dimanche 4 décembre 2016

Candy Cane Cupcakes / Cupcakes sucre d'orge



Christmas is coming fast and I really wanted to make those cupcakes that look being from a sparkling gift-wrapped parcel. I always loved the appearance of candy canes, with their endless red and white swirls. Nevertheless I hate peppermint which is used to flavour these candies. Here is just a simple vanilla frosting that matches perfectly with these cupcakes, garnished with cinnamon caramelized apples... I discovered recently muscovado sugar and I would use it for everything, but it's just a suggestion: if you have not, use simple brown sugar or even white granulated sugar! I add the link of a tutorial to know how to create this two colors frosting. For 12 large cupcakes.

Ingredients

- 200 g floor (1 & 1/4 cup)
- 100 g sugar (1/2 cup)
- 90 g of butter 
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 1 large apple
- 1 tablespoon muscovado/rapadura sugar
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 100 g buttery shortbreads, crushed

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 5 drops red/pink food coloring.

1 - Peel and cut the apple into small cubes. Melt 10 g of butter in a pan over medium heat and brown slightly the apple cubes, add the muscovado sugar and the cinnamon. Allow to caramelize over low heat for 10 mn. Set aside until cold. Cream the rest of the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the vanilla extract. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Sprinkle the shortbreabs crumbs. Pour the batter over. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the cream until firm then add the sugar and the vanilla extract. Add gently the mascarpone. Take 2 tablespoons of the frosting and combine with the food coloring. Spread this red frosting with a spatula to create two broad lines on each side of the piping bag (with a round nozzle). Then add the white frosting, gently, to avoid mixing them together too much and decorate the cupcakes with a swirl. Put in the fridge.
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Noël approche à grand pas et j'avais terriblement envie de vous faire ces cupcakes qui semble tout droit sortir d'un joli paquet cadeau. J'ai toujours adoré l'aspect des sucres d'orge, avec leurs interminables tourbillons rouges et blancs. Cependant je déteste la menthe poivrée, qui parfume normalement les sucres d'orge. Je vous propose donc ici un simple glaçage à la vanille, qui se marie parfaitement à ce cupcakes garnis de pommes caramélisées à la cannelle... Comme j'ai découvert récemment le sucre muscovado j'en mettrais partout, mais ce n'est qu'une suggestion: utilisez une simple cassonade ou même du sucre blanc si vous n'en avez pas! J'ajoute le lien d'une tutoriel pour savoir comment réaliser ce glaçage bicolore. Pour 12 gros cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 90 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 1 grosse pomme- 1 cuil à soupe de sucre muscovado/rapadura
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 100 g de palets bretons, émiettés. 


Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 5 gouttes de colorant rouge/rose.

1 - Peler et couper la pomme en petits cubes. Dans une poêle faire fondre 10 g de beurre et faire colorer les cubes de pommes légèrement, puis ajouter le sucre muscovado et la cannelle. Laisser caraméliser 10 min à feu doux puis laisser refroidir. Battre le beurre restant avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer les cubes de pommes.  Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Parsemer de miettes de palets bretons. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme, ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Incorporer le mascarpone délicatement. Prélever 2 cuil à soupe du glaçage et le colorer en rouge. Avec une spatule étaler le glaçage rouge en deux larges bandes sur les côtés de la poche à douille (avec une douille ronde). Ajouter ensuite le glaçage blanc délicatement pour que les deux couleurs ne se mélangent pas trop. Décorer les cupcakes en formant un tourbillon. Mettre au frais.





Photo - Roses, Versailles.

jeudi 24 novembre 2016

Smoked sausages & Beans casserole / Cocotte de saucisses fumées & haricots blancs


If I had still doubts few weeks ago, it seems that we face winter definitely... This time of the year always makes me want to preprare heartwarming and simple dishes, such as this generous smoked sausages and white beans tomato stew. I purposely add the beans water that give a natural thickness to the sauce. Don't forget the Dijon mustard, it makes all the difference! Pour 4 people.

Ingredients

- 4 smoked sausages (400 g - 1 lb)
- 4-6 potatoes
- 800 g canned white beans (not drained) - 2 lb
- 2 onions, coarsely chopped
- 2 garlic cloves, minced
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 tablespoon paprika
- 1 teaspoon cumin
- 1 bay-leaf
- 1 sprig of thyme
- 1 tablespoon vegetable oil
- Salt, ground peppercorn.

Peel and cut the potatoes into big pieces. Pricks slightly the sausages. In a large sauce pan heat the vegetable oil and brown the onions and garlic, then reduce the heat and allow to caramelize. Add the rest of the ingredients and simmer over low until the potatoes are cooked (about 20 min). Add more water if the sauce is too thick. Serve with Dijon mustard.
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Si j'avais des doutes il y a encore quelques semaines, nous sommes vraiment entrés dans l'hiver... Cette saison me donne toujours envie de préparés de places évidemment réconfortants et simples, comme ce généreux ragoût de haricots rouges et de saucisses fumées à la tomate. J'ajoute volontairement l'eau des haricots blancs, qui va naturellement épaissir la sauce. A déguster avec de la moutarde de Dijon, ça fait toute la différence! Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 4 saucisses fumées (400 g)
- 4-6 pommes de terre
- 800 g de haricots blancs (avec leur jus)
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuil à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil à soupe de paprika
- 1 cuil à café de cumin
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 brin de thym
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.

Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux. Piquer légèrement les saucisses. Dans une grande casserole faire colorer les oignons et l'ail, puis laisser caraméliser à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 20 min). Ajouter de l'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson. Servir avec de la moutard de Dijon. 




Photo - Wild fungi / Champignons sauvages, Bois de Vincennes.

jeudi 17 novembre 2016

Pecan Pie / Tarte aux noix de pécan


In one week exactly our friends from USA will celebrate Thanksgiving! The most-commonly served dessert for this major American celebration is Pumpkin pie, in New-England traditionally. But I will take you in the Old South with this Pecan pie, probably invented in Louisiana. If you can't find muscovado or rapadura sugar (whole cane sugar) you can eventually use other types of brown sugar to give this rich smoky caramel taste to your dessert. Pour 10-12 slices.

Ingredients

- 200 g pecans
- 4 eggs
- 180 g maple syrup (1/2 cup)
- 75 g muscovado/rapadura sugar (1/3 cup)
- 50 g butter, melted (1/2 stick)
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

Dough

- 300 g flour + for kneading (2 cups)
- 150 g butter, soft (1 & 1/2 stick)
- 100 g sugar (1/2 cup)
- 1 egg
- 1 pinch of salt.

1 - Dough: Mix the flour, the sugar, the butter and the salt until you get a crumbly mixture. Add the egg and knead until the dough is smooth. Put it in the fridge for about 1 hour. Then roll the dough on a floured work surface on 1 cm thick. Roll out the dough in a springform pan and line the edges to make them neat. Put in the fridge again.

2 - Chop coarsely half of the pecans. Combine the eggs, the muscovado sugar, the maple syrup, the butter and the vanilla extract. Add the pecans, both chopped and whole. Pour this mixture over the pastry base. Cook in a preheated oven at 180°C (350°F) for 35 min. Serve warm or at room temperature, with whipped cream ideally.
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Dans une semaine exactement nos amis d'outre-Atlantique fêteront Thanksgiving! Le dessert le plus communément servi pour cette célébration majeure du calendrier américain est la Pumpkin Pie (Tarte sucrée à la citrouille), traditionnellement en Nouvelle-Angleterre. Mais je vous emmène dans le Vieux-Sud avec cette tarte aux noix de pécans, qui aurait été inventée en Louisiane. Si vous ne trouvez pas de sucre muscovado ou rapadura (sucre de canne complet) vous pouvez utiliser éventuellement de la vergeoise pour donner ce riche goût caramélisé presque fumé à votre dessert. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 200 g de noix de pécan nature
- 4 œufs
- 180 g de sirop d’érable
- 75 g de sucre muscovado ou rapadura
- 50 g de beurre, fondu
- 1/2 cuil à café d’extrait de vanille.

Pâte

- 300 g de farine + pour le pétrissage
- 150 g de beurre, pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel.

1 - Pâte: Mélanger la farine, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter l'oeuf et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse. La mettre au frais pour 1 h environ. Ensuite étaler la pâte sur une surface farinée sur 1 cm d'épaisseur environ. Garnir le moule et bien égaliser les bords. Mettre au frais.

2 - Concasser grossièrement la moitié des noix de pécan. Mélanger les oeufs, le sucre muscovado, la sirop d'érable, le beurre et l'extrait de vanille. Ajouter les noix de pécan concassées et entières au mélange. Verser dans le fond de pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min. Servir tiède ou à température, idéalement avec de la crème fouettée.




Photo - Bois de Vincennes, Paris.

dimanche 30 octobre 2016

Bacon crispy chicken & Red cabbage coleslaw / Poulet croustillant au bacon & Coleslaw au chou rouge


When you watch as much Tasty videos as I do you can't wait to try some dishes. In my case I was one of the countless baked crispy chicken recipes. Indeed, I don't have any deep fat fryer and I was really seduced by the oven version. I love the Pringles-style bacon-flavoured chips that I used for this recipe, but you can switch to another sort or flavour if you prefer. I served this chicken with a crunchy and colorful red cabbage coleslaw. Pour 4 personnes.

Ingredients

- 600 g chicken breast (1 & 1/2 lb)
- 50 g de bread crumbs
- 50 g bacon flavoured chips/crisps

Marinade 

- 4 tablespoons plain yogurt
- 1 garlic clove, minced
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 teaspoon paprika
- 1/2 teaspoon oregano
- Salt, ground peppercorn.

Coleslaw

- 1/4 red cabbage
- 2 carrots
- 6 tablespoons plain yogurt
- 3 tablespoons wine or cider vinegar
- 2 tablespoons mayonaise
- 1 tablespoon Dijon mustard
- 1 teaspoon chives, chopped
- Salt, ground peppercorn.

1 - Combine all the ingredients of the marinade. Cut the chicken breasts into large bites (about 4 per person). Coat them with the marinade and put them in the fridge for several hours, ideally overnight.

2 - Coleslaw: Grate finely the cabbage and the carrots. Combine the rest of the ingredients and combine it with the cabbage and the carrots. Set aside in the fridge for 1 hour.

3 - Crush the bacon flavoured chips in a food processor until you get a coarse powder. Combine with the bread crumbs and roll each bite of chicken in this mix. Put on a cooking tray and let in a preheated oven at 200°C (360°F) for 20 min. Turn over during cooking. Serve immediately with the coleslaw.
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A force de regarder des vidéos Tasty avec leurs innombrables recettes de poulet pané j'ai eu envie de tester la version au four. En effet je n'ai pas de friteuse et cette version un peu plus light  m'a vraiment convaincu. J'adore les chips au bacon type Pringles, mais vous pouvez utiliser d'autre type de biscuits apéritif ou même différentes saveurs. J'en ai profité pour servir ce poulet avec un délicieux coleslaw bien croquant et coloré. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 600 g de blancs de poulet
- 50 g de chapelure
- 50 de chips au bacon

Marinade 

- 4 cuil à soupe de yaourt nature
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 1 cuil à café de paprika
- 1/2 cuil à café d'origan
- Sel, poivre.

Coleslaw

- 1/4 chou rouge
- 2 carottes
- 6 cuil à soupe de yaourt nature
- 3 cuil à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
- 2 cuil à soupe de mayonnaise
- 1 cuil à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuil à café de ciboulette, ciselée
- Sel, poivre.

1 - Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Couper le poulet en grosses bouchées (environ 4 par personnes). Les enrober de marinade et les mettre au frais pour plusieurs heures, idéalement une nuit.

2 - Coleslaw: Râper finement le chou rouge et les carottes. Mélanger le reste des ingrédients et incorporer le tout avec le chou et les carottes. Mettre au frais pour au moins 30 min.

3 - Mixer les chips au bacon jusqu'à obtenir un poudre grossière et les mélanger à la chapelure. Mettre ce mélange dans une assiette et rouler chaque morceau de poulet dans cette chapelure. Répartir les bouchées de poulet sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 20 min. Retourner à mi-cuisson. Servir sans attendre avec le coleslaw.




Photo: Los Angeles, USA.

vendredi 21 octobre 2016

Halloween "Braindead" Cupcakes


For my followers who don't know "Braindead" let me tell you it's probably the most bloody and grotesque movie you can find, produced by the film director, Peter Jackson, who gave us a decade later the amazing "Lord of the Rings" trilogy! I didn't need more hemoglobin to be inspired for these cupcakes! Despite their slightly gore appearance they are gently flavoured with vanilla and raspberry. An ideal surprise for your Halloween party! Pour 12 large cupcakes.

Ingredients

- 170 g floor (1 & 1/4 cup)
- 140 g sugar (3/4 cup)
- 80 g of butter 
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 5 drops green food coloring (optional).

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 3 tablespoons sugar
1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 5 drops pink food coloring
- 120 g de raspberries jam.

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the green food coloring. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from oven and let the cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the cream until fluffy then add the sugar and the pink food coloring. Add gently the mascarpone. Put in a piping bag with a small round nozzle (5 mm Ø) and decorate the cupcakes: create two straight lines over the cupcake, then spread the frosting on each side to create irregular brain-like waves. Put in the freezer for 20 min until the frosting gets very firm.

3 - Dilute the raspberries jam (sieve it if not seed-free) with 1 tablespoon of water and pour it in a small bowl. Sink each cupcakes, frosting-side down, in the jam, turn over and put them into the fridge for about 30 min before serving.
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Pour ceux et celles qui ne connaissent pas "Braindead" il s'agit probablement du film le plus sanglant et le plus grotesque qui soit, sorti de l'esprit fécond du cinéaste Peter Jackson à qui on doit tout de même la grandiose saga du "Seigneur des Anneaux"! Il ne fallait pas plus d'hémoglobine pour m'inspirer ces cupcakes! Malgré leur aspect un poil sanguinolent, ils sont simplement parfumés à la vanille et à la framboise. De quoi surprendre vos invités pour Halloween! Pour 12 gros cupcakes.

Ingrédients 

- 170 g de farine
- 140 g de sucre
- 80 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 5 gouttes de colorant vert (facultatif).

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 5 gouttes de colorant rose
- 120 g de confiture de framboises.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait et le colorant vert. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple, ajouter le sucre et le colorant rose. Incorporer le mascarpone délicatement. Mettre dans une poche à  douille ronde (5 mm Ø)  et décorer les cupcakes: former deux lignes centrales et sûr les côtés appliquer la crème en faisant des vagues irrégulières comme pour un cerveau. Mettre les cupcakes 20 min au congélateur pour que le glaçage raffermisse. 

3 - Diluez la confiture de framboises (tamisée si elle contient des graines) avec une cuillère à soupe d'eau et la mettre dans un petit bol. Plonger les cupcakes dans la confiture côté glaçage. Égoutter légèrement et mettre au frais 30 min, avant de servir.




jeudi 13 octobre 2016

Fish balls Tagine / Tajine de boulettes de poisson


The Food Safari episode about Egyptian cuisine decidedly inspired me. After my Almond basboussas, here is a delicious and original tagine. The delicate fish balls are gently cooked in a rich tomato, bell pepper and cilantro sauce. If tagines in North Africa are most often served with semolina, I recommend here basmati rice. The sauce is very thick and the rice will be a much better side dish. For 4 people.

Ingredients

- 1 red bell pepper
- 1 lemon
- 2 onions, chopped
- 3 cloves garlic, minced
- 400 g canned tomatoes (2 cups)
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoon coriander, chopped 
- 1 teaspoon sugar
- Salt pepper.

Fish balls

- 450 g of white fish filets (1 lb)
- 3 loaf slices
- 1 egg
- 2 tablespoons flour
- 1 tablespoon milk
- 1 teaspoon chopped coriander
- Salt, pepper.

Seasoning

- 1 tablespoon cumin
- 1 teaspoon fennel seeds
- 1/2 teaspoon of cinnamon.

1 - Roast 1 small red bell pepper under the grill until the skin blackens evenly. Put it in a plastic bag for 10 min to make the skin easier to peel off. Remove the seeds. Set aside. Blend the bell pepper and diced tomatoes until smooth. Grate lemon zest. Seasoning: Toast the fennel seeds 1 min without fat in a skillet or a wok and grind them finely. Combine with the other ingredients of the seasoning. Set aside.

2 - Fish balls: Soak the loaf slices with milk then put it in a blender with the other ingredients and blend it until you get a smooth mixture. Form small fish balls and roll them in flour. Chill.

3 - In a large pan or a wok heat 1 tablespoon of olive oil and brown onion and garlic until they are well caramelized. Add the tomato-bell pepper purée, seasoning, cilantro, sugar, lemon zest and one cup of water. Add salt and pepper. Simmer for 15-20 min.

4 - In a skillet heat the remaining olive oil over medium heat and brown the fish balls until lightly browned. Mix the sauce in a blender until smooth. Add the meatballs and cook again for 5-10 minutes over low heat. Serve with basmati rice and lemon, cut into wedges.
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Décidemment l'épisode de Food Safari dédié à la cuisine égyptienne m'aura vraiment inspiré. Après les basboussas à l'amande, voici une recette de tajine délicieuse et originale. Les boulettes de poisson cuites dans une sauce riche à la tomate, au poivron et à la coriandre offre un plat savoureux et léger. Si les tajines en Afrique du Nord sont le plus souvent servis avec de la semoule, je vous conseille ici du riz basmati. La sauce étant bien épaisse, le riz apporte une légèreté en bouche plus agréable que la semoule. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 1 poivron rouge 
- 1 citron 
- 2 oignons 
- 3 gousses d'ail hachées 
- 40 cl de tomates pelées au jus
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 
- 1 cuil à soupe de coriandre ciselée 
- 1 cuil à café de sucre 
- Sel, poivre. 

Boulettes 

- 450 g de filet de poisson banc 
- 3 tranches de pain de mie 
- 1 oeuf 
- 2 cuil à soupe de farine 
- 1 cuil à soupe de lait 
- 1 cuil à café de coriandre ciselée 
- Sel, poivre. 

Assaisonnement 

- 1 cuil à soupe de cumin 
- 1 cuil à café de graines de fenouil 
- 1/2 cuil à café de cannelle. 

1 - Faire griller la peau du poivron au four ou sur la flamme du gaz. Le laisser refroidir dans un sac plastique 10 min pour enlever la peau plus facilement puis le vider. Émincer les oignons en lamelles. Passer le poivron et les tomates pelées au mixer jusqu'à obtenir un coulis fin. Assaisonnement: Faire griller les graines de fenouil 1 min à sec et les piler finement. Ajouter les autres ingrédients de l'assaisonnement. Réserver 

2 - Boulettes: Mouiller le pain avec le lait. Le passer au mixer, puis ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et continuer de mixer jusqu'à obtenir un hachis fin. Former des boulettes et les rouler dans la farine. Réserver au frais. 

3 - Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer avec un filet d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Ajouter le coulis tomate-poivron, l'assaisonnement, la coriandre, le sucre et les zestes du citron. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'eau et faire cuire à couvert 15-20 min. 

4 - Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen et faire colorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Passer la sauce au blender pour obtenir un coulis fin. Y ajouter les boulettes et continuer la cuisson 5-10 min à feu doux. Servir avec du riz basmati et le citron coupé en quartiers.





lundi 26 septembre 2016

Almond basbousas / Basboussas aux amandes


I am really fond of Food Safari! In this show Maeve O'Meara takes us to Korea, Italy, Malaysia, Hungary or even Egypt to discover food traditions of those countries. And Egypt is the country I will take you to discover these little, soft and fragrant cakes. You can replace the almond powder by shredded coconut. Soak the cake generously and set aside for several hours. It is actually far better the next day. Prepare this cake the day before and allow the syrup to soak perfectly the basboussa overnight. For 20 basboussas.

Ingredients

- 300 g Greek yogurt (1 &1/3 cup)
- 280 g of durum wheat semolina (1 & 2/3 cup)
- 90 g of almond powder (1 cup)
- 75 g butter, melted
- 1 tablespoon baking powder
- 20 blanched almonds
- 1 teaspoon oil.

Syrup

- 150 g sugar
- 20 cl of water (1 cup)
- 3 tablespoons orange blossom water.

1 - Syrup: Dissolve the sugar in water and cook until you get a light syrup, but not too liquid. Add orange blossom water and let cool completely.

2 - Combine the semolina, almond powder and baking powder. Add melted butter and yoghurt. Grease a square baking pan and spread the dough. Flatten with a spatula. Arrange blanched almonds evenly. Bake 20 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and soak with syrup cake. Cool completely. Cut the cake into small squares/diamonds with one almond on each and serve.
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S'il y a un show de cuisine dont je suis fan c'est certainement Food Safari! C'est aux quatre coins du monde que Maeve O'Meara nous fait découvrir les traditions de pays aussi divers que la Corée, l'Italie, la Malaisie, la Hongrie ou encore l'Egypte. Et c'est dans ce dernier pays que je vous amène pour vous faire découvrir ces petits gâteaux moelleux et parfumés. On peut remplacer la poudre d'amande par de la noix de coco râpée. Il faut laisser le gâteau s'imprégner généreusement de sirop et il est donc encore meilleur le lendemain. Profitez en donc pour le faire la vieille et bien le laisser s'imbiber toute la nuit. Pour 20 basboussas.

Ingrédients 

- 300 g de yaourt ou de fromage blanc 
- 280 g de semoule de blé dur 
- 80 g de poudre d'amande 
- 75 g de beurre fondu 
- 1 sachet de levure 
- 20 amandes mondées 
- 1 cuil à café d'huile végétale. 

Sirop 

- 150 g de sucre 
- 20 cl d'eau 
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger. 

1 - Sirop: Diluer le sucre dans l'eau et faire cuire jusqu'à obtenir un sirop léger, mais pas trop liquide. Hors du feu ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser complètement refroidir. 

2 - Mélanger la semoule, la poudre d'amande et la levure. Ajouter le beurre fondu, le yaourt et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Huiler un moule carré et y repartir la pâte en lisant bien la surface. Répartir les amandes uniformément sur le gâteau. Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°c. Dès la sortie du four imbiber le gâteau de sirop. Laisser complètement refroidir. Couper le gâteau en losange et servir au fur et à mesure.






Photo - Roses, Saint-Jalle, Provence, France.