Spaghetti con scampi al pesto

J'adore les pâtes et même si cette recette n'est pas traditionnelle je trouve que tous les ingrédients s'accordent à la perfection. En effet je n'ai jamais vu de recettes italiennes mêlant crème et pesto, et normalement on n'associe jamais fruits de mer et fromage, mais ce qui compte c'est de se régaler. Ca faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de crevettes mais leur goût doux et salé à la fois fonctionne très bien avec la richesse de la crème de pesto et l'acidité du jus de citron. Je suggère d'utiliser des pignons pour la recette du pesto, mais bien sûr d'autres oléagineux peuvent être utilisés: amandes, noix de cajou, pistaches, etc. A préparer tout l'été! Pour 4 personnes.

Ingrédients 

- 350 g de spaghetti

- 400 g de crevettes roses

- 1 petit bouquet de basilic

- 4 gousses d'ail

- 2 cuil à soupe de parmesan

- 2 cuil à soupe de pignons

- 20 cl de crème

- 10 cl d'huile d'olive 

- Citron

- Sel, poivre.

Décortiquer les crevettes. Dans un mixeur mettre les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan, les pignons, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer jusqu'à obtenir un pesto bien homogène. Dans une poêle faire revenir le pesto à feu doux avec les crevettes pendant 2-3 minutes, puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore. Réserver. Faire cuire les spaghetti al dente puis les déposer dans la poêle avec la crème au pesto, bien enrober le tout. Presser un petit de jus de citron et servir sans attendre.

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I love pasta and even if this recipe is not traditional I find that all the ingredients blend together perfectly. Indeed I have never seen Italian recipes mixing cream and pesto, and normally we never associate seafood and cheese, but what matters is to enjoy it. It's been a long time since I've prepared prawns, but their sweet and salty taste matches very well with the richness of the pesto cream and the acidity of the lemon juice. I suggest to use pine nuts for your pesto, but other oleaginous can be used such as almonds, cashews, pistachios, etc. This recipe will be your summer favourite! For 4 people.

Ingredients

- 350 g spaghetti (12 oz)

- 400 g prawns (14 oz)

- 1 small bunch basil

- 4 cloves garlic

- 2 tablespoons parmesan

- 2 tablespoons pine nuts

- 20 cl double cream (1 cup)

- 10 cl olive oil (1/2 cup)

- Lemon

- Salt, pepper.

Shell the prawns. In a blender put the basil leaves, garlic, parmesan, pine nuts, olive oil, salt and pepper and blend until you get a smooth pesto. In a pan, cook gently the pesto over low heat with the prawns for 2-3 minutes, then add the cream and continue cooking for a few more minutes. Set aside. Cook the spaghetti al dente and put them in the pan with the pesto cream and mix well. Squeeze a little lemon juice and serve immediately.

Photo - Jardin botanique de Naples / Naples Botanical Garden. 

Zucchini Pesto Fusilli / Fusilli au pesto de courgettes

I made this dish a long time ago, but with summer being just around the corner I wanted to propose this tasty Italian-like recipe. This pesto is also very good by itself and could be perfectly served as an appetizer with slices of freshly toasted bread. The pasta I used may seem strange but they are simply "fusilli al ferretto", handmade and rolled on a metallic stick, hence their shape. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g fusilli (14 oz)
- 2 zucchinis
- 1 onion, chopped
- 2 garlic cloves
- 1 bunch of basil
- 4 tablespoons grated parmesan
- 4 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons almond powder
- Salt, ground peppercorn.

Peel and cut the zucchinis into cubes. In a pan heat half of the olive oil and brown lightly the onion. Add the zucchinis, combine and add salt and ground peppercorn. Add a little bit of water and allow to cool on low heat until the zucchinis become very soft. Allow to cool slightly. In a food processor put the garlic cloves, basil (leaves only), parmesan, almond powder and the rest of the olive oil. Cover with the zucchini and blend until getting a creamy pesto. Set aside. Bring salty water to a boil and cook the fusilli. Drain carefully and coat them with the pesto. Serve immediately with some parmesan.

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J'avais réalisé ce plat il y a quelques temps maintenant, mais avec l'été qui semble arriver enfin à grands pas, je voulais vous proposer cette recette aux savoureux accents italiens. Ce pesto de courgette est aussi excellent tel quel, et pourrait parfaitement être servi comme un dip en apéro avec quelques tranches de pain grillées. Les pâtes que j'utilise pour cette recette peuvent vous paraître étrange mais il s'agit de "fusilli al ferretto" artisanales et roulées sur une baguette métallique, d'où leur forme. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 g de fusilli
- 2 courgettes
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 4 cuil à soupe de parmesan rapé
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de poudre d'amande
- Sel, poivre.

Peler et couper les courgettes en cubes. Dans une poêle faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et faire colorer légèrement l'oignon, puis ajouter les courgettes. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes. Laisser tiédir. Dans un mixer mettre l'ail, le basilic effeuillé, le parmesan, la poudre d'amande et l'huile restante. Couvrir avec les courgettes et mixer jusqu'à obtenir un pesto bien crémeux. Réserver. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les fusilli. Égoutter soigneusement et enrober de pesto de courgette. Servir immédiatement avec un peu de parmesan.

Photo - Plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, Provence.