Candy Cane Cupcakes / Cupcakes sucre d'orge

Noël approche à grand pas et j'avais terriblement envie de vous faire ces cupcakes qui semble tout droit sortir d'un joli paquet cadeau. J'ai toujours adoré l'aspect des sucres d'orge, avec leurs interminables tourbillons rouges et blancs. Cependant je déteste la menthe poivrée, qui parfume normalement les sucres d'orge. Je vous propose donc ici un simple glaçage à la vanille, qui se marie parfaitement à ce cupcakes garnis de pommes caramélisées à la cannelle... Comme j'ai découvert récemment le sucre muscovado j'en mettrais partout, mais ce n'est qu'une suggestion: utilisez une simple cassonade ou même du sucre blanc si vous n'en avez pas! J'ajoute le lien d'une tutoriel pour savoir comment réaliser ce glaçage bicolore. Pour 12 cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine

- 100 g de sucre

- 90 g de beurre 

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- 1 cuil à café de levure

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille

- 1 grosse pomme

- 1 cuil à soupe de sucre muscovado/rapadura

- 1/2 cuil à café de cannelle

- 100 g de palets bretons, émiettés. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 2 cuil à soupe de sucre

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille

- 5 gouttes de colorant rouge/rose.

1 - Peler et couper la pomme en petits cubes. Dans une poêle faire fondre 10 g de beurre et faire colorer les cubes de pommes légèrement, puis ajouter le sucre muscovado et la cannelle. Laisser caraméliser 10 min à feu doux puis laisser refroidir. Battre le beurre restant avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer les cubes de pommes.  Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Parsemer de miettes de palets bretons. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme, ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Incorporer le mascarpone délicatement. Prélever 2 cuil à soupe du glaçage et le colorer en rouge. Avec une spatule étaler le glaçage rouge en deux larges bandes sur les côtés de la poche à douille (avec une douille ronde). Ajouter ensuite le glaçage blanc délicatement pour que les deux couleurs ne se mélangent pas trop. Décorer les cupcakes en formant un tourbillon. Mettre au frais.

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Christmas is coming fast and I really wanted to make those cupcakes that look being from a sparkling gift-wrapped parcel. I always loved the appearance of candy canes, with their endless red and white swirls. Nevertheless I hate peppermint which is used to flavour these candies. Here is just a simple vanilla frosting that matches perfectly with these cupcakes, garnished with cinnamon caramelized apples... I discovered recently muscovado sugar and I would use it for everything, but it's just a suggestion: if you have not, use simple brown sugar or even white granulated sugar! I add the link of a tutorial to know how to create this two colors frosting. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g floor (1 & 1/4 cup)
- 100 g sugar (1/2 cup)
- 90 g of butter 
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 1 large apple
- 1 tablespoon muscovado/rapadura sugar

- 1/2 teaspoon cinnamon
- 100 g buttery shortbreads, crushed

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 5 drops red/pink food coloring.

1 - Peel and cut the apple into small cubes. Melt 10 g of butter in a pan over medium heat and brown slightly the apple cubes, add the muscovado sugar and the cinnamon. Allow to caramelize over low heat for 10 mn. Set aside until cold. Cream the rest of the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the vanilla extract. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Sprinkle the shortbreabs crumbs. Pour the batter over. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the cream until firm then add the sugar and the vanilla extract. Add gently the mascarpone. Take 2 tablespoons of the frosting and combine with the food coloring. Spread this red frosting with a spatula to create two broad lines on each side of the piping bag (with a round nozzle). Then add the white frosting, gently, to avoid mixing them together too much and decorate the cupcakes with a swirl. Put in the fridge.

Photo - Massif de Planpraz, Chamonix, France. 

Alien Blood Cupcakes

Cette année pour Halloween je vous propose une recette inspirée de l'univers d'Alien. J'ai toujours été un immense fan tant de l'ambiance des films de la saga que du design de ces monstres extraterrestres sortis tout droit de l'imagination de l'artiste suisse H.R Giger dont j'ai eu la chance de visiter le musée lors de mon dernier voyage en Suisse. Etant donné que le sang des Aliens est assez rare à trouver et plutôt agressif pour l'estomac j'ai décidé de le remplacer par du curd de fruit de la passion qui ajoute une touche d'acidité à mon glaçage tout doux à base d'oréo. Pour recréer la peau noire laquée des Aliens j'ai réalisé un glaçage miroir au cacao tout simple et rudement efficace. Il y a beaucoup d'étapes dans cette recette mais en soit rien de compliqué. Joyeux Halloween à tous! Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine 

- 200 g de sucre

- 100 g de beurre 

- 2 œufs

- 10 cl de lait 

- 1 cuil à café de levure. 

Passion curd

- 2 fruits de la passion

- 1 œuf

- 30 g de beurre

- 3 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à café de farine.

Glaçage oréo 

- 250 g de mascarpone 

- 100 g d'oréo

- 10 cl de crème liquide 30% de MG.

Glaçage miroir cacao

- 110 g de sucre

- 60 g d'eau

- 60 g de crème liquide 30% de MG

- 30 g de cacao amer

- 4 feuilles de gélatine. 

1 - Pâte: Dans un saladier battre le beurre avec le sucre restant à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les œufs, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Passion Curd: Couper les fruits de la passion et retirer la pulpe à la cuillère. Mettre la pulpe, l'oeuf, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Ajouter ensuite le beurre, coupé en cubes, petit à petit jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

3 - Glaçage oréo: Fouetter le mascarpone et la crème jusqu'à obtenir un glaçage lisse et ferme. Ajouter les oréos réduits en poudre et fouetter encore quelques secondes. Mettre le glaçage dans une poche à douille à bout rond et décorer les cupcakes entièrement refroidis pour former un dôme sur chaque cupcake. Mettre au frais au moins 1h. 

4 - Glaçage miroir cacao: Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole faire frémir l'eau avec le sucre et la crème à feu moyen. Ajouter le cacao et fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien dissout. Mettre la casserole hors du feu et incorporer la gélatine. Passer le glaçage au tamis pour enlever d'éventuel grumeaux. Mettre dans un bol assez profond et couvrir avec du papier film. Laisser tiédir jusqu'à température ambiante.

5 - Lorsque le glaçage miroir est à peine tiède (environ 25-30°C) retirer le film plastique et plonger délicatement les cupcakes à l'envers pour que le glaçage miroir enrobe bien le glaçage oréo. Les retourner lentement pour éviter que le glaçage miroir coule et les remettre au frais environ 15 min pour que le tout fige bien. Avec une poche à douille former des coulures avec le passion curd sur le glaçage miroir et remettre au frais environ 30 min avant de servir. 

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This year for Halloween I wanted to share with you a recipe inspired by the Alien saga universe. I have always been a huge fan of both the films atmosphere and the design of these extraterrestrial monsters that just popped out from the imagination of the Swiss artist H.R Giger. I actually had the chance to visit his museum during my last trip to Switzerland. Since Alien blood is quite hard to find and rather aggressive for the stomach, I decided to replace it with passion fruit curd which adds a touch of acidity to my very sweet oreo frosting. To recreate the black glossy skin of the Aliens, I made a very simple and very effective cocoa mirror glaze. There are a lot of steps in this recipe, but nothing complicated. Happy Halloween everyone! For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)

- 200 g sugar (1 cup)

- 100 g butter, soft (3/4 stick)

- 2 eggs

- 10 cl milk (1/2 cup)

- 1 teaspoon backing powder.

Passion curd

- 2 passion fruits

- 1 egg

- 30 g butter (1/4 stick)

- 3 tablespoons sugar

- 1 teaspoon flour.

Oreo frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)

- 100 g oreos (4 oz)

- 10 cl double cream (10 cl).

Cocoa mirror glaze

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 60 g water (1/4 cup)

- 60 g double cream (1/4 cup)

- 30 g cocoa powder (1/4 cup)

- 4 gelatin sheets. 

1 - In a bowl cream the butter with the sugar with a whisk. When the mixture turns pale and lighter add the egg and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Distribute the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 200 °C (390°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in mold.

2 - Passion curd: Split the passion fruits and remove the pulp with a spoon. Put the pulp with the egg, flour and sugar in a saucepan. Mix well and cook over low heat, stirring with a whisk until the mixture is thick and creamy. Add the butter, cubed, and continue to mix until you get a smooth cream. Set aside until the passion curd at room temperature. 

3 - Oreo frosting: Whisk the mascarpone and double cream until you get a smooth and firm frosting. Put in a piping bag with a round nozzle and decorate the cupcakes with a round blob. Put in the fridge at least 1h to let it set completely.

4 - Cocoa mirror glaze: Soften the gelatin in a bowl of cold water. In a saucepan, simmer the water with the sugar and cream over medium heat. Add the cocoa powder and whisk until well dissolved. Put the saucepan off the heat and combine the gelatin, drained, until fully dissolved. Pass the glaze through a sieve to remove any lumps. Place in a fairly deep bowl and cover with cling film. Let cool to room temperature.

5 - When the mirror icing is barely warm (around 25-30°C/75-85°F) gently dip the cupcakes upside down to allow the mirror icing to coat the oreo frosting entirely. Slowly flip them over to prevent the mirror glaze from running down and put them back in the fridge for about 15 minutes to let everything set nicely. With a piping bag create drips with the passion curd on the mirror glaze and refrigerate for about 30 min before serving.

Photo - Xenormorph, Saga Alien - Crédit inconnu / Unknown credit. 

Cupcakes au citron meringué / Lemon Meringue Cupcakes

Si la plupart de mes cupcakes sont décorés d'un glaçage au mascarpone, je vous propose cette fois une variante avec un gâteau couronné d'une meringue onctueuse et garni d'un puissant lemon curd que j'ai voulu très acide pour contraster avec la douceur de la meringue, que je trouve parfois un peu écœurante. Ce glaçage à base de blanc d'œuf a une très bonne tenue à la congélation et on peut très bien les congeler. Pour les décongeler il faudra simplement les laisser quelques heures à l'air libre. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine

- 150 g de sucre

- 100 g de beurre, fondu

- 2 œufs

- 10 cl de lait 

- 1 cuil à café de levure chimique

- 1 pincée de sel.

Lemon curd

- 3 jaunes d'œuf

- 2 gros citrons

- 70 g de sucre

- 25 g de beurre

- 2 cuil à soupe de maïzena.

Meringue

- 3 blancs d'œuf

- 150 g de sucre

- 1 pincée de sel.

1 - Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un bol mélanger le lait avec le beurre fondu et les œufs. Mélanger les deux préparations jusqu'à obtenir une pâte homogène. Doubler des moules à cupcakes avec des caissettes en papier et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 min. Réserver.

2 - Lemon curd: Zester et presser le jus des citrons. Mélanger et tamiser le sucre et la maïzena. Mélanger le jus et les zestes de citron, les jaunes, le sucre et la maïzena dans un casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un lemon curd bien crémeux. Retirer du feu, mais continuer de fouetter en incorporant le beurre en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Réserver et laisser complètement refroidir.

3 - Creuser les cupcakes avec un creuse-pomme et les garnir avec le lemon curd. Meringue: Fouetter les blancs en neige avec le sel tout en incorporant le sucre petit à petit. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Mettre dans une poche avec une douille crénelée et décorer les cupcakes. Avec une torche de cuisine faire dorer légèrement la meringue. Mettre au frais 30 min avant dégustation. 

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If most of my cupcakes are decorated with a mascarpone icing, I wanted to share a recipe of a cake topped with a creamy meringue and garnished with a sharp lemon curd that I wanted to be very acid to contrast with the sweetness of the meringue, which I find a little bit cloying sometime. This icing made from egg white has a very good freezing properties and can be frozen easily. To thaw the cupcakes, you will simply have to leave them for a few hours outside of the fridge. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/3 cup)

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 100 g butter, melted (4 oz)

- 2 eggs 

- 10 cl milk (1/2 cup)

- 1 teaspoon baking powder

- 1 pinch salt.

Lemon curd

- 3 egg yolks

- 2 large lemons

- 70 g sugar (1/3 cup)

- 25 g butter (1 oz)

- 2 tablespoons cornstarch.

Meringue

- 3 egg whites

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 1 pinch salt.

1 - Mix the flour, sugar, baking powder and salt. In a bowl, mix the milk with the melted butter and the eggs. Combine the two mixtures until you get a smooth batter. Line cupcake/muffins tins with paper cups and share the batter. Bake in a preheated oven at 200°C (390°C) for 15-20 min. Set aside.

2 - Lemon curd: Zest and squeeze the juice from the lemons. Mix and sift the sugar and cornstarch to avoid lump. Combine the lemon juice and zest, the yolks, the sugar and the cornstarch in a saucepan over medium heat until you get a creamy lemon curd. Remove from the stove, but continue to whisk and add the butter in several batches until it is completely incorporated. Set aside and let cool completely.

3 - Core the cupcakes with an apple-corer and fill them with the lemon curd. Meringue: Whisk the egg whites with the salt while gradually incorporating the sugar, until you get a smooth and firm meringue. Put in a piping bag with a star nozzle and decorate the cupcakes. With a kitchen blow torch, lightly brown the meringue. Refrigerate 30 minutes before serving.

Photo - Chasse-sur-Rhône, Auvergne-Rhône-Alpes. 

Cupcakes chocolat & caramel au beurre salé / Chocolate & Salted Butter Caramel Cupcakes

Cela faisait bien longtemps que je n'avais proposé une recette de cupcakes sur ce blog. Je me suis inspiré d'un gâteau que j'ai mangé dans une pâtisserie, notamment en mélangeant du caramel au beurre salé avec du chocolat, un mélange que auquel je n'aurais pas forcément pensé mais qui fonctionne très bien. D'ailleurs si vous n'avez pas de beurre salé, du beurre classique avec une pincée de sel fonctionnera très bien. J'ai réalisé moi même les caissettes en papier avec du papier sulfurisé mais celles du commerce fonctionnent tout aussi bien. J'ai ajouté des noisettes pour une pointe de croquant, mais elles peuvent être remplacées par d'autres fruits à coque ou par rien, selon vos goûts. Pour 12 cupcakes.

 Ingrédients

- 120 g de farine

- 100 g de sucre

- 100 g de yaourt nature

- 50 g de beurre, fondu

- 50 g d'huile végétale

- 2 oeufs

- 4 cuil à soupe de cacao amer

- 2 cuil à soupe de lait

- 1 cuil à café de levure chimique

- 1 pincée de sel.

- 10-12 noisettes décortiquées

Caramel au beurre salé

- 80 g de sucre

- 40 g de beurre salé

- 10 cl de crème liquide 30% de MG.

Glaçage au chocolat

- 250 g de mascarpone

- 150 g de chocolat noir

- 20 cl de crème liquide 30% de MG.

1 - Mélanger la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel, puis ajouter le yaourt, le lait, les oeufs, le beurre et le l'huile, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène. Doubler 12 moules à muffins/cupcakes avec des caissettes en papier et répartir la pâte. Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir. 

2 - Caramel: Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Dans une casserole faire fondre le sucre avec 1 cuil à soupe d'eau à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel ambré. Verser la crème chaude en fouettant (attention aux éclaboussures et à la vapeur) jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Poursuivre la cuisson à feu doux en incorporant le beurre en plusieurs fois, jusqu'à obtenir un caramel bien lisse. Laisser refroidir.

3 - Glaçage: Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement. Concasser le chocolat et y verser la crème chaude par dessus. Laisser reposer 5 min et fouetter jusqu'à ce que le chocolat et la crème soit parfaitement liée. Laisser refroidir à température ambiante et incorporer le mascarpone en fouettant jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. 

4 - Faire griller les noisettes rapidement puis les concasser grossièrement. Creuser les cupcakes avec un creuse-pomme ou un couteau, et garnir avec le caramel. Mettre le glaçage dans une poche à douille crénelée et décorer les cupcakes. Parsemer de noisettes concassées et mettre au frais 30 min pour que le glaçage raffermisse un légèrement. 

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It's been a long time since I did not post a cupcake recipe on this blog. I was inspired by a cake that I had in a pastry shop, and I absolutely loved the delicate and rich combination of salted butter caramel with chocolate, a mixture that I would not necessarily have thought of but which works very well. About the caramel, if you don't have salted butter, regular butter with a pinch of salt will work very well. I made the paper boxes myself with baking paper but the regular ones from the supermarket work just as well. I added hazelnuts to this recipe for a little bit of crunch, but they can be remplaced by other nuts, or by nothing at all, according to your taste. For 12 cupcakes.

 Ingredients

- 120 g flour (1 cup)

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 100 g natural yogurt (1/2 cup)

- 50 g butter, melted 

- 50 g vegetable oil (1/4 cup)

- 4 tablespoons unsweetened cocoa

- 2 eggs

- 2 tablespoons milk

- 1 teaspoon of baking powder

- 1 pinch of salt.

- 10-12 shelled hazelnuts.

Salted butter caramel

- 70 g sugar (1/3 cup)

- 40 g salted butter 

- 10 cl double cream (1/2 cup).

Chocolate icing

- 250 g mascarpone (1 cup)

- 150 g dark chocolate (5 oz)

- 20 cl double cream (1 cup).

1 - Mix the flour, cocoa, sugar, baking powder and salt, then add the yogurt, milk, eggs, butter and oil, and whisk until you get a smooth batter. Line 12 muffin / cupcake tins with paper cups and distribute the batter. Bake for 15 minutes in an preheated oven to 180°C (350°C). Let cool.

2 - Caramel: Heat the cream until simmering. In a saucepan, melt the sugar with 1 tablespoon of water over medium-high heat until you getan amber caramel. Add the cream while whisking (watch out for splashes and steam) until it is completely incorporated. Continue cooking over low heat, incorporating the butter into several batches, until you obtain a smooth caramel. Let cool.

3 - Icing: Heat the cream until it simmers. Chop the chocolate and pour the hot cream over it. Set aside 5 min and whisk until the chocolate and cream are perfectly combined. Let cool to room temperature and combine with the mascarpone, whisking until you get a firm and smooth icing.

    

4 - Toast the hazelnuts quickly and crush them roughly. Core the cupcakes with an apple-corer or a knife, and fill with the caramel. Fill the icing in a piping bag with a crenellated decorating nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle with crushed hazelnuts and chill for 30 minutes so that the icing firms up slightly.

Photo - Semnoz, Haute-Savoie. 

Baklava-style Cupcakes / Cupcakes façon baklava

Once again this recipe has been inspired by one of my favourite YouTube channel CupcakeJemma. That being said my dessert is just a distant inspiration from the original recipe, most of the ingredients having been used differently. I also added orange blossom water to the batter, which is for me the quintessential flavour of a baklava alongside with honey. That being said you can use rose water as well. It's the first time I use honey to sweeten a frosting but I was suprised how delicious it tastes with mascarpone. A must-try for another recipe. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 40 g walnut kernels
- 3 tablespoons unsalted shelled pistachios
- 3 tablespoons orange blossom water
- 2 teaspoons pistachio paste
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon cinnamon.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 10 cl double cream (10 cl)
- 2 tablespoons honey + for decorating
- 2 tablespoons unsalted shelled pistachios

1 - In a bowl cream the butter and the pistachio paste with the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the orange blossom water. Mix the flour, baking powder and cinnamon, then add it to mixture. Chop coarsely the walnuts and the pistachios and combine them to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 200 °C (350°F). Remove from oven and let cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the mascarpone, double cream and honey until you get a smooth and firm frosting. Put in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle with chopped pistachios. Put in a fridge for about 30 min before serving. Pour extra honey if wanted just before serving. 

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Encore une fois ce dessert a été inspirée par une des mes chaînes YouTube préférées CupcakeJemma. Cela dit reste ma version reste une vague inspiration de la recette de départ, la plupart des ingrédients ayant été utilisés différemment. J'ai notamment ajouté de l'eau de fleur d'oranger qui constitue pour moi la quintessence même d'un baklava avec le miel bien sûr. Vous pouvez utiliser de l'eau de rose également. C'est la première fois que j'utilise du miel pour parfumer un glaçage, j'étais d'autant plus surpris de découvrir à quel point c'était délicieux. A réessayer très vite. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 œufs
- 10 cl de lait 
- 40 g cerneaux de noix
- 3 cuil à soupe de pistaches non-salées décortiquées
- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuil à café de pâte de pistache
- 1 cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à café de cannelle. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 170 g de crème de spéculoos
- 2 cuil à soupe de miel + pour la décoration
- 2 cuil à soupe de pistaches non-salées décortiquées. 

1 - Pâte: Dans un saladier battre le beurre et la pâte de pistache avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les œufs, puis le lait et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger la farine, la cannelle et la levure et l'ajouter au mélange. Concasser grossièrement les noix et les pistaches et les incorporer à la pâte. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter le mascarpone, le miel et la crème jusqu'à obtenir un glaçage lisse et ferme. Mettre le glaçage dans une poche à douille, décorer les cupcakes entièrement refroidis. Parsemer de pistaches concassées grossièrement. Mettre au frais 30 min environ, avant de servir. Napper avec un peu de miel si désiré juste avant de servir. 

Photo - Paleokastritsa Monastery, Corfu, Greece. / Monastère de Paleokastritsa, Corfou, Grèce. 

Speculoos & Apple Cupcakes / Cupcakes pomme-spéculoos

Even if spring is slowly coming, it's still very cold these days. Here is a yummy recipe, perfect to cheer up when the weather isn't sunny enough yet. For these cupcakes I strongly suggest Russet apples for their wonderful sourness, matching perfectly the rich and creamy flavour of speculoos spread. To make my own paper cups you just need to cut 20x20 cm (9x9") baking paper squares and shove them strongly into your cupcake tins with a glass to create perfectly shaped paper cups. A little DIY trick in case you suddenly realise you run out of paper cups. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 2 russet apples.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 170 g speculoos (biscoff) spread (1/2 cup)
- 10 cl double cream (10 cl)
- Crushed speculoos

1 - Peel and cut the apples into medium cubes. In a bowl cream butter with sugar with a whisk. When the mixture whitens add egg and milk. Mix flour and baking powder and add to mixture. Add the cubes of apple. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 200 °C (350°F). Remove from oven and let cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the mascarpone, speculoos spread and double cream until you get a smooth and firm frosting. Put in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle with crushed speculoos. Put in a fridge for about 30 min before serving.

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Malgré le printemps qui approche lentement il fait encore particulièrement froid ces derniers jours. Voici donc une recette toute en gourmandise, parfaite quand la météo n'est pas encore au beau fixe. Pour ces cupcakes je ne peux que vous conseiller de choisir idéalement des pommes Canada, dont l'acidité s'associe parfaitement à la richesse de la crème de spéculoos. Pour réaliser les coupes en papier que j'ai utilisé pour cette recette il vous suffit de découper des carrés de 20x20 cm en papier sulfurisé et de les enfoncer dans vos moules à cupcakes avec un verre pour bien leur faire prendre la forme des moules. Un petit système D au cas où vous n'avez plus de coupes en papier. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 œufs
- 10 cl de lait 
- 1 cuil à café de levure 
- 2 pommes Canada. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 170 g de crème de spéculoos
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- Miettes de spéculoos. 

1 - Pâte: Vider, peler et couper les pommes en petits cubes. Dans un saladier battre le beurre avec le sucre restant à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les œufs, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer les cubes de pommes. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème de spéculoos,le mascarpone et la crème jusqu'à obtenir un glaçage lisse et ferme. Mettre le glaçage dans une poche à douille, décorer les cupcakes entièrement refroidis. Parsemer de miettes de spéculoos. Mettre au frais 30 min environ, avant de servir.

Photo - Wild quince trees / Cognassiers sauvages, Barret-sur-Méouge, Hautes-Alpes, France.

Banana & Nutella Cupcakes / Cupcakes nutella-banane

A little touch of sweetness today with these simple and delicious cupcakes, combining the richness of the nutella and intense fragrance of banana. This fruit helps to keep the cupcakes very moist. Since I try to avoid palm oil products as much as I can I suggest to use palm oil-free hazelnut and chocolate spread. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder

- 1 large banana.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 150 g Nutella (1/2 cup)
- 1 large banana
- Dark chocolate, chopped.

1 - Cream butter and sugar with a whisk. When the mixture whitens add the egg and the milk. Mix flour and baking soda and add to mixture. Crush the banana with a fork into a puree and add it to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 200 ° c. Remove from oven and let cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the mascarpone and the nutella until you get a smooth frosting. Put in a piping bag with a decorating nozzle, and decorate the cupcakes. Slice the banana and add a slice on each cupcakes then sprinkle with dark chocolate chips. Put in the fridge about 30 min before serving.

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Cette recette de cupcakes simplement délicieuse combine à la fois la richesse du nutella au parfum intense de la banane. Ce fruit permet par ailleurs aux cupcakes de rester très moelleux. J'essaye d'éviter au maximum la consommation d'huile de palme au quotidien et j'utilise de la pâte à tartiner cacao-noisette d'autre distributeurs. Cela fonctionne parfaitement. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs 
- 10 cl de lait 
- 1 cuil à café de levure 
- 1 grosse banane. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 150 g de nutella
- 1 grosse banane
- Copeaux de chocolat noir. 

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer la banane, écrasée à la fourchette, en fouettant bien. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter le mascarpone avec le nutella jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Mettre dans une poche à douille, et décorer les cupcakes. Couper la banane en rondelles et déposer une rondelle sur chaque cupcake. Ajouter quelques copeaux de chocolat noir. Réserver au frais 30 min avant de servir.

Photo - Coconut trees, Perhentian Islands, Malaysia. / Cocotiers, Îles Perhentian, Malaisie.

Cupcakes Kinder Bueno®

With more than 1 million Kinder Bueno bars eaten each day in the world, this candy sold in about 20 countries is also the most popular in France. Obviously this is my favourite chocolate bar and I wanted to transform it into cupcakes. The delicate frosting which combines the subtle flavours of hazelnut and milk chocolate lies on simple vanilla cupcakes. A sweet and soothing combination. For 12 cupcakes.

Ingredients 

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

Frosting 

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 4 Kinder Bueno bars (90 g)
- 50 g milk chocolate

Topping

- 3 Kinder Bueno bars (65 g)
- 50 g dark chocolate
- 2 tablespoons hot water.

1 - Frosting: Break the 4 Kinder Bueno bars and put them in a saucepan with the double cream, milk chocolate and sugar. Allow to cook over medium heat until the bars are soaked and mushy. Put this cream through a sieve and squeeze with a spoon to extract all the filling from the Kinder Bueno bars. Set aside to cool completely in a fridge.

2 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the vanilla extract. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

3 - Topping: Melt the chocolate with the hot water to get a runny and smooth sauce. Set aside. Frosting: Whip the cold Kinder Bueno cream and the mascarpone until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Drip some dark chocolate sauce over the frosting with a spoon or a homemade cooking paper piping bag. Add a square of Kinder Bueno Bar on each cupcake. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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Avec plus de 1 million de Kinder Bueno consommés dans le monde chaque jour, cette confiserie vendue dans plus de 20 pays, est aussi la plus consommée en France. Evidemment c'est ma barre chocolatée préférée et je la décline aujourd'hui en format cupcakes. La glaçage avec son goût subtil associe les saveurs délicates de la noisette et du chocolat au lait, sur de simples cupcakes à la vanille. Un mélange tout en douceur. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients 

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs 
- 10 cl de lait 
- 1 cuil à café de levure 
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 2 cuil à soupe de sucre 
- 4 barres de Kinder Bueno (90 g)
- 50 g de chocolat au lait.

Décoration

- 3 barres de Kinder Bueno (65 g)
- 50 g de chocolat noir
- 2 cuil à soupe d'eau chaude. 

1 - Glaçage: Casser grossièrement les 4 barres de Kinder Bueno et les mettre dans une casserole avec la crème, le chocolat au lait et le sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les barres de Kinder Bueno aient bien fondu. Passer au tamis en écrasant bien avec une cuillère pour extraire toute la crème. Mettre au frais.  

2 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules.

3 - Décoration: Faire fondre le chocolat noir avec l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Laisser reposer. Glaçage: Fouetter la crème au Kinder Bueno et le mascarpone jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Avec une cuillère ou un cornet en papier cuisson faire des filets de sauce au chocolat noir le glaçage. Couper les 3 barres de Kinder Bueno et déposer un carré sur chaque cupcake. Mettre au frais environ 20 min pour que le glaçage fige légèrement avant de servir. 

Photo - Coulée verte René Dumont, Paris.

Lamington Cupcakes

In exactly one week, on January 26th, Australia will celebrate its national day! For this special occasion I decided to create a delicious local sweet: the Lamington. This cake created in honor of Lord Lamington, who served as Governor of Queensland from 1896 to 1901, is made of a fluffy sponge cake coated into chocolate and rolled into grated coconut. It can be filled either with whipped cream or strawberry jam. Of course, I guess my Australian followers don't need an extra description. And as you know I love cupcakes I could not resist to transform this recipe into individual serving... For12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 2 tablespoons grated coconut.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract

Coating

- 150 g dark chocolate, melted
- Grated coconut

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture with the grated coconut. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

2 - Coating: When the cupcakes are cold dunk the top into melted chocolate and roll them evenly in grated coconut. Set aside until the chocolate is set.

3 - Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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Dans une semaine, le 26 janvier exactement l'Australie célébrera sa fête nationale. Pour l'occasion je vous ai préparé une délicieuse spécialité locale: le Lamington. Ce gâteau créé en l'honneur de Lord Lamington, gouverneur de l'état du Queensland de 1896 à 1901, se compose d'un biscuit moelleux enrobé d'une couche de chocolat et roulé dans de la noix de coco râpée. Il peut être garni de crème fouettée ou de confiture de fraises. Et comme vous savez que j'adore les cupcakes j'ai décidé de la retravailler un peu en version individuelle... Pour 12 cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 2 cuil à soupe de noix de coco râpée. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille

Enrobage

- 150 g de chocolat noir, fondu
- Noix de coco râpée.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange, puis incorporer la noix de coco râpée. Doubler les moules à muffins/cupcakes avec des caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Enrobage: Une fois que les cupcakes sont complètement froids, enrober le dessus du biscuit en le trempant dans le chocolat fondu, puis les rouler dans la noix de coco râpée. Mettre de côté pour que le chocolat fige.

3 - Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Photo - African Tulip Tree, South Africa / Tulipier du Gabon, Afrique du Sud.

Banana & Caramel Cupcakes / Cupcakes banane-caramel

I thought of making this recipe when I was wandering again on the fabulous CupcakeJemma Youtube channel. If you still don't know it you have to check her videos, definitely! This caramel sauce is really easy to make, but you have to use double cream because the caramel does not combine properly with low-fat cream. This sauce can be stored in the fridge for several days. I used it for waffles, pancakes, cheesecakes and now cupcakes... For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 2 overripe bananas.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 3 tablespoons salted roasted peanuts.

Caramel sauce

- 50 g sugar
- 1 tablespoon of water
- 10 cl double cream (1/2 cup)

1 - Caramel sauce: Melt the sugar with the water in a saucepan over medium heat until you get a dark/amber caramel. Pour immediately the cream into a stream and stir quickly (beware of the steam and the splashes, the caramel is still extremely hot). Continue to stir gently over low heat until the caramel is even and lump-free. Allow to cool completely. 

2 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Mash the bananas coarsely with a fork and add them to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

3 - Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Drip some caramel sauce over the frosting with a spoon or a homemade cooking paper piping bag. Sprinkle with peanuts. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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J'ai eu l'idée de faire cette recette en me baladant sur la superbe chaîne Youtube de CupcakeJemma. Si vous ne connaissez pas ça vous le détour! La sauce au caramel est très simple à réaliser, mais il faut utiliser de la crème liquide entière, le caramel ne se liant pas bien avec de la crème allégée. La sauce peut être conservée plusieurs jours au frais. Je m'en suis personnellement servi pour des gaufres, des crêpes, des cheesecakes et maintenant des cupcakes... Pour 12 cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 2 bananes bien mûres. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 3 cuil à soupe de cacahuètes grillés salées.

Sauce au caramel

- 50 g de sucre
- 1 cuil à soupe d'eau
- 10 cl de crème liquide 30% de MG.

1 - Sauce au caramel: Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré/sombre. Verser la crème en filet en mélangeant rapidement (attention à la vapeur et aux éclaboussures, le caramel reste extrêmement chaud). Continuer de mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit homogène et sans grumeaux. Laisser refroidir complètement.

2 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Écraser les bananes à la fourchette et les incorporer à la pâte. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

3 - Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Avec une cuillère ou un cornet en papier cuisson faire des filets de sauce au caramel sur le glaçage. Parsemer de cacahuètes et mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Photo - Maple trees, Quebec City / Érables, Québec.