Shalgam Gosht • Agneau aux navets du Cachemire / Kashmiri-style Lamb & Turnips Stew

Ce mois de novembre, je me suis encore laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge #138, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Maïté du blog "Passeport pour la cuisine" - le thème était "Les épices". Mais avant de plonger dans la recette voyons voir qui sont les participants de cette édition.

La liste des participant(e)s à cette FOODISTA Challenge:

Martine du blog Kilomètre-0 
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 
Viviane du blog Quoi qu’on mange? 
Delphine du blog Oh, la gourmande 
Jackie du blog La cuisine de Jackie 
Irisa du blog Cuisinetcouleurs 
Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? 
Vanessa du blog La popote de petit bohium 
Catalina du blog Le blog de Cata 
Céline du blog Céline cuisine 19
Delphine du blog Mamankestcequonmange 
Ewa du blog Les horizon d’Ewa 
Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! 
Assia du blog Gourmandise Assia 
Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca 
Michelle du blog Plaisirs de la maison 
Annick du blog Au gré de mes envies  
Christine du blog Pause nature 
Alicia du blog Bal des saveurs 
Laurence du blog Plaisir et Equilibre 
Romain du blog The Food Trotter

Et voici la liste des précédentes éditions:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser:La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: DécoLre moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine: Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo :Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara :Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie: Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa: Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le crumble star de l’été, Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine des pays de l’Est, Lilly du blog La petite cuisine de Lilly : J’ai la patate, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Oh ! la boulette, Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : La cuisine de nos grand-mères, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium: Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs : Hiver Blanc, Vanessa de Baking with Nessa : Pizza, Flo en cuisine: les cake pops, Dominique La tarte dans tous ses états, Alicia du blog Bal des saveurs: Fêtes des mamans, Jackie du blog Jackie Cuisine : les petits pois Isabelle, lsabelle du blog Cuisine d’ici ou d’Isca: Le poivron et ou le piment, Jackie du blog Jackie Cuisine : Le melon , Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! : L’été joue les Prolongations, Nessa du blog Baking with Nessa : Halloween, Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en folie, Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Ce matin un lapin, Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca :Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été , Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante !, Maïté du blog Passeport pour la Cuisine : Un zeste de Liban – le citron dans les mezzés, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies, Marion du blog Tradi chez la Marmotte : Les légumineuses réconfortantes – Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA : Les noix, Isabelle du blog Cooking Julia : Toute l’Asie dans l’assiette ! – Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Kiwis – Marion du blog Tradi chez la Marmotte : Couleurs et exubérance – Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Finger Food – Assia du blog Les Gourmandises d’Assia : Un univers glacé- Viviane du blog Quoiqu’on mange – Tout est permis pour un clafoutis – Martine du blog Kilomètre-0: Desserts fromagers & lactés. 

Lorsque j'ai vu le thème de cette édition Foodista je n'ai pas hésité une seconde! En effet, ce n'est pas un secret - en tant que grand passionné de cuisine du monde et notamment d'Asie - je suis un utilisateur avide d'épices diverses et variées. Que ce soit un tajine parfumé de cannelle et de gingembre, un curry thaï qui sent bon la citronnelle et le galanga ou des nouilles chinoises sautées dans une riche huile au piment et au poivre du Sichuan, j'adore les plats épicés. Ici je voulais mettre l'Inde en valeur et plutôt de créer un plat générique, j'ai décidé de plutôt m'inspirer d'une recette traditionnelle du Cachemire, le shalgam gosht que j'ai redécouvert en feuilletant un de mes livres préférés sur le sujet: Les meilleurs currys indiens de Camellia Panjabi. Dans cette région très montagneuse lovée au creux de l'Himalaya, la cuisine est roborative et riche en viande, notamment de l'agneau et du mouton. Ici le climat n'est pas tropical et on retrouvera des légumes communs en Europe: chou, carotte, pomme de terre, courge et bien sûr navet. Bien que ce plat contiennent un peu de piment, la cuisine du Cachemire est peu relevé, surtout comparé au sud de l'Inde. Pour le choix de l'agneau, idéalement optez pour un viande un peu grasse avec quelques os qui donneront du goût à la sauce, comme de la côte ou du collier d'agneau. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 600 g d'agneau

- 4 navets

- 250 g de tomates pelées en conserve

- 1 gros oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 petit morceau de gingembre, émincé

- 1/2 bouquet de coriandre

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de curcuma

- 1 cuil à soupe de graines de fenouil

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre

- 1 cuil à soupe de piment doux

- 1 cuil à café de piment fort 

- 1 cuil à café de cannelle

- 1 cuil à café de sucre

- 4 gousses de cardamome

- Sel.

1 - Couper l'agneau en gros cubes en gardant les os. Éplucher les navets et les couper en 4. Faire toaster les graines de fenouil et de coriandre dans une poêle sans matière grasse à feu vif pendant 1 min jusqu'à ce qu'elles blondissent légèrement. Transvaser dans un mortier et piler avec le pilon jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un mixeur mettre les tomates avec leur jus et la moitié de coriandre et mixer jusqu'à obtenir un coulis fin. 

2 - Dans une cocotte faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen vif et faire colorer l'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien dorer. Réserver. Dans la même cocotte faire chauffer le reste de l'huile et faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajouter une filet d'eau si nécessaire.

3 - Ajouter les épices et bien mélanger pendant 1 min jusqu'à ce que le fond de la cocotte commence à accrocher. Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, l'agneau et les navets. Saler et faire cuire au minimum à feu doux et à couvert. La viande doit être fondante et les navets bien tendres. Poursuivre la cuisson si nécessaire. Parsemer avec la coriandre restante et servir avec du riz basmati.  

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When I saw the theme for this edition of the "Foodista" challenge, I didn't hesitate for a second! It’s no secret—as a huge enthusiast of world cuisine, particularly from Asia—that I am an avid user of a wide variety of spices. Whether it’s a tagine fragrant with cinnamon and ginger, a Thai curry garnished with lemongrass and galangal, or Chinese noodles stir-fried in a rich chili and Sichuan peppercorn oil, I simply love spicy dishes. For this entry, I wanted to highlight India; rather than creating a generic dish, I decided to draw inspiration from a traditional Kashmiri recipe called shalgam gosht, which I rediscovered while leafing through one of my favorite books on the subject: 50 Great Curries of India by Camellia Panjabi. In this highly mountainous region, nestled deep within the Himalayas, the cuisine is hearty and rich in meat—specifically lamb and mutton. Since the climate here is not tropical, you’ll find vegetables common in Europe, such as cabbage, carrots, potatoes, squash, and, of course, turnips. Although this dish contains a bit of chili, Kashmiri cuisine is generally mild, especially when compared to the food of Southern India. As for the lamb, ideally choose a cut with some fat and bones—such as lamb chops or neck—which will add depth and flavor to the sauce. Serves 4.

Ingredients

- 600 g lamb (bone-in)

- 4 turnips

- 250 g canned peeled tomatoes

- 1 large onion, chopped

- 2 cloves garlic, minced

- 1 small piece of ginger, minced

- 1/2 bunch of cilantro (coriander)

- 2 tbsp vegetable oil

- 1 tbsp turmeric

- 1 tbsp fennel seeds

- 1 tbsp coriander seeds

- 1 tbsp mild chili powder (or sweet paprika/chili)

- 1 tsp hot chili powder

- 1 tsp cinnamon

- 1 tsp sugar

- 4 cardamom pods

- Salt.

1 - Cut the lamb into large cubes, keeping the bones. Peel the turnips and cut each into quarters. Toast the fennel and coriander seeds in a dry pan over high heat for 1 minute, until they turn slightly golden. Transfer to a mortar and crush with a pestle until a fine powder is obtained. In a blender, combine the tomatoes with their juices and half of the cilantro; blend until a smooth purée is formed.

2 - In a pot, heat half of the oil over medium-high heat and brown the lamb on all sides until well-seared. Set aside. In the same pot, heat the remaining oil and sauté the onion, garlic, and ginger, stirring occasionally, until they caramelize. Add a splash of water if necessary.

3 - Add the spices and stir well for 1 minute, until the bottom of the pot begins to brown/stick. Add the tomato pulp, sugar, lamb, and turnips. Season with salt, cover, and cook over low heat. The meat should be tender enough to melt in your mouth, and the turnips should be very soft. Continue cooking if necessary. Sprinkle with extra chopped cilantro and serve with basmati rice.