Pork Meatballs Green Curry / Curry vert de boulettes de porc

Since Paris has been bitterly cold for the last few days I wanted a comfy and exotic recipe. I always found that currys - both Thai and Indian - are more than welcome in winter with their abundance of spices to warm up during this season. My green curry doesn't mean to be authentic, since I add among others cilantro and just a little bit of green chili, while the traditional recipe can be extremely hot. But I simply wanted a gently spicy and creamy sauce to match my sweet and sour juicy porc meatballs. For 4 servings.

Ingredients

- 600 g sausage meat (21 oz)
- 1 green onion, finely chopped
- 4 cilantro sprigs, chopped
- 6 tablespoons sweet chili sauce
- 1 tablespoon corn starch
- 1 tablespoon fish sauce
- 1 tablespoon vegetable oil
- 8 kaffir lime leaves
- 40 cl coconut milk (2 cups)
- 1 star anise fruit
- Salt.

Green curry paste

- 1 bunch of cilantro
- 4 green onions
- 4 garlic cloves
- 2 lemongrass sticks
- 1 small piece of ginger (5 cm - 2")
- 1 green chili pepper
- 1 tablespoon vegetable oil
- 1 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon ground peppercorn.

1 - Meatballs: Combine the sausage meat with the green onion, cilantro, sweet chili sauce and corn starch until you get an even mix. Make 20 meatballs out of this mix and put them in the fridge. Green curry paste: Remove the lemongrass outer leaves, too tough and cut the core into pieces. Peel the ginger and garlic. Put everything with the rest of curry paste ingredients into a food processor and blend until you get a smooth paste. Set aside.

2 - In a wok or a large pan heat the vegetable oil over medium heat and brown lightly the meatballs on each sides Set aside. In the same wok cook the curry paste while stirring constantly to avoid the paste to stick to the pan, about 5 min. Then add the coconut milk, one cup of water, the kaffir lime leaves, the star anise, the fish sauce and a pinch of salt. Combine gently and add the meatballs. Cook over low heat with a lid on for 20 min. Flip the meatballs once halfway point. The sauce has to be smooth and a bit thick. Serve with jasmine rice.

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Avec le froid mordant de ces derniers jours - en tous cas à Paris - j'avais envie d'une recette réconfortante qui me fasse voyager. J'ai toujours trouvé que les currys qu'ils soient thaïs ou indiens sont des plats particulièrement plaisants en hiver avec leur abondance d'épices qui réchauffent durant cette saison. Ce curry vert n'est une recette authentique, j'y ajoute par exemple de la coriandre et très peu de piments alors que la version originale est souvent pimentée à l'extrême. Mais je voulais une sauce à la fois épicée et douce, qui s'accommode bien de boulettes de porc juteuses et aigre-douce. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 600 g de chair à saucisse
- 1 oignon vert, finement haché
- 4 brins de coriandre, ciselés
- 6 cuil à soupe de sauce de piment doux
- 1 cuil à soupe de fécule de maïs
- 1 cuil à soupe de nuoc nam
- 1 cuil à soupe d'huile
- 8 feuilles de citron kaffir
- 40 cl de lait de coco
- 1 étoile de badiane
- Sel.

Curry vert

- 1 bouquet de coriandre
- 4 oignons verts
- 4 gousses d'ail
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 morceau de 5 cm de gingembre
- 1 piment vert
- 1 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à café de curcuma
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1/2 cuil à café de poivre.

1 - Boulettes: Mélanger la chair à saucisses avec l'oignon vert, la coriandre, le piment doux et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une farce homogène. Former 20 boulettes de taille moyenne et mettre au frais. Curry vert: Retirer les feuilles externes coriaces des bâtons de citronnelle et couper le coeur en tronçons. Peler le morceau de gingembre et l'ail. Retirer le pédoncule et les graines du piment vert. Mettre le tout avec le reste des ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une purée fine. Réserver.

2 - Dans un wok ou un sauteuse faire chauffer l'huile à feu moyen et faire colorer les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver. Dans le même wok faire revenir le curry vert pendant quelques minutes en remuant constamment pour éviter qu'il attache. Verser ensuite le lait de coco et un filet d'eau (environ 10-20 cl). Ajouter les feuilles de citron kaffir, l'étoile de badiane, le nuoc nam et une pincée de sel. Remuer puis déposer les boulettes de viande dans la sauce. Faire cuire à couvert à feu doux pendant environ 20 min en retournant les boulettes à mi-cuisson. La sauce doit avoir un peu épaissi. Servir avec du riz thaï.

Photo - Perhentian Islands, Malaysia / Îles Perhentian, Malaisie.

Prawn Panang Curry / Curry panang de crevettes

Panang Curry is one of the most delicious dishes that I have tried during my recent trip in Thailand. This powerful, rich and smooth curry combines red chilies, galangal and kafir lime leaves. It is made only with meat or seafoods and doesn't contain any vegetable unlike the green or massaman curries. If you are in a hurry you can of course buy panang curry paste in a store or red curry paste that tastes quite similar. Just don't forget to add the peanuts, finely crushed, which makes panang curry incredibly creamy. The term "chili" here is a bit confusing. I personally used large red chilies, mildly hot, that can be found in Chinese groceries. But you can replace them by other types of chilies or possibly combine 1 teaspoon of chili paste or powder with 1 tablespoon of paprika to intensify the color of the curry. For 4 people. 

Ingredients

- 650 g raw shrimps (1 & 1/2 lb)

- 40 cl coconut milk (2 cups)

- 6 kafir lime leaves

- 1 tablespoon fish sauce

- 1 tablespoon vegetable oil

- 1 teaspoon sugar

- Salt.

Panang curry paste

- 1 lemongrass stick

- 4 large dried chilies

- 3 shallots

- 1 chunk galangal (5 cm)

- 4 garlic cloves

- 2 tablespoon roasted peanuts

- 1 tablespoon coriander seeds

- 1 teaspoon cumin 

- 1 teaspoon turmeric. 

1 - Curry paste: Rehydrate the chilies in a bowl of hot water until they are soft. In a pan toast the coriander seeds without fat for 2 min. Grind the seeds in a blender. Remove the hard outer leaves of the lemongrass and cut it into pieces. Peel and cut the galanga into slices. Empty the chilies and remove the stems. Peel the shalots and garlic. Put everything in the food processor and blend until you get a smooth and even paste. Set aside. 

2 - Peel and devein the prawns and keep the tail on. In a wok heat 1 tablespoon of oil on medium heat and cook the prawns slightly until they turn pink. Set aside. Heat the rest of the oil on medium heat and stir fry the curry paste for 5 min. Add the coconut milk, the kafir lime leaves - torn - the fish sauce and the salt. Simmer on low heat for 20 min and then add the prawn and continue cooking for 5 min. Serve immediately with thai rice. 

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Le curry panang est l'un des plats les plus délicieux que j'ai découvert lors de mon récent voyage en Thaïlande. Ce curry puissant, riche et crémeux mélange piments rouges, galanga et feuilles de citron kafir. Il se compose uniquement de viandes ou de poissons et ne contient pas de légumes contrairement au curry vert ou au curry massaman. Si vous êtes un peu pressé vous pouvez bien sûr acheter dans le commerce de la pâte de curry panang toute prête, ou éventuellement de la pâte de curry rouge dont le goût est similaire, mais sans oublier d'ajouter dans ce cas les cacahuètes pilées, qui donnent au curry panang toute son onctuosité. Le terme "piment" est très suggestif pour cette recette, j'ai personnellement utilisé de gros piments rouges, moyennement forts, qu'on trouve dans les épiceries chinoises. Mais vous pouvez éventuellement les remplacer par d'autres types de piments ou même mélanger 1 cuil à café de pâte ou de poudre de piment avec 1 cuil à soupe de paprika pour renforcer la couleur du curry. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 650 g de crevettes grises

- 40 cl de lait de coco

- 6 feuilles de citron kafir

- 1 cuil à soupe de nuoc nam

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à café de sucre

- Sel.

Pâte de curry panang

- 1 bâton de citronnelle

- 4 gros piments séchés

- 3 échalotes

- 1 morceau de galanga (5 cm)

- 4 gousses d'ail

- 2 cuil à soupe de cacahuètes grillées

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre

- 1 cuil à café de cumin 

- 1 cuil à café de curcuma. 

1 - Pâte de curry: Réhydrater les piments dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples. Dans une poêle toaster les graines de coriandre à sec 2 min en remuant. Puis les pulvériser dans un blender. Ôter les feuilles externes coriaces de la citronnelle et couper en tronçons. Peler et couper le galanga en rondelles. Vider et enlever la tige des piments. Peler l'ail et les échalotes. Mettre le tout avec le reste des ingrédients de la pâte de curry dans le blender et mixer jusqu'à obtenir une pâte fine et crémeuse. Réserver.

2 - Décortiquer et déveiner les crevettes en laissant la queue. Dans un wok faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen et faire colorer les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Réserver. Faire chauffer l'huile restante à feu moyen et faire revenir la pâte de curry 5 min en mélangeant régulièrement. Ajouter le lait de coco, les feuilles de citron kaffir déchirées, la sauce de poisson et le sel. Laisser mijoter 20 min puis ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 5 min. Servir sans attendre avec du riz thaï. 

Photo - Coconut trees / Cocotiers, Phuket.

Kaffir lime chicken / Poulet au citron kaffir

This recipe made of juicy chicken with its creamy and tangy coconut sauce flavoured with kaffir lime is a common speciality back home! The leaves of this south-east asian citrus, often called "combava", give a very powerful taste to any dish it touches: soups, curries, marinated meats, etc. You can replace it with lemongrass even if I think it does taste less intense than kaffir lime. Pour 4 personnes.

Ingredients

- 700 g chicken breast

- 200 g green beans

- 40 cl coconut milk (2 cups)

- 6 cilantro sprigs, chopped

- 4 kaffir lime leaves

- 1 tablespoon vegetable oil

- 1 tablespoon fish sauce

- 1 teaspoon sugar

- Salt.

Curry paste

- 1 large onion

- 3 garlic cloves

- 1 tablespoon ginger, chopped

- 1 teaspoon chili paste

- 1/2 teaspoon ground cumin

- 1 pinch cinnamon. 

Blanch the green beans and set aside. Cut the chicken breast into medium-sized cubes. In a food processor blend all the ingredients of the curry paste into a puree. In a wok or a large pan heat the oil and brown the curry paste about 5 min and stir at the same time. Add the coconut milk, the kaffir lime leaves - torn- the cilantro, the fish sauce and the sugar. Season with salt. Allow to cook over low heat for about 15 min then add the chicken and contiue to cook for 15 extra min. Add the greeen beans and cook them for 5 min. Serve immediately with thai rice.

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Cette recette de poulet fondant dans une sauce crémeuse et légèrement piquante au lait de coco et aux feuilles de citron kaffir est un plat commun à la maison! Les feuilles de cet agrume d'Asie tropicale, communément appelé "combawa" en France, donnent un goût absolument incroyable aux plats: soupes, currys, viandes marinées, etc. Vous pouvez le remplacer par de la citronnelle même si selon moi elle possède un goût moins intense. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 700 g de blanc de poulet

- 200 g de haricots verts

- 40 cl de lait de coco

- 6 brins de coriandre ciselés

- 4 feuilles de citron kaffir (combava)

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de nuoc nam

- 1 cuil à café de sucre

- Sel.

Pâte de curry

- 1 gros oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 cuil à soupe de gingembre haché

- 1 cuil à soupe de pâte de piment

- 1/2 cuil à café de cumin moulu

- 1 pincée de cannelle. 

Blanchir les haricots verts. Réserver. Couper le poulet en cubes moyens. Dans un mixer, réduire les ingrédients de la pâte de curry en purée. Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer l'huile et laisser colorer la pâte de curry environ 5 min en remuant. Ajouter le lait de coco, les feuilles de citron kaffir, la coriandre, le nuoc nam et le sucre. Saler. Laisser cuire à feu doux environ 15 min. Ajouter le poulet et continuer la cuisson 15 min supplémentaires. puis les haricots verts et poursuivre la cuisson encore 5 min. Servir sans attendre avec du riz thaï. 

Vimanmek Mansion gardens, Bangkok / Les jardins de la Résidence Vimanmek, Bangkok.