Tiramisu orange & fruits rouges / Orange & Red Berries Tiramisu

A Noël je me rappelle avoir vu énormément de vidéos sur les réseaux sociaux montrant des recettes de tiramisu à l'orange et aux cranberries, jolie association de ces produits généreusement utilisés pendant les fêtes de fin d'années, notamment Outre-Atlantique. On ne trouve pas des cranberries fraîches facilement en France donc au final je me suis facilité la tâche en optant directement pour des fruits rouges surgelés en mélange. Personnellement je n'aime pas du tout les fraises congelées donc j'ai choisi un mélange avec principalement framboises, mûres, cassis et groseilles, pour rappeler l'acidité des cranberries. Un mariage heureux avec l'orange, qui nous donne un dessert très frais et tout en légèreté. Pour 6-8 personnes. 

Ingrédients

- 14 biscuits à la cuillère

- 2 oranges 

- 200 g de fruits rouges surgelés en mélange

- 150 g de mascarpone

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à café de fécule de maïs. 

1 - Mettre les fruits rouges avec1 cuil à soupe de sucre dans une casserole. Ajouter un filet d'eau et laisser compoter à feu doux environ 15 min. Diluer la fécule de maïs avec 1 cuil à soupe d'eau froide et ajouter ce mélange aux fruits rouges. Laisser légèrement épaissir et réserver. Zester les oranges et mettre les zestes à infuser dans la crème liquide, au frigo. Presser le jus des oranges.

2 - Disposer les biscuits à la cuillère dans un plat d'environ 20x30 cm. Imbiber avec le jus d'orange et couvrir avec les fruits rouges. Réserver au frais. Dans le bol avec la crème ajouter le sucre restant et le mascarpone. Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et aérée. Couvrir les biscuits de ce crème et mettre au frais pour 3h au minimum, une nuit idéalement. Décorer avec des morceaux d'orange et des fruits rouges supplémentaires. 

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At Christmas, I remember seeing lots of videos on social media showing recipes for orange and cranberry tiramisu, a lovely combination of ingredients that are used generously during the festive season, especially in North America. Fresh cranberries are not easy to find in France, so in the end I made it easier for myself by opting for frozen berry mix. Personally, I don't like frozen strawberries at all, so I chose a mix of mainly raspberries, blackberries, blackcurrants and redcurrants to complement the tartness of the cranberries. It's a perfect pairing with orange, resulting in a very fresh and light dessert. Serves 6-8 people.

Ingredients

- 14 ladyfinger biscuits

- 2 oranges

- 200 g mixed frozen red berries

- 150 g mascarpone cheese

- 30 cl single cream (30% fat)

- 4 tablespoons sugar

- 1 teaspoon cornstarch.

 1 - Place the berries with 1 tablespoon of sugar in a saucepan. Add a dash of water and simmer over low heat for about 15 minutes. Dilute the cornstarch with 1 tablespoon of cold water and add this mixture to the berries. Allow to thicken slightly and set aside. Zest the oranges and infuse the zest in the single cream in the fridge. Squeeze the juice from the oranges.

2 - Arrange the ladyfinger biscuits in a dish measuring approximately 20x30 cm (8x12"). Soak with the orange juice and cover with the berries compote. Set aside in a cool place. Add the remaining sugar and mascarpone to the bowl with the orange cream. Whisk until you get a firm, airy cream. Cover the biscuits with this cream and refrigerate for at least 3 hours, ideally overnight. Decorate with orange pieces and additional red berries. 

Photo - Cirque de Saint-Même, Chartreuse, Alpes. 

Trifle bouguignon / Burgundy Trifle

Lorsque j'ai visité Dijon en 2024 juste avant Noël j'ai dégusté dans un restaurant une succulente coupe de glace dite "bourguignonne" qui contenait un mélange de sorbet cassis et de crème glacée au pain d'épices avec une larme de crème de cassis, le tout généreusement couronné de crème chantilly. J'ai bien sûr refait cette coupe de glace plusieurs fois chez moi, mais j'avais envie de transformer ce dessert glacé en entremet. C'est un dessert très simple à réaliser. S'il est assez rare de trouver du cassis surgelé seul, vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges (cassis, groseilles, cerises, myrtilles, etc.) mais pensez à retirer d'éventuelles framboises et fraises, car leur goût trop fort masquerait celui du cassis. Un simple pain d'épices du commerce suffira pour cette recette. Le mélange pain d'épice utilisé dans la recette possède une dominante de cannelle et d'anis étoilé, avec une touche de noix de muscade, de clou de girofle et de gingembre. Pour 6 verrines. 

Ingrédients 

- 300 g de cassis surgelés + pour décorer

- 250 g de pain d'épice 

- 20 cl de vin blanc

- 10 cl de crème de cassis

- 3 cuil à soupe de sucre.

Crème 

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 3 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de mélange pain d'épices.

1 - Mettre les grains de cassis, le vin blanc et le sucre dans une casserole et laisser frémir à feu doux pendant 10-15 min. Laisser refroidir et ajouter le crème de cassis. Couper le pain d'épices en cubes et répartir la moitié du pain d'épices dans 6 verrines. Déposer par dessus la purée de cassis. Réserver au frais.

2 - Crème: Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réserver la moitié de la chantilly. Ajouter dans la moitié restante le mélange pain d'épices et fouetter rapidement. Répartir la chantilly goût pain d'épices sur la purée de cassis, puis les cubes en pain d'épices (en garder quelques uns pour la décoration). Couronner le tout de chantilly  nature. Décorer avec quelques cubes de pain d'épices et quelques grains de cassis. Mettre au frais 1 h avant de déguster pour que la chantilly fige légèrement. 

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When I visited Dijon in 2024 just before Christmas, I tasted a succulent ‘Burgundian’ ice cream cup in a restaurant, containing a combinaison of blackcurrant sorbet and gingerbread ice cream with a dash of crème de cassis, topped generously with whipped cream. Of course, I've made this ice cream cup several times at home, but I wanted to transform this frozen dessert into a entremet. It's a very simple dessert to make. Although it's quite rare to find frozen blackcurrants on their own, you can use a mix of red fruits (blackcurrants, redcurrants, cherries, blueberries, etc.) but remember to remove any raspberries and strawberries, as their strong flavour would mask that of the blackcurrants. A simple store gingerbread will suffice for this recipe. The gingerbread mix used in this recipe is predominantly cinnamon and star anise, with a touch of nutmeg, cloves and ginger. For 6 verrines.

Ingredients 

- 300 g frozen blackcurrants + for decoration (11 oz)

- 250 g gingerbread (9 oz)

- 20 cl white wine (1 cup)

- 10 cl crème de cassis (1/2 cup)

- 3 tablespoons sugar.

Cream 

- 30 cl full fat whipping cream (1 & 1/2 cup)

- 3 tablespoons sugar

- 1 tablespoon gingerbread mix.

1 - Place the blackcurrants, white wine and sugar in a saucepan and simmer over a low heat for 10-15 minutes. Leave to cool and add the crème de cassis. Cut the gingerbread into cubes and save half the gingerbread. Share the rest between 6 verrines. Top with the blackcurrant purée. Set aside in a fridge.

2 - Cream: Whip the cream with the sugar until stiff. Set half the whipped cream aside. Add the gingerbread mixture to the remaining half and whisk quickly. Spread the gingerbread-flavoured whipped cream over the blackcurrant purée, then the gingerbread cubes (keep a few for decoration). Top with the plain whipped cream. Decorate with a few gingerbread cubes and blackcurrants. Chill for 1 hour before serving to allow the whipped cream to set a little.

Photo - Cirque de Saint-Même, Chartreuse, Savoie.

Tiramisu aux prunes & au vin épicé / Plum & Spiced Wine Tiramisu

Alors que nous sommes encore en pleine saison des prunes je voulais refaire un entremet très simple et savoureux que j'avais réalisé l'année dernière pour un buffet. Ce tiramisu revisité se compose de biscuits à la cuillère imbibés d'une vin sirupeux parfumé de quatre-épices, d'une compotée de prunes et d'une chantilly au mascarpone vanillée. Tout type de prunes convient, mais idéalement des quetsches donneront une belle couleur rouge à la purée de prunes. Si pour les plats contenant du vin je conseille idéalement une vin assez basique, ici il ne sera pas cuit très longtemps donc privilégiez un vin blanc léger, ni trop sec, ni trop sucré. Si vous n'avez pas de quatre-épices, de la cannelle uniquement conviendra très bien. J'ai préféré réaliser des petits tiramisu individuels mais vous pouvez bien sûr faire un gros tiramisu. Pour 8 verrines. 

Ingrédients 

- 12 biscuits à la cuillère

- 450 g de prunes  

-10 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à café de quatre-épices.

Crème au mascarpone

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1/4 bâton de vanille.

1 - Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Les déposer dans un plat allant au four. Ajouter le vin, le sucre et le quatre-épices. Couvrir de papier aluminium et laisser cuire à 180°C pendant 20 min. Laisser ensuite complètement refroidir. Filtrer le sirop au vin. Mixer les prunes jusqu'à obtenir une purée lisse. 

2 - Répartir les biscuits à la cuillère dans une 8 verrines. Arroser avec le sirop au vin puis napper avec la purée de prunes. Crème au mascarpone: Dans un bol bien froid - le passer au congélateur 15 min avant utilisation - fouetter le mascarpone, la crème liquide, le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème légère mais ferme. Garnir les verrines avec une poche à douche ou une cuillère et laisser prendre au frais au moins 2-3 h avant de servir. Décorer avec une peu de quatre-épices et des morceaux de prunes avant de servir.

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While we are still in the middle of plum season, I wanted to remake a very simple and tasty dessert that I made last year for a buffet. This revisited tiramisu is made up of sponge fingers soaked in a syrupy wine flavored with French allspice, a plum compote and a vanilla mascarpone whipped cream. The French allspice is usually a mix of cinnamon, clove, nutmeg and ginger or sometime black pepper, depending the recipe. But any gingerbread/pumpking spice mix will work just as fine. Any type of plum is suitable, but ideally damson plums will give a beautiful red color to the plum puree. If for dishes containing wine I ideally recommend a fairly basic wine, here it will not be cooked for very long so choose a light white wine, neither too dry nor too sweet. I preferred to make small individual tiramisu in verrine glasses, but you can of course make a large one. For 8 verrines.

Ingredients

- 12 sponge fingers

- 450 g plums (16 oz)

- 10 cl white wine (1/2 cup)

- 2 tablespoons sugar

- 1 teaspoon allspice

Mascarpone cream

- 250 g mascarpone (1 cup)

- 20 cl double cream (1 cup)

- 4 tablespoons sugar

- 1/4 vanilla bean.

1 - Cut the plums in half and remove the pits. Place them in an ovenproof dish. Add the wine, sugar and allspice. Cover with aluminum foil and cook at 180°C / 360°F for 20 min. Then leave to cool completely. Filter wine syrup from the plums. Blend the plums until you get a smooth puree.

2 - Divide the sponge fingers into 8 glasses. Soak with the wine syrup then top with the plum puree. Mascarpone cream: In a very cold bowl - put it in a freezer for 15 minutes before use - whisk the mascarpone, double cream, sugar and scraped vanilla seeds until you get a light but firm cream. Fill the verrines with a piping bag or a spoon and leave to set in the fridge for at least 2-3 hours before serving. Decorate with a little bit of allspice and pieces of plums before serving. 

Photo - Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Tiramisu fraise-spéculoos / Strawberry & Speculaas Tiramisu

Aujourd'hui une petite recette extrêmement simple et bien de saison, car j'ai beau manger des fraises depuis presque deux mois je n'avais même pas publié la moindre recette cette année faisant honneur à ce fruit savoureux. En fait ce dessert vient d'une petite erreur de ma part car je désirais préparer un tiramisu aux fraises avec les classiques biscuits à la cuillère, mais évidemment étant trop sûr de moi je n'en avais pas acheté et je n'en avais plus dans mon placard. J'avais par contre un gros paquet de spéculoos mais j'étais un peu sceptique de les mélanger avec des fraises. En réalité le mélange fonctionne particulièrement bien et rappelle légèrement le goût d'un cheesecake. Pour 6-8 personnes.

Ingrédients

- 500 g de fraises

- 150 g de spéculoos

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1/4 de gousse de vanille.

Réserver 100 g de fraises pour la décoration. Couper le reste des fraises en 2-4 morceaux et mélanger avec 1 cuil à soupe de sucre. Réserver. Fendre et racler la gousse de vanille pour récupérer les graines de vanille. Dans un bol bien froid - le mettre au frigo 30 min - fouetter le mascarpone, la crème, le sucre restant et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Réserver 3-4 spéculoos pour la décoration et déposer le reste dans un plat rectangulaire d'environ 20x15 cm. Couvrir avec les fraises puis la crème au mascarpone. Bien lisser le tout et mettre au frais pour au moins 12h. Une fois que le tiramisu est prêt, émietter quelques spéculoos dessus et décorer avec les fraises restantes.

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Today an extremely simple and very seasonal recipe, because although I have been eating strawberries for almost two months, I had not even published a single recipe with this delicious fruit this year. In fact this dessert comes from a little mistake because I wanted to prepare a strawberry tiramisu with the classic sponge fingers, but obviously being too sure of myself I had not bought a box of these biscuits and I had not any of them in my cupboard. On the other hand, I had a big packet of speculaas even though I was a little skeptical about mixing them with strawberries. In fact the combination works particularly well and is slightly reminiscent of the taste of a cheesecake. For 6-8 people.

Ingredients

- 500 g strawberries (18 oz)

- 150 g speculoos (5 oz)

- 250 g of mascarpone (9 oz)

- 20 cl double cream (1 cup)

- 4 tablespoons sugar

- 1/4 vanilla bean.

Keep 100 g of strawberries (4 oz) for decoration. Cut the rest of the strawberries into 2-4 pieces and mix with 1 tablespoon of sugar. Set aside. Split and scrape the vanilla bean to get the vanilla seeds. In a very cold bowl - put it in the fridge for 30 min - whisk the mascarpone, the cream, the remaining sugar and the vanilla seeds until you get a smooth and airy cream. Keep 3-4 speculoos for decoration and place the rest into 20x15 cm (8x6") rectangular dish. Cover with the strawberries then the mascarpone cream. Smooth the frosting with a rubber spatula and put in the fridge for at least 12 hours. Once the tiramisu is ready, crumble some speculoos on the top and decorate with the remaining strawberries.

Photo - Lac d'Annecy, Savoie / Annecy Lake, Savoy.

Tiramisu chocolat-cerises / Chocolate & Cherries Tiramisu

Etant donné que l'automne est devenu bien froid d'un coup j'avais envie de partager avec une recette de tiramisu bien de saison que je fais très fréquemment mais que je n'ai toujours pas publié sur ce blog étrangement. Et comme ce soir c'est Le Meilleur Pâtissier je me suis dit que ce serait un dessert parfait pour regarder les autres pâtisser à la TV! C'est un entremet assez simple à réaliser qui demande peu d'ingrédients mais qui fait généralement sensation. Vous pouvez en faire un grand ou le présenter sous forme de verrines ou en faire 2 ou 3 tiramisus moyens, cela ne change pas fondamentalement la recette. J'aime bien ajouter un trait de cognac - ou d'armagnac - à mes mousses au chocolat je trouve que ça leur donne un goût plus riche et sophistiqué qui me rappelle un peu certains desserts au chocolat que je mangeais lorsque j'étais plus petit. Pour 8- 10 personnes 

 Ingrédients

 - 24 biscuits à la cuillère

- 680 g de cerises au sirop (350 g égouttées)

- 30 g de chocolat noir.

Mousse au chocolat

- 250 g de mascarpone

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 170 g de chocolat noir

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de cognac.

1 - Egoutter les cerises et mettre le jus dans une casserole à feu moyen-vif et laisser frémir jusqu'à réduction de moitié. Laisser refroidir. Répartir les biscuits dans un grand plat (30x20 cm) puis déposer par dessus les cerises et leur jus, bien froid. Garder quelques cerises pour la décoration. Râper 30 g de chocolat noir en copeaux avec un économe. Réserver.

2 - Mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Fouetter la crème liquide avec le sucre dans un bol bien froid - le mettre au frigo 30 min - jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme. Mettre au frais. Mélanger le mascarpone à température ambiante au chocolat encore chaud et le cognac jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à obtention d'une mousse homogène. Répartir cette mousse sur les biscuits, puis décorer avec les cerises restantes et les copeaux de chocolat. Mettre au frais au moins 4 h pour que le tiramisu ait bien pris. 

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Since fall has suddenly become very cold, I wanted to share with a recipe for a seasonal tiramisu that I make very often but that I still have not published on this blog strangely. And since tonight there is Le Meilleur Pâtissier - the French version of The Great British Bake Off - I feel like it is the perfect treat to watch TV and look at other people baking while I'm enjoying my own dessert. It is a fairly simple entremet to make which requires few ingredients but which generally makes a splash. You can make a large batch or served them into verrines or make 2 or 3 medium-sized tiramisus, that does not fundamentally change the recipe. I like to add a dash of cognac - or armagnac or any type of grape brandy - to my chocolate mousse. I find that it gives them a richer and more sophisticated taste which reminds me a bit of certain chocolate desserts that I ate when I was younger. For 8-10 people.

Ingredients

 - 24 sponge fingers

- 680 g/24 oz cherries in syrup (350 g/12 oz drained)

- 30 g dark chocolate (1 oz).

Chocolate mousse

- 250 g mascarpone (9 oz)

- 30 cl double cream (1 & 1/2 cup)

- 170 g dark chocolate (6 oz)

- 1 tablespoon sugar

- 1 tablespoon brandy.

1 - Drain the cherries and heat the juice in a saucepan over medium-high heat and simmer until it iz reduced by half. Let cool. Distribute the sponge fingers in a large dish (30x20 cm) then top them with the cherries and soak the biscuits with the cherry sirup, very cold. Keep some cherries for decoration. Grate 30 g dark chocolate into shavings with a peeler. Set aside.

2 - Chocolate mousse: Melt the chocolate - coarsely chopped - in a double boiler or in the microwave. Whip the liquid cream with the sugar in a very cold bowl - put it in the fridge for 30 min - until you get a very firm whipped cream. Put in the fridge. Mix the mascarpone at room temperature with the still warm chocolate and the cognac until you get a very smooth cream. Gently fold in the whipped cream until you have a smooth airy mousse. Spread this mousse over the biscuits, then decorate with the remaining cherries and chocolate shavings. Refrigerate for at least 4 hours to allow the tiramisu to set.

Photo - Lac Sainte-Rose, Québec, Canada.

Summer Fruits Tiramisu / Tiramisu aux fruits d'été

The first time I tried to make this dessert I just wanted to save few pieces of sponge cake and a bowl of strawberries, that I previously used for a layered cake. Here I offer you just a more sophisticated version of my first attempt. It is not a very complicated recipe, it just requires time to set in the fridge. But trust me it's worth it was it was simply wonderful! For 8 people.

Ingredients

- 12 sponge fingers
- 3 peaches
- 250 g strawberries
- 125 g raspberries
- 2 tablespoons flaked almonds, toasted 
- 2 tablespoons sugar.

Cream 
- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Cut peaches in 4 and remove the stones. In a saucepan add the sugar and a cup of water (20 cl). Bring to a simmer and add the peach quarters. Cook over low heat for 5 min. Let cool slightly. Peel the peaches and cut into large cubes. Hull the strawberries (keep ten of them for decoration) and cut the rest in half. Combine with peaches and raspberries. Cover the fruits with the peach syrup. Set aside for 15 min.

2 - Cream: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract in a very cold bowl until you get firm whipped cream. In a large dish (35x25 cm in my case - 14x10") arrange the sponge fingers and top with the fruits. Drizzle the syrup on the fruits. Then cover with the cream. Sprinkle with the flaked almonds and chill at least 1 hour. Decorate with the remaining strawberries and serve.

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La première fois que j'ai tenté de faire cet entremet c'était dans le but de sauver quelques bouts de génoise et une barquette de fraises qui risquaient tristement de s'abîmer. Cette fois ci je vous offre simplement une version un peu plus raffinée de ma première tentative de dessert. De plus ce n'est pas une recette très compliquée à réaliser, elle demande juste un peu de repos au frais pour bien prendre, mais ça en vaut la peine, on s'est tout bonnement régalé! Pour 8 personnes. 

Ingrédients 

- 12 biscuits à la cuillère 
- 3 pêches  
- 250 g de fraises 
- 125 g de framboises 
- 2 cuil à soupe d'amandes effilées, toastées
- 2 cuil à soupe de sucre.

Crème

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Couper les pêches en 4 et les dénoyauter. Dans une casserole dissoudre le sucre avec un verre d'eau (environ 20 cl) et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les quarts de pêche et laisser cuire à feu doux 5 min. Laisser légèrement tiédir. Peler les pêches et les couper en gros cubes. Laisser refroidir le sirop. Équeuter les fraises (en garder une dizaine pour la décoration) et les couper en deux. Les mélanger avec les pêches et les framboises. Arroser les fruits avec le sirop de pêche. Laisser reposer 15 min. 

2 - Crème: Dans un saladier bien froid  fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Dans un grand plat (environ 35x25 cm) arranger les biscuits à la cuillère, puis déposer par dessus les fruits avec le sirop. Couvrir avec la crème au mascarpone. Parsemer d'amandes effilées et mettre au frais au moins 1 h. Décorer avec les fraises restantes et servir.

Peony / Pivoine, Jardin des Plantes. Paris. 

Pears & Sweet wine tiramisu / Tiramisu poire-muscat

Under a layer of golden sponge fingers soaked with a fragrant syrup, a delicious cream hides a combination of pears poached in muscat wine and crunchy chocolate chips. This tiramisu is really dense, firm enough to be unmolded and sliced ​​like a cake. Feel free to prepare in advance, it was even better two days after the making. 8-10 serving. 

Ingredients

- 14 sponge fingers (120 g)
- 800 g pear halves in syrup
- 15 cl Muscat wine (1/2 cup)
- 1 cinnamon stick
- 1/2 vanilla pod.

Cream

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (2 cup)
- 50 g dark chocolate, finely grated
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon of vanilla extract.

1 - Cube pears and put them in a saucepan with their syrup, Muscat wine, cinnamon stick and halved vanilla pod. Simmer over medium heat 15 minutes. Set aside and cool completely.

2 - Cream: In a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - whip the cream until firm then add sugar. Mix gently with mascarpone and dark chocolate. Add pears gently to the cream.

3 - Line a large rectangular shaped cake tin and and arrange half of the sponge finger. Soak evenly with half of the syrup and pour the cream. Arrange remaining sponge fingers and press firmly to make the surface flat. Soak sponge fingers with the remaining syrup, cover with cling-film and chill overnight. Carefully unmold the tiramisu on a large plate, remove the cling-film and serve. 

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Sous une couche dorée de biscuits à la cuillère imbibés d'une sirop très parfumé, se cache une délicieux méli-mélo de crème aux copeaux de chocolat et de poires pochées au muscat. L'originalité de cette recette est la densité du tiramisu, qui est assez ferme pour être démoulé et tranché comme un cake. N'hésitez pas à le préparer bien à l'avance, il était encore meilleur deux jours après confection. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients 

- 14 biscuits à la cuillère (120 g) 
- 800 g de demi-poires au sirop 
- 15 cl de muscat 
- 1 bâton de cannelle 
- 1/2 bâton de vanille. 

Crème 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 50 g de sucre et de chocolat noir 
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille. 

1 - Mettre les poires avec leur sirop, le muscat, le bâton de cannelle et le demi-bâton de vanille fendu et gratté dans une casserole. Laisser confire à feu moyen 15 min, puis retirer les poires et continuer la cuisson pour que le sirop réduise jusqu'à en obtenir environ 10 cl. Laisser complètement refroidir le tout. 

2 - Crème: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter encore pour avoir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule, puis le chocolat noir finement râpé. Couper les poires en cubes et les ajouter à la crème. 

3 - Doubler un grand moule à cake de cellophane et déposer la moitié des biscuits à la cuillère. Les arroser avec 5 cl de sirop et y répartir la crème. Déposer le reste des biscuits à la cuillère et bien appuyer pour égaliser la surface. Imbiber les biscuits avec le sirop restant, couvrir de cellophane à nouveau et mettre au frais pour une nuit. Démouler délicatement le tiramisu dans une grande assiette, retirer le cellophane et servir. S'il le tiramisu n'est pas terminé le retourner dans le moule pour qu'il conserve bien sa forme.

Photo - Daffodils / Jonquilles, Bois de Boulogne.