Dhal aux deux haricots / Red & White Beans Dhal

Si je ne réalise pas forcément beaucoup de challenges culinaires, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Marion du blog "Marmotte cuisine... tradi!" - le thème était les Légumineuses réconfortantes, des ingrédients que j'utilise énormément en cuisine. Produits accessibles et savoureux, je les prépare sous toutes les formes, en ragoût, en soupe, en gratin, mais aussi en purée, comme le houmous roquefort-citron vert qui m'avait inspiré mon dernier challenge Foodista. 

 

Liste des participants

1. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
2. Mascha du blog La cuisine de Mascha
3. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
4. Laurence du blog Plaisir et Équilibre
5. Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
6. Martine du blog Kilomètre-0
7. Delphine du blog Oh, la gourmande
8. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
9. Romain du blog The Food Trotter
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
11. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
12. Nathalie du blog Les Food’Amour
13. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
14. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
15. Michelle du blog Plaisir de la Maison
16. Catalina du blog Le blog de Cata
17. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
18. Christine du blog Pause-nature
19. Nessa du blog Baking with Nessa
20. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

La liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de sLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie, jackiecuisine.com : les petits pois. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salésViviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées,  Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante ! Maïté du blog Passeport pour la cuisine : Mezzes au citron, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies 

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Pour ce challenge j'ai donc décidé d'opter non pas pour un, ni deux, mais trois légumineuses. Si les haricots blancs étaient l'une des ingrédients obligatoires de ce concours, je les ai complétés avec des haricots rouges dont j'aime la légèrement fermeté et bien sur des lentilles corail. On parle d'un dhal après tout. J'adore la manière dont les lentilles corail se transforment progressivement en purée et donne au dhal tout son crémeux. Pour cette recette je reste vague sur la qualité de piment, mettez en un peu, beaucoup ou pas du tout, frais ou sec, entier ou en flocons. Comme vous préférez. Ce plat est assez copieux pour servir quatre personnes, mais pour les gros appétits on peut compléter le tout avec du riz et des naans. Pour 4 personnes.

Ingrédients 

- 400 g de haricots blancs en conserve (non égouttés)

- 400 g de haricots rouges en conserve (non égouttés)

- 200 g de pulpe de tomate

- 150 g de lentilles corail

- 1 gros oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 morceau de gingembre, émincé

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de curcuma moulu

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre

- 1 cuil à soupe de graines de fenouil

- 1 cuil à soupe de cumin moulu

- 1 cuil à café de cannelle moulue

- 1 cuil à café de sucre

- Piment (frais ou en poudre)

- Coriandre

- Sel, poivre. 

1 - Dans une sauteuse faire torréfier les graines de coriandre et de fenouil à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver puis réduire en poudre au mixeur ou au mortier. Dans la sauteuse faire chauffer l'huile à feu moyen vif et faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisées. Ajouter les épices (avec ou sans piment selon vos goûts) puis la purée de tomate et le sucre, laisser infuser 1-2 min en mélangeant. 

2 - Déglacer avec une verre d'eau (environ 20 cl) puis incorporer les lentilles corail et les haricots avec leur eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que je les lentilles soient bien fondantes. Servir avec un peu de coriandre ciselée, seul ou avec du riz basmati. 

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For this new Foodista Challenge, I decided to go with not one, not two, but three legumes. While white beans were one of the mandatory ingredients for this competition, I complemented them with red beans, which I like for their slight firmness, and of course red lentils. This is a dhal, after all. I love the way the red lentils gradually turn into a purée and give the dhal its creamy texture. For this recipe, I'm being vague about the type of chilli to use. Add a little, a lot or none at all, fresh or dried, whole or flaked. Whatever you prefer. This dish is enough to serve four people, but for big appetites, you can add rice and naan bread. Serves 4.

Ingredients

- 400 g canned white beans (undrain)

- 400 g canned red beans (undrain)

- 200 g tomato pulp

- 150 g red lentils

- 1 large onion, chopped

- 2 cloves of garlic, finely chopped

- 1 piece ginger, finely chopped

- 1 tablespoon vegetable oil

- 1 tablespoon ground turmeric

- 1 tablespoon coriander seeds

- 1 tablespoon fennel seeds

- 1 tablespoon ground cumin

- 1 teaspoon ground cinnamon

- 1 teaspoon sugar

- Chilli (fresh or powdered)

- Coriander 

- Salt, pepper. 

1 - In a frying pan, roast the coriander and fennel seeds over high heat until they are lightly browned. Set aside and then grind into a powder using a blender or mortar and pestle. Heat the oil in the frying pan over medium-high heat and brown the onion, garlic and ginger until lightly caramelised. Add the spices (with or without chilli pepper, according to taste), then the tomato purée and sugar. Leave to infuse for 1-2 minutes, stirring continuously. 

2 - Deglaze with a glass of water (about 20 cl / 1 cup), then add the red lentils and beans with their water. Season with salt and pepper, cover and simmer over low heat until the lentils are tender. Serve with a little chopped coriander, on its own or with basmati rice. 

Photo - Alcazaba de Malaga, Espagne / Malaga Alcazaba, Spain.

Curry vert aux saucisses fumées & haricots rouges / Smoked Sausages & Red Beans Green Curry

Alors que le froid est clairement tombé sur une bonne partie de la France, j'avais envie d'une recette réconfortante, pleine de saveurs qui mêlent des ingrédients qu'on ne retrouve pas forcément dans le même plat en général, à savoir le curry vert et les saucisses fumées. Mais dans tous les cas le mélange fonctionne rudement bien. En réalité le terme "curry vert" est un peu trompeur car il s'agit plus d'une pâte aromatique à base de coriandre, piment vert, feuilles de citron kaffir, gingembre, ail et oignon. Le résultat reste merveilleusement parfumé et juste piquant, mais vous pouvez mettre moins de piment vert si vous le désirez ou au contraire en mettre 2 ou 3 pour une résultat plus féroce. J'utilise ici des petites saucisses fumées type "Saucisse de Montbéliard", mais d'autres types de saucisses fonctionneront très bien aussi. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 2 saucisses fumées (200 g)

- 450 g de haricots rouges en conserve (non égouttés)

- 4 carottes

- 1 oignon, haché

- 40 cl de lait de coco

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de nuoc nam

- 1 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à café de curry en poudre

- Coriandre ciselée, pour servir.

Curry vert

- 1 bouquet de coriandre

- 8 feuilles de citron kaffir

- 1 oignon 

- 4 gousses d'ail

- 1 morceau de gingembre de 4 cm

- 1 piment vert.

1 - Curry vert: Éplucher oignon, ail et gingembre. Équeuter le piment vert. Retirer la nervure centrale des feuilles de citron kaffir. Mettre le tout dans un blender avec la moitié du lait de coco et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Couper les saucisses et les carottes en rondelles épaisses. Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen vif et faire revenir les rondelles de saucisses 1 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

2 - Faire chauffer le reste de l'huile et faire colorer l'oignon légèrement. Ajouter la poudre de curry, bien bien mélanger et déglacer avec le curry vert et le reste de lait de coco. Ajouter les rondelles de saucisses et de carottes, les haricots rouges avec leur eau, le nuoc nam et la sauce soja. Laisser mijoter à feu doux environ 30 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du riz thaï et un peu de coriandre ciselé. 

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With the cold weather clearly settling in across much of France, I was craving a comforting recipe, full of flavours that combine ingredients you don't usually find in the same dish, namely green curry and smoked sausages. But in any case, the combination works really well. In reality, the term ‘green curry’ is a little misleading because it's more of an aromatic paste made from coriander, green chilli, kaffir lime leaves, ginger, garlic and onion. The result is wonderfully fragrant and just spicy enough, but you can use less green chilli if you prefer, or add 2 or 3 for a fiercer result. Here, I use small smoked sausages such as ‘Saucisse de Montbéliard’, but other types of sausages will work just as well. Serves 4.

Ingredients

- 2 smoked sausages (200 g)

- 450 g tinned red beans (undrain)

- 4 carrots

- 1 onion, chopped

- 40 cl coconut milk

- 2 tablespoons vegetable oil

- 1 tablespoon nuoc nam

- 1 tablespoon soy sauce

- 1 teaspoon curry powder

- Chopped cilantro, to serve.

Green curry

- 1 bunch cilantro

- 8 kaffir lime leaves

- 1 onion

- 4 cloves garlic

- 1 piece ginger, 4 cm

- 1 green chilli.

1 - Green curry: Peel the onion, garlic, and ginger. Remove the stem from the green chili pepper. Remove the central vein from the kaffir lime leaves. Place everything in a blender with half of the coconut milk and blend until smooth. Cut the sausages and carrots into thick slices. Heat 1 tablespoon of oil in a wok or frying pan over medium-high heat and fry the sausage slices for 1 minute until golden brown. Set aside.

2 - Heat the rest of the oil and lightly brown the onion. Add the curry powder, mix well, and deglaze with the green curry and the rest of the coconut milk. Add the sausage and carrot slices, the red beans with their water, the nuoc nam, and the soy sauce. Simmer over low heat for about 30 minutes until the carrots are tender. Serve with Thai rice and a little chopped cilantro. 

Photos - Parc de la Tête d'Or, Lyon.

Curry rouge de canard à l'ananas / Duck & Pineapple Red Curry

Cela fait très longtemps que j'avais envie de tester cette recette et j'avais justement un magret de canard dans mon congélateur. Les températures glaciales qui sont tombées sur Lyon depuis deux semaines m'ont naturellement donné envie re préparer des plats réconfortants et quoi de plus chaleureux qu'un curry bien crémeux et pimenté. Même si les puristes préparent probablement leur pâte de curry eux-mêmes, cela demande un nombre assez conséquent d'ingrédients et un coup de main que je n'ai pas encore. Ici j'utilise de la pâte de curry rouge de la marque Cock Brand que je vous conseille pour son goût très riche et concentré. J'aime ce qui pique mais bien sûr vous pouvez alléger un peu la quantité de pâte de curry. Il est important de laisser reposer le magret de canard après sa cuisson et de le rajouter au dernier moment dans le sauce pour éviter de le surcuire. Je préfère ajouter la chair de l'ananas au dernier moment pour qu'elle garde tout son croquant et son acidité. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 1 magret de canard (400 g)

- 40 cl de lait de coco

- 1/2 ananas

- 2 carottes

- 150 g de pousses de bambou (égouttées)

- 8 feuilles de citron kaffir 

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 3 cm de gingembre, émincé

- 3 cuil à soupe de pâte de curry rouge

- 2 cuil à soupe de nuoc nam

- 1 cuil à café de cumin

- 1/2 cuil à café de cannelle

- Sel.

1 - Quadriller la graisse du magret de canard avec un couteau bien aiguisé sans aller jusqu'à la chair. Faire chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen et y déposer le magret côté graisse sans matière grasse. Faire griller le magret jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'une bonne partie de la graisse ait dégorgé. Retourner le magret et faire cuire côté chair 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver. Laisser la graisse du canard dans le wok.

2 - Dans le wok faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre à feu moyen puis ajouter la pâte de curry, le cumin et la cannelle. Baisser le feu et laisser le tout caraméliser 1-2 min en remuant puis déglacer avec le lait de coco. Diluer avec un filet d'eau puis incorporer les carottes, coupées en rondelles, la pousses de bambou, le nuoc nam et les feuilles de citron kaffir. Saler et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20-25 min.

3 - Déposer le magret dans un plat à four, côté graisse au dessus et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 7-8 min. Sortir du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 min environ. En parallèle éplucher et retirer le cœur fibreux de l'ananas et couper la chair en gros cubes. Lorsque le canard a reposé, le couper en fines tranches. Mettre le canard et l'ananas dans la sauce et servir sans attendre avec du riz thaï ou du riz gluant. 

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I've been wanting to try this recipe for a very long time, and I just happened to have a duck breast in my freezer. The freezing temperatures that have fallen on Lyon over the last two weeks have naturally made me want to prepare some comforting dishes, and what could be warmer than a creamy, spicy curry? Even though purists probably make their own curry paste, it requires a fairly large number of ingredients and a knack that I don't yet have. Here I'm using Cock Brand red curry paste, which I recommend for its very rich, concentrated flavour. I like it spicy but of course you can lighten the amount of curry paste a little. It's important to leave the duck breast to rest after cooking and to add it to the sauce at the last minute to avoid overcooking it. I prefer to add the pineapple flesh at the very end too, so that it retains its crunch and acidity. Serves 4.

Ingredients

- 1 duck breast (400 g / 14 oz)

- 40 cl coconut milk (2 cups)

- 1/2 pineapple

- 2 carrots

- 150 g / 5 oz bamboo shoots (drained)

- 8 kaffir lime leaves 

- 1 onion, chopped

- 2 cloves garlic, minced

- 3 cm / 1" ginger, minced

- 3 tablespoons red curry paste

- 2 tablespoons fish sauce

- 1 teaspoon cumin

- 1/2 teaspoon cinnamon

- Salt

1 - Score the fat from the duck breast with a sharp knife, but do not cut into the flesh. Heat a wok or frying pan over a medium heat and place the duck breast in the pan, fat side down. Grill the duck breast until it is golden brown and most of the fat has drained off. Flip the duck breast over and cook on the flesh side for 2-3 minutes until golden brown. Set aside. Leave the duck fat in the wok.

2 - In the wok, brown the onion, garlic and ginger over a medium heat, then add the curry paste, cumin and cinnamon. Lower the heat and leave to caramelise for 1-2 minutes, stirring, then deglaze with the coconut milk. Dilute with a dash of water, then stir in the sliced carrots, bamboo shoots, fish sauce and kaffir lime leaves. Season with salt and simmer, lid on, over a low heat for around 20-25 minutes.

3 - Place the duck breast in an oven dish, fat side up, and cook in a pre-heated oven at 200°C/390°F  for 7-8 min. Remove from the oven, cover with aluminium foil and leave to rest for around 5 minutes. At the same time, peel and remove the fibrous core from the pineapple and cut the flesh into large cubes. When the duck has rested, cut into thin slices. Add the duck and pineapple to the sauce and serve immediately with Thai rice or sticky rice. 

 

Photo - Jardin exotique Pallanca, Bordighera, Italie / Pallanca Exotic Garden, Bordighera, Italy.

Curry aux légumes rôtis / Roasted Vegetables Curry

Si nous sommes toujours habitués au curry sous forme de ragoût, ici je propose une recette mixte qui allie une sauce crémeuse au curry avec des légumes délicieusement rôtis. La caramélisation au four donne un goût bien particulier et très riche, qui se mêle bien avec la sauce. Vous pouvez utiliser divers légumes: courge, aubergine, chou-fleur, carotte, pois-chiches, etc. Ma recette est volontairement légère en piment, mais vous pouvez avoir la main plus lourde sur les épices. Pour 4-6 personnes. 

Ingrédients

- 4 pommes de terre 

- 4 carottes

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 morceau de gingembre de 3 cm, émincé

- 3 cuil à soupe de curry en poudre

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à café de cannelle

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème liquide

- Sel, poivre. 

1 - Couper les pomme de terre en gros cubes et couper les carottes en fines rondelles. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles épaisses. Doubler une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les légumes. Ajouter 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de curry. Saler, poivrer, bien mélanger et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

2 - Retirer les feuilles extérieures du bâton de citronnelle et hacher le cœur finement. Dans une casserole faire chauffer l'huile restante et faire colorer légèrement l'oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle. Ajouter le curry, le paprika, le cumin et la cannelle, saler, poivrer et laisser confire à feu doux 1 min en remuant. Déglacer avec le lait de coco et la crème liquide et laisser mijoter 15-20 min à feu doux. Ajouter ensuite les légumes rôtis, bien enrober le tout et servir sans attendre avec coriandre, basilic thaï et cacahuètes grillées. 

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If we are still used to curry as a stew, here I propose a recipe that combines a creamy curry sauce with deliciously roasted vegetables. The caramelization in the oven gives a very particular and very rich taste, which blends well with the sauce. You can use various vegetables: squash, eggplant, cauliflower, carrot, chickpeas, etc. My recipe is intentionally light in chili, but you can more generous with the spices. For 4-6 people. 

Ingredients

- 4 potatoes

- 4 carrots

- 2 zucchini

- 2 eggplants

- 1 onion, chopped

- 2 garlic cloves, minced

- 2 lemongrass sticks

- 1 piece of ginger, 3 cm, minced

- 3 tablespoons curry powder

- 1 tablespoon paprika

- 1 tablespoon cumin

- 1 teaspoon cinnamon

- 2 tablespoons vegetable oil

- 20 cl coconut milk (1 cup)

- 20 cl double cream (1 cup)

- Salt,  pepper.

1 - Cut the potatoes into large cubes and chop the carrots into thin slices. Cut the eggplants and zucchini into thick slices. Line a baking tray with baking paper and place the vegetables on it. Add 1 tablespoon of olive oil and 1 tablespoon of curry. Season with salt and pepper, mix well and bake for 30 minutes in an oven preheated to 200°C / 380°F.

2 - Remove the outer leaves from the lemongrass stick and chop the core finely. In a saucepan, heat the remaining oil and lightly brown the onion, garlic, ginger and lemongrass. Add the curry, paprika, cumin and cinnamon, salt and pepper and cook over low heat for 1 minute, stirring. Deglaze with the coconut milk and double cream and simmer for 15-20 minutes over low heat. Then add the roasted vegetables, coat everything well and serve immediately with coriander, Thai basil and roasted peanuts.

Photo - Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Curry de halloumi et de légumes / Halloumi & Vegetables Curry

Voici la seconde recette de mon dîner d'anniversaire indien végétarien. Encore une fois je me suis permis un petit twist en utilisant du halloumi, un fromage chypriote très salé et légèrement caoutchouteux, qui a la particularité de ne pas fondre à la cuisson. En réalité en Inde on utiliserait du paneer qui a les mêmes propriétés mais est un peu moins salé. J'ai ajouté les légumes que j'avais sous la main mais bien sûr n'hésitez pas à rajouter ce que vous aimez: aubergine, courgette, poivron, patate douce, courge, etc. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 250 g de halloumi

- 200 g de pois chiches en conserve (égouttés)

- 170 de haricots verts surgelés

- 4 carottes

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 piment rouge, finement haché

- 1 cuil à soupe de curcuma

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre moulues

- 1 cuil à café de graines de fenouil moulues

- 1/2 cuil à café de cannelle

- 4 gousses de cardamome

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 40 cl de lait de coco

- Coriandre ciselée

- Sel, poivre.

1 - Egoutter et couper le halloumi en cubes. Peler et couper les carottes en rondelles. Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire colorer légèrement les cubes de halloumi. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire colorer l'oignon et l'ail. Baisser le feu et laisser caraméliser. 

2 - Ajouter ensuite le piment, le curcuma, le cumin, les graines de coriandre et de fenouil, la cannelle et la cardamome. Laisser infuser en mélangeant pendant 30 secondes. Déglacer avec le lait de coco et un filet d'eau. Saler, poivrer. Ajouter les carottes et les pois chiches et laisser mijoter 15-20 min à feu doux. Incorporer ensuite les haricots verts et le halloumi et poursuivre la cuisson encore 15 min. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir avec du riz basmati.

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Here is the second recipe from my Vegetarian Indian Birthday Dinner. Once again I allowed myself a little twist by using halloumi, a very salty and slightly rubbery cheese from Cyprus, which is quite unique because it doesn't melt when cooked. Actually in India we would use paneer which has the same properties but is a little less salty. I used the vegetables I had on hand but of course feel free to add what you like: eggplant, zucchini, bell pepper, sweet potato, squash, etc. For 4 servings.

Ingredients

- 250 g halloumi (9 oz)

- 200 g canned chickpeas, drained (7 oz)

- 170 green beans, frozen (6 oz)

- 4 carrots

- 1 onion, chopped

- 2 garlic gloves, minced

- 1 red chili, finely chopped

- 1 tablespoon turmeric

- 1 tablespoon cumin

- 1 teaspoon ground coriander seeds

- 1 teaspoon ground fennel seeds

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 4 cardamom pods

- 2 tablespoons vegetable oil

- 40 cl coconut milk (2 cups)

- Cilantro, chopped

- Salt, ground peppercorn.

1 - Drain and cut the halloumi into cubes. Peel and cut the carrots into slices. In a sauté pan or a pot, heat 1 tablespoon of oil over medium-high heat and lightly brown the halloumi cubes. Set aside. Heat the remaining oil and brown the onion and garlic. Lower the heat and allow to caramelize.

2 - Then add the chilli pepper, turmeric, cumin, coriander and fennel seeds, cinnamon and cardamom. Allow to infuse while stirring for 30 seconds. Deglaze with the coconut milk and a splash of water. Season with salt and peppercorn. Add the carrots and chickpeas and simmer for 15-20 minutes over low heat. Then add the green beans and the halloumi and continue cooking for extra 15 minutes. Sprinkle with chopped coriander before serving with basmati rice.

Photo - Bananiers & Grenades, Stalos, Crète, Grèce. / Banana trees & Pomegranates, Stalos, Crete, Greece.

Pork Meatballs Green Curry / Curry vert de boulettes de porc

Since Paris has been bitterly cold for the last few days I wanted a comfy and exotic recipe. I always found that currys - both Thai and Indian - are more than welcome in winter with their abundance of spices to warm up during this season. My green curry doesn't mean to be authentic, since I add among others cilantro and just a little bit of green chili, while the traditional recipe can be extremely hot. But I simply wanted a gently spicy and creamy sauce to match my sweet and sour juicy porc meatballs. For 4 servings.

Ingredients

- 600 g sausage meat (21 oz)
- 1 green onion, finely chopped
- 4 cilantro sprigs, chopped
- 6 tablespoons sweet chili sauce
- 1 tablespoon corn starch
- 1 tablespoon fish sauce
- 1 tablespoon vegetable oil
- 8 kaffir lime leaves
- 40 cl coconut milk (2 cups)
- 1 star anise fruit
- Salt.

Green curry paste

- 1 bunch of cilantro
- 4 green onions
- 4 garlic cloves
- 2 lemongrass sticks
- 1 small piece of ginger (5 cm - 2")
- 1 green chili pepper
- 1 tablespoon vegetable oil
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon ground peppercorn.

1 - Meatballs: Combine the sausage meat with the green onion, cilantro, sweet chili sauce and corn starch until you get an even mix. Make 20 meatballs out of this mix and put them in the fridge. Green curry paste: Remove the lemongrass outer leaves, too tough and cut the core into pieces. Peel the ginger and garlic. Put everything with the rest of curry paste ingredients into a food processor and blend until you get a smooth paste. Set aside.

2 - In a wok or a large pan heat the vegetable oil over medium heat and brown lightly the meatballs on each sides Set aside. In the same wok cook the curry paste while stirring constantly to avoid the paste to stick to the pan, about 5 min. Then add the coconut milk, one cup of water, the kaffir lime leaves, the star anise, the fish sauce and a pinch of salt. Combine gently and add the meatballs. Cook over low heat with a lid on for 20 min. Flip the meatballs once halfway point. The sauce has to be smooth and a bit thick. Serve with jasmine rice.

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Avec le froid mordant de ces derniers jours - en tous cas à Paris - j'avais envie d'une recette réconfortante qui me fasse voyager. J'ai toujours trouvé que les currys qu'ils soient thaïs ou indiens sont des plats particulièrement plaisants en hiver avec leur abondance d'épices qui réchauffent durant cette saison. Ce curry vert n'est une recette authentique, j'y ajoute par exemple de la coriandre et très peu de piments alors que la version originale est souvent pimentée à l'extrême. Mais je voulais une sauce à la fois épicée et douce, qui s'accommode bien de boulettes de porc juteuses et aigre-douce. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 600 g de chair à saucisse
- 1 oignon vert, finement haché
- 4 brins de coriandre, ciselés
- 6 cuil à soupe de sauce de piment doux
- 1 cuil à soupe de fécule de maïs
- 1 cuil à soupe de nuoc nam
- 1 cuil à soupe d'huile
- 8 feuilles de citron kaffir
- 40 cl de lait de coco
- 1 étoile de badiane
- Sel.

Curry vert

- 1 bouquet de coriandre
- 4 oignons verts
- 4 gousses d'ail
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 morceau de 5 cm de gingembre
- 1 piment vert
- 1 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à café de curcuma
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/2 cuil à café de poivre.

1 - Boulettes: Mélanger la chair à saucisses avec l'oignon vert, la coriandre, le piment doux et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une farce homogène. Former 20 boulettes de taille moyenne et mettre au frais. Curry vert: Retirer les feuilles externes coriaces des bâtons de citronnelle et couper le coeur en tronçons. Peler le morceau de gingembre et l'ail. Retirer le pédoncule et les graines du piment vert. Mettre le tout avec le reste des ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une purée fine. Réserver.

2 - Dans un wok ou un sauteuse faire chauffer l'huile à feu moyen et faire colorer les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver. Dans le même wok faire revenir le curry vert pendant quelques minutes en remuant constamment pour éviter qu'il attache. Verser ensuite le lait de coco et un filet d'eau (environ 10-20 cl). Ajouter les feuilles de citron kaffir, l'étoile de badiane, le nuoc nam et une pincée de sel. Remuer puis déposer les boulettes de viande dans la sauce. Faire cuire à couvert à feu doux pendant environ 20 min en retournant les boulettes à mi-cuisson. La sauce doit avoir un peu épaissi. Servir avec du riz thaï.

Photo - Perhentian Islands, Malaysia / Îles Perhentian, Malaisie.

Curry & Honey Mussels Casserole / Fondue de moules curry & miel

In exactly two weeks we will celebrate Christmas. Here is a starter that I love to do for holidays season! In addition to be delicious, this recipe can be made in a blink of an eye. I tend to use already frozen mussels with shells removed, of course you can use fresh mussels. For this recipe I suggest to use a simple mild curry powder, not to kill the delicate taste of the mussels. For 4 people.

Ingredients

- 300 g of frozen mussels (shells removed)
- 150 g button mushrooms
- 2 shallots, finely chopped
- 1 garlic clove, minced
- 2 sprigs of parsley, chopped
- 30 cl double cream (1&1/2 cup)
- 20 g butter
- 1 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon curry powder
- 1 teaspoon honey
- Salt ground peppercorn.

Peel and cut the mushrooms into thin slices. In a pan heat the olive oil on medium heat and defrost gently the mussels. Set aside. Melt the butter in the pan and cook the garlic and the shallot 1 min on medium heat. Add the mushrooms and the parsley, continue to cook 2 min. Deglaze with the cream and add the mussels, the double cream, the curry powder, the honey, the salt and the ground peppercorn. Simmer 5 minutes over low heat. Serve immediately with freshly toasted bread.

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Dans exactement deux semaines nous célébrerons Noël. Voici donc une entrée que j'adore réaliser pour les fêtes! En plus d'être délicieuse, elle se prépare en un tour de bras! J'utilise des moules déjà décortiquées que l'on trouve au rayon surgelés, mais vous pouvez évidemment utiliser des moules fraîches. Pour cette recette je conseille un curry en poudre classique, pas trop fort pour ne pas tuer le goût délicat des moules. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 300 g de moules congelées décortiquées
- 150 g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes, finement ciselées
- 1 gousse d'ail, émincée
- 2 brins de persil, ciselés
- 30 cl de crème liquide 30% de MG
- 20 g de beurre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de curry en poudre
- 1 cuil à café de miel
- Sel, poivre.

Peler et couper les champignons en fines lamelles. Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire décongeler les moules à feu moyen. Réserver. Faire fondre le beurre dans la poêle et faire revenir l'ail et les échalotes 1 min à feu moyen. Ajouter les champignons et le persil puis continuer la cuisson 2 min. Déglacer avec la crème et ajouter les moules, le curry, le miel, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 5 min. Servir sans attendre avec du pain fraîchement toasté. 

Photo - Barret-sur-Méouge, Hautes-Alpes, France.

Red Kuri Squash Soup with yellow curry / Soupe de potimarron au curry jaune

Red Kuri is probably my favourite type of squash with its mellow yet intense flavour. There are many ways to prepare it, but this vegetable turns heavenly into a golden and velvety soup. The skin is so thin that you can keep it, it will even enhance the color of your soup. I add a little bit of yellow curry paste, which is pretty mild, but you can use other type of curry paste or powder for different intensity, or add no curry at all and make this dish more traditional, which is also delicious. I love to drop a dollop of crème fraîche when I serve this soup, but you can also use greek yogurt or sour cream. For 4 people. 

Ingrédients

- 1 red kuri squash (5-6 lb)

- 3 carrots

- 1 large onion, chopped

- 1 tablespoon yellow curry paste

- 1 chicken cube bouillon

- 1 tablespoon vegetable oil

- Salt, ground peppercorn

- Crème fraîche & croutons (to serve).

Peel and cut the carrots into small cubes. Split the squash and remove the seeds with a spoon. Cut the rest into big pieces. In a pot or a large sauce pan heat the oil on high heat and brown the onion, then reduce the heat and add the carrots and the curry paste. Add the squash and cover with water. Crumble the chicken cube bouillon and add the salt and peppercorn. Cook on medium heat until the squash is very tender. Blend everything until you get a smooth and creamy soup. Add extra hot water if the soup is too thick. Serve immediately with a little bit of crème fraîche and some croutons. 

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Le potimarron est probablement ma variété de courges préférée avec son goût à a fois doux et puissant. Il y a bien des façons de le préparer, mais pour moi le mieux est de transformer ce joli cucurbitacée en une soupe velouté et dorée. La peau est si fine que vous pouvez la laisser, elle donnera une couleur d'autant plus intense à votre soupe. J'ajoute une pointe de pâte de curry jaune à ma soupe, mais vous pouvez aussi bien utiliser une autre sorte de curry ou même pas de curry du tout pour une recette plus traditionnelle mais tout aussi délicieuse. J'adore déposer une généreuse cuillère de crème fraîche en servant la soupe, mais vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec ou de la crème aigre. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 1 potimarron (2-2,5 kg)

- 3 carottes

- 1 gros oignon, haché

- 1 cuil à soupe de pâte de curry jaune

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- Sel, poivre

- Crème fraîche & croûtons (pour servir).

Peler et couper les carottes en petits cubes. Fendre le potimarron en deux, retirer les graines à la cuillère et les couper la chair gros morceaux. Dans une cocotte ou une grande casserole faire chauffer l'huile à feu vif et faire colorer l'oignon, puis baisser le feu, ajouter les carottes et la pâte de curry, bien mélanger. Ajouter les morceaux de potimarron. Couvrir d'eau. Émietter le bouillon cube, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le potimarron soit fondant. Mixer le tout au blender, si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir un velouté bien lisse. Servir bien chaud avec un peu de crème fraîche et quelques croûtons. 

Willow buds / Chatons de saule. Bois de Vincennes, Paris.