Avec le retour des vacances me revoilà aux fourneaux avec de nouvelles recettes préparées pour la librairie culinaire où je travaille. Ici je vous propose donc un duo de cookies très gourmands, l'un d'inspiration plutôt orientale et l'un beaucoup plus lyonnais. Ces deux recettes peuvent être préparées ensemble ou séparément et vous donneront 6 cookies chacune. J'utilise ici des petits cercles à pâtisserie en inox pour donner des cookies bien nets et de taille égale, mais ce n'est pas une obligation. Pensez juste à bien les graisser par contre. Ces cookies se conservent idéalement 48 h mais deviennent un peu secs par la suite. Idéalement vous pouvez les conserver au congélateur et les décongeler en les mettant au four 10 min à 100°C. Pour 12 cookies.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 170 g de beurre, mou
- 170 g de sucre
- 2 oeufs
- 2 cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à café d'extrait de vanille
- 2 pincées de sel.
Tahini & Chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 4 cuil à soupe de tahini
- 2 cuil à soupe de graines de sésame.
Pralines roses & Chocolat noir
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de pralines roses concassées
- Colorant rose (liquide ou gel)
1 - Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs et la vanille et continuer de mélanger. Incorporer enfin la farine, la levure chimique et le sel et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser en deux boules.
2 - Tahini-Chocolat au lait: Concasser la moitié du chocolat au lait et l'incorporer à la moitié de la pâte avec le tahini et les graines de sésame. Bien malaxer et former 6 palets d'environ 10 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four presser le reste du chocolat au lait préalablement cassé en carreaux directement dans les cookies bien chauds et laisser reposer.
3 - Pralines roses-Chocolat noir: Concasser la moitié du chocolat noir et l'incorporer à la moitié de la pâte avec les pralines roses et le colorant rose. Bien malaxer et former 6 palets d'environ 10 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min. A la sortie du four presser le reste du chocolat noir préalablement cassé en carreaux directement dans les cookies bien chauds et laisser reposer.
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Now that vacation is over, I’m back in the kitchen with some new recipes I’ve prepared for the culinary bookstore where I work. So here I’m sharing a pair of truly indulgent cookies with you—one with a more Middle Eastern flair and the other with a distinctly Lyon-style twist. These two recipes can be made together or separately, and each will yield 6 cookies. I use small stainless-steel pastry cutters to ensure the cookies are neatly shaped and uniform in size, but this isn’t a must. Just be sure to grease them well, though. These cookies are best enjoyed within 48 hours, but they’ll get a little dry after that. Ideally, you can store them in the freezer and thaw them by baking them in the oven for 10 minutes at 100°C. Makes 12 cookies.
Ingredients
- 300 g flour
- 170 g butter, softened
- 170 g sugar
- 2 eggs
- 2 teaspoons baking powder
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 pinches of salt.
Tahini & Milk Chocolate
- 200 g milk chocolate
- 4 tablespoons tahini
- 2 tablespoons sesame seeds.
Pink Pralines & Dark Chocolate
- 200 g dark chocolate
- 150 g crushed pink pralines
- Pink food coloring (liquid or gel)
1 - Cream the softened butter and sugar until smooth. Add the eggs and vanilla, and continue mixing. Finally, stir in the flour, baking powder, and salt, and mix with a spoon until the dough is smooth. Divide into two balls.
2 - Tahini & Milk Chocolate: Chop half of the milk chocolate and mix it into half of the dough along with the tahini and sesame seeds. Knead well and shape into 6 discs about 10 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. As soon as you take them out of the oven, press the remaining milk chocolate—which you’ve broken into pieces beforehand—directly into the hot cookies and let them set.
3 - Pink Pralines & Dark Chocolate: Chop half of the dark chocolate and mix it into half of the dough along with the pink pralines and pink food coloring. Knead well and shape into 6 discs about 10 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. As soon as you take them out of the oven, press the remaining dark chocolate—which you’ve already broken into pieces—directly into the still-hot cookies and let them set.
Photo - Jardin anglais, Genève / English Garden, Geneva.
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