Alors que la saison des fraises semblent plus que jamais entamée, j'avais envie de réaliser ce dessert gourmand et aérien. L'Australie et la Nouvelle-Zélande se dispute la paternité de ce dessert, faisait honneur à la ballerine russe Anna Pavlova lors d'une tournée dans ces deux pays dans les années 1920. Cet entremet est assez simple à réaliser et peut être garni avec toutes sortes de fruits bien que le duo fraise-kiwi soit le plus courant. Il est mieux d'attendre au moins une heure avant de servir les pavlovas car la meringue est un peu dure juste après cuisson, et elle devient un peu plus friable après quelques heures. Inversement les pavlovas une fois garnies sont très bonnes le lendemain, mais la meringue absorbe un peu l'humidité de la crème fouettée et s'affaisse légèrement. Pour 6 pavlovas.
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 150 g de sucre
- 1 cuil à soupe de maïzena
- 1 cuil à café de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel.
Garniture
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 250 g de fraises
- 2 kiwis.
1 - Mélanger le sucre et la maïzena. Dans un grand bol fouetter les blancs d'oeufs avec le sel. Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux ajouter progressivement le mélange sucre-maïzena jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Ajouter le vinaigre et continuer à fouetter encore quelques secondes. Doubler une plaque de cuisson avec du papier cuisson et former 6 disques épais, d'environ 10 cm de diamètre. Enfourner 1 h à 120°C.
2 - Laisser complètement refroidir les meringues. Garniture: Fouetter la crème liquide avec l'extrait de vanille dans un bol bien froid - le mettre au frigo 30 min - jusqu'à obtenir une crème fouetter bien ferme. Peler et couper les kiwis en rondelles. Équeuter les fraises et les couper en 4. Garnir les meringues avec la crème fouettée, les fraises et les kiwis. Mettre au frais 1 h avant de servir.
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While the strawberry season seems more than ever underway, I wanted to make this luscious and aerial dessert. Australia and New Zealand dispute the authorship of this dessert, created in honor of the Russian ballerina Anna Pavlova during a tour in these two countries in the 1920s. This entremet is quite simple to make and can be garnished with all kinds of fruits, although the strawberry-kiwi duo is most common. It is best to wait at least an hour before serving the pavlovas because the meringue is a little hard right after cooking, and it becomes a little more crumbly after a few hours. Conversely, the pavlovas once filled are very good the next day, but the meringue will absorb a little moisture from the whipped cream and tend to subside slightly. For 6 pavlovas.
Ingredients
- 3 egg whites
- 150 g sugar (3/4 cup)
- 1 tablespoon cornstarch
- 1 teaspoon white vinegar
- 1 pinch salt.
Garnish
- 20 cl whipping cream (1 cup)
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 250 g strawberries (2 oz)
- 2 kiwis.
1 - Mix the sugar and cornstarch. In a large bowl, whisk the egg whites with the salt. When they start to become frothy, gradually add the sugar-cornstarch mixture until you get a smooth and firm meringue. Add the vinegar and continue to whisk for a few more seconds. Line a baking sheet with baking paper and form 6 thick discs, about 10 cm/4" in diameter. Bake for 1 hour at 120 ° C.
2 - Let the meringues cool completely. Garnish: Whisk the cream with the vanilla extract in a very cold bowl - put it in the fridge for 30 min - until you get a firm whipped cream. Peel and cut the kiwis into slices. Hull the strawberries and cut them into 4. Garnish the meringues with the whipped cream, strawberries and kiwis. Chill 1 hour before serving.
Photo - Parc Monceau, Paris.
