Tiramisu orange & fruits rouges / Orange & Red Berries Tiramisu

A Noël je me rappelle avoir vu énormément de vidéos sur les réseaux sociaux montrant des recettes de tiramisu à l'orange et aux cranberries, jolie association de ces produits généreusement utilisés pendant les fêtes de fin d'années, notamment Outre-Atlantique. On ne trouve pas des cranberries fraîches facilement en France donc au final je me suis facilité la tâche en optant directement pour des fruits rouges surgelés en mélange. Personnellement je n'aime pas du tout les fraises congelées donc j'ai choisi un mélange avec principalement framboises, mûres, cassis et groseilles, pour rappeler l'acidité des cranberries. Un mariage heureux avec l'orange, qui nous donne un dessert très frais et tout en légèreté. Pour 6-8 personnes. 

Ingrédients

- 14 biscuits à la cuillère

- 2 oranges 

- 200 g de fruits rouges surgelés en mélange

- 150 g de mascarpone

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à café de fécule de maïs. 

1 - Mettre les fruits rouges avec1 cuil à soupe de sucre dans une casserole. Ajouter un filet d'eau et laisser compoter à feu doux environ 15 min. Diluer la fécule de maïs avec 1 cuil à soupe d'eau froide et ajouter ce mélange aux fruits rouges. Laisser légèrement épaissir et réserver. Zester les oranges et mettre les zestes à infuser dans la crème liquide, au frigo. Presser le jus des oranges.

2 - Disposer les biscuits à la cuillère dans un plat d'environ 20x30 cm. Imbiber avec le jus d'orange et couvrir avec les fruits rouges. Réserver au frais. Dans le bol avec la crème ajouter le sucre restant et le mascarpone. Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et aérée. Couvrir les biscuits de ce crème et mettre au frais pour 3h au minimum, une nuit idéalement. Décorer avec des morceaux d'orange et des fruits rouges supplémentaires. 

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At Christmas, I remember seeing lots of videos on social media showing recipes for orange and cranberry tiramisu, a lovely combination of ingredients that are used generously during the festive season, especially in North America. Fresh cranberries are not easy to find in France, so in the end I made it easier for myself by opting for frozen berry mix. Personally, I don't like frozen strawberries at all, so I chose a mix of mainly raspberries, blackberries, blackcurrants and redcurrants to complement the tartness of the cranberries. It's a perfect pairing with orange, resulting in a very fresh and light dessert. Serves 6-8 people.

Ingredients

- 14 ladyfinger biscuits

- 2 oranges

- 200 g mixed frozen red berries

- 150 g mascarpone cheese

- 30 cl single cream (30% fat)

- 4 tablespoons sugar

- 1 teaspoon cornstarch.

 1 - Place the berries with 1 tablespoon of sugar in a saucepan. Add a dash of water and simmer over low heat for about 15 minutes. Dilute the cornstarch with 1 tablespoon of cold water and add this mixture to the berries. Allow to thicken slightly and set aside. Zest the oranges and infuse the zest in the single cream in the fridge. Squeeze the juice from the oranges.

2 - Arrange the ladyfinger biscuits in a dish measuring approximately 20x30 cm (8x12"). Soak with the orange juice and cover with the berries compote. Set aside in a cool place. Add the remaining sugar and mascarpone to the bowl with the orange cream. Whisk until you get a firm, airy cream. Cover the biscuits with this cream and refrigerate for at least 3 hours, ideally overnight. Decorate with orange pieces and additional red berries. 

Photo - Cirque de Saint-Même, Chartreuse, Alpes. 

Rôti de volaille farci orange-pistache-noisette / Orange-Pistachio-Hazelnut Stuffed Chicken Roll

Je sais que je me réinvente assez peu à Noël mais pour moi c'est la période idéale pour préparer ce genre de plat avec bien sûr toujours une farce un peu différente d'une année à l'autre. Ici j'ai fait le choix d'ajouter des pistaches et des noisettes à une farce délicatement parfumé de zestes d'orange. Le jus d'orange est utilisé avec les sucs de cuisson, qui donnent une sauce délicieusement aigre-douce. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 4 blancs de poulet (800 g)

- 2 oranges

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe de fond de veau

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe d'origan 

- 1 cuil à soupe de miel

- Sel, poivre.

Farce

- 350 g de chair à saucisse

- 50 g de pistaches décortiquées

- 50 g de noisettes décortiquées

- 1 oignon, haché

- 1 gousse d'ail, émincée

- 6 brins de persil, ciselés

- 1 oeuf

- 5 cl de lait

- 4 cuil à soupe de chapelure

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuil à café de cinq-épices chinois

- Sel, poivre

1 - Farce: Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Laisser refroidir. Incorporer le mélange oignon-ail avec le reste des ingrédients de la farce. Ajouter le zeste d'une orange dans la farce. Réserver. Fendre les blancs de poulet en deux et les couvrir de film cellophane et les frapper avec un marteau de cuisine ou un objet lourd (casserole, rouleau à pâtisserie) pour obtenir des escalopes.

2 - Doubler le plan de travail de film cellophane. Répartir les escalopes de poulet, côté lisse en dessous pour former un carré. Déposer une colonne de farce au milieu. Rabattre ensuite les escalopes de poulet vers le centre pour couvrir la farce en s'aidant du film cellophane. Bien serrer le film pour former un boudin et laisser au frais environ 1 h pour que le rôti garde sa forme. Retirer délicatement le cellophane et ficeler (environ 6-7 fois) le rôti avec de la ficelle de cuisine. S'il reste de la farce formez des boulettes.

3 - Couper les oignons en fines lamelles. Répartir dans un plat allant au four avec les gousses d'ail en chemise et l'origan. Déposer le rôti par dessus avec les boulettes de farce éventuellement. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Enfourner environ 1h dans un four préchauffé à 180°c. Retourner à mi-cuisson. Déglacer régulièrement les sucs de cuisson avec un peu d'eau pendant la cuisson. Lorsque le rôti est cuit le réserver. 

4 - Zester et presser le presser le jus des oranges. Presser les gousses d'ail pour récupérer la pulpe de l'ail. Mettre les jus de cuisson, l'oignon et la purée d'ail dans une casserole avec le jus d'orange, les zestes, le vin blanc et le fond de veau. Réduire encore 10-15 min à feu doux. Pour une sauce plus soyeuse, on peut la passer au blender. Couper le rôti en tranches épaisses et servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix.

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I know I don't reinvent myself much at Christmas, but for me it's the ideal time to prepare this kind of dish, always with a slightly different stuffing from one year to the next, of course. Here, I've chosen to add pistachios and hazelnuts to a stuffing delicately flavoured with orange zest. The orange juice is used with the cooking juices to make a deliciously sweet and sour sauce. Serves 6.

Ingredients

- 4 chicken breasts (800 g)

- 2 oranges

- 1 onion

- 4 cloves of garlic

- 10 cl white wine

- 2 tablespoons veal stock

- 1 tablespoon olive oil

- 1 tablespoon oregano 

- 1 tablespoon honey

- Salt, pepper.

Stuffing

- 350 g sausage meat

- 50 g shelled pistachios

- 50 g shelled hazelnuts

- 1 onion, chopped

- 1 clove garlic, minced

- 6 sprigs parsley, chopped

- 1 egg

- 5 cl milk

- 4 tablespoons breadcrumbs

- 1 tablespoon olive oil

- 1/2 teaspoon Chinese five-spice powder

- Salt, pepper.

1 - Stuffing: Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and brown the onion and garlic until lightly caramelised. Leave to cool. Mix the onion and garlic mixture with the rest of the stuffing ingredients. Add the zest of one orange to the stuffing. Set aside. Cut the chicken breasts in half, cover with cling film and pound with a kitchen hammer or heavy object (saucepan, rolling pin) to make escalopes.

2 - Double the cling film on the work surface. Arrange the chicken escalopes, smooth side down, to form a square. Place a column of stuffing in the middle. Then fold the chicken escalopes towards the centre to cover the stuffing, using the cling film to help. Tighten the cling film to form a roll and leave to cool for about 1 hour so that the roast keeps its shape. Carefully remove the cling film and tie the roast with kitchen string (about 6-7 times). If there is any stuffing left over, shape it into balls.

1 - Stuffing: Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and brown the onion and garlic until lightly caramelised. Leave to cool. Mix the onion and garlic mixture with the rest of the stuffing ingredients. Add the zest of one orange to the stuffing. Set aside. Cut the chicken breasts in half, cover with cling film and pound with a kitchen hammer or heavy object (saucepan, rolling pin) to make escalopes.

2 - Double the cling film on the work surface. Arrange the chicken escalopes, smooth side down, to form a square. Place a column of stuffing in the middle. Then fold the chicken escalopes towards the centre to cover the stuffing, using the cling film to help. Tighten the cling film to form a roll and leave to cool for about 1 hour so that the roast keeps its shape. Carefully remove the cling film and tie the roast with kitchen string (about 6-7 times). If there is any stuffing left over, shape it into balls.

Poulet à l'orange / Orange Chicken

Cela faisait un petit moment que j'avais envie de vous proposer cette recette de poulet ultra moelleux, nappé d'une sauce aigre-douce à l'orange. Si ma recette est en partie inspirée du fameux Orange Chicken, le plat signature de la chaîne de fast-food américaine Panda Express, le goût un peu différent et légèrement moins acidulé. Même si j'aime le piment, j'avais envie d'une recette assez douce, mais bien sûr n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment frais ou en poudre dans la sauce. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 600 g de blanc de poulet

- 2 oranges

- 1 œuf

- 80 g de farine

- 4 cuil à soupe d'huile végétale

- 1/2 cuil à café de poivre

- Oignon vert & coriandre pour servir.

Sauce

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 cuil à soupe de gingembre, émincé

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 oignon

- 4 cuil à soupe de sauce au piment doux

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe de sauce d'huître

- 1 cuil à café d'huile de sésame.

1 - Zester et presser le jus des oranges. Mélanger la farine, l'oeuf, le zeste de l'orange et le poivre jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Couper le poulet en cubes moyens. Enrober le poulet dans le pâte. Dans un wok, faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif et faire frire la moitié des cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répéter l'opération avec le reste du poulet et réserver. 

2 - Sauce: Couper l'oignon en fines lamelles. Dans le wok faire chauffer l'huile végétale à feu moyen et faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre 30 secondes. Déglacer avec le reste des ingrédients et un filet d'eau. Laisser épaissir quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Ajouter le poulet et le jus d'oranger, bien enrober le poulet et servir sans attendre avec de la coriandre et de l'oignon vert ciselés. 

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I've been wanting to share this recipe for ultra-tender chicken coated in a sweet and sour orange sauce with you for a while now. Although my recipe is partly inspired by the famous Orange Chicken, the signature dish of the American fast food chain Panda Express, the taste is slightly different and a little less sour. Even though I like chilli, I wanted a fairly mild recipe, but of course, feel free to add a bit of fresh or powdered chilli to the sauce. Serves 4.

Ingredients

- 600 g chicken breast (21 oz)

- 2 oranges

- 1 egg

- 80 g flour (2/3 cup)

- 4 tablespoons vegetable oil

- 1/2 teaspoon black pepper

- Spring onion & cilantro to serve.

Sauce

- 2 cloves garlic, minced

- 1 tablespoon ginger, minced

- 1 tablespoon vegetable oil

- 1 onion

- 4 tablespoons mild chilli sauce

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon oyster sauce

- 1 teaspoon sesame oil.

1 - Zest and juice the oranges. Mix the flour, egg, orange zest and pepper until you have a thick batter. Cut the chicken into medium-sized cubes. Coat the chicken in the batter. In a wok, heat 2 tablespoons of vegetable oil over medium-high heat and fry half of the chicken cubes until golden brown. Repeat with the rest of the chicken and set aside.

2 - Sauce: Cut the onion into thin strips. Heat the vegetable oil in a wok over medium heat and brown the onion, garlic and ginger for 30 seconds. Deglaze with the remaining ingredients and a dash of water. Allow to thicken for a few minutes until you obtain a syrupy sauce. Add the chicken and orange juice, coat the chicken well and serve immediately with chopped cilantro and spring onion.

Photo - Giardino Esotico Pallanca, Bordighera, Italie.

Rigatoni au pesto menthe & orange / Mint & Orange Pesto Rigatoni

Si je ne réalise pas forcément beaucoup de challenges culinaires, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine ISCA du blog "Cuisine d'ici et d'ISCA" - le thème était le pesto, un ingrédient que j'utilise énormément en cuisine, que ce soit pour parfumer des pâtes bien sûr mais aussi pour assaisonner un sandwich, des bruschetta, une vinaigrette ou une quiche. Mais avant de plonger dans la recette voyons voir qui sont les participants de cette édition.

 

Liste des participants

Virginie, Ca sent pas un peu le brûlé, là ?

Delphine, Oh, la gourmande !

Josette, La cuisine de Josette 

Jackie, La cuisine de Jackie

Michelle, Plaisirs de la maison

Laurence, Plaisir et équilibre 

Viviane, Quoi qu'on mange ?

Irisa, Cuisine et couleurs

Michèle, Croquant, fondant, gourmand 

Annick, Au gré de mes envies

Marion, Chez la marmotte.... dilettante

Mauricette, Momo délice

Sandrine, Les bricolages de Sandrine 

Florence, Flo en cuisine 

Lina, Chaud patate

Alicia, Bal des saveurs

Catalina, Le blog de Cata

Riri, The Food-trotter

Vanessa, La popote de petit bohnium

Rachida, Recettes algériennes et d'ailleurs

Giulia, Un déjeuner de Provence 

Isabelle, Healthy Julia

Nessa, Baking with Nessa

Zika, La cuisine bônoise de Zika

Mamounette, Bon app chez Mamounette 

Natalia, Sucre et épices 

ISCA, La cuisine d'ici & d'ISCA

La liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie, jackiecuisine.com : les petits pois. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salésViviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées

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Je me suis inspiré d'une recette qui m'intriguait depuis un petit moment: un pesto menthe & orange venant de l'iconique Pasta Queen. Aussi surprenant que cela puisse paraître, ce pesto est très équilibré, la fraîcheur de la menthe et de l'écorce d'orange se mêle parfaitement à la richesse des amandes et du parmesan. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 g de rigatoni

- 1 orange

- 1/2 bouquet de basilic

- 1/2 bouquet de menthe

- 100 g d'amandes mondées

- 100 g de parmesan 

- 2 gousses d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

- Sel, poivre.

1 - Porter un volume d'eau salée à ébullition et y faire cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Pendant ce temps effeuiller le basilic et la menthe et retirer le zeste de l'orange. Mettre les feuilles de menthe et de basilic, le zeste de l'orange, l'ail, le parmesan, les amandes et l'huile d'olive dans la mixeur et mixer le tout jusqu'à obtenir un hachis bien fin. 

2 - Juste avant d'égoutter les pâtes verser 1 ou 2 louches d'eau de cuisson dans le pesto et continuer de mixer jusqu'à obtenir un pesto bien crémeux. Rééquilibrer l'assaisonnement avec poivre et sel. Incorporer le pesto aux rigatoni et lier le tout. Servir immédiatement avec un peu plus de parmesan et quelques feuilles de basilic. 

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If I am not used to do culinary challenges much often I was selected to create a recipe for Foodista Challenge by ISCA from the blog "Cuisine d'ici et d'ISCA". The theme this month was "pesto", a product that I use commonly in my everyday life, for pasta indeed, but also to flavour sandwiches, bruschetta, salad dressing, quiches, etc. The today's recipe is a bit peculiar and largely inspired from the iconic Pastaqueen that I follow for years now. As surprising as it might sounds this pesto is very balanced with the freshness of the mint and the orange peel blending with the oily richness of the almonds and the parmesan. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g rigatoni (14 oz)

- 1 orange

- 1/2 bunch basil

- 1/2 bunch mint

- 100 g blanched almonds (3,5 oz)

- 100 g Parmesan cheese (3,5 oz)

- 2 garlic cloves

- 10 cl olive oil (1/2 cup)

- salt and pepper.

1 - Bring a volume of salted water to the boil and cook the rigatoni until al-dente. Meanwhile, remove the leaves from the basil and mint and the zest from the orange. Place the mint and basil leaves, orange zest, Parmesan, garlic, almonds and olive oil in a blender and blend until finely minced.

2 - Just before draining the pasta, pour 1 or 2 ladles of the cooking water into the pesto and continue blending until you obtain a creamy pesto. Season with salt and pepper. Stir the pesto into the rigatoni and bind together. Serve immediately with a little more Parmesan and a few basil leaves.

Photo - Plage de l'Escalet, Golfe de Saint Tropez. 

Hot Cross Orange Rolls

Pour la Chandeleur cette année j'ai acheté un énorme bocal de marmelade d'orange amère qui fut à peine entamé et je ne savais pas quoi faire du reste. J'ai donc décidé de l'utiliser pour garnir des brioches roulées inspirées des classiques hot cross buns. Ces petites brioches garnies d'épices, des raisins secs et d'écorces d'agrumes sont un classique au Royaume-Uni et dans le Commonwealth où elles sont consommées le Vendredi Saint. La motif de croix en glaçage est bien sûr une référence à la crucifixion. Ici je les propose dans une version légèrement remaniée où l'écorce d'orange est remplacée par de la marmelade. Comme toujours, lorsque l'on réalise des brioches maison, elles tendent à rassir rapidement. Pensez donc à les congeler: il suffira de les passer 15 secondes au micro-ondes pour leur rendre tout leur moelleux. Pour 12 brioches. 

Ingrédients

- 360 g de farine + pour le plan de travail

- 50 g de sucre  

- 20 cl de lait

- 50 g de beurre fondu

- 5 g levure de boulanger déshydratée

- 2 cuil à soupe de quatre-épices

- 1 orange (zeste uniquement)

- 1 pincée de sel

- 200 g de marmelade d'orange amère

- 100 g de raisins secs.

Glaçage

- 3 cuil à soupe de marmelade d'orange amère

- 1 orange (jus uniquement)

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cuil à soupe de sirop de sucre.

1 - Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu et le sel, puis la farine, le quatre-épices et le zeste de l'orange et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Incorporer ensuite les raisins secs. Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 50 min dans une pièce chaude.

2 - Lorsque la pâte a bien levé la dégazer en pressant avec le poing puis la pétrir rapidement. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 50x30 cm. Étaler la marmelade d'orange amère et rouler la pâte pour former un boudin. Le couper en 12 tranches de 3-4 cm et les disposer sur une plaque de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. 

3 - Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir un linge à la sortie d'un four pour que les brioches restent moelleuses. Mélanger le jus d'orange avec la marmelade d'orange amère. Lorsque les brioches sont tièdes, les badigeonner avec le mélange marmelade-jus d'orange. Glaçage: Mélanger le sucre glace avec le sirop de sucre et former une croix avec ce glaçage à l'aide d'une cuillère. Laisser reposer pour que le glaçage fige un peu.

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For Candlemas this year I bought a huge jar of bitter orange marmalade which was barely used up and I didn't know what to do with the rest. So I decided to use it to fill some brioche rolls inspired by the classic hot cross buns. These little buns filled with spices, raisins and citrus peel are a classic in the UK and Commonwealth, where they are eaten on Good Friday. The cross motif in the icing is of course a reference to the crucifixion. Here I offer a slightly modified version where the orange peel is replaced by marmalade. As always, when you make homemade brioches, they tend to go stale quickly. So don't forget to freeze them: just pop them in the microwave for 15 seconds to restore their softness. For 12 buns. 

Ingredients

- 360 g flour (2 & 1/2 cups) + for the work surface

- 50 g sugar (1/4 cup)

- 20 cl milk (1 cup)

- 50 g butter, melted (2 oz)

- 5 g dehydrated yeast

- 2 teablespoons of allspice 

- 1 orange (zest only)

- 1 pinch salt

- 200 g bitter orange marmalade (2/3 cup)

- 100 g raisins (1/2 cup).

Icing

- 3 tablespoons bitter orange marmalade

- 1 orange (juice only)

- 3 tablespoons icing sugar

- 1 tablespoon sugar syrup.

1 - Dilute the yeast in the lukewarm milk with the sugar and leave to stand for 10 mins until the mixture foams. Add the melted butter and salt, then the flour, allspice and orange zest and knead until the dough is smooth, homogenous and elastic. Stir in the raisins. Cover the dough with a cloth and leave to rest for 50 minutes in a warm place.

2 - When the dough has risen well, press it out with your fist and then knead it quickly. Roll out the dough on a floured work surface into a 50x30 cm (20x12") rectangle. Spread with the bitter orange marmalade and roll the dough into a cylinder. Cut into 12 slices of 3-4 cm (1,5") and place on a baking tray. Cover with a cloth and leave to rise for 50 minutes in a warm room. 

3 - Bake for 15 minutes in an oven preheated to 180°C (360°F). Cover with a cloth after baking to keep the brioches soft. Mix the orange juice with the bitter orange marmalade. When the brioches are warm, brush them with the marmalade-orange juice mixture. Icing: Mix the icing sugar with the sugar syrup and use a spoon to form a cross with the icing. Leave to set for a while.

Photo - Cirque de Saint-Même, Chartreuse, Savoie. 

Gâteau minute à l'orange / One-Minute Orange Cake

Je vous propose aujourd'hui une recette simplissime de cake à l'orange que j'ai découvert sur Instagram et que j'ai déjà fait une dizaine de fois. Je n'ai pas copié la recette en détails, mais j'ai surtout repris l'idée de mixer une orange entière, peau et pulpe ensemble, donnant un gâteau très parfumé et bien moelleux. La pâte étant préparée avec un mixeur, elle est prête en quelques instants. Il ne reste plus qu'à enfourner. Pour 10-12 tranches. 

Ingrédients

- 220 g de farine

- 200 g de sucre

- 100 g de yaourt grec

- 100 g d'huile d'olive

- 3 œufs

- 1 orange bio

- 1 sachet de levure chimique

- Beurre, pour le moule.

Couper l'orange en tranches pour retirer d'éventuels pépins. Mixer l'orange jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajouter le reste des ingrédients et mixer encore pour obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner 35-40 min dans un four préchauffé à 170°C. A la sortie du four couvrir le gâteau avec un linge pour que le gâteau garde tout son moelleux en refroidissant. Servir à température ambiante. 

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Today I'm sharing with you a super simple orange cake recipe that I discovered on Instagram and that I've already made about ten times. I did not copy-paste the recipe , but I mainly used the idea of blending a whole orange, skin and pulp together, giving a very fragrant and moist cake. Since the batter is prepared with a food processor, it is ready in just a few seconds. All that's left to do is put it in the oven. Once again i For 10-12 slices.

Ingredients

- 220 g flour (2 cups)

- 200 g sugar (1 cup)

- 100 g of Greek yogurt (1/3 cup)

- 100 g of olive oil (1/2 cup)

- 3 eggs

- 1 orange, organic

- 1 tablespoon baking powder

- Butter, for the tin.

Cut the orange into slices to remove any seeds. Blend the orange in a food processor until you get a coarse puree. Add the rest of the ingredients and blend again to get a smooth batter. Pour the batter into a buttered cake mold. Bake for 35-40 minutes in a preheated oven to 170°C (350°F). Once cooked remove from the oven and cover the cake with a kitchen cloth so that the cake remains soft as it cools. Serve at room temperature.

Photo - Magnolias, Place du Théâtre des Célestins, Lyon. 

Bûche orange-chocolat / Orange & Chocolate Yule-Log

Cette année pour Noël je vous présente mon repas du 25 décembre inversé, en commençant donc par le dessert. Comme d'habitude je préfère réaliser des bûches à l'ancienne avec un biscuit roulé plutôt qu'un entremet à base de mousse. Ici d'ailleurs j'ai choisi une association très classique voire retro. Le chocolat et l'orange se marient bien et j'ai réhaussé le tout d'une pointe de cointreau, mais du Grand Marnier fonctionnera tout aussi bien. A noter: ne pas fouetter trop la ganache au chocolat avec le mascarpone car le mélange va beaucoup figer en refroidissant par la suite et s'il a été trop battu il risque de trancher au frigo. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients 

- 150 g de sucre 

- 110 g de farine 

- 4 œufs 

- 40 g de beurre, fondu

- 1 pincée de sel

- 2 oranges

- 5 cl de cointreau.

Glaçage

- 250 g de mascarpone 

- 200 g de chocolat noir

- 30 cl de crème liquide 30% de MG 

- 1 cuil à soupe de cacao

- 50 g d'écorces d'orange confites + pour la décoration

- Copeaux de chocolat.

1 - Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter 5-10 min au batteur éléctrique jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Ajouter le beurre fondu et les zestes d'une orange. Tamiser la farine et le sel. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une maryse. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 15 min. 

3 - Laisser tiédir, puis décoller la génoise du papier. La déposer sur un linge et la rouler très délicatement. Laisser refroidir complètement. Garder une moitié d'orange pour la décoration et presser le jus du reste des oranges et le mélanger avec le cointreau. Réserver.

2 - Glaçage: Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement et la verser sur le chocolat concassé. Laisser fondre 5 min et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtenir un glaçage lisse mais pas trop ferme. Dérouler et imbiber la génoise avec le mélange jus d'orange-cointreau à l'aide d'un pinceau. Étaler la moitié du glaçage sur la génoise. Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique. 

4 - Mettre un tiers du glaçage restant dans une poche à douche. Étaler les 2/3 de glaçage sur la bûche à l'aide d'une spatule. A l'aide d'une fourchette ou d'autres outils de cuisine (couteau, cuillère, etc) former des motifs sur le glaçage. Saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire. Pocher quelques rosaces avec le reste de glaçage et décorer avec des tranches d'orange, des copeaux de chocolat et de l'écorce d'orange. Couper les extrémités pour un fini plus net et mettre au frais environ 30 min pour que le glaçage fige un peu, avant de servir. 

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This year for Christmas I present to you my meal for December 25th, but reversed as I'm starting with the dessert. As usual, I prefer to make old-fashioned yule-logs with a rolled sponge cake, rather than a mousse-based entremet. Here, moreover, I have chosen a very classic, even retro combination. Chocolate and orange go well together, and I've spiced it up with a hint of Cointreau, but Grand Marnier will work just as well. Note: do not over-whip the chocolate ganache with the mascarpone because the mixture will stiffen a lot when it cools afterwards and if it has been over-whipped it may curdle in the fridge. Since baking needs accuracy I only use gram-based quantities. For 10-12 slices.

Ingredients

- 150 g sugar

- 110 g flour

- 4 eggs

- 40 g butter, melted

- 1 pinch of salt

- 2 oranges

- 5 cl Cointreau.

Icing

- 250 g mascarpone

- 200 g dark chocolate

- 30 cl double cream

- 1 tablespoon cocoa powder

- 50 g candied orange peel + for decoration

- Chocolate chips.

1 - Put the eggs and the sugar in a bowl in a bain-marie and beat for 5-10 minutes with an electric mixer until you get a pale yellow and frothy mixture. Add the melted butter and the zest of an orange. Sift flour and salt. Remove the bowl from the bain-marie and add the flour and salt in several batches with a rubber spatula. Line a baking tray (about 30x40 cm) with parchment paper and spread the dough. Bake in a preheated oven at 180°C (360°F) for 15 minutes.

3 - Leave to cool, then remove the parchment paper from the sponge cake. Place it on a cloth and roll it very gently. Let cool completely. Save half an orange for decoration and squeeze the juice from the rest of the oranges and mix it with the cointreau. Set aside.

2 - Icing: Heat the cream until it simmers and pour it over the chocolate, chopped. Leave to melt for 5 minutes and mix until you get a smooth ganache. Let cool to room temperature. Add the mascarpone and whisk until smooth but not too stiff. Unroll and soak the sponge cake with the orange juice-Cointreau mixture using a brush. Spread half of the glaze over the sponge cake. Roll firmly to get a cylindrical log.

4 - Put one third of the remaining icing in a piping bag. Spread 2/3 of the icing on the yule-log using a spatula. With a fork or any other kitchen tools (fork, knife, etc.) create patterns on the icing. Sprinkle with cocoa powder using a small sieve. Create some extra decorations with the remaining icing using the piping bag and decorate with orange slices, chocolate chips and candied orange peel. Trim the edges for a better finish and refrigerate for about 30 minutes so that the icing sets a little, before serving.

Gâteau aux kumquats et aux pignons / Kumquats & Pine Nuts Cake

Il y a quelques temps un ami a eu la gentillesse de me ramener de savoureux kumquats confits de Corfou, en Grèce. Toutefois je trouvais ces confiseries trop sucrées à mon goût et c'est pourquoi j'ai décidé de les incorporer dans un gâteau tout simple avec une pointe d'huile d'olive et quelques pignons pour un peu de croquant. Le sirop à l'orange permet d'ajouter du moelleux à ce gâteau, qui est parfait avec une tasse de thé pour le goûter. Je conseille de retirer l'intérieur des kumquats car cette partie est un peu coriace et contient des pépins. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 180 g de farine

- 120 g de sucre

- 100 g de beurre, mou + pour le moule

- 55 g d'huile d'olive 

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 150 g de kumquats confits 

- 4 cuil à soupe de pignons 

- 4 cuil à soupe de sucre glace

- 2 oranges. 

1 - Retirer l'intérieur des kumquats et couper la peau en fines lamelles. Fouetter le beurre avec le sucre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les œufs et le jus d'une orange puis mélanger bien. Ajouter la farine, la levure et le sel. Incorporer les 2/3 des kumquats. Verser la pâte dans un moule beurré s'environ 25x20 cm et parsemer de pignons. Enfourner 20-25 min dans un four préchauffé à 180°C. 

2 - Mélanger le sucre glace avec le jus de la deuxième orange. Dès la sortie du four badigeonner le gâteau bien chaud avec le mélange orange-sucre glace et décorer avec le reste des lamelles de kumquats. Laisser refroidir avant dégustation. 

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Some time ago a friend was kind enough to bring me some luscious candied kumquats from Corfu, in Greece. However, I found these sweets a bit too cloying for my taste and that's why I decided to incorporate them into a very simple cake with a dash of olive oil and a few pine nuts for a bit of crunch. The orange syrup helps add moistness to this cake, which is perfect with a cup of tea as a snack. I suggest to hollow the kumquats because the pulp is a bit chewy and contains many seeds. For 10-12 slices.

Ingredients

- 180 g flour (1 & 1/4 cup)

- 120 g sugar (1/2 cup)

- 100 g butter, soft + for the mold (1/2 cup)

- 55 g olive oil (1/4 cup)

- 3 eggs

- 1 tablespoon baking powder

- 1 pinch salt

- 150 g candied kumquats (5 oz)

- 4 tablespoons pine nuts

- 4 tablespoons icing sugar

- 2 oranges.

1 - Remove the inside of the kumquats and cut the skin into thin strips. Whisk the butter with the sugar and olive oil until you get a smooth mixture. Incorporate the eggs and the juice of one orange then mix well. Add flour, baking powder and salt. Add 2/3 of the chopped kumquats. Pour the batter into a buttered 25x20 cm (10x8") tin  and sprinkle with pine nuts. Bake for 20-25 minutes in a preheated oven at 180°C (360°F).

2 - Mix the icing sugar with the juice of the second orange. As soon as it comes out of the oven, brush the hot cake with the orange-icing sugar mixture and decorate with the rest of the kumquat strips. Leave to cool before serving.

Photo - Hellébores, Parc de la Tête-d'Or, Lyon.