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vendredi 15 mai 2026

Foodista Challenge #133 - Pavlova aux trois agrumes / Triple Citrus Pavlova


Une fois n'est pas coutume, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Marion du blog La Cuisine de Marmotte - le thème était "Couleurs et exubérance". L’idée est donc de proposer une recette colorée dans une mise en scène gaie et chamarrée. Le printemps avec son exubérance végétale se prête bien à ce thème. La palette des nuances de vert est infinie, les couleurs des premières fleurs souvent jaunes ou blanches ou de la glycine et aux lilas mauves qui commencent à fleurir offrent une explosion de couleurs. 


Liste des participants
Listes des précédentes éditions:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?:  : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.  Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de  baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca. Jackie du blog Jackie Cuisine : Le melon , Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! : L’été joue les Prolongations, Nessa du blog Baking with Nessa : Halloween, Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en folie, Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…,Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Ce matin un lapin, Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante ! Maïté du blog Passeport pour la cuisine : Mezzes au citron, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies, Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Légumineuses réconfortantes, ISCA du blog La cuisine d’ici et d’ISCA : Les noix, Julia du blog Cooking Julia : Toute l’Asie dans l’assiette !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le kiwi
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Pour cette édition j'avais évidemment envie de douceur et je suis parti sur un dessert tout en légèreté mais qui ne manque pas de peps avec ces pavlovas délicates garnies d'une chantilly au citron vert et d'un lemon curd bien acidulé, le tout couronné de pamplemousse. J'aime beaucoup les agrumes en sucré comme en salé, et leur riche palette de couleur permet de nombreuses extravagances. J'utilise ici la technique de la meringue suisse où l'on vient dissoudre le sucre dans les blancs d'œuf au bain-marie avant de battre les blancs en neige. Je trouve que cette technique fonctionne bien pour les pavlovas et leur donne de la fermeté tout en laissant le cœur relativement fondant. La quantité de lemon curd est largement suffisante pour cette recette, le but étant de ne pas gaspiller les jaunes d'œufs, il vous en restera donc un peu plus, mais il peut se conserver quelques jours au frigo sans problème. Il est possible également de réaliser une seule grosse pavlova soit en forme de disque soit en longueur, mais adaptez la durée de cuisson dans ce cas. Pour 6 pavlovas. 

Ingrédients

- 3 blancs d'œuf
- 180 g de sucre
- 2 pamplemousses.

Lemon curd

- 2 citrons jaunes
- 1 citron vert, jus uniquement
- 85 g de sucre
- 25 g de beurre
- 3 jaunes d'œuf
- 2 cuil à soupe de maïzena.

Chantilly au citron vert

- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 citron vert, zeste uniquement

1 - Dans un saladier mettre les blancs d'œuf et le sucre au bain-marie au dessus d'une casserole d'eau légèrement frémissante et mélanger délicatement au fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Retirer du bain-marie et fouetter le mélange jusqu'à obtenir une meringue ferme formant un "bec d'oiseau". Mettre dans une poche avec une douille en étoile. Pocher 6 petits nids en meringue d'environ 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pour 1h. Une fois cuite retirer du four et laisser compléter refroidir.

2 - Lemon curd: Mélanger le sucre et le maïzena puis ajouter les jaunes d'œuf, le jus et le zeste des citrons jaunes et le jus du citron vert. Bien mélanger et transférer dans une casserole puis faire cuire à feu moyen tout en mélanger jusqu'à ce le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le beurre. Mettre au frais jusqu'à ce que le lemon curd ait complètement refroidi.

3 - Peler les pamplemousses à vif et retirer les suprêmes. Réserver Chantilly au citron vert: Dans un saladier bien froid - le mettre au congélateur 15 min - mettre la crème - bien froide - avec le sucre et le zeste de citron vert. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Garnir les nids de meringue avec le lemon curd, la chantilly et les suprêmes de pamplemousse. Réserver au frais 1h avant de servir. A consommer sous 24h. 
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For this new Foodista edition, I was naturally in the mood for something sweet, so I went for a light yet zesty dessert: delicate pavlovas topped with lime whipped cream and tangy lemon curd, all finished off with grapefruit. I really love citrus fruits in both sweet and savoury dishes, and their rich palette of colours allows for plenty of creativity. Here, I’m using the Swiss meringue technique, where you dissolve the sugar in the egg whites over a bain-marie before whisking the whites to stiff peaks. I find this technique works well for pavlovas, giving them a firm texture whilst keeping the centre relatively soft and marshmallowy. The amount of lemon curd is more than enough for this recipe; as the aim is to avoid wasting the egg yolks, you’ll have a little left over, but it keeps for a few days in the fridge without any problem. It’s also possible to make a single large pavlova, either round or oblong, but adjust the baking time accordingly. For more precision, measurements are only made in grams. Makes 6 pavlovas.

Ingredients

- 3 egg whites
- 180 g sugar
- 2 grapefruits.

Lemon curd

- 2 lemons
- 1 lime, juice only
- 85 g sugar
- 25 g butter
- 3 egg yolks
- 2 tbsp cornflour.

Lime whipped cream

- 200 ml full fat whipping cream 
- 1 tbsp sugar
- 1 lime, zest only

1 - Place the egg whites and sugar in a mixing bowl set over a pan of gently simmering water (in a bain-marie) and whisk gently until the sugar has completely dissolved. Remove from the bain-marie and whisk the mixture until it forms stiff peaks. Transfer to a piping bag fitted with a star nozzle. Pipe 6 small meringue nests, approximately 10 cm in diameter, onto a baking tray lined with baking paper. Bake in an oven preheated to 100°C for 1 hour. Once cooked, remove from the oven and leave to cool completely.

2 - Lemon curd: Mix the sugar and cornflour, then add the egg yolks, the juice and zest of the lemons, and the lime juice. Mix well and transfer to a saucepan, then cook over a medium heat, stirring constantly, until the mixture begins to thicken. Remove from the heat and stir in the butter. Chill until the lemon curd has cooled completely.

3 - Peel the grapefruits to the white pith and remove the segments. Set aside. Lime whipped cream: In a very cold bowl – place it in the freezer for 15 minutes – add the cream – well chilled – along with the sugar and lime zest. Whip until you have a firm whipped cream. Fill the meringue nests with the lemon curd, whipped cream and grapefruit segments. Chill for 1 hour before serving. Consume within 24 hours.




Photo - Malleval, Massif du Pilat, Loire. 
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dimanche 5 octobre 2025

Bundt cake noix de coco-citron vert / Coconut & Lime Bundt Cake


Avec septembre, arrive une de mes obsessions télévisuelles: le lancement du Meilleur Pâtissier, saison 14! Et évidemment impossible de regarder pendant 3 heures des gens préparer des gâteaux plus appétissants les uns que les autres, sans au moins une petite sucrerie à grignoter. J'adore utiliser des moules à bundt cakes joliment crénelés, qui transforment d'importe quelle pâte en un joli gâteau. Un soupçon de noix de coco et un peu de zestes de citron vert et on obtient un dessert délicieux, très simple à préparer et qui peut se conserver quelques jours, même si je sais pertinemment que de mon côté, il n'aura pas une durée de vie aussi longue! Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 200 g de sucre
- 160 g de farine
- 150 g de beurre + pour le moule
- 120 g de yaourt nature
- 50 g de noix de coco rapée
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 2 citrons verts
- 1 cuil à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel.

Glace royale 

- 100 g de sucre glace
- 1 blanc d'œuf
- 1 citron vert.

1 - Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre, la farine, la noix de coco, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre, le yaourt, les œufs et le jaune d'œuf. Ajouter le jus et le zeste de citrons verts. Beurrer un moule à bundt cake, verser la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 35-40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à cœur. Couvrir d'un linge et laisser refroidir.

2 - Glace royale: Zester et presser le jus du citron vert. Mettre les zestes et 1 cuil à café de jus de citron vert dans le sucre glace. Badigeonner le gâteau avec le reste du jus. Enfin ajouter 2 cuil à soupe de blanc d'œuf au sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir un glaçage lisse et épais, semblable à une pâte à gâteau. Si le mélange est trop dense ajouter une cuil à soupe de blanc d'œuf en plus. Napper le gâteau de cette glace royale à la cuillère ou avec un poche à douille et laisser le glace royale figer complètement (environ 1h) avant de servir. Le gâteau peut être conserver 2-3 jours hors du frigo, mais le couvrir pour éviter qu'il sèche. 
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September brings one of my television obsessions: the launch of Le Meilleur Pâtissier, the French spin off of BBC success The Great British Bake Off, season 14! And of course, it's impossible to watch people bake cakes, each one more appetising than the last, for three hours without at least a little sweet treat to nibble on. I love using pretty fluted bundt cake tins, which transform any batter into a beautiful cake. A hint of coconut and a little lime zest and you have a delicious dessert that is very easy to make and can be kept for a few days, although I know full well that it won't last that long in my house! Serves 10-12. 

Ingredients

- 200 g sugar (1 cup)
- 160 g flour (1 & 1/3 cup)
- 150 g butter + extra for the tin (1 & 1/4 stick)
- 120 g plain yoghurt (1/2 cup)
- 50 g grated coconut (2/3 cup)
- 3 eggs
- 1 egg yolk
- 2 limes
- 1 tablespoon baking powder
- 1 pinch of salt.

Royal icing

- 100 g icing sugar (1 cup)
- 1 egg white
- 1 lime.

1 - Melt the butter. Mix together the sugar, flour, coconut, baking powder and salt. Stir in the butter, yoghurt, eggs and egg yolk. Add the lime juice and zest. Grease a bundt cake tin, pour in the batter and bake in a preheated oven at 170°C (340°F) for 35-40 minutes, until the cake is cooked through. Cover with a cloth and leave to cool.

2 - Royal icing: Zest and juice the lime. Add the zest and 1 teaspoon of lime juice to the icing sugar. Brush the cake with the remaining juice. Finally, add 2 tablespoons of egg white to the icing sugar and whisk until you have a smooth, thick icing, similar to cake batter. If the mixture is too thick, add another tablespoon of egg white. Spread the royal icing over the cake with a spoon or piping bag and leave to set completely (about 1 hour) before serving. The cake can be stored for 2-3 days outside the fridge, but cover it to prevent it from drying out. 




Photo - Chamechaude, Chartreuse, Isère


















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mardi 15 juillet 2025

Houmous roquefort-citron vert / Blue Cheese & Lime Hummus ° Ajvar ° Crème de betterave aux piments verts / Beetroot & Green Chili Cream


Il y a un mois, j'ai eu la chance de gagner la dernière édition du Foodista Challenge avec comme marraine ISCA du blog "Cuisine d'ici et d'ISCA" - et comme thème le pesto. Ce jeu culinaire a été lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. En tant que gagnant et donc parrain de cette nouvelle édition de Foodista Challenge, j'avais choisi comme thème: Trois tartinades d'été. Qu'il s'agisse de houmous, de purée de légumes, de crème de yaourt ou de fromage, toutes les idées sont les bienvenues, du tant que l'on se régale! 


Liste des participants

Catalina du Blog de Cata
Alicia du Bal des Saveurs
Vanessa de La popote de PB

La liste des précédentes éditions :
Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie, jackiecuisine.com : les petits pois. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salésViviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées. Isabelle du blog La cuisine d'ici & d'ISCA : Pesto.
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Je réalise des dips de tout le temps avec une certaine prédilection pour le houmous et cette fois j'ai décidé de le parfumer avec deux ingrédients plutôt insolites mais qui se complémentent assez bien, le roquefort et le citron vert. Vous pouvez également utiliser du gorgonzola dont le crémeux contrastera également bien avec la fraîcheur du citron vert. J'ai ensuite préparé de l'ajvar, une tartinade aux poivrons, emblématique de la cuisine des Balkans que j'ai souvent dégusté lors de mes voyages en Macédoine. J'en fais une version très légère mais on peut mettre beaucoup plus de piment si on veut un ajvar plus corsé. Enfin je vous propose également une crème de betterave à base de yaourt relevée d'une pointe de piment. J'utilise ici des piments verts en saumures que l'on retrouve généralement dans les épiceries turques, syriennes ou libanaises. Privilégiez un yaourt grec bien épais pour obtenir une crème onctueuse. 

Houmous roquefort-citron vert

- 200 g de pois-chiches en conserve, égouttés
- 80 g de roquefort + pour le décoration
- 1 citron vert
- 1 gousse d'ail
- 4 cuil à soupe de tahini
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de cumin
- Sel, poivre.

Zester et presser le citron vert. Garder un peu d'eau des pois-chiches de côté. Mettre les pois-chiches égouttés, le roquefort, les zestes et le jus citron vert, le tahini, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre dans un blender jusqu'à obtenir un houmous bien crémeux. Ajouter un peu d'eau des pois-chiches si la texture est trop épaisse. Emietter un peu de roquefort sur le dessus avant de servir. 

Ajvar 

- 3 poivrons rouges
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail 
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil à café d'origan
- 1/4 cuil à café de piment en poudre
- Sel, poivre.

Mettre les poivrons au four en position grill à 250°C jusqu'à ce que la peau des poivrons soient boursouflée et commence à noircir. Mettre dans un saladier et couvrir. Laisser refroidir et retirer la peau, les pédoncules et les graines. Couper la chair en lanières. Dans une casserole faire chauffer l'huile et faire colorer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter le reste des ingrédients et laisser composer 30-45 min à feu doux à couvert. Ajouter un filet d'eau si la préparation accroche trop. Quand les ingrédients sont bien confits, mixer grossièrement et mettre au frais au moins 2 h.

Crème de betterave aux piments verts

- 200 g de yaourt grec entier
- 200 g de betterave précuite
- 1 piment vert en saumure
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe de tahini
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Aneth ciselée
- Sel, poivre.

Mettre 150 g de betterave, le piment épépiné et l'ail dans un mixeur et mixer le tout finement. Ajouter le reste des ingrédients - sauf l'aneth - et continuer à mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Mettre au frais 1 h. Avant de servir ajouter le reste de la betterave coupée en cubes et l'aneth.
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Since I won the last Foodista Challenge with my Orange & Mint Pesto Rigatoni, it was for me to decide the coming theme of this new edition, so I chose to go for Three Summer Dips. I make dips all the time, with a certain predilection for hummus, and this time I decided to flavour it with two rather unusual ingredients that complement each other quite well: Roquefort cheese and lime. You can also use gorgonzola cheese, whose creaminess will also contrast well with the freshness of the lime. I then prepared ajvar, a pepper spread that is emblematic of Balkan cuisine and that I have often tasted on my trips to Macedonia. I've made a very light version, but you can add a lot more chilli if you want a stronger ajvar. Finally, I'd like to suggest a yoghurt-based beetroot cream with a hint of pickled chilli. I've used green chillies in brine, which you can usually find in Turkish, Syrian or Lebanese grocery shops. Use a full fat Greek yoghurt to get a nice and thick cream. 

Roquefort & Lime Hummus

- 200 g canned chickpeas, drained (7 oz)
- 80 g Roquefort + for decoration (3 oz)
- 1 lime
- 1 garlic clove
- 4 tablespoons tahini
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon ground cumin
- Salt, pepper.

Zest and squeeze the lime. Set aside a little bit of the chickpeas water. Place the drained chickpeas, Roquefort, lime zest and juice, tahini, olive oil, cumin, salt and pepper in a blender until you obtain a creamy hummus. Add a little bit of chickpeas water if the texture is too thick. Crumble a little Roquefort cheese on the top before serving.

Ajvar

- 3 red bell peppers
- 1 onion, chopped
- 2 garlic cloves
- 4 tablespoons olive oil
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1/4 teaspoon chilli powder
- Salt, pepper.

Place the peppers in the oven on the grill mode at 250°C/480°F until the skin is blistered and starting to blacken. Place in a bowl and cover. Leave to cool and then remove the skin, stalks and seeds. Cut the flesh into strips. Heat the oil in a saucepan and brown the onion over a medium heat until it caramelises. Add the remaining ingredients and cook, covered, over a low heat for 30-45 mins. Add a dash of water if the mixture sticks to the bottom of the saucepan. When the ingredients are well caramelised and softened, blend coarsely and chill for at least 2 hours.

Beetroot & Green Chili Cream

- 200 g whole Greek yoghurt (7 oz)
- 200 g cooked beetroot (7 oz)
- 1 pickled green chilli
- 1 garlic clove
- 1 tablespoon tahini
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 tablespoon olive oil
- Chopped dill
- Salt, pepper.

Place 150g (5 oz) of beetroot, the deseeded chilli and the garlic in a blender and blend finely. Add the remaining ingredients - except the dill - and continue blending until you have a smooth cream. Chill for 1 hour. Before serving, add the rest of the cubed beetroot and the dill.




Photo - Domaine du Rayol, Côte-d'Azur / French Riviera. 
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dimanche 23 avril 2023

Cheesecake citron vert & chocolat blanc / Lime & White Chocolate Cheesecake


J'ai été si agréablement surpris par ma recette de mini-cheesecakes yaourt-framboise - pour la Saint-Valentin - que je vous propose une autre recette assez proche réalisée il y a peu de temps avec la même base, mais cette fois agrémenté de chocolat blanc et de citron vert et qui reprend légèrement les bases du tarte au citron vert à l'américaine ou Key Lime Pie. J'ai beaucoup aimé la pointe d'acidité de la gelée au citron vert qui décore en plus joliment la couche blanc pur de la mousse au yaourt. J'ai ajouté une micro dose de colorant vert acide pour renforcer la couleur de la gelée au citron vert mais c'est bien sur optionnel. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 120 g de spéculoos
- 50 g de beurre, fondu

Mousse au yaourt  

- 300 g de yaourt grec entier
- 30 cl de crème liquide 30% de MG
- 100 g de chocolat blanc
- 3 citrons verts
- 4 feuilles de gélatine (8 g)

Gelée au citron vert

- 2 citrons verts
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à soupe d'eau
- 1/2 feuille de gélatine (1 g)
- Colorant vert.

1 - Doubler un cercle en inox (18 cm de diamètre / 5 cm de haut) avec du rhodoïd. Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger avec le beurre. Répartir ce mélange dans les cercles et tasser le tout. Mettre au frigo environ 30 min. Mousse au yaourt: Concasser le chocolat blanc et le mettre dans un grand bol. Dans une casserole faire chauffer 10 cl de crème à feu moyen. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les 4 feuilles de gélatine. Lorsque la crème frémit ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre dans la crème. Verser la crème bien chaude sur le chocolat. Laisser fondre quelques minutes et mélanger bien.

2 - Mélanger la crème chaude - mais pas brûlante - avec le yaourt. Incorporer le zeste et le jus de 3 citrons verts dans le mélange yaourt-crème. Dans un bol fouetter le reste de la crème - bien froide - jusqu'à obtenir une chantilly. Mélanger la chantilly avec le mélange yaourt-crème à l'aide une maryse. Verser ce mélange dans le cercle en inox, sur la croûte en spéculoos. Remettre au frigo 2 h. 

3 - Gel de citron vert: Dans une casserole mettre le jus et les zeste de 2 citrons verts, le sucre et l'eau et faire frémir à feu doux. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elle est souple l'incorporer au jus de citron. Laisser tiédir et répartir sur la mousse au yaourt. Laisser figer au frigo au moins 5 h, idéalement tout une nuit. Retirer le cercle en inox et le rhodoïd délicatement et servir. 
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I was so pleasantly surprised by the recipe for my yogurt-raspberry mini-cheesecakes - for Valentine's Day - that I've decided to share with you yet another one fairly similar. It's made with the same base, but this time flavoured with white chocolate and lime, a somewhat reminescence of the Key Lime Pie. I really liked the touch of acidity in the lime jelly which tops elegantly the snow white layer of yogurt mousse. I added a super tiny dose of acid green food coloring to enhance the color of the lime jelly but that is of course optional. Since the recipe needs precision I used only metric system measurements. For 8-10 slices.

Ingredients

- 120 g speculoos
- 50 g butter, melted

Yogurt mousse

- 300 g full-fat Greek yogurt
- 30 cl double cream
- 100 g white chocolate
- 3 limes
- 4 sheets of gelatin (8 g)

Lime jelly 

- 2 limes
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon water
- 1/2 sheet of gelatin (1 g).

1 - Line a stainless steel pastry ring (18 cm in diameter / 5 cm high) with acetate sheet. Grind the speculoos into powder and mix it with melted butter. Distribute this mixture in the ring and press firmly with a spoon or any other kitchen tool. Put in the fridge for about 30 min. Yogurt mousse: Chop the white chocolate and . In a saucepan, heat 10 cl of cream over medium heat. In a bowl with cold water, soften the 4 sheets of gelatin. When the cream is simmering, add the well-drained gelatin sheets and melt it in the cream. Pour the cream over the white chocolate. Set aside.

2 - Mix the warm cream - not too hot - with the yoghurt. In a bowl, whip the rest of the cream - it has to be very cold - until you get whipped cream. Mix the whipped cream with the yogurt-cream mixture using a rubber spatula. Spread this mixture in the pastry rings, on the speculoos crust. Put back in the fridge for 1 hour.

3 - Lime jelly: In a saucepan put the juice and zest of 2 limes, the sugar and the water and bring to a simmer over low heat. Soften the gelatin in a bowl of cold water. When it is soft, add it to the lemon juice. Leave to cool and spread over the yogurt mousse. Leave to set in the fridge for at least 5 hours, ideally overnight. Gently remove the stainless steel circle and the rhodoïd and serve.




Photo - Palmiers, Jardin botanique de Naples / Palm trees, Naples Botanical Gardens.
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dimanche 9 décembre 2018

Scallops with Lime & Vanilla Cream / Fondue de Saint-Jacques & Crème citron vert-vanille



I love scallops and I feel like holiday season is the best period to prepare them. I used to do this recipe often as a carpaccio served with a celeriac mousse for culinary events, but today I am going to prepare this dish into a warm version. I was surprised how beautifully the flavours of the vanilla and lime match with the scallops. A perfect combination for a Christmas appetizer. You can double the quantities to make it a main course. For 4 servings.

Ingredients

- 16 scallops with the coral
- 100 g celeriac (4 oz)
- 1 small carrot
- 1 shallot, minced
- 1 lime
- 1/4 vanilla bean
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon flour
- 1 teaspoon fish broth powder
- 20 g butter
- 20 cl double cream (1 cup)
- 10 cl hot water (1/2 cup)
- 2 cilantro sprigs, chopped
- Salt, ground peppercorn.

1 - Peel the celeriac and the carrot and cut them into small dices. Combine the fish broth powder into the hot water. Heat the olive oil in a pan on medium heat and sear the scallops 1 min on each side. They are not supposed to brown. Set aside. In the same pan brown slightly the shallot, carrot and celeriac few minutes. Add the butter and allow to melt, then dust with the flour and mix everything.

2 - Add the fish broth while stirring and allow the thicken slightly. Add the cream, salt and peppercorn. Split and scrape the vanilla bean. Grate the lime zest. Add the vanilla, the lime zests and the cilantrointo the cream. Allow to infuse on low heat 5 min and add the scallops, then cook again 5 min.  Serve immediately with slightly toasted bread.
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J'adore les noix de Saint-Jacques et quoi de mieux qu'un plat de fête pour les mettre à l'honneur. J'ai réalisé cette recette sous forme d'un carpaccio servi avec une crème de céleri plusieurs fois pour des événements culinaires, mais aujourd'hui j'ai décidé d'en faire une version chaude sous forme de petites cassolettes où le parfum du citron vert et de la vanille s'associe admirablement bien avec les noix de Saint-Jacques. Parfait pour une entrée de Noël. Les quantités peuvent être doublées pour en faire un plat principal, délicieux avec du riz. Pour 4 personnes.

 Ingrédients

 - 16 noix de Saint-Jacques avec corail
- 100 g de céleri rave
- 1 petite carotte
- 1 échalote, émincée
- 1 citron vert
- 1/4 de gousse de vanille
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de farine
- 1 cuil à café de fumet de poisson
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème
- 10 cl d'eau chaude
- 2 brins de coriandre, ciselés
- Sel, poivre.

 1 - Peler le céleri rave et la carotte et couper le tout en petits dés. Diluer le fumet de la poisson dans l'eau chaude. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire saisir les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté en prenant soin qu'elles ne colorent pas trop. Les réserver. Dans la même poêle faire revenir l'échalote, le céleri et la carotte quelques minutes puis ajouter le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger le tout. 

 2 - Déglacer avec le fumet de poisson en remuant et laisser épaissir légèrement. Ajouter la crème, saler, poivrer. Fendre et gratter la gousse de vanille. Zester le citron vert. Mettre la vanille, les zestes de citron vert et la coriandre dans la crème. Laisser infuser à feux doux 5 min, puis ajouter les noix de Saint-Jacques et prolonger la cuisson 5 min. Servir sans attendre avec du pain légèrement grillé.




Photo - Saint-Malo, Bretagne. 
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