Wrap de boeuf mariné & Salsa de mangue / Marinated Beef Tortilla & Mango Salsa

Aujourd'hui je vous propose un peu de fraîcheur avec une recette toute simple, mais pleine de saveurs. J'ai découvert en faisant mes courses des tortillas de blé à la betterave à la belle couleur rose framboise que j'ai absolument voulu utiliser pour créer de jolis wraps avec du rumsteak délicieusement mariné et une salsa de mangue sucrée-salée pleine de peps. Garder idéalement la viande et les tortillas au chaud juste avant de servir à moins de le préparer à l'avance pour le consommer froid. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 8 tortillas

- 150 g de fromage frais

- 100 g de roquette

- 1 cuil à soupe d'huile végétale.

Bœuf mariné

- 500 de rumsteak

- 1 gousse d'ail, émincée

- 4 cuil à soupe de sriracha 

- 4 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de cumin.

Salsa de mangue

- 1 mangue

- 1 grosse échalote, ciselée

- 1 piment rouge, émincé

- 4 brins de coriandre, ciselés

- 1/2 citron, le jus

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive 

- Sel.

1 - Boeuf mariné: Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien enduire le boeuf. Laisser mariner au moins 2h idéalement toute une nuit. Salsa de mangue: Peler, dénoyauter et couper la mangue en petits cubes. Mélanger avec le reste des ingrédients et mettre au frais.

2 - Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu vif et faire colorer la viande sur les deux faces. Laisser reposer 5 min avant de couper en fines tranches. Réserver au chaud. Passer les tortillas au four à 150°C pendant 5 min pour les assouplir. Tartiner les tortillas bien chaudes avec le fromage frais, déposer la viande, la salsa de mangue et roquette. Rouler et servir sans attendre.

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Today I share with you a fresh, flavoursome, simple recipe. While I was running errands at the grocery, I discovered beet-flavoured wheat tortillas with a beautiful raspberry pink color that I absolutely wanted to use to create pretty wraps with deliciously marinated rump steak and a sweet and sour mango salsa. Ideally, keep the meat and the tortillas warm just before serving, unless you prepare it in advance to eat them cold. For 4 servings.

Ingredients

- 8 wheat tortillas

- 150 g cream cheese (5 oz)

- 100 g arugula (4 oz)

- 1 tablespoon vegetable oil.

Marinated beef

- 500 rump steak

- 1 garlic clove, minced

- 4 tablespoons sriracha sauce

- 4 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon paprika

- 1 tablespoon cumin.

Mango salsa

- 1 mango

- 1 large shallot, chopped

- 1 red chili pepper, minced

- 4 sprigs of coriander, chopped

- 1/2 lemon, juice only

- 1 tablespoon olive oil

- Salt.

1 - Marinated beef: Mix all the ingredients of the marinade and coat the beef evenly. Allow to marinate for at least 2 hours, ideally overnight. Mango salsa: Peel, pit and cut the mango into small cubes. Mix with the rest of the ingredients and put in the fridge.

2 - In a pan, heat the vegetable oil over high heat and brown the meat on both sides. Leave to rest for 5 minutes before cutting into thin slices. Keep warm. Place the tortillas in the oven at 150°C (300°F) for 5 minutes to soften them. Spread the cream cheese over the warm tortillas, then put the meat, the mango salsa and arugula. Roll up and serve immediately.

Photo - Pamplemousses, Jardin botanique de Palerme, Sicile. / Grapefruits, Palermo Botanical Garden, Sicily.

Feijoada

Je m'excuse d'avance auprès de mes potentiels lecteurs brésiliens et portugais, s'il y en a, pour les quelques raccourcis que je me suis permis avec ma recette de feijoada. Oui je sais, jamais Ô grand jamais on utilise des haricots rouges, et encore moins des haricots en conserve pour cette recette. Toutefois je n'ai pas eu l'occasion de trouver les petits haricots noirs secs que l'on utilise habituellement en Amérique du Sud. Toutefois ma recette à l'avantage d'être plus rapide et plus simple à préparer. De plus pour avoir déjà eu la chance de savourer un vraie feijoada traditionnelle faite par une chef brésilienne, haricots rouges et noirs possèdent un goût très proche et d'ailleurs au Portugal, ce plat est souvent préparé avec des haricots blancs. Au final ma recette reste très savoureuse et j'adore la petite pointe acidulée de la salsa tomate-orange qui ajoute un peu d'exotisme et de fraîcheur à ce plat - on ne va pas se mentir - très riche. Je ne sais pas si c'est un accompagnement commun, mais en tout cas cette salade sucrée-salée me fut servie la première fois que j'ai goûté ce plat et le mélange fonctionne très bien. Pour 6 personnes. 

 Ingrédients 

- 1 kg de haricots rouge en conserve 

- 750 g de palette demi-sel

- 500 g de poitrine fumée 

- 4 saucisses fumées (400 g)

- 2 oignons, hachés

- 4 gousses d'ail, émincées

- 4 brins de persil, ciselés

- 2 feuilles de laurier

- 1 bouquet garni

- 1 cuil à café d'origan 

- 1 cuil à soupe d'huile végétale 

- Sel, poivre.

Salsa tomate-orange

- 1 grosse orange

- 1 citron vert

- 2 tomates

- 1 échalote, ciselée

- 4 brins de coriandre, ciselés

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment de Cayenne

- Sel. 

1 - Faire dessaler la palette demi-sel dans un grand volume d'eau pendant une nuit. Le lendemain vider l'eau et mettre la palette demi-sel avec la poitrine fumée dans un cocotte. Couvrir d'eau, poivrer et ajouter le bouquet-garni. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit très tendre et commence à s'effilocher à la fourchette. Égoutter et réserver le bouillon. 

2 - Dans la cocotte faire chauffer l'huile et faire colorer les oignons et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajouter les saucisses et ajouter 2 louches de bouillon. Laisser réduire un peu à feu moyen puis ajouter les haricots en conserve avec leur jus. Saler légèrement, poivrer et ajouter le laurier, le persil et l'origan. Couper la poitrine fumée en 6 morceaux. Dépiauter la palette demi-sel en gros morceaux. Mettre la poitrine fumée et la palette dans la cocotte. Ajouter 2-3 louches de bouillon et laisser mijoter à feu doux pour laisser épaissir à la sauce, environ 45 min. 

3 - Salsa tomate-orange: Couper les tomates en cubes. Peler l'orange et le citron vert à vif et retirer les suprêmes. Les couper en cubes. Mélanger le tout avec l'échalote, la coriandre, le piment et l'huile d'olive. Saler et réserver. Retirer la viande du bouillon. Couper les saucisses en rondelles épaisses et effilocher grossièrement la palette demi-sel. Déposer les viandes dans une assiette de service. Mettre les haricots dans un autre plat. Servir le tout avec du riz long grain et la salsa tomate-orange. 

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I apologize in advance to my potential Brazilian and Portuguese readers, if there are any, for the few shortcuts I took with my feijoada recipe. Yes I know - please forgive me Father - that we are never supposed to use red beans, and even worse, canned beans for this recipe. However, I did not have the chance to find the small dry black beans that are normally used in South American cuisines. That being said, my recipe is faster and easier to prepare. Moreover, because I had the chance to try a real traditional feijoada made by a Brazilian chef, I can tell that red and black beans have a very similar taste and also, in Portugal this dish is often prepared with white beans. In the end, my recipe is very tasty and I love the tangy touch of the tomato-orange salsa which adds a little touch of exoticism and freshness to this pretty rich recipe, let's . I don't know if it's a common side dish, but anyway this sweet and salty salad was served to me the first time I tried this dish and the combination works very well. Just a little extra detail about the meat: I used "palette demi-sel" which a very particular type of brined pork shoulder, which as far as I know is not common outside of France. So I simply suggest you to get a regular pork shoulder and add a little extra salt. For 6 people.

 Ingredients

- 1 kg of canned red beans (35 oz)

- 750 g pork shoulder (27 oz)

- 500 g slab bacon (18 oz)

- 4 smoked sausages (400 g/14 oz)

- 2 onions, chopped

- 4 garlic cloves, minced

- 4 sprigs of parsley, chopped

- 2 bay leaves

- 1 bouquet garni

- 1 teaspoon oregano

- 1 tablespoon vegetable oil

- Salt, ground peppercorn.

Tomato-orange salsa

- 1 large orange

- 1 lime

- 2 tomatoes

- 2 shallots, chopped

- 4 sprigs of cilantro, chopped

- 1 tablespoon olive oil

- 1 pinch hot chili pepper

- Salt.

1 - Put the pork shoulder with the bacon slab in a large pot. Cover with water, pepper and add the bouquet garni. Simmer over high heat until the meat is very tender as it can be pulled apart with forks. Drain and keep the broth for later.

2 - In the pot, heat the oil and brown the onions and garlic over medium heat until they start to caramelize. Add the sausages and2 ladlefuls of broth. Allow to reduce a little over medium heat then add the canned beans with their own water. Season lightly with salt and peppercorn and add the bay leaf, parsley and oregano. Cut the slab bacon into 6 pieces. Pull apart the pork shoulder into large pieces. Put the bacon and the pork shoulder in the pot. Add 2-3 ladlefuls of broth and simmer over low heat to thicken the sauce, about 45 min.

3 - Tomato-orange salsa: Cut the tomatoes into cubes. Supreme the orange and lime and cut them into cubes. Mix everything with the shallot, cilantro, chili pepper and olive oil. Season with salt and set aside. Remove the meat from the broth. Cut the sausages into thick slices and coarsely shred the pork shoulder. Place the meats on a large platter. Put the beans in another dish. Serve with some long grain rice and the tomato-orange salsa.

Photo - Pulau Perhentian, Malaisie / Malaysia. 

Tacos au pulled pork & Salsa d'avocat / Pulled Pork Tacos & Avocado salsa

Je suis actuellement en train de travailler sur un article sur la cuisine mexicaine et bien que je sois allé au Mexique il y a un peu plus d'une quinzaine d'années, j'ai des souvenirs assez vague de la cuisine locale. Je me suis inspiré de plusieurs recettes locales comme les tacos al pastor ou cochinita pibil, à base de porc épicé effiloché (pulled pork). Bien sûr ma recette n'est pas forcément authentique, mais elle reste néanmoins très savoureuse. D'ailleurs la feta n'est clairement pas un ingrédient commun en Amérique latine. Toutefois il est commun au Mexique d'émietter un peu de queso fresco - ressemblant à une feta très légère et peu salée - sur la garniture des tacos. La salsa d'avocat reprend les ingrédients d'un guacamole, mais ici le fruit n'est pas écrasé mais coupé en cubes. Pour 4 personnes

Ingrédients

- 8 tortillas (wraps) de blé 

- 50 g de feta

Pulled pork

- 800 g d'échine de porc

- 1 oignon 

- 1 gousse d'ail, émincée

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de sauce BBQ

- 1 cuil à café de cumin

- 1 cuil à café de paprika fumé

- 1 cuil à café de paprika

- 1 cuil à café d'origan

- 1 citron vert, le jus

- Sel, poivre.

Salsa d'avocat

- 2 avocats bien mûrs

- 80 g de tomates cerise

- 8 brins de coriandre, ciselés

- 2 cuil à soupe d'oignon rouge, émincé

- 1 cuil à soupe de jus de citron vert

- 1 pincée de paprika

- 1 pincée de cumin

- Sel, poivre.

1 - Pulled pork: Désosser si nécessaire le porc et le couper en gros morceaux. Emincer l'oignon en lamelles. Mélanger le porc avec l'oignon et le reste des ingrédients (sauf la sauce BBQ et l'huile). Laisser mariner plusieurs heures, idéalement une nuit. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire colorer le porc avec sa marinade. 

2 - Ajouter un fond d'eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit fondante. A la fin de la cuisson l'eau doit s'être évaporée et la viande doit être caramélisée. Effilocher la viande avec deux fourchettes et mélanger avec la sauce BBQ. Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner dans une four préchauffé à 220°C pendant 10-15 min. Réserver.

3 - Salsa d'avocat: Peler et dénoyauter les avocats et les couper en cubes moyens. Emincer les tomates cerise. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver. Dans une poêle sans matière grasse faire chauffer les galettes de blé sans qu'elles colorent. Servir les galettes avec le pulled pork bien chaud, la salsa d'avocat et la feta finement émiettée.

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I am currently working on an article about Mexican cuisine and although I went to Mexico about 15 years ago, I have rather vague memories about the local cuisine. I was inspired by several local recipes such as tacos al pastor or cochinita pibil, both made with spicy pulled pork. Of course my recipe is not necessarily authentic, but it is nevertheless very tasty. For instance feta is clearly not a common ingredient in Latin America. However, it is not rare in Mexico to crumble a bit of queso fresco - which looks like very light, slightly salty feta - on top of tacos. The avocado salsa uses the ingredients of a guacamole, but here the fruit is not crushed but cut into cubes. For 4 people

Ingredients

- 8 wheat tortilla wraps

- 50 g feta (2 oz)

Pulled pork

- 800 g pork loin (28 oz)

- 1 onion

- 1 garlic clove, minced

- 1 tablespoon vegetable oil

- 1 tablespoon BBQ sauce

- 1 teaspoon cumin

- 1 teaspoon smoked paprika

- 1 teaspoon paprika

- 1 teaspoon oregano

- 1 lime, juice

- Salt, ground peppercorn.

Avocado salsa

- 2 avocados, ripe

- 80 g cherry tomatoes (3 oz)

- 8 sprigs cilantro, chopped

- 2 tablespoons red onion, minced

- 1 tablespoon lime juice

- 1 pinch paprika

- 1 pinch cumin

- Salt, ground peppercorn.

1 - Pulled pork: Bone the pork if necessary and cut it into large pieces. Slice the onion into strips. Combine the pork with the onion and the rest of the ingredients (except the BBQ sauce and the oil). Allow to marinate for several hours, ideally overnight. In a sauté pan or a pot, heat the oil over medium-high heat and brown the pork with its marinade.

2 - Add a bit of water at the bottom of the pan and simmer over medium heat until the meat is very tender. At the end of cooking the water should have evaporated and the meat should be caramelized. Shred the meat with two forks and mix with the BBQ sauce. Spread on a baking sheet and bake in a preheated oven at 220°C (430°F) for 10-15 min. Set aside.

3 - Avocado salsa: Peel and pit the avocados and cut them into medium cubes. Chop coarsely the cherry tomatoes. Mix all the ingredients together. Set aside. In a frying pan, heat gently the tortilla wraps without fat but don't toast them. Serve them with the hot pulled pork, the avocado salsa and the finely crumbled feta.

Photo - Jardin exotique de Monaco / Monaco Exotic Garden.