Nous sommes actuellement en pleine saison des petits pois et ce légume délicieusement sucré m'a inspiré une recette très classique en Italie: les pâtes à la crème de petits pois. Le mélange ne tombe pas forcément sous le sens et pourtant c'est un mariage heureux, encore plus quand on y ajoute un peu de speck dont la saveur fumée et salée équilibre merveilleusement ce plat. Si vous appréciez modérément la charcuterie fumée, du jambon cru sera parfait également. Pour ce plat, je l'avoue j'ai utilisé des petits pois surgelés, c'est certes moins authentique, mais en soit ils sont moins coûteux et on en trouve dans n'importe quel supermarché, contrairement aux petits pois frais, parfois rares même sur les marchés. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 d'orecchiette
- 200 g de petits pois
- 8 fines tranches de speck
- 8 feuilles de basilic, ciselées
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, entières et épluchées
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 1/2 bouillon cube de volaille
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Parmesan, râpé
- Sel, poivre.
1 - Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire caraméliser l'oignon. Ajouter ensuite l'ail et les petits pois. Laisser cuire encore 1 min à feu doux. Récupérer 2 cuil à soupe de petits pois et les mettre de côté pour la décoration. Diluer le bouillon cube dans 20 cl d'eau chaude et le rajouter dans la poêle. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que les petits pois soient bien tendres. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson encore 2-3 min.
2 - Passer cette préparation au mixeur plongeant ou au blender pour obtenir une crème bien lisse. Réserver au chaud. Porter un volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les orecchiette al dente. Les égoutter et les ajouter à la crème de petits pois, bien enrober le tout. Garnir généreusement de parmesan râpé et mettre en assiette. Garnir avec le speck grossièrement effiloché, les petits pois entiers et les feuilles de basilic. Servir sans attendre.
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We’re currently in the middle of green pea season, and this deliciously sweet vegetable has inspired me to make a classic Italian dish: pasta with green pea cream. The combination might not seem obvious at first, yet it’s a perfect match, especially when you add a little speck, whose smoky, salty flavour balances the dish beautifully. If you’re not a big fan of smoked cured meats, prosciutto would work perfectly too. For this dish, I must admit I used frozen peas; it’s certainly less authentic, but they’re cheaper and you can find them in any supermarket, unlike fresh peas, which are sometimes hard to come by even at farmer markets. Serves 4.
Ingredients
- 400 g orecchiette (14 oz)
- 200 g green peas (7 oz)
- 8 thin slices of speck
- 8 basil leaves, finely chopped
- 1 onion, chopped
- 2 garlic cloves, whole and peeled
- 200 ml full fat single cream (1 cup)
- 1/2 chicken stock cube
- 1 tablespoon olive oil
- Grated Parmesan
- Salt, pepper.
1 - Heat the olive oil in a frying pan over a medium heat and caramelise the onion. Then add the garlic and the peas. Cook for a further 1 minute over a low heat. Set aside 2 tablespoons of peas for garnishing. Dissolve the stock cube in 1 cup of hot water and add it to the pan. Season with salt and pepper and simmer for 10 minutes until the peas are tender. Add the cream and continue cooking for a further 2–3 minutes.
2 - Blend the mixture using a hand blender or food processor until smooth. Keep warm. Bring a pot of salted water to the boil and cook the orecchiette until al dente. Drain and add to the pea cream, coating everything well. Generously top with grated Parmesan and transfer to a plate. Garnish with the speck, roughly shredded, the whole peas and the basil leaves. Serve immediately.
Photo - Malleval, Massif du Pilat, Loire.
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