Zucchini Baba Ganoush & Blue Cheese Sauce / Caviar de courgette & sauce au bleu

Comme vous le savez, je suis un immense fan de la cuisine du Levant (Liban, Syrie, Palestine), même si je regrette de ne pas assez partager de plats de cette région. Ici je me suis directement inspiré d'une recette Yotam Ottolenghi, le grand chef anglo-israélien, connu en France notamment pour ses livres comme Jérusalem. Si vous préparez ce plat un peu en avance, gardez la sauce au bleu de côté, pour la faire tiédir avant de servir le tout en apéritif. Pour 4-6 personnes. 

Ingrédients

- 2 grosses courgettes

- 1 petit oignon, haché

- 1 gousse d'ail, émincée

- 3 cuil à soupe de yaourt grec

- 1 cuil à café de jus de citron

- 1 cuil à café de cumin

- 1 cuil à café de zaatar

- 1 pincée de piment de Cayenne 

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre.

Sauce au bleu 

- 100 g de roquefort

- 10 cl de crème liquide 30% de MG

Sésame-pignons grillés

- 3 cuil à soupe de pignons de pin

- 1 cuil à soupe de graines de sésame

- 1/2 cuil à café de paprika

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

1 - Mettre les courgettes dans un plat allant au four préchauffé à 220°C en position grill en le retournant plusieurs fois jusqu'à ce que la peau commence à légèrement brûler. Soit environ 20 min. Laisser reposer, fendre les courgettes et récupérer la chair avec une cuillère. 

2 - Dans une poêle faire chauffer une cuil à soupe d'huile et faire colorer l'oignon. Lorsqu'il est doré ajouter une seconde cuil à soupe d'huile et faire griller le cumin, le zaatar, le piment de Cayenne et le poivre, puis incorporer la pulpe de courgette. Faire confire le tout en écrasant bien avec une fourchette. Laisser cuire ce mélange pendant environ 15 min à feu doux.

3 - Mettre ce mélange avec l'ail, le jus de citron, le yaourt et le sel dans un blender et mixer jusqu'à obtenir un mélange plus ou moins lisse selon votre goût. Réserver. Sauce au bleu: Dans une casserole faire fondre le roquefort avec la crème à feu doux. Garder au chaud. 

4 - Sésame-pignons grillés: Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu doux et faire griller légèrement les graines de sésame, les noix et le paprika en remuant pendant une minute. Dans un plat étaler la purée de courgette à température ambiante, napper de sauce au bleu, chaude, et parsemer du mélange noix-sésame. Servir sans attendre avec des morceaux de pita grillés. 

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As you know, I am a huge fan of Levantine cuisine (Lebanon, Syria, Palestine), even if I regret not to share enough dishes from this region here. This recipe is directly inspired by the Anglo-Israeli chef Yotam Ottolenghi, known for his numerous books. If you prepare this dish a little in advance, keep the blue cheese sauce aside, to warm up a little bit before serving this dish as a appetizer. For 4-6 people.

Ingredients

- 2 large zucchini

- 1 small onion, chopped

- 1 garlic clove, minced

- 3 tablespoons Greek yogurt

- 1 teaspoon lemon juice

- 1 teaspoon cumin

- 1 teaspoon zaatar

- 1 pinch hot chili pepper

- 2 tablespoons olive oil

- Salt pepper.

Bleu cheese sauce

- 100 g roquefort or other blue cheese (4 oz)

- 10 cl double cream (1/2 cup)

Toasted sesame-pine nuts

- 3 tablespoons pine nuts

- 1 tablespoon sesame seeds

- 1/2 teaspoon paprika

- 1 tablespoon olive oil.

1 - Put the zucchini in a baking dish preheated oven to 220°C/430°F on the broiler position, flipping them over several times until the skin begins to burn slightly. Or about 20 min. Leave to cool down, split the zucchini and scrape the pulp with a spoon.

2 - In a pan, heat one tablespoon of oil and brown the onion. When it is golden add a second tablespoon of oil and toast the cumin, zaatar, chili pepper and pepper, then incorporate the zucchini pulp. Allow everything to caramelize gently over low heat, mashing well with a fork. Let it cook about 15 minutes.

3 - Put this mixture with the garlic, lemon juice, yogurt and salt in a blender and mix until you get a more or less smooth mixture according to your taste. Set aside. Blue cheese sauce: In a saucepan, melt the Roquefort with the cream over low heat. Keep warm.

4 - Toasted sesame-pine nuts: In a pan, heat the oil over low heat and lightly toast the sesame seeds, pine nuts and paprika, stirring for one minute. In a dish, spread the zucchini puree at room temperature, cover with the hot blue cheese sauce, and sprinkle with the toasted walnut-pine nuts. Serve immediately with pieces of grilled pita.

Photo - Skiathos, Grèce / Greece

Couscous de boeuf / Beef Couscous

Avec la fraîcheur qui s'installe petit à petit j'avais envie d'une recette simple mais chaleureuse. Normalement je suis plutôt habitué à préparer du couscous avec du poulet ou de l'agneau, mais le boeuf est également une alternative succulente. J'ai réussi à trouver au marché quelques courgettes de fin de saison, mais bien sûr en plein hiver il est possible de les remplacer par de la courge ou du panais. Si vous n'avez pas de ras el-hanout vous pouvez éventuellement rajouter 1 cuil à café de cannelle et de cumin en plus dans le mélange d'épices, le résultat final sera similaire. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 600 g de bourguignon de boeuf

- 3 courgettes

- 3 navets

- 4 carottes

- 550 g de pois chiches en conserve (avec leur jus)

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail, émincées

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate

- 1 cuil à soupe de fond de veau

- Sel, poivre. 

Épices

- 1 cuil à soupe de ras el-hanout

- 1 cuil à café de cannelle

- 1 cuil à café de cumin

- 1 cuil à café de paprika

- 1/2 cuil à café d'anis moulu

- 1/4 cuil à café de gingembre moulu.

1 - Couper le boeuf en gros cubes. Peler les courgettes partiellement pour avoir des bandes blanches et vertes puis couper les courgettes en tronçons. Peler les carottes et les navets. Couper les carottes en rondelles et les navets en gros cubes. Peler et émincer les oignons en rondelles. Mélanger les épices. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif et faire dorer la viande sur toutes les faces. Réserver.

2 - Faire chauffer l'huile restante et faire caraméliser les oignons et d'ail. Saupoudrer avec les épices et mélanger quelques secondes pour les faire torréfier. Ajouter les légumes, le boeuf, le concentré de tomate et le fond de veau. Mélanger pour bien enrober le tout avec les épices. Ajouter les pois chiches avec leur eau, puis le sucre, le sel et le poivre. Couvrir d'eau à niveau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Servir avec de la semoule. 

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Since the weather went colder lately I wanted a simple but hearty recipe for today. Normally I'm more used to chicken or lamb couscous, but beef is also a mouthwatering alternative. I found some zucchinis at the market but the season is almost over, at least in France, so if you prepare this recipe in winter feel free to use squash or parsnip instead. Ras el-hanout is a common spice blend from North Africa, easy to find in Southern Europe, but for some of my followers if you cannot get some feel free to add one extra teaspoon of both cinnamon and cumin to the spices mix and the flavour will be pretty similar. I suggest beef  chuck for my recipe, but any cut of meat with a certain percentage of fat will work perfectly too. For 6 servings.

Ingredients

- 600 g beef chuck (21 oz)

- 3 zucchinis

- 3 turnips

- 4 carrots

- 550 g / 20 oz canned chickpeas (non drained)

- 2 onions 

- 4 garlic cloves, minced

- 2 tablespoons olive oil

- 2 tablespoons  sugar

- 1 tablespoon tomato paste 

- 1 beef cube bouillon

- Salt, ground peppercorn. 

Spice mix

- 1 tablespoon ras el-hanout

- 1 teaspoon cinnamon 

- 1 teaspoon cumin

- 1 teaspoon paprika

- 1/2 teaspoon ground anise seeds

- 1/4 teaspoon ground ginger.

1 - Cut the beef chuck into large cubes. Peel partly the zucchini to have white and green stripes and then cut them into 10 cm/4" sections. Peel the carrots and the turnips. Slice the carrots and cut the turnips into large cubes. Peel and slice the onions finely. Mix the spices. Heat 1 tablespoon of olive oil on high heat and sear the meat one each face until golden brown. Seat aside. 

2 - Heat the remaining oil and caramelize the onions and garlic over medium heat. Sprinkle with the spices and mix for a few seconds to roast them. Add the vegetables, beef, tomato paste and crushed beef cube-bouillon. Combine gently to coat everything with the spices. Add the chickpeas with their water, then the sugar, salt and ground peppercorn. Cover with water and simmer over low heat until the meat is tender. Serve with instant couscous semolina.

Photo - Orangers, Procida, Baie de Naples / Orange trees, Procida, Bay of Napoli. 

Zucchini Pesto Fusilli / Fusilli au pesto de courgettes

I made this dish a long time ago, but with summer being just around the corner I wanted to propose this tasty Italian-like recipe. This pesto is also very good by itself and could be perfectly served as an appetizer with slices of freshly toasted bread. The pasta I used may seem strange but they are simply "fusilli al ferretto", handmade and rolled on a metallic stick, hence their shape. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g fusilli (14 oz)
- 2 zucchinis
- 1 onion, chopped
- 2 garlic cloves
- 1 bunch of basil
- 4 tablespoons grated parmesan
- 4 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons almond powder
- Salt, ground peppercorn.

Peel and cut the zucchinis into cubes. In a pan heat half of the olive oil and brown lightly the onion. Add the zucchinis, combine and add salt and ground peppercorn. Add a little bit of water and allow to cool on low heat until the zucchinis become very soft. Allow to cool slightly. In a food processor put the garlic cloves, basil (leaves only), parmesan, almond powder and the rest of the olive oil. Cover with the zucchini and blend until getting a creamy pesto. Set aside. Bring salty water to a boil and cook the fusilli. Drain carefully and coat them with the pesto. Serve immediately with some parmesan.

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J'avais réalisé ce plat il y a quelques temps maintenant, mais avec l'été qui semble arriver enfin à grands pas, je voulais vous proposer cette recette aux savoureux accents italiens. Ce pesto de courgette est aussi excellent tel quel, et pourrait parfaitement être servi comme un dip en apéro avec quelques tranches de pain grillées. Les pâtes que j'utilise pour cette recette peuvent vous paraître étrange mais il s'agit de "fusilli al ferretto" artisanales et roulées sur une baguette métallique, d'où leur forme. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 g de fusilli
- 2 courgettes
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 4 cuil à soupe de parmesan rapé
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de poudre d'amande
- Sel, poivre.

Peler et couper les courgettes en cubes. Dans une poêle faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et faire colorer légèrement l'oignon, puis ajouter les courgettes. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes. Laisser tiédir. Dans un mixer mettre l'ail, le basilic effeuillé, le parmesan, la poudre d'amande et l'huile restante. Couvrir avec les courgettes et mixer jusqu'à obtenir un pesto bien crémeux. Réserver. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les fusilli. Égoutter soigneusement et enrober de pesto de courgette. Servir immédiatement avec un peu de parmesan.

Photo - Plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, Provence.