Lady Savannah Cake

Pour mon anniversaire cette année j'ai opté pour un gâteau de mon invention, inspiré du dessert américain, le "Lady Baltimore Cake". En réalité mon gâteau est assez différent et tire son nom de Savannah, une des plus belles villes historiques des USA, située dans l'état de Géorgie, connu pour ses pêches, d'où le surnom de Peach State. En effet j'adore ce fruit dont je me suis régalé tout l'été et j'avais envie d'en faire un gâteau. Cette recette est un plus complexe que ce que j'ai l'habitude de vous proposer, toutefois c'est surtout un dessert un peu long avec beaucoup d'étapes même si en soit la préparation n'est pas très compliquée. Pour ceux qui voudraient réaliser cette recette en hiver par exemple, on peut évidemment utiliser des fruits au sirop en conserve même si le goût sera assez différent. Si vous n'arrivez pas à retirer la peau des pêches vous pouvez les passer 1-2 min dans de l'eau bouillante pour qu'elles soient plus faciles à éplucher. Il n'est pas nécessaire d'avoir un cercle à pâtisserie pour cette recette. Vous pouvez utiliser votre moule à manquer en le doublant de rhodoïd, même si le cercle à pâtisserie rend le montage plus facile. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 6 pêches blanches

- 6 abricots

- 1 cuil à soupe de sucre

- 2 g de gélatine

- 50 g d'amandes effilées

- 10 cl de rhum ambré.

Génoise 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 4 œufs 

- 30 g de beurre fondu + pour le moule.

Crème diplomate

- 25 cl de lait 

- 50 g de sucre

- 2 jaunes d’œuf 

- 30 g de fécule de maïs

- 4 g de gélatine

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1/2 gousse de vanille.

Chantilly 

- 100 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 1 cuil à soupe de sucre.

1 - Génoise: Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et incorporer la farine en plusieurs fois avec une maryse. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré d'environ 20 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 20 min. Réserver et laisser entièrement refroidir. 

2 - Crème diplomate (1/2): Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans un casserole à feu moyen jusqu'à frémissement. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et jaune pâle. Incorporer le lait en filet tout en fouettant dans le mélange jaune d'oeuf-sucre. Transvaser ce mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen tout en fouettant. Incorporer la gélatine bien ramollie et mélanger jusqu'à obtenir une crème pâtissière bien lisse et onctueuse. Mettre au frigo jusqu'à ce que la crème soit fraîche mais pas complètement gélifiée.

3 - Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Dans une poêle faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les abricots avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les abricots encore chauds avec la gélatine bien ramollie jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Mettre au frais. Couper les pêches en deux et les dénoyauter. Retirer la peau délicatement. Réserver 4 demi pêches pour la décoration et couper le reste en gros cubes. Toaster les amandes effilées sans matière grasse dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver. 

4 - Crème diplomate (2/2): Fouetter la crème liquide bien froide dans une bol passé au frigo préalablement jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme. Fouetter rapidement la crème pâtissière pour l'assouplir et incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à obtenir une crème diplomate et bien aérienne. Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur. Déposer une première couche de génoise dans un cercle à pâtisserie doublé de rhodoid. Badigeonner avec un tiers de rhum et un tiers de purée d'abricots. Garnir avec la moitié de la crème diplomate et la moitié des cubes de pêches. Couvrir avec une 2e couche de génoise. Répéter l'opération une deuxième fois et couvrir avec la 3e couche de génoise. Badigeonner avec le reste de rhum. Garder le rester de la purée d'abricots pour la décoration. Mettre au frais quelques heures pour que la crème fige bien. 

5 -  Chantilly: Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre dans une bol passé au frigo préalablement jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Lorsque que le gâteau est bien pris au frais, enlever délicatement le cercle de pâtisserie et le rhodoïd. Déposer le gâteau dans un plat de service. Napper le gâteau avec la moitié de la chantilly et coller les amandes effilées sur le tour. Couper 3 demi pêches en deux. Sur le dessus du gâteau déposer une demi pêche au milieu et répartir les 6 quarts de pêches autour. Mettre la reste de la chantilly dans une poche à douille avec une douille en étoile et décorer le dessus du gâteau. Déposer des gouttes de purée d'abricots sur le dessus du cake pour finir la décoration. Mettre au frais au moins une heure avant de servir. 

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For my birthday this year I decided to create a cake inspired by the American dessert, the Lady Baltimore Cake. Actually my cake is rather different and takes its name from Savannah, one of the most beautiful historic cities in the USA, situated in the state of Georgia, famous for its peaches, hence the nickname Peach State. I love this fruit, which I've been enjoying all summer, and I wanted to make a cake from it. This recipe is a bit more complex than what I'm used to, but it's a rather long dessert with lots of steps, even though the preparation isn't very complicated itself. For those who would like to make this recipe in winter, for example, you can of course use tinned fruit in syrup, although the taste will be quite different. If you are unable to remove the skin from the peaches, you can blanch them in boiling water for 1-2 minutes to make them easier to peel. You don't need a pastry ring for this recipe. You can use your springform tin and line it with rhodoid, although the pastry ring makes the layering a bit easier. Since the recipe is quite precise I went for a gram/cl measurement. For 10-12 slices. 

Ingredients

- 6 white peaches

- 6 apricots

- 1 tablespoon sugar

- 2 g gelatine

- 50 g flaked almonds

- 10 cl amber rum

Sponge cake 

- 150 g sugar 

- 120 g flour 

- 4 eggs 

- 30 g melted butter + for the mould.

Crème diplomate

- 25 cl milk 

- 50 g sugar

- 2 egg yolks 

- 30 g cornstarch

- 4 g gelatine

- 20 cl full fat whipping cream

- 1/2 vanilla pod.

Chantilly cream 

- 100 g mascarpone

- 20 cl full fat whipping cream

- 1 tbsp sugar.

1 - Sponge cake: Put the eggs and sugar in a bowl over a bain-marie and whisk until pale yellow and fluffy. Add the butter. Remove the bowl from the bain-marie and fold in the flour using a rubber spatula. Pour the batter into a buttered springform tin about 20 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 200°C for 20 minutes. Set aside and leave to cool completely. 

2 - Crème diplomate (1/2): Heat the milk with the split vanilla pod in a saucepan over a medium heat until simmering. Soften the gelatine in cold water. Whisk the egg yolks with the sugar and cornflour until smooth and pale yellow. Whisk the milk into the egg yolk-sugar mixture. Transfer this mixture to the saucepan and continue cooking over a medium heat, whisking all the time. Add the softened gelatine until the custard is smooth and creamy. Chill in the fridge until the cream is cool but not completely jellified.

3 - Pit the apricots and cut into pieces. Melt the butter in a frying pan over a medium heat and cook the apricots with the sugar until they are soft. Soften the gelatine in cold water. Blend in a food frocessor the warm apricots with the softened gelatine until you have a smooth coulis. Chill in the fridge. Cut the peaches in half and remove the stones. Carefully remove the skin. Set aside 4 peach halves for decoration and cut the rest into large cubes. Toast the flaked almonds in a frying pan without fat until golden. Set aside. 

4 - Crème diplomate (2/2): Whip the chilled cream in a chilled bowl until stiff. Quickly whip the custard to soften it and gently fold in the whipped cream until you have a light, crème diplomate. Cut the sponge cake into 3 layers. Place the first layer of sponge cake in a rhodoid-lined 20 cm pastry ring. Brush with a third of the rum and a third of the apricot purée. Top with half the crème diplomate and half the peach cubes. Cover with a 2nd layer of sponge cake. Repeat the operation a second time and cover with the 3rd layer of sponge cake. Brush with the remaining rum. Keep the remaining apricot purée for decoration. Chill for a few hours to allow the cream to set. 

5 - Chantilly cream: Whip the cold cream with the mascarpone and sugar in a chilled bowl until stiff. When the cake has set in the fridge, carefully remove the pastry ring and rhodoïd. Place the cake on a serving dish. Coat the cake with half the whipped cream and sprinkle the flaked almonds around the edge. Cut 3 peach halves in half. On top of the cake, place one peach half in the middle and arrange the 6 peach quarters around it. Pipe the remaining whipped cream into a piping bag with a star nozzle and decorate the top of the cake. Drizzle the apricot purée over the top of the cake to finish the decoration. Chill for at least an hour before serving.

Photo - Dahlia, Jardin des Serres d'Auteuil, Paris. 

Scallops with Lime & Vanilla Cream / Fondue de Saint-Jacques & Crème citron vert-vanille

I love scallops and I feel like holiday season is the best period to prepare them. I used to do this recipe often as a carpaccio served with a celeriac mousse for culinary events, but today I am going to prepare this dish into a warm version. I was surprised how beautifully the flavours of the vanilla and lime match with the scallops. A perfect combination for a Christmas appetizer. You can double the quantities to make it a main course. For 4 servings.

Ingredients

- 16 scallops with the coral
- 100 g celeriac (4 oz)
- 1 small carrot
- 1 shallot, minced
- 1 lime
- 1/4 vanilla bean
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon flour
- 1 teaspoon fish broth powder
- 20 g butter
- 20 cl double cream (1 cup)
- 10 cl hot water (1/2 cup)
- 2 cilantro sprigs, chopped
- Salt, ground peppercorn.

1 - Peel the celeriac and the carrot and cut them into small dices. Combine the fish broth powder into the hot water. Heat the olive oil in a pan on medium heat and sear the scallops 1 min on each side. They are not supposed to brown. Set aside. In the same pan brown slightly the shallot, carrot and celeriac few minutes. Add the butter and allow to melt, then dust with the flour and mix everything.

2 - Add the fish broth while stirring and allow the thicken slightly. Add the cream, salt and peppercorn. Split and scrape the vanilla bean. Grate the lime zest. Add the vanilla, the lime zests and the cilantrointo the cream. Allow to infuse on low heat 5 min and add the scallops, then cook again 5 min.  Serve immediately with slightly toasted bread.

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J'adore les noix de Saint-Jacques et quoi de mieux qu'un plat de fête pour les mettre à l'honneur. J'ai réalisé cette recette sous forme d'un carpaccio servi avec une crème de céleri plusieurs fois pour des événements culinaires, mais aujourd'hui j'ai décidé d'en faire une version chaude sous forme de petites cassolettes où le parfum du citron vert et de la vanille s'associe admirablement bien avec les noix de Saint-Jacques. Parfait pour une entrée de Noël. Les quantités peuvent être doublées pour en faire un plat principal, délicieux avec du riz. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 16 noix de Saint-Jacques avec corail
- 100 g de céleri rave
- 1 petite carotte
- 1 échalote, émincée
- 1 citron vert
- 1/4 de gousse de vanille
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café de farine
- 1 cuil à café de fumet de poisson
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème
- 10 cl d'eau chaude
- 2 brins de coriandre, ciselés
- Sel, poivre.

1 - Peler le céleri rave et la carotte et couper le tout en petits dés. Diluer le fumet de la poisson dans l'eau chaude. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire saisir les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté en prenant soin qu'elles ne colorent pas trop. Les réserver. Dans la même poêle faire revenir l'échalote, le céleri et la carotte quelques minutes puis ajouter le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger le tout. 

2 - Déglacer avec le fumet de poisson en remuant et laisser épaissir légèrement. Ajouter la crème, saler, poivrer. Fendre et gratter la gousse de vanille. Zester le citron vert. Mettre la vanille, les zestes de citron vert et la coriandre dans la crème. Laisser infuser à feux doux 5 min, puis ajouter les noix de Saint-Jacques et prolonger la cuisson 5 min. Servir sans attendre avec du pain légèrement grillé.

Photo - Saint-Malo, Bretagne. 

Strawberry & Vanilla Cupcakes / Cupcakes fraise-vanille

If usually I like quite sophisticated cupcakes recipes, simplicity also feels good sometimes. While summer seems definitely to be here, this classic is a delicious marriage. I love this idea to combine berries preserve directly in the dough to give a sugary touch to the cupcake base. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 150 g mixed-berries preserve (1/2 cup).

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 3 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 250 g strawberries.

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Drop the mixed-berries preserve and blend it not completely to marble the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

2 - Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Stick on the top of each cupcake 1 or 2 strawberries cut or not, depending their size. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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Si j'aime parfois réaliser des recettes de cupcakes un peu élaborées, la simplicité a aussi du bon. Avec l'été qui semble définitivement installé, voici donc un accord des plus classiques et pourtant délicieux. J'adore l'idée de la confiture intégrée directement dans la pâte et qui ajoute une délicate note sucrée. Pour 12 cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 150 g de confiture 4 fruits rouges. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 250 g de fraises.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Verser la confiture et la mélanger très légèrement pour marbrer la pâte de confiture. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Planter 1 ou 2 fraises sur chaque cupcake - entières ou coupées en deux - et mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Photo - Rhododendron. Parc de Bercy, Paris.

Halloween "Braindead" Cupcakes

For my followers who don't know "Braindead" let me tell you it's probably the most bloody and grotesque movie you can find, produced by the film director, Peter Jackson, who gave us a decade later the amazing "Lord of the Rings" trilogy! I didn't need more hemoglobin to be inspired for these cupcakes! Despite their slightly gore appearance they are gently flavoured with vanilla and raspberry. An ideal surprise for your Halloween party! Pour 12 large cupcakes.

Ingredients

- 170 g floor (1 & 1/4 cup)
- 140 g sugar (3/4 cup)
- 80 g of butter 
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 5 drops green food coloring (optional).

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 3 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 5 drops pink food coloring
- 120 g de raspberries jam.

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the green food coloring. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from oven and let the cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the cream until fluffy then add the sugar and the pink food coloring. Add gently the mascarpone. Put in a piping bag with a small round nozzle (5 mm Ø) and decorate the cupcakes: create two straight lines over the cupcake, then spread the frosting on each side to create irregular brain-like waves. Put in the freezer for 20 min until the frosting gets very firm.

3 - Dilute the raspberries jam (sieve it if not seed-free) with 1 tablespoon of water and pour it in a small bowl. Sink each cupcakes, frosting-side down, in the jam, turn over and put them into the fridge for about 30 min before serving.

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Pour ceux et celles qui ne connaissent pas "Braindead" il s'agit probablement du film le plus sanglant et le plus grotesque qui soit, sorti de l'esprit fécond du cinéaste Peter Jackson à qui on doit tout de même la grandiose saga du "Seigneur des Anneaux"! Il ne fallait pas plus d'hémoglobine pour m'inspirer ces cupcakes! Malgré leur aspect un poil sanguinolent, ils sont simplement parfumés à la vanille et à la framboise. De quoi surprendre vos invités pour Halloween! Pour 12 gros cupcakes.

Ingrédients 

- 170 g de farine
- 140 g de sucre
- 80 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 5 gouttes de colorant vert (facultatif).

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 5 gouttes de colorant rose
- 120 g de confiture de framboises.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait et le colorant vert. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple, ajouter le sucre et le colorant rose. Incorporer le mascarpone délicatement. Mettre dans une poche à  douille ronde (5 mm Ø)  et décorer les cupcakes: former deux lignes centrales et sûr les côtés appliquer la crème en faisant des vagues irrégulières comme pour un cerveau. Mettre les cupcakes 20 min au congélateur pour que le glaçage raffermisse. 

3 - Diluez la confiture de framboises (tamisée si elle contient des graines) avec une cuillère à soupe d'eau et la mettre dans un petit bol. Plonger les cupcakes dans la confiture côté glaçage. Égoutter légèrement et mettre au frais 30 min, avant de servir.

The strawberry cake goes green / Le fraisier se met au vert

A green strawberry cake? Well why not! For me green is very graphic and it gives a cute and original touch to this cake. This recipe takes a little time but it's worth it and you can eat several times if it is covered with cling film in the fridge. The green food coloring is nevertheless completely optional, even if I find it very sweet! For 10-12 share.

Ingredients

- 500 g strawberries
- 10 cl cream double (1/2 cup)
- 1 tablespoon sugar
- Icing sugar
- Lemon juice.

Pastry cream

- 40 cl milk (2 cups)
- 3 egg yolks 
- 70 g sugar (2/3)
- 40 g flour (3 tablespoons)
- 1/2 vanilla pod 
- 2 gelatin sheets (4 g)

Spong cake

- 150 g of sugar (3/4 cup)
- 120 g flour (1 cup)
- 4 eggs
- 30 g butter, melted
- 1/2 teaspoon green food coloring 
- 1 pinch of salt.

1 - Pastry cream: Scrape the half vanilla pod and put the milk in a saucepan over medium heat. In a bowl whisk the egg yolks and sugar, then add flour into this mixture until creamy and pale yellow. Soften the gelatin sheets in cold water. When milk simmer pour into sugar-egg yolks mixture and whisk vigorously. Pour into the saucepan again and cook over low heat until you get a very thick cream. Drain gelatin, add into cream and whisk. Put in a bowl and chill completely.

2 - Sponge cake: Put eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk until pale yellow and fluffy. Add green food coloring and melted butter. Remove the bowl from the water and add flour and salt several times, gently, with a spatula. Line a baking sheet (30x40 cm) with baking paper and spread the batter. Put in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15 min. Let cool, then peel off the baking paper from the sponge cake.

3 - Keep 8 strawberries for decoration. Hull and cut the other ones in 4. Sprinkle with sugar and add a little lemon juice. Set aside. Whip the cream in a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - until firm whipped cream. Combine gently to the pastry cream with a spatula. Cut the sponge cake in 2 and spread the cream and arrange the strawberries. Cover with the second half of sponge cake. Refrigerate at least 2 hours to allow the cream set perfectly. Trim the edges for a clean finish. Dust with icing sugar, arrange the remaining strawberries and serve.

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Un fraisier vert? Eh bien pourquoi pas! En effet je trouve que la couleur verte est très graphique et elle donne un côté doux et original aux gâteaux. C'est une recette qui prend un peu de temps mais ça en vaut vraiment le coup et on peut en manger en plusieurs fois si on le couvre de cellophane au réfrigérateur. Le colorant vert reste néanmoins totalement facultatif, même si je trouve ça très joli ^^! Pour 10-12 parts. 

Ingrédients 

- 500 g de fraises 
- 10 cl de crème liquide 30% de MG 
- 1 cuil à soupe de sucre 
- Sucre glace 
- Jus de citron. 

Crème pâtissière 

- 40 cl de lait 
- 3 jaunes d'oeufs 
- 80 g de sucre 
- 40 g de farine 
- 1/2 bâton de vanille 
- 2 feuilles de gélatine (4 g). 

Génoise 

- 145 g de sucre 
- 115 g de farine 
- 4 oeufs 
- 30 g de beurre fondu 
- 1/2 cuil à café de colorant vert 
- 1 pincée de sel. 

1 - Crème pâtissière: Gratter la demie gousse de vanille et la mettre avec le lait dans un casserole à feu moyen. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis incorporer la farine jusqu'à obtenir un mélange crémeux et jaune pâle. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le lait frémit l'incorporer au mélange oeufs-sucre et fouettant bien. Transvaser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse. Égoutter la gélatine, l'incorporer à la crème en fouettant bien. Mettre dans un bol et réserver au frais. 

2 - Génoise: Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le colorant vert et le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule, délicatement. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller la génoise du papier. 

3 - Assemblage: Garder 8 fraises pour la décoration. Équeuter le reste et les couper en 4. Saupoudrer de sucre et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver. Fouetter la crème dans un saladier bien froid (le passer au congélateur) jusqu'à obtenir une chantilly souple. Détendre la crème pâtissière avec un peu de chantilly au fouet, puis incorporer le reste délicatement à la spatule. Sur une moitié de génoise répartir la moitié de la crème, puis les fraises et napper avec la crème restante. Egaliser le tout à la spatule et couvrir avec la deuxième moitié de génoise. Mettre au frais environ 2 h pour que la crème fige bien. Couper les bords pour un rendu plus net, saupoudrer de sucre glace et servir en décorant avec les fraises restantes.

Photo - Château de Fontainebleau, France.