Foodista Challenge #133 - Pavlova aux trois agrumes / Triple Citrus Pavlova

Une fois n'est pas coutume, je me suis laissé tenté par cette nouvelle édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Marion du blog La Cuisine de Marmotte - le thème était "Couleurs et exubérance". L’idée est donc de proposer une recette colorée dans une mise en scène gaie et chamarrée. Le printemps avec son exubérance végétale se prête bien à ce thème. La palette des nuances de vert est infinie, les couleurs des premières fleurs souvent jaunes ou blanches ou de la glycine et aux lilas mauves qui commencent à fleurir offrent une explosion de couleurs. 

Liste des participants

• Jackie du blog La Cuisine de Jackie
• Ewa du blog Les horizons d’Ewa
• Irisa du blog Cuisine et Couleurs
• Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
• Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
• Maïté du blog Passeport pour la cuisine
• Céline du blog La Folle Cuisine de Lili
• Martine du blog Kilomètre-0
• Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
• Mam’s du blog Notre cahier de recettes, plein de miettes
• Alicia du blog Bal des saveurs
• Catalina du blog Le blog de Cata
• Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs
• Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là ?
• Assia du blog Gourmandise Assia
• Nessa du blog Baking with Nessa
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
• Delphine du blog Oh, la gourmande
• Romain du blog The Food Trotter
• Christine du blog Pause-Nature
• Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

Listes des précédentes éditions:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?:  : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate.  Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de  baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie : le petits pois du blog jackiecuisine, Isabelle, le poivron et ou le piment, du blog cuisinedisca. Jackie du blog Jackie Cuisine : Le melon , Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! : L’été joue les Prolongations, Nessa du blog Baking with Nessa : Halloween, Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en folie, Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…,Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Ce matin un lapin, Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante ! Maïté du blog Passeport pour la cuisine : Mezzes au citron, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies, Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Légumineuses réconfortantes, ISCA du blog La cuisine d’ici et d’ISCA : Les noix, Julia du blog Cooking Julia : Toute l’Asie dans l’assiette !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le kiwi

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Pour cette édition j'avais évidemment envie de douceur et je suis parti sur un dessert tout en légèreté mais qui ne manque pas de peps avec ces pavlovas délicates garnies d'une chantilly au citron vert et d'un lemon curd bien acidulé, le tout couronné de pamplemousse. J'aime beaucoup les agrumes en sucré comme en salé, et leur riche palette de couleur permet de nombreuses extravagances. J'utilise ici la technique de la meringue suisse où l'on vient dissoudre le sucre dans les blancs d'œuf au bain-marie avant de battre les blancs en neige. Je trouve que cette technique fonctionne bien pour les pavlovas et leur donne de la fermeté tout en laissant le cœur relativement fondant. La quantité de lemon curd est largement suffisante pour cette recette, le but étant de ne pas gaspiller les jaunes d'œufs, il vous en restera donc un peu plus, mais il peut se conserver quelques jours au frigo sans problème. Il est possible également de réaliser une seule grosse pavlova soit en forme de disque soit en longueur, mais adaptez la durée de cuisson dans ce cas. Pour 6 pavlovas. 

Ingrédients

- 3 blancs d'œuf

- 180 g de sucre

- 2 pamplemousses.

Lemon curd

- 2 citrons jaunes

- 1 citron vert, jus uniquement

- 85 g de sucre

- 25 g de beurre

- 3 jaunes d'œuf

- 2 cuil à soupe de maïzena.

Chantilly au citron vert

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 citron vert, zeste uniquement

1 - Dans un saladier mettre les blancs d'œuf et le sucre au bain-marie au dessus d'une casserole d'eau légèrement frémissante et mélanger délicatement au fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Retirer du bain-marie et fouetter le mélange jusqu'à obtenir une meringue ferme formant un "bec d'oiseau". Mettre dans une poche avec une douille en étoile. Pocher 6 petits nids en meringue d'environ 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pour 1h. Une fois cuite retirer du four et laisser compléter refroidir.

2 - Lemon curd: Mélanger le sucre et le maïzena puis ajouter les jaunes d'œuf, le jus et le zeste des citrons jaunes et le jus du citron vert. Bien mélanger et transférer dans une casserole puis faire cuire à feu moyen tout en mélanger jusqu'à ce le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le beurre. Mettre au frais jusqu'à ce que le lemon curd ait complètement refroidi.

3 - Peler les pamplemousses à vif et retirer les suprêmes. Réserver Chantilly au citron vert: Dans un saladier bien froid - le mettre au congélateur 15 min - mettre la crème - bien froide - avec le sucre et le zeste de citron vert. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Garnir les nids de meringue avec le lemon curd, la chantilly et les suprêmes de pamplemousse. Réserver au frais 1h avant de servir. A consommer sous 24h. 

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For this new Foodista edition, I was naturally in the mood for something sweet, so I went for a light yet zesty dessert: delicate pavlovas topped with lime whipped cream and tangy lemon curd, all finished off with grapefruit. I really love citrus fruits in both sweet and savoury dishes, and their rich palette of colours allows for plenty of creativity. Here, I’m using the Swiss meringue technique, where you dissolve the sugar in the egg whites over a bain-marie before whisking the whites to stiff peaks. I find this technique works well for pavlovas, giving them a firm texture whilst keeping the centre relatively soft and marshmallowy. The amount of lemon curd is more than enough for this recipe; as the aim is to avoid wasting the egg yolks, you’ll have a little left over, but it keeps for a few days in the fridge without any problem. It’s also possible to make a single large pavlova, either round or oblong, but adjust the baking time accordingly. For more precision, measurements are only made in grams. Makes 6 pavlovas.

Ingredients

- 3 egg whites

- 180 g sugar

- 2 grapefruits.

Lemon curd

- 2 lemons

- 1 lime, juice only

- 85 g sugar

- 25 g butter

- 3 egg yolks

- 2 tbsp cornflour.

Lime whipped cream

- 200 ml full fat whipping cream 

- 1 tbsp sugar

- 1 lime, zest only

1 - Place the egg whites and sugar in a mixing bowl set over a pan of gently simmering water (in a bain-marie) and whisk gently until the sugar has completely dissolved. Remove from the bain-marie and whisk the mixture until it forms stiff peaks. Transfer to a piping bag fitted with a star nozzle. Pipe 6 small meringue nests, approximately 10 cm in diameter, onto a baking tray lined with baking paper. Bake in an oven preheated to 100°C for 1 hour. Once cooked, remove from the oven and leave to cool completely.

2 - Lemon curd: Mix the sugar and cornflour, then add the egg yolks, the juice and zest of the lemons, and the lime juice. Mix well and transfer to a saucepan, then cook over a medium heat, stirring constantly, until the mixture begins to thicken. Remove from the heat and stir in the butter. Chill until the lemon curd has cooled completely.

3 - Peel the grapefruits to the white pith and remove the segments. Set aside. Lime whipped cream: In a very cold bowl – place it in the freezer for 15 minutes – add the cream – well chilled – along with the sugar and lime zest. Whip until you have a firm whipped cream. Fill the meringue nests with the lemon curd, whipped cream and grapefruit segments. Chill for 1 hour before serving. Consume within 24 hours.

Photo - Malleval, Massif du Pilat, Loire. 

Bûche praliné & citron / Praliné & Lemon Yule Log

Alors que nous sommes qu'à quelques jours de Noël je vous propose enfin ma recette de bûche. Cette année j'avais envie d'associer deux ingrédients qui sont rarement utilisés ensemble pour créer une riche crème au praliné qui contraste parfaitement avec un lemon curd bien acidulé. J'ai acheté pour cette recette un praliné classique amande & noisette, qui est généralement le plus simple à trouver dans le commerce. Comme d'habitude je suis parti sur une bûche traditionnelle sous forme d'un gâteau roulé à base de biscuit génoise. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients 

Lemon curd

- 3 citrons

- 2 oeufs

- 1 jaune d'œuf 

- 150 g de sucre

- 2 cuil à soupe de farine

- 50 g de beurre.

Génoise

- 150 g de sucre 

- 110 g de farine 

- 4 œufs 

- 40 g de beurre, fondu

- 1 pincée de sel.

Crème praliné

- 125 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 100 g de praliné noisette & amande

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille

- Noisettes grillées.

1 - Lemon curd: Zester et presser le jus des citrons. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Incorporer le jus et les zestes de citron, les oeufs et le jaune d'œuf à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen tout en mélanger continuellement à fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et épaisse. Retirer du feu immédiatement et ajouter le beurre en cubes tout en mélangeant. Transférer dans un bol, couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu'à complet refroidissement.

2 - Génoise: Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter 5-10 min jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Ajouter le beurre. Tamiser la farine et le sel. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une maryse. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge et la rouler très délicatement. Réserver. 

3 - Quand la génoise est complètement froide, la dérouler délicatement, étaler le lemon curd et la rouler une deuxième fois pour obtenir un cylindre bien ferme. Mettre au frais. Crème praliné: Mettre tous les ingrédients dans un grand bol bien froid - le mettre 30 min au frais - et fouetter jusqu'à obtention d'un glaçage bien ferme et homogène. Couvrir la bûche avec la moitié de la crème praliné à l'aide d'une spatule, puis mettre le reste dans un poche à douille de votre choix et décorer la bûche. Décorer de noisettes grillées grossièrement concassées. Couper les extrémités pour un fini plus net et mettre au frais environ 30 min pour que le glaçage fige un peu, avant de servir. 

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With Christmas just a few days away, I'm finally sharing my Yule log recipe with you. This year, I wanted to combine two ingredients that are rarely used together to create a rich praliné cream that contrasts perfectly with a tangy lemon curd. As praliné paste is mostly used in French pastry, it's simply a rich oily paste made of caramelized almonds and hazelnuts. It just requires three ingredients in that case, but it's faster and easier to buy it online to be fair, specially as you would need a pretty solid food processor to grind the nuts and the caramel into a smooth paste. For this recipe, I bought a classic almond and hazelnut praliné paste, which is usually the easiest to find in shops. As usual, I opted for a traditional Yule log in the form of a Swiss roll made with sponge cake. Serves 10-12.

Ingredients

Lemon curd

- 3 lemons

- 2 eggs

- 1 egg yolk

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 2 tablespoons flour

- 50 g butter (1/2 stick).

Sponge cake

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 110 g flour (1 cup)

- 4 eggs

- 50 g of butter, melted (1/2 stick)

- 1 pinch of salt.

Praline cream

- 125 g mascarpone cheese (1/2 cup)

- 20 cl full fat whipping cream (1 cup)

- 100 g hazelnut & almond praline past

- 1/2 teaspoon natural vanilla extract

- Roasted hazelnuts.

1 - Lemon curd: Zest and juice the lemons. Mix the flour and sugar in a bowl. Whisk in the lemon juice and zest, eggs and egg yolk until smooth. Pour the mixture into a saucepan and cook over medium heat, whisking continuously until it becomes thick and creamy. Remove from the heat immediately and stir in the cubed butter. Transfer to a bowl, cover with cling film and refrigerate until completely cooled.

2 - Sponge cake: Put the eggs and the sugar in a bowl in a double-boiler and whisk 5-10 min until you get a pale and frothy mixture. Add the melted butter. Sift the flour and salt. Remove the bowl from the double boiler and fold gently the flour and salt in several batches with a rubber spatula into the egg mixture. Line a baking sheet (approximately 30x40 cm / 15x12") with baking paper and spread the batter evenly. Bake in a preheated oven at 180°C (360°F) for 15 min. Let cool, then take off the baking paper gently. Place it on a cloth and roll it very delicately. Set aside to let cool.

3 - When the sponge cake is completely cool, carefully unroll it, spread the lemon curd over it and roll it up again to form a firm cylinder. Chill. Praline cream: Place all the ingredients in a large, well-chilled bowl - chill for 30 minutes - and whisk until you obtain a firm, smooth icing. Cover the log with half of the praline cream using a spatula, then put the rest in a piping bag of your choice and decorate the log. Sprinkle with coarsely chopped roasted hazelnuts. Cut the ends for a neater finish and chill for about 30 minutes to allow the icing to set a little before serving. 

Tiramisu citron-cassis-myrtilles / Lemon-Blackcurrant-Blueberry Tiramisu

Cela fait des années que j'avais envie de faire ce dessert inspiré d'un entremet de Nigella Lawson appelé Anglo-Italian Trifle. Ma recette n'est pas totalement identique, mais elle reste très proche mêlant cassis, citron et limoncello, avec une alternance de couches de biscuits, de confiture et de crème au citron. Un dessert certes riche mais délicieusement frais et acidulé pour l'été. Choisissez si possible un plat transparent pour mettre en valeur les différentes couches, le doré des biscuits, le rouge presque noir de la confiture et la crème jaune pâle au citron. Vous pouvez également réaliser cette recette en verrines individuelles. Pour 8 personnes. 

Ingrédients

 - 24 biscuits à la cuillère

- 15 cl de limoncello

- 250 g de confiture de cassis

- 250 g de myrtilles.

Mousse citron

- 250 g de mascarpone

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 120 g de sucre

- 2 gros citrons

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuil à soupe de maïzena.

1 - Zester et presser les deux citrons. Tamiser le sucre avec la maïzena pour retirer d'éventuels grumeaux. Mettre les zestes et le jus avec l'oeuf le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena dans une casserole. Bien mélanger le tout et faire cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Baisser le feu et continuer à fouetter jusqu'à obtenir un lemon curd bien lisse. Laisser complètement refroidir. 

2 - Mousse citron: Mettre le lemon curd, le mascarpone et la crème liquide dans un grand bol et fouetter le mélange jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme. Réserver. Verser le limoncello dans une assiette creuse et rouler les biscuits à la cuillère pour les imbiber un par un puis les répartir harmonieusement dans un grand plat (30x20 cm).

3 - Étaler la confiture de cassis et les myrtilles (en garder quelques unes pour la décoration) sur les biscuits puis étaler la mousse citron. Décorer avec quelques myrtilles et mettre au frais au moins 4 h pour que le tiramisu ait bien pris. 

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It's been years since I wanted to make this dessert inspired by an entremet from Nigella Lawson called Anglo-Italian Trifle. My recipe is not completely identical, but it remains very close mixing blackcurrant, lemon and limoncello, with a serie of layers of biscuits, jam and lemon cream. A dessert certainly rich but deliciously fresh and tangy for the summer. If possible, choose a transparent glass dish to highlight the different layers, the golden color of the sponge fingers, the almost black red of the jam and the pale yellow lemon cream. You can also make this recipe in individual glasses. For 8 servings.

Ingredients

 - 24 sponge fingers

- 15 cl limoncello (3/4 cup)

- 250 g blackcurrant jam (9 oz)

- 250 g  blueberries (9 oz)

Citron mousse

- 250 g mascarpone (9 oz)

- 30 cl double cream (1 & 1/2 cup)

- 120 g of sugar (2/3 cup)

- 2 large lemons

- 1 egg

- 1 egg yolk

- 1 tablespoon cornstarch.

1 - Zest and squeeze the juice from the lemons. Sift the sugar with the cornstarch to remove any lumps. Put the lemon zest and juice with the egg, egg yolk, sugar and cornstarch in a saucepan. Mix everything well and cook over medium heat, whisking until the mixture begins to thicken. Lower the heat and continue to whisk until you get a smooth lemon curd. Let cool completely.

2 - Lemon mousse: Put the lemon curd, mascarpone and double cream in a large bowl and whip the mixture until you get a smooth and firm mousse. Set aside. Pour the limoncello into a deep plate and roll the sponge fingers to soak them one by one then distribute them harmoniously in a large dish (30x20 cm / 12x8").

3 - Spread the blackcurrant jam and blueberries (keep a few for decoration) on the sponge fingers then spread the lemon mousse. Decorate with  blueberries and put in the fridge at least 4 hours for the tiramisu to set completely.

Photo - Flambé & Lavande / Scarce Swallowtail & Lavenders, Rians, Provence. 

Cupcakes au citron meringué / Lemon Meringue Cupcakes

Si la plupart de mes cupcakes sont décorés d'un glaçage au mascarpone, je vous propose cette fois une variante avec un gâteau couronné d'une meringue onctueuse et garni d'un puissant lemon curd que j'ai voulu très acide pour contraster avec la douceur de la meringue, que je trouve parfois un peu écœurante. Ce glaçage à base de blanc d'œuf a une très bonne tenue à la congélation et on peut très bien les congeler. Pour les décongeler il faudra simplement les laisser quelques heures à l'air libre. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine

- 150 g de sucre

- 100 g de beurre, fondu

- 2 œufs

- 10 cl de lait 

- 1 cuil à café de levure chimique

- 1 pincée de sel.

Lemon curd

- 3 jaunes d'œuf

- 2 gros citrons

- 70 g de sucre

- 25 g de beurre

- 2 cuil à soupe de maïzena.

Meringue

- 3 blancs d'œuf

- 150 g de sucre

- 1 pincée de sel.

1 - Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un bol mélanger le lait avec le beurre fondu et les œufs. Mélanger les deux préparations jusqu'à obtenir une pâte homogène. Doubler des moules à cupcakes avec des caissettes en papier et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 min. Réserver.

2 - Lemon curd: Zester et presser le jus des citrons. Mélanger et tamiser le sucre et la maïzena. Mélanger le jus et les zestes de citron, les jaunes, le sucre et la maïzena dans un casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un lemon curd bien crémeux. Retirer du feu, mais continuer de fouetter en incorporant le beurre en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Réserver et laisser complètement refroidir.

3 - Creuser les cupcakes avec un creuse-pomme et les garnir avec le lemon curd. Meringue: Fouetter les blancs en neige avec le sel tout en incorporant le sucre petit à petit. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Mettre dans une poche avec une douille crénelée et décorer les cupcakes. Avec une torche de cuisine faire dorer légèrement la meringue. Mettre au frais 30 min avant dégustation. 

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If most of my cupcakes are decorated with a mascarpone icing, I wanted to share a recipe of a cake topped with a creamy meringue and garnished with a sharp lemon curd that I wanted to be very acid to contrast with the sweetness of the meringue, which I find a little bit cloying sometime. This icing made from egg white has a very good freezing properties and can be frozen easily. To thaw the cupcakes, you will simply have to leave them for a few hours outside of the fridge. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/3 cup)

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 100 g butter, melted (4 oz)

- 2 eggs 

- 10 cl milk (1/2 cup)

- 1 teaspoon baking powder

- 1 pinch salt.

Lemon curd

- 3 egg yolks

- 2 large lemons

- 70 g sugar (1/3 cup)

- 25 g butter (1 oz)

- 2 tablespoons cornstarch.

Meringue

- 3 egg whites

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 1 pinch salt.

1 - Mix the flour, sugar, baking powder and salt. In a bowl, mix the milk with the melted butter and the eggs. Combine the two mixtures until you get a smooth batter. Line cupcake/muffins tins with paper cups and share the batter. Bake in a preheated oven at 200°C (390°C) for 15-20 min. Set aside.

2 - Lemon curd: Zest and squeeze the juice from the lemons. Mix and sift the sugar and cornstarch to avoid lump. Combine the lemon juice and zest, the yolks, the sugar and the cornstarch in a saucepan over medium heat until you get a creamy lemon curd. Remove from the stove, but continue to whisk and add the butter in several batches until it is completely incorporated. Set aside and let cool completely.

3 - Core the cupcakes with an apple-corer and fill them with the lemon curd. Meringue: Whisk the egg whites with the salt while gradually incorporating the sugar, until you get a smooth and firm meringue. Put in a piping bag with a star nozzle and decorate the cupcakes. With a kitchen blow torch, lightly brown the meringue. Refrigerate 30 minutes before serving.

Photo - Chasse-sur-Rhône, Auvergne-Rhône-Alpes. 

Lemon & Limoncello Meringue Yule-Log / Bûche meringuée citron-limoncello

In exactly one week we will celebrate Christmas eve and for that special occasion I wanted to make my Lemon & Limoncello Meringue Yule-log. That type of roll cakes is a must for a traditional French Christmas dinner, but honestlty I also love to make it all year long... If you don't have a kitchen blowtorch to brown a bit your meringue you can pop your yule-log fully prepared in a very hot oven on broil mode (about 250°C - 480°C) for few minutes and then put the meringue in the fridge immediately to avoid the lemon cream starting to melt. For 8-10 slices.

Ingredients

- 150 g sugar (3/4 cup)
- 120 g flour (1 cup)
- 25 g butter, melted
- 4 eggs
- 1 pinch of salt
- 10 cl limoncello (1/2 cup).

Lemon cream

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 3 lemon
- 2 eggs
- 150 g sugar (3/4 cup)
- 2 tablespoons flour.

Meringue

- 4 egg whites (120 g - 4 oz)
- 250 g sugar (1 & 1/4 cup)

1 - Put the eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk until you get a pale yellow and fluffy mixture. Add the butter. Remove the bowl from the double boiler and add gently the flour and salt in several times with a rubber spatula. Line a baking sheet (30x40 cm) with parchment paper and spread the batter. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15 min. Let it cool slightly, unmold then remove the parchment paper from the sponge cake. Place on a damp cloth and roll it very gently. Set aside.

2 - Lemon cream: Zest and squeeze the lemon. Put the juice, zest, egg, flour and sugar in a saucepan. Mix well and cook over low heat, stirring with a whisk until the mixture is thick and creamy. Chill. Once the lemon curd is cold combine with mascarpone and double cream with a whisk until smooth.

3 - Unroll the sponge cake. With a kitchen brush soak the cake with the limoncello. With a spatula, spread the lemon cream on the sponge cake. Roll firmly to get a cylindrical log. Put in a fridge. Meringue: Whisk the egg whites until they start being frothy and pour slowly the sugar in several batches while whisking until you get a smooth and firm meringue. But in a pipping bag with a round nozzle and decorate the yule log with blobs of meringue. With a kitchen blowtorch slitghtly brown the meringue. Cut the edges of the yule-log for a neat finish and put in the fridge 20 min before serving.

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Dans exactement une semaine nous fêterons le réveillon de Noël et pour cette occasion spéciale j'avais très envie de préparer ma bûche meringuée citron-limoncello. Même si les bûches ont tendance à être incontournable pour un repas de Noël digne de ce nom, cela ne m'empêche pas de préparer cette recette tout au long de l'année... Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine vous pouvez faire griller votre meringue dans un four très chaud en position grill (environ 250°C) pendant quelques minutes et remettre la bûche immédiatement au frigo pour éviter que la crème au citron commence à fondre. Pour 8-10 parts.

Ingrédients 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 25 g de beurre fondu 

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel

- 10 cl de limoncello.

Crème aux citrons

- 250 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 citrons
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 cuil à soupe de farine. 

Meringue

- 4 blancs d'oeuf (120 g)
- 250 g de sucre.

1 - Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Crème au citron: Zester et presser le citron. Mettre le jus, les zestes, l'oeuf, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais. Une fois froid fouetter le lemon curd avec le mascarpone et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse. 

3 - Dérouler la génoise de son linge et imbiber de limoncello avec un pinceau de cuisine. Répartir la crème sur la génoise. Rouler fermement pour obtenir une bûche bien cylindrique. Meringue: Fouetter les blancs d'oeufs avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux puis ajouter le sucre en pluie en plusieurs fois tout en fouettant pour obtenir un meringue ferme et lisse. Mettre la meringue dans une poche avec un douille ronde et décorer la bûche en faisant des petits bulbes de meringue. Avec un chalumeau de cuisine faire légèrement dorer la meringue. Couper les extrémités pour un fini net et mettre au frais 20 min pour que le glaçage raffermisse, avant de servir.

Photo - Barret-sur-Méouge, Hautes-Alpes.

Lemon curd & Poppy cupcakes / Cupcakes lemon curd-pavot

Lemon cream was one of most surprising and delightful discovery for a while. This lemon cream is both tangy and sweet, such a perfect ingredients for lovely summery cakes. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 110 g flour (3/4 cup)
- 100 g sugar (3/4 cup)
- 50 g of butter, soft (1/4 cup)
- 1 egg
- 5 cl milk (1/4 cup)
- 1 teaspoon baking powder.
- 1 teaspoon poppy seeds

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 1 lemon
- 1 egg
- 50 g sugar (1/4 cup)
- 1 teaspoon flour
- Poppy seeds.

1 - In a bowl cream butter and sugar with a whisk. When the mixture whitens add egg and milk. Mix flour, baking powder and poppy seeds and add to mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from oven and let cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Zest and squeeze the lemon. Put the juice, zest, egg, flour and sugar in a saucepan. Mix well and cook over low heat, stirring with a whisk until the mixture is thick and creamy. Chill. Once the lemon curd is cold combine gently with mascarpone until smooth. Put it in a piping bag with decoration nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle poppy seeds.

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Le lemon curd est l'une de mes découvertes culinaires les plus délicieuse et surprenante. Cette crème au citron est à la fois frais et riche. Un ingrédient parfait pour des cupcakes qui sentent bon l'été. Pour 12 cupcakes.

Ingrédients

- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 1 cuil à café de graines de pavot
- 1 cuil à café de levure.

Glaçage

- 250 g de mascarpone
- 1 citron
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 1 cuil à soupe de farine
- Graines de pavot.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine, les graines de pavot et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules.

2 - Glaçage: Zester et presser le citron. Mettre le jus, les zestes, l'oeuf, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais. Une fois froid détendre le lemon curd avec le mascarpone petit à petit à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un glaçace bien lisse. Le mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Parsemer de graines de pavot.

Photo - Rudbeckia, Hôtel des Invalides, Paris.