Curry aux légumes rôtis / Roasted Vegetables Curry

Si nous sommes toujours habitués au curry sous forme de ragoût, ici je propose une recette mixte qui allie une sauce crémeuse au curry avec des légumes délicieusement rôtis. La caramélisation au four donne un goût bien particulier et très riche, qui se mêle bien avec la sauce. Vous pouvez utiliser divers légumes: courge, aubergine, chou-fleur, carotte, pois-chiches, etc. Ma recette est volontairement légère en piment, mais vous pouvez avoir la main plus lourde sur les épices. Pour 4-6 personnes. 

Ingrédients

- 4 pommes de terre 

- 4 carottes

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 2 bâtons de citronnelle

- 1 morceau de gingembre de 3 cm, émincé

- 3 cuil à soupe de curry en poudre

- 1 cuil à soupe de paprika

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à café de cannelle

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 20 cl de lait de coco

- 20 cl de crème liquide

- Sel, poivre. 

1 - Couper les pomme de terre en gros cubes et couper les carottes en fines rondelles. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles épaisses. Doubler une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les légumes. Ajouter 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de curry. Saler, poivrer, bien mélanger et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

2 - Retirer les feuilles extérieures du bâton de citronnelle et hacher le cœur finement. Dans une casserole faire chauffer l'huile restante et faire colorer légèrement l'oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle. Ajouter le curry, le paprika, le cumin et la cannelle, saler, poivrer et laisser confire à feu doux 1 min en remuant. Déglacer avec le lait de coco et la crème liquide et laisser mijoter 15-20 min à feu doux. Ajouter ensuite les légumes rôtis, bien enrober le tout et servir sans attendre avec coriandre, basilic thaï et cacahuètes grillées. 

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If we are still used to curry as a stew, here I propose a recipe that combines a creamy curry sauce with deliciously roasted vegetables. The caramelization in the oven gives a very particular and very rich taste, which blends well with the sauce. You can use various vegetables: squash, eggplant, cauliflower, carrot, chickpeas, etc. My recipe is intentionally light in chili, but you can more generous with the spices. For 4-6 people. 

Ingredients

- 4 potatoes

- 4 carrots

- 2 zucchini

- 2 eggplants

- 1 onion, chopped

- 2 garlic cloves, minced

- 2 lemongrass sticks

- 1 piece of ginger, 3 cm, minced

- 3 tablespoons curry powder

- 1 tablespoon paprika

- 1 tablespoon cumin

- 1 teaspoon cinnamon

- 2 tablespoons vegetable oil

- 20 cl coconut milk (1 cup)

- 20 cl double cream (1 cup)

- Salt,  pepper.

1 - Cut the potatoes into large cubes and chop the carrots into thin slices. Cut the eggplants and zucchini into thick slices. Line a baking tray with baking paper and place the vegetables on it. Add 1 tablespoon of olive oil and 1 tablespoon of curry. Season with salt and pepper, mix well and bake for 30 minutes in an oven preheated to 200°C / 380°F.

2 - Remove the outer leaves from the lemongrass stick and chop the core finely. In a saucepan, heat the remaining oil and lightly brown the onion, garlic, ginger and lemongrass. Add the curry, paprika, cumin and cinnamon, salt and pepper and cook over low heat for 1 minute, stirring. Deglaze with the coconut milk and double cream and simmer for 15-20 minutes over low heat. Then add the roasted vegetables, coat everything well and serve immediately with coriander, Thai basil and roasted peanuts.

Photo - Parc de la Tête d'Or, Lyon.