Rôti de volaille farci orange-pistache-noisette / Orange-Pistachio-Hazelnut Stuffed Chicken Roll

Je sais que je me réinvente assez peu à Noël mais pour moi c'est la période idéale pour préparer ce genre de plat avec bien sûr toujours une farce un peu différente d'une année à l'autre. Ici j'ai fait le choix d'ajouter des pistaches et des noisettes à une farce délicatement parfumé de zestes d'orange. Le jus d'orange est utilisé avec les sucs de cuisson, qui donnent une sauce délicieusement aigre-douce. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 4 blancs de poulet (800 g)

- 2 oranges

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe de fond de veau

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe d'origan 

- 1 cuil à soupe de miel

- Sel, poivre.

Farce

- 350 g de chair à saucisse

- 50 g de pistaches décortiquées

- 50 g de noisettes décortiquées

- 1 oignon, haché

- 1 gousse d'ail, émincée

- 6 brins de persil, ciselés

- 1 oeuf

- 5 cl de lait

- 4 cuil à soupe de chapelure

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuil à café de cinq-épices chinois

- Sel, poivre

1 - Farce: Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Laisser refroidir. Incorporer le mélange oignon-ail avec le reste des ingrédients de la farce. Ajouter le zeste d'une orange dans la farce. Réserver. Fendre les blancs de poulet en deux et les couvrir de film cellophane et les frapper avec un marteau de cuisine ou un objet lourd (casserole, rouleau à pâtisserie) pour obtenir des escalopes.

2 - Doubler le plan de travail de film cellophane. Répartir les escalopes de poulet, côté lisse en dessous pour former un carré. Déposer une colonne de farce au milieu. Rabattre ensuite les escalopes de poulet vers le centre pour couvrir la farce en s'aidant du film cellophane. Bien serrer le film pour former un boudin et laisser au frais environ 1 h pour que le rôti garde sa forme. Retirer délicatement le cellophane et ficeler (environ 6-7 fois) le rôti avec de la ficelle de cuisine. S'il reste de la farce formez des boulettes.

3 - Couper les oignons en fines lamelles. Répartir dans un plat allant au four avec les gousses d'ail en chemise et l'origan. Déposer le rôti par dessus avec les boulettes de farce éventuellement. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Enfourner environ 1h dans un four préchauffé à 180°c. Retourner à mi-cuisson. Déglacer régulièrement les sucs de cuisson avec un peu d'eau pendant la cuisson. Lorsque le rôti est cuit le réserver. 

4 - Zester et presser le presser le jus des oranges. Presser les gousses d'ail pour récupérer la pulpe de l'ail. Mettre les jus de cuisson, l'oignon et la purée d'ail dans une casserole avec le jus d'orange, les zestes, le vin blanc et le fond de veau. Réduire encore 10-15 min à feu doux. Pour une sauce plus soyeuse, on peut la passer au blender. Couper le rôti en tranches épaisses et servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix.

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I know I don't reinvent myself much at Christmas, but for me it's the ideal time to prepare this kind of dish, always with a slightly different stuffing from one year to the next, of course. Here, I've chosen to add pistachios and hazelnuts to a stuffing delicately flavoured with orange zest. The orange juice is used with the cooking juices to make a deliciously sweet and sour sauce. Serves 6.

Ingredients

- 4 chicken breasts (800 g)

- 2 oranges

- 1 onion

- 4 cloves of garlic

- 10 cl white wine

- 2 tablespoons veal stock

- 1 tablespoon olive oil

- 1 tablespoon oregano 

- 1 tablespoon honey

- Salt, pepper.

Stuffing

- 350 g sausage meat

- 50 g shelled pistachios

- 50 g shelled hazelnuts

- 1 onion, chopped

- 1 clove garlic, minced

- 6 sprigs parsley, chopped

- 1 egg

- 5 cl milk

- 4 tablespoons breadcrumbs

- 1 tablespoon olive oil

- 1/2 teaspoon Chinese five-spice powder

- Salt, pepper.

1 - Stuffing: Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and brown the onion and garlic until lightly caramelised. Leave to cool. Mix the onion and garlic mixture with the rest of the stuffing ingredients. Add the zest of one orange to the stuffing. Set aside. Cut the chicken breasts in half, cover with cling film and pound with a kitchen hammer or heavy object (saucepan, rolling pin) to make escalopes.

2 - Double the cling film on the work surface. Arrange the chicken escalopes, smooth side down, to form a square. Place a column of stuffing in the middle. Then fold the chicken escalopes towards the centre to cover the stuffing, using the cling film to help. Tighten the cling film to form a roll and leave to cool for about 1 hour so that the roast keeps its shape. Carefully remove the cling film and tie the roast with kitchen string (about 6-7 times). If there is any stuffing left over, shape it into balls.

1 - Stuffing: Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and brown the onion and garlic until lightly caramelised. Leave to cool. Mix the onion and garlic mixture with the rest of the stuffing ingredients. Add the zest of one orange to the stuffing. Set aside. Cut the chicken breasts in half, cover with cling film and pound with a kitchen hammer or heavy object (saucepan, rolling pin) to make escalopes.

2 - Double the cling film on the work surface. Arrange the chicken escalopes, smooth side down, to form a square. Place a column of stuffing in the middle. Then fold the chicken escalopes towards the centre to cover the stuffing, using the cling film to help. Tighten the cling film to form a roll and leave to cool for about 1 hour so that the roast keeps its shape. Carefully remove the cling film and tie the roast with kitchen string (about 6-7 times). If there is any stuffing left over, shape it into balls.