samedi 20 février 2016

Coconut sauce prawns / Crevettes à la noix de coco


I ate this mild curry several times in a restaurant in Saint-Tropez. The slightly grainy texture is due to the shredded coconut instead of coconut milk. Indeed I did not use this ingredient, instead I combined milk with shredded coconut and almond powder, to get a good creamy sauce. For 4 people.

Ingredients

- 450 g peeled shrimps (1 lb)
- 5 tablespoons shredded coconut
- 1 tablespoon almond powder
- 20 cl milk (1 cup)
- 1 tablespoon oil
- 2-3 cardamom pods
- Salt.

Spice paste

- 1 large onion, chopped
- 2 cloves garlic
- 1 tablespoon turmeric
- 1 teaspoon fennel seeds
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/4 teaspoon cinnamon
- 1 pinch of chili flakes
- 1 tablespoon oil
- Pepper.

1 - Spice paste: Toast fennel seeds in a wok 1-2 min. Grind them. Heat oil and brown onions, then caramelize over low heat 5 min. Put in the blender with other spices and mix the ingredients together until smooth. Set aside.

2 - Toast slightly shredded coconut in a wok 2 min and grind it. Make a small cut along the back of prawns. Crush the cardamom pods slightly. In wok heat oil and fry the spice paste and cardamom pods 2-3 min. Add shredded coconut. Mix well and add a glass of water. Saler. Cover and simmer over low heat for 20 min. When the sauce is thick, heat the milk with almond powder until it begins to simmer. Add it to the sauce and mix well to obtain a creamy curry. Add the shrimp and continue cooking over low heat for 5 minutes, until they turn pink. Serve with basmati rice.
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C'est après avoir mangé une nouvelle fois ce curry délicat dans un restaurant indien de Saint-Tropez que je me suis enfin décidé à le refaire chez moi. C'est un curry riche, parfumé et bien crémeux. La texture légèrement granuleuse est due à la noix de coco râpée plutôt qu'à du lait de coco. En effet au lieu d'utiliser ce dernier ingrédient me mélange du lait avec de la noix de coco râpée et de la poudre d'amande, pour obtenir une sauce bien onctueuse. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 450 g de crevettes grises décortiquées
- 5 cuil à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuil à soupe de poudre d'amande
- 20 cl de lait
- 1 cuil à café d'huile végétale
- 2-3 gousses de cardamome
- Sel.

Pâte d'épices

- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil à soupe de curcuma
- 1 cuil à café de graines de coriandre et de fenouil
- 1/2 cuil à café de cumin
- 1/4 cuil à café de cannelle
- 1 pincée de piment fort
- 1 cuil à café d'huile végétale
- Poivre.

1 - Pâte d'épices: Faire revenir les graines de coriandre et de fenouil à sec dans un wok 1-2 min. Les mettre dans un blender et les pulvériser. Faire chauffer l'huile et faire colorer l'oignon, déglacer avec un filet d'eau et couvrir. Laisser caraméliser à feu doux 5 min. Mettre dans le blender avec les autres ingrédients de la pâte d'épices et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée fine. Réserver.

2 - Faire revenir la noix de coco râpée dans un wok 1-2 min et la mixer dans un blender. Avec un couteau aiguisé former une entaille dans le dos des crevettes. Écraser légèrement les gousses de cardamome. Dans le wok faire chauffer l'huile et faire revenir la pâte d'épices et les gousses de cardamome 2-3 min. Ajouter la noix de coco râpée. Bien mélanger et déglacer avec un verre d'eau. Saler. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Lorsque la sauce est bien épaisse, faire chauffer le lait avec la poudre d'amande jusqu'à ce qu'il commence à frémir. L'ajouter à la sauce et bien mélanger pour obtenir une curry onctueux. Ajouter les crevettes et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Servir avec du riz basmati.




Photo - Coconut trees / Cocotiers, Kota Kinabalu.

18 commentaires :

  1. Bollyfood, quand tu nous tiens :) Ton curry de crevettes est magnifique et me donne envie d'y plonger ma cuillère ! L'idée de la noix de coco râpée est à retenir.

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    1. Je suis très en mode cuisine indienne en effet en ce moment :)

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  2. This looks fragrant and like heaven in a bowl. I love the idea of grated coconut in curries!

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    1. Indeed it adds a very interesting texture that I love!

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  3. J'adooore ta photo, j'adore ta recette, comme à chaque fois d'ailleurs ! Tu nous fais toujours voyager culinairement mais pas que... ! quel délice ! Merci Romain !
    Mais dis moi le lait, c'est du lait de coco ? certainement ;-)
    Bah on sait jamais..
    Bon week à toi ! Sandy

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    1. Et bien non! Le secret de la recette est d'ajouter de la noix de coco pour le côté granuleux et du lait pour le côté lacté, mais pas de lait de coco :)

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  4. un délicieux plat, j'adore ces saveurs !

    belle journée
    manue :)

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  5. You make St-Tropez sound effortless Romain.. les palmiers se baladent aussi!

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  6. J'adore! J'épingle la recette dans ma liste to do !
    Bon week-end !

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  7. Mmmm!!! Extra... Tout est extra!! Presque trop belles pour être mangées ces petites crevettes !!

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  8. Une recette de chez toi comme je les aime pleine de saveurs et d'exotisme.
    Bises

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  9. que ce plat de crevettes me semble bon!

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