Gratin de pâte à la crème de potimarron / Creamy Squash & Pasta Casserole

 

Aujourd'hui une recette automnale toute simple mais rudement efficace. J'adore le potimarron pour sa texture riche et crémeuse et aussi parce que sa peau fine peut être consommée contrairement aux autres courges qui nécessitent de les éplucher méticuleusement ce qui n'est pas toujours évident selon leurs formes et l'épaisseur de leur peau. J'ai choisi pour ce gratin des pipe rigate que j'avais dans mon placard, mais des penne, des macaroni ou des fusilli feront parfaitement l'affaire. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 400 g de pipe rigate

- 1/2 potimarron

- 4 gousses d'ail

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 75 g de parmesan

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à café de paprika

- 1 cuil à café d'origan séché

- Sel, poivre. 

1 - Épépiner le demi-potimarron et couper la chair en gros cubes. Mettre dans un plat à four avec les gousses d'ail en chemise, l'huile d'olive, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Presser les gousses d'ail pour récupérer la pulpe. Mixer la moitié du potimarron avec la crème, la pulpe d'ail et le parmesan jusqu'à obtenir une crème lisse.

2 - Faire cuire les pipe rigate dans un volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Bien les égoutter et les enrober de crème de potimarron. Ajouter les cubes de potimarron et transvaser dans un plat à four. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 220°C position grill jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré. Servir sans attendre. 

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Today, a very simple but extremely effective autumn recipe. I love red kuri squash for its rich and creamy texture and also because its thin skin can be eaten unlike other squashes which require meticulous peeling, which is not always easy depending on their shape and the thickness of their skin. For this gratin, I chose pipe rigate that I had in my cupboard, but penne, macaroni or fusilli will do the trick perfectly. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g pipe rigate (14 oz)

- 1/2 red kuri squash

- 4 cloves of garlic

- 20 cl double cream (1 cup)

- 75 g parmesan (3 oz)

- 1 tablespoon olive oil

- 1 teaspoon paprika

- 1 teaspoon dried oregano

- Salt, pepper.

1 - Remove the seed of the half kuri squash and cut the flesh into large cubes. Place in a baking dish with the unpeeled garlic cloves, olive oil, paprika, oregano, salt and pepper. Bake for 30 minutes in a preheated oven at 200°C / 390°F until the pumpkin is very tender. Press the garlic cloves to collect the pulp. Blend half of the pumpkin with the cream, garlic pulp and parmesan until you get a smooth cream. Set aside.

2 - Boil the pene rigate in a pot of salted water until they are al-dente. Drain them well and coat them with pumpkin cream. Add the pumpkin cubes and transfer to a large baking dish. Bake for 15 minutes in a preheated oven at 220°C with grill setting until the gratin is golden brown. Serve immediately.

Photo - Bois de Vincennes, Paris.