Banoffee Pie

Joyeux anniversaire... à moi même! En ce 1er septembre je reviens sur mon blog après une petite pause estivale. Si ce dessert a été inventé en 1971 en Angleterre c'est pourtant à Toulouse que j'ai découverte cette tarte pour la première fois dans un petit salon de thé du centre ville. Depuis c'est l'un de mes desserts préférés que je prépare assez régulièrement, même parfois en version destructurée dans des verrines. J'utilise des spéculoos dans ce cas qui donne un petit goût épicé mais des petits beurres classiques fonctionnent très bien aussi. Pour démouler le fond de tarte attendez qu'il soit complètement froid car il est très fragile, avant de décorer votre banoffee pie. Les cacahuètes salées ne sont pas automatiques dans cette recette mais elles ajoutent un côté croquant et sucré-salé délicieux. Pour 10 parts. 

Ingrédients 

- 5 bananes bien mûres 

- Cacahuètes grillées salées

- Cacao amer. 

Caramel

- 100 g de sucre 

- 10 cl de crème liquide 30% de MG 

- 40 g de beurre

- 2 pincées de sel.

Croûte 

- 220 g de spéculoos

- 100 g de beurre fondu.

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 50 g de sucre 

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Croûte: Mixer les petits beurres jusqu'à obtenir une poudre grossière. Y incorporer le beurre fondu en malaxant. Répartir cette préparation dans un moule à tarte à fond amovible (de 22-23 cm de diamètre) en tassant bien. Mettre au frais 20 min puis enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir. 

2 - Peler et couper les bananes en rondelles épaisses. Caramel: Dans une poêle faire fondre le sucre à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter le beurre et le sel puis la crème, tiède, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à la crème ait bien été incorporée. Baisser le feu et ajouter les rondelles de bananes. Faire revenir les bananes 5 min puis laisser tiédir. Répartir les bananes sur la croûte. Mettre au frais. 

3 - Une fois le fond de tarte complètement figée, retirer très délicatement du fond de tarte et déposer sur une assiette. Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter le crème avec le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Pocher ce glaçage sur la base de tarte. Saupoudrer de cacao et parsemer de cacahuètes. Mettre au frais encore 30 min avant de servir.

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Happy birthday... to me! On this 1st of September, I'm back on my blog after a short summer break. Although this dessert was invented in England in 1971, it was in Toulouse that I first discovered this tart in a small tea room in the city centre. Since then, it has been one of my favourite desserts, which I make quite regularly, sometimes even in a deconstructed version in small glasses. In this case, I use speculoos biscuits, which give it a slightly spicy flavour, but classic shortbread biscuits work very well too. To remove the tart base from the tin, wait until it is completely cold as it is very fragile, before decorating your banoffee pie. Salted peanuts are not an essential ingredient in this recipe, but they add a delicious crunch and sweet-salty flavour. Serves 10. 

Ingredients 

- 5 very ripe bananas 

- Roasted salted peanuts

- Unsweetened cocoa powder. 

Caramel

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 10 cl full-fat whipping cream (1/2 cup)

- 40 g butter

- 2 pinches of salt.

Crust 

- 220 g speculoos biscuits 

- 100 g melted butter.

Icing 

- 250 g mascarpone  

- 20 cl full-fat whipping cream (1 cup)

- 50 g sugar 

- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Crust: Blend the shortbread biscuits until you get a coarse powder. Add the melted butter. Spread this mixture into a removable-bottom tart tin (22-23 cm in diameter), pressing down firmly. Chill for 20 minutes, then bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C / 400°F. Leave to cool. 

2 - Peel and slice the bananas into thick slices. Caramel: In a frying pan, melt the sugar over medium-high heat until it turns into an amber caramel. Add the butter and salt, then the warm cream, and stir with a wooden spoon until the cream is well incorporated. Reduce the heat and add the banana slices. Cook the bananas for 5 minutes, then leave to cool. Spread the bananas over the pastry base. Chill. 

3 - Once the tart base has completely set, very carefully remove it from the tart tin and place on a plate. Icing: In a very cold bowl (place it in the freezer), whip the cream with the mascarpone, sugar and vanilla extract until you get a firm whipped cream. Pipe this icing onto the tart base. Sprinkle with cocoa powder and peanuts. Refrigerate for another 30 minutes before serving.

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne.