Dhal aux deux haricots / Red & White Beans Dhal

Si je ne réalise pas forcément beaucoup de challenges culinaires, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Marion du blog "Marmotte cuisine... tradi!" - le thème était les Légumineuses réconfortantes, des ingrédients que j'utilise énormément en cuisine. Produits accessibles et savoureux, je les prépare sous toutes les formes, en ragoût, en soupe, en gratin, mais aussi en purée, comme le houmous roquefort-citron vert qui m'avait inspiré mon dernier challenge Foodista. 

 

Liste des participants

1. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
2. Mascha du blog La cuisine de Mascha
3. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
4. Laurence du blog Plaisir et Équilibre
5. Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
6. Martine du blog Kilomètre-0
7. Delphine du blog Oh, la gourmande
8. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
9. Romain du blog The Food Trotter
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
11. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
12. Nathalie du blog Les Food’Amour
13. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
14. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
15. Michelle du blog Plaisir de la Maison
16. Catalina du blog Le blog de Cata
17. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
18. Christine du blog Pause-nature
19. Nessa du blog Baking with Nessa
20. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

La liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de sLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie, jackiecuisine.com : les petits pois. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salésViviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées,  Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante ! Maïté du blog Passeport pour la cuisine : Mezzes au citron, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies 

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Pour ce challenge j'ai donc décidé d'opter non pas pour un, ni deux, mais trois légumineuses. Si les haricots blancs étaient l'une des ingrédients obligatoires de ce concours, je les ai complétés avec des haricots rouges dont j'aime la légèrement fermeté et bien sur des lentilles corail. On parle d'un dhal après tout. J'adore la manière dont les lentilles corail se transforment progressivement en purée et donne au dhal tout son crémeux. Pour cette recette je reste vague sur la qualité de piment, mettez en un peu, beaucoup ou pas du tout, frais ou sec, entier ou en flocons. Comme vous préférez. Ce plat est assez copieux pour servir quatre personnes, mais pour les gros appétits on peut compléter le tout avec du riz et des naans. Pour 4 personnes.

Ingrédients 

- 400 g de haricots blancs en conserve (non égouttés)

- 400 g de haricots rouges en conserve (non égouttés)

- 200 g de pulpe de tomate

- 150 g de lentilles corail

- 1 gros oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 morceau de gingembre, émincé

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de curcuma moulu

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre

- 1 cuil à soupe de graines de fenouil

- 1 cuil à soupe de cumin moulu

- 1 cuil à café de cannelle moulue

- 1 cuil à café de sucre

- Piment (frais ou en poudre)

- Coriandre

- Sel, poivre. 

1 - Dans une sauteuse faire torréfier les graines de coriandre et de fenouil à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver puis réduire en poudre au mixeur ou au mortier. Dans la sauteuse faire chauffer l'huile à feu moyen vif et faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisées. Ajouter les épices (avec ou sans piment selon vos goûts) puis la purée de tomate et le sucre, laisser infuser 1-2 min en mélangeant. 

2 - Déglacer avec une verre d'eau (environ 20 cl) puis incorporer les lentilles corail et les haricots avec leur eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que je les lentilles soient bien fondantes. Servir avec un peu de coriandre ciselée, seul ou avec du riz basmati. 

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For this new Foodista Challenge, I decided to go with not one, not two, but three legumes. While white beans were one of the mandatory ingredients for this competition, I complemented them with red beans, which I like for their slight firmness, and of course red lentils. This is a dhal, after all. I love the way the red lentils gradually turn into a purée and give the dhal its creamy texture. For this recipe, I'm being vague about the type of chilli to use. Add a little, a lot or none at all, fresh or dried, whole or flaked. Whatever you prefer. This dish is enough to serve four people, but for big appetites, you can add rice and naan bread. Serves 4.

Ingredients

- 400 g canned white beans (undrain)

- 400 g canned red beans (undrain)

- 200 g tomato pulp

- 150 g red lentils

- 1 large onion, chopped

- 2 cloves of garlic, finely chopped

- 1 piece ginger, finely chopped

- 1 tablespoon vegetable oil

- 1 tablespoon ground turmeric

- 1 tablespoon coriander seeds

- 1 tablespoon fennel seeds

- 1 tablespoon ground cumin

- 1 teaspoon ground cinnamon

- 1 teaspoon sugar

- Chilli (fresh or powdered)

- Coriander 

- Salt, pepper. 

1 - In a frying pan, roast the coriander and fennel seeds over high heat until they are lightly browned. Set aside and then grind into a powder using a blender or mortar and pestle. Heat the oil in the frying pan over medium-high heat and brown the onion, garlic and ginger until lightly caramelised. Add the spices (with or without chilli pepper, according to taste), then the tomato purée and sugar. Leave to infuse for 1-2 minutes, stirring continuously. 

2 - Deglaze with a glass of water (about 20 cl / 1 cup), then add the red lentils and beans with their water. Season with salt and pepper, cover and simmer over low heat until the lentils are tender. Serve with a little chopped coriander, on its own or with basmati rice. 

Photo - Alcazaba de Malaga, Espagne / Malaga Alcazaba, Spain.

Curry de halloumi et de légumes / Halloumi & Vegetables Curry

Voici la seconde recette de mon dîner d'anniversaire indien végétarien. Encore une fois je me suis permis un petit twist en utilisant du halloumi, un fromage chypriote très salé et légèrement caoutchouteux, qui a la particularité de ne pas fondre à la cuisson. En réalité en Inde on utiliserait du paneer qui a les mêmes propriétés mais est un peu moins salé. J'ai ajouté les légumes que j'avais sous la main mais bien sûr n'hésitez pas à rajouter ce que vous aimez: aubergine, courgette, poivron, patate douce, courge, etc. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 250 g de halloumi

- 200 g de pois chiches en conserve (égouttés)

- 170 de haricots verts surgelés

- 4 carottes

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 piment rouge, finement haché

- 1 cuil à soupe de curcuma

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre moulues

- 1 cuil à café de graines de fenouil moulues

- 1/2 cuil à café de cannelle

- 4 gousses de cardamome

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 40 cl de lait de coco

- Coriandre ciselée

- Sel, poivre.

1 - Egoutter et couper le halloumi en cubes. Peler et couper les carottes en rondelles. Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire colorer légèrement les cubes de halloumi. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire colorer l'oignon et l'ail. Baisser le feu et laisser caraméliser. 

2 - Ajouter ensuite le piment, le curcuma, le cumin, les graines de coriandre et de fenouil, la cannelle et la cardamome. Laisser infuser en mélangeant pendant 30 secondes. Déglacer avec le lait de coco et un filet d'eau. Saler, poivrer. Ajouter les carottes et les pois chiches et laisser mijoter 15-20 min à feu doux. Incorporer ensuite les haricots verts et le halloumi et poursuivre la cuisson encore 15 min. Parsemer de coriandre ciselée avant de servir avec du riz basmati.

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Here is the second recipe from my Vegetarian Indian Birthday Dinner. Once again I allowed myself a little twist by using halloumi, a very salty and slightly rubbery cheese from Cyprus, which is quite unique because it doesn't melt when cooked. Actually in India we would use paneer which has the same properties but is a little less salty. I used the vegetables I had on hand but of course feel free to add what you like: eggplant, zucchini, bell pepper, sweet potato, squash, etc. For 4 servings.

Ingredients

- 250 g halloumi (9 oz)

- 200 g canned chickpeas, drained (7 oz)

- 170 green beans, frozen (6 oz)

- 4 carrots

- 1 onion, chopped

- 2 garlic gloves, minced

- 1 red chili, finely chopped

- 1 tablespoon turmeric

- 1 tablespoon cumin

- 1 teaspoon ground coriander seeds

- 1 teaspoon ground fennel seeds

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 4 cardamom pods

- 2 tablespoons vegetable oil

- 40 cl coconut milk (2 cups)

- Cilantro, chopped

- Salt, ground peppercorn.

1 - Drain and cut the halloumi into cubes. Peel and cut the carrots into slices. In a sauté pan or a pot, heat 1 tablespoon of oil over medium-high heat and lightly brown the halloumi cubes. Set aside. Heat the remaining oil and brown the onion and garlic. Lower the heat and allow to caramelize.

2 - Then add the chilli pepper, turmeric, cumin, coriander and fennel seeds, cinnamon and cardamom. Allow to infuse while stirring for 30 seconds. Deglaze with the coconut milk and a splash of water. Season with salt and peppercorn. Add the carrots and chickpeas and simmer for 15-20 minutes over low heat. Then add the green beans and the halloumi and continue cooking for extra 15 minutes. Sprinkle with chopped coriander before serving with basmati rice.

Photo - Bananiers & Grenades, Stalos, Crète, Grèce. / Banana trees & Pomegranates, Stalos, Crete, Greece.

Boulette ricotta-épinard & sauce tomate épicée / Ricotta-Spinach Balls & Spicy Tomato Sauce

Après le Sachertorte, voici l'un des plats principaux que j'ai servi à mon anniversaire, car pourquoi ne pas faire un dîner indien végétarien et finir par un gâteau au chocolat autrichien pour le dessert? Cette recette est inspiré en réalité d'une recette italienne de boulettes de ricotta en sauce tomate, mais également du très célèbre palak paneer. Cette recette à base d'épinard et de paneer - un fromage légèrement caoutchouteux - est un des grands classiques de la cuisine indienne. Les boulettes ricotta-épinard avant cuisson sont extrêmement fragiles, il est donc important de les déposer dans la sauce et de les laisser cuire un petit moment avant de les toucher, car elles se cassent facilement. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 800 g de tomates concassées en boîte

- 1 oignon, haché

- 4 gousses d'ail, émincées

- 5 cm de gingembre, émincé

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de curcuma

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à café de cannelle

- 1 cuil à café de graines de fenouil, moulues

- 1/2 cuil à café de piment en poudre

- 1/2 cuil à café de sucre

- 4 gousses de cardamome

- Sel, poivre.

Boulettes

- 250 g de ricotta

- 180 g d'épinards hachés surgelés

- 4 cuil à soupe de chapelure

- 1 oeuf

- 4 brins de menthe

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- Farine

- Sel, poivre.

1 - Boulettes: Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et faire décongeler les épinards avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient complétement décongelés et qu'ils ne libèrent plus de liquide. Laisser refroidir. Effeuiller et émincer les feuilles de menthe. Mélanger tous les ingrédients à part la farine et forment 20 boulettes en le roulant dans la farine à chaque fois pour qu'elles ne collent pas. Réserver au frais. 

2 - Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre, puis baisser le feu et laisser caraméliser. Ajouter l'huile restante et faire revenir les épices (curcuma, cumin, cannelle, graines de fenouil, piment et cardamome) en remuant constamment pendant 30 secondes. Ajouter les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre avec un filet d'eau. Laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 15-20 min. 

3 - Retirer les gousses de cardamome et passer le sauce tomate au mixer pour la rendre bien lisse. La remettre dans la poêle et déposer les boulettes dans la sauce. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 15 min. Eviter de retourner les boulettes tant qu'elles ne sont pas fermes car elles peuvent être très fragiles. Parsemer de quelques feuilles de menthe et servir sans attendre avec du riz. 

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After my Sachertorte, here is one of the main dishes I served on my birthday, because why not having a vegetarian Indian dinner and finish with an Austrian chocolate cake for dessert? This recipe is actually inspired by an Italian recipe of ricotta balls in tomato sauce, but also by the very famous palak paneer. This recipe based on spinach and paneer - a slightly rubbery cheese - is one of the great classics of Indian cuisine. The ricotta-spinach meatballs before cooking are extremely fragile, so it is important to place them in the sauce gently and let them cook for a while before touching them, because they break easily. For 4 people.

Ingredients

- 800 g canned crushed tomatoes (28 oz)

- 1 onion, chopped

- 4 garlic cloves, minced

- 5 cm / 2" fresh ginger, minced

- 2 tablespoons vegetable oil

- 1 tablespoon turmeric

- 1 tablespoon cumin

- 1 teaspoon cinnamon

- 1 teaspoon fennel seeds, ground

- 1/2 teaspoon chili powder

- 1/2 teaspoon sugar

- 4 cardamom pods

- Salt, ground peppercorn.

Ricotta-spinach balls

- 250 g ricotta (9 oz)

- 180 g frozen chopped spinach (6 oz)

- 4 tablespoons breadcrumbs

- 1 egg

- 4 sprigs of mint

- 1 tablespoon vegetable oil

- All-purpose flour

- Salt, ground peppercorn.

1 - Ricotta-spinach balls: In a pan, heat the oil over medium-low heat and thaw the spinach with a pinch of salt until it is completely thawed and does not longer release water. Let it cool. Pluck and thinly chop the mint leaves. Mix all the ingredients except the flour and form 20 balls by rolling it in the flour one by one, so that they do not stick. Set aside in the fridge.

2 - In a pan, heat 1 tablespoon of oil over medium-high heat and brown slightly the onion, garlic and ginger, then lower the heat and let caramelize. Add the remaining oil and fry the spices (turmeric, cumin, cinnamon, fennel seeds, chili and cardamom) stirring constantly for 30 seconds. Add the crushed tomatoes, sugar, salt and pepper with a drizzle of water. Cover with a lid and simmer over low heat for 15-20 minutes.

3 - Remove the cardamom pods and put the tomato sauce in the blender to make it smooth. Put it back in the pan and place the meatballs in the sauce. Cook over low heat for 15 minutes with a lid on. Avoid turning the dumplings until they are firm as they can be very fragile. Sprinkle with a few mint leaves and serve immediately with rice.

Photo - Frangipanier, La Canée, Crète / Frangipani, Chania, Crete. 

Butter Chicken / Poulet au beurre

Among all the delicious and colorful specialities of Indian cuisine, Butter Chicken is by far one of my favourites. Also called "Makhani Chicken" this succulent recipe might have a surprising name. Indeed for Westerners, South Asia does not sound like the Mecca of milk and butter, but we must remember that India however remains the largest dairy producer and consumer in the world! And for this recipe you will use eveything: butter, cream and yoghurt are combined together to offer an incredibly creamy dish, rich and tasty. For 4 servings.

Ingredients

- 800 g chicken thighs (2 lb)
- 300 g tomato puree (11 oz)
- 20 cl cream (1 cup)
- 40 g butter
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves garlic, minced
- 1 tablespoon ginger, chopped 
- 1 tablespoon oil
- 1 teaspoon sugar
- 4 cilantro sprigs, chopped
- 2 cardamom pods
- 1 bay leaf 
- 1 pinch of chili flakes
- Salt ground peppercorn.

Marinade

- 125 g plain yoghurt (1/2 cup)
- 2 tablespoons garam massala
- 1 tablespoon turmeric
- 1 teaspoon cumin 
- 1 teaspoon ground fennel seeds
- 1/2 teaspoon cinnamon
- Salt ground peppercorn.

1 - Remove the skin and debone chicken thighs. Cut it into large cubes. Combine all the ingredients of the marinade, pour over the chicken cubes and mix well. Set aside for at least 1 hour.

2 - In a wok or large pan melt the butter with the oil over low heat. Brown onion, garlic and ginger until they caramelize slightly. Add the tomato puree, cilantro, sugar, bay leaf, cardamom and chili flakes. Season with salt and pepper. And a little bit of water (about 1/2 to 1 cup). Cover and simmer over low heat for 15-20 min. Remove bay leaf and cardamom. Pour the sauce in a food processor and blend it until smooth and pour it back in the pan. 

3 - Add the cream in the sauce and continue cooking over low heat. Add the chicken with all the marinade. Combine gently and cook until chicken is tender and the sauce has thickened, about 20 min. Serve with basmati rice.

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Parmi tous les plats succulents et colorés de la cuisine indienne, le poulet au beurre fait parmi de mes spécialités favorites. Egalement appelé "poulet Makhani" cette succulente recette possède un nom qui peut surprendre. En effet si pour nous, occidentaux, l'Asie du Sud ne semble pas forcément être la Mecque des produits laitiers et de la cuisine au beurre, il faut rappeler que l'Inde reste pourtant le plus gros producteur et consommateur de laitages au monde! Et pour cette recette tout y passe: le beurre, la crème liquide et le yaourt se complètent pour offrir une plat incroyablement crémeux, riche et savoureux. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 800 g de cuisses de poulet  
- 300 g de coulis de tomates 
- 20 cl de crème liquide 
- 40 g de beurre 
- 1 gros oignon haché 
- 4 gousses d'ail hachées 
- 1 cuil à soupe de gingembre haché 
- 1 cuil à soupe d'huile végétale 
- 1 cuil à café de sucre 
- 4 brins de coriandre, ciselés
- 2 gousses de cardamome 
- 1 feuille de laurier-sauce 
- 1 pincée de piment fort en poudre
- Sel, poivre. 

Marinade 

- 1 pot de yaourt nature (125 g) 
- 2 cuil à soupe de garam massala
- 1 cuil à soupe de curcuma 
- 1 cuil à café de de cumin 
- 1 cuil à café de graines de fenouil moulues
- 1/2 cuil à café de cannelle 
- Sel, poivre. 

1 - Ôter la peau et désosser les cuisses de poulet. Couper la chair en gros cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser le tout sur le poulet. Bien malaxer et laisser reposer au moins 1h. 

2 - Dans un wok ou une sauteuse faire fondre le beurre avec l'huile végétale à feu doux. Faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le coulis de tomates, la coriandre, le sucre, le laurier-sauce, la cardamome et le piment fort. Saler, poivrer et ajouter un verre d'eau (environ 10 à 20 cl). Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min. Retirer le laurier-sauce et la cardamome. Passer cette préparation au blender jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et la remettre dans la poêle. 

3 - Ajouter la crème liquide dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux. Incorporer le poulet. Mélanger délicatement et faire cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait bien épaissi, soit environ 20 min. Servir avec du riz basmati.

Photo - People's Park / Parc du peuple, Shanghai. 

Spinach-Lamb Meatballs / Boulettes d'agneau à l'épinard

Lately I was reading the stunning book 50 Great Curries of India by the chef Camellia Panjabi. Among the numerous mouthwatering recipes I was excited about a lovely recipe of lamb cutlets with a spinach sauce. I slightly modified this dish to use ground lamb and combine directly this leaf vegetable into deliciously soft meatballs cooked into a simple tomato and onion sauce. Given that ground lamb isn't always easy to find, I often use ground beef as well. For 4 servings.

Ingredients

- 14 oz canned peeled tomatoes
- 2 onions
- 2 garlic cloves, minced
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon curry powder
- 1 teaspoon of ginger, minced
- 1 teaspoon garam masala
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon chili powder
- 4 cardamom pods
- 6 sprigs of cilantro, chopped
- 1 teaspoon tomato paste
- 3 tablespoon vegetable oil
- Salt, ground peppercorn.

Meatballs

- 15 oz ground lamb or beef
- 7 oz spinach leaves
- 1 egg
- 3 tablespoons bread crumbs
- 1/2 teaspoon cumin
- 1 tablespoon vegetable oil
- Salt, ground peppercorn.

1 - Meatballs: Heat the oil on medium-low heat and cook the spinach leaves until they wither. Set aside to cool. Cop coarsely with a knife. Combine with the other ingrédients to make 16 meatballs about 4-5 cm (2") in diameter. Put in the fridge.

2 - Slice finely the onions. Chop finely the tomatoes. In a large saucepan heat 1 tablespoon of vegetable oil and brown the meatballs on each sides. Set aside and heat the rest of the oil and brown the onions, garlic and ginger. Lower the heat and allow to caramelize. Add the spices, sugat, tomato paste, salt and ground peppercorn. Add 1 cup of water and the chopped tomatoes with their juice and the cilantro. Let simmer for about 15 min then add the meatballs and continue to simmer for 20 min. Serve with basmati rice.

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Alors que je feuilletais l'excellent livre de la chef Camellia Panjabi, Les meilleurs currys indiens, une recette de curry de côtes d'agneau aux épinards a retenu mon attention. J'ai cependant modifié le plat de base en utilisant de l'agneau haché et en incorporant ce délicat légume-feuille directement dans la farce pour faire des boulettes délicieusement moelleuses accompagnées d'une sauce toute simple à base d'oignons et de tomates. Etant donné qu'il n'est pas toujours facile de trouver de l'agneau haché j'utilise souvent du boeuf haché également. Pour 4 personnes

Ingrédients

- 40 cl de tomates pelées au jus
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à soupe de curry
- 1 cuil à café de gingembre, finement haché
- 1 cuil à café de garam masala
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/2 cuil à café de poudre de piment
- 4 gousses de cardamome 
- 6 brins de coriandre, ciselés
- 1 cuil à café de concentré de tomate
- 3 cuil à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.

Boulettes

- 450 g d'agneau ou de boeuf haché
- 150 g de feuilles d'épinards
- 1 oeuf
- 3 cuil à soupe de chapelure
- 1/2 cuil à café de cumin
- 1 cuil à café d'huile végétale
- Sel, poivre.

1 - Boulettes: Faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et y faire tomber les épinards 5 min. Laisser refroidir. Hacher grossièrement les épinards au couteau. Mélanger avec les autres ingrédients et former 16 boulettes d'environ 4-5 cm de diamètre. Réserver au frais. 

2 - Couper les oignons en lamelles. Concasser finement les tomates. Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen et faire colorer les boulettes sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre. Laisser caraméliser le tout. Ajouter les épices, le sucre, le concentré de tomates, saler, poivrer. Bien mélanger pour que les parfums se diffusent. Arroser 20 cl d'eau environ puis ajouter les tomates concassées avec leur jus et la coriandre. Laisser mijoter 15 min puis ajouter les boulettes et continuer la cuisson 20 min. Servir avec du riz basmati.

Photo - Tenbosch Park, Brussels / Bruxelles

Coconut sauce prawns / Crevettes à la noix de coco

I ate this mild curry several times in a restaurant in Saint-Tropez. The slightly grainy texture is due to the shredded coconut instead of coconut milk. Indeed I did not use this ingredient, instead I combined milk with shredded coconut and almond powder, to get a good creamy sauce. For 4 people.

Ingredients

- 450 g peeled shrimps (1 lb)
- 5 tablespoons shredded coconut
- 1 tablespoon almond powder
- 20 cl milk (1 cup)
- 1 tablespoon oil
- 2-3 cardamom pods
- Salt.

Spice paste

- 1 large onion, chopped
- 2 cloves garlic
- 1 tablespoon turmeric
- 1 teaspoon fennel seeds
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1 pinch of chili flakes
- 1 tablespoon oil
- Pepper.

1 - Spice paste: Toast fennel seeds in a wok 1-2 min. Grind them. Heat oil and brown onions, then caramelize over low heat 5 min. Put in the blender with other spices and mix the ingredients together until smooth. Set aside.

2 - Toast slightly shredded coconut in a wok 2 min and grind it. Make a small cut along the back of prawns. Crush the cardamom pods slightly. In wok heat oil and fry the spice paste and cardamom pods 2-3 min. Add shredded coconut. Mix well and add a glass of water. Saler. Cover and simmer over low heat for 20 min. When the sauce is thick, heat the milk with almond powder until it begins to simmer. Add it to the sauce and mix well to obtain a creamy curry. Add the shrimp and continue cooking over low heat for 5 minutes, until they turn pink. Serve with basmati rice.
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C'est après avoir mangé une nouvelle fois ce curry délicat dans un restaurant indien de Saint-Tropez que je me suis enfin décidé à le refaire chez moi. C'est un curry riche, parfumé et bien crémeux. La texture légèrement granuleuse est due à la noix de coco râpée plutôt qu'à du lait de coco. En effet au lieu d'utiliser ce dernier ingrédient me mélange du lait avec de la noix de coco râpée et de la poudre d'amande, pour obtenir une sauce bien onctueuse. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 450 g de crevettes grises décortiquées
- 5 cuil à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuil à soupe de poudre d'amande
- 20 cl de lait
- 1 cuil à café d'huile végétale
- 2-3 gousses de cardamome
- Sel.

Pâte d'épices

- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe de curcuma
- 1 cuil à café de graines de coriandre et de fenouil
- 1/2 cuil à café de cumin
- 1/4 cuil à café de cannelle
- 1 pincée de piment fort
- 1 cuil à café d'huile végétale
- Poivre.

1 - Pâte d'épices: Faire revenir les graines de coriandre et de fenouil à sec dans un wok 1-2 min. Les mettre dans un blender et les pulvériser. Faire chauffer l'huile et faire colorer l'oignon, déglacer avec un filet d'eau et couvrir. Laisser caraméliser à feu doux 5 min. Mettre dans le blender avec les autres ingrédients de la pâte d'épices et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée fine. Réserver.

2 - Faire revenir la noix de coco râpée dans un wok 1-2 min et la mixer dans un blender. Avec un couteau aiguisé former une entaille dans le dos des crevettes. Écraser légèrement les gousses de cardamome. Dans le wok faire chauffer l'huile et faire revenir la pâte d'épices et les gousses de cardamome 2-3 min. Ajouter la noix de coco râpée. Bien mélanger et déglacer avec un verre d'eau. Saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Lorsque la sauce est bien épaisse, faire chauffer le lait avec la poudre d'amande jusqu'à ce qu'il commence à frémir. L'ajouter à la sauce et bien mélanger pour obtenir une curry onctueux. Ajouter les crevettes et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Servir avec du riz basmati.

Photo - Coconut trees / Cocotiers, Kota Kinabalu.