Dhal aux deux haricots / Red & White Beans Dhal

Si je ne réalise pas forcément beaucoup de challenges culinaires, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Marion du blog "Marmotte cuisine... tradi!" - le thème était les Légumineuses réconfortantes, des ingrédients que j'utilise énormément en cuisine. Produits accessibles et savoureux, je les prépare sous toutes les formes, en ragoût, en soupe, en gratin, mais aussi en purée, comme le houmous roquefort-citron vert qui m'avait inspiré mon dernier challenge Foodista. 

 

Liste des participants

1. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
2. Mascha du blog La cuisine de Mascha
3. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
4. Laurence du blog Plaisir et Équilibre
5. Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
6. Martine du blog Kilomètre-0
7. Delphine du blog Oh, la gourmande
8. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
9. Romain du blog The Food Trotter
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
11. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
12. Nathalie du blog Les Food’Amour
13. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
14. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
15. Michelle du blog Plaisir de la Maison
16. Catalina du blog Le blog de Cata
17. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
18. Christine du blog Pause-nature
19. Nessa du blog Baking with Nessa
20. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !

La liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de sLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie, jackiecuisine.com : les petits pois. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salésViviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées,  Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante ! Maïté du blog Passeport pour la cuisine : Mezzes au citron, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies 

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Pour ce challenge j'ai donc décidé d'opter non pas pour un, ni deux, mais trois légumineuses. Si les haricots blancs étaient l'une des ingrédients obligatoires de ce concours, je les ai complétés avec des haricots rouges dont j'aime la légèrement fermeté et bien sur des lentilles corail. On parle d'un dhal après tout. J'adore la manière dont les lentilles corail se transforment progressivement en purée et donne au dhal tout son crémeux. Pour cette recette je reste vague sur la qualité de piment, mettez en un peu, beaucoup ou pas du tout, frais ou sec, entier ou en flocons. Comme vous préférez. Ce plat est assez copieux pour servir quatre personnes, mais pour les gros appétits on peut compléter le tout avec du riz et des naans. Pour 4 personnes.

Ingrédients 

- 400 g de haricots blancs en conserve (non égouttés)

- 400 g de haricots rouges en conserve (non égouttés)

- 200 g de pulpe de tomate

- 150 g de lentilles corail

- 1 gros oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 morceau de gingembre, émincé

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de curcuma moulu

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre

- 1 cuil à soupe de graines de fenouil

- 1 cuil à soupe de cumin moulu

- 1 cuil à café de cannelle moulue

- 1 cuil à café de sucre

- Piment (frais ou en poudre)

- Coriandre

- Sel, poivre. 

1 - Dans une sauteuse faire torréfier les graines de coriandre et de fenouil à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver puis réduire en poudre au mixeur ou au mortier. Dans la sauteuse faire chauffer l'huile à feu moyen vif et faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisées. Ajouter les épices (avec ou sans piment selon vos goûts) puis la purée de tomate et le sucre, laisser infuser 1-2 min en mélangeant. 

2 - Déglacer avec une verre d'eau (environ 20 cl) puis incorporer les lentilles corail et les haricots avec leur eau. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que je les lentilles soient bien fondantes. Servir avec un peu de coriandre ciselée, seul ou avec du riz basmati. 

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For this new Foodista Challenge, I decided to go with not one, not two, but three legumes. While white beans were one of the mandatory ingredients for this competition, I complemented them with red beans, which I like for their slight firmness, and of course red lentils. This is a dhal, after all. I love the way the red lentils gradually turn into a purée and give the dhal its creamy texture. For this recipe, I'm being vague about the type of chilli to use. Add a little, a lot or none at all, fresh or dried, whole or flaked. Whatever you prefer. This dish is enough to serve four people, but for big appetites, you can add rice and naan bread. Serves 4.

Ingredients

- 400 g canned white beans (undrain)

- 400 g canned red beans (undrain)

- 200 g tomato pulp

- 150 g red lentils

- 1 large onion, chopped

- 2 cloves of garlic, finely chopped

- 1 piece ginger, finely chopped

- 1 tablespoon vegetable oil

- 1 tablespoon ground turmeric

- 1 tablespoon coriander seeds

- 1 tablespoon fennel seeds

- 1 tablespoon ground cumin

- 1 teaspoon ground cinnamon

- 1 teaspoon sugar

- Chilli (fresh or powdered)

- Coriander 

- Salt, pepper. 

1 - In a frying pan, roast the coriander and fennel seeds over high heat until they are lightly browned. Set aside and then grind into a powder using a blender or mortar and pestle. Heat the oil in the frying pan over medium-high heat and brown the onion, garlic and ginger until lightly caramelised. Add the spices (with or without chilli pepper, according to taste), then the tomato purée and sugar. Leave to infuse for 1-2 minutes, stirring continuously. 

2 - Deglaze with a glass of water (about 20 cl / 1 cup), then add the red lentils and beans with their water. Season with salt and pepper, cover and simmer over low heat until the lentils are tender. Serve with a little chopped coriander, on its own or with basmati rice. 

Photo - Alcazaba de Malaga, Espagne / Malaga Alcazaba, Spain.

Feijoada

Je m'excuse d'avance auprès de mes potentiels lecteurs brésiliens et portugais, s'il y en a, pour les quelques raccourcis que je me suis permis avec ma recette de feijoada. Oui je sais, jamais Ô grand jamais on utilise des haricots rouges, et encore moins des haricots en conserve pour cette recette. Toutefois je n'ai pas eu l'occasion de trouver les petits haricots noirs secs que l'on utilise habituellement en Amérique du Sud. Toutefois ma recette à l'avantage d'être plus rapide et plus simple à préparer. De plus pour avoir déjà eu la chance de savourer un vraie feijoada traditionnelle faite par une chef brésilienne, haricots rouges et noirs possèdent un goût très proche et d'ailleurs au Portugal, ce plat est souvent préparé avec des haricots blancs. Au final ma recette reste très savoureuse et j'adore la petite pointe acidulée de la salsa tomate-orange qui ajoute un peu d'exotisme et de fraîcheur à ce plat - on ne va pas se mentir - très riche. Je ne sais pas si c'est un accompagnement commun, mais en tout cas cette salade sucrée-salée me fut servie la première fois que j'ai goûté ce plat et le mélange fonctionne très bien. Pour 6 personnes. 

 Ingrédients 

- 1 kg de haricots rouge en conserve 

- 750 g de palette demi-sel

- 500 g de poitrine fumée 

- 4 saucisses fumées (400 g)

- 2 oignons, hachés

- 4 gousses d'ail, émincées

- 4 brins de persil, ciselés

- 2 feuilles de laurier

- 1 bouquet garni

- 1 cuil à café d'origan 

- 1 cuil à soupe d'huile végétale 

- Sel, poivre.

Salsa tomate-orange

- 1 grosse orange

- 1 citron vert

- 2 tomates

- 1 échalote, ciselée

- 4 brins de coriandre, ciselés

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment de Cayenne

- Sel. 

1 - Faire dessaler la palette demi-sel dans un grand volume d'eau pendant une nuit. Le lendemain vider l'eau et mettre la palette demi-sel avec la poitrine fumée dans un cocotte. Couvrir d'eau, poivrer et ajouter le bouquet-garni. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à s'effilocher à la fourchette. Égoutter et réserver le bouillon. 

2 - Dans la cocotte faire chauffer l'huile et faire colorer les oignons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajouter les saucisses et ajouter 2 louches de bouillon. Laisser réduire un peu à feu moyen puis ajouter les haricots en conserve avec leur jus. Saler légèrement, poivrer et ajouter le laurier, le persil et l'origan. Couper la poitrine fumée en 6 morceaux. Dépiauter la palette demi-sel en gros morceaux. Mettre la poitrine fumée et la palette dans la cocotte. Ajouter 2-3 louches de bouillon et laisser mijoter à feu doux pour laisser épaissir à la sauce, environ 45 min. 

3 - Salsa tomate-orange: Couper les tomates en cubes. Peler l'orange et le citron vert à vif et retirer les suprêmes. Les couper en cubes. Mélanger le tout avec l'échalote, la coriandre, le piment et l'huile d'olive. Saler et réserver. Retirer la viande du bouillon. Couper les saucisses en rondelles épaisses et effilocher grossièrement la palette demi-sel. Déposer les viandes dans une assiette de service. Mettre les haricots dans un autre plat. Servir le tout avec du riz long grain et la salsa tomate-orange. 

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I apologize in advance to my potential Brazilian and Portuguese readers, if there are any, for the few shortcuts I took with my feijoada recipe. Yes I know - please forgive me Father - that we are never supposed to use red beans, and even worse, canned beans for this recipe. However, I did not have the chance to find the small dry black beans that are normally used in South American cuisines. That being said, my recipe is faster and easier to prepare. Moreover, because I had the chance to try a real traditional feijoada made by a Brazilian chef, I can tell that red and black beans have a very similar taste and also, in Portugal this dish is often prepared with white beans. In the end, my recipe is very tasty and I love the tangy touch of the tomato-orange salsa which adds a little touch of exoticism and freshness to this pretty rich recipe, let's . I don't know if it's a common side dish, but anyway this sweet and salty salad was served to me the first time I tried this dish and the combination works very well. Just a little extra detail about the meat: I used "palette demi-sel" which a very particular type of brined pork shoulder, which as far as I know is not common outside of France. So I simply suggest you to get a regular pork shoulder and add a little extra salt. For 6 people.

 Ingredients

- 1 kg of canned red beans (35 oz)

- 750 g pork shoulder (27 oz)

- 500 g slab bacon (18 oz)

- 4 smoked sausages (400 g/14 oz)

- 2 onions, chopped

- 4 garlic cloves, minced

- 4 sprigs of parsley, chopped

- 2 bay leaves

- 1 bouquet garni

- 1 teaspoon oregano

- 1 tablespoon vegetable oil

- Salt, ground peppercorn.

Tomato-orange salsa

- 1 large orange

- 1 lime

- 2 tomatoes

- 2 shallots, chopped

- 4 sprigs of cilantro, chopped

- 1 tablespoon olive oil

- 1 pinch hot chili pepper

- Salt.

1 - Put the pork shoulder with the bacon slab in a large pot. Cover with water, pepper and add the bouquet garni. Simmer over high heat until the meat is very tender as it can be pulled apart with forks. Drain and keep the broth for later.

2 - In the pot, heat the oil and brown the onions and garlic over medium heat until they start to caramelize. Add the sausages and2 ladlefuls of broth. Allow to reduce a little over medium heat then add the canned beans with their own water. Season lightly with salt and peppercorn and add the bay leaf, parsley and oregano. Cut the slab bacon into 6 pieces. Pull apart the pork shoulder into large pieces. Put the bacon and the pork shoulder in the pot. Add 2-3 ladlefuls of broth and simmer over low heat to thicken the sauce, about 45 min.

3 - Tomato-orange salsa: Cut the tomatoes into cubes. Supreme the orange and lime and cut them into cubes. Mix everything with the shallot, cilantro, chili pepper and olive oil. Season with salt and set aside. Remove the meat from the broth. Cut the sausages into thick slices and coarsely shred the pork shoulder. Place the meats on a large platter. Put the beans in another dish. Serve with some long grain rice and the tomato-orange salsa.

Photo - Pulau Perhentian, Malaisie / Malaysia. 

Loubia aux boulettes de viande / Meatballs Loubia

J'ai travaillé dernièrement sur des articles au sujet de la cuisine tunisienne et parmi une foule de recettes plus alléchantes les unes que les autres, j'ai découvert la loubia. En réalité c'était un plat que je faisais déjà plus ou moins chez moi, sans lui donner un nom spécifique. Cette spécialité commune à tout le Maghreb est à mi-chemin entre une soupe et un ragoût à base de haricots blancs dans une sauce tomate finement épicée. La texture est variable et vous pouvez obtenir soit une soupe bien épaisse soit plutôt un ragoût selon le temps de cuisson. Ici je me suis permis d'y ajouter des boulettes de viande de boeuf même si traditionnellement elle est plutôt garnie d'agneau. La recette n'inclut pas nécessairement du poivron, mais j'avais envie d'en ajouter. A la fin de l'été j'ai acheté plusieurs kilos de poivrons rouges que j'ai fait griller jusqu'à ce que la peau se décolle et j'ai congelé le chair pour l'hiver. Traditionnellement la cuisine tunisienne est un peu plus pimentée que celle de ses voisins et on y utilise la harissa de manière assez généreuse. La marque la plus connue de cette pâte de piment richement aillée est Cap Bon, qui est aussi une région de Tunisie. Petite astuce: j'ajoute l'eau des haricots blancs en boîte dans les sauces, car cette eau - riche en amidon - aide à lier les sauces. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 1 kg de haricots blancs en conserve (non-égouttés)

- 400 g de coulis de tomate

- 1 poivron rouge

- 2 oignons, hachés

- 4 gousses d'ail, émincées

- 1/2 botte de coriandre, ciselée + pour la décoration

- 1 feuille de laurier

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate

- 2 cuil à café de cumin

- 1 cuil à café de sucre

- Sel, poivre

- Harissa (facultatif).

Boulettes

- 400 g de viande de boeuf hachée

- 1 oeuf

- 4 cuil à soupe de lait

- 4 cuil à soupe de chapelure

- 1 cuil à café de paprika

- 1 cuil à café de cumin

- 1/2 cuil à café de cannelle

- 2 brins de menthe

- Sel, poivre.

1 - Dans le fout position grill - à 250°C - faire brûler la peau du poivron sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit noir et boursoufflé. Le mettre dans un tupperware ou un bol avec une assiette par dessus pour maintenir l'humidité et aider la peau à se décoller. Retirer toute la peau et les pépins et couper en lanières. Réserver. Boulettes: Effeuiller les tiges et menthe et ciseler finement les feuilles. Les mélanger avec le reste des ingrédients et former environ 20-25 boulettes  Réserver. 

2 - Dans une sauteuse ou une cocotte faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile et faire colorer les boulettes sur toutes les faces. Réserver. Dans la sauteuse ou la cocotte faire chauffer l'huile restante et faire colorer l'ail et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Ajouter le cumin, le sucre et le concentré de tomate. Déglacer avec la coulis de tomate, puis ajouter les boulettes, le poivron, la coriandre, le laurier, le sel, le poivre et la harissa. Incorporer ensuite les haricots blancs avec leur eau. Ajouter également 50 cl d'eau et laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 min en remuant de temps en temps. Lorsque le texture désirée est obtenue - plus ou moins épaisse selon les goûts - parsemer de la coriandre ciselée et servir avec un peu de pain blanc. 

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I recently worked on articles about Tunisian cuisine and among countless recipes, each more tempting than the last, I discovered loubia. In reality it was a dish that I already make more or less frequently at home, without giving it a specific name. This specialty common to all of the Maghreb region is halfway between a soup and a stew made from white beans in a gently spiced tomato sauce. The texture is variable and you can get either a very thick soup or rather a stew depending on the cooking time. Here I allowed myself to add beef meatballs even if traditionally it is rather garnished with lamb. The recipe doesn't necessarily include bell pepper, but I wanted to add some. At the end of the summer I bought several kilos of red peppers which I broiled until the skin came off and I froze the flesh for the winter. Traditionally, Tunisian cuisine is a little more spicy compared to its neighbors and harissa is used quite generously. The best-known brand of this rich garlicky chili paste is Cap Bon, which is also a region of Tunisia. Little tip: I add the water from canned white beans in the sauces, because this high startch-content water helps to thicken the sauces. For 4 people.

Ingredients

- 1 kg/38 oz canned white beans (not drained)

- 400 g/14 oz tomato puree

- 1 red bell pepper

- 2 onions, chopped

- 4 garlic cloves, minced

- 1/2 bunch cilantro, chopped + for decoration

- 1 bay leaf

- 2 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon tomato paste

- 2 teaspoon cumin

- 1 teaspoon sugar

- Salt, ground peppercorn

- Harissa (optional).

Meatballs

- 400 g/14 oz ground beef

- 1 egg

- 4 tablespoons milk

- 4 tablespoons breadcrumbs

- 1 teaspoon paprika

- 1 teaspoon cumin

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 2 sprigs mint

- Salt, ground peppercorn.

1 - Broil your pepper in the oven on full gril mode - at 250°C (480°F) - on all sides until its skin is black and puffy. Place it in a tupperware or bowl with a plate on top to maintain moisture and help the skin to fall off. Remove all the skin and seeds and cut into strips. Set aside. Meatballs: Pick the leaves from the sprigs of mint and chop them finely. Mix them with the rest of the ingredients and form about 20-25 meatballs. Set aside.

2 - In a saute pan or pot dish, heat 1 tablespoon of oil and brown the meatballs on all sides. Set aside. In the sauté pan or pot, heat the remaining oil and brown gently the garlic and onion over medium heat until they caramelize slightly. Add the cumin, sugar and tomato paste. Deglaze with the tomato puree, then add the meatballs, pepper, cilantro, bay leaf, salt, peppercorn and harissa. Then add the white beans with their water. Also add 50 cl (about 2 cups) of water and cover with a lid. Simmer over low heat for 30 minutes, stirring occasionally. When the get the desired texture- more or less thick according to your taste - sprinkle with some chopped cilantro and serve with a little bit of white bread.

Photo - Piments rouges, Kocani, Macédoine / Red peppers, Kocani, Macedonia. 

Smoked sausages & Beans casserole / Cocotte de saucisses fumées & haricots blancs

If I had still doubts few weeks ago, it seems that we face winter definitely... This time of the year always makes me want to preprare heartwarming and simple dishes, such as this generous smoked sausages and white beans tomato stew. I purposely add the beans water that give a natural thickness to the sauce. Don't forget the Dijon mustard, it makes all the difference! Pour 4 people.

Ingredients

- 4 smoked sausages (400 g - 1 lb)

- 4-6 potatoes

- 800 g canned white beans (not drained) - 2 lb

- 2 onions, coarsely chopped

- 2 garlic cloves, minced

- 2 tablespoons tomato paste

- 1 tablespoon paprika

- 1 teaspoon cumin

- 1 bay-leaf

- 1 sprig of thyme

- 1 tablespoon vegetable oil

- Salt, ground peppercorn.

Peel and cut the potatoes into big pieces. Pricks slightly the sausages. In a large sauce pan heat the vegetable oil and brown the onions and garlic, then reduce the heat and allow to caramelize. Add the rest of the ingredients and simmer over low until the potatoes are cooked (about 20 min). Add more water if the sauce is too thick. Serve with Dijon mustard.

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Si j'avais des doutes il y a encore quelques semaines, nous sommes vraiment entrés dans l'hiver... Cette saison me donne toujours envie de préparer de plats évidemment réconfortants et simples, comme ce généreux ragoût de haricots rouges et de saucisses fumées à la tomate. J'ajoute volontairement l'eau des haricots blancs, qui va naturellement épaissir la sauce. A déguster avec de la moutarde de Dijon, ça fait toute la différence! Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 4 saucisses fumées (400 g)

- 4-6 pommes de terre

- 800 g de haricots blancs (avec leur jus)

- 2 oignons, hachés grossièrement

- 2 gousses d'ail, émincées

- 2 cuil à soupe de concentré de tomate

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à café de cumin

- 1 feuille de laurier-sauce

- 1 brin de thym

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- Sel, poivre.

Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux. Piquer légèrement les saucisses. Dans une grande casserole faire colorer les oignons et l'ail, puis laisser caraméliser à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 20 min). Ajouter de l'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson. Servir avec de la moutard de Dijon. 

Photo - Wild fungi / Champignons sauvages, Bois de Vincennes.

Tex-Mex white beans soup / Soupe de haricots blancs tex-mex

Even if few days ago I was nonchalantly strolling along Mediterranean turquoise waters close to Cannes, back in Paris, the temperature was slightly more... freezing! So I decided to cook a comforting and hearty tangy soup with white beans, lardons (a sort of french bacon stick) and spices. A simple and tasty treat for my readers who are still waiting for spring! Don't forget to keep white beans juice: this liquid is perfect to thicken easily the soup. For 4 people.

Ingredients

- 1,5 kg canned white beans (non-drained - 3 lb)

- 100 g smoked lardons or chopped bacon

- 2 onions, chopped

- 2 garlic cloves, minced

- 2 tablespoons tomato paste

- 2 tablespoons paprika

- 1 tablespoon cumin

- 1 teaspoon oregano

- 1/2 teaspoon chili flakes

- 1 tablespoon olive oil

- Greek yogurt or sour cream (to serve)

- Salt, ground peppercorn.

In a pot or a wok brown slightly the lardons or bacon over high high without fat. Set aside. Add olive oil and caramelize the onions and garlic. Drain the white beans but keep the juice. Add them in the pot with tomato paste, paprika, cumin, oregano and chili flakes. Season with salt and peppercorn, combine everything and add the beans juice, 50 cl (2 cups) of water and the lardons (or bacon). Simmer over low heat about 20 min until the soup is thick. Serve hot with a bit of greek yogurt or sour cream. 

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S'il y a peu je flânais nonchalamment le long des eaux turquoises de la Méditerranée, à deux pas de Cannes, en retournant à Paris, la température s'est révélée légèrement plus... glaciale! J'ai donc décidé de cuisiner cette soupe épicée et réconfortante aux haricots blancs et aux lardons avec une pointe de piment. Un plat simple et savoureux pour mes lecteurs qui attendent toujours le printemps. N'oubliez pas de garder précieusement le jus des haricots blancs car ce liquide épaissira la soupe naturellement. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 1,2 kg de haricots blancs en conserve (non-égouttés)

- 100 g de lardons fumés

- 2 oignons, hachés

- 2 gousses d'ail, émincées

- 2 cuil à soupe de concentré de tomates

- 2 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à café d'origan

- 1/2 cuil à café de piment en poudre

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Yaourt grec ou crème aigre (pour servir)

- Sel, poivre.

Dans un cocotte ou un wok faire colorer les lardons au feu vif sans matière grasse. Réserver. Ajouter l'huile d'olive et faire caraméliser l'oignon et l'ail à feu moyen. Égoutter les haricots en réservant le jus. Les ajouter aux oignons, avec le concentré de tomates, le paprika, le cumin, l'origan et le piment. Saler, poivrer, bien mélanger et ajouter le jus des haricots, 50 cl d'eau et les lardons. Laisser mijoter à feu doux environ 20 min jusqu'à ce que la soupe ait épaissi. Servir bien chaud avec un peu de yaourt grec ou de crème aigre. 

Forêt de Marly