Orecchiette alla crema di piselli & speck

Nous sommes actuellement en pleine saison des petits pois et ce légume délicieusement sucré m'a inspiré une recette très classique en Italie: les pâtes à la crème de petits pois. Le mélange ne tombe pas forcément sous le sens et pourtant c'est un mariage heureux, encore plus quand on y ajoute un peu de speck dont la saveur fumée et salée équilibre merveilleusement ce plat. Si vous appréciez modérément la charcuterie fumée, du jambon cru sera parfait également. Pour ce plat, je l'avoue j'ai utilisé des petits pois surgelés, c'est certes moins authentique, mais en soit ils sont moins coûteux et on en trouve dans n'importe quel supermarché, contrairement aux petits pois frais, parfois rares même sur les marchés. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 d'orecchiette

- 200 g de petits pois

- 8 fines tranches de speck 

- 8 feuilles de basilic, ciselées

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, entières et épluchées

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1/2 bouillon cube de volaille

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Parmesan, râpé

- Sel, poivre.

1 - Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire caraméliser l'oignon. Ajouter ensuite l'ail et les petits pois. Laisser cuire encore 1 min à feu doux. Récupérer 2 cuil à soupe de petits pois et les mettre de côté pour la décoration. Diluer le bouillon cube dans 20 cl d'eau chaude et le rajouter dans la poêle. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que les petits pois soient bien tendres. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson encore 2-3 min. 

2 - Passer cette préparation au mixeur plongeant ou au blender pour obtenir une crème bien lisse. Réserver au chaud. Porter un volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les orecchiette al dente. Les égoutter et les ajouter à la crème de petits pois, bien enrober le tout. Garnir généreusement de parmesan râpé et mettre en assiette. Garnir avec le speck grossièrement effiloché, les petits pois entiers et les feuilles de basilic. Servir sans attendre.

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We’re currently in the middle of green pea season, and this deliciously sweet vegetable has inspired me to make a classic Italian dish: pasta with green pea cream. The combination might not seem obvious at first, yet it’s a perfect match, especially when you add a little speck, whose smoky, salty flavour balances the dish beautifully. If you’re not a big fan of smoked cured meats, prosciutto would work perfectly too. For this dish, I must admit I used frozen peas; it’s certainly less authentic, but they’re cheaper and you can find them in any supermarket, unlike fresh peas, which are sometimes hard to come by even at farmer markets. Serves 4.

Ingredients

- 400 g orecchiette (14 oz)

- 200 g green peas (7 oz)

- 8 thin slices of speck

- 8 basil leaves, finely chopped

- 1 onion, chopped

- 2 garlic cloves, whole and peeled

- 200 ml full fat single cream (1 cup)

- 1/2 chicken stock cube

- 1 tablespoon olive oil

- Grated Parmesan

- Salt, pepper.

1 - Heat the olive oil in a frying pan over a medium heat and caramelise the onion. Then add the garlic and the peas. Cook for a further 1 minute over a low heat. Set aside 2 tablespoons of peas for garnishing. Dissolve the stock cube in 1 cup of hot water and add it to the pan. Season with salt and pepper and simmer for 10 minutes until the peas are tender. Add the cream and continue cooking for a further 2–3 minutes. 

2 - Blend the mixture using a hand blender or food processor until smooth. Keep warm. Bring a pot of salted water to the boil and cook the orecchiette until al dente. Drain and add to the pea cream, coating everything well. Generously top with grated Parmesan and transfer to a plate. Garnish with the speck, roughly shredded, the whole peas and the basil leaves. Serve immediately.

Photo - Malleval, Massif du Pilat, Loire.

Spaghetti crémeuses chair à saucisse & gochujang / Creamy Sausage Meat & Gochujang Spaghetti

Si je connais le gochujang depuis un bon moment je dois avouer que je n'avais jamais réellement utilisé ce produit jusque récemment. En effet j'étais convaincu qu'il s'agissait d'une simple pâte de piment assez classique alors qu'en réalité ce condiment se compose bien de piment mais additionné de meju, une pâte de soja fermenté proche du miso ainsi que de malte d'orge, donnant au gochujang une saveur incroyablement riche. Il en existe plusieurs variétés, celle que j'ai acheté est modérément piquante même si elle reste assez corsée quand même, on reste sur une pâte de piment. Les gens plus sensibles pourront donc en mettre un peu moins. Ici le gochujang se mêle à la chair à sauce, à la tomate et à la crème pour donner une sauce délicieusement parfumée, qui est prépare assez rapidement. Ce plat est devenu un grand favori à la maison. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 360 g de spaghetti

- 200 g de chair à saucisse

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 10 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de gochujang

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate

- 1 cuil à café d'origan

- 1 cuil à café de sucre

- Parmesan râpé

- Basilic

- Sel.

1 - Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe à feu moyen vif et émietter la chair à saucisse dans la poêle et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter le gochujang, le concentré de tomate, l'origan et le sucre, bien mélanger et déglacer avec le vin blanc.

2 - Baisser le feu, ajouter la chair à saucisse, un pincée de sel et 10 cl d'eau environ, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15-20 min jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Incorporer ensuite la crème et réserver au chaud. Porter un volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Égoutter et verser les spaghetti directement dans la sauce. Bien mélanger et servir immédiatement avec du parmesan et des feuilles de basilic fraîchement ciselées. 

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Although I’ve known about gochujang for quite some time, I must admit that I’d never actually used it until recently. I was convinced it was just a fairly standard chilli paste, whereas in reality this condiment is made from chilli but also contains meju, a fermented soy paste similar to miso, as well as barley malt, giving gochujang an incredibly deep flavour. There are several varieties available; the one I bought is moderately spicy, though it’s still quite strong – it is, after all, a chilli paste. Those with a more sensitive palate might therefore want to use a little less. Here, the gochujang is mixed with sausage meat, tomato and cream to create a deliciously fragrant sauce, which is ready in no time. This dish has become a firm favourite in our household. Serves 4. 

Ingredients

- 360 g spaghetti

- 200 g sausage meat

- 1 onion, chopped

- 2 cloves of garlic, finely chopped

- 20 cl full fat cooking cream (1 cup)

- 10 cl white wine (1/2 cup)

- 2 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon gochujang

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 teaspoon oregano

- 1 teaspoon sugar

- Grated Parmesan

- Basil

- Salt.

1 - Heat 1 tablespoon of oil in a frying pan over a medium-high heat, crumble the sausage meat into the pan and cook until golden brown. Set aside. Heat the remaining oil and fry the onion and garlic until they begin to caramelise. Add the gochujang, tomato paste, oregano and sugar, mix well and deglaze with the white wine.

2 - Reduce the heat, add the sausage meat, a pinch of salt and about 10 cl (1/2 cup) of water, cover and simmer over a low heat for about 15–20 minutes until the sauce has thickened well. Then stir in the cream and keep warm. Bring a pot of salted water to the boil and cook the spaghetti until al dente. Drain and add the spaghetti directly to the sauce. Mix well and serve immediately with grated parmesan and freshly chopped basil leaves.

Photo - Magnolias, Place de la Bourse, Lyon. 

Patates douces rôties piment & miel / Chili & Honey Roasted Sweet Potatoes

Nous sommes enfin en décembre et évidemment Noël approche à grand pas! Il est donc temps pour moi de préparer mes recettes de fêtes et j'avais envie de commencer par un accompagnement, une fois n'est pas coutume. En effet on se limite souvent à un gratin dauphinois, une purée ou des pommes de terre sautées, mais ces petites patates douces délicieusement caramélisées avec une pointe de miel et une larme d'huile pimentée sont succulentes et accompagneront à la perfection une dinde ou un chapon rôti tout simple. Il est possible de réaliser la recette avec de grosses patates douces coupées en tronçons mais j'ai eu la chance de les trouver en version miniature, à environ 150 g la pièce. Vous pouvez réaliser de l'huile pimentée à l'ail en plus grande quantité à l'avance, elle se conserve plusieurs mois au frais sans problème. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 6 petites patates douces (900 g)

- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 cuil à soupe d'huile d'olive

- 3 cuil à soupe de miel

- 1 cuil à soupe de piment en flocons

- 1 cuil à soupe de graines de sésame

- 1/2 cuil à café de cumin

- Crème fraîche

- Aneth, ciselée

- Sel. 

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire caraméliser l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le piment, le sésame et le cumin, retirer du feu. Mélanger au miel. Couper les patates douces dans la longueur et les badigeonner avec ce mélange. Saler et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les patates douces soient bien tendres. Servir sans attendre avec de la crème fraîche et un peu d'aneth ciselée. 

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It's finally December, and Christmas is fast approaching! So it's time for me to start preparing my festive recipes, and I wanted to start with a side dish for a change. In France we often limit ourselves to gratin dauphinois, mashed or sautéed potatoes, but these delicious caramelised sweet potatoes with a touch of honey and a dash of chilli oil are succulent and will accompany a simple roast turkey or capon perfectly. You can make this recipe with large sweet potatoes cut into chunks, but I was lucky enough to find miniature ones, weighing about 150 g / 5 oz each. You can make a larger quantity of my garlicky chilli oil in advance, as it can stay for several months in the fridge. Serves 4. 

Ingredients

- 6 small sweet potatoes (900 g / 2 lb)

- 2 cloves of garlic, minced

- 6 tablespoons olive oil

- 3 tablespoons honey

- 1 tablespoon chilli flakes

- 1 tablespoon sesame seeds

- 1/2 teaspoon ground cumin

- Crème fraîche or sour cream

- Dill, chopped

- Salt.

Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and caramelise the garlic until lightly browned. Add the chilli, sesame seeds and cumin, then remove from the heat. Mix in the honey. Cut the sweet potatoes lengthwise and brush them with this mixture. Season with salt and bake for 30 minutes in an oven preheated to 200°C / 390°F until the sweet potatoes are tender. Serve immediately with crème fraîche and a little bit of chopped dill. 

Photo - Massif des Bauges, Savoie. 

Rigatoni au pesto menthe & orange / Mint & Orange Pesto Rigatoni

Si je ne réalise pas forcément beaucoup de challenges culinaires, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine ISCA du blog "Cuisine d'ici et d'ISCA" - le thème était le pesto, un ingrédient que j'utilise énormément en cuisine, que ce soit pour parfumer des pâtes bien sûr mais aussi pour assaisonner un sandwich, des bruschetta, une vinaigrette ou une quiche. Mais avant de plonger dans la recette voyons voir qui sont les participants de cette édition.

 

Liste des participants

Virginie, Ca sent pas un peu le brûlé, là ?

Delphine, Oh, la gourmande !

Josette, La cuisine de Josette 

Jackie, La cuisine de Jackie

Michelle, Plaisirs de la maison

Laurence, Plaisir et équilibre 

Viviane, Quoi qu'on mange ?

Irisa, Cuisine et couleurs

Michèle, Croquant, fondant, gourmand 

Annick, Au gré de mes envies

Marion, Chez la marmotte.... dilettante

Mauricette, Momo délice

Sandrine, Les bricolages de Sandrine 

Florence, Flo en cuisine 

Lina, Chaud patate

Alicia, Bal des saveurs

Catalina, Le blog de Cata

Riri, The Food-trotter

Vanessa, La popote de petit bohnium

Rachida, Recettes algériennes et d'ailleurs

Giulia, Un déjeuner de Provence 

Isabelle, Healthy Julia

Nessa, Baking with Nessa

Zika, La cuisine bônoise de Zika

Mamounette, Bon app chez Mamounette 

Natalia, Sucre et épices 

ISCA, La cuisine d'ici & d'ISCA

La liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie, jackiecuisine.com : les petits pois. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salésViviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées

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Je me suis inspiré d'une recette qui m'intriguait depuis un petit moment: un pesto menthe & orange venant de l'iconique Pasta Queen. Aussi surprenant que cela puisse paraître, ce pesto est très équilibré, la fraîcheur de la menthe et de l'écorce d'orange se mêle parfaitement à la richesse des amandes et du parmesan. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 g de rigatoni

- 1 orange

- 1/2 bouquet de basilic

- 1/2 bouquet de menthe

- 100 g d'amandes mondées

- 100 g de parmesan 

- 2 gousses d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

- Sel, poivre.

1 - Porter un volume d'eau salée à ébullition et y faire cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Pendant ce temps effeuiller le basilic et la menthe et retirer le zeste de l'orange. Mettre les feuilles de menthe et de basilic, le zeste de l'orange, l'ail, le parmesan, les amandes et l'huile d'olive dans la mixeur et mixer le tout jusqu'à obtenir un hachis bien fin. 

2 - Juste avant d'égoutter les pâtes verser 1 ou 2 louches d'eau de cuisson dans le pesto et continuer de mixer jusqu'à obtenir un pesto bien crémeux. Rééquilibrer l'assaisonnement avec poivre et sel. Incorporer le pesto aux rigatoni et lier le tout. Servir immédiatement avec un peu plus de parmesan et quelques feuilles de basilic. 

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If I am not used to do culinary challenges much often I was selected to create a recipe for Foodista Challenge by ISCA from the blog "Cuisine d'ici et d'ISCA". The theme this month was "pesto", a product that I use commonly in my everyday life, for pasta indeed, but also to flavour sandwiches, bruschetta, salad dressing, quiches, etc. The today's recipe is a bit peculiar and largely inspired from the iconic Pastaqueen that I follow for years now. As surprising as it might sounds this pesto is very balanced with the freshness of the mint and the orange peel blending with the oily richness of the almonds and the parmesan. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g rigatoni (14 oz)

- 1 orange

- 1/2 bunch basil

- 1/2 bunch mint

- 100 g blanched almonds (3,5 oz)

- 100 g Parmesan cheese (3,5 oz)

- 2 garlic cloves

- 10 cl olive oil (1/2 cup)

- salt and pepper.

1 - Bring a volume of salted water to the boil and cook the rigatoni until al-dente. Meanwhile, remove the leaves from the basil and mint and the zest from the orange. Place the mint and basil leaves, orange zest, Parmesan, garlic, almonds and olive oil in a blender and blend until finely minced.

2 - Just before draining the pasta, pour 1 or 2 ladles of the cooking water into the pesto and continue blending until you obtain a creamy pesto. Season with salt and pepper. Stir the pesto into the rigatoni and bind together. Serve immediately with a little more Parmesan and a few basil leaves.

Photo - Plage de l'Escalet, Golfe de Saint Tropez. 

Légumes rôtis aux cranberries et au miel / Roasted Honey & Cranberries Roasted Vegetables

Si bien sûr j'adore le gratin dauphinois, les pommes de terre au four ou la purée de patate douce en accompagnement d'une bonne volaille pour Noël, je ne résiste pas à cette recette que j'avais déjà servie l'année dernière avec de la dinde et qui avait rencontré un grand succès. Le mélange entre le goût anisé du céleri-rave, la douceur du miel et la saveur acidulée des cranberries fonctionne parfaitement. Je préfère utiliser ici des cranberries séchées et sucrées qui sont un peu plus douces que les cranberries classiques que je trouve un peu trop acides. C'est un plat qui peut aisément être préparé la veille et réchauffé le lendemain. Pour 6 personnes.

Ingrédients 

- 1 céleri-rave

- 4 carottes

- 250 g de champignons de Paris

- 40 g de cranberries séchées et sucrées

- 1 gros oignon, haché

- 4 gousses d'ail 

- 2 cuil à soupe de fond de veau

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de miel

- Persil pour la décoration

- Sel, poivre. 

Éplucher le céleri-rave et les carottes. Couper le céleri-rave en deux dans l'épaisseur et couper les deux moitié en 8-10 morceaux. Couper les carottes en rondelles épaisses. Couper les champignons en 2 ou en 4 selon la taille. Dans un grand plat au four le céleri-rave, les carottes, l'oignon, l'ail en chemise, le fond de veau, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Bien enrober les légumes. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C en retournant les légumes de temps en temps. Ajouter les cranberries, mélanger, couvrir le plat avec du papier aluminium et poursuivre la cuisson encore 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Parsemer de persil ciselé avant de servir.

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Even if I love to serve creamy potato gratin, roasted cubed potatoes or mashed sweet potato with poultry for Christmas, I can't resist this recipe, which I served last year with roasted turkey. It had a lot of success. The combination of the aniseed flavour of the celeriac, the sweetness of the honey and the tartness of the cranberries works perfectly. I prefer to use sweet dried cranberries here, which are a little sweeter than traditional cranberries, which I find a bit too acidic. This is a dish that can easily be prepared the day before and reheated the next day. Serves 6.

Ingredients 

- 1 celeriac

- 4 carrots

- 250 g button mushrooms (1/2 lb)

- 40 g dried sweet cranberries (4 tablespoons)

- 1 large onion, chopped

- 4 cloves garlic 

- 2 tablespoons veal stock powder

- 2 tablespoo olive oil

- 1 tablespoon honey

- Parsley for decoration

- salt and pepper. 

Peel the celeriac and carrots. Cut the celeriac in half and cut the halves into 8-10 slices. Cut the carrots into thick slices. Cut the mushrooms into 2 or 4 depending on their size. Place the celeriac, carrots, onion, unpeeled garlic cloves, veal stock, olive oil, honey, salt and pepper in a large oven dish. Coat the vegetables thoroughly with all the ingredients. Bake for 30 mins in a pre-heated oven at 200°C, turning the vegetables over from time to time. Add the cranberries, cover the dish with aluminium foil and cook for a further 30 mins until the vegetables are tender. Sprinkle with chopped parsley before serving.

Photo - Dijon, Bourgogne / Dijon, Burgundy.

Gratin de pâte à la crème de potimarron / Creamy Squash & Pasta Casserole

 

Aujourd'hui une recette automnale toute simple mais rudement efficace. J'adore le potimarron pour sa texture riche et crémeuse et aussi parce que sa peau fine peut être consommée contrairement aux autres courges qui nécessitent de les éplucher méticuleusement ce qui n'est pas toujours évident selon leurs formes et l'épaisseur de leur peau. J'ai choisi pour ce gratin des pipe rigate que j'avais dans mon placard, mais des penne, des macaroni ou des fusilli feront parfaitement l'affaire. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 400 g de pipe rigate

- 1/2 potimarron

- 4 gousses d'ail

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 75 g de parmesan

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à café de paprika

- 1 cuil à café d'origan séché

- Sel, poivre. 

1 - Épépiner le demi-potimarron et couper la chair en gros cubes. Mettre dans un plat à four avec les gousses d'ail en chemise, l'huile d'olive, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Presser les gousses d'ail pour récupérer la pulpe. Mixer la moitié du potimarron avec la crème, la pulpe d'ail et le parmesan jusqu'à obtenir une crème lisse.

2 - Faire cuire les pipe rigate dans un volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Bien les égoutter et les enrober de crème de potimarron. Ajouter les cubes de potimarron et transvaser dans un plat à four. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 220°C position grill jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré. Servir sans attendre. 

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Today, a very simple but extremely effective autumn recipe. I love red kuri squash for its rich and creamy texture and also because its thin skin can be eaten unlike other squashes which require meticulous peeling, which is not always easy depending on their shape and the thickness of their skin. For this gratin, I chose pipe rigate that I had in my cupboard, but penne, macaroni or fusilli will do the trick perfectly. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g pipe rigate (14 oz)

- 1/2 red kuri squash

- 4 cloves of garlic

- 20 cl double cream (1 cup)

- 75 g parmesan (3 oz)

- 1 tablespoon olive oil

- 1 teaspoon paprika

- 1 teaspoon dried oregano

- Salt, pepper.

1 - Remove the seed of the half kuri squash and cut the flesh into large cubes. Place in a baking dish with the unpeeled garlic cloves, olive oil, paprika, oregano, salt and pepper. Bake for 30 minutes in a preheated oven at 200°C / 390°F until the pumpkin is very tender. Press the garlic cloves to collect the pulp. Blend half of the pumpkin with the cream, garlic pulp and parmesan until you get a smooth cream. Set aside.

2 - Boil the pene rigate in a pot of salted water until they are al-dente. Drain them well and coat them with pumpkin cream. Add the pumpkin cubes and transfer to a large baking dish. Bake for 15 minutes in a preheated oven at 220°C with grill setting until the gratin is golden brown. Serve immediately.

Photo - Bois de Vincennes, Paris.

Aubergines rôties & Yaourt tahini-citron / Roasted Eggplants & Tahini-Lemon Yogurt

Après une longue absence due à mon travail je reviens enfin ici pour vous proposer une recette bien de saison, que j'ai justement créé dans le lieu où je travaille pour un buffet. C'est un plat tout simple mais plein de saveurs qui n'est pas sans rappeler mon chou-fleur rôti au harissa, même si ici j'ai choisi des épices plus douces et fumées. Le yaourt parfumé au tahini et au citron fonctionne parfaitement et je pense réutiliser cette sauce régulièrement pour des grillades ou des crudités. Pour 4 personnes.  

Ingrédients

- 3-4 aubergines

- 2 grosses pommes de terre

- 2 tomates

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à soupe d'origan

- 1 cuil à café de paprika fumé 

- 10 cl d'huile d'olive

- Coriandre, pour garnir

- Sel, poivre.

Yaourt tahini-citron

- 300 g de yaourt grec entier

- 1 citron

- 4 cuil à soupe de tahini

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel.

1 - Éplucher et couper les pommes de terre et les oignons en très fines lamelles. Couper les aubergines en rondelles d'environ 5 mm. Mélanger l'ail, le paprika, le cumin, l'origan et le paprika fumé avec l'huile. Étaler les pommes de terre et les oignons sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé, badigeonner le tout avec la moitié de l'huile parfumée, saler et poivrer. Couvrir avec les rondelles d'aubergines et les badigeonner avec le reste de l'huile parfumée. Enfourner 30 min à 180°C. 

2 - Yaourt tahini-citron: Zester et presser le jus du citron. Mélanger les zestes et le jus avec le reste des ingrédients du yaourt. Réserver. Émincer les tomates en petits dés. Servir les aubergines et les pommes de terre bien chaudes avec le yaourt. Parsemer le tout de dés de tomates et de coriandre ciselée. Servir sans attendre. 

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After a long absence due to my work, I finally come back here to offer you a very seasonal recipe, which I proposed in the place where I work for a buffet. It's a simple dish but full of flavors that is reminiscent of my harissa roasted cauliflower, although here I chose milder and more smoky spices. The yogurt flavored with tahini and lemon works perfectly and I plan to reuse this sauce regularly for grilled meats or veggies. For 4 people.

Ingredients

- 3-4 eggplants

- 2 large potatoes

- 2 tomatoes

- 1 large onion

- 2 cloves of garlic, minced

- 1 tablespoon paprika

- 1 tablespoon cumin

- 1 tablespoon oregano

- 1 teaspoon smoked paprika

- 10 cl olive oil (1/2 cup)

- Cilantro, to garnish

- Salt, pepper.

Tahini-lemon yogurt

- 300 g full-fat Greek yogurt (1 cup)

- 1 lemon

- 4 tablespoons tahini

- 2 tablespoons olive oil

- Salt.

1 - Peel and cut the potatoes and onions into very thin strips. Cut the eggplants into slices of approximately 5 mm (1/5"). Mix the garlic, paprika, cumin, oregano and smoked paprika with the oil. Spread the potatoes and onions onto a baking tray lined with parchment paper, brush everything with half of the spicy oil, season salt and pepper. Cover with the eggplant slices and brush them with the remaining spicy oil and sprinkle some salt and pepper. Bake for 30 minutes at 180°C.

2 - Tahini-lemon yogurt: Zest and squeeze the lemon juice. Mix the zest and juice with the rest of the ingredients. Set aside. Cut the tomatoes into small cubes. Serve the eggplants and potatoes, hot, with the yogurt, diced tomatoes and chopped coriander. Serve immediately.

Photo - Pépinière Kuentz / Kuentz Plant Nurseries, Fréjus. 

Ravioli ricotta-ail des ours / Wild Garlic & Ricotta Raviolis

Alors que la saison de l'ail des ours est à son pic, j'avais envie enfin de tester ce fameux mais éphémère condiment, que l'on retrouve dans nos forêts et sur nos marchés seulement quelques semaines par mois, en avril notamment. Je suis allé directement en cueillir de mon côté, on en retrouve dans les sous-bois humides en abondance, pour ceux qui savent où chercher, mais vous pouvez bien sûr vous en procurer sur les marchés en ce moment. Le goût subtil entre ail et oignon nouveau  apporte une intense saveur à cette farce à base de ricotta et de parmesan. C'est la première fois que je réalise des raviolis avec mon nouveau laminoir. Il est important d'étaler la pâte le plus fin possible car elle tend à gonfler pas mal à la cuisson et on veut bien sûr des raviolis légères et délicates et pas une semelle. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 300 g de farine + pour le pétrissage

- 3 œufs

- 40 g de beurre

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 

- Parmesan, pour servir

- Sel, poivre.

Farce

- 350 g de ricotta

- 2 poignées d'ail des ours

- 1 œuf

- 2 cuil à soupe de parmesan

- 1 cuil à soupe de farine

- 1 cuil à café d'huile d'olive

- Sel, poivre.

1 - Former un puits avec la farine et mettre les œufs au centre avec une pincée de sel. Avec une fourchette mélanger les œufs à la farine mais à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmer avec du cellophane et mettre au frais 1 h environ. 

2 - Farce: Hacher grossièrement l'ail des ours. Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive et faire revenir l'ail des ours 1 min en remuant. Laisser ensuite refroidir. Mélanger l'ail des ours avec le reste des ingrédients de la farce. 

3 - Couper la pâte en 4 pâtons et les passer au laminoir en plusieurs fois en changeant d'épaisseur à chaque fois pour obtenir une pâte la plus fine possible. Bien fariner les bandes de pâte pour qu'elles ne collent pas. Répartir la farce sur les bandes de pâte - environ 1 cuil à café tous les 5 cm - puis replier la bande de pâte. Humidifier la pâte avec un pinceau légèrement humide et pincer la pâte pour coller le tout. Couper chaque ravioli et les déposer sur une plaque fariner. Laisser reposer 15-20 min.

4 - Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu vif jusqu'à obtenir un beurre noisette. Ajouter une pincée de sel et de poivre et réserver. Porter une casserole d'eau salée à frémissement et faire cuire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les enrober directement de beurre noisette, mélanger, ajouter le parmesan et servir immédiatement. 

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While the wild garlic season is at its peak, I finally wanted to test this famous but ephemeral condiment, which we find in our forests and on our markets only a few weeks a month, in April mainly. I went straight to pick some on my own as they are found abundantly in the humid undergrowth, for those who know where to look, but you can of course get them on the markets at the moment. The subtle taste between garlic and green onion brings an intense flavor to this filling made from ricotta and parmesan. This is the first time I've made ravioli with my new pasta machine. It is important to roll out the dough as thin as possible because it usually swells a bit when cooked and we of course want light and delicate ravioli and not a piece of leather. For 4 people.

Ingredients

- 300 g flour (11 oz) + for kneading

- 3 eggs

- 40 g butter

- 2 tablespoons olive oil

- Parmesan, to serve

- Salt, pepper.

Filling

- 350 g ricotta (12 oz)

- 2 handfuls of wild garlic

- 1 egg

- 2 tablespoons parmesan

- 1 tablespoon flour

- 1 teaspoon olive oil

- Salt, pepper.

1 - Form a pit with the flour and place the eggs in the center with a pinch of salt. Using a fork, mix the eggs with the flour and then by hand until you get a smooth dough. Wrap in cling film and place in a fridge for about 1 hour.

2 - Filling: Coarsely chop the wild garlic. In a frying pan, heat the olive oil over medium heat and cook the wild garlic for 1 minute, while stirring. Then leave to cool. Mix the wild garlic with the rest of the filling ingredients.

3 - Cut the dough into 4 pieces and pass them through the pasta machine several times, changing thickness each time to get the thinnest possible dough. Flour the strips of dough so that they do not stick. Distribute the filling over the strips of dough - about 1 teaspoon every 5 cm/2" - then fold the strip of dough. Moisten the dough with a slightly damp brush and pinch it to stick everything together. Cut each ravioli and place them on a floured baking sheet. Leave to rest for 15-20 min.

4 - Melt the butter with the olive oil over high heat until you get brown butter. Add a pinch of salt and pepper and set aside. Bring a pan of salted water to a simmer and cook the ravioli until tender. Coat them directly with browned butter, mix, add the parmesan and serve immediately.

Photo - Ail des ours / Wild Garlic, Lyon.