Lumpias porc & chou rouge / Pork & Red Cabbage Lumpias

Si on connaît très bien les nems en France, il existe en Asie du Sud-Est une multitude d'autres fritures souvent appelées en anglais "spring rolls" ou "eggrolls" comme les po pia en Thaïlande ou les lumpias en Indonésie et aux Philippines. S'ils ont des tous une forme cylindrique, les garnitures sont parfois un peu différentes d'un pays à l'autre et ici - contrairement aux nems vietnamiens à base de galettes de riz - on utilisera des carrés de pâte à base de farine de blé. On retrouve ces galettes généralement congelées dans les épiceries asiatiques. J'ai rajouté en lien une petite vidéo avec différentes techniques de pliage des lumpias que je trouve très bien faite: ma méthode préférée est la première. Pour 16 lumpias. 

Ingrédients

- 16 feuilles carrées pour spring rolls 15x15 cm

- 250 g de chou rouge

- 250 g de chair à saucisse

- 1 carotte

- 1 petit oignon, haché

- 1 gousse d'ail, émincée

- 1 cuil à café de gingembre, émincé

- 4 brins de coriandre, ciselés

- 1 œuf 

- 2 cuil à soupe de farine

- 1 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à café de nuoc nam

- 1 cuil à café d'huile de sésame

- 1 pincée de cinq épices chinois 

- 1 pincée de poivre

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- Huile de friture.

1 - Émincer le chou rouge finement. Râper la carotte. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon, le chou rouge, la carotte, l'ail et le gingembre 5 min en remuant. Déglacer avec la sauce soja et le nuoc nam. Ajouter l'huile de sésame, cinq épices chinois et le poivre. Retirer du feu et laisser refroidir. 

2 - Incorporer la chair à saucisse aux légumes, la coriandre, l'œuf et 1 cuil à soupe de farine aux légumes cuits. Bien mélanger. Mélanger 1 cuil à soupe de farine avec 2 cuil à soupe d'eau pour obtenir un mélange lisse. Déposer un petit boudin de farce sur une feuille à spring rolls en diagonale, rabattre les deux pointes sur les côtés, puis rouler le tout comme sur la vidéo. Déposer un peu du mélange farine-eau sur la dernière pointe avant de rabattre. Laisser reposer les lumpias au frais environ 30 min.

3 - Dans une poêle ou une sauteuse verser l'équivalent de 1 cm d'huile de friture et faire chauffer à feu moyen vif et faire frire les lumpias en plusieurs fournées en le retournant sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les déposer sur une assiette doublée d'essuie-tout pour absorber l'excédent de gras. Servir bien chaud avec de la sauce au piment doux. 

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While Vietnamese nems are very well known in France, there are many other types of spring rolls in Southeast Asia, such as po pia in Thailand and lumpia in Indonesia and the Philippines. Although they are all cylindrical in shape, the fillings sometimes vary slightly from one country to another. Also, unlike Vietnamese nems made with rice papers, here we are going to use square wheat flour wrappers for this recipe. These wrappers are usually found frozen in Asian grocery stores. I've added a link to a short practical video showing different techniques for folding lumpias: my favorite method is the first one. Makes 16 lumpias. 

Ingredients

- 16 square spring roll wrappers 15x15 cm (6"x6")

- 250 g red cabbage (9 oz)

- 250 g sausage meat (9 oz)

- 1 carrot

- 1 small onion, chopped

- 1 clove garlic, minced

- 1 teaspoon ginger, minced

- 4 sprigs cilantro, chopped

- 1 egg

- 2 tablespoons flour

- 1 tablespoon soy sauce

- 1 teaspoon fish sauce

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 pinch Chinese five-spice powder

- 1 pinch black pepper

- 1 tablespoon vegetable oil

- Frying oil.

1 - Finely chop the red cabbage. Grate the carrot. Heat 1 tablespoon of vegetable oil in a frying pan over medium heat and sauté the onion, red cabbage, carrot, garlic and ginger for 5 minutes, stirring frequently. Deglaze with the soy sauce and nuoc nam. Add the sesame oil, Chinese five-spice powder and black pepper. Remove from the heat and leave to cool. 

2 - Add the sausage meat, cilantro, egg and 1 tablespoon of flour to the cooked vegetables. Mix well. Mix 1 tablespoon of flour with 2 tablespoons of water to get a smooth mixture. Place a small dollop of filling diagonally on a spring roll wrapper, fold the two corners inwards, then roll up as shown in the video. Brush a little of the flour and water mixture onto the last corner before folding it over. Leave the lumpia to rest in a cool place for about 30 minutes.

3 - Pour 1 cm (1/2") of frying oil into a frying pan or sauté pan, heat over medium-high heat and fry the lumpias in several batches, turning them on all sides until they are golden brown. Place them on a plate lined with kitchen paper to absorb the excess fat. Serve hot with sweet chilli sauce. 

Photo - Parc des oiseaux des Dombes / Dombes Birds Park, Villars-les-Dombes. 

Spaghetti crémeuses chair à saucisse & gochujang / Creamy Sausage Meat & Gochujang Spaghetti

Si je connais le gochujang depuis un bon moment je dois avouer que je n'avais jamais réellement utilisé ce produit jusque récemment. En effet j'étais convaincu qu'il s'agissait d'une simple pâte de piment assez classique alors qu'en réalité ce condiment se compose bien de piment mais additionné de meju, une pâte de soja fermenté proche du miso ainsi que de malte d'orge, donnant au gochujang une saveur incroyablement riche. Il en existe plusieurs variétés, celle que j'ai acheté est modérément piquante même si elle reste assez corsée quand même, on reste sur une pâte de piment. Les gens plus sensibles pourront donc en mettre un peu moins. Ici le gochujang se mêle à la chair à sauce, à la tomate et à la crème pour donner une sauce délicieusement parfumée, qui est prépare assez rapidement. Ce plat est devenu un grand favori à la maison. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 360 g de spaghetti

- 200 g de chair à saucisse

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 10 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de gochujang

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate

- 1 cuil à café d'origan

- 1 cuil à café de sucre

- Parmesan râpé

- Basilic

- Sel.

1 - Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe à feu moyen vif et émietter la chair à saucisse dans la poêle et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter le gochujang, le concentré de tomate, l'origan et le sucre, bien mélanger et déglacer avec le vin blanc.

2 - Baisser le feu, ajouter la chair à saucisse, un pincée de sel et 10 cl d'eau environ, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15-20 min jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Incorporer ensuite la crème et réserver au chaud. Porter un volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Égoutter et verser les spaghetti directement dans la sauce. Bien mélanger et servir immédiatement avec du parmesan et des feuilles de basilic fraîchement ciselées. 

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Although I’ve known about gochujang for quite some time, I must admit that I’d never actually used it until recently. I was convinced it was just a fairly standard chilli paste, whereas in reality this condiment is made from chilli but also contains meju, a fermented soy paste similar to miso, as well as barley malt, giving gochujang an incredibly deep flavour. There are several varieties available; the one I bought is moderately spicy, though it’s still quite strong – it is, after all, a chilli paste. Those with a more sensitive palate might therefore want to use a little less. Here, the gochujang is mixed with sausage meat, tomato and cream to create a deliciously fragrant sauce, which is ready in no time. This dish has become a firm favourite in our household. Serves 4. 

Ingredients

- 360 g spaghetti

- 200 g sausage meat

- 1 onion, chopped

- 2 cloves of garlic, finely chopped

- 20 cl full fat cooking cream (1 cup)

- 10 cl white wine (1/2 cup)

- 2 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon gochujang

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 teaspoon oregano

- 1 teaspoon sugar

- Grated Parmesan

- Basil

- Salt.

1 - Heat 1 tablespoon of oil in a frying pan over a medium-high heat, crumble the sausage meat into the pan and cook until golden brown. Set aside. Heat the remaining oil and fry the onion and garlic until they begin to caramelise. Add the gochujang, tomato paste, oregano and sugar, mix well and deglaze with the white wine.

2 - Reduce the heat, add the sausage meat, a pinch of salt and about 10 cl (1/2 cup) of water, cover and simmer over a low heat for about 15–20 minutes until the sauce has thickened well. Then stir in the cream and keep warm. Bring a pot of salted water to the boil and cook the spaghetti until al dente. Drain and add the spaghetti directly to the sauce. Mix well and serve immediately with grated parmesan and freshly chopped basil leaves.

Photo - Magnolias, Place de la Bourse, Lyon. 

Bao frits porc & oignon vert / Pork & Chives Fried Bao

Demain se termine les festivités du Nouvel An Lunaire et encore une fois j'avais envie de vous amener en Chine pour une recette très savoureuse inspirée des "shu jian bao" qui sont - à la manière de gyozas - des bao partiellement frits dans une poêle bien chaude avant d'être arrosés d'une filet d'eau et cuit à l'étuvée. La farce se compose de porc haché dont on cuit une partie avec une sauce richement parfumé avec du doubanjiang (pâte de soja fermentée) et de la sauce soja. J'ai déjà utilisé du doubanjiang dans ma recette précédente de canard à bière, mais ce n'est pas une obligation et si vous n'en trouvez pas, rajoutez simplement une cuillère à soupe supplémentaire de sauce soja. Pour 16 bao.

 

Ingrédients

- 325 g de farine de blé + pétrissage

- 75 g de maïzena

- 50 g d'huile + pour la cuisson 

- 25 cl d'eau, tiède

- 3 cuil à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5 g)

- 1/4 cuil à café de sel.

Farce

- 375 g de chair à saucisse

- 2 oignons verts, émincé

- 1 gousse d'ail, émincée

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe de doubanjiang

- 1 cuil à soupe de vinaigre noir

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à café d'huile de sésame

- 1 cuil à café de gingembre, émincé

- 1 cuil à café d'huile végétale

- Poivre moulu.

1 - Mélanger l'eau tiède avec le sucre et la levure et laisser reposer 10-15 min jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Ajouter alors les farines, la maïzena, l'huile et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et homogène. Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h. Après cette étape presser la pâte avec le poing pour la dégazer et la pétrir une nouvelle fois rapidement puis la laisser lever encore une fois 1h.

2 - Farce: Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen vif et faire cuire un tiers de la chair à saucisse en l'émiettant bien avec une cuillère en bois. Quand elle commence à dorer ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter la sauce soja, le sucre, le vinaigre noir et le doubanjiang avec un filet d'eau et laisser cuire 5 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait complètement épaissi. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter le reste de la chair à saucisse, les oignons verts, l'huile de sésame et le poivre. Bien malaxer et laisser reposer 30 min. 

3 - Dégazer la pâte une nouvelle fois puis la pétrir et la découper en 16 portions égales. Former des boules puis les aplatir avec un rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm et déposer au milieu une grosse cuillère à soupe de mélange. Rabattre les bords vers le centre en pinçant pour former et rouler chaque bao. Déposer les bao sur une plaque couverte de papier sulfurisé et couverte d'un linge. Laisser gonfler encore 20 min. 

4 - Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire dorer les bao (ne pas en mettre trop car ils ne doivent pas se toucher) sur une face. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retourner et laisser dorer l'autre face, puis déglacer avec un peu d'eau (5 cl environ), couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les bao soient bien gonflés. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les bao soient cuits. Servir avec la sauce de votre choix. Les bao se réchauffent bien à la poêle. 

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Tomorrow marks the end of the Lunar New Year celebrations, and once again I wanted to take you to China for a delicious recipe inspired by ‘shu jian bao’, which are similar to gyozas: bao partially fried in a hot pan before being drizzled with a little bit of water and steamed. The filling consists of minced pork, some of which is cooked with a richly flavoured sauce made with doubanjiang (fermented soybean paste) and soy sauce. I already used doubanjiang in my previous beer-braised duck recipe, but it's not essential, and if you can't find any, just add one extra tablespoon of soy sauce. For16 bao. 

 

Ingredients

- 325 g wheat flour + kneading

- 75 g cornstarch 

- 50 g vegetable oil (1/4 cup) + for cooking

- 25 cl water, lukewarm (1 cup)

- 3 tablespoons sugar

- 1 tablespoon dehydrated yeast (5 g)

- 1/4 teaspoon of salt.

Stuffing

- 375 g sausage meat (13 oz)

- 2 green onions, finely chopped

- 1 garlic clove, minced

- 2 tablespoon soy sauce

- 1 tablespoon doubanjiang

- 1 tablespoon black vinegar

- 1 tablespoon sugar

- 1 teaspoon sesame oil

- 1 teaspoon ginger, minced

- Ground peppercorn.

1 - Combine the lukewarm water with the sugar and the yeast and set aside for 10-15 minutes until the mixture starts to foam slightly. Then add the flours, cornstarch, oil and salt. Knead until you get a nicely elastic and homogeneous dough. Put the dough in a large bowl, cover and let rise for 1 hour. After this step, press the dough with your fist to release the extra air and knead it again quickly then let it rise again for 1 hour.

2 - Stuffing: Heat the vegetable oil in a frying pan over medium-high heat and cook a third of the sausage meat, crumbling it well with a wooden spoon. When it begins to brown, add the garlic and ginger and continue cooking for 1 minute. Add the soy sauce, sugar, black vinegar and doubanjiang with a dash of water and cook for 5 minutes over low heat until the sauce has thickened completely. Transfer to a large bowl and let cool. Add the remaining sausage meat, green onions, sesame oil and pepper. Mix well and let stand for 30 minutes. 

3 - Knock back the dough once more, then knead it and divide it into 16 equal portions. Shape into balls, then flatten them with a rolling pin to about 5 mm thick and place a large tablespoon of the mixture in the middle. Fold the edges towards the centre, pinching to form and roll each bao. Place the bao on a baking tray lined with baking paper and covered with a cloth. Leave to rise for another 20 minutes. 

4 - Heat a dash of oil in a frying pan over medium-high heat and brown the bao (do not put too many in the pan as they should not touch each other) on one side. When they are golden brown, turn them over and brown the other side, then deglaze with a little water (about 5 cl - 1/4 cup), cover and cook until there is no more water and the bao buns are well puffed up. Repeat until all the bao buns are cooked. Serve with the sauce of your choice. The bao can be reheated in a frying pan.

Photo - Cascade de la Queue de Cheval, Jura.

Canard à la bière à la sichuanaise / Sichuan Beer Duck

Si je suis toujours au rendez-vous pour célébrer le Nouvel An Lunaire, cette année j'ai été beaucoup occupé et je n'ai pas eu le temps de proposer une recette dès le début de cette célébration, le 17 février. Mais les festivités du Nouvel An Lunaire durent en réalité deux semaines et se poursuivront donc jusqu'au 3 mars. Lorsque je propose des plats d'influence chinoise sur mon blog j'essaye toujours d'être créatif et si je me permets en général quelques twists, ici j'avais envie de faire honneur à la cuisine chinoise traditionnelle avec une spécialité 100% authentique.  J'en profite donc pour vous proposer ma recette de canard à la bière ou "Pi Jiu Ya", préparé dans les provinces du Sichuan, du Hunan et du Guangxi. Cette spécialité fait notamment appel à du doubanjiang ou pâte de soja fermentée que l'on peut retrouver nature ou pimentée, comme c'est souvent le cas au Sichuan. Si vous trouvez uniquement la version nature ajoutez une ou deux cuillère à café de purée ou de flocons de piment pour donner à ce plat tout son piquant. Choisissez pour cette recette une bière blonde assez classique comme par exemple - puisqu'on est en Chine - une tsingtao par exemple. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 3 cuisses de canard (environ 1,2 kg)

- 50 cl de bière blonde

- 2 poivrons rouges

- 3 oignons nouveaux

- 4 gousses d'ail, émincées

- 3 étoiles de badiane

- 3 bâtonnets de cannelle

- 3 cuil à soupe d'huile végétale.

- 3 cuil à soupe de sauce soja foncée

- 3 cuil à soupe de doubanjiang au piment

- 2 cuil à soupe de gingembre, émincé

- 2 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de poivre du Sichuan

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame. 

1 - Retirer le pédoncule et les graines des poivrons et les couper en bâtonnets. Détailler les oignons nouveaux en tronçons. Dans une cocotte faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale à feu vif et faire colorer le poivron et l'oignon nouveau 1 min et remuant. Réserver. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale dans la cocotte et faire colorer les cuisses de canard sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 1 h à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. 

2 - Dans une poêle faire toaster le poivre du Sichuan à sec et le piler au mortier. Retirer le canard de la cocotte et mettre le bouillon de côté. Dans la cocotte faire chauffer l'huile végétale restante et faire colorer l'ail et le gingembre 1-2 min puis ajouter le canard et la poudre de poivre du Sichuan. Déglacer avec la bière et ajouter zdoubanjiang, sauce soja foncée, cannelle, badiane et sucre. Couvrir avec 1-2  louches de bouillons supplémentaires. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen encore 1 heure.

3 - Lorsque le canard est bien fondant le retirer de la cocotte et ajouter le poivron et l'oignon nouveau et laisser mijoter à feu doux. Retirer la peau et les os du canard et remettre la chair dans la cocotte avec l'huile de sésame. Servir avec du riz cuit avec le reste du bouillon du canard pour plus de saveurs. 

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Although I always celebrate Lunar New Year, this year I have been very busy and did not have time to post a recipe at the start of the celebrations on February 17th. But the Lunar New Year actually lasts two weeks and will continue until 3rd of March. When I post Chinese-inspired dishes on my blog, I always try to be creative, and while I usually allow myself a few twists, this time I wanted to honour traditional Chinese cuisine with a 100% authentic speciality. So I'm taking this opportunity to share my recipe for beer-braised duck, or ‘Pi Jiu Ya’, prepared in the provinces of Sichuan, Hunan and Guangxi. This speciality uses doubanjiang, or fermented soybean paste, which can be found plain or spicy, as is often the case in Sichuan. If you can only find the plain version, add one or two teaspoons of chilli purée or flakes to give this dish its spiciness. Choose a fairly classic lager for this recipe, such as Tsingtao, since we are in China. Serves 6.

Ingredients

- 3 duck legs (approx. 1.2 kg / 3 lb)

- 50 cl lager beer (2 cups)

- 2 red bell peppers

- 3 spring onions

- 4 cloves of garlic, finely chopped

- 3 star anise pods

- 3 cinnamon sticks

- 3 tablespoons vegetable oil

- 3 tablespoons dark soy sauce

- 3 tablespoons chilli doubanjiang

- 2 tablespoons ginger, minced

- 2 tablespoons sugar

- 1 tablespoon Sichuan pepper

- 1 tablespoon sesame oil. 

1 - Remove the stalks and seeds from the peppers and cut them into strips. Chop the spring onions into pieces. Heat 1 tablespoon of vegetable oil in a pot over a high heat and fry the bell peppers and spring onions for 1 minute, stirring continuously. Set aside. Heat 1 tablespoon of vegetable oil in the casserole dish and brown the duck legs on all sides until golden. Cover with water and cook for 1 hour over medium heat until the meat begins to soften.

2 - Dry roast the Sichuan pepper in a frying pan and crush it in a mortar. Remove the duck from the casserole dish and set the stock aside. Heat the remaining vegetable oil in the casserole dish and brown the garlic and ginger for 1-2 minutes, then add the duck and Sichuan pepper powder. Deglaze with the beer and add the doubanjiang, dark soy sauce, cinnamon, star anise and sugar. Cover with 1-2 ladles of additional stock. Cover and simmer over medium heat for another hour.

3 - When the duck is tender, remove it from the casserole dish, add the pepper and spring onion and simmer over a low heat. Remove the skin and bones from the duck and return the meat to the casserole dish with the sesame oil. Serve with rice cooked in the remaining duck stock for extra flavour. 

Photo - Cascade du Pont d'Aval, Jura. 

Satsivi

Après le dernier concours du Foodista Challenge de janvier 2026 je me suis encore laissé tenter pour février avec un thème tout à fait de saison: les noix. Ce jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Isabelle du blog "Cuisine d'ici et d'ISCA" - nous partons sur le thème de la noix, ce fruit à coque tellement versatile que j'adore utiliser, en sucré généralement mais aussi en salé et ce sera sous cette forme que je la préparerai cette fois. Mais avant la recette: les participants. 

Liste des participants :

Marion, Chez la marmotte... dilettante

Jackie, La cuisine de Jackie

Zika, La cuisine de Zika

Coco de Nice, Cuisine en folie

Samar, Mes inspirations culinaires

Josette, La cuisine de Josette 

Maïté, Passeport pour la cuisine

Michelle, Plaisirs de la maison

Mauricette, Momo délices

Rachida, Recettes algériennes et d'ailleurs

Corinne, Le blog de Corinnette 

Viviane, Quoi qu'on mange ?

Annick, Au gré de mes envies 

Vanessa, La popote de petit-bohnium

Nathalie, Les Food'Amour

Martine, Kilomètre-0

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Irisa, Cuisine et couleurs

Alicia, Bal des saveurs

Mam’s, Notre cahier de recettes plein de miettes

Catalina, Le blog de Cata

Delphine, Oh, la gourmande !

Vanessa, Bakin with Nessa

Laurence, Plaisir et Équilibre

Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

 Céline, La folle cuisine de Lili 

Christine, Pause-nature

Isabelle, Cooking Julia

Romain, The Food-Trotter

Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA

Liste des précédentes éditions:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser:La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! 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Pour ce challenge autour des noix je vous amène dans le Caucase et plus spécifiquement en Géorgie pour une spécialité riche en saveurs et parfaite pour le froid hivernal: le satsivi. Cette recette se compose de poulet longuement mijoté dans une sauce aux noix, crémeuse et finement épicée. Traditionnellement servi froid, je vous le propose en chaud, mais ce n'est qu'une question de goût. Dans ma version je me permets aussi de passer le poulet au four rapidement après cuisson pour rendre sa peau plus croustillante, mais ce n'est pas obligatoire. Cette recette se prépare normalement avec un mélange d'épices appelé "khmeli-suneli" et composé de fenugrec, coriandre, carvi, origan et cumin, mais impossible d'en trouver de mon côté donc j'ai utilisé les épices que j'avais dans mon garde-manger. Le satsivi est un plat très réconfortant, fondant et riche en saveurs que j'ai servi de mon côté avec du riz, même si traditionnellement on le consomme plutôt avec du pain comme entrée froide. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 kg de cuisse de poulet

- 2 oignons, hachés

- 2 gousses d'ail

- 200 g de cerneaux de noix

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre, moulues

- 1 cuil à soupe d'origan

- 1 cuil à café de cumin 

- 1 cuil à café de curcuma

- 1/2 cuil à café de piment en poudre

- 1/4 cuil à café de cannelle 

- 1/2 bouquet de coriandre + pour la décoration

- Sel, poivre.

1 - Dans une sauteuse faire torréfier les noix à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Mettre de côté et laisser refroidir. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les graines de coriandre moulues, l'origan, le cumin, le curcuma, le piment et la coriandre, bien mélanger les épices, et déglacer avec un filet d'eau. Laisser confire à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée. Réserver. 

2 - Dans la sauteuse faire chauffer l'huile restante à feu vif et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Saler, poivrer et couvrir à mi-niveau avec de l'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. Mettre les noix, les oignons, les gousses d'ail épluchées et le bouquet de coriandre dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une hachis fin. Ajouter ce mélange dans la sauteuse avec le poulet avec le vinaire et laisser épaissir. Quand le poulet est bien fondant, le retirer et le mettre dans four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que sa peau soit bien dorée. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Servir le poulet avec la sauce au noix, un peu de coriandre ciselée et du riz ou du pain.

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For this walnut-themed challenge, I'm taking you to the Caucasus, and more specifically to Georgia, for a flavourful speciality that's perfect for cold winter days: satsivi. This recipe consists of chicken simmered for a long time in a creamy, delicately spiced nut sauce. Traditionally served cold, I suggest serving it hot, but that's just a matter of taste. In my version, I also quickly brown the chicken in the oven after cooking to make the skin crispier, but this is not essential. This recipe is normally prepared with a spice mix called ‘khmeli-suneli’, which consists of fenugreek, coriander, caraway, oregano and cumin, but I couldn't find any where I live, so I used the spices I had in my pantry. Satsivi is a very comforting, melt-in-the-mouth, flavourful dish that I served with rice, although it is traditionally eaten with bread as a cold starter. Serves 6.

Ingredients

- 1 kg chicken thighs

- 2 onions, chopped

- 2 cloves of garlic

- 200 g walnut kernels

- 2 tablespoons vegetable oil

- 1 tablespoon red wine vinegar

- 1 tablespoon coriander seeds, ground

- 1 tablespoon oregano

- 1 teaspoon cumin 

- 1 teaspoon turmeric

- 1/2 teaspoon chilli powder

- 1/4 teaspoon cinnamon 

- 1/2 bunch coriander + extra for garnish

- Salt, pepper.

1 - In a frying pan, roast the walnuts over medium-high heat until lightly browned. Set aside and let cool. Heat 1 tablespoon of vegetable oil and sauté the onions until they begin to brown. Add the ground coriander seeds, oregano, cumin, turmeric, chilli and coriander, mix the spices well, and deglaze with a dash of water. Leave to simmer over low heat until the water has completely evaporated. Set aside. 

2 - Heat the remaining oil in a frying pan over high heat and brown the chicken on all sides. Season with salt and pepper and cover halfway with water. Simmer over medium heat until the chicken is tender. Place the walnuts, onions, peeled garlic cloves and coriander in a blender and blend until finely chopped. Add this mixture to the frying pan with the chicken and vinegar and allow to thicken. When the chicken is tender, remove it and place it in an oven preheated to 200°C until the skin is golden brown. Blend the sauce with a hand blender until smooth and creamy. Serve the chicken with the walnut sauce, a little bit of chopped coriander and rice or bread.

Photo - Jacinthes, Sainte-Maxime, Côte d'Azur.