Cheesecake fraise-coco / Coconut & Strawberries Cheesecake

Alors que j'ai profité d'un long weekend de Pâques ensoleillé je me suis rappelé que nous étions en pleine saison des fraises. Je voulais donc, pour faire honneur à ce fruit, préparer un cheesecake tout simple mais délicieux où le goût riche de la noix de coco est contrebalancé par la fraîcheur des fraises. Comme d'habitude j'utilise plutôt du fromage blanc que du cream cheese pour cette recette, qui donne un résultat plus léger et crémeux. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 600 g de fromage blanc

- 100 g de sucre

- 50 g de noix de coco râpée

- 20 cl de lait de coco

- 3 oeufs

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille.

Croûte

- 200 g de petits-beurre

- 100 de beurre fondu.

Garniture

- 400 g de fraises

- 100 g de confiture de fraises

- Noix de coco râpée.

1 - Croûte : Réduire les biscuits en miettes et mélanger avec le beurre fondu dans un bol. Tapisser un moule à manqué (22-23 cm de diamètre) de papier sulfurisé et presser le mélange pour former une croûte. Ne pas former les bords trop hauts, car ils brûleront à la cuisson. Réfrigérer pendant 20 minutes. 

2 - Dans un saladier fouetter le fromage blanc avec le lait de coco, le sucre, la noix de coco râpée, les oeufs et l'extrait de vanille. Verser ce mélange sur la croûte et enfourner 50-55 min dans un four préchauffé à 160°c. Laisser refroidir plusieurs heures avant de démouler, idéalement toute une nuit.

3 - Équeuter les fraises et les couper en tranches fines. Une fois le cheesecake complètement froid, napper de confiture de fraises et couronner avec les lamelles de fraises. Saupoudrer un peu de noix de coco râpée. Mettre au frais environ 1 h avant de servir.

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I was enjoying a long, sunny Easter weekend when I remembered that strawberries were in season. So, in honour of this fruit, I wanted to make a simple but delicious cheesecake in which the rich flavour of the coconut is counterbalanced by the freshness of the strawberries. As usual, I use fromage blanc rather than cream cheese for this recipe, which gives a lighter, creamier result. Fromage blanc is a typically French smooth cottage cheese that have the same texture as a yogurt. That's why I suggest you to just Greek yogurt in case you can't find fromage blanc, which is indeed rarely found outside of France and neighboring countries, especially Belgium. Serves 10-12.

Ingredients

- 600 g fromage blanc / Greek yogurt (2 & 1/2 cups)

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 50 g grated coconut (2/3 cup)

- 20 cl coconut milk (1 cup)

- 3 eggs 

- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

Crust

- 200 g shortbreads, crushed (7 oz)

- 100 g melted butter (1 stick)

Topping

- 400 g strawberries (14 oz)

- 100 g strawberry jam (1/3 cup)

- Grated coconut.

1 - Crust: In a bowl, mix the biscuit powder with the melted butter. Line a 22-23 cm / 9" diameter springform pan with parchment paper and press the mixture down to form a crust. Do not make the edges too high, as they would burn during baking. Chill for 20 minutes.

2 - In a bowl, whisk the fromage blanc / Greek yogurt with the coconut milk, sugar, grated coconut, eggs and natural vanilla extract. Pour the mixture over the crust and bake for 50-55 minutes in an oven preheated to 160°C. Leave to cool for several hours before unmoulding, ideally overnight.

3 - Hull the strawberries and cut into thin slices. Once the cheesecake is completely cold, cover with the strawberry jam and top with the strawberry slices. Sprinkle with a little bit of grated coconut. Chill for about 1 h before serving.

Photo - Brénod, Ain, Rhône-Alpes.

Cheesecake café-Baileys / Baileys & Coffee Cheesecake

Aujourd'hui nous célébrons la Saint-Patrick et en l'honneur de tous les passionnés de Baileys, j'ai réalisé ce cheesecake multicouches avec du café et du Baileys, deux ingrédients communément utilisés en Irlande pour réaliser des pâtisseries. La recette possède un certain nombre d'étapes mais au final c'est un dessert assez simple qui nécessite juste un peu de temps pour que les deux couches de mousse figent bien. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 120 g de petits-beurre

- 50 g de beurre, fondu

- 10 cl de crème liquide 30% de MG (1)

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de cacao en poudre + pour la décoration

- Copeaux de chocolat

Mousse au café  

- 150 g de yaourt grec entier

- 70 g de sucre

- 25 cl de crème liquide 30% de MG 

- 2 cuil à soupe de café instantané

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

- 2 feuilles de gélatine (4 g).

Mousse au Baileys

- 100 g de yaourt grec entier

- 15 cl de crème liquide 30% de MG

- 10 cl de Baileys

- 1 cuil à soupe de sucre

- 2 feuilles de gélatine (4 g).

1 - Doubler un cercle en inox (18 cm de diamètre / 10 cm de haut) avec du rhodoïd. Réduire les petits-beurre en poudre et les mélanger avec le beurre et cacao en poudre. Répartir ce mélange dans le cercle et tasser le tout. Mettre au frigo environ 15 min. 

2 - Mousse au café: Dans une casserole faire chauffer 10 cl de crème à feu moyen et y diluer le café et le sucre. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les 2 feuilles de gélatine. Lorsque la crème frémit ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre dans la crème. Réserver. Dans un bol fouetter le reste de la crème avec le vanille - bien froide - jusqu'à obtenir une chantilly. Mélanger la crème au café chaude avec le yaourt. Incorporer ensuite la chantilly avec le mélange yaourt-crème au café à l'aide une maryse. Verser ce mélange dans le cercle en inox, sur la croûte en petits-beurre. Remettre au frigo 1 h. 

3 - Mousse au Baileys: Dans une casserole faire chauffer le Baileys à feu moyen avec le sucre. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les 2 feuilles de gélatine. Lorsque le Baileys frémit ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre complètement. Dans un bol fouetter la crème - bien froide - jusqu'à obtenir une chantilly. Mélanger le Baileys encore chaud avec le yaourt. Incorporer ensuite la chantilly avec le mélange yaourt-Baileys à l'aide une maryse. Verser ce mélange dans le cercle en inox, sur la mousse au café. Laisser figer au frigo au moins 5 h, idéalement tout une nuit. 

4 - Retirer le cercle en inox et le rhodoïd délicatement. Saupoudrer un peu de cacao en poudre au centre du cheesecake. Dans un bol fouetter la crème (1) - bien froide - avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly. Mettre en poche avec une douille en étoile et décorer le tour du cheesecake. Parsemer de copeaux de chocolat. Remettre au frais 30 min avant de servir.

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Today we're celebrating St Patrick's Day and in honour of all the Baileys lovers out there, I've made this multi-layered cheesecake with coffee and Baileys, two ingredients commonly used in Ireland to make pastries. The recipe has a number of steps, but in the end it's a fairly simple dessert that just needs a little time for the two layers of mousse to set properly. The recipe needing precise quantities, the measurements are made in grams, the cup/oz system being to vague for this dessert. Serves 10-12.

Ingredients

- 120 g shortbread 

- 50 g butter, melted

- 10 cl f (1)

- 1 tablespoon sugar

- 1 tablespoon cocoa powder + for decoration

- Chocolate shavings.

Coffee mousse  

- 150 g full fat Greek yoghurt

- 70 g sugar

- 25 cl 

- 2 tablespoons instant coffee

- 1/2 teaspoon vanilla extract

- 2 gelatin leaves (4 g).

Baileys mousse

- 100 g full fat Greek yoghurt

- 15 cl full fat whipping cream

- 10 cl Baileys

- 1 tablespoon sugar

- 2 gelatin leaves (4 g)

1 - Line a stainless steel ring (18 cm / 7" diameter / 10 cm / 4" high) with rhodoïd sheet. Grind finely the shortbreads and mix with the butter and cocoa powder. Spread the mixture in the ring and press down. Chill in the fridge for about 15 mins. 

2 - Coffee mousse: Simmer 10 cl of cream in a saucepan over a medium heat and stir in the instant coffee and sugar. Soften the 2 leaves of gelatin in a bowl of cold water. When the cream is simmering, drain the gelatin and add it in the saucepan to melt it into the cream. Set aside. In a cold bowl, whip the rest of the cream with the vanilla until stiff. Mix the hot coffee cream with the yoghurt. Using a rubber spatula, fold the whipped cream into the yoghurt-coffee cream mixture. Pour this mixture into the stainless steel ring on top of the butter crust. Refrigerate for 1 hour. 

3 - Baileys mousse: Heat the Baileys and sugar in a saucepan over a medium heat. Soften the 2 leaves of gelatin in a bowl of cold water. When the Baileys is simmering, add the drained gelatin leaves and melt completely. In a bowl, whip the cream until stiff. Mix the still warm Baileys with the yoghurt. Using a rubber spatula, fold the whipped cream into the yoghurt-Baileys mixture. Pour this mixture into the stainless steel ring on top of the coffee mousse. Leave to set in the fridge for at least 5 hours, ideally overnight. 

4 - Carefully remove the stainless steel ring and the rhodoïd. Sprinkle a little bit of cocoa powder over the centre of the cheesecake. In a bowl, whip the chilled cream (1) with the sugar until stiff. Pipe into a pastry bag with a star tip and decorate the edges of the cheesecake. Sprinkle with chocolate shavings. Chill for 30 minutes before serving.

Photo - Narcisses / Daffodils. Parc de la Tête d'Or, Lyon.

Cheesecake citron vert & chocolat blanc / Lime & White Chocolate Cheesecake

J'ai été si agréablement surpris par ma recette de mini-cheesecakes yaourt-framboise - pour la Saint-Valentin - que je vous propose une autre recette assez proche réalisée il y a peu de temps avec la même base, mais cette fois agrémenté de chocolat blanc et de citron vert et qui reprend légèrement les bases du tarte au citron vert à l'américaine ou Key Lime Pie. J'ai beaucoup aimé la pointe d'acidité de la gelée au citron vert qui décore en plus joliment la couche blanc pur de la mousse au yaourt. J'ai ajouté une micro dose de colorant vert acide pour renforcer la couleur de la gelée au citron vert mais c'est bien sur optionnel. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 120 g de spéculoos

- 50 g de beurre, fondu

Mousse au yaourt  

- 300 g de yaourt grec entier

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 100 g de chocolat blanc

- 3 citrons verts

- 4 feuilles de gélatine (8 g)

Gelée au citron vert

- 2 citrons verts

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe d'eau

- 1/2 feuille de gélatine (1 g)

- Colorant vert.

1 - Doubler un cercle en inox (18 cm de diamètre / 5 cm de haut) avec du rhodoïd. Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger avec le beurre. Répartir ce mélange dans les cercles et tasser le tout. Mettre au frigo environ 30 min. Mousse au yaourt: Concasser le chocolat blanc et le mettre dans un grand bol. Dans une casserole faire chauffer 10 cl de crème à feu moyen. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les 4 feuilles de gélatine. Lorsque la crème frémit ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre dans la crème. Verser la crème bien chaude sur le chocolat. Laisser fondre quelques minutes et mélanger bien.

2 - Mélanger la crème chaude - mais pas brûlante - avec le yaourt. Incorporer le zeste et le jus de 3 citrons verts dans le mélange yaourt-crème. Dans un bol fouetter le reste de la crème - bien froide - jusqu'à obtenir une chantilly. Mélanger la chantilly avec le mélange yaourt-crème à l'aide une maryse. Verser ce mélange dans le cercle en inox, sur la croûte en spéculoos. Remettre au frigo 2 h. 

3 - Gel de citron vert: Dans une casserole mettre le jus et les zeste de 2 citrons verts, le sucre et l'eau et faire frémir à feu doux. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elle est souple l'incorporer au jus de citron. Laisser tiédir et répartir sur la mousse au yaourt. Laisser figer au frigo au moins 5 h, idéalement tout une nuit. Retirer le cercle en inox et le rhodoïd délicatement et servir. 

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I was so pleasantly surprised by the recipe for my yogurt-raspberry mini-cheesecakes - for Valentine's Day - that I've decided to share with you yet another one fairly similar. It's made with the same base, but this time flavoured with white chocolate and lime, a somewhat reminescence of the Key Lime Pie. I really liked the touch of acidity in the lime jelly which tops elegantly the snow white layer of yogurt mousse. I added a super tiny dose of acid green food coloring to enhance the color of the lime jelly but that is of course optional. Since the recipe needs precision I used only metric system measurements. For 8-10 slices.

Ingredients

- 120 g speculoos

- 50 g butter, melted

Yogurt mousse

- 300 g full-fat Greek yogurt

- 30 cl double cream

- 100 g white chocolate

- 3 limes

- 4 sheets of gelatin (8 g)

Lime jelly 

- 2 limes

- 1 tablespoon sugar

- 1 tablespoon water

- 1/2 sheet of gelatin (1 g).

1 - Line a stainless steel pastry ring (18 cm in diameter / 5 cm high) with acetate sheet. Grind the speculoos into powder and mix it with melted butter. Distribute this mixture in the ring and press firmly with a spoon or any other kitchen tool. Put in the fridge for about 30 min. Yogurt mousse: Chop the white chocolate and . In a saucepan, heat 10 cl of cream over medium heat. In a bowl with cold water, soften the 4 sheets of gelatin. When the cream is simmering, add the well-drained gelatin sheets and melt it in the cream. Pour the cream over the white chocolate. Set aside.

2 - Mix the warm cream - not too hot - with the yoghurt. In a bowl, whip the rest of the cream - it has to be very cold - until you get whipped cream. Mix the whipped cream with the yogurt-cream mixture using a rubber spatula. Spread this mixture in the pastry rings, on the speculoos crust. Put back in the fridge for 1 hour.

3 - Lime jelly: In a saucepan put the juice and zest of 2 limes, the sugar and the water and bring to a simmer over low heat. Soften the gelatin in a bowl of cold water. When it is soft, add it to the lemon juice. Leave to cool and spread over the yogurt mousse. Leave to set in the fridge for at least 5 hours, ideally overnight. Gently remove the stainless steel circle and the rhodoïd and serve.

Photo - Palmiers, Jardin botanique de Naples / Palm trees, Naples Botanical Gardens.

Mini-cheesecakes yaourt grec & framboise / Greek Yogurt & Raspberry Mini-Cheesecakes

Pour la Saint-Valentin que nous célébrerons dans quelques jours, j'ai choisi de revisiter l'un des desserts préférés de mon compagnon: le cheesecake. Normalement je prépare plutôt des cheesecakes cuits - recette ici - mais j'avais envie de tester une variante sans cuisson en format mini. J'aime beaucoup également cette version et je pense que je ferais d'autres cheesecakes sans cuisson, parfumés au citron, au nutella ou à la mangue selon mes envies. Étant donné que je n'avais pas assez de cercles en inox, j'ai réalisé des cercles en rhodoïd rigide que j'ai scotché. Le plus important est de bien mouler la première couche de spéculoos pour éviter que la mousse au yaourt ne coule par la suite. Ces mini-cheesecakes prennent assez rapidement au frigo, quelques heures en tout. Mais personnellement je les ai réalisées la veille pour le lendemain. Pour 6 mini-cheesecakes.

Ingrédients

- 120 g de spéculoos

- 50 g de beurre, fondu

Mousse au yaourt  

- 300 g de yaourt grec entier

- 25 cl de crème liquide 30% de MG

- 50 g de sucre

- 1/4 gousse de vanille

- 4 feuilles de gélatine (8 g)

Coulis de framboise

- 125 de framboises

- 125 g de groseilles

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe d'eau

- 1 feuille de gélatine (2 g).

1 - Doubler 6 cercles en inox (7 cm de diamètre / 4 cm de haut) avec du rhodoïd. Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger avec le beurre. Répartir ce mélange dans les cercles et tasser le tout. Mettre au frigo environ 30 min. Mousse au yaourt: Dans une casserole faire chauffer 10 cl de crème avec le sucre et la gousse de vanille, grattée, à feu moyen. Dans une bol d'eau froide faire ramollir les 4 feuilles de gélatine. Lorsque la crème frémit ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre dans la crème. Retirer la gousse de vanille. Réserver.

2 - Mélanger la crème chaude - mais pas brûlante - avec le yaourt. Dans un bol fouetter le reste de la crème - bien froide - jusqu'à obtenir une chantilly. Mélanger la chantilly avec le mélange yaourt-crème à l'aide une maryse. Répartir ce mélange dans les cercles en inox, sur la croûte en spéculoos. Remettre au frigo 1 h. 

3 - Coulis de framboise: Dans une casserole mettre les framboises, la moitié des groseilles, le sucre et l'eau et faire frémir à feu doux jusqu'à obtenir une compotée de fruits. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elle est souple l'incorporer au coulis de fruits et tamiser le tout dans une petite passoire en écrasant avec une cuillère pour bien extraire tout le jus. Laisser tiédir et répartir sur la mousse au yaourt. Laisser figer au frigo 3-4 heures supplémentaires. Retirer les cercles en inox et le rhodoïd délicatement, décorer avec le reste des groseilles et servir. 

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For Valentine's Day, which we will be celebrating in a few days, I have chosen to recreate one of my partner's favorite desserts: cheesecake. Normally I rather prepare baked cheesecakes - recipe here - but I wanted to try a no-bake one-serving variant. I also really like this version and I think I would make other types of no-bake cheesecakes in the future, flavored with lemon, nutella or mango according to my  taste. Since I didn't have enough stainless steel pastry rings, I made rigid acetate sheet rings maintained with regular tape. The most important thing is to press firmly the first layer of speculoos crust to prevent the yogurt mousse from leaking afterwards. These mini cheesecakes set quite quickly in the fridge, a few hours actually. But personally I made them the day before just to be secure. Since the recipe needs precision I used only metric system measurements. For 6 mini cheesecakes.

Ingredients

- 120 g speculoos

- 50 g butter, melted

Yogurt mousse

- 300 g full-fat Greek yogurt

- 25 cl double cream

- 50 g sugar

- 1/4 vanilla pod

- 4 sheets of gelatin (8 g)

Raspberry sauce

- 125 g raspberries

- 125 g red currants

- 1 tablespoon sugar

- 1 tablespoon water

- 1 sheet of gelatin (2 g).

1 - Line 6 stainless steel pastry rings (7 cm in diameter / 4 cm high) with acetate sheet. Grind the speculoos into powder and mix it with melted butter. Distribute this mixture in the rings and press firmly with a spoon or any other kitchen tool. Put in the fridge for about 30 min. Yogurt mousse: In a saucepan, heat 10 cl of cream with the sugar and the scraped vanilla pod over medium heat. In a bowl with cold water, soften the 4 sheets of gelatin. When the cream is simmering, add the well-drained gelatin sheets and melt it in the cream. Remove the vanilla pod. Set aside.

2 - Mix the warm cream - not too hot - with the yoghurt. In a bowl, whip the rest of the cream - it has to be very cold - until you get whipped cream. Mix the whipped cream with the yogurt-cream mixture using a rubber spatula. Spread this mixture in the pastry rings, on the speculoos crust. Put back in the fridge for 1 hour.

3 - Raspberry sauce: In a saucepan put the raspberries, half the redcurrants, the sugar and the water and bring to a simmer over low heat until you get a fruit compote. Soften the gelatin sheet in a bowl with cold water. When it is soft, incorporate it into the fruit compote and sift everything in a small sieve, crushing it with a spoon to extract all the juice. Leave to cool slighty - it has to be at room temperature - and pour over the yogurt mousse. Leave to set in the fridge for an additional 3-4 hours. Carefully remove the stainless steel circles and the rhodoïd, decorate with the rest of the currants and serve.

Photo - Perce-neiges / Snowdrops, Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Mango & Passion Fruit Cheesecake / Cheesecake mangue-passion

This year for Valentine's Day I wanted something quite exotic. Indeed, while I'm writing this article I am in a tropical location I will talk to you about soon. Not to mention this really inspired me for this delicate dessert where the fresh intensity of the lime fits perfectly with the rich fragrance of the mango and the passion fruit. For 8-10 servings. 

Ingredients

- 600 g Greek yogurt (21 oz)
- 150 g sugar (3/4 cup)
- 3 eggs
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 2 limes.

Crust

- 200 g shortbreads, crushed
- 75 g butter (1/2 stick)

- 1 tablespoon water.

Mango-Passion Jelly

- 1 large mango
- 3 passion fruits
- 3 tablespoons sugar
- 1 gelatin sheets (2 g)
- 15 cl double cream (3/4 cup).

1 - Crust: In a bowl mix the shortbreads with melted butter and water. Line a springform pan - 22-23 cm in diameter - with baking paper and press the mixture to form crust. Do not make edges, they tend to burn. Chill for 20 minutes.

2 - In a bowl whisk the Greek yogurt with the double cream (10 cl), sugar and eggs. Squeeze and zest the limes and add all of it to the mixture. Pour this mixture over the crust and bake 50 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Chill for several hours in a fridge until the cheesecake is completely cool.

3 - Mango-Passion Jelly: Cover the gelatin sheets with cold water to make them soft. Halve the mango and keep one half for later. Peel and dice the rest. Put the mango dices and the passion fruit pulp into a blender with the 2 tablespoon of sugar and mix until your get a smooth sauce. You can sieve if you prefer to get read of the passion fruit seeds. Take about one quarter of this sauce and heat it in a microwave or a saucepan slightly. Drain carefully the soft gelatin sheets and dissolve them into the hot fruit sauce. Combine this part of the sauce with the rest and allow to cool down a bit at room temperature. Cut the rest of the mango into small cubes.

4 - In a very cold bowl whisk the double cream (15 cl) and the sugar until you get a firm whipped cream. Put it in piping bag and create a crown of whipped cream on the edge of the cheesecake. In the middle pour the mango-passion jelly and add the cubes of mango on the top. Put in the fridge again about 2-3 hours to let the mango-passion jelly to set completely.

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Cette année pour la Saint-Valentin j'avais envie d'une recette aux saveurs exotiques. En effet au moment où je vous écris je suis sous les tropiques, dans un pays dont je vous parlerai très bientôt. Voilà de quoi m'inspirer pour ce dessert tout en douceur où la fraîcheur du citron vert se mêle parfaitement à la richesse de la mangue et du fruit de la passion. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 600 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 citrons verts.

Croûte

- 200 g de petits-beurres, en poudre
- 75 de beurre fondu
- 1 cuil à soupe d'eau.

Gelée mangue-passion

- 1 grosse manque bien mûre
- 3 fruits de la passion
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 15 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre.

1 - Croûte: Dans un saladier mélanger la poudre de petits-beurre avec le beurre fondu. Doubler un moule à manquer - 22-23 cm de diamètre - de papier sulfurisé et tasser ce mélange pour former une croûte. Ne pas former de bords, qui brûleraient à la cuisson. Mettre au frais 20 mn. 

2 - Dans un saladier fouetter le fromage blanc avec la crème (10 cl), le sucre et les oeufs. Zester et presser le jus des citrons verts et ajouter le tout à la mixture. Verser ce mélange sur la croûte et enfourner 50 min dans un four préchauffé à 180°c. Mettre au frais et laisser refroidir complètement.

3 - Gelée mangue-passion: Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Couper la mangue en deux. Mettre une moitié de côté. Récupérer la chair de l'autre moitié. Mettre la chair avec la pulpe des fruits de la passion et 2 cuil à soupe de sucre dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un coulis lisse. Prélever environ 1/4 de ce coulis et le faire chauffer au micro-ondes et y dissoudre la gélatine en remuant bien. Ajouter cette portion au reste du coulis et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Couper le reste de la mangue en petits cubes. 

4 - Dans un bol bien froid fouetter la crème liquide (15 cl) avec le sucre restant jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille et former une couronne de crème chantilly sur les bords du cheesecake. Verser au milieu la gelée mangue-passion, puis parsemer les cubes de mangue par dessus. Mettre au frais environ 2-3h encore pour que la gelée prenne bien. 

Photo - Singapore Botanic Gardens / Jardin botanique de Singapour. 

Fromage blanc cheesecake / Cheesecake au fromage blanc

Even if I don't publish cheesecakes recipes every week I am a huge lover of this dessert. And since we are talking about love, this actually the recipe that I have made for Valentine's Day! It's a very classical recipe but after trying many different bases: mascarpone, cream cheese, etc. I personally prefer fromage blanc. This french yogurt-like cream cheese is basically cottage cheese that has been beaten until being smooth. It's not easy to find outside France, that's why I suggest to use cottage cheese that you need to whisk with the milk until you remove most of the lumps. I like fromage blanc because it makes the cheesecake lighter and fluffier. And because every good cheesecake is better with a fruit coulis, mine is a simple combination of  mixes-berries jam and raspberries for a slight acid tone. But of course feel free to use and to combine your favourite berries: blueberries, redcurrants, blackberries or blackcurrants. Pour 8-10 pieces.

Ingredients

- 600 g fromage blanc or cottage cheese
- 150 g sugar
- 3 eggs
- 10 cl of milk (1/2 cup)
- 3 tablespoons flour
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

Crust

- 200 g shortbreads, crushed
- 75 g butter (1/2 stick)

- 1 tablespoon water.

Coulis

- 150 g mix-berries jam (1/2 cup)
- 125 g raspberries
- 1/2 lemon
- 1 teaspoon flour
- Some strawberries (optional).

1 - Crust: In a bowl mix the shortbreads with melted butter and water. Line a springform pan - 22-23 cm in diameter - with baking paper and press the mixture to form crust. Do not make edges, they tend to burn. Chill for 20 minutes.

2 - In a bowl whisk the fromage blanc/cottage cheese with milk, sugar, flour, eggs and vanilla extract. Pour this mixture over the crust and bake 50 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Chill for several hours or even overnight before unmolding.

3 - Coulis: In a saucepan combine the jam, the raspberries, the juice of the freshly squeezed half lemon and 3 tablespoons of water. Simmer over low heat for 10 min until you get a runny coulis. Blend the flour with 1 tablespoon of cold water and add this mixture to the coulis. Stir gently and allow to thicken 1 min. Set aside and let it cool. Service at room temperature with the cold cheesecake and some sliced strawberries.

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Même si je ne publie pas forcément une recette de cheesecakes chaque semaine je suis un grand amoureux de ce dessert. Et en parlant d'amour voici ma réalisation pour la Saint-Valentin. C'est un cheesecake très classique que je vous propose mais après avoir essayé bien des version: mascarpone, cream cheese, etc... personnellement je préfère de loin le fromage blanc qui offre un cheesecake plus léger en bouche. Et comme une bon cheesecake est encore meilleur avec un bon coulis je vous propose une recette toute simple à base de confiture avec une touche de framboises pour plus d'acidité. Mais bien sûr vous pouvez utiliser et mélanger tous les fruits rouges que vous aimez: myrtilles, groseilles, mûres ou cassis. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 600 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 3 cuil à soupe de farine
- 1/2 cuil à soupe d'extrait naturel de vanille.

Croûte

- 200 g de petits-beurres
- 75 de beurre fondu
- 1 cuil à soupe d'eau.

Coulis

- 150 g de confiture 4 fruits rouges
- 125 g de framboises
- 1/2 citron
- 1 cuil à café de farine
- Quelques fraises (facultatif).

1 - Croûte: Dans un saladier mélanger la poudre de biscuits au beurre fondu. Doubler un moule à manquer - 22-23 cm de diamètre - de papier sulfurisé et tasser ce mélange pour former une croûte. Ne pas former de bords, qui brûleraient à la cuisson. Mettre au frais 20 mn. 

2 - Dans un saladier fouetter le fromage blanc avec le lait, le sucre, la farine, les oeufs et l'extrait naturel de vanille. Verser ce mélange sur la croûte et enfourner 50-55 min dans un four préchauffé à 180°c. Laisser refroidir plusieurs heures avant de démouler.

3 - Coulis: Dans une casserole mettre la confiture, les framboises, le jus du demi-citron et 3 cuil à soupe d'eau. Laisser compoter à feu doux jusqu'à obtenir un coulis fluide. Diluer la farine avec 1 cuil à soupe d'eau froide et l'ajouter au coulis, mélanger délicatement et laisser épaissir 1 min. Réserver et laisser refroidir. Servir à température ambiante avec le cheesecake bien froid et quelques fraises coupées en deux.

Photo - La Maison de l'orchidée. Île de la Cité, Paris.