Poisson feuilletée poireau & saumon / Salmon & Leek Fish Pie

J'adore les tourtes et les quiches et pour cette année j'avais envie de m'amuser un peu avec ce poisson feuilleté un peu kitsch qui constitue toutefois une délicieuse entrée de Noël avec une petite salade de jeunes pousses. Si la recette contient beaucoup d'étapes ce n'est pas une recette très complexe et il faut juste faire un peu de découpes. Vous pouvez prendre le poisson blanc que vous voulez: cabillaud, lieu, colin, merlan, etc. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées

- 300 g de poisson blanc 

- 200 g de saumon

- 1 poireau

- 2 gousses d'ail, émincées

- 4 brins d'aneth, ciselés

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 20 g de beurre

- 1 œuf

- 1 cuil à soupe de fond de poisson

- 1 cuil à soupe de jus de citron

- 1 cuil à café de paprika fumé

- Sel, poivre.

1 - Nettoyer et émincer le poireau. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif et faire revenir le poireau et 1 gousse d'ail. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux à couvert et mélangeant par moment. Déglacer avec la moitié de la crème et continuer la cuisson 2 min. Réserver.

2 - Couper le saumon en lanières. Ajouter l'ail restant, l'aneth, le jus de citron, le paprika fumé, le sel et le poivron. Laisser mariner. Séparer le blanc d'œuf du jaune. Mettre le jaune au frais. Dans un mixeur mettre le poisson blanc en cubes, le blanc d'œuf, le reste de crème, le fond de poisson, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une crème de poisson, plus ou moins lisse. 

3 - Couper une cercle de pâte feuilletée en forme de poisson en détaillant la tête et et les nageoires. Se servir des chutes de pâte pour faire la queue du poisson. Etaler une couche de crème de poisson blanc en laissant 2 cm sur les bords pour pouvoir souder la pâte. Couvrir avec la fondue de poireaux puis répartir les lanières de saumon. 

4 - Mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuil à soupe d'eau et badigeonner les bords de la pâte feuilletée puis déposer le deuxième cercle de pâte feuilletée en pressant bien sur les bords pour souder les deux pâtes. Couper l'excédent de pâte. Avec les chutes de pâte couvrir la queue du poisson et souder bien les bords également. Badigeonner le poisson une fois terminé avec le dorure au jaune d'œuf et avec un couteau bien aiguisé ou un scalpel de pâtisserie former des détails (écailles, nageoires, œil, etc.). Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25 min. Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec une salade de jeunes pousses.

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I love pies and quiches, and this year I wanted to have a little fun with this slightly kitschy fish puff pastry, which nevertheless makes a delicious Christmas starter served with a little baby greens salad. Although the recipe has many steps, it is not very complex and just requires some cutting skills. You can use any white fish you like: cod, pollock, hake, whiting, etc. We have in France pre-rolled puff pastry circles ready to use, but if you can't find any you can use blocks of puff pastry and roll it thin (about 5 mm) before using it. Serves 6. 

Ingredients

- 2 sheets of puff pastry

- 300 g white fish 

- 200 g salmon

- 1 leek

- 2 cloves of garlic, finely chopped

- 4 sprigs of dill, chopped

- 30 cl single cream (30% fat)

- 20 g butter

- 1 egg

- 1 tablespoon fish stock

- 1 tablespoon lemon juice

- 1 teaspoon smoked paprika

- Salt and pepper.

1 - Clean and chop the leek. Melt the butter in a frying pan over medium-high heat and sauté the leek and 1 clove of garlic. Season with salt and pepper and continue cooking for 5 minutes over low heat, covered, stirring occasionally. Deglaze with half the cream and continue cooking for 2 minutes. Set aside.

2 - Cut the salmon into strips. Add the remaining garlic, dill, lemon juice, paprika, salt and pepper. Leave to marinate. Separate the egg white from the yolk. Put the yolk in the fridge. Put the cubed white fish, egg white, remaining cream, fish stock, salt and pepper in a blender. Blend until you obtain a smooth fish paste. 

3 - Cut a circle of puff pastry in the shape of a fish, detailing the head and fins. Use the scraps of puff pastry to make the fish's tail. Spread a layer of white fish cream, leaving 2 cm around the edges to seal the pastry. Cover with the leek fondue and then arrange the salmon strips on top. 

4 - Mix the egg yolk with 1 tablespoon of water and brush the edges of the puff pastry, then place the second circle of puff pastry on top, pressing down firmly on the edges to seal the two pieces of pastry together. Use the leftover pastry to cover the fish's tail and seal the edges well. Once finished, brush the fish with the egg yolk glaze and use a sharp knife or pastry scalpel to create details (scales, fins, eyes, etc.). Bake in a preheated oven at 200°C for 25 minutes. Serve hot, warm or at room temperature with a baby green salads.