Patates douces rôties piment & miel / Chili & Honey Roasted Sweet Potatoes

Nous sommes enfin en décembre et évidemment Noël approche à grand pas! Il est donc temps pour moi de préparer mes recettes de fêtes et j'avais envie de commencer par un accompagnement, une fois n'est pas coutume. En effet on se limite souvent à un gratin dauphinois, une purée ou des pommes de terre sautées, mais ces petites patates douces délicieusement caramélisées avec une pointe de miel et une larme d'huile pimentée sont succulentes et accompagneront à la perfection une dinde ou un chapon rôti tout simple. Il est possible de réaliser la recette avec de grosses patates douces coupées en tronçons mais j'ai eu la chance de les trouver en version miniature, à environ 150 g la pièce. Vous pouvez réaliser de l'huile pimentée à l'ail en plus grande quantité à l'avance, elle se conserve plusieurs mois au frais sans problème. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 6 petites patates douces (900 g)

- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 cuil à soupe d'huile d'olive

- 3 cuil à soupe de miel

- 1 cuil à soupe de piment en flocons

- 1 cuil à soupe de graines de sésame

- 1/2 cuil à café de cumin

- Crème fraîche

- Aneth, ciselée

- Sel. 

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire caraméliser l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le piment, le sésame et le cumin, retirer du feu. Mélanger au miel. Couper les patates douces dans la longueur et les badigeonner avec ce mélange. Saler et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les patates douces soient bien tendres. Servir sans attendre avec de la crème fraîche et un peu d'aneth ciselée. 

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It's finally December, and Christmas is fast approaching! So it's time for me to start preparing my festive recipes, and I wanted to start with a side dish for a change. In France we often limit ourselves to gratin dauphinois, mashed or sautéed potatoes, but these delicious caramelised sweet potatoes with a touch of honey and a dash of chilli oil are succulent and will accompany a simple roast turkey or capon perfectly. You can make this recipe with large sweet potatoes cut into chunks, but I was lucky enough to find miniature ones, weighing about 150 g / 5 oz each. You can make a larger quantity of my garlicky chilli oil in advance, as it can stay for several months in the fridge. Serves 4. 

Ingredients

- 6 small sweet potatoes (900 g / 2 lb)

- 2 cloves of garlic, minced

- 6 tablespoons olive oil

- 3 tablespoons honey

- 1 tablespoon chilli flakes

- 1 tablespoon sesame seeds

- 1/2 teaspoon ground cumin

- Crème fraîche or sour cream

- Dill, chopped

- Salt.

Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and caramelise the garlic until lightly browned. Add the chilli, sesame seeds and cumin, then remove from the heat. Mix in the honey. Cut the sweet potatoes lengthwise and brush them with this mixture. Season with salt and bake for 30 minutes in an oven preheated to 200°C / 390°F until the sweet potatoes are tender. Serve immediately with crème fraîche and a little bit of chopped dill. 

Photo - Massif des Bauges, Savoie. 

Hachis-parmentier forestier à la patate douce/ Sweet Potato Hachis Parmentier

Même si le froid et la pluie font aussi partie intégrante de l'automne, c'est une saison que j'aime profondément. C'est une période de l'année merveilleuse où les arbres prennent des tons ocres, dorés, rouges et où les champignons éclosent dans les sous-bois. Les températures qui baissent invitent aussi à des moments de cocooning et des bons petits plats copieux et savoureux. Vous pouvez aussi bien utiliser des champignons de Paris blancs ou bruns, voire même des champignons Portobello. Bien sûr cette recette fonctionne très bien avec des pommes de terre pour ceux qui aiment moins la douceur de la patate douce, même si je trouve qu'elle se marie bien avec le goût fumé des cèpes. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 500 g de viande de boeuf hachée

- 150 g de champignons de Paris frais

- 15 g de cèpes séchés

- 1 gros oignon, finement haché 

- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 brins de persil, émincés

- 10 cl de vin rouge

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de fond de veau

- 1/2 cuil à café de quatre-épices 

- Sel, poivre.

Purée de patate douce

- 3 patates douces (750 g)

- 20 cl de crème liquide

- 10 cl de lait

- 50 g de beurre

- 1 cuil à soupe de parmesan 

- Sel, poivre.

1 - Emballer les patates douces dans du papier aluminium et enfourner pour 30 min dans un four préchauffé à 200°C, puis laisser dans la four après cuisson. Emincer les champignons en dés. Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire colorer les champignons environ 2-3 min en remuant jusqu'à ce qu'ils aient bien coloré. Réserver.

2 - Faire chauffer l'huile restante et faire caraméliser l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson environ 5 min. Saler, poivrer, ajouter le fond de veau et le quatre-épices. Incorporer les champignons de Paris, les cèpes émiettés et le persil. Mélanger le tout puis déglacer avec le vin rouge. Ajouter un filet d'eau et laisser mijoter à feu doux environ 15 min à couvert jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit. 

3 - Purée de patate douce: Faire chauffer la crème avec le lait, le beurre, le sel et le poivre à feu moyen. Retirer la peau des patates douces et les écraser grossièrement avec un presse-purée. Incorporer la mélange crème-lait bien chaud avec le parmesan jusqu'au obtenir une purée plus ou moins homogène selon les goûts. Dans un plat à gratin (environ 20x30 cm) répartir la viande puis couvrir avec la purée de patate douce. Enfourner 20-25 min dans un four préchauffé à 200°C. Servir chaud ou tiède avec une salade verte. 

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Even though the cold and the rain are also a full part of autumn, I deeply love this season. It is a wonderful time of the year when the trees turn their leaves into glorious shades of ocher, golden and red and mushrooms just spring in the undergrowth. The temperatures dropping slowly also invite us for cocooning moments and good, hearty and flavorful dishes. You can use both white or brown button mushrooms, or even Portobello mushrooms for this dish which is somehow the French version of the shepherd pie. Of course this recipe works very well with potatoes for those who moderately like the sweetness of the sweet potato, although I find that it matches beautifully with the smoky taste of porcini mushrooms. Pour 4 people.

Ingredients

- 500 g of minced beef

- 150 g of fresh button mushrooms

- 15 g of dried porcini mushrooms

- 1 large onion, finely chopped

- 2 garlic cloves, minced

- 6 sprigs of parsley, thinly sliced

- 10 cl of red wine

- 2 tablespoons of olive oil

- 1 tablespoon of veal stock

- 1/2 teaspoon of allspice

- Salt pepper.

Mashed sweet potato

- 3 sweet potatoes (750 g)

- 20 cl of liquid cream

- 10 cl of milk

- 50 g of butter

- 1 tablespoon of parmesan

- Salt pepper.

1 - Wrap the sweet potatoes in tin foil and bake for 30 min in an oven preheated at 200°C (390°F), then leave it in the oven after cooking. Dice the mushrooms. In a pan, heat 1 tablespoon of olive oil and brown the mushrooms for about 2-3 min, stirring until they are slightly browned. Set aside.

2 - Heat the remaining oil and caramelize the onion and garlic over medium heat. Add the minced meat and continue cooking 5 min. Season with salt and pepper, add the veal stock and the allspice. Add the button mushrooms, crumbled dried porcini mushrooms and parsley. Mix everything then deglaze with the red wine. Add a a lil bit of water and simmer over low heat for about 15 minutes, with a lid on, until the sauce has reduced.

3 - Mashed sweet potato: Heat the cream with the milk, butter, salt and pepper over medium heat. Remove the skin of the sweet potatoes and mash them coarsely with a potato masher. Incorporate the hot cream-milk mixture with the Parmesan until you get a more or less creamy or lumpy mash according to taste. In a gratin dish (about 20x30 cm/12x8") distribute the meat then cover with the mashed sweet potatoes. Bake for 20-25 minutes in an oven preheated to 200°C (390°F). Serve hot or warm with a green salad.

Photo - Bois de Vincennes, Paris.

Tatin de boudin noir-patate douce / Black Pudding & Sweet Potato Tatin

Alors que nous fêterons Noël dans à peine de 10 jours je commence à penser à mon menu pour le 24 et le 25 décembre. En septembre j'ai eu la chance de goûter à une savoureuse tatin pomme-boudin noir dans un excellent restaurant Le Cabaretier, spécialisé dans la cuisine lyonnaise. J'avais envie de faire cette recette avec une petite variation avec de la patate douce et de l'oignon caramélisé. Je la servirai comme entrée donc je conseille cette tatin pour 6 personnes. Toutefois si vous la préparez en plat principal, elle sera idéale pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 3 boudins noirs (375 g)

- 1 grosse patate douce

- 2 oignons

- 20 g de beurre

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 4 brins de persil, ciselés

- 1 pincée de quatre-épices

- Sel, poivre.  

1 - Couper les oignons en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire colorer les oignons. Saler, poivrer et ajouter le quatre-épices. Poursuivre la cuisson en remuant à feu doux jusqu'à ce que les oignons sont caramélisés. Peler et couper la patate douce en fines rondelles. Retirer la peau des boudins noirs délicatement puis les couper en rondelles épaisses.

2 - Dans un moule à manquer arranger les rondelles de patates douces puis saler, poivrer et parsemer des persil. Ajouter des petits dés de beurre. Couvrir avec les oignons, puis les rondelles de boudins noirs. Couvrir avec la pâte feuilletée en repliant bien les bords à l'intérieur du moule. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min. Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec une salade de jeunes pousses.

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As we celebrate Christmas in just 10 days I'm starting to think about my menu for December 24th and 25th. In September I was lucky to taste a luscious apple & black pudding tatin tart in the excellent restaurant Le Cabaretier, specialized in Lyon regional cuisine. I wanted to make this recipe with a little variation hence the sweet potato and the caramelized onion. Please may note that I used of course traditional French blood sausages which are similar to British black pudding, but do not contain cereals such as oat or barley. There are several types of blood sausages throughout Europe such as bloedworst, morcilla or Blutwurst. The French "boudin noir" is known to contain a generous amount of onion, so the taste might vary slighly depending when you are from. In France we have ready-rolled puff pastry sheet cut into circles (about 26-28 cm/10-11" in diameter) specially made for pie tin. If you find only a square-shape pastry sheet feel free to simply trim the edge to make it into a circle. I will serve it as a starter so I recommend this tart for 6 people. However, if you prepare it as a main course, it will be ideal for 4 people.

Ingredients

- 1 ready-rolled puff pastry sheet

- 3 blood sausages (375 g/13 oz)

- 1 large sweet potato

- 2 onions

- 20 g of butter 

- 1 tablespoon olive oil

- 4 sprigs of parsley, chopped

- 1 pinch French allspice mix

- Salt pepper.

1 - Cut the onions into thin slices. In a pan, heat the olive oil over medium heat and brown the onions. Season with salt and pepper and add the allspice. Continue cooking, stirring occasionally, over low heat, until the onions are caramelized. Peel and cut the sweet potato into thin slices. Gently remove the skin from the black sausages then cut them into thick slices.

2 - Arrange the sweet potato slices in a springform pan, then season with salt and pepper and sprinkle with parsley. Add small cubes of butter. Cover with the onions, then the black pudding slices. Cover with the puff pastry, folding the edges well inside the mold. Bake in a preheated oven at 180 ° C for 35 min. Let cool before unmolding. Serve with baby leaf salad.

Photo - Parc de la Tête d'Or, Lyon.