Key Lime Pie / Tarte au citron vert

If you need to know only one dessert from Florida it would be the Key Lime Pie! Shortbreads crust, condensed milk and lime garnish, whipped cream topping: the result is up to expectations! Note that this recipe is normally prepared with key lime, a very sour and tiny relative of lime, but hard to find. For 8-10 pieces.

Ingredients

- 400 g sweetened condensed milk (1 & 1/3 cup)
- 3 limes
- 1 lemon
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup).

Crust

- 200 g shorbreads, crushed
- 100 g butter, melted
- 1 tablespoon water.

Whipped cream

- 20 cl double cream (1 cup)
- 1 teaspoon sugar.

1 - Crust: Mix shorthbreads, butter and water. Pack the mixture into a large springform pan with 3 cm edges. Chill for 15 minutes, then bake for 10 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Set aside.

2 - Grat and squeeze limes and lemon juice. Mix with sweetened condensed milk, milk and eggs. Pour this mix over the crust and bake again for 15 min at 180 ° C. Once cooked, let the pie cool completely and chill.

3 - Whipped Cream:Whip the cream and sugar in a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - until you get firm whipped cream. Spread over the pie and chill at least 1 hour to set the whipped cream or serve separately in a bowl.

________

Si vous devez connaître un seul dessert originaire de la Floride c'est bien la Key Lime Pie! Croûte en petits beurres, crème au citron vert à base de lait concentré sucré et glaçage à la crème fouettée. Le résultat est à la hauteur des espérances! A noter que cette recette se prépare normalement avec des limettes, appelées également "key limes", qui sont plus acides et plus petites que les citrons verts, mais difficilement trouvables en France. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients 

- 400 g de lait concentré sucré 
- 3 citrons verts 
- 1 citron jaune
- 2 oeufs 
- 10cl de lait. 

Croûte

- 200 g de petits beurres
- 120 g de beurre fondu 
- 1 cuil à soupe d'eau. 

Crème fouettée 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 1 cuil à soupe de sucre. 

1 - Croûte. Mixer les petits beurres finement et y ajouter le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger. Tasser ce mélange dans un moule à manquer en faisant des bords de 2-3 cm de haut environ. Mettre au frais 15 min, puis enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180°c. Réserver. 

2 - Zester et presser le jus des citrons verts et du citron. Les mélanger avec le lait concentré sucré, le lait et les oeufs. Verser ce mélange sur la croûte et enfourner de nouveau pour 20 min à 180°c. Une fois cuite, laisser la tarte complètement refroidir et la mettre au frais. 

3 - Crème fouettée: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. La déposer sur la tarte et mettre au frais 1 h au moins pour qu'elle fige un peu ou la servir dans un bol séparément. 

Photo - Palm House, Jardin des Serres d'Auteuil, Paris.