Banoffee Pie

Joyeux anniversaire... à moi même! En ce 1er septembre je reviens sur mon blog après une petite pause estivale. Si ce dessert a été inventé en 1971 en Angleterre c'est pourtant à Toulouse que j'ai découverte cette tarte pour la première fois dans un petit salon de thé du centre ville. Depuis c'est l'un de mes desserts préférés que je prépare assez régulièrement, même parfois en version destructurée dans des verrines. J'utilise des spéculoos dans ce cas qui donne un petit goût épicé mais des petits beurres classiques fonctionnent très bien aussi. Pour démouler le fond de tarte attendez qu'il soit complètement froid car il est très fragile, avant de décorer votre banoffee pie. Les cacahuètes salées ne sont pas automatiques dans cette recette mais elles ajoutent un côté croquant et sucré-salé délicieux. Pour 10 parts. 

Ingrédients 

- 5 bananes bien mûres 

- Cacahuètes grillées salées

- Cacao amer. 

Caramel

- 100 g de sucre 

- 10 cl de crème liquide 30% de MG 

- 40 g de beurre

- 2 pincées de sel.

Croûte 

- 220 g de spéculoos

- 100 g de beurre fondu.

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 50 g de sucre 

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Croûte: Mixer les petits beurres jusqu'à obtenir une poudre grossière. Y incorporer le beurre fondu en malaxant. Répartir cette préparation dans un moule à tarte à fond amovible (de 22-23 cm de diamètre) en tassant bien. Mettre au frais 20 min puis enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir. 

2 - Peler et couper les bananes en rondelles épaisses. Caramel: Dans une poêle faire fondre le sucre à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter le beurre et le sel puis la crème, tiède, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à la crème ait bien été incorporée. Baisser le feu et ajouter les rondelles de bananes. Faire revenir les bananes 5 min puis laisser tiédir. Répartir les bananes sur la croûte. Mettre au frais. 

3 - Une fois le fond de tarte complètement figée, retirer très délicatement du fond de tarte et déposer sur une assiette. Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter le crème avec le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Pocher ce glaçage sur la base de tarte. Saupoudrer de cacao et parsemer de cacahuètes. Mettre au frais encore 30 min avant de servir.

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Happy birthday... to me! On this 1st of September, I'm back on my blog after a short summer break. Although this dessert was invented in England in 1971, it was in Toulouse that I first discovered this tart in a small tea room in the city centre. Since then, it has been one of my favourite desserts, which I make quite regularly, sometimes even in a deconstructed version in small glasses. In this case, I use speculoos biscuits, which give it a slightly spicy flavour, but classic shortbread biscuits work very well too. To remove the tart base from the tin, wait until it is completely cold as it is very fragile, before decorating your banoffee pie. Salted peanuts are not an essential ingredient in this recipe, but they add a delicious crunch and sweet-salty flavour. Serves 10. 

Ingredients 

- 5 very ripe bananas 

- Roasted salted peanuts

- Unsweetened cocoa powder. 

Caramel

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 10 cl full-fat whipping cream (1/2 cup)

- 40 g butter

- 2 pinches of salt.

Crust 

- 220 g speculoos biscuits 

- 100 g melted butter.

Icing 

- 250 g mascarpone  

- 20 cl full-fat whipping cream (1 cup)

- 50 g sugar 

- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Crust: Blend the shortbread biscuits until you get a coarse powder. Add the melted butter. Spread this mixture into a removable-bottom tart tin (22-23 cm in diameter), pressing down firmly. Chill for 20 minutes, then bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C / 400°F. Leave to cool. 

2 - Peel and slice the bananas into thick slices. Caramel: In a frying pan, melt the sugar over medium-high heat until it turns into an amber caramel. Add the butter and salt, then the warm cream, and stir with a wooden spoon until the cream is well incorporated. Reduce the heat and add the banana slices. Cook the bananas for 5 minutes, then leave to cool. Spread the bananas over the pastry base. Chill. 

3 - Once the tart base has completely set, very carefully remove it from the tart tin and place on a plate. Icing: In a very cold bowl (place it in the freezer), whip the cream with the mascarpone, sugar and vanilla extract until you get a firm whipped cream. Pipe this icing onto the tart base. Sprinkle with cocoa powder and peanuts. Refrigerate for another 30 minutes before serving.

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne. 

Crostata prunes & fruits rouges / Plum & Berries Crostata

Après mon dernier tiramisu il me restait pas mal de prunes dans mon frigo et je ne savais pas quoi en faire, puis je me suis rappelé d'un show de pâtisserie que j'ai dévoré récemment sur Netflix, Blue Ribbon Baking Championship, où les participants faisaient très régulièrement des tartes au fruit joliment décorées de croisillons en pâte. Si en France on connaît souvent ce genre de tartes sous le nom de "crostata" ces dernières sont généralement fourrées de confiture et pas de purée de fruits, mais ce n'est qu'une question de sémantique. Dans tous les cas ce dessert finement acidulé est un régal avec une noix de chantilly pour plus de gourmandise. Je trouve que cette tarte est encore meilleure le lendemain en ayant un peu reposée, elle est légèrement moins croustillante, mais se tient beaucoup mieux à la découpe. J'avais envie de donner un petit goût d'amande à la pâte qui se marie particulièrement bien à la garniture de fruits, mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas absolument pas obligatoire. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients

- 450 g de prunes

- 200 g de fruits rouges congelés 

- 100 g de sucre

- 1 cuil à soupe de farine. 

Pâte sablée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 œuf

- 3 gouttes d'extrait d'amande amère (optionnel)

- 1 pincée de sel.

1 - Pâte sablée: Mélanger le beurre en cubes bien froid avec la farine, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sablé et friable. Ajouter l'œuf et l'extrait d'amande amère et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettre au frais 30 min. 

2 - Dénoyauter les prunes et les hacher grossièrement au mixeur. Mélanger les prunes hachées, les fruits rouges, le sucre et la farine et mettre le tout dans une poêle. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min jusqu'à obtenir une compotée épaisse. Laisser refroidir.

3 - Étaler la pâte finement (5 mm) et la foncer dans un moule à tarte de 22-23 cm de diamètre. Couper la pâte qui dépasse. Verser la compoté de fruits. Réétaler les chutes de pâte pour former plusieurs bandelettes et les disposer sur la compotée de fruits en les croisant régulièrement. Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pour 25-30 min. Laisser entièrement refroidir avant de démouler. Servir avec de la chantilly. 

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After my last tiramisu recipe, I had plums left in my fridge and I didn't know what to do with them, then I remembered a baking show that I binge watched recently on Netflix, Blue Ribbon Baking Championship, where the participants regularly made fruit tarts nicely decorated with pastry lattice. If in France we often know this kind of tart under the name of "crostata" it is generally filled with jam and not fruit puree, but it's just a question of semantics. Anyway, this delicately tangy dessert is a treat with a dollop of whipped cream for more indulgence. I find that this tart is even better the next day after having rested a little, it is slightly less crispy, but holds up much better when sliced. I wanted to give a little almond flavor to the dough which goes particularly well with the fruit filling, but if you don't have any, it is absolutely not mandatory. For 8-10 portions. 

Ingredients

- 450 g plums (16 oz)

- 200 g frozen mixed berries (7 oz)

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 1 tbsp flour.

Shortcrust pastry

- 250 g flour (2 cups)

- 125 g butter (1 stick)

- 125 g sugar (2/3 cup)

- 1 egg

- 3 drops bitter almond extract (optional)

- 1 pinch salt.

1 - Shortcrust pastry: Mix the very cold cubed butter with the flour, sugar and salt until you obtain a crumbly, sandy mixture. Add the egg and bitter almond extract and knead until you get a smooth dough. Place in the fridge for 30 min.

2 - Pit the plums and chop them coarsely in a food processor. Mix the chopped plums, frozen berries, sugar and flour and put everything in a pan. Cook over low heat for 15 min until you get a thick compote. Leave to cool.

3 - Roll out the dough thinly (5 mm) and line a 22-23 cm diameter pie mold. Cut off the excess dough. Pour in the fruit compote. Re-roll the leftover dough to form several strips and arrange them on the fruit compote, crossing them regularly. Bake in a preheated oven at 190°C / 375°F for 25-30 min. Leave to cool completely before unmolding. Serve with whipped cream.

Fête de la Courge / Pumpkin Festival, Parc de la Tête d'Or, Lyon.

Tartelettes meringuées au pamplemousse / Meringue Grapefruit Tartlets

Pour la Saint-Valentin j'avais envie de mettre le pamplemousse à l'honneur. C'est la première fois que je pense à faire un dessert uniquement avec ce fruit. Personnellement je ne suis pas nécessairement un grand fan de cet agrume que je trouve un peu amer, mais en réalité cette amertume et cette acidité arrondies par la douceur de la meringue et le côté beurré de la pâte sablée offre un dessert très équilibré. Pour le curd de pamplemousse je me suis permis de rajouter une goutte de colorant rose pour accentuer la couleur saumon de la pulpe du fruit.... C'est la Saint-Valentin après tout! Pour 8 tartelettes. 

Ingrédients

- 3 blancs d'œuf (100 g)

- 100 g de sucre

Pâte sablée

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 1 œuf

- 1 pincée de sel.

Garniture coco

- 1 jaune d'oeuf

- 3 cuil à soupe de noix de coco râpée

- 3 cuil à soupe de crème liquide 30% de MG

- 1 cuil à soupe de sucre

Curd de pamplemousse

- 2 gros pamplemousses

- 50 g de sucre

- 2 cuil à soupe de farine

- 2 jaunes d'œuf

- Colorant rose. 

1 - Pâte sablée: Mélanger farine, sucre, beurre et sel jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter l'oeuf et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse. Mettre au frais 30 min. Curd de pamplemousse: Zester et couper en deux les pamplemousses. Garder une moitié de pamplemousse pour la chair. Presser le reste pour le jus. Mélanger le jus et le zeste de pamplemousse, la farine, le sucre et les jaunes d'œuf dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une crème épaisse mais onctueuse. Prélever la chair du demi-pamplemousse restant en retirant bien toute la peau et les membranes. Ajouter la chair au curd de pamplemousse et mettre au frais.

2 - Étaler la pâte finement (environ 3 mm) et découper des cercles et des bandelettes de pâte pour former des fonds de pâte dans des cercles spécial tartelette de 8 cm de diamètre, comme montré dans cette vidéo. Mettre au congélateur 15 min. Garniture coco: Mélanger tous les ingrédients de la garniture et étaler sur les fonds de pâtes. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Laisser entièrement refroidir et retirer les cercles des tartelettes. 

3 - Décorer les fonds de tarte avec les 2/3 de curd de pamplemousse. Mettre le reste dans une poche à douille. Mettre au frais. Meringue: Dans un grand bol mettre les blancs d'œuf avec le sucre sur une casserole au bain-marie à feu moyen. Mélanger délicatement au fouet jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. Retirer le bol du bain-marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à avoir obtenu une meringue lisse et bien ferme en "bec d'oiseau". 

4 - Mettre la meringue dans une poche avec une douille en étoile. Pocher la meringue sur les tartelettes en formant un cercle épais de meringue tout en laissant un puits au milieu d'environ 2 cm de diamètre. Pocher le curd de pamplemousse dans ce puits et mettre les tartelettes au frais au moins 1 h avant de servir.

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For Valentine's Day I wanted to put grapefruit in the spotlight. This is the first time I have thought of making a dessert only with this fruit. Personally I am not necessarily a big fan of this citrus fruit which I find a little bitter, but in reality this bitterness and acidity toned down by the sweetness of the meringue and the buttery side of the shortcrust dough offers a very balanced dessert. For the grapefruit curd I added a drop of pink coloring to accentuate the salmon color of the fruit.... It's Valentine's Day after all! Once again for pastry we need precision so I only use a gram measurement. For 8 tartlets.

Ingredients

- 3 egg whites (100 g)

- 100 g sugar

Shortbread dough

- 250 g flour

- 125 g butter

- 125 g sugar

- 1 egg

- 1 pinch salt.

Coconut filling

- 1 egg yolk

- 3 tablespoons grated coconut

- 3 tablespoons double cream

- 1 tablespoon sugar

Grapefruit curd

- 2 large grapefruits

- 50 g sugar

- 2 tablespoons flour

- 2 egg yolks

- Pink coloring.

1 - Shortbread dough: Mix flour, sugar, butter and salt until you get a crumbly mixture. Add the egg and continue to knead until you get a smooth ball of dough. Put in the fridge for 30 min. Grapefruit curd: Grate the zest and cut the grapefruits in half. Keep one half of the grapefruit for the flesh. Squeeze the rest for the juice. Combine the grapefruit juice and zest, flour, sugar and egg yolks in a saucepan. Heat over medium heat until you get a thick but smooth curd. Take the flesh from the remaining half of the grapefruit, removing all the peel and membranes. Add the flesh to the grapefruit curd and put in the fridge.

2 - Roll out the dough thinly (around 3 mm) and cut out circles and strips of dough to form pastry bases in tartlet pastry circles (8 cm in diameter) as shown in this video. Place in the freezer for 15 minutes. Coconut filling: Mix all the filling ingredients and spread over the dough shells. Bake for 15 minutes in an oven preheated to 180°C. Leave to cool completely and remove the circles from the tartlets.

3 - Decorate the shells with 2/3 of the grapefruit curd. Put the rest in a piping bag. Put in the fridge. Meringue: In a large bowl place the egg whites with the sugar on a saucepan in a bain-marie over medium heat. Mix gently with a whisk until the sugar is completely dissolved. Remove the bowl from the bain-marie and whisk with an electric mixer until you have get a smooth and firm “bird’s beak” meringue.

4 - Put the meringue in a piping bag with a star nozzle. Pipe the meringue onto the tartlets, forming a thick circle of meringue while leaving a hole in the middle of about 2 cm in diameter. Poach the grapefruit curd leftover in this hole and refrigerate the tartlets for at least 1 hour before serving. 

Photo - Roses, Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Rhubarb & Raspberry Streusel Pie / Tarte streusel framboise-rhubarbe

With its sour creamy filling and its double crispy layers, this streusel pie is genuinely delicious. For the story the word "streusel" comes from German streuen, meaning "sprinkle". By itself it's not a dessert but more like a mix that we can add on the top of the cake for an extra touch of crispness. Spring is the perfect season to get fresh rhubarb that will give a tangy note to this rustic dessert. But frozen rhubarb will be perfectly fine for the rest of the year. This pie is better served at least several hours after coming out of the oven but overnight is ideal to make the shortcrust slightly more crumbly. For 8-10 pieces.

Ingredients

- 250 g rhubarb (9 oz)
- 200 g raspberries (7 oz)
- 15 cl double cream (3/4 cup)
- 1 egg
- 2 tablespoons sugar.

Shortcrust pastry

- 250 g flour (2 cups)
- 80 g butter
- 80 g sugar (1/3 cup)
- 1 egg.

Streusel

- 100 g almond meal (1 cup)
- 80 g sugar (1/3 cup)
- 60 g flour (1/2 cup)
- 60 g butter

1 - Shortcrust pastry: Combine the flour, butter and sugar and mix it until you get a flaky texture. Add the egg and continue to knead to get a smooth even dough. Roll out the dough in a 25 cm - 10" tart tin and set in the fridge for about 15-20 min.  Streusel: Knead the butter with the rest of the ingredients to get a crumbly and lumpy mixture. Set aside in the fridge.

2 - Peel and cut the rhubarb into 5 cm - 2" pieces and put them into a saucepan with 1 tbsp of sugar and 1 tbsp of water. Simmer over medium-low heat for about 10 min. Set aside to cool down slightly. In a bowl mix the egg with the rest of sugar and the double cream. Then add gently the rhubarb, well drained. Pour this mix into the pie crust and scatter the raspberries evenly. Sprinkle the streusel all over and put in a preheated oven for about 35-40 min. Let it cool completely before unmolding.

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Avec sa garniture crémeuse et acidulée enfermée entre deux couches délicieusement croustillantes cette tarte est un vrai délice. Pour la petite anecdote le terme "streusel" vient de l'allemand streuen, qui veut dire "parsemer", ce n'est donc pas un dessert en soi comme je le croyais, mais une préparation, assez proche d'un appareil à crumble. Le printemps est la saison parfaite pour trouver de la rhubarbe fraîche qui donnera un goût intensément acide à vos recettes. Néanmoins, de la rhubarbe congelée fonctionnera parfaitement le reste de l'année. Idéalement dégustez cette tarte plusieurs heures après la sortie du four, voire même le lendemain elle n'est sera que plus friable et parfumée. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 250 g de rhubarbe
- 200 g de framboises
- 15 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe de sucre.

Pâte sucrée

- 250 g de farine
- 80 g de beurre, en dés
- 80 g de sucre
- 1 oeuf.

Streusel

- 100 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 60 g de beurre, en dés

1 - Pâte sucrée: Malaxer le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange sablé. Ajouter l’œuf et continuer à pétrir pour obtenir une pâte bien lisse. Étaler dans un moule à tarte et mettre au frais 15-20 min. Streusel: Malaxer le beurre avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange grumeleux. Réserver au frais également.

2 - Peler et couper les rhubarbes en tronçons de 5 cm de long. Les mettre dans une casserole avec 1 cuil à soupe de sucre et 1 cuil à soupe d'eau. Laisser cuire environ 10 min à feu doux-moyen. Laisser tiédir puis égoutter les morceaux de rhubarbe. Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème et le sucre. Y incorporer les morceaux de rhubarbe. Verser le mélange à la rhubarbe sur le fond de tarte puis répartir les framboises par dessus et parsemer le tout avec le streusel. Enfourner pour 35-40 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Photo - Berlin Botanischer Garten.

Passion fruit & Chocolate Tartlets / Tartelettes chocolat-passion

Even if dark chocolate is often combined with mellow flavoured fruits such as pear or banana, I recently discovered that it matches heavenly with passion fruit. This intensely sour tropical fruit is amazing with the rich bitterness of dark chocolate. I transformed my fruits into what I call "passion curd" which means basically replacing lemon juice and zest by passion fruit pulp. This smooth, sour curd, covered with a thick layer of satiny chocolate ganache over a thin pie crust is amazing. After a hearty meal, the tartlets can easily be split in two as they as very rich. For 6 tartlets.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/2cup)
- 100 g butter (1 stick)
- 100 g sugar (1/2 cup)
- 1 yolk
- 1 tablespoon water, cold
- 1 pinch of salt.

Passion curd

- 3 passion fruits
- 2 eggs
- 50 g sugar (1/4 cup)
- 50 g butter (1/2 stick)
- 1 tablespoon flour

Chocolate ganache

- 150 g dark chocolate
- 15 cl double cream (3/4 cup)

1 - In a bowl combine the flour, sugar, salt and butter and mix until getting a sandy texture. Add the yokd and the water and continue to blend until you get an even and smooth dough. Split in 6 portions and spread each of them into tartlets tins with the thumbs until you cover the bottom and the side. Set aside in the fridge for 20 min. After this time put in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15-20 min until the crusts are golden. Allow to cool.

2 - Passion curd: Split the passion fruits and remove the pulp with a spoon. Put the pulp with the eggs, flour and sugar in a saucepan. Mix well and cook over low heat, stirring with a whisk until the mixture is thick and creamy. Add the butter, cubed, and continue to mix until you get a smooth cream. Set aside until the passion curd at room temperature. Remove gently your pie crusts from the tins and spread the passion curd inside. Set aside.

3 - Chocolate ganache: Melt the chocolate with the cream on a double boiler or in a microwave until you get a smooth ganache. Allow to cool and thicken a bit at room temperature - the ganache has to be slightly thick but still easily spreadable. With a spoon spread the ganache over the passion curd, gently. The tartlets are ready to be eaten. Otherwise pop them into the fridge. The ganache tends to harden in a fridge so the tartlets, if not eaten right away, have to be put oustide of the fridge about 20-30 min before serving.

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Si le chocolat noir est souvent associé avec des fruits aux saveurs douces comme la poire ou le banane, j'ai découvert récemment qu'il se marie à la perfection avec du fruit de la passion. L'acidité intense de ce fruit tropical est fabuleuse face à l'amertume et la richesse du chocolat noir. J'ai transformé mes fruits en ce que j'appelle un "passion curd" de la même manière qu'un lemon curd, en remplaçant simplement le jus et les zestes d'un citron par de la pulpe de fruits de la passion. Cette crème acidulée, couverte d'une épaisse couche de ganache, le tout sur une fine croûte sablée est simplement délicieuse. Après un gros repas, n'hésitez à diviser les tartelettes en deux, car une moitié est largement suffisante par personne. Pour 6 tartelettes.

Ingrédients

- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre 
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuil à soupe d'eau froide
- 1 pincée de sel.

Passion curd

- 3 fruits de la passion
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 cuil à soupe de farine.

Ganache

- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide 30 % de MG

1 - Dans un grand bol mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf  et l'eau froide et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Séparer en 6 portions et les étaler dans des moules à tartelettes avec les doigts en fonçant bien les bords et le fond. Mettre au frais 20 min puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15-20 min jusqu'à ce que les croûtes soient bien dorées. Laisser refroidir. 

2 - Passion Curd: Couper les fruits de la passion et retirer la pulpe à la cuillère. Mettre la pulpe, les oeufs, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Ajouter ensuite le beurre, coupé en cubes, petit à petit jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Retirer les croûtes des tartelettes et y répartir le passion curd. Réserver.

3 - Ganache: Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que le ganache ait légèrement épaissi - elle doit néanmoins rester facile à étaler. Avec une cuillère étaler délicatement la ganache. Laisser un peu figer et servir sans attendre ou mettre au frais. La ganache durcissant au frais, il est important de sortir les tartelettes 20-30 mn avant de servir. 

Photo - Pulau Perhentian Kecil, Malaysia / Malaisie.

Pecan Pie / Tarte aux noix de pécan

In one week exactly our friends from USA will celebrate Thanksgiving! The most-commonly served dessert for this major American celebration is Pumpkin pie, in New-England traditionally. But I will take you in the Old South with this Pecan pie, probably invented in Louisiana. If you can't find muscovado or rapadura sugar (whole cane sugar) you can eventually use other types of brown sugar to give this rich smoky caramel taste to your dessert. Pour 10-12 slices.

Ingredients

- 200 g pecans
- 4 eggs
- 180 g maple syrup (1/2 cup)
- 75 g muscovado/rapadura sugar (1/3 cup)
- 50 g butter, melted (1/2 stick)
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

Dough

- 300 g flour + for kneading (2 cups)
- 150 g butter, soft (1 & 1/2 stick)
- 100 g sugar (1/2 cup)
- 1 egg
- 1 pinch of salt.

1 - Dough: Mix the flour, the sugar, the butter and the salt until you get a crumbly mixture. Add the egg and knead until the dough is smooth. Put it in the fridge for about 1 hour. Then roll the dough on a floured work surface on 1 cm thick. Roll out the dough in a springform pan and line the edges to make them neat. Put in the fridge again.

2 - Chop coarsely half of the pecans. Combine the eggs, the muscovado sugar, the maple syrup, the butter and the vanilla extract. Add the pecans, both chopped and whole. Pour this mixture over the pastry base. Cook in a preheated oven at 180°C (350°F) for 35 min. Serve warm or at room temperature, with whipped cream ideally.

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Dans une semaine exactement nos amis d'outre-Atlantique fêteront Thanksgiving! Le dessert le plus communément servi pour cette célébration majeure du calendrier américain est la Pumpkin Pie (Tarte sucrée à la citrouille), traditionnellement en Nouvelle-Angleterre. Mais je vous emmène dans le Vieux-Sud avec cette tarte aux noix de pécans, qui aurait été inventée en Louisiane. Si vous ne trouvez pas de sucre muscovado ou rapadura (sucre de canne complet) vous pouvez utiliser éventuellement de la vergeoise pour donner ce riche goût caramélisé presque fumé à votre dessert. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 200 g de noix de pécan nature
- 4 œufs
- 180 g de sirop d’érable
- 75 g de sucre muscovado ou rapadura
- 50 g de beurre, fondu
- 1/2 cuil à café d’extrait de vanille.

Pâte

- 300 g de farine + pour le pétrissage
- 150 g de beurre, pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel.

1 - Pâte: Mélanger la farine, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajouter l'oeuf et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse. La mettre au frais pour 1 h environ. Ensuite étaler la pâte sur une surface farinée sur 1 cm d'épaisseur environ. Garnir le moule et bien égaliser les bords. Mettre au frais.

2 - Concasser grossièrement la moitié des noix de pécan. Mélanger les oeufs, le sucre muscovado, la sirop d'érable, le beurre et l'extrait de vanille. Ajouter les noix de pécan concassées et entières au mélange. Verser dans le fond de pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min. Servir tiède ou à température, idéalement avec de la crème fouettée.

Photo - Bois de Vincennes, Paris.

Figs & Almond tart / Tarte amandine aux figues

Fig trees had always been a part of my chilhood memories, growing here and there in all the villages of Southern France, offering both their light shade and plump fruits. This delicate tart combines a shortbread crust and an almond cream toped with halved figs glazed with honey: a real treat! 8-10 pieces.

Ingredients

- 500 g figs (1 lb)
- 1 teaspoon honey.

Crust

- 250 g shortbreads, crushed
- 150 g butter, melted
- 1 tablespoon flour.

Almond cream

- 100 g ground almonds
- 75 g sugar (1/3 cup)
- 1 egg 
- 1 egg yolk
- 5 cl of milk (1/4 cup)

1 - Crust: Combine all the ingredients. Line a baking paper into a large springform pan and spread this mixture evenly on bottom and edges. Press the crust with the hands and chill for 15 min.

2 - Almond cream: Whisk the egg and egg yolk with sugar until creamy and light yellow. Add ground almonds and milk to get a smooth cream. Pour the cream over crust.

3 - Cut the figs in half and arrange them on almond cream. Dissolve honey with a teaspoon of warm water. With a pastry brush spread honey on figs. Put in preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes After cooking, chill at least 3 hours before serving. Remove the baking paper very carefully (the crust is fragile) and serve. The tart is even better the next day.

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Les figuiers ont toujours fait partie de mes souvenirs d'enfance, poussant ci et là dans tous les villages du Midi, offrant leur ombre délicate et leurs fruits rebondis. Cette tarte délicate mélange une croûte en petits beurres où les fruits juste nappés de miel dorent au four sur un lit de crème à l'amande. Un régal! Pour 8-10 parts. 

Ingrédients 

- 500 g de figues 
- 1 cuil à café de miel. 

Croûte 

- 250 g de petits beurres 
- 150 g de beurre fondu 
- 1 cuil à soupe bombée de farine. 

Garniture 

- 100 g de poudre d'amandes 
- 75 g de sucre 
- 1 oeuf entier 
- 1 jaune d'oeuf 
- 5 cl de lait. 

1 - Croûte: Réduire les petits beurres en poudre au mixer. Y incorporer le beurre et la farine. Chemiser un moule à tarte de papier cuisson et répartir ce mélange de manière homogène au fond et sur les bords. Bien tasser. Mettre au frais. 

2 - Garniture: Fouetter l'oeuf et le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et jaune clair. Ajouter la poudre d'amandes, puis le lait jusqu'à avoir une crème bien homogène. Verser cette crème sur la croûte. 

3 - Couper les figues en deux et les disposer harmonieusement sur la garniture. Diluer le miel avec une cuil à café d'eau chaude. Avec un pinceau badigeonner les figues de ce mélange. Enfourner 30-35 min dans un four préchauffé à 200°c. Après cuisson laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 h avant de déguster. Démouler très délicatement - la croûte est particulièrement fragile - en tirant sur le papier cuisson pour transférer la tarte sur une assiette. Elle est encore meilleure le lendemain.

Photos - Château d'Aiguines, Provence, France

Strawberries & Lime curd tartlets / Tartelettes fraises-citron vert

I have tasted this dessert for the first in a restaurant in Marseille. The contrast between the sweetness of the strawberry and the sour touch of the lime is very fresh and delicate. A perfect duet for a summerly delicacy. For 6 tarts.

Ingredients

- 500 g strawberries
- Icing sugar.

Crust

- 200 g of shortbreads
- 120 g butter, melted
- 1 tablespoon of water.

Garnish

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 1 lemon
- 1 lime
- 1 egg
- 100 g sugar (1/2 cup)
- 1 tablespoon flour.

1 - Crust: Mix shortbreads finely and combine with melted butter and water. Pour this mixture into tartlet tins and press. Chill for 10 minutes, then bake for 15 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Chill until the crusts are firm and unmold very carefully.

2 - Garnish: Grat and squeeze lime and lemon. Pour the juices, zests, egg, flour and sugar in a saucepan. Mix well and cook over low heat. Stir with a whisk until the mixture is thick and creamy. Chill. Once this mixture is cold combine gently with mascarpone until smooth.

3 - Put the garnish in a piping bag with a decorating nozzle and fill the tartlet crush. Hull and split the strawberries, and arrange them over the garnish. Sprinkle generously with icing sugar. Chill for 20 minutes before serving.

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J'ai dégusté ce délicieux dessert dans un restaurant marseillais. Le contraste entre la douceur sucrée de la fraise et la puissance du citron vert forme un très beau duo pour ce dessert estival plein de douceur. Pour 6 tartelettes. 

Ingrédients 

- 500 g de fraises 
- Sucre glace. 

Croûte 

- 200 g de petits beurres 
- 120 g de beurre 
- 1 cuil à soupe d'eau. 

Garniture 

- 250 g de mascarpone 
- 1 citron 
- 1 citron vert 
- 1 oeuf 
- 100 g de sucre 
- 10 g de farine. 

1 - Croûte: Mixer les petits beurres finement et y ajouter le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger. Tasser ce mélange dans des moules à tartelettes en faisant des bords de 2-3 cm de haut environ. Mettre au frais 10 min, puis enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Mettre au frais jusqu'à ce que les croûtes soient bien fermes et les démouler très délicatement. 

2 - Garniture: Zester et presser les citrons vert et jaune. Mettre le jus, les zestes, l'oeuf, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais. Une fois froid, détendre ce mélange avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse. 

3 - Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir les fond de tartelettes. Équeuter et couper les fraises en 2 et les disposer sur la garniture. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Mettre au frais 20 mn avant de servir.

Photo - Jardin des Serres d'Auteuil, Paris.

Key Lime Pie / Tarte au citron vert

If you need to know only one dessert from Florida it would be the Key Lime Pie! Shortbreads crust, condensed milk and lime garnish, whipped cream topping: the result is up to expectations! Note that this recipe is normally prepared with key lime, a very sour and tiny relative of lime, but hard to find. For 8-10 pieces.

Ingredients

- 400 g sweetened condensed milk (1 & 1/3 cup)
- 3 limes
- 1 lemon
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup).

Crust

- 200 g shorbreads, crushed
- 100 g butter, melted
- 1 tablespoon water.

Whipped cream

- 20 cl double cream (1 cup)
- 1 teaspoon sugar.

1 - Crust: Mix shorthbreads, butter and water. Pack the mixture into a large springform pan with 3 cm edges. Chill for 15 minutes, then bake for 10 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Set aside.

2 - Grat and squeeze limes and lemon juice. Mix with sweetened condensed milk, milk and eggs. Pour this mix over the crust and bake again for 15 min at 180 ° C. Once cooked, let the pie cool completely and chill.

3 - Whipped Cream:Whip the cream and sugar in a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - until you get firm whipped cream. Spread over the pie and chill at least 1 hour to set the whipped cream or serve separately in a bowl.

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Si vous devez connaître un seul dessert originaire de la Floride c'est bien la Key Lime Pie! Croûte en petits beurres, crème au citron vert à base de lait concentré sucré et glaçage à la crème fouettée. Le résultat est à la hauteur des espérances! A noter que cette recette se prépare normalement avec des limettes, appelées également "key limes", qui sont plus acides et plus petites que les citrons verts, mais difficilement trouvables en France. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients 

- 400 g de lait concentré sucré 
- 3 citrons verts 
- 1 citron jaune
- 2 oeufs 
- 10cl de lait. 

Croûte

- 200 g de petits beurres
- 120 g de beurre fondu 
- 1 cuil à soupe d'eau. 

Crème fouettée 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 1 cuil à soupe de sucre. 

1 - Croûte. Mixer les petits beurres finement et y ajouter le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger. Tasser ce mélange dans un moule à manquer en faisant des bords de 2-3 cm de haut environ. Mettre au frais 15 min, puis enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180°c. Réserver. 

2 - Zester et presser le jus des citrons verts et du citron. Les mélanger avec le lait concentré sucré, le lait et les oeufs. Verser ce mélange sur la croûte et enfourner de nouveau pour 20 min à 180°c. Une fois cuite, laisser la tarte complètement refroidir et la mettre au frais. 

3 - Crème fouettée: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. La déposer sur la tarte et mettre au frais 1 h au moins pour qu'elle fige un peu ou la servir dans un bol séparément. 

Photo - Palm House, Jardin des Serres d'Auteuil, Paris.