Duo de cookies - Tahini-Chocolat au lait & Pralines roses-Chocolat noir / Cookies Duo - Tahini-Milk Chocolate & Pink Pralines-Dark Chocolate

Avec le retour des vacances me revoilà aux fourneaux avec de nouvelles recettes préparées pour la librairie culinaire où je travaille. Ici je vous propose donc un duo de cookies très gourmands, l'un d'inspiration plutôt orientale et l'un beaucoup plus lyonnais. Ces deux recettes peuvent être préparées ensemble ou séparément et vous donneront 6 cookies chacune. J'utilise ici des petits cercles à pâtisserie en inox pour donner des cookies bien nets et de taille égale, mais ce n'est pas une obligation. Pensez juste à bien les graisser par contre. Ces cookies se conservent idéalement 48 h mais deviennent un peu secs par la suite. Idéalement vous pouvez les conserver au congélateur et les décongeler en les mettant au four 10 min à 100°C. Pour 12 cookies. 

Ingrédients

- 300 g de farine

- 170 g de beurre, mou

- 170 g de sucre

- 2 oeufs

- 2 cuil à café de levure chimique

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 2 pincées de sel. 

Tahini & Chocolat au lait 

- 200 g de chocolat au lait

- 4 cuil à soupe de tahini

- 2 cuil à soupe de graines de sésame.

Pralines roses & Chocolat noir 

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de pralines roses concassées

- Colorant rose (liquide ou gel)

1 - Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et la vanille et continuer de mélanger. Incorporer enfin la farine, la levure chimique et le sel et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser en deux boules.

2 - Tahini-Chocolat au lait: Concasser la moitié du chocolat au lait et l'incorporer à la moitié de la pâte avec le tahini et les graines de sésame. Bien malaxer et former 6 palets d'environ 10 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four presser le reste du chocolat au lait préalablement cassé en carreaux directement dans les cookies bien chauds et laisser reposer. 

3 - Pralines roses-Chocolat noir: Concasser la moitié du chocolat noir et l'incorporer à la moitié de la pâte avec les pralines roses et le colorant rose. Bien malaxer et former 6 palets d'environ 10 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four presser le reste du chocolat noir préalablement cassé en carreaux directement dans les cookies bien chauds et laisser reposer. 

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Now that vacation is over, I’m back in the kitchen with some new recipes I’ve prepared for the culinary bookstore where I work. So here I’m sharing a pair of truly indulgent cookies with you—one with a more Middle Eastern flair and the other with a distinctly Lyon-style twist. These two recipes can be made together or separately, and each will yield 6 cookies. I use small stainless-steel pastry cutters to ensure the cookies are neatly shaped and uniform in size, but this isn’t a must. Just be sure to grease them well, though. These cookies are best enjoyed within 48 hours, but they’ll get a little dry after that. Ideally, you can store them in the freezer and thaw them by baking them in the oven for 10 minutes at 100°C. Makes 12 cookies. 

Ingredients

- 300 g flour

- 170 g butter, softened

- 170 g sugar

- 2 eggs

- 2 teaspoons baking powder

- 1 teaspoon vanilla extract

- 2 pinches of salt.

Tahini & Milk Chocolate 

- 200 g milk chocolate

- 4 tablespoons tahini

- 2 tablespoons sesame seeds.

Pink Pralines & Dark Chocolate 

- 200 g dark chocolate

- 150 g crushed pink pralines

- Pink food coloring (liquid or gel)

1 - Cream the softened butter and sugar until smooth. Add the eggs and vanilla, and continue mixing. Finally, stir in the flour, baking powder, and salt, and mix with a spoon until the dough is smooth. Divide into two balls.

2 - Tahini & Milk Chocolate: Chop half of the milk chocolate and mix it into half of the dough along with the tahini and sesame seeds. Knead well and shape into 6 discs about 10 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. As soon as you take them out of the oven, press the remaining milk chocolate—which you’ve broken into pieces beforehand—directly into the hot cookies and let them set. 

3 - Pink Pralines & Dark Chocolate: Chop half of the dark chocolate and mix it into half of the dough along with the pink pralines and pink food coloring. Knead well and shape into 6 discs about 10 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. As soon as you take them out of the oven, press the remaining dark chocolate—which you’ve already broken into pieces—directly into the still-hot cookies and let them set. 

Photo - Jardin anglais, Genève / English Garden, Geneva. 

Aubergines rôties & Yaourt tahini-citron / Roasted Eggplants & Tahini-Lemon Yogurt

Après une longue absence due à mon travail je reviens enfin ici pour vous proposer une recette bien de saison, que j'ai justement créé dans le lieu où je travaille pour un buffet. C'est un plat tout simple mais plein de saveurs qui n'est pas sans rappeler mon chou-fleur rôti au harissa, même si ici j'ai choisi des épices plus douces et fumées. Le yaourt parfumé au tahini et au citron fonctionne parfaitement et je pense réutiliser cette sauce régulièrement pour des grillades ou des crudités. Pour 4 personnes.  

Ingrédients

- 3-4 aubergines

- 2 grosses pommes de terre

- 2 tomates

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à soupe d'origan

- 1 cuil à café de paprika fumé 

- 10 cl d'huile d'olive

- Coriandre, pour garnir

- Sel, poivre.

Yaourt tahini-citron

- 300 g de yaourt grec entier

- 1 citron

- 4 cuil à soupe de tahini

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel.

1 - Éplucher et couper les pommes de terre et les oignons en très fines lamelles. Couper les aubergines en rondelles d'environ 5 mm. Mélanger l'ail, le paprika, le cumin, l'origan et le paprika fumé avec l'huile. Étaler les pommes de terre et les oignons sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé, badigeonner le tout avec la moitié de l'huile parfumée, saler et poivrer. Couvrir avec les rondelles d'aubergines et les badigeonner avec le reste de l'huile parfumée. Enfourner 30 min à 180°C. 

2 - Yaourt tahini-citron: Zester et presser le jus du citron. Mélanger les zestes et le jus avec le reste des ingrédients du yaourt. Réserver. Émincer les tomates en petits dés. Servir les aubergines et les pommes de terre bien chaudes avec le yaourt. Parsemer le tout de dés de tomates et de coriandre ciselée. Servir sans attendre. 

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After a long absence due to my work, I finally come back here to offer you a very seasonal recipe, which I proposed in the place where I work for a buffet. It's a simple dish but full of flavors that is reminiscent of my harissa roasted cauliflower, although here I chose milder and more smoky spices. The yogurt flavored with tahini and lemon works perfectly and I plan to reuse this sauce regularly for grilled meats or veggies. For 4 people.

Ingredients

- 3-4 eggplants

- 2 large potatoes

- 2 tomatoes

- 1 large onion

- 2 cloves of garlic, minced

- 1 tablespoon paprika

- 1 tablespoon cumin

- 1 tablespoon oregano

- 1 teaspoon smoked paprika

- 10 cl olive oil (1/2 cup)

- Cilantro, to garnish

- Salt, pepper.

Tahini-lemon yogurt

- 300 g full-fat Greek yogurt (1 cup)

- 1 lemon

- 4 tablespoons tahini

- 2 tablespoons olive oil

- Salt.

1 - Peel and cut the potatoes and onions into very thin strips. Cut the eggplants into slices of approximately 5 mm (1/5"). Mix the garlic, paprika, cumin, oregano and smoked paprika with the oil. Spread the potatoes and onions onto a baking tray lined with parchment paper, brush everything with half of the spicy oil, season salt and pepper. Cover with the eggplant slices and brush them with the remaining spicy oil and sprinkle some salt and pepper. Bake for 30 minutes at 180°C.

2 - Tahini-lemon yogurt: Zest and squeeze the lemon juice. Mix the zest and juice with the rest of the ingredients. Set aside. Cut the tomatoes into small cubes. Serve the eggplants and potatoes, hot, with the yogurt, diced tomatoes and chopped coriander. Serve immediately.

Photo - Pépinière Kuentz / Kuentz Plant Nurseries, Fréjus. 

Falafels & yogurt-tahini dip / Falafels & Sauce yaourt-tahini

I have to admit I am a huge Middle-eastern cuisine lover! And among tons of delicious dishes, falafels are one of my favourites! I tasted this speciality for the first time during a lebanese festival in Paris. Wrapped in a lavash bread, garnished with chopped tomatoes and coated with a delicious tahini & yogurt dip, this snack is simply wonderful! That being said my falafels are quite unorthodox, because I add one egg in the recipe. Actually I propose an express recipe made from canned chickpeas. Because it is impossible to use them for falafels, indeed normally you must use dry chickpeas and soak them overnight. With the egg my falafels did not go to pieces during the cooking. For 4 persons.

Ingredients

- 4 large tortilla or lavash breads
- 2 large tomatoes, diced
- 1 tablespoon parsley, chopped
- 1 teaspoon mint, chopped
- 1 teaspoon olive oil
- Lemon juice
- Salt
- Frying oil.

Falafels

- 550 g canned chickpeas, drained
- 1 onion, coarsely chopped
- 1 egg
- 1 tablespoon parsley, chopped
- 1 tablespoon sesame seeds
- 1 teaspoon cumin
- 1 pinch chili flakes
- Salt, pepper

Yogurt-tahini dip

- 125 g plain yogurt (1/2 cup)
- 2 garlic cloves, minced
- 1 tablespoon tahini
- Salt.

1 - Combine tomatoes, parsley, mint, lemon juice and olive oil. Add salt. Set aside. Yogurt-tahini dip: Combine all the ingredients and put it the fridge. Falafels: In a blender mix all the ingredients until you get a coarse puree. Roll this mix in your hands - little bit wet, it is easier - to make 12 larges falafels. Set aside.

2 - Heat the frying oil in a large skillet or in a deep fryer and fry the falafels until golden brown. Drain on paper towel and serve immediately with the tomato salad, the Yogurt-tahini dip and the warm tortilla or lavash breads.

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Je dois avouer que je suis un grand amoureux de la cuisine du Moyen-Orient. Et parmi bien des plats succulents, les falafels font partie de mes mets préférés, que j'ai goûtées pour la première dans un festival libanais à Paris. Enroulés dans un pain lavash, accompagnées de tomates et nappés d'une sauce délicieuse au tahini et au yaourt, cet en-cas est simplement incroyable! Cela dit mes falafels ne sont pas très orthodoxes. Car en effet j'y ajoute un oeuf. Normalement les falafels sont faits à partir de pois chiches secs mis à tremper toute la nuit, mais dans mon cas comme j'utilise des bois chiches en boîte, un oeuf est essentiel pour lier le tout et éviter qu'ils se cassent à la cuisson. 

Ingrédients

- 4 grandes tortilla ou pains lavash 
- 2 grosses tomates, concassées
- 1 cuil à soupe de persil ciselé
- 1 cuil à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil à café d'huile d'olive 
- Jus de citron
- Sel
- Huile de friture.

Falafels

- 550 g de pois chiches en conserve, égouttés
- 1 oignon, grossièrement haché
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe de persil ciselé
- 1 cuil à soupe de graines de sésame
- 1 cuil à café cumin
- 1 pincée de piment en flocons
- Sel, poivre.
Sauce yaourt-tahini 

- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuil à soupe de tahini
- Sel.

1 - Mélanger les tomates, le persil, la menthe, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et réserver. Sauce yaourt-tahini: Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais. Falafels: Dans un mixeur passer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une purée grossière. Dans vos mains - légèrement mouillées, c'est plus simple - rouler 12 gros falafels. Réserver.

2 - Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle ou un friteuse et faire frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egoutter sur de l'essuie-tout et servir sans attendre avec la salade de tomates, la sauce yaourt-tahini  et les tortillas ou les pains lavash bien chauds.

Photo: Sainte-Maxime, France.