Gratin de pâte à la crème de potimarron / Creamy Squash & Pasta Casserole

 

Aujourd'hui une recette automnale toute simple mais rudement efficace. J'adore le potimarron pour sa texture riche et crémeuse et aussi parce que sa peau fine peut être consommée contrairement aux autres courges qui nécessitent de les éplucher méticuleusement ce qui n'est pas toujours évident selon leurs formes et l'épaisseur de leur peau. J'ai choisi pour ce gratin des pipe rigate que j'avais dans mon placard, mais des penne, des macaroni ou des fusilli feront parfaitement l'affaire. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 400 g de pipe rigate

- 1/2 potimarron

- 4 gousses d'ail

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 75 g de parmesan

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à café de paprika

- 1 cuil à café d'origan séché

- Sel, poivre. 

1 - Épépiner le demi-potimarron et couper la chair en gros cubes. Mettre dans un plat à four avec les gousses d'ail en chemise, l'huile d'olive, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre. Presser les gousses d'ail pour récupérer la pulpe. Mixer la moitié du potimarron avec la crème, la pulpe d'ail et le parmesan jusqu'à obtenir une crème lisse.

2 - Faire cuire les pipe rigate dans un volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Bien les égoutter et les enrober de crème de potimarron. Ajouter les cubes de potimarron et transvaser dans un plat à four. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 220°C position grill jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré. Servir sans attendre. 

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Today, a very simple but extremely effective autumn recipe. I love red kuri squash for its rich and creamy texture and also because its thin skin can be eaten unlike other squashes which require meticulous peeling, which is not always easy depending on their shape and the thickness of their skin. For this gratin, I chose pipe rigate that I had in my cupboard, but penne, macaroni or fusilli will do the trick perfectly. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g pipe rigate (14 oz)

- 1/2 red kuri squash

- 4 cloves of garlic

- 20 cl double cream (1 cup)

- 75 g parmesan (3 oz)

- 1 tablespoon olive oil

- 1 teaspoon paprika

- 1 teaspoon dried oregano

- Salt, pepper.

1 - Remove the seed of the half kuri squash and cut the flesh into large cubes. Place in a baking dish with the unpeeled garlic cloves, olive oil, paprika, oregano, salt and pepper. Bake for 30 minutes in a preheated oven at 200°C / 390°F until the pumpkin is very tender. Press the garlic cloves to collect the pulp. Blend half of the pumpkin with the cream, garlic pulp and parmesan until you get a smooth cream. Set aside.

2 - Boil the pene rigate in a pot of salted water until they are al-dente. Drain them well and coat them with pumpkin cream. Add the pumpkin cubes and transfer to a large baking dish. Bake for 15 minutes in a preheated oven at 220°C with grill setting until the gratin is golden brown. Serve immediately.

Photo - Bois de Vincennes, Paris.

Spaghetti au citron / Simple Lemon Spaghetti

Aujourd'hui je vous propose une recette de spaghetti simplissime, prête en quelques minutes, mettant à l'honneur le citron, ingrédient que l'on pense rarement à intégrer à des plats de pâtes. C'est une recette que je préparais régulièrement en atelier de cuisine. Le mélange entre l'acidité du citron et la richesse de la crème et du parmesan offre un plat surprenant aux saveurs équilibrées. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 400 g de spaghetti 

- 1 gros citron

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1 gousse d'ail

- 4 brins de persil, ciselés

- 1 cuil à café d'huile d'olive 

- 150 g de parmesan, râpé 

- Sel, poivre. 

Zester et presser le jus du citron. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu doux et laisser infuser les zestes de citron et la gousse d'ail, fendue en deux environ 1 min. Déglacer avec la crème et ajouter le persil. Saler, poivrer et laisser frémir 5 min. Ajouter le jus de citron, mélanger et retirer du feu. Faire cuire les spaghetti dans un volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Égoutter et mélanger directement avec la sauce en incorporant le parmesan. Servir sans attendre. 

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Today I share with you a very simple spaghetti recipe, ready in just a few minutes, highlighting lemon, an ingredient that we tend to rarely include in pasta dishes. This is a recipe that I regularly prepared during my cooking classes. The mix between the acidity of lemon and the richness of cream and parmesan offers a surprisingly balanced dish with zingy flavors. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g spaghetti (14 oz)

- 1 large lemon

- 20 cl double cream (1 cup)

- 1 garlic clove

- 4 sprigs of parsley, chopped

- 1 teaspoon olive oil

- 150 g parmesan, grated (5 oz)

- Salt, ground peppercorn.

Zest and squeeze the lemon juice. In a pan, heat the olive oil over low heat and let the lemon zest and the garlic clove, split in two, infuse for about 1 minute. Deglaze with the cream and add the parsley. Add salt and pepper and let simmer for 5 min. Add the lemon juice, mix and remove from the stove. Cook the spaghetti in a pot of boiling salted water until al-dente. Drain and mix directly with the sauce while incorporating the parmesan. Serve immediately.

Photo - Portokali Beach, Sithonia, Grèce. 

Zucchini Pesto Fusilli / Fusilli au pesto de courgettes

I made this dish a long time ago, but with summer being just around the corner I wanted to propose this tasty Italian-like recipe. This pesto is also very good by itself and could be perfectly served as an appetizer with slices of freshly toasted bread. The pasta I used may seem strange but they are simply "fusilli al ferretto", handmade and rolled on a metallic stick, hence their shape. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g fusilli (14 oz)
- 2 zucchinis
- 1 onion, chopped
- 2 garlic cloves
- 1 bunch of basil
- 4 tablespoons grated parmesan
- 4 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons almond powder
- Salt, ground peppercorn.

Peel and cut the zucchinis into cubes. In a pan heat half of the olive oil and brown lightly the onion. Add the zucchinis, combine and add salt and ground peppercorn. Add a little bit of water and allow to cool on low heat until the zucchinis become very soft. Allow to cool slightly. In a food processor put the garlic cloves, basil (leaves only), parmesan, almond powder and the rest of the olive oil. Cover with the zucchini and blend until getting a creamy pesto. Set aside. Bring salty water to a boil and cook the fusilli. Drain carefully and coat them with the pesto. Serve immediately with some parmesan.

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J'avais réalisé ce plat il y a quelques temps maintenant, mais avec l'été qui semble arriver enfin à grands pas, je voulais vous proposer cette recette aux savoureux accents italiens. Ce pesto de courgette est aussi excellent tel quel, et pourrait parfaitement être servi comme un dip en apéro avec quelques tranches de pain grillées. Les pâtes que j'utilise pour cette recette peuvent vous paraître étrange mais il s'agit de "fusilli al ferretto" artisanales et roulées sur une baguette métallique, d'où leur forme. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 g de fusilli
- 2 courgettes
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 4 cuil à soupe de parmesan rapé
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de poudre d'amande
- Sel, poivre.

Peler et couper les courgettes en cubes. Dans une poêle faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et faire colorer légèrement l'oignon, puis ajouter les courgettes. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes. Laisser tiédir. Dans un mixer mettre l'ail, le basilic effeuillé, le parmesan, la poudre d'amande et l'huile restante. Couvrir avec les courgettes et mixer jusqu'à obtenir un pesto bien crémeux. Réserver. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les fusilli. Égoutter soigneusement et enrober de pesto de courgette. Servir immédiatement avec un peu de parmesan.

Photo - Plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, Provence.

Green peas gnocchi & proscuitto cream / Gnocchi de petits pois & Crème de proscuitto

I really love gnocchi. Even if I can do it often because it is pretty long I already want to try new combination with carrot, spinach, squash, etc. The sauce is a kind of very tasty carbonara with proscuitto, instead of bacon, perfect to contrast with the gentle and sweet greenpeas flavour. To make the puree as a basis for dough gnocchi I still favors ricer that provides perfect result without lumps. For 4 people.

Ingredients

- 70 g proscuitto
- 15 cl double cream (3/4 cup)
- 1 clove garlic, finely chopped
- 2 tablespoon parmesan
- 1 teaspoon olive oil
- Pepper.

Gnocchi

- 2 large potatoes (400 g)
- 250 green peas
- 300 g flour (2 cups)
- 4 mint leaves, chopped
- 1 teaspoon of olive oil
- 1 knob of butter
- 1 pinch of nutmeg (optional)
- Salt pepper.

1 - Gnocchi: Peel and cut the potatoes into 4-5 pieces. Place in a saucepan of salted cold water and cook until tender. In a skillet melt the butter with the olive oil and cook green peas 1-2 min, add mint, salt and cover. Continue cooking on low heat 5 min. In a ricer press the potatoes and green peas to a fine puree. On a working surface combine flour, nutmeg, salt and pepper. Add the puree and mix well until smooth. Divide into 5-6 portions and roll into 2 cm wide cylinders. Cut into 3 cm bites. Let stand on a floured surface.

2 - Chop proscuitto coarsely. In a skillet heat the olive oil and cook garlic and proscuitto for 30 sec. Deglaze with cream, salt and pepper and add parmesan. Let thicken over low heat. Bring salty water to a simmer and cook gnocchis in several times until they float. Remove them with a slotted spoon. Set aside in a serving dish then pour the sauce over. Serve immediately with a little parmesan.

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J'adore les gnocchi! Et même si je n'en fait pas souvent car cela prend du temps j'ai déjà plein d'idée en tête avec comme base de la carotte, des épinards, de la courge, etc. La sauce d'accompagnement est une sorte de carbonara très savoureuse au proscuitto, qui parfume ces gnocchis à la délicate saveur de petits pois. Pour faire la purée servant de base à la pâte à gnocchis je privilégie toujours le presse-purée qui offre un résultat parfait et sans grumeau. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 70 g de jambon cru
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuil à soupe bombée de parmesan
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- Poivre.

Gnocchis

- 2 grosses pommes de terre (400 g)
- 250 de petits pois
- 300 g de farine
- 4 feuilles de menthe ciselées
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel, poivre.

1 - Gnocchis: Peler et couper les pommes de terre en 4-5 morceaux. Les mettre dans un volume d'eau froide salée et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et faire revenir les petits pois 1-2 min, ajouter la menthe, saler et couvrir. Continuer la cuisson à feu doux 5 min. Dans un presse-purée passer les pommes de terre et les petits pois pour obtenir une purée fine. Sur un plan de travail faire une fontaine avec la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Y ajouter la purée et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Diviser en 5-6 portions puis les rouler en boudins de 2 cm de large et les découper en morceaux de 3 cm de long environ. Repartir sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent. Réserver.

2 - Émincer le jambon cru grossièrement. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et le jambon cru et cuire 30 sec. Déglacer avec la crème, poivrer et incorporer le parmesan. Laisser épaissir à feu doux. Faire cuire les gnocchis en les plongeant par fournée dans un volume d'eau salée frémissante. Les retirer avec une écumoire quand ils remontent à la surface. Réserver dans un plat de service puis verser la sauce sur les gnocchis. Servir sans attendre avec un peu de parmesan.

Photo - Ligurian coast, Italy / Côte ligure, Italie.

Orecchiette alla crema rosa

I know for most of people, eating Italian cuisine in Thailand is an heresy. But sometime even in this food Meccah you can be homesick and want some European food. And this dish is wonderful. Orrecchiette are very fluffy and coat perfectly this creamy sauce. For 4 people.

Ingredients

- 350 g orecchiette
- 200 g tomato puree (1 cup)
- 2 garlic cloves, minced
- 150 g pancetta
- 20 cl cream (1 cup)
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon dry oregano
- 1 pinch of chili flakes
- Salt pepper.

Blanch the tomato and peel it. Chop coarsely the pancetta. In a skillet brown pancetta 1 min. Set aside. Heat the olive oil in same skillet over medium heat and brown garlic and chilli. Add the tomato puree, pancetta, oregano, salt, pepper and a cup of water cook over low heat until very thick. Deglaze with the cream and cook over low heat for 5 minutes. Cook the orecchiette. Drain, toss with sauce and sprinkle generously with parmesan and serve immediately.

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Je sais que c'est une hérésie de manger cet genre de plat dans la Mecque de la gastronomie qu'est la Thaïlande, mais il arrive d'avoir le mal du pays et cette recette - découverte à Hua Hin, était sublime. Les orechiette sont très moelleuses et sont parfaites pour accompagner cette sauce crémeuse. Pour 4 pers.

Ingrédients

- 350 g d'orecchiette
- 200 g de purée de tomate
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 150 de pancetta
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café d'origan
- 1 pincée de piment fort
- Sel, poivre.

Emincer la pancetta grossièrement. Dans une poêle faire revenir la pancetta 1 min. Réserver. Faire chauffer l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen et faire revenir l'ail et le piment. Ajouter le coulis de tomate, la pancetta et l'origan. Ajouter un filet d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pour obtenir une sauce très épaisse. Déglacer avec la crème, bien mélanger, laisser cuire à feu doux 5 min. Faire cuire les orecchiette. Égoutter, enrober de sauce, parsemer généreusement de parmesan et servir sans attendre.

Photo - Hua Hin railway station, Thailand / Gare d'Hua Hin, Thaïlande.