Spaghetti crémeuses chair à saucisse & gochujang / Creamy Sausage Meat & Gochujang Spaghetti

Si je connais le gochujang depuis un bon moment je dois avouer que je n'avais jamais réellement utilisé ce produit jusque récemment. En effet j'étais convaincu qu'il s'agissait d'une simple pâte de piment assez classique alors qu'en réalité ce condiment se compose bien de piment mais additionné de meju, une pâte de soja fermenté proche du miso ainsi que de malte d'orge, donnant au gochujang une saveur incroyablement riche. Il en existe plusieurs variétés, celle que j'ai acheté est modérément piquante même si elle reste assez corsée quand même, on reste sur une pâte de piment. Les gens plus sensibles pourront donc en mettre un peu moins. Ici le gochujang se mêle à la chair à sauce, à la tomate et à la crème pour donner une sauce délicieusement parfumée, qui est prépare assez rapidement. Ce plat est devenu un grand favori à la maison. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 360 g de spaghetti

- 200 g de chair à saucisse

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 10 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de gochujang

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate

- 1 cuil à café d'origan

- 1 cuil à café de sucre

- Parmesan râpé

- Basilic

- Sel.

1 - Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe à feu moyen vif et émietter la chair à saucisse dans la poêle et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter le gochujang, le concentré de tomate, l'origan et le sucre, bien mélanger et déglacer avec le vin blanc.

2 - Baisser le feu, ajouter la chair à saucisse, un pincée de sel et 10 cl d'eau environ, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15-20 min jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Incorporer ensuite la crème et réserver au chaud. Porter un volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Égoutter et verser les spaghetti directement dans la sauce. Bien mélanger et servir immédiatement avec du parmesan et des feuilles de basilic fraîchement ciselées. 

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Although I’ve known about gochujang for quite some time, I must admit that I’d never actually used it until recently. I was convinced it was just a fairly standard chilli paste, whereas in reality this condiment is made from chilli but also contains meju, a fermented soy paste similar to miso, as well as barley malt, giving gochujang an incredibly deep flavour. There are several varieties available; the one I bought is moderately spicy, though it’s still quite strong – it is, after all, a chilli paste. Those with a more sensitive palate might therefore want to use a little less. Here, the gochujang is mixed with sausage meat, tomato and cream to create a deliciously fragrant sauce, which is ready in no time. This dish has become a firm favourite in our household. Serves 4. 

Ingredients

- 360 g spaghetti

- 200 g sausage meat

- 1 onion, chopped

- 2 cloves of garlic, finely chopped

- 20 cl full fat cooking cream (1 cup)

- 10 cl white wine (1/2 cup)

- 2 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon gochujang

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 teaspoon oregano

- 1 teaspoon sugar

- Grated Parmesan

- Basil

- Salt.

1 - Heat 1 tablespoon of oil in a frying pan over a medium-high heat, crumble the sausage meat into the pan and cook until golden brown. Set aside. Heat the remaining oil and fry the onion and garlic until they begin to caramelise. Add the gochujang, tomato paste, oregano and sugar, mix well and deglaze with the white wine.

2 - Reduce the heat, add the sausage meat, a pinch of salt and about 10 cl (1/2 cup) of water, cover and simmer over a low heat for about 15–20 minutes until the sauce has thickened well. Then stir in the cream and keep warm. Bring a pot of salted water to the boil and cook the spaghetti until al dente. Drain and add the spaghetti directly to the sauce. Mix well and serve immediately with grated parmesan and freshly chopped basil leaves.

Photo - Magnolias, Place de la Bourse, Lyon. 

Spaghetti al tonno e olive

Après une très longue absence due à un été bien chargé et des vacances en Grèce dont je vous parlerai bientôt, me revoilà sur mon blog. Étant donné que l'été semble perdurer très longtemps cette année, je voulais partager une recette sans prétention que j'ai justement préparé plusieurs fois lors de mes vacances. C'est aussi une recette que ma mère préparait souvent en été lorsque j'étais plus jeune. On ne penserait pas forcément à faire une sauce tomate au thon en boîte avec de la crème et des olives vertes, pourtant l'association de ces produits fonctionne particulièrement bien. De quoi vous donner envie de redécouvrir le thon en boîte, un produit parfois négligé, alors qu'on en a toujours une boîte dans ses placards. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 400 g de spaghetti 

- 140 g de thon au naturel, égoutté 

- 50 g d'olives vertes dénoyautées, égouttées 

- 1 petit oignon, finement haché 

- 1 gousse d'ail, émincée

- 1 feuille de laurier-sauce 

- 1 brin de thym

- 4 brins de persil, ciselés 

- 20 cl de crème liquide 

- 20 cl de vin blanc

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate 

- 1 cuil à café de sucre 

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive 

- Sel, poivre. 

1 - Émietter le thon à la fourchette. Couper les olives en morceaux. Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le concentré de tomate, les olives, le sucre, le thym et le laurier-sauce. Saler, poivrer et allonger la sauce avec un filet d'eau. Bien faire mijoter le tout à feu doux et à couvert. 

2 - Dès que la sauce a bien épaissi (environ 10-15 min) ajouter le thon et continuer la cuisson 5 min. Incorporer la crème. Laisser cuire à feu doux pendant encore 5 min. Réserver. Faire cuire les spaghetti dans un volume d'eau salée à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer le laurier-sauce et le thym de la sauce, ajouter les spaghetti et servir sans attendre avec un peu de parmesan râpé et le persil ciselé.

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After a very long absence due to a busy summer and sunny holidays in Greece that I'll tell you about soon, I'm back on my blog. As summer seems to be going on for a very long time this year, I wanted to share an unpretentious recipe that I've made several times on holiday. It's also a recipe that my mother often made in the summer when I was younger. You wouldn't necessarily think of making a tomato sauce with canned tuna, cream and green olives, but the combination of these products works particularly well. It's enough to make you want to rediscover canned tuna, a product that is sometimes neglected, even though you always have a can in your cupboard. Serves 4. 

Ingredients 

- 400 g spaghetti (14 oz)

- 140 g tuna au naturel, drained (5 oz)

- 50 g pitted green olives, drained (2 oz)

- 1 small onion, finely chopped 

- 1 clove garlic, minced

- 1 bay leaf 

- 1 sprig of thyme

- 4 sprigs of parsley, chopped 

- 20 cl double cream (1 cup)

- 20 cl white wine (1 cup)

- 1 tablespoon tomato paste 

- 1 teaspoon sugar 

- 2 tablespoons olive oil 

- Salt, ground peppercorn. 

1 - Flake the tuna with a fork. Cut the olives into pieces. Heat the olive oil in a pan and brown the onion and garlic until lightly browned. Add the tomato paste, olives, sugar, thyme and bay leaf. Season with salt and pepper and add the white wine to the sauce. Bring to a gentle simmer, covered. 

2 - Once the sauce has thickened (about 10-15 min), add the tuna and continue cooking for 5 minutes. Stir in the cream. Cook over a low heat for a further 5 minutes. Set aside. Cook the spaghetti in boiling salted water until al dente. Remove the bay leaf and thyme from the sauce, add the spaghetti and serve immediately with a little grated Parmesan and the chopped parsley.

Photo - Port de Cassis / Cassis Port, Provence, France.

Spaghetti con scampi al pesto

J'adore les pâtes et même si cette recette n'est pas traditionnelle je trouve que tous les ingrédients s'accordent à la perfection. En effet je n'ai jamais vu de recettes italiennes mêlant crème et pesto, et normalement on n'associe jamais fruits de mer et fromage, mais ce qui compte c'est de se régaler. Ca faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné de crevettes mais leur goût doux et salé à la fois fonctionne très bien avec la richesse de la crème de pesto et l'acidité du jus de citron. Je suggère d'utiliser des pignons pour la recette du pesto, mais bien sûr d'autres oléagineux peuvent être utilisés: amandes, noix de cajou, pistaches, etc. A préparer tout l'été! Pour 4 personnes.

Ingrédients 

- 350 g de spaghetti

- 400 g de crevettes roses

- 1 petit bouquet de basilic

- 4 gousses d'ail

- 2 cuil à soupe de parmesan

- 2 cuil à soupe de pignons

- 20 cl de crème

- 10 cl d'huile d'olive 

- Citron

- Sel, poivre.

Décortiquer les crevettes. Dans un mixeur mettre les feuilles de basilic, l'ail, le parmesan, les pignons, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mixer jusqu'à obtenir un pesto bien homogène. Dans une poêle faire revenir le pesto à feu doux avec les crevettes pendant 2-3 minutes, puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes encore. Réserver. Faire cuire les spaghetti al dente puis les déposer dans la poêle avec la crème au pesto, bien enrober le tout. Presser un petit de jus de citron et servir sans attendre.

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I love pasta and even if this recipe is not traditional I find that all the ingredients blend together perfectly. Indeed I have never seen Italian recipes mixing cream and pesto, and normally we never associate seafood and cheese, but what matters is to enjoy it. It's been a long time since I've prepared prawns, but their sweet and salty taste matches very well with the richness of the pesto cream and the acidity of the lemon juice. I suggest to use pine nuts for your pesto, but other oleaginous can be used such as almonds, cashews, pistachios, etc. This recipe will be your summer favourite! For 4 people.

Ingredients

- 350 g spaghetti (12 oz)

- 400 g prawns (14 oz)

- 1 small bunch basil

- 4 cloves garlic

- 2 tablespoons parmesan

- 2 tablespoons pine nuts

- 20 cl double cream (1 cup)

- 10 cl olive oil (1/2 cup)

- Lemon

- Salt, pepper.

Shell the prawns. In a blender put the basil leaves, garlic, parmesan, pine nuts, olive oil, salt and pepper and blend until you get a smooth pesto. In a pan, cook gently the pesto over low heat with the prawns for 2-3 minutes, then add the cream and continue cooking for a few more minutes. Set aside. Cook the spaghetti al dente and put them in the pan with the pesto cream and mix well. Squeeze a little lemon juice and serve immediately.

Photo - Jardin botanique de Naples / Naples Botanical Garden. 

Spaghetti al chorizo e peperoni

Chaque été j'ai pris l'habitude d'acheter de beaux poivrons rouges que je fais griller avant de les peler et de les conserver au congélateur après l'été pour réaliser diverses recettes comme des tartinades, des bruschetta, etc. Je peux donc préparer cette recette même en hiver. Éviter de faire trop brûler la peau du poivron, elle doit cloquer et brunir par endroit, mais on ne veut pas un morceau de charbon, car ensuite la chair brûle aussi et c'est plus compliqué de retirer la peau. Le goût fumé du chorizo se marie bien avec la douceur du poivron et de la crème. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 400 g de spaghetti

- 150 g de chorizo

- 1 poivron rouge

- 4 gousses d'ail, émincées

- 4 brins de persil, ciselés

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à café de paprika

- Parmesan, pour servir

- Sel, poivre.  

1 - Mettre le poivron dans un four préchauffé en position grill à 250°C en le retournant pour faire brûler sa peau sur toutes les faces. Mettre dans un sac congélation ou un saladier couvert d'un film plastique jusqu'à ce que le poivron soit à température ambiante. Retirer la peau, les graines et le pédoncule. Couper la chair du poivron en dés. 

2 - Couper chorizo en dés. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle et faire colorer le chorizo 30 secondes puis ajouter le poivron et l'ail, mélanger rapidement. Déglacer avec la crème et assaisonner avec le paprika et le persil. Saler, poivrer et laisser cuire 1-2 minutes à feu doux. Réserver. Faire cuire les spaghetti dans un volume d'eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec la sauce. Saupoudrer de parmesan et servir sans attendre. 

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Every summer I got used to buy beautiful plump red bell peppers that I roast, peel and store in the freezer, to make various recipes during winter such as spreads, bruschetta, etc. So I can prepare this recipe in winter too. Avoid to scorch the peppers too long: the skin is supposed to puff with slight brown marks, not to turn into a piece of charcoal. If the skin is burnt too deeply it's going to be harder to peel off from the flesh. The smoky taste of chorizo ​​goes well with the sweetness of peppers and cream. For 4 people.

Ingredients

- 400 g spaghetti (14 oz)

- 150 g chorizo (5 oz)

- 1 red bell pepper

- 4 garlic cloves, minced

- 4 sprigs of parsley, chopped

- 30 cl double cream (1 & 1/2 cup)

- 1 tablespoon olive oil

- 1 teaspoon paprika

- Grated parmesan, to serve

- Salt, ground peppercorn.

1 - Put the bell pepper in a preheated oven on broil mode at 250°C (480°F) and flip it to burn its skin on all sides. Put in a ziploc bag or a bowl covered with cling film until the bell pepper is at room temperature. Remove the skin, seeds and stem. Dice the flesh of the pepper.

2 - Cut the chorizo ​​into small dice. Heat the olive oil over medium heat in a pan and brown the chorizo ​​for 30 seconds then add the bell pepper and garlic, stir briefly. Deglaze with cream and season with paprika, parsley, salt and pepper and cook for 1-2 minutes over low heat. Set aside. Cook the spaghetti in salted boiling water. Drain and mix with the sauce. Sprinkle with parmesan and serve immediately.

Photo - Oliviers, Grenade, Espagne / Olive trees, Granada, Spain.

Spaghetti al fuoco

Pour mes followers parlant italien, cette recette ne fait pas référence à une quelconque technique de cuisson au feu (fuoco) de bois, mais aux ingrédients. Je me suis en effet inspiré d'une recette de la célèbre PastaQueen dont vous pouvez découvrir ici l'instagram, mêlant tomate, crème et piment. J'ai utilisé du piment de Cayenne pour ce plat, qui lui confère une saveur très corsé, mais vous pouvez utiliser du piment plus doux et surtout en mettre un peu moins. Il est également commun en Italie de cuisiner avec du saucisson, que l'on appelle d'ailleurs salami, à ne pas confondre avec du salami danois, au goût très différent. Pour 4 personnes. 

 

Ingrédients

- 400 g de spaghetti

- 150 g de coulis de tomate

- 80 g de saucisson

- 10 cl de crème liquide

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail, émincées

- 8 feuilles de basilic

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate

- 1 cuil à soupe de câpres

- 1/2 cuil à café de piment en flocons

- 1/2 cuil à café de sucre

- Sel, poivre. 

1 - Retirer la peau du saucisson et le couper en dés. Emincer l'oignon en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les dés de saucisson 30 secondes en remuant. Réserver. Faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail et laisser colorer légèrement puis remettre le saucisson dans la poêle. 

2 - Saupoudrer le piment, saler, poivrer et ajouter, le sucre, le coulis et le concentré de tomate. Déglacer avec un filet d'eau et déchirer les feuilles de basilic dans la sauce. Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce très épaisse puis ajouter les câpres et la crème et laisser encore mijoter quelques minutes. Faire cuire les spaghetti et les ajouter à la sauce directement avec un peu de parmesan. Servir sans attendre. 

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For my Italian-speaking followers, this recipe does not refer to any cooking technique over a wood fire (fuoco), but to the ingredients. I was indeed inspired by a recipe from the famous PastaQueen - feel free to discover her Instagram here -  which combines tomato, cream and chili pepper. I used Cayenne pepper for this dish, which gives a quite powerful flavor, but you can use milder chili pepper or eventually put a little less simply. It is also common in Italy to cook with salami, not to be mistaken with Danish salami, which tastes very different. For 4 people.

Ingredients

- 400 g spaghetti (14 oz)

- 150 g tomato puree (5 oz)

- 80 g Italian salami (3 oz)

- 10 cl double cream (1/2 cup)

- 1 onion

- 4 garlic cloves, minced

- 8 basil leaves

- 2 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 tablespoon capers

- 1/2 teaspoon chili flakes

- 1/2 teaspoon sugar

- Salt, ground peppercorn.

1 - Remove the skin from the salami and cut it into small cubes. Chop the onion into thin slices. In a pan, heat 1 tablespoon of olive oil over medium heat and brown the salami cubes for 30 seconds while stirring. Set aside. Heat the rest of the olive oil and brown slightly the onion and garlic, and then return the salami to the pan.

2 - Sprinkle the Cayenne pepper, salt and peppercorn and add the sugar, the tomato puree and paste. Deglaze with a little bit of water and shred the basil leaves in the pan. Reduce the sauce over low heat until you get a very thick sauce, then add the capers and cream and simmer for a few minutes. Cook the spaghetti and add them to the sauce directly with a little bit of parmesan. Serve immediately.

Photo - Marché, Corfou, Grèce / Street market, Corfu, Greece. 

Spaghetti alla axellana

Aujourd'hui une recette simple et savoureuse qui ne vient pas d'une hypothétique ville italienne nommée Axella, mais de mon colocataire qui a eu l'idée de ce plat. Le goût puissant et frais du persil et de l'ail se marie en effet très bien avec la saveur riche et salée de la poitrine fumée. Petite astuce: émincez bien les tiges du persil avant de les mixer car sinon elles sont déchiquetées et deviennent filandreuses donc il est mieux de les couper au couteau d'abord pour obtenir un pesto bien lisse. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 400 g de spaghetti

- 150 g de poitrine fumée précuite

- 1 botte de persil

- 8 gousses d'ail

- 10 cl d'huile d'olive + 1 cuil à café

- Parmesan

- Sel, poivre.

1 - Émincer les tiges du persil et les mettre avec les feuilles, les gousses d'ail et 10 cl d'huile d'olive dans un récipient et mixer le tout jusqu'à obtenir un pesto. Ajouter un filet d'eau si la pâte est trop épaisse et difficile à mixer. Retirer la couenne de la poitrine fumée et le couper en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à café d'huile d'olive à feu moyen-vif et faire colorer la poitrine fumée légèrement. Réserver. 

2 - Ajouter le pesto de persil, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux quelques minutes pour que l'huile se séparer bien du persil et de l'ail. Ajouter la poitrine fumée et réserver. Faire cuire les spaghetti et les ajouter immédiatement à la sauce avec un peu de parmesan, mélanger et servir sans attendre. 

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Today a simple and tasty recipe that does not come from a hypothetical Italian town called Axella, but from my roommate who created this dish. The powerful and fresh taste of parsley and garlic indeed goes very well with the rich and salty flavor of the bacon. A little tip: chop the parsley stems finely with a knife before blending them in the food processor because otherwise they will be shredded and become stringy so it is better to cut first to get a very smooth pesto. For this recipe I actually bought precooked slab bacon, which seems after some research pretty uncommon outside of France. However just regular chopped raw bacon will work perfectly fine. For 4 people.

Ingredients

- 400 g spaghetti (14 oz)

- 150 g precooked slab bacon (5 oz)

- 1 bunch parsley

- 8 garlic cloves

- 10 cl olive oil (1/2 cup) + 1 teaspoon

- Grated Parmesan cheese

- Salt, ground peppercorn.

1 - Chop the parsley stems and put them with the leaves, the garlic cloves and 10 cl of olive oil in a food processor and mix everything until you get a pesto. Add a little bit of water if the paste is too thick and hard to blend. Remove the rind from the bacon and cut it into thin slices. In a pan, heat 1 teaspoon of olive oil over medium-high heat and brown the bacon lightly. Reserve.

2 - Add the parsley pesto, salt and peppercorn and cook over low heat for a few minutes so that the oil separates well from the parsley and garlic. Add the bacon and set aside. Cook the spaghetti and add them directly to the sauce with a little bit of Parmesan cheese, mix and serve immediately.

Photo - Sainfoin / Galega, Barret-sur-Méouge, France. 

Pasta e patate

Depuis que je suis allé à Naples il y a un peu plus d'un an je voue un intérêt tout particulier pour les cuisines régionales italiennes. En effet l'Italie en tant que nation unifiée est très jeune et la plupart des régions du pays ont développé des traditions culinaires uniques et très différentes de leurs voisines. Cette recette n'est pas propre à la Campanie et on la trouve dans plusieurs régions d'Italie, même si j'ai eu la chance de la déguster dans un joli petit restaurant des Quartiers Espagnols de Naples. Le fait de mélanger deux féculents entre eux peut sembler étrange, notamment en France, mais c'est en fait plutôt commun dans la cuisine rurale d'Europe du Sud. Pour cette recette on utilise généralement de la provola ou de la scarmoza, deux types de fromages fumés qui ne sont pas toujours faciles à trouver en France. Toutefois sachant que j'utilise aussi de la poitrine fumée dans ce plat - comme dans le plat que j'ai goûté à Naples - il n'est pas nécessaire d'utiliser des fromages fumés et j'ai personnellement fait un mélange de fromage frais et de parmesan qui ressemble beaucoup à ce que j'ai mangé en Italie. On prépare normalement ce plat avec des ditali, de pâtes en forme de tube, plutôt courtes, mais c'est une variété plutôt rare en France et des penne rigate conviennent très bien également. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 350 g de penne rigate

- 150 g de poitrine fumée précuite 

- 2 grosses pommes de terre

- 1 petit oignon, finement haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 4 cuil à soupe de parmesan + pour le service.

- 1 cuil à soupe de fromage frais

- 4 brins de persil, ciselés

- 1/2 cuil à café d'origan

- 1/2 bouillon-cube de légumes

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre.

1 - Peler et couper les pommes de terre en petits cubes. Retirer la couenne de la poitrine fumée et le couper en dés ou en allumettes. Dans une casserole faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire colorer la poitrine fumée légèrement. Réserver. Dans la casserole faire colorer l'oignon et l'ail légèrement et ajouter les cubes de pomme de terre et la poitrine fumée. Ajouter le persil, l'origan, le bouillon-cube émietté, saler et poivrer. Couvrir d'eau à niveau et laisser mijoter à feu moyen.

2 - Lorsque les pommes de terre sont cuites il ne doit normalement rester très peu d'eau. Toutefois s'il y en a encore beaucoup en retirer au maximum. A l'inverse ne pas hésiter à rajouter de l'eau en cours de cuisson. Ajouter le fromage frais et le parmesan, mélanger délicatement pour obtenir une sauce crémeuse sans écraser les cubes de pomme de terre. Incorporer les pâtes cuites et servir sans attendre avec un peu de parmesan selon votre goût.  

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From the moment I went to Naples about one year ago, I developed a special interest in regional cuisines of Italy. Indeed, as a unified nation, Italy is very young and each region of the country has developed very peculiar and different culinary traditions from its neighbors. This recipe is not unique to Campania and it is found in several regions of Italy, although I had the chance to taste it in a nice little restaurant in the Spanish Quarters of Naples. Mixing two carbs together may seem odd, especially in France, but it's actually quite common in rural Southern European cuisines. For this recipe we normally use provola or scarmoza, two types of smoked cheese that are not always easy to find outside of Italy. However knowing that I also use slab bacon for this recipe - as in the dish I tasted in Naples - it is not necessary to use smoked cheeses and I personally made a mixture of cream cheese and parmesan which is very similar to what I have eaten in Italy. For this recipe I actually bought precooked slab bacon, which seems after some research pretty uncommon outside of France. However just regular chopped raw bacon will work perfectly fine, at the end we just want a meaty smoky taste. This dish is normally prepared with ditali, a short tube-shaped pasta, but it is a quite rare in France so penne rigate worked perfectly for me. For 4 people.

Ingredients

- 350 g penne rigate (12 oz)

- 150 g precooked slab bacon (5 oz)

- 2 large potatoes

- 1 small onion, finely chopped

- 2 garlic cloves, minced

- 4 tablespoons parmesan + for the service.

- 1 tablespoon cream cheese

- 4 sprigs of parsley, chopped

- 1/2 teaspoon of oregano

- 1/2 vegetable bouillon cube

- 1 tablespoon olive oil

- Salt pepper.

1 - Peel and cut the potatoes into small cubes. Remove the rind from the bacon and cut it into cubes or sticks. In a saucepan, heat the oil over medium-high heat and sear the bacon lightly. Set aside. In the saucepan, brown the onion and garlic lightly and add the potato cubes and the bacon. Add the parsley, oregano, crumbled bouillon cube, salt and pepper. Cover with water and simmer over medium heat.

2 - When the potatoes are cooked there should normally be very little water left. However, if there is still a lot, sieve party the potato to get rid of the extra water. At the opposite if there is no water left while the potatoes are still crunchy feel fee to add water time to time during cooking. Add the cream cheese and the parmesan, mix gently to get a creamy sauce without crushing the potato cubes. Add the cooked pasta and coat them with the potatoes. Serve immediately with a little bit of parmesan to taste.

Photo - Cerisiers sauvages / Wild Cherry Trees, L'Arbresle, Rhône, France.

Zucchini Pesto Fusilli / Fusilli au pesto de courgettes

I made this dish a long time ago, but with summer being just around the corner I wanted to propose this tasty Italian-like recipe. This pesto is also very good by itself and could be perfectly served as an appetizer with slices of freshly toasted bread. The pasta I used may seem strange but they are simply "fusilli al ferretto", handmade and rolled on a metallic stick, hence their shape. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g fusilli (14 oz)
- 2 zucchinis
- 1 onion, chopped
- 2 garlic cloves
- 1 bunch of basil
- 4 tablespoons grated parmesan
- 4 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons almond powder
- Salt, ground peppercorn.

Peel and cut the zucchinis into cubes. In a pan heat half of the olive oil and brown lightly the onion. Add the zucchinis, combine and add salt and ground peppercorn. Add a little bit of water and allow to cool on low heat until the zucchinis become very soft. Allow to cool slightly. In a food processor put the garlic cloves, basil (leaves only), parmesan, almond powder and the rest of the olive oil. Cover with the zucchini and blend until getting a creamy pesto. Set aside. Bring salty water to a boil and cook the fusilli. Drain carefully and coat them with the pesto. Serve immediately with some parmesan.

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J'avais réalisé ce plat il y a quelques temps maintenant, mais avec l'été qui semble arriver enfin à grands pas, je voulais vous proposer cette recette aux savoureux accents italiens. Ce pesto de courgette est aussi excellent tel quel, et pourrait parfaitement être servi comme un dip en apéro avec quelques tranches de pain grillées. Les pâtes que j'utilise pour cette recette peuvent vous paraître étrange mais il s'agit de "fusilli al ferretto" artisanales et roulées sur une baguette métallique, d'où leur forme. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 g de fusilli
- 2 courgettes
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 4 cuil à soupe de parmesan rapé
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de poudre d'amande
- Sel, poivre.

Peler et couper les courgettes en cubes. Dans une poêle faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et faire colorer légèrement l'oignon, puis ajouter les courgettes. Bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes. Laisser tiédir. Dans un mixer mettre l'ail, le basilic effeuillé, le parmesan, la poudre d'amande et l'huile restante. Couvrir avec les courgettes et mixer jusqu'à obtenir un pesto bien crémeux. Réserver. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les fusilli. Égoutter soigneusement et enrober de pesto de courgette. Servir immédiatement avec un peu de parmesan.

Photo - Plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, Provence.

Rigatoni with lemony meatballs / Rigatoni aux boulettes de viande citronnées

Even if I truly love pastas from all kinds I tend to be a bit classic when it comes to the sauces. When I got a nice pack of handmade rigatoni from Italy I thought of this rich but zingy sauce to change a bit from the traditional tomato sauce. Pour 4 personnes.

Ingredients

- 450 g rigatoni
- 2 onions, finely chopped
- 2 garlic cloves, minced
- 20 cl white wine (1 cup)
- 6 sprigs parsley, chopped
- 1 lemon, juice & zests
- 1 bay-leaf
- 20 g butter
- 3 tablespoons beef/veal stock powder
- 1 tablespoon vegetable oil
- 1 tablespoon honey
- Salt, ground peppercorn.

Meatballs

- 500 g minced beef
- 3 tablespoons milk
- 2 tablespoons breadcrumbs
- 1/2 teaspoon thyme, crushed
- Salt, ground peppercorn.

1 - Meatballs: Combine all the ingredients until you get an even mixture. Roll small meatballs (3-4 cm in diameter) in your hands. Heat the vegetable oil in a pan on high heat and brown the meatballs on each side. Set aside. In the same pan melt the butter on medium heat and caramelize the onions and garlic. Add the beef stock powder and deglaze with the white wine. Add the lemon juice and zests, parsley, bay-leave, honey, salt and ground peppercorn. Stir gently and add the meatballs.

2 - Cover with a lid and simmer on low heat about 20 min. The sauce has to be smooth but still a bit runny. Bring a large pot of salted water to a boil and cook the rigatoni. Drain them well and combine them with the sauce immediately. Serve instanly with grated parmesan or pecorino.

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Même si j'adore les pâtes sous toutes les formes, j'ai tendance à rester classique lorsqu'il s'agit de faire des sauces. Lorsque j'ai reçu un joli paquet de rigatoni artisanales ramenées d'Italie j'ai pensé à cette sauce riche et fraîche à la fois, histoire de changer de la traditionnelle sauce tomate. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 450 g de rigatoni
- 2 oignons, finement hachés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 20 cl de vin blanc sec
- 6 brins de persil, ciselés
- 1 citron, jus & zestes
- 1 feuille de laurier-sauce
- 20 g de beurre
- 3 cuil à soupe de fond de veau
- 1 cuil à soupe d'huile végétale
- 1 cuil à soupe de miel
- Sel, poivre.

Boulettes de viande

- 500 g de boeuf haché
- 3 cuil à soupe de lait
- 2 cuil à soupe de chapelure
-  1/2 cuil à café de thym, émietté
- Sel, poivre.

1 - Boulettes de viande: Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène. Former des petites boulettes d'environ 3-4 cm de diamètre. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et faire colorer les boulettes sur chaque face. Réserver. Dans la même poêle faire fondre le beurre à feu moyen et faire caraméliser les oignons et l'ail. Ajouter le fond de veau puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le jus de citron, le persil, la feuille de laurier-sauce, le miel, le sel et le poivre. Bien mélanger et incorporer les boulettes de viande.

2 - Laisser cuire à couvert à feu doux environ 20 min. La sauce doit épaissir mais rester un peu liquide néanmoins. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les rigatoni. Bien les égoutter et les mélanger sans attendre à la sauce. Servir immédiatement avec du parmesan ou du pecorino râpé.

Fungi / Champignons sauvages, Bois de Vincennes. Paris.

Green peas gnocchi & proscuitto cream / Gnocchi de petits pois & Crème de proscuitto

I really love gnocchi. Even if I can do it often because it is pretty long I already want to try new combination with carrot, spinach, squash, etc. The sauce is a kind of very tasty carbonara with proscuitto, instead of bacon, perfect to contrast with the gentle and sweet greenpeas flavour. To make the puree as a basis for dough gnocchi I still favors ricer that provides perfect result without lumps. For 4 people.

Ingredients

- 70 g proscuitto
- 15 cl double cream (3/4 cup)
- 1 clove garlic, finely chopped
- 2 tablespoon parmesan
- 1 teaspoon olive oil
- Pepper.

Gnocchi

- 2 large potatoes (400 g)
- 250 green peas
- 300 g flour (2 cups)
- 4 mint leaves, chopped
- 1 teaspoon of olive oil
- 1 knob of butter
- 1 pinch of nutmeg (optional)
- Salt pepper.

1 - Gnocchi: Peel and cut the potatoes into 4-5 pieces. Place in a saucepan of salted cold water and cook until tender. In a skillet melt the butter with the olive oil and cook green peas 1-2 min, add mint, salt and cover. Continue cooking on low heat 5 min. In a ricer press the potatoes and green peas to a fine puree. On a working surface combine flour, nutmeg, salt and pepper. Add the puree and mix well until smooth. Divide into 5-6 portions and roll into 2 cm wide cylinders. Cut into 3 cm bites. Let stand on a floured surface.

2 - Chop proscuitto coarsely. In a skillet heat the olive oil and cook garlic and proscuitto for 30 sec. Deglaze with cream, salt and pepper and add parmesan. Let thicken over low heat. Bring salty water to a simmer and cook gnocchis in several times until they float. Remove them with a slotted spoon. Set aside in a serving dish then pour the sauce over. Serve immediately with a little parmesan.

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J'adore les gnocchi! Et même si je n'en fait pas souvent car cela prend du temps j'ai déjà plein d'idée en tête avec comme base de la carotte, des épinards, de la courge, etc. La sauce d'accompagnement est une sorte de carbonara très savoureuse au proscuitto, qui parfume ces gnocchis à la délicate saveur de petits pois. Pour faire la purée servant de base à la pâte à gnocchis je privilégie toujours le presse-purée qui offre un résultat parfait et sans grumeau. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 70 g de jambon cru
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuil à soupe bombée de parmesan
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- Poivre.

Gnocchis

- 2 grosses pommes de terre (400 g)
- 250 de petits pois
- 300 g de farine
- 4 feuilles de menthe ciselées
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel, poivre.

1 - Gnocchis: Peler et couper les pommes de terre en 4-5 morceaux. Les mettre dans un volume d'eau froide salée et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et faire revenir les petits pois 1-2 min, ajouter la menthe, saler et couvrir. Continuer la cuisson à feu doux 5 min. Dans un presse-purée passer les pommes de terre et les petits pois pour obtenir une purée fine. Sur un plan de travail faire une fontaine avec la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Y ajouter la purée et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Diviser en 5-6 portions puis les rouler en boudins de 2 cm de large et les découper en morceaux de 3 cm de long environ. Repartir sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent. Réserver.

2 - Émincer le jambon cru grossièrement. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et le jambon cru et cuire 30 sec. Déglacer avec la crème, poivrer et incorporer le parmesan. Laisser épaissir à feu doux. Faire cuire les gnocchis en les plongeant par fournée dans un volume d'eau salée frémissante. Les retirer avec une écumoire quand ils remontent à la surface. Réserver dans un plat de service puis verser la sauce sur les gnocchis. Servir sans attendre avec un peu de parmesan.

Photo - Ligurian coast, Italy / Côte ligure, Italie.

Orecchiette alla crema rosa

I know for most of people, eating Italian cuisine in Thailand is an heresy. But sometime even in this food Meccah you can be homesick and want some European food. And this dish is wonderful. Orrecchiette are very fluffy and coat perfectly this creamy sauce. For 4 people.

Ingredients

- 350 g orecchiette
- 200 g tomato puree (1 cup)
- 2 garlic cloves, minced
- 150 g pancetta
- 20 cl cream (1 cup)
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon dry oregano
- 1 pinch of chili flakes
- Salt pepper.

Blanch the tomato and peel it. Chop coarsely the pancetta. In a skillet brown pancetta 1 min. Set aside. Heat the olive oil in same skillet over medium heat and brown garlic and chilli. Add the tomato puree, pancetta, oregano, salt, pepper and a cup of water cook over low heat until very thick. Deglaze with the cream and cook over low heat for 5 minutes. Cook the orecchiette. Drain, toss with sauce and sprinkle generously with parmesan and serve immediately.

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Je sais que c'est une hérésie de manger cet genre de plat dans la Mecque de la gastronomie qu'est la Thaïlande, mais il arrive d'avoir le mal du pays et cette recette - découverte à Hua Hin, était sublime. Les orechiette sont très moelleuses et sont parfaites pour accompagner cette sauce crémeuse. Pour 4 pers.

Ingrédients

- 350 g d'orecchiette
- 200 g de purée de tomate
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 150 de pancetta
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à café d'origan
- 1 pincée de piment fort
- Sel, poivre.

Emincer la pancetta grossièrement. Dans une poêle faire revenir la pancetta 1 min. Réserver. Faire chauffer l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen et faire revenir l'ail et le piment. Ajouter le coulis de tomate, la pancetta et l'origan. Ajouter un filet d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pour obtenir une sauce très épaisse. Déglacer avec la crème, bien mélanger, laisser cuire à feu doux 5 min. Faire cuire les orecchiette. Égoutter, enrober de sauce, parsemer généreusement de parmesan et servir sans attendre.

Photo - Hua Hin railway station, Thailand / Gare d'Hua Hin, Thaïlande.