Falafels & yogurt-tahini dip / Falafels & Sauce yaourt-tahini

I have to admit I am a huge Middle-eastern cuisine lover! And among tons of delicious dishes, falafels are one of my favourites! I tasted this speciality for the first time during a lebanese festival in Paris. Wrapped in a lavash bread, garnished with chopped tomatoes and coated with a delicious tahini & yogurt dip, this snack is simply wonderful! That being said my falafels are quite unorthodox, because I add one egg in the recipe. Actually I propose an express recipe made from canned chickpeas. Because it is impossible to use them for falafels, indeed normally you must use dry chickpeas and soak them overnight. With the egg my falafels did not go to pieces during the cooking. For 4 persons.

Ingredients

- 4 large tortilla or lavash breads
- 2 large tomatoes, diced
- 1 tablespoon parsley, chopped
- 1 teaspoon mint, chopped
- 1 teaspoon olive oil
- Lemon juice
- Salt
- Frying oil.

Falafels

- 550 g canned chickpeas, drained
- 1 onion, coarsely chopped
- 1 egg
- 1 tablespoon parsley, chopped
- 1 tablespoon sesame seeds
- 1 teaspoon cumin
- 1 pinch chili flakes
- Salt, pepper

Yogurt-tahini dip

- 125 g plain yogurt (1/2 cup)
- 2 garlic cloves, minced
- 1 tablespoon tahini
- Salt.

1 - Combine tomatoes, parsley, mint, lemon juice and olive oil. Add salt. Set aside. Yogurt-tahini dip: Combine all the ingredients and put it the fridge. Falafels: In a blender mix all the ingredients until you get a coarse puree. Roll this mix in your hands - little bit wet, it is easier - to make 12 larges falafels. Set aside.

2 - Heat the frying oil in a large skillet or in a deep fryer and fry the falafels until golden brown. Drain on paper towel and serve immediately with the tomato salad, the Yogurt-tahini dip and the warm tortilla or lavash breads.

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Je dois avouer que je suis un grand amoureux de la cuisine du Moyen-Orient. Et parmi bien des plats succulents, les falafels font partie de mes mets préférés, que j'ai goûtées pour la première dans un festival libanais à Paris. Enroulés dans un pain lavash, accompagnées de tomates et nappés d'une sauce délicieuse au tahini et au yaourt, cet en-cas est simplement incroyable! Cela dit mes falafels ne sont pas très orthodoxes. Car en effet j'y ajoute un oeuf. Normalement les falafels sont faits à partir de pois chiches secs mis à tremper toute la nuit, mais dans mon cas comme j'utilise des bois chiches en boîte, un oeuf est essentiel pour lier le tout et éviter qu'ils se cassent à la cuisson. 

Ingrédients

- 4 grandes tortilla ou pains lavash 
- 2 grosses tomates, concassées
- 1 cuil à soupe de persil ciselé
- 1 cuil à soupe de menthe ciselée
- 1 cuil à café d'huile d'olive 
- Jus de citron
- Sel
- Huile de friture.

Falafels

- 550 g de pois chiches en conserve, égouttés
- 1 oignon, grossièrement haché
- 1 oeuf
- 1 cuil à soupe de persil ciselé
- 1 cuil à soupe de graines de sésame
- 1 cuil à café cumin
- 1 pincée de piment en flocons
- Sel, poivre.
Sauce yaourt-tahini 

- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuil à soupe de tahini
- Sel.

1 - Mélanger les tomates, le persil, la menthe, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et réserver. Sauce yaourt-tahini: Mélanger tous les ingrédients et mettre au frais. Falafels: Dans un mixeur passer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une purée grossière. Dans vos mains - légèrement mouillées, c'est plus simple - rouler 12 gros falafels. Réserver.

2 - Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle ou un friteuse et faire frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egoutter sur de l'essuie-tout et servir sans attendre avec la salade de tomates, la sauce yaourt-tahini  et les tortillas ou les pains lavash bien chauds.

Photo: Sainte-Maxime, France.