Hot Cross Orange Rolls

Pour la Chandeleur cette année j'ai acheté un énorme bocal de marmelade d'orange amère qui fut à peine entamé et je ne savais pas quoi faire du reste. J'ai donc décidé de l'utiliser pour garnir des brioches roulées inspirées des classiques hot cross buns. Ces petites brioches garnies d'épices, des raisins secs et d'écorces d'agrumes sont un classique au Royaume-Uni et dans le Commonwealth où elles sont consommées le Vendredi Saint. La motif de croix en glaçage est bien sûr une référence à la crucifixion. Ici je les propose dans une version légèrement remaniée où l'écorce d'orange est remplacée par de la marmelade. Comme toujours, lorsque l'on réalise des brioches maison, elles tendent à rassir rapidement. Pensez donc à les congeler: il suffira de les passer 15 secondes au micro-ondes pour leur rendre tout leur moelleux. Pour 12 brioches. 

Ingrédients

- 360 g de farine + pour le plan de travail

- 50 g de sucre  

- 20 cl de lait

- 50 g de beurre fondu

- 5 g levure de boulanger déshydratée

- 2 cuil à soupe de quatre-épices

- 1 orange (zeste uniquement)

- 1 pincée de sel

- 200 g de marmelade d'orange amère

- 100 g de raisins secs.

Glaçage

- 3 cuil à soupe de marmelade d'orange amère

- 1 orange (jus uniquement)

- 3 cuil à soupe de sucre glace

- 1 cuil à soupe de sirop de sucre.

1 - Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter le beurre fondu et le sel, puis la farine, le quatre-épices et le zeste de l'orange et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Incorporer ensuite les raisins secs. Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 50 min dans une pièce chaude.

2 - Lorsque la pâte a bien levé la dégazer en pressant avec le poing puis la pétrir rapidement. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 50x30 cm. Étaler la marmelade d'orange amère et rouler la pâte pour former un boudin. Le couper en 12 tranches de 3-4 cm et les disposer sur une plaque de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser monter 50 min dans un pièce chaude. 

3 - Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Couvrir un linge à la sortie d'un four pour que les brioches restent moelleuses. Mélanger le jus d'orange avec la marmelade d'orange amère. Lorsque les brioches sont tièdes, les badigeonner avec le mélange marmelade-jus d'orange. Glaçage: Mélanger le sucre glace avec le sirop de sucre et former une croix avec ce glaçage à l'aide d'une cuillère. Laisser reposer pour que le glaçage fige un peu.

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For Candlemas this year I bought a huge jar of bitter orange marmalade which was barely used up and I didn't know what to do with the rest. So I decided to use it to fill some brioche rolls inspired by the classic hot cross buns. These little buns filled with spices, raisins and citrus peel are a classic in the UK and Commonwealth, where they are eaten on Good Friday. The cross motif in the icing is of course a reference to the crucifixion. Here I offer a slightly modified version where the orange peel is replaced by marmalade. As always, when you make homemade brioches, they tend to go stale quickly. So don't forget to freeze them: just pop them in the microwave for 15 seconds to restore their softness. For 12 buns. 

Ingredients

- 360 g flour (2 & 1/2 cups) + for the work surface

- 50 g sugar (1/4 cup)

- 20 cl milk (1 cup)

- 50 g butter, melted (2 oz)

- 5 g dehydrated yeast

- 2 teablespoons of allspice 

- 1 orange (zest only)

- 1 pinch salt

- 200 g bitter orange marmalade (2/3 cup)

- 100 g raisins (1/2 cup).

Icing

- 3 tablespoons bitter orange marmalade

- 1 orange (juice only)

- 3 tablespoons icing sugar

- 1 tablespoon sugar syrup.

1 - Dilute the yeast in the lukewarm milk with the sugar and leave to stand for 10 mins until the mixture foams. Add the melted butter and salt, then the flour, allspice and orange zest and knead until the dough is smooth, homogenous and elastic. Stir in the raisins. Cover the dough with a cloth and leave to rest for 50 minutes in a warm place.

2 - When the dough has risen well, press it out with your fist and then knead it quickly. Roll out the dough on a floured work surface into a 50x30 cm (20x12") rectangle. Spread with the bitter orange marmalade and roll the dough into a cylinder. Cut into 12 slices of 3-4 cm (1,5") and place on a baking tray. Cover with a cloth and leave to rise for 50 minutes in a warm room. 

3 - Bake for 15 minutes in an oven preheated to 180°C (360°F). Cover with a cloth after baking to keep the brioches soft. Mix the orange juice with the bitter orange marmalade. When the brioches are warm, brush them with the marmalade-orange juice mixture. Icing: Mix the icing sugar with the sugar syrup and use a spoon to form a cross with the icing. Leave to set for a while.

Photo - Cirque de Saint-Même, Chartreuse, Savoie. 

Halloween "Braindead" Cupcakes

For my followers who don't know "Braindead" let me tell you it's probably the most bloody and grotesque movie you can find, produced by the film director, Peter Jackson, who gave us a decade later the amazing "Lord of the Rings" trilogy! I didn't need more hemoglobin to be inspired for these cupcakes! Despite their slightly gore appearance they are gently flavoured with vanilla and raspberry. An ideal surprise for your Halloween party! Pour 12 large cupcakes.

Ingredients

- 170 g floor (1 & 1/4 cup)
- 140 g sugar (3/4 cup)
- 80 g of butter 
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 5 drops green food coloring (optional).

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 3 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 5 drops pink food coloring
- 120 g de raspberries jam.

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the green food coloring. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from oven and let the cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the cream until fluffy then add the sugar and the pink food coloring. Add gently the mascarpone. Put in a piping bag with a small round nozzle (5 mm Ø) and decorate the cupcakes: create two straight lines over the cupcake, then spread the frosting on each side to create irregular brain-like waves. Put in the freezer for 20 min until the frosting gets very firm.

3 - Dilute the raspberries jam (sieve it if not seed-free) with 1 tablespoon of water and pour it in a small bowl. Sink each cupcakes, frosting-side down, in the jam, turn over and put them into the fridge for about 30 min before serving.

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Pour ceux et celles qui ne connaissent pas "Braindead" il s'agit probablement du film le plus sanglant et le plus grotesque qui soit, sorti de l'esprit fécond du cinéaste Peter Jackson à qui on doit tout de même la grandiose saga du "Seigneur des Anneaux"! Il ne fallait pas plus d'hémoglobine pour m'inspirer ces cupcakes! Malgré leur aspect un poil sanguinolent, ils sont simplement parfumés à la vanille et à la framboise. De quoi surprendre vos invités pour Halloween! Pour 12 gros cupcakes.

Ingrédients 

- 170 g de farine
- 140 g de sucre
- 80 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 5 gouttes de colorant vert (facultatif).

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 5 gouttes de colorant rose
- 120 g de confiture de framboises.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait et le colorant vert. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple, ajouter le sucre et le colorant rose. Incorporer le mascarpone délicatement. Mettre dans une poche à  douille ronde (5 mm Ø)  et décorer les cupcakes: former deux lignes centrales et sûr les côtés appliquer la crème en faisant des vagues irrégulières comme pour un cerveau. Mettre les cupcakes 20 min au congélateur pour que le glaçage raffermisse. 

3 - Diluez la confiture de framboises (tamisée si elle contient des graines) avec une cuillère à soupe d'eau et la mettre dans un petit bol. Plonger les cupcakes dans la confiture côté glaçage. Égoutter légèrement et mettre au frais 30 min, avant de servir.

Peanut Butter & Jelly Cupcakes / Cupcakes confiture & beurre de cacahuète

It is not the first time that I try to make peanut butter cupcakes. That being said when I disovered the Cupcake Jemma  youtube channel - that I suggest you greatly to visit - I had the idea to add jelly to my cupcakes. Indeed in the USA the peanut butter and jelly combination is extremely common. And if I was first skeptical, the result is amazing! You can use either salted or natural grilled peanuts for the topping. For 10 cupcakes.

Ingredients

- 110 g flour (3/4 cup)
- 100 g sugar (3/4 cup)
- 50 g butter, soft (1/4 cup)
- 1 egg
- 5 cl milk (1/4 cup)
- 1 teaspoon baking powder.
- 80 g mixed berries jam/jelly (1/4 cup)
- 3 tablespoons grilled peanuts.

Frosting

- 200 g peanut butter (3/4 cup)
- 150 g mascarpone (3/4 cup)
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 1 tablespoon sugar.

1 - Cream butter and sugar with a whisk. When the mixture whitens add egg and milk. Mix flour and baking powder and add to mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from oven and let cupcakes cool in mold. With a large chopstick or spoon handle make a hole in each cupcakes and fill them with half of the jam. 

2 - Frosting: Whisk the cream until fluffy then add the sugar. Add gently the mascarpone and the peanut butter. Put in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. With a spoon or a paper piping bag (for a better finish) make stripes with the jelly on the frosting. Sprinkle with coarsely crushed grilled peanuts. Put into the fridge.

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Ce n'est pas la première fois que je tente de réaliser des cupcakes au beurre de cacahuète. Néanmoins c'est en découvrant la sublime chaîne youtube de Cupcake Jemma - que je vous conseille fortement de visiter - que j'ai eu l'idée d'y ajouter de la confiture. En effet aux USA l'alliance beurre de cacahuète et confiture est extrêmement répandue. Et si j'étais sceptique au début, en réalité le résultat est sublime! Vous pouvez utiliser des cacahuètes soient salées ou nature pour la décoration. Pour 10 cupcakes

Ingrédients 

- 110 g de farine 
- 100 g de sucre 
- 50 g de beurre pommade 
- 1 oeuf 
- 5 cl de lait 
- 1 cuil à café de levure
- 80 g de confiture 4 fruits rouges
- 3 cuil à soupe de cacahuètes grillées.

Glaçage 

- 200 g de beurre de cacahuète
- 150 de mascarpone
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 1 cuil à soupe de sucre.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter l'oeuf, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Peler et vider la poire. La couper en petits cubes et l'incorporer dans la pâte. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly souple, ajouter le sucre. Incorporer le mascarpone et le beurre de cacahuète délicatement. Mettre dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Avec une cuillère ou un cornet en papier faire des stries avec le reste de la confiture. Parsemer avec des cacahuètes grillées grossièrement concassées. Mettre au frais.

Spanish moss in trees. Orlando suburbs, Florida. / Mousse espagnole. Banlieue d'Orlando, Floride.