Bûche pistache-fruits rouges / Pistachio & Berries Yule Log

Cette année pour ma bûche de Noël j'ai choisi un combinaison assez classique mais qui fonctionne très bien. J'aime comme l'acidité et la fraîcheur des fruits rouges se marient à merveille avec la richesse de la pistache. J'utilise ici de la purée de pistache bio 100% pure de la marque La Noix Gaillarde, qui est très parfumée et sans arôme artificiel, contrairement à beaucoup de pâte de pistache. Pour cette bûche j'ai choisi un mélange myrtilles-framboises, mais d'autres fruits rouges fonctionneront très bien. En attendant de nouvelles recettes pour cette fin d'année, je vous souhaite à tous un très joyeux Noël avec vos proches, vos familles et vos amis... Pour 10 parts. 

Ingrédients 

- 125 g de myrtilles

- 125 g de framboises

- 125 g de confiture de griottes.

Génoise

- 150 g de sucre 

- 110 g de farine 

- 4 œufs 

- 40 g de beurre, fondu

- 1 pincée de sel.

Crème pistache

- 350 g de mascarpone

- 30 cl de crème liquide 30% de MG 

- 150 g de pâte de pistache pure

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille.

1 - Génoise: Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter 5-10 min jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Ajouter le beurre. Tamiser la farine et le sel. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une maryse. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Crème pistache: Mettre tous les ingrédients dans un grand bol bien froid - le mettre 30 min au frais - et fouetter jusqu'à obtention d'un glaçage bien ferme et homogène. Dérouler la génoise et étaler la confiture de griottes, puis couvrir de la moitié de la crème pistache. Répartir les 2/3 des myrtilles et des framboises. Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique. Couvrir la bûche avec le reste de la crème pistache à l'aide d'une spatule et réaliser les décors de votre choix à la poche à douille. Décorer avec le reste des fruits. Couper les extrémités pour un fini plus net et mettre au frais environ 30 min pour que le glaçage fige un peu, avant de servir. 

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This year for my yule log I've chosen a fairly classic but foolproof combination. I love the way the acidity and freshness of the berries match wonderfully with the richness of the pistachio. Here I'm using 100% pure organic pistachio paste from La Noix Gaillarde, which is very fragrant and has no artificial flavouring, unlike a lot of pistachio paste. For this yule log I chose a blueberry-raspberry mix, but other berries will work very well. While we're waiting for new recipes for the end of the year, I'd like to wish you all a beautiful Christmas celebration with your loved ones... Serves 10.

Ingredients

- 125 g bluberries (1 cup)

- 125 g raspeberries (1 cup)

- 125 g sour cherry jam (1/3 cup).

Sponge cake

- 150 g sugar

- 110 g flour

- 4 eggs

- 50 g of butter, melted

- 1 pinch of salt

- Flaked almonds, toasted.

Pistachio cream 

- 350 g mascarpone

- 30 cl full fat whipping cream (1 & 1/2 cup)

- 150 g pure pistachio paste

- 4 tablespoons sugar

- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

1 - Sponge cake: Put the eggs and the sugar in a bowl in a double-boiler and whisk 5-10 min until you get a pale and frothy mixture. Add the melted butter. Sift the flour and salt. Remove the bowl from the double boiler and fold gently the flour and salt in several batches with a rubber spatula into the egg mixture. Line a baking sheet (approximately 30x40 cm / 15x12") with baking paper and spread the batter evenly. Bake in a preheated oven at 180°C (360°F) for 15 min. Let cool, then take off the baking paper gently. Place it on a cloth and roll it very delicately. Set aside to let cool.

3 - Pistachio cream: Put all the ingredients in a large, very cold bowl - put it in the fridge for 30 min - and whisk until you get a firm and smooth icing. Unroll the sponge cake and spread the pistachio cream and 2/3 of the blueberries and the raspberries. Roll firmly to get a nicely shaped cylindrical log. Cover the log with the rest of the pistachio cream using a spatula. You can also use a pipping bag with a piping nozzle to create various decoration with the cream. Decorate with the remaining blueberries and raspberries Trim the edges for a better finish and chill for about 30 minutes so that the icing sets a little, before serving.

Photo - Dijon, Bourgogne / Burgundy, France.

Babka praliné & framboise / Praliné & Raspberry Babka

Cela fait un bon moment que je voulais préparer une babka et ces derniers jours le temps devenant plus automnal, une bonne brioche me semblait idéale avec une tasse de thé pour regarder tomber la pluie sous un plaid. Traditionnellement une babka est le plus souvent parfumé à l'orange avec une garniture au chocolat avec des noisettes concassées. Je suis parti sur une version assez différente avec du praliné et des framboises. Vous pouvez choisir un praliné à base de noisettes, d'amandes ou un mélange des deux, le goût restant assez similaire. Le praliné peut devenir assez dur notamment s'il fait frais. N'hésitez pas à le passer au micro-ondes 10-15 secondes pour le faire ramollir un peu. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer avec du nutella, l'accord nutella-framboises fonctionnant très bien. Si vous utilisez des framboises congelées - ce qui était mon cas - laissez les décongeler complètement et égouttez-les car elles libèrent beaucoup de jus, qui détremperez la pâte. Comme toute viennoiserie maison cette brioche tend à rassir assez vite. N'hésitez donc pas à la couper en tranches épaisses et à la congeler. Passez les tranches aux micro-ondes environ 10-15 secondes et laisser reposer 1 minute, elles retrouveront tous leur moelleux. Pour 1 grosse babka.

Ingrédients

- 350 g de farine + pour le plan de travail

- 50 g de sucre  

- 50 g de beurre fondu

- 20 cl de lait

- 1 œuf

- 5 g levure de boulanger déshydratée

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel.

Garniture

- 150 g de praliné amande/noisette 

- 125 g de framboises

- 1 cuil à soupe de noisettes concassées.

Sirop

- 50 g de sucre

- 5 cl d'eau. 

1 - Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu, l'œuf, l'extrait de vanille et le sel, puis la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 50 min dans une pièce chaude.

2 - Lorsque la pâte a bien levé la dégazer en pressant avec le poing puis la pétrir rapidement. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40x30 cm. Étaler le praliné et repartir les framboises et rouler la pâte pour former un boudin. Couper ce boudin dans la longueur et torsader les deux demi-boudins. Le déposer dans un grand moule à cake beurré. Couvrir d'un linge humide et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. 

3 - Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C. Pour le sirop faire fondre le sucre avec l'eau à feu moyen et laisser frémir 10-15 min jusqu'à obtenir un sirop assez liquide. Laisser tiédir. A la sortie du four, couvrir la brioche avec un linge pour qu'elle reste moelleuse. Badigeonner la babka encore chaude de sirop avec un pinceau à pâtisserie et parsemer de noisettes concassées. Laisser tiédir. 

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I have been wanting to make a babka for a while now and in recent days as the weather has become more autumnal, a good brioche seemed ideal with a cup of tea to watch the rain fall under a blanket. Traditionally a babka is most often flavored with orange with a chocolate and crushed hazelnuts filling. I went for a rather different version with praliné paste and raspberries. You can choose a praliné paste made with hazelnuts, almonds or a mixture of the two, the taste being quite similar. The praliné paste can become quite hard, especially if it is cool. Do not hesitate to put it in the microwave for 10-15 seconds to soften it a little. If you can't find any, you can replace it with Nutella, since the Nutella-raspberry combo works very well too. If you use frozen raspberries - which was my case - let them defrost completely and drain them because they release a lot of juice, which will soak the dough. Like all homemade pastries, this brioche tends to go stale quite quickly. So don't hesitate to cut it into thick slices and freeze it. Microwave the slices for about 10-15 seconds and let it rest for 1 minute, they will regain all their softness. For 1 large babka.

Ingredients

- 360 g flour (2 & 1/2 cups) + for the work surface

- 50 g sugar (1/4 cup)

- 20 cl milk (1 cup)

- 50 g butter, melted (2 oz)

- 1 egg

- 5 g dehydrated yeast (1/2 tablespoon)

- 1/4 teaspoon vanilla extract

- 1 pinch salt.

Filling

- 150 g almond/hazelnut praliné paste (5 oz)

- 125 g raspberries (4 oz)

- 1 tablespoon crushed hazelnuts.

Icing

- 50 g sugar (1/4 cup)

- 5 cl water (1/4 cup).

1 - Combine lukewarm milk, sugar and yeast and leave 10 min until the mixture starts to foam. Add the melted butter, egg, vanilla extract and salt, then the flour and knead until you get a smooth and elastic dough. Cover the dough with a cloth and set aside for 50 minutes in a warm room. 

2 - Once the dough has risen, press with your fist to expel the excess air, then knead it quickly. Spread the dough on a floured work surface to get a 40x30 cm (15x12") rectangle. Spread the praliné paste and add the raspberries. Roll the dough to form a cylinder. Cut it lengthwise and twist the two halves. Place the babka into in a large greased loaf tin. Cover with a cloth and let rise for extra 50 minutes in a warm room.

3 - Bake for 25 minutes in an oven preheated to 180°C/360°F. For the syrup, melt the sugar with the water over medium heat and simmer for 10-15 minutes until you get a runny syrup. Leave to cool. When it comes out of the oven, cover the babka with a cloth to keep it soft. Brush the still-warm babka with syrup using a pastry brush and sprinkle with crushed hazelnuts. Leave to cool.

Photo - Château de Vizille, région de Grenoble, Isère. 

Paris-Brest pistache-framboise / Pistachio & Raspberry Paris-Brest

Pour mon anniversaire cette année j'avais de revisiter le Paris-Brest que j'avais déjà confectionné à la même date, il y a quelques années. Je suis un immense fan de pistache et je voulais réaliser une version avec ce fruit à coque que j'adore tant. J'utilise ici de la purée de pistache bio 100% pure de la marque La Noix Gaillarde, qui est très parfumée. Si le Paris-Brest traditionnel se compose d'une crème mousseline - comprendre une crème pâtissière additionnée de beurre pommade - ici j'ai voulu réaliser une crème "mousseline" plus légère - si on peut dire! - en utilisant plutôt du mascarpone. Pour une pointe d'acidité ce Paris-Brest est complété de framboises fraîches. Ma couronne comportait 20 choux, mais il me restait un peu de pâte pour en faire 6 de plus, qui ont bien sûr été dégustés sans modération! Pour 1 Paris-Brest. 

Ingrédients

Pâte à choux

- 120 g de farine

- 180 g d'eau

- 75 g de beurre

- 3 oeufs

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 pincée de sel.

Crème mousseline pistache-mascarpone

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre

- 25 g de farine

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 150 g de pâte de pistache

- 1/2 gousse de vanille

- 300 g de mascarpone

- 125 g de framboises

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- Pistaches décortiquées

- Colorant alimentaire vert (facultatif).

Craquelin

- 25 g de beurre

- 25 g de sucre

- 25 g de farine

- Colorant vert (optionnel).

1 - Crème mousseline pistache-mascarpone: Faire chauffer le lait à feu moyen avec la pâte de pistache et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à frémissement. Fouetter les jaunes d’œuf, le sucre, la farine, l'extrait d'amande amère et le colorant vert jusqu'à obtenir un mélange crémeux et vert clair.  Verser le lait chaud dessus en fouettant puis transvaser ce mélange dans la casserole. Fouetter en continuant la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Faire ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.  Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée à la crème pistache en fouettant bien. Retirer du feu et transvaser dans un plat évasé, filmer au contact avec du film plastique et mettre au frais.

2 - Craquelin: Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et mettre au congélateur. Pâte à choux: Faire chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Verser ensuite la farine d'un coup et mélanger rapidement. Baisser le feu et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Enlever du feu et laisser légèrement tiédir quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf jusqu'à obtenir une pâte dense et légèrement collante. Mettre dans une poche à douille avec une douille ronde.

3 - Dessiner un cercle d'environ 25 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et pocher un cercle de pâte à choux d'environ 5 mm d'épaisseur, puis pocher par dessus une couronne de 20 choux d'environ 4 cm de diamètre. Avec un emporte-pièce faire des cercles d'environ 3 cm de diamètre avec le craquelin et déposer un cercle sur chaque chou. Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°C. Un fois cuit laisser la couronne de choux dans le four entrouvert pour laisser la vapeur s'échapper lentement, puis sortir les choux et laisser complètement refroidir.

4 - Mettre la crème pistache dans un cul de poule et fouetter tout en ajoutant le mascarpone petit à petit jusqu'à ce que la crème commence à se raffermir et forme des pics. Mettre la crème dans une poche à douille crénelée. Couper la couronne de choux dans l'épaisseur et garnir les choux de la crème mousseline. Recouvrir par le dessus de la couronne. Décorer la crème avec les framboises et les pistaches décortiquées. Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais au moins 1 h avant de servir pour que la crème fige.

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For my birthday this year I had to revisit the classical Paris-Brest that I had already made on the same date, a few years ago. I am a huge fan of pistachio and I wanted to make a version with this nut that I love so much. Here I use a 100% pure organic pistachio puree from the brand La Noix Gaillarde, which is very fragrant. If the traditional Paris-Brest is made of a mousseline cream - aka a pastry cream with softened butter - here I wanted to make a "lighter" mousseline cream by using mascarpone instead. For a touch of acidity this Paris-Brest is completed with fresh raspberries. My crown included 20 choux, but I had a little dough left for 6 more, which of course were devored without hesitation! Please note that the measurements are made only in grams for this specific recipe because the cup/oz system is not accurate enough for a Paris-Brest. For 1 Paris-Brest.

Ingredients

Choux pastry

- 120 g flour

- 180 g water

- 75 g butter

- 3 eggs

- 1 tablespoon sugar

- 1 pinch salt.

Pistachio-mascarpone mousseline cream

- 25 cl milk

- 2 egg yolks

- 120 g sugar

- 25 g flour

- 2 sheets of gelatin (4 g)

- 150 g pistachio puree

- 1/2 vanilla pod

- 300 g mascarpone

- 125 g raspberries

- 2 drops of bitter almond extract

- Shelled pistachios

- Green food coloring (optional).

Craquelin

- 25 g butter

- 25 g sugar

- 25 g flour.

1 - Pistachio-mascarpone mousseline cream: Heat the milk over medium heat with the pistachio puree and the split and scraped vanilla pod until simmering. Whisk the egg yolks, sugar, flour, bitter almond extract and green food coloring until you get a creamy light green mixture. Pour the hot milk over it while whisking, then transfer this mixture to the saucepan. Whisk and continue cooking over low heat until the cream is very thick. Soften the gelatin in a volume of cold water. Add the softened and well-drained gelatin to the pistachio custard, whisking well. Remove from the heat and transfer to a wide dish, cover with plastic wrap and refrigerate.

2 - Craquelin: Mix all the ingredients until you get a smooth dough and spread on 2 mm between two squares of parchment paper and put in the freezer. Choux dough: Bring the water with the butter, the sugar and the salt to a boil over medium heat. Pour the flour in one batch and mix until you get a smooth ball of dough. Remove from the stove and let it cool slightly for few minutes Add the eggs one by one and mix vigourously until you get a dense and slighty sticky batter. Put in a piping bag with a round nozzle.

3 - Draw a 25 cm (10") circle on parchment paper and a pipe a 5 mm thick circle of batter then pipe on this circle a crown of 20 choux (about 4 cm in diameter). With a small cookie-cutter cut small discs (about 2 cm - 1") into the frozen craquelin sheet and put a disc of craquelin on each choux. Put in a preheated oven at 200°C (360°F) about 20 min . Once cooked open the over door slightly to let the steam escape then take the choux out of the oven and let it cool completely.

4 - Put the pistachio custard in a large bowl and whisk while adding the mascarpone little by little until the cream begins to firm up and form peaks. Put the cream in a piping bag with a star nozzle. Cut the choux pastry crown in half and fill the choux with the pistachio mousseline cream. Cover with the top of the crown. Decorate the cream with the raspberries and shelled pistachios. Sprinkle with icing sugar and refrigerate for at least 1 hour before serving so that the cream set. 

Macarons chocolat-framboise d'Halloween / Halloween Chocolat & Raspberry Macarons

Depuis mon retour de vacances je n'ai pas arrêté un seconde et j'ai eu très peu de temps à me consacrer à mon blog, d'où l'absence de publications depuis quelques temps. Mais je ne vous oublie pas pour Halloween avec une recette de macarons très gourmandes. Pour mon travail j'ai réalisé des centaines de coques de macarons dernièrement et je me suis pris au jeu de travailler sur les couleurs et les motifs. Ici je vous offre une version vert kaki et orange citrouille, spécial Halloween. On ne trouve normalement pas de colorant vert kaki dans le commerce donc essayez de jouer avec les couleurs entre le vert et le orange jusqu'à obtenir une tonalité qui vous plait. Utilisez de préférence des colorants en poudre. Concernant la pâte des macarons elle ne nécessite normalement pas de croûtage après avoir été pochée grâce à la stabilité de la meringue à l'italienne réalisée à base de sirop de sucre. Il faudra par contre un petit thermomètre de cuisine car il est nécessaire d'avoir un sirop entre 112-117°C environ pour obtenir une meringue bien ferme et lisse. Il est essentiel de laisser reposer les macarons au frais plusieurs heures après avoir été garnis car trop frais les macarons ont tendance à être durs et caoutchouteux. Un blanc d'œuf pèse environ 30-35 g, soit 3 blancs d'œuf pour la recette entière.  Pour 25 macarons.

Ingrédients 

- 150 g de poudre d'amande

- 150 g de sucre glace

- 50 g de blanc d'œuf 

- Colorant orange et vert.

Meringue 

- 150 g de sucre semoule

- 50 g de blanc d'œuf 

- 50 g d'eau.

Ganache 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de confiture de framboises

1 - Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour écraser d'éventuels grumeaux. Séparer le mélange poudre d'amande et sucre glace dans deux bols en quantités égales (2 x 150 g). Ajouter dans chaque bol 25 g de blanc d'œuf. Dans un bol mettre uniquement du colorant orange et dans l'autre bol mettre du colorant vert et un peu de colorant orange pour créer un vert kaki. Mélanger chaque préparation à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte dense et compacte. Réserver. 

2 - Meringue: Faire fondre le sucre semoule dans l'eau à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un sirop dit "petit-boulé" (115°C environ). Dans le même temps commencer à fouetter les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et verser le sirop en filet. Fouetter environ 5 min jusqu'à obtenir une meringue bien ferme mais souple, formant un "bec d'oiseau". 

3 - Diviser la meringue en deux quantités égales dans les bols de préparations orange et vert kaki. Bien mélanger chaque préparation avec une maryse souple en enrobant bien la pâte à l'amande avec la meringue jusqu'à obtenir une pâte homogène et coulante, formant un "ruban" comme une pâte à gâteau classique. Mettre chaque préparation dans une petite poche à douille et mettre ces deux poches à douille dans une poche plus grosse avec une douille ronde. 

4 - Sur plaque de cuisson doublée avec du papier sulfurisé pocher environ 50 coques de macarons 4 cm de diamètre. Laisser croûter 15-20 min avant d'enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 16-18 min. Ouvrir le four à mi-cuisson quelques secondes pour libérer la vapeur des macarons et poursuivre la cuisson. Après cuisson laisser les coques de macarons refroidir complètement et les décoller et de les réunir par paire. 

5 - Ganache: Faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à frémissement et la verser sur le chocolat concassé. Laisser fondre quelques minutes puis mélanger délicatement au fouet. Mettre au froid jusqu'à ce que la ganache commence à figer mais reste assez souple pour être étalée. Mettre dans une poche à douille et pocher la ganache sur la moitié des coques de macarons en faisant un cercle de ganache en laissant un peu de place au milieu pour déposer la confiture de framboises. Déposer par dessus les autres coques et mettre au frais au moins 3h pour que les macarons soient bien moelleux à cœur. 

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Since my return from holiday I've been working non-stop and have had very little time to devote to my blog, which is why I haven't posted anything for a while. But I'm not forgetting you for Halloween with a recipe for some very tasty macarons. I've been making hundreds of macaroon shells for work lately, and I've got really into working with colours and patterns. Here I offer you a kaki green and pumpkin orange version, perfect for Halloween. You can't normally find kaki green food colorings easily in shops, so try to play with the colours between green and orange until you get a tone you like. Preferably use powdered food coloring. This macarons batter does not normally require to dry after pipping, thanks to the firmness of the Italian-style meringue made from sugar syrup. However, you will need a small kitchen thermometer, as the syrup needs to be at around 112-117°C (233-242°F) to get a firm, smooth meringue. It is essential to leave the macaroons to rest in the fridge for several hours after they have been garnished, as macaroons tend to be hard and rubbery when too fresh. One egg white weighs around 30-35g, so you will need 3 egg whites for the entire recipe. Because this recipe requires a lot of precision I will only use grams measuring. For 25 macarons.

Ingredients 

- 150 g almond powder

- 150 g icing sugar

- 50 g egg white 

- Orange and green food colorings.

Meringue 

- 150 g granulated sugar

- 50 g egg white 

- 50 g water.

Ganache 

- 20 cl double cream

- 200 g dark chocolate

- 150 g raspberry jam.

1 - Blend the almond powder and icing sugar to crush any lumps. Separate the almond powder and icing sugar mixture into two bowls in equal quantities (2 x 150 g). Add 25 g of egg white to each bowl. In one bowl add only orange coloring and in the other bowl add green coloring and a little orange colouring to create a kaki green. Mix each preparation with a spoon until you obtain a dense, compact paste. Set aside. 

2 - Meringue: Melt the caster sugar in the water over a medium-high heat until you get a "petit-boulé" syrup (approx. 115°C/240°F). At the same time, whisk the egg whites until frothy and pour in the syrup slowly. Whisk for about 5 minutes until you have a firm but soft meringue that forms the typical hooked "bird's beak" shape. 

3 - Divide the meringue equally between the bowls of orange and kaki green preparations. Mix each preparation with a rubber spatula, folding the almond paste with the meringue until you get a smooth, slightly runny batter, forming a "ribbon" like a classic cake batter. Place each preparation in a small piping bag and place both piping bags in a larger bag with a round nozzle. 

4 - On a baking tray lined with baking parchment, pipe around 50 macaron shells 4 cm in diameter. Leave to dry for 15-20 min before putting in a pre-heated oven at 150°C (300°F) for 16-18 min. Open the oven halfway through cooking for a few seconds to release the steam from the macaroons and continue cooking. After baking, leave the macaroons to cool completely, then peel them off and put them together in pairs. 

5 - Ganache: Heat the cream over a medium heat until simmering and pour over the chopped dark chocolate. Leave to melt for a few minutes, then whisk gently to combine. Chill until the ganache begins to set but is still soft enough to be spreadable. Using a piping bag, pipe the ganache onto half the macaron shells, making a circle of ganache and leaving some space in the middle for the raspberry jam. Place the remaining shells on top, press very gently to stick and chill for at least 3 hours to be sure the macaroons starts to soften in the centre.

Warner Bros. Harry Potter Studio, Watford, London, Angleterre / England. 

Gâteau roulé framboises-nutella / Rasperries & Nutella Yule-Log

Si je trouve que les desserts mêlant chocolat noir et framboises sont trop forts et amers à mon goût, je dois reconnaître que ce fruit accompagné de chocolat blanc contraste bien grâce à son goût acidulé. Pourquoi donc ne pas essayer de le marier avec la douceur du nutella. Pari réussi! Concernant le nutella n'hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-ondes s'il est trop ferme, il sera ainsi bien plus simple à travailler. Et pour que votre génoise ne sèche pas au frais, appuyez des carrés de papier sulfurisé sur les deux extrémités du gâteau. Pour 10 parts. 

Ingrédients

- 250 g de framboises 

- Copeaux de chocolat (facultatif) 

Génoise 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 4 oeufs 

- 30 g de beurre fondu 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 150 g de nutella 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

1 - Génoise: Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone et le nutella à la spatule jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Dressage: Dérouler la génoise. Y étaler 2/3 du glaçage et la moitié des framboises. Rouler le tout délicatement pour obtenir un gâteau roulé bien cylindrique. Le poser sur son plat à service, étaler le reste du glaçage avec une spatule et découper les extrémités pour un rendu plus net. Déposer les framboises restantes et parsemer de copeaux de chocolat. Mettre au frais au moins une heure pour que le glaçage fige bien.

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I have to admit I do not appreciate to combine dark chocolate and raspberries. For me the raspberries deserve something sweeter such as white chocolate. Or why not nutella? Regarding the nutella does not hesitate to put it in the microwave few seconds to make it more fluffy. It will be much easier to mix. To prevent your sponge cake to dry, apply squares of baking paper on each side to limit the contact with the air. For 10 slices.

Ingredients

- 250 g raspberries (1/2 pound)
- Chocolate chips (optional)

Sponge cake

- 150 g sugar (3/4 cup)
- 120 g flour (1 cup)
- 4 eggs
- 30 g butter, melted 

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 150 g Nutella (1/2 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)

1 - Sponge cake: Put the eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk together until pale yellow and fluffy. Add melted butter. Remove the bowl from the water and add flour and salt in several times with a spatula. Line a baking sheet (30x40 cm) with baking paper and pour the batter. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15 min. Let cool, then remove the baking paper from the sponge cake. Place on a damp cloth and roll it very delicately. Set aside.

2 - Frosting: In a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - whip the cream until firm then mix gently with mascarpone and nutella. Unroll the sponge. Spread 2/3 of frosting and arrange half of the raspberries. Roll up gently to get a cylindrical yule-log. Place it on the serving dish, spread the remaining frosting with a spatula and cut the ends for a nice finish. Arrange the remaining raspberries and sprinkle with chocolate chips. Chill for one hour at least, to make the frosting firm.

Photo - Pâquerettes / Common daisies, Jardin des Plantes, Paris.

Mini-cheesecakes yaourt grec & framboise / Greek Yogurt & Raspberry Mini-Cheesecakes

Pour la Saint-Valentin que nous célébrerons dans quelques jours, j'ai choisi de revisiter l'un des desserts préférés de mon compagnon: le cheesecake. Normalement je prépare plutôt des cheesecakes cuits - recette ici - mais j'avais envie de tester une variante sans cuisson en format mini. J'aime beaucoup également cette version et je pense que je ferais d'autres cheesecakes sans cuisson, parfumés au citron, au nutella ou à la mangue selon mes envies. Étant donné que je n'avais pas assez de cercles en inox, j'ai réalisé des cercles en rhodoïd rigide que j'ai scotché. Le plus important est de bien mouler la première couche de spéculoos pour éviter que la mousse au yaourt ne coule par la suite. Ces mini-cheesecakes prennent assez rapidement au frigo, quelques heures en tout. Mais personnellement je les ai réalisées la veille pour le lendemain. Pour 6 mini-cheesecakes.

Ingrédients

- 120 g de spéculoos

- 50 g de beurre, fondu

Mousse au yaourt  

- 300 g de yaourt grec entier

- 25 cl de crème liquide 30% de MG

- 50 g de sucre

- 1/4 gousse de vanille

- 4 feuilles de gélatine (8 g)

Coulis de framboise

- 125 de framboises

- 125 g de groseilles

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe d'eau

- 1 feuille de gélatine (2 g).

1 - Doubler 6 cercles en inox (7 cm de diamètre / 4 cm de haut) avec du rhodoïd. Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger avec le beurre. Répartir ce mélange dans les cercles et tasser le tout. Mettre au frigo environ 30 min. Mousse au yaourt: Dans une casserole faire chauffer 10 cl de crème avec le sucre et la gousse de vanille, grattée, à feu moyen. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les 4 feuilles de gélatine. Lorsque la crème frémit ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre dans la crème. Retirer la gousse de vanille. Réserver.

2 - Mélanger la crème chaude - mais pas brûlante - avec le yaourt. Dans un bol fouetter le reste de la crème - bien froide - jusqu'à obtenir une chantilly. Mélanger la chantilly avec le mélange yaourt-crème à l'aide une maryse. Répartir ce mélange dans les cercles en inox, sur la croûte en spéculoos. Remettre au frigo 1 h. 

3 - Coulis de framboise: Dans une casserole mettre les framboises, la moitié des groseilles, le sucre et l'eau et faire frémir à feu doux jusqu'à obtenir une compotée de fruits. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elle est souple l'incorporer au coulis de fruits et tamiser le tout dans une petite passoire en écrasant avec une cuillère pour bien extraire tout le jus. Laisser tiédir et répartir sur la mousse au yaourt. Laisser figer au frigo 3-4 heures supplémentaires. Retirer les cercles en inox et le rhodoïd délicatement, décorer avec le reste des groseilles et servir. 

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For Valentine's Day, which we will be celebrating in a few days, I have chosen to recreate one of my partner's favorite desserts: cheesecake. Normally I rather prepare baked cheesecakes - recipe here - but I wanted to try a no-bake one-serving variant. I also really like this version and I think I would make other types of no-bake cheesecakes in the future, flavored with lemon, nutella or mango according to my  taste. Since I didn't have enough stainless steel pastry rings, I made rigid acetate sheet rings maintained with regular tape. The most important thing is to press firmly the first layer of speculoos crust to prevent the yogurt mousse from leaking afterwards. These mini cheesecakes set quite quickly in the fridge, a few hours actually. But personally I made them the day before just to be secure. Since the recipe needs precision I used only metric system measurements. For 6 mini cheesecakes.

Ingredients

- 120 g speculoos

- 50 g butter, melted

Yogurt mousse

- 300 g full-fat Greek yogurt

- 25 cl double cream

- 50 g sugar

- 1/4 vanilla pod

- 4 sheets of gelatin (8 g)

Raspberry sauce

- 125 g raspberries

- 125 g red currants

- 1 tablespoon sugar

- 1 tablespoon water

- 1 sheet of gelatin (2 g).

1 - Line 6 stainless steel pastry rings (7 cm in diameter / 4 cm high) with acetate sheet. Grind the speculoos into powder and mix it with melted butter. Distribute this mixture in the rings and press firmly with a spoon or any other kitchen tool. Put in the fridge for about 30 min. Yogurt mousse: In a saucepan, heat 10 cl of cream with the sugar and the scraped vanilla pod over medium heat. In a bowl with cold water, soften the 4 sheets of gelatin. When the cream is simmering, add the well-drained gelatin sheets and melt it in the cream. Remove the vanilla pod. Set aside.

2 - Mix the warm cream - not too hot - with the yoghurt. In a bowl, whip the rest of the cream - it has to be very cold - until you get whipped cream. Mix the whipped cream with the yogurt-cream mixture using a rubber spatula. Spread this mixture in the pastry rings, on the speculoos crust. Put back in the fridge for 1 hour.

3 - Raspberry sauce: In a saucepan put the raspberries, half the redcurrants, the sugar and the water and bring to a simmer over low heat until you get a fruit compote. Soften the gelatin sheet in a bowl with cold water. When it is soft, incorporate it into the fruit compote and sift everything in a small sieve, crushing it with a spoon to extract all the juice. Leave to cool slighty - it has to be at room temperature - and pour over the yogurt mousse. Leave to set in the fridge for an additional 3-4 hours. Carefully remove the stainless steel circles and the rhodoïd, decorate with the rest of the currants and serve.

Photo - Perce-neiges / Snowdrops, Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Prinsesstårta

 

Pour ce 1er septembre, jour de mon anniversaire j'avais envie d'un gâteau un peu original, venu de Scandinavie. Le prinsesstårta est probablement le gâteau suédois le plus connu et sans doute le plus délicieux. Son nom lui vient de Jenny Åkerström, professeure d'économie domestique, en l'honneur des princesses Märtha, Astrid et Margaretha, filles du prince Carl de Suède. Cette pâtisserie aussi simple que délicieuse combine un biscuit génoise fourré de confiture de framboise et de crème fouettée - parfois de crème pâtissière - enveloppé dans une fine couche de pâte d'amande. Je conseille d'ailleurs de préparer ce gâteau la veille car la pâte d'amande tend à s'assouplir légèrement avec l'humidité du gâteau et devient plus moelleuse. Traditionnellement elle est colorée en vert avec une rose en pâte d'amande. Cependant mes talents de sculpteur étant un peu limités je n'ai pas réussi à faire une rose convenable et j'ai juste réalisé des motifs en forme de cœur. D'ailleurs la couleur de la pâte n'a évidemment aucune incidence sur le goût du prinsesstårta et si vous n'avez qu'une pâte d'amande blanche, votre gâteau sera tout aussi savoureux. J'ai pu voir sur le net des recettes de prinsesstårta où la pâte d'amande était remplacée par de la pâte de sucre. Je ne suis normalement pas un puriste mais là je dis non! La pâte de sucre n'a pas ne serait-ce que 1% du goût fin et riche de la pâte d'amande et vous perdriez ainsi toute la spécificité de ce gâteau. Ce serait un peu comme une forêt-noire sans cerise ou un brownie sans chocolat. Donc vraiment ne remplacez pas la pâte d'amande. Pour 10 parts.

Ingrédients 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 25 g de beurre fondu + pour le moule

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel.

Garniture

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 120 g de confiture de framboises

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille

- 250 g de pâte d'amande

- 5 gouttes de colorant vert

- Sucre glace.

1 - Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 20 cm de  diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 20-25 min. Laisser refroidir. Réserver. 

2 - Fouetter la crème liquide avec l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur et étaler la confiture puis couvrir la crème chantilly. Garder une cuil à café de chantilly. Recouvrir avec la deuxième moitié de génoise. Avec une spatule étaler grossièrement la chantilly restante, elle permettra de mieux coller la pâte d'amande. Mettre au frais.

3 - Malaxer la pâte d'amande avec le colorant vert jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Saupoudrer un plan de travail de sucre glace et étaler très finement la pâte d'amande sur environ 2-3 mm. Déposer délicatement la pâte d'amande sur le gâteau en rabattant délicatement les bords sans les déchirer. Découper les excédents de pâte d'amande. Décorer le gâteau avec les figures en pâte d'amande de votre choix à moins de le laisser tel quel. Laisser au frais au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

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For this September 1st, I wanted a unique cake from Scandinavia for my birthday. Prinsesstårta is probably the most famous Swedish cake and arguably the most delicious. Its name comes from Jenny Åkerström, a professor of home economics, in honor of Princesses Märtha, Astrid and Margaretha, daughters of Prince Carl of Sweden. This simple and delicious pastry combines a sponge cake filled with raspberry jam and whipped cream - sometimes custard - wrapped in a thin layer of marzipan. I advise to prepare this cake the day before because the marzipan tends to soften slightly with the humidity of the cake and becomes softer. Traditionally it is colored green with a marzipan rose. However, my talents as a sculptor being a little limited I did not manage to make a suitable rose and I just made heart-shaped patterns. However, the color of the marzipan obviously does not affect the taste of the prinsesstårta and if you only have a colorless marzipan, your cake will be just as tasty. I could see on the internet some prinsesstårta recipes where the marzipan was replaced by fondant. I am not normally a purist but this is a big no to me! The fondant does not have even 1% of the fine and rich taste of marzipan and you would lose all the specificity of this cake. It would be a bit like a black-forest cake without cherries or a brownie without chocolate. So please stick to the marzipan. For 10 slices.

Ingredients

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 120 g flour (1 cup)

- 25 g butter, melted

- 4 eggs

- 1 pinch of salt

Garnish

- 30 cl double cream (1 & 1/2 cup)

- 120 g raspberry jam (4 oz)

- 1 tablespoon sugar

- 1/2 teaspoon natural vanilla extract

- 250 g marzipan (9 oz)

- 5 drops green food coloring.

1 - Put the eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk until you get a pale yellow and fluffy mixture. Add the butter. Remove the bowl from the double boiler and add gently the flour and salt in several times with a rubber spatula. pour the batter in a greased springform pan (20 cm / 8" diameter). Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 20-25 min. Let it cool. Set aside.

2 - Whisk the double cream with the vanilla extract and the sugar until you get a firm whipped cream. Cut the sponge cake in half and spread the jam then cover with the whipped cream. Keep a teaspoon of whipped cream aside. Top with the second half of the sponge cake. With a spatula roughly spread the remaining whipped cream, it will better help to stick the marzipan over the cake

3 - Knead the marpizan with the green food coloring until it is well incorporated. Sprinkle a work surface with icing sugar and spread the marzipan very thinly, about about 2-3 mm thick. Cover the cake with the marzipan, gently folding the edges without tearing them. Cut off the excess marzipan. Decorate the cake with the marzipan figures of your choice, unless you prefer to leave it as is. Let it in the frige four at least 3 hours, better overnight.

 

Photo - Gunnera, Parc de Bercy, Paris. 

Summer Fruits Tiramisu / Tiramisu aux fruits d'été

The first time I tried to make this dessert I just wanted to save few pieces of sponge cake and a bowl of strawberries, that I previously used for a layered cake. Here I offer you just a more sophisticated version of my first attempt. It is not a very complicated recipe, it just requires time to set in the fridge. But trust me it's worth it was it was simply wonderful! For 8 people.

Ingredients

- 12 sponge fingers
- 3 peaches
- 250 g strawberries
- 125 g raspberries
- 2 tablespoons flaked almonds, toasted 
- 2 tablespoons sugar.

Cream 
- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Cut peaches in 4 and remove the stones. In a saucepan add the sugar and a cup of water (20 cl). Bring to a simmer and add the peach quarters. Cook over low heat for 5 min. Let cool slightly. Peel the peaches and cut into large cubes. Hull the strawberries (keep ten of them for decoration) and cut the rest in half. Combine with peaches and raspberries. Cover the fruits with the peach syrup. Set aside for 15 min.

2 - Cream: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract in a very cold bowl until you get firm whipped cream. In a large dish (35x25 cm in my case - 14x10") arrange the sponge fingers and top with the fruits. Drizzle the syrup on the fruits. Then cover with the cream. Sprinkle with the flaked almonds and chill at least 1 hour. Decorate with the remaining strawberries and serve.

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La première fois que j'ai tenté de faire cet entremet c'était dans le but de sauver quelques bouts de génoise et une barquette de fraises qui risquaient tristement de s'abîmer. Cette fois ci je vous offre simplement une version un peu plus raffinée de ma première tentative de dessert. De plus ce n'est pas une recette très compliquée à réaliser, elle demande juste un peu de repos au frais pour bien prendre, mais ça en vaut la peine, on s'est tout bonnement régalé! Pour 8 personnes. 

Ingrédients 

- 12 biscuits à la cuillère 
- 3 pêches  
- 250 g de fraises 
- 125 g de framboises 
- 2 cuil à soupe d'amandes effilées, toastées
- 2 cuil à soupe de sucre.

Crème

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Couper les pêches en 4 et les dénoyauter. Dans une casserole dissoudre le sucre avec un verre d'eau (environ 20 cl) et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les quarts de pêche et laisser cuire à feu doux 5 min. Laisser légèrement tiédir. Peler les pêches et les couper en gros cubes. Laisser refroidir le sirop. Équeuter les fraises (en garder une dizaine pour la décoration) et les couper en deux. Les mélanger avec les pêches et les framboises. Arroser les fruits avec le sirop de pêche. Laisser reposer 15 min. 

2 - Crème: Dans un saladier bien froid  fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Dans un grand plat (environ 35x25 cm) arranger les biscuits à la cuillère, puis déposer par dessus les fruits avec le sirop. Couvrir avec la crème au mascarpone. Parsemer d'amandes effilées et mettre au frais au moins 1 h. Décorer avec les fraises restantes et servir.

Peony / Pivoine, Jardin des Plantes. Paris. 

Rhubarb & Raspberry Streusel Pie / Tarte streusel framboise-rhubarbe

With its sour creamy filling and its double crispy layers, this streusel pie is genuinely delicious. For the story the word "streusel" comes from German streuen, meaning "sprinkle". By itself it's not a dessert but more like a mix that we can add on the top of the cake for an extra touch of crispness. Spring is the perfect season to get fresh rhubarb that will give a tangy note to this rustic dessert. But frozen rhubarb will be perfectly fine for the rest of the year. This pie is better served at least several hours after coming out of the oven but overnight is ideal to make the shortcrust slightly more crumbly. For 8-10 pieces.

Ingredients

- 250 g rhubarb (9 oz)
- 200 g raspberries (7 oz)
- 15 cl double cream (3/4 cup)
- 1 egg
- 2 tablespoons sugar.

Shortcrust pastry

- 250 g flour (2 cups)
- 80 g butter
- 80 g sugar (1/3 cup)
- 1 egg.

Streusel

- 100 g almond meal (1 cup)
- 80 g sugar (1/3 cup)
- 60 g flour (1/2 cup)
- 60 g butter

1 - Shortcrust pastry: Combine the flour, butter and sugar and mix it until you get a flaky texture. Add the egg and continue to knead to get a smooth even dough. Roll out the dough in a 25 cm - 10" tart tin and set in the fridge for about 15-20 min.  Streusel: Knead the butter with the rest of the ingredients to get a crumbly and lumpy mixture. Set aside in the fridge.

2 - Peel and cut the rhubarb into 5 cm - 2" pieces and put them into a saucepan with 1 tbsp of sugar and 1 tbsp of water. Simmer over medium-low heat for about 10 min. Set aside to cool down slightly. In a bowl mix the egg with the rest of sugar and the double cream. Then add gently the rhubarb, well drained. Pour this mix into the pie crust and scatter the raspberries evenly. Sprinkle the streusel all over and put in a preheated oven for about 35-40 min. Let it cool completely before unmolding.

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Avec sa garniture crémeuse et acidulée enfermée entre deux couches délicieusement croustillantes cette tarte est un vrai délice. Pour la petite anecdote le terme "streusel" vient de l'allemand streuen, qui veut dire "parsemer", ce n'est donc pas un dessert en soi comme je le croyais, mais une préparation, assez proche d'un appareil à crumble. Le printemps est la saison parfaite pour trouver de la rhubarbe fraîche qui donnera un goût intensément acide à vos recettes. Néanmoins, de la rhubarbe congelée fonctionnera parfaitement le reste de l'année. Idéalement dégustez cette tarte plusieurs heures après la sortie du four, voire même le lendemain elle n'est sera que plus friable et parfumée. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 250 g de rhubarbe
- 200 g de framboises
- 15 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe de sucre.

Pâte sucrée

- 250 g de farine
- 80 g de beurre, en dés
- 80 g de sucre
- 1 oeuf.

Streusel

- 100 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de beurre, en dés

1 - Pâte sucrée: Malaxer le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange sablé. Ajouter l’œuf et continuer à pétrir pour obtenir une pâte bien lisse. Étaler dans un moule à tarte et mettre au frais 15-20 min. Streusel: Malaxer le beurre avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange grumeleux. Réserver au frais également.

2 - Peler et couper les rhubarbes en tronçons de 5 cm de long. Les mettre dans une casserole avec 1 cuil à soupe de sucre et 1 cuil à soupe d'eau. Laisser cuire environ 10 min à feu doux-moyen. Laisser tiédir puis égoutter les morceaux de rhubarbe. Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème et le sucre. Y incorporer les morceaux de rhubarbe. Verser le mélange à la rhubarbe sur le fond de tarte puis répartir les framboises par dessus et parsemer le tout avec le streusel. Enfourner pour 35-40 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Photo - Berlin Botanischer Garten.

Pomegranate & Kiwi Trifle / Trifle grenade & kiwi

Happy Valentine's Day! For february 14th I wanted to share with you a delicate yet quite hearty recipe... I really love pomegranate. Even if it has a pretty subtle taste I admire its gorgeous ruby-like seeds under its cracked dark red skin. A perfect combination with the tender and sourish taste of kiwis. Pour 6 people.

Ingredients

- 6 sponge fingers
- 1 pomegranate
- 4 kiwis
- 250 g mascarpone (1 cup)
- 80 g raspberries jam (1/4 cup)
- 20 cl double cream (2 cups)
- 4 tablespoons sparkling white wine
- 3 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Split the pomegranate and squeeze the juice of the first half with a juicer. Combine with the sparkling white wine. With a spoon bash the second half of the pomegranate to extract the seeds. Keep some of the decoration. Peel and cut the kiwis into cubes. Combine, the pomegranate seeds with the kiwi and the pomegranate juice.

2 -  In a cold bowl - put it in the freezer for 15 min - whisk the mascarpone, the double cream, the sugar and the vanilla extract until you get a fluffy and firm cream. In each glass/cup put one finger - cut into pieces - then cover with the fruits and the pomegranate juice, then the raspberries jam and top with the mascarpone cream. Set aside in a fridge for at least 4 h, overnight is ideal. Sprinkle with some pomegranate seeds just before serving.

Joyeuse Saint-Valentin! Pour fêter ce 14 février dignement je voulais partager avec vous cette recette délicate mais néanmoins généreuse... J'adore les grenades. Malgré leur gout subtil je trouve ses petites graines rouge rubis magnifiques, cachées sous son épaisse peau craquelée. Une combinaison parfaite avec la douceur légèrement acidulée du kiwi. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 6 biscuits à la cuillère
- 1 grenade
- 4 kiwis
- 250 g de mascarpone
- 80 g de confiture de framboises
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 4 cuil à soupe de vin blanc pétillant
- 3 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille.

1 - Couper une grenade en deux et extraire le jus d'une moitié avec un presse-agrumes. Mélanger le jus avec le vin blanc pétillant. Avec une cuillère taper sur la deuxième moitié de grenade côté peau pour faire tomber les graines dans un saladier. Garder quelques graines pour la décoration. Peler et couper les kiwis en cubes. Mettre les graines de grenade et les cubes de kiwi dans le jus de grenade.

2 - Dans un saladier bien froid fouetter le mascarpone avec la crème liquide, le sucre et l'extrait naturel de vanille jusqu'à obtenir une crème légère et ferme. Dans chaque verrine/coupe mettre un biscuit à la cuillère coupé en gros morceaux. Répartir par dessus les fruits avec leur jus, la confiture et pour finir le crème au mascarpone. Mettre au frais au moins 4 h, une nuit idéalement. Décorer avec quelques graines de grenade juste avant de servir.

Pomegranate blossom / Fleurs de grenadier, Jardin des Plantes, Paris.