Spaghetti citron-safran aux noix de Saint-Jacques / Lemon & Saffron Scallops Spaghetti

Aujourd'hui je vous propose une recette très rapide à faire et plein de saveurs que ma mère fait parfois. La douceur du safran et des noix de Saint-Jacques s'accorde bien avec la fraîcheur du citron et du persil. Vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques avec ou sans corail, ou même des pétoncles si vous préférez. La recette peut très bien fonctionner également avec des moules selon ce que vous avez à la maison. Je profite de cette recette pour utiliser une assiette à motif bulles de savon, que j'ai réalisée en cours de poterie cette année. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 400 g de spaghetti

- 400 g de noix de Saint-Jacques

- 20 cl de crème liquide 

- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 brins de persil, ciselés

- 1/2 citron, jus et zeste

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de safran

- Sel, poivre.

1 - Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile et faire colorer légèrement les noix de Saint-Jacques sur les deux faces à feu moyen-vif. Réserver. Faire chauffer l'huile restant à feu doux et faire blondir l'ail quelques secondes puis ajouter la crème, le safran, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre.

2 - Laisser cuire à feu doux 2 minutes puis ajouter les noix de Saint-Jacques et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver. Faire cuire les spaghetti dans un volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Bien égoutter et les ajouter directement avec le jus de citron dans la poêle. Bien mélanger et servir sans attendre avec un peu de parmesan ou non, selon vos goûts. 

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Today I show you a very quick and easy-to-make recipe bursting with flavors that my mother sometimes makes. The gentle taste of saffron and scallops goes well with the freshness of lemon and parsley. You can use regular scallops with or without coral, or even smaller bay scallops if you prefer. The recipe can also work very well with mussels depending on what you have at home. As I took pictures for this recipe, I specially used a plate with bubble patterns, which I made in pottery class this year. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g spaghetti (14 oz)

- 400 g scallops (14 oz)

- 20 cl double cream (1 cup)

- 2 cloves garlic, minced

- 6 sprigs parsley, chopped

- 1/2 lemon, juice and zest

- 2 tablespoons olive oil

- 2 pinches saffron

- Salt, ground peppercorn.

1 - In a pan, heat 1 tablespoon of oil and lightly brown the scallops on both sides over medium-high heat. Set aside and heat the remaining oil over low heat and cook gently the garlic for a few seconds then add the cream, saffron, parsley, lemon zest, salt and pepper.

2 - Leave to cook over low heat for 2 minutes then add the scallops and continue cooking for 2 minutes. Set aside. Cook the spaghetti in salted water until al-dente. Drain well and add them directly with the lemon juice to the pan. Mix well and serve immediately with a little parmesan or not, according to your taste. 

Photo - Cefalù, Sicile / Sicily.

Scallops with Lime & Vanilla Cream / Fondue de Saint-Jacques & Crème citron vert-vanille

I love scallops and I feel like holiday season is the best period to prepare them. I used to do this recipe often as a carpaccio served with a celeriac mousse for culinary events, but today I am going to prepare this dish into a warm version. I was surprised how beautifully the flavours of the vanilla and lime match with the scallops. A perfect combination for a Christmas appetizer. You can double the quantities to make it a main course. For 4 servings.

Ingredients

- 16 scallops with the coral
- 100 g celeriac (4 oz)
- 1 small carrot
- 1 shallot, minced
- 1 lime
- 1/4 vanilla bean
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon flour
- 1 teaspoon fish broth powder
- 20 g butter
- 20 cl double cream (1 cup)
- 10 cl hot water (1/2 cup)
- 2 cilantro sprigs, chopped
- Salt, ground peppercorn.

1 - Peel the celeriac and the carrot and cut them into small dices. Combine the fish broth powder into the hot water. Heat the olive oil in a pan on medium heat and sear the scallops 1 min on each side. They are not supposed to brown. Set aside. In the same pan brown slightly the shallot, carrot and celeriac few minutes. Add the butter and allow to melt, then dust with the flour and mix everything.

2 - Add the fish broth while stirring and allow the thicken slightly. Add the cream, salt and peppercorn. Split and scrape the vanilla bean. Grate the lime zest. Add the vanilla, the lime zests and the cilantrointo the cream. Allow to infuse on low heat 5 min and add the scallops, then cook again 5 min.  Serve immediately with slightly toasted bread.

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J'adore les noix de Saint-Jacques et quoi de mieux qu'un plat de fête pour les mettre à l'honneur. J'ai réalisé cette recette sous forme d'un carpaccio servi avec une crème de céleri plusieurs fois pour des événements culinaires, mais aujourd'hui j'ai décidé d'en faire une version chaude sous forme de petites cassolettes où le parfum du citron vert et de la vanille s'associe admirablement bien avec les noix de Saint-Jacques. Parfait pour une entrée de Noël. Les quantités peuvent être doublées pour en faire un plat principal, délicieux avec du riz. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 16 noix de Saint-Jacques avec corail
- 100 g de céleri rave
- 1 petite carotte
- 1 échalote, émincée
- 1 citron vert
- 1/4 de gousse de vanille
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de farine
- 1 cuil à café de fumet de poisson
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème
- 10 cl d'eau chaude
- 2 brins de coriandre, ciselés
- Sel, poivre.

1 - Peler le céleri rave et la carotte et couper le tout en petits dés. Diluer le fumet de la poisson dans l'eau chaude. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire saisir les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté en prenant soin qu'elles ne colorent pas trop. Les réserver. Dans la même poêle faire revenir l'échalote, le céleri et la carotte quelques minutes puis ajouter le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger le tout. 

2 - Déglacer avec le fumet de poisson en remuant et laisser épaissir légèrement. Ajouter la crème, saler, poivrer. Fendre et gratter la gousse de vanille. Zester le citron vert. Mettre la vanille, les zestes de citron vert et la coriandre dans la crème. Laisser infuser à feux doux 5 min, puis ajouter les noix de Saint-Jacques et prolonger la cuisson 5 min. Servir sans attendre avec du pain légèrement grillé.

Photo - Saint-Malo, Bretagne.