Spaghetti crémeuses chair à saucisse & gochujang / Creamy Sausage Meat & Gochujang Spaghetti

Si je connais le gochujang depuis un bon moment je dois avouer que je n'avais jamais réellement utilisé ce produit jusque récemment. En effet j'étais convaincu qu'il s'agissait d'une simple pâte de piment assez classique alors qu'en réalité ce condiment se compose bien de piment mais additionné de meju, une pâte de soja fermenté proche du miso ainsi que de malte d'orge, donnant au gochujang une saveur incroyablement riche. Il en existe plusieurs variétés, celle que j'ai acheté est modérément piquante même si elle reste assez corsée quand même, on reste sur une pâte de piment. Les gens plus sensibles pourront donc en mettre un peu moins. Ici le gochujang se mêle à la chair à sauce, à la tomate et à la crème pour donner une sauce délicieusement parfumée, qui est prépare assez rapidement. Ce plat est devenu un grand favori à la maison. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 360 g de spaghetti

- 200 g de chair à saucisse

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 10 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe de gochujang

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate

- 1 cuil à café d'origan

- 1 cuil à café de sucre

- Parmesan râpé

- Basilic

- Sel.

1 - Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe à feu moyen vif et émietter la chair à saucisse dans la poêle et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter le gochujang, le concentré de tomate, l'origan et le sucre, bien mélanger et déglacer avec le vin blanc.

2 - Baisser le feu, ajouter la chair à saucisse, un pincée de sel et 10 cl d'eau environ, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15-20 min jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Incorporer ensuite la crème et réserver au chaud. Porter un volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Égoutter et verser les spaghetti directement dans la sauce. Bien mélanger et servir immédiatement avec du parmesan et des feuilles de basilic fraîchement ciselées. 

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Although I’ve known about gochujang for quite some time, I must admit that I’d never actually used it until recently. I was convinced it was just a fairly standard chilli paste, whereas in reality this condiment is made from chilli but also contains meju, a fermented soy paste similar to miso, as well as barley malt, giving gochujang an incredibly deep flavour. There are several varieties available; the one I bought is moderately spicy, though it’s still quite strong – it is, after all, a chilli paste. Those with a more sensitive palate might therefore want to use a little less. Here, the gochujang is mixed with sausage meat, tomato and cream to create a deliciously fragrant sauce, which is ready in no time. This dish has become a firm favourite in our household. Serves 4. 

Ingredients

- 360 g spaghetti

- 200 g sausage meat

- 1 onion, chopped

- 2 cloves of garlic, finely chopped

- 20 cl full fat cooking cream (1 cup)

- 10 cl white wine (1/2 cup)

- 2 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon gochujang

- 1 tablespoon tomato paste

- 1 teaspoon oregano

- 1 teaspoon sugar

- Grated Parmesan

- Basil

- Salt.

1 - Heat 1 tablespoon of oil in a frying pan over a medium-high heat, crumble the sausage meat into the pan and cook until golden brown. Set aside. Heat the remaining oil and fry the onion and garlic until they begin to caramelise. Add the gochujang, tomato paste, oregano and sugar, mix well and deglaze with the white wine.

2 - Reduce the heat, add the sausage meat, a pinch of salt and about 10 cl (1/2 cup) of water, cover and simmer over a low heat for about 15–20 minutes until the sauce has thickened well. Then stir in the cream and keep warm. Bring a pot of salted water to the boil and cook the spaghetti until al dente. Drain and add the spaghetti directly to the sauce. Mix well and serve immediately with grated parmesan and freshly chopped basil leaves.

Photo - Magnolias, Place de la Bourse, Lyon. 

Canard à la bière à la sichuanaise / Sichuan Beer Duck

Si je suis toujours au rendez-vous pour célébrer le Nouvel An Lunaire, cette année j'ai été beaucoup occupé et je n'ai pas eu le temps de proposer une recette dès le début de cette célébration, le 17 février. Mais les festivités du Nouvel An Lunaire durent en réalité deux semaines et se poursuivront donc jusqu'au 3 mars. Lorsque je propose des plats d'influence chinoise sur mon blog j'essaye toujours d'être créatif et si je me permets en général quelques twists, ici j'avais envie de faire honneur à la cuisine chinoise traditionnelle avec une spécialité 100% authentique.  J'en profite donc pour vous proposer ma recette de canard à la bière ou "Pi Jiu Ya", préparé dans les provinces du Sichuan, du Hunan et du Guangxi. Cette spécialité fait notamment appel à du doubanjiang ou pâte de soja fermentée que l'on peut retrouver nature ou pimentée, comme c'est souvent le cas au Sichuan. Si vous trouvez uniquement la version nature ajoutez une ou deux cuillère à café de purée ou de flocons de piment pour donner à ce plat tout son piquant. Choisissez pour cette recette une bière blonde assez classique comme par exemple - puisqu'on est en Chine - une tsingtao par exemple. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 3 cuisses de canard (environ 1,2 kg)

- 50 cl de bière blonde

- 2 poivrons rouges

- 3 oignons nouveaux

- 4 gousses d'ail, émincées

- 3 étoiles de badiane

- 3 bâtonnets de cannelle

- 3 cuil à soupe d'huile végétale.

- 3 cuil à soupe de sauce soja foncée

- 3 cuil à soupe de doubanjiang au piment

- 2 cuil à soupe de gingembre, émincé

- 2 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de poivre du Sichuan

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame. 

1 - Retirer le pédoncule et les graines des poivrons et les couper en bâtonnets. Détailler les oignons nouveaux en tronçons. Dans une cocotte faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale à feu vif et faire colorer le poivron et l'oignon nouveau 1 min et remuant. Réserver. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale dans la cocotte et faire colorer les cuisses de canard sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 1 h à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. 

2 - Dans une poêle faire toaster le poivre du Sichuan à sec et le piler au mortier. Retirer le canard de la cocotte et mettre le bouillon de côté. Dans la cocotte faire chauffer l'huile végétale restante et faire colorer l'ail et le gingembre 1-2 min puis ajouter le canard et la poudre de poivre du Sichuan. Déglacer avec la bière et ajouter zdoubanjiang, sauce soja foncée, cannelle, badiane et sucre. Couvrir avec 1-2  louches de bouillons supplémentaires. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen encore 1 heure.

3 - Lorsque le canard est bien fondant le retirer de la cocotte et ajouter le poivron et l'oignon nouveau et laisser mijoter à feu doux. Retirer la peau et les os du canard et remettre la chair dans la cocotte avec l'huile de sésame. Servir avec du riz cuit avec le reste du bouillon du canard pour plus de saveurs. 

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Although I always celebrate Lunar New Year, this year I have been very busy and did not have time to post a recipe at the start of the celebrations on February 17th. But the Lunar New Year actually lasts two weeks and will continue until 3rd of March. When I post Chinese-inspired dishes on my blog, I always try to be creative, and while I usually allow myself a few twists, this time I wanted to honour traditional Chinese cuisine with a 100% authentic speciality. So I'm taking this opportunity to share my recipe for beer-braised duck, or ‘Pi Jiu Ya’, prepared in the provinces of Sichuan, Hunan and Guangxi. This speciality uses doubanjiang, or fermented soybean paste, which can be found plain or spicy, as is often the case in Sichuan. If you can only find the plain version, add one or two teaspoons of chilli purée or flakes to give this dish its spiciness. Choose a fairly classic lager for this recipe, such as Tsingtao, since we are in China. Serves 6.

Ingredients

- 3 duck legs (approx. 1.2 kg / 3 lb)

- 50 cl lager beer (2 cups)

- 2 red bell peppers

- 3 spring onions

- 4 cloves of garlic, finely chopped

- 3 star anise pods

- 3 cinnamon sticks

- 3 tablespoons vegetable oil

- 3 tablespoons dark soy sauce

- 3 tablespoons chilli doubanjiang

- 2 tablespoons ginger, minced

- 2 tablespoons sugar

- 1 tablespoon Sichuan pepper

- 1 tablespoon sesame oil. 

1 - Remove the stalks and seeds from the peppers and cut them into strips. Chop the spring onions into pieces. Heat 1 tablespoon of vegetable oil in a pot over a high heat and fry the bell peppers and spring onions for 1 minute, stirring continuously. Set aside. Heat 1 tablespoon of vegetable oil in the casserole dish and brown the duck legs on all sides until golden. Cover with water and cook for 1 hour over medium heat until the meat begins to soften.

2 - Dry roast the Sichuan pepper in a frying pan and crush it in a mortar. Remove the duck from the casserole dish and set the stock aside. Heat the remaining vegetable oil in the casserole dish and brown the garlic and ginger for 1-2 minutes, then add the duck and Sichuan pepper powder. Deglaze with the beer and add the doubanjiang, dark soy sauce, cinnamon, star anise and sugar. Cover with 1-2 ladles of additional stock. Cover and simmer over medium heat for another hour.

3 - When the duck is tender, remove it from the casserole dish, add the pepper and spring onion and simmer over a low heat. Remove the skin and bones from the duck and return the meat to the casserole dish with the sesame oil. Serve with rice cooked in the remaining duck stock for extra flavour. 

Photo - Cascade du Pont d'Aval, Jura. 

Patates douces rôties piment & miel / Chili & Honey Roasted Sweet Potatoes

Nous sommes enfin en décembre et évidemment Noël approche à grand pas! Il est donc temps pour moi de préparer mes recettes de fêtes et j'avais envie de commencer par un accompagnement, une fois n'est pas coutume. En effet on se limite souvent à un gratin dauphinois, une purée ou des pommes de terre sautées, mais ces petites patates douces délicieusement caramélisées avec une pointe de miel et une larme d'huile pimentée sont succulentes et accompagneront à la perfection une dinde ou un chapon rôti tout simple. Il est possible de réaliser la recette avec de grosses patates douces coupées en tronçons mais j'ai eu la chance de les trouver en version miniature, à environ 150 g la pièce. Vous pouvez réaliser de l'huile pimentée à l'ail en plus grande quantité à l'avance, elle se conserve plusieurs mois au frais sans problème. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 6 petites patates douces (900 g)

- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 cuil à soupe d'huile d'olive

- 3 cuil à soupe de miel

- 1 cuil à soupe de piment en flocons

- 1 cuil à soupe de graines de sésame

- 1/2 cuil à café de cumin

- Crème fraîche

- Aneth, ciselée

- Sel. 

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire caraméliser l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le piment, le sésame et le cumin, retirer du feu. Mélanger au miel. Couper les patates douces dans la longueur et les badigeonner avec ce mélange. Saler et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les patates douces soient bien tendres. Servir sans attendre avec de la crème fraîche et un peu d'aneth ciselée. 

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It's finally December, and Christmas is fast approaching! So it's time for me to start preparing my festive recipes, and I wanted to start with a side dish for a change. In France we often limit ourselves to gratin dauphinois, mashed or sautéed potatoes, but these delicious caramelised sweet potatoes with a touch of honey and a dash of chilli oil are succulent and will accompany a simple roast turkey or capon perfectly. You can make this recipe with large sweet potatoes cut into chunks, but I was lucky enough to find miniature ones, weighing about 150 g / 5 oz each. You can make a larger quantity of my garlicky chilli oil in advance, as it can stay for several months in the fridge. Serves 4. 

Ingredients

- 6 small sweet potatoes (900 g / 2 lb)

- 2 cloves of garlic, minced

- 6 tablespoons olive oil

- 3 tablespoons honey

- 1 tablespoon chilli flakes

- 1 tablespoon sesame seeds

- 1/2 teaspoon ground cumin

- Crème fraîche or sour cream

- Dill, chopped

- Salt.

Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and caramelise the garlic until lightly browned. Add the chilli, sesame seeds and cumin, then remove from the heat. Mix in the honey. Cut the sweet potatoes lengthwise and brush them with this mixture. Season with salt and bake for 30 minutes in an oven preheated to 200°C / 390°F until the sweet potatoes are tender. Serve immediately with crème fraîche and a little bit of chopped dill. 

Photo - Massif des Bauges, Savoie. 

Curry vert aux saucisses fumées & haricots rouges / Smoked Sausages & Red Beans Green Curry

Alors que le froid est clairement tombé sur une bonne partie de la France, j'avais envie d'une recette réconfortante, pleine de saveurs qui mêlent des ingrédients qu'on ne retrouve pas forcément dans le même plat en général, à savoir le curry vert et les saucisses fumées. Mais dans tous les cas le mélange fonctionne rudement bien. En réalité le terme "curry vert" est un peu trompeur car il s'agit plus d'une pâte aromatique à base de coriandre, piment vert, feuilles de citron kaffir, gingembre, ail et oignon. Le résultat reste merveilleusement parfumé et juste piquant, mais vous pouvez mettre moins de piment vert si vous le désirez ou au contraire en mettre 2 ou 3 pour une résultat plus féroce. J'utilise ici des petites saucisses fumées type "Saucisse de Montbéliard", mais d'autres types de saucisses fonctionneront très bien aussi. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 2 saucisses fumées (200 g)

- 450 g de haricots rouges en conserve (non égouttés)

- 4 carottes

- 1 oignon, haché

- 40 cl de lait de coco

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de nuoc nam

- 1 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à café de curry en poudre

- Coriandre ciselée, pour servir.

Curry vert

- 1 bouquet de coriandre

- 8 feuilles de citron kaffir

- 1 oignon 

- 4 gousses d'ail

- 1 morceau de gingembre de 4 cm

- 1 piment vert.

1 - Curry vert: Éplucher oignon, ail et gingembre. Équeuter le piment vert. Retirer la nervure centrale des feuilles de citron kaffir. Mettre le tout dans un blender avec la moitié du lait de coco et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Couper les saucisses et les carottes en rondelles épaisses. Dans un wok ou une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile à feu moyen vif et faire revenir les rondelles de saucisses 1 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

2 - Faire chauffer le reste de l'huile et faire colorer l'oignon légèrement. Ajouter la poudre de curry, bien bien mélanger et déglacer avec le curry vert et le reste de lait de coco. Ajouter les rondelles de saucisses et de carottes, les haricots rouges avec leur eau, le nuoc nam et la sauce soja. Laisser mijoter à feu doux environ 30 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du riz thaï et un peu de coriandre ciselé. 

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With the cold weather clearly settling in across much of France, I was craving a comforting recipe, full of flavours that combine ingredients you don't usually find in the same dish, namely green curry and smoked sausages. But in any case, the combination works really well. In reality, the term ‘green curry’ is a little misleading because it's more of an aromatic paste made from coriander, green chilli, kaffir lime leaves, ginger, garlic and onion. The result is wonderfully fragrant and just spicy enough, but you can use less green chilli if you prefer, or add 2 or 3 for a fiercer result. Here, I use small smoked sausages such as ‘Saucisse de Montbéliard’, but other types of sausages will work just as well. Serves 4.

Ingredients

- 2 smoked sausages (200 g)

- 450 g tinned red beans (undrain)

- 4 carrots

- 1 onion, chopped

- 40 cl coconut milk

- 2 tablespoons vegetable oil

- 1 tablespoon nuoc nam

- 1 tablespoon soy sauce

- 1 teaspoon curry powder

- Chopped cilantro, to serve.

Green curry

- 1 bunch cilantro

- 8 kaffir lime leaves

- 1 onion

- 4 cloves garlic

- 1 piece ginger, 4 cm

- 1 green chilli.

1 - Green curry: Peel the onion, garlic, and ginger. Remove the stem from the green chili pepper. Remove the central vein from the kaffir lime leaves. Place everything in a blender with half of the coconut milk and blend until smooth. Cut the sausages and carrots into thick slices. Heat 1 tablespoon of oil in a wok or frying pan over medium-high heat and fry the sausage slices for 1 minute until golden brown. Set aside.

2 - Heat the rest of the oil and lightly brown the onion. Add the curry powder, mix well, and deglaze with the green curry and the rest of the coconut milk. Add the sausage and carrot slices, the red beans with their water, the nuoc nam, and the soy sauce. Simmer over low heat for about 30 minutes until the carrots are tender. Serve with Thai rice and a little chopped cilantro. 

Photos - Parc de la Tête d'Or, Lyon.

Houmous roquefort-citron vert / Blue Cheese & Lime Hummus ° Ajvar ° Crème de betterave aux piments verts / Beetroot & Green Chili Cream

Il y a un mois, j'ai eu la chance de gagner la dernière édition du Foodista Challenge avec comme marraine ISCA du blog "Cuisine d'ici et d'ISCA" - et comme thème le pesto. Ce jeu culinaire a été lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. En tant que gagnant et donc parrain de cette nouvelle édition de Foodista Challenge, j'avais choisi comme thème: Trois tartinades d'été. Qu'il s'agisse de houmous, de purée de légumes, de crème de yaourt ou de fromage, toutes les idées sont les bienvenues, du tant que l'on se régale! 

Liste des participants

Isabelle de La Cuisine d'ici et d'ISCA

Jackie de La Cuisine de Jackie

Vivianne de Quoi qu'on mange?
Annick de Au grès de mes envies

Catalina du Blog de Cata

Alicia du Bal des Saveurs

Vanessa de La popote de PB

La liste des précédentes éditions :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: : Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. Le crumble star de l’été . la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères”. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc, Vanessa de baking with nessa : Vivons d’amour et de pizza flo en cuisine : les cake pop’s Dominique: La tarte dans tous ses états Alicia de Bal des saveurs : Fêtes des mamans. Jackie, jackiecuisine.com : les petits pois. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon.Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations!Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween.Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne! Christine du blog Pause Nature : Les amuses bouches sucrés ou salésViviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées. Isabelle du blog La cuisine d'ici & d'ISCA : Pesto.

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Je réalise des dips de tout le temps avec une certaine prédilection pour le houmous et cette fois j'ai décidé de le parfumer avec deux ingrédients plutôt insolites mais qui se complémentent assez bien, le roquefort et le citron vert. Vous pouvez également utiliser du gorgonzola dont le crémeux contrastera également bien avec la fraîcheur du citron vert. J'ai ensuite préparé de l'ajvar, une tartinade aux poivrons, emblématique de la cuisine des Balkans que j'ai souvent dégusté lors de mes voyages en Macédoine. J'en fais une version très légère mais on peut mettre beaucoup plus de piment si on veut un ajvar plus corsé. Enfin je vous propose également une crème de betterave à base de yaourt relevée d'une pointe de piment. J'utilise ici des piments verts en saumures que l'on retrouve généralement dans les épiceries turques, syriennes ou libanaises. Privilégiez un yaourt grec bien épais pour obtenir une crème onctueuse. 

Houmous roquefort-citron vert

- 200 g de pois-chiches en conserve, égouttés

- 80 g de roquefort + pour le décoration

- 1 citron vert

- 1 gousse d'ail

- 4 cuil à soupe de tahini

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à café de cumin

- Sel, poivre.

Zester et presser le citron vert. Garder un peu d'eau des pois-chiches de côté. Mettre les pois-chiches égouttés, le roquefort, les zestes et le jus citron vert, le tahini, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre dans un blender jusqu'à obtenir un houmous bien crémeux. Ajouter un peu d'eau des pois-chiches si la texture est trop épaisse. Emietter un peu de roquefort sur le dessus avant de servir. 

Ajvar 

- 3 poivrons rouges

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail 

- 4 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuil à café d'origan

- 1/4 cuil à café de piment en poudre

- Sel, poivre.

Mettre les poivrons au four en position grill à 250°C jusqu'à ce que la peau des poivrons soient boursouflée et commence à noircir. Mettre dans un saladier et couvrir. Laisser refroidir et retirer la peau, les pédoncules et les graines. Couper la chair en lanières. Dans une casserole faire chauffer l'huile et faire colorer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter le reste des ingrédients et laisser composer 30-45 min à feu doux à couvert. Ajouter un filet d'eau si la préparation accroche trop. Quand les ingrédients sont bien confits, mixer grossièrement et mettre au frais au moins 2 h.

Crème de betterave aux piments verts

- 200 g de yaourt grec entier

- 200 g de betterave précuite

- 1 piment vert en saumure

- 1 gousse d'ail

- 1 cuil à soupe de tahini

- 1 cuil à soupe de jus de citron

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Aneth ciselée

- Sel, poivre.

Mettre 150 g de betterave, le piment épépiné et l'ail dans un mixeur et mixer le tout finement. Ajouter le reste des ingrédients - sauf l'aneth - et continuer à mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Mettre au frais 1 h. Avant de servir ajouter le reste de la betterave coupée en cubes et l'aneth.

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Since I won the last Foodista Challenge with my Orange & Mint Pesto Rigatoni, it was for me to decide the coming theme of this new edition, so I chose to go for Three Summer Dips. I make dips all the time, with a certain predilection for hummus, and this time I decided to flavour it with two rather unusual ingredients that complement each other quite well: Roquefort cheese and lime. You can also use gorgonzola cheese, whose creaminess will also contrast well with the freshness of the lime. I then prepared ajvar, a pepper spread that is emblematic of Balkan cuisine and that I have often tasted on my trips to Macedonia. I've made a very light version, but you can add a lot more chilli if you want a stronger ajvar. Finally, I'd like to suggest a yoghurt-based beetroot cream with a hint of pickled chilli. I've used green chillies in brine, which you can usually find in Turkish, Syrian or Lebanese grocery shops. Use a full fat Greek yoghurt to get a nice and thick cream. 

Roquefort & Lime Hummus

- 200 g canned chickpeas, drained (7 oz)

- 80 g Roquefort + for decoration (3 oz)

- 1 lime

- 1 garlic clove

- 4 tablespoons tahini

- 2 tablespoons olive oil

- 1 teaspoon ground cumin

- Salt, pepper.

Zest and squeeze the lime. Set aside a little bit of the chickpeas water. Place the drained chickpeas, Roquefort, lime zest and juice, tahini, olive oil, cumin, salt and pepper in a blender until you obtain a creamy hummus. Add a little bit of chickpeas water if the texture is too thick. Crumble a little Roquefort cheese on the top before serving.

Ajvar

- 3 red bell peppers

- 1 onion, chopped

- 2 garlic cloves

- 4 tablespoons olive oil

- 1/2 teaspoon dried oregano

- 1/4 teaspoon chilli powder

- Salt, pepper.

Place the peppers in the oven on the grill mode at 250°C/480°F until the skin is blistered and starting to blacken. Place in a bowl and cover. Leave to cool and then remove the skin, stalks and seeds. Cut the flesh into strips. Heat the oil in a saucepan and brown the onion over a medium heat until it caramelises. Add the remaining ingredients and cook, covered, over a low heat for 30-45 mins. Add a dash of water if the mixture sticks to the bottom of the saucepan. When the ingredients are well caramelised and softened, blend coarsely and chill for at least 2 hours.

Beetroot & Green Chili Cream

- 200 g whole Greek yoghurt (7 oz)

- 200 g cooked beetroot (7 oz)

- 1 pickled green chilli

- 1 garlic clove

- 1 tablespoon tahini

- 1 tablespoon lemon juice

- 1 tablespoon olive oil

- Chopped dill

- Salt, pepper.

Place 150g (5 oz) of beetroot, the deseeded chilli and the garlic in a blender and blend finely. Add the remaining ingredients - except the dill - and continue blending until you have a smooth cream. Chill for 1 hour. Before serving, add the rest of the cubed beetroot and the dill.

Photo - Domaine du Rayol, Côte-d'Azur / French Riviera. 

Poitrine de porc aux légumes & Sauce aux haricots fermentés / Fermented Black Beans Pork Belly & Veggies

J'ai acheté il y a quelques temps une énorme pièce de poitrine de porc que j'ai débitée en morceaux plus petits et que j'ai congelés pour tester de nouvelles recettes. Ici je me suis inspiré du plat sichuanais dit huíguōròu, comprendre "porc cuit deux fois". En effet la viande est d'abord pochée dans de l'eau frémissante puis refroidie, coupée en tranches fines et cuite au wok avec une foule de légumes et de condiments. J'avais déjà réalisé un plat similaire à base de poitrine fumée dans une sauce au piment doux. Ma recette ici est plus pimentée et contient entre autre de la pâte de haricots fermentés qui donne une sauce riche et très aromatique. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 600 g de poitrine de porc

- 4 carottes

- 150 g de chou blanc

- 150 g de haricots verts

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail, émincées

- 1 morceau de gingembre, émincé

- 3 cuil à soupe d'huile végétale

- 3 cuil à soupe de pâte de haricots noirs fermentés

- 3 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame

- 1 cuil à café de poivre du Sichuan

- 1 cuil à café de piment en flocons

- 1 cuil à café de sucre. 

1 - Déposer dans la poitrine de porc dans une marmite et couvrir d'eau à niveau. Laisser bouillir pendant environ 25-30 min, retirer de l'eau, égoutter et laisser complètement refroidir. Retirer la couenne et couper la viande en fines lamelles. Couper les carottes en rondelles et détailler le chou grossièrement. Émincer les oignons en fines lamelles. Piler le poivre du Sichuan au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.  

2 - Dans un wok faire un chauffer une cuillère d'huile végétale à feu vif et faire colorer le porc sur toutes les faces, puis ajouter le chou et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver. Ajouter une 2e cuillère d'huile végétale et faire colorer l'oignon puis ajouter les carottes et les haricots verts et faire revenir le tout 30 sec en remuant. Réserver.

3 - Faire chauffer la 3e cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen et faire revenir l'ail et le gingembre quelques secondes, puis ajouter le poivre du Sichuan et le piment, puis la pâte de haricots noirs fermentés et le sucre. Remuer un peu et déglacer avec la sauce soja et un filet d'eau. Incorporer le porc et les légumes et bien mélanger le tout. Laisser cuire 30 secondes supplémentaires en remuant et ajouter pour finir l'huile de sésame. Servir sans attendre avec du riz. 

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Some time ago I bought a huge piece of pork belly which I cut into smaller pieces and froze to try out new recipes. Here I've taken my inspiration from the Sichuanese dish known as huíguōròu, which means ‘pork cooked twice’. The meat is first poached in simmering water, then cooled, cut into thin slices and cooked in a wok with a bunch of vegetables and condiments. I've already made a similar dish using smoked pork belly in a sweet chilli sauce. My recipe here is spicier and includes fermented bean paste, which makes a rich and very aromatic sauce. Serves 4.

Ingredients

- 600 g pork belly (21 oz)

- 4 carrots

- 150 g white cabbage (4 oz)

- 150 g green beans (4 oz)

- 2 onions

- 4 cloves garlic, minced

- 1 small piece ginger, minced

- 3 tablespoons vegetable oil

- 3 tablespoons fermented black bean paste

- 3 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 teaspoon Sichuan pepper

- 1 teaspoon chilli flakes

- 1 teaspoon sugar.

1 - Place the pork belly in a pot and cover with water. Boil for approximately 25-30 min, remove from the water, drain and leave to cool completely. Remove the rind and cut the meat into thin slices. Slice the carrots and coarsely chop the cabbage. Thinly slice the onions. Grind the Sichuan pepper in a mortar and pestle to a fine powder.  

2 - Heat a spoonful of vegetable oil in a wok over a high heat and brown the pork on all sides, then add the cabbage and continue cooking for 30 seconds. Set aside. Add a 2nd spoonful of vegetable oil and brown the onion, then add the carrots and green beans and stir-fry for 30 seconds. Set aside.

3 - Heat the 3rd tablespoon of vegetable oil over a medium heat and fry the garlic and ginger for a few seconds, then add the Sichuan pepper and chilli flakes, followed by the fermented black bean paste and sugar. Stir a little and deglaze with the soy sauce and a splash of water. Add the pork and vegetables and mix well. Cook for a further 30 seconds, stirring constantly, before adding the sesame oil. Serve immediately with rice. 

Photo - Jardin Yu / Yu Garden, Shanghai.

Pickles de piment à la thaïlandaise / Thai-style Chili Pickles

Voici une petite recette que je réalise régulièrement et qui fait partie des lubies "conserves et lactofermentations" qu'on a probablement tous eu à un moment ou l'autre du confinement en 2020! En réalité c'est un recette inspirée de pickles très communs que l'on retrouve un peu partout en Asie du Sud-Est et notamment en Thaïlande. Je les utilise de partout, qu'il s'agisse de relever un curry, un plat de nouilles, du riz blanc ou des grillades, ces pickles apportent un goût incroyable. J'utilise pour cette recette des piments moyennement forts type "marocains" plutôt gros et lisses. Mais vous pouvez utiliser des piments oiseaux beaucoup plus petits ou des habaneros, qui donneront par contre un condiment beaucoup plus épicé! Pour les initiés. Si l'ail doit être émincé finement, vous pouvez couper le piment en morceaux plus ou moins gros, même si je préfère les hacher. Cette recette permet de faire 3 bocaux à confiture de 250 ml environ mais bien sûr vous pouvez faire juste un gros bocal ou plusieurs plus petits. Le mélange de sel et de vinaigre permets de préserver les pickles plusieurs mois, toutefois je les mets automatiquement au frigo pour assurer une meilleure conservation. 

Ingrédients

- 400 g de piments rouges

- 4 grosses gousses d'ail

- 30 cl d'eau

- 10 cl de vinaigre de riz

- 3 cuil à soupe de nuoc nam

- 2 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à soupe de gros sel.

Retirer le pédoncule des piments et les hacher finement avec les gousses d'ail au mixeur ou à la main. Dans une casserole faire frémir l'eau avec vinaigre de riz, le nuoc nam, le sucre et le gros sel. Remplir le ou les bocaux en verre d'eau bouillante et laisser agir 30 secondes puis les vider et les laisser s'égoutter pour les stériliser. Répartir le mélange piment-ail dans les bocaux et couvrir de la saumure encore frémissante. Laisser tiédir, fermer les bocaux et mettre au frais. Laisser macérer au moins 2-3 jours, idéalement 1 semaine avant consommation.

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Here's a little recipe that I make regularly and that's part of the ‘preserving and lacto-fermenting’ craze that we've probably all had at one time or another during the 2020 lockdown! In fact, it's a recipe inspired by the very common pickles found all over South-East Asia, particularly in Thailand. I use them everywhere, whether it's to spice up a curry, a noodle dish, white rice or grilled meats, these pickles add an incredible flavour. For this recipe, I use moderately hot jalapeño-like chillies, which are rather large and smooth. But you can use much smaller bird's eye chillies or habaneros, which give a much spicier condiment! For the aficionados only. If the garlic has to be finely minced, you can slice the chillies into larger pieces, although I prefer to chop them as well. These quantities fill 3 jam jars of about 250 ml (a bit over 1 cup) but of course you can make just one large jar or several smaller ones. The mixture of salt and vinegar preserves the pickles for several months, but I automatically put them in the fridge to keep them longer. 

Ingredients

- 400 g red chillies (14 oz)

- 4 large garlic cloves

- 30 cl water 

- 10 cl rice vinegar

- 3 tablespoons fish sauce

- 2 tablespoons sugar

- 1 tablespoon coarse salt.

Remove the stalks from the chillies and finely chop them with the garlic cloves in a food processor or by hand. Bring the water, rice vinegar, nuoc nam, sugar and coarse salt to the boil in a saucepan. Fill the glass jar(s) with boiling water and leave for 30 seconds, then empty and drain to sterilise. Divide the chilli-garlic mixture between the jars and cover with the still-boiling brine. Leave to cool, close the jars and chill. Leave to macerate for at least 2-3 days, ideally 1 week before using.

Curry rouge de canard à l'ananas / Duck & Pineapple Red Curry

Cela fait très longtemps que j'avais envie de tester cette recette et j'avais justement un magret de canard dans mon congélateur. Les températures glaciales qui sont tombées sur Lyon depuis deux semaines m'ont naturellement donné envie re préparer des plats réconfortants et quoi de plus chaleureux qu'un curry bien crémeux et pimenté. Même si les puristes préparent probablement leur pâte de curry eux-mêmes, cela demande un nombre assez conséquent d'ingrédients et un coup de main que je n'ai pas encore. Ici j'utilise de la pâte de curry rouge de la marque Cock Brand que je vous conseille pour son goût très riche et concentré. J'aime ce qui pique mais bien sûr vous pouvez alléger un peu la quantité de pâte de curry. Il est important de laisser reposer le magret de canard après sa cuisson et de le rajouter au dernier moment dans le sauce pour éviter de le surcuire. Je préfère ajouter la chair de l'ananas au dernier moment pour qu'elle garde tout son croquant et son acidité. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 1 magret de canard (400 g)

- 40 cl de lait de coco

- 1/2 ananas

- 2 carottes

- 150 g de pousses de bambou (égouttées)

- 8 feuilles de citron kaffir 

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, émincées

- 3 cm de gingembre, émincé

- 3 cuil à soupe de pâte de curry rouge

- 2 cuil à soupe de nuoc nam

- 1 cuil à café de cumin

- 1/2 cuil à café de cannelle

- Sel.

1 - Quadriller la graisse du magret de canard avec un couteau bien aiguisé sans aller jusqu'à la chair. Faire chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen et y déposer le magret côté graisse sans matière grasse. Faire griller le magret jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'une bonne partie de la graisse ait dégorgé. Retourner le magret et faire cuire côté chair 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver. Laisser la graisse du canard dans le wok.

2 - Dans le wok faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre à feu moyen puis ajouter la pâte de curry, le cumin et la cannelle. Baisser le feu et laisser le tout caraméliser 1-2 min en remuant puis déglacer avec le lait de coco. Diluer avec un filet d'eau puis incorporer les carottes, coupées en rondelles, la pousses de bambou, le nuoc nam et les feuilles de citron kaffir. Saler et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20-25 min.

3 - Déposer le magret dans un plat à four, côté graisse au dessus et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 7-8 min. Sortir du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 min environ. En parallèle éplucher et retirer le cœur fibreux de l'ananas et couper la chair en gros cubes. Lorsque le canard a reposé, le couper en fines tranches. Mettre le canard et l'ananas dans la sauce et servir sans attendre avec du riz thaï ou du riz gluant. 

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I've been wanting to try this recipe for a very long time, and I just happened to have a duck breast in my freezer. The freezing temperatures that have fallen on Lyon over the last two weeks have naturally made me want to prepare some comforting dishes, and what could be warmer than a creamy, spicy curry? Even though purists probably make their own curry paste, it requires a fairly large number of ingredients and a knack that I don't yet have. Here I'm using Cock Brand red curry paste, which I recommend for its very rich, concentrated flavour. I like it spicy but of course you can lighten the amount of curry paste a little. It's important to leave the duck breast to rest after cooking and to add it to the sauce at the last minute to avoid overcooking it. I prefer to add the pineapple flesh at the very end too, so that it retains its crunch and acidity. Serves 4.

Ingredients

- 1 duck breast (400 g / 14 oz)

- 40 cl coconut milk (2 cups)

- 1/2 pineapple

- 2 carrots

- 150 g / 5 oz bamboo shoots (drained)

- 8 kaffir lime leaves 

- 1 onion, chopped

- 2 cloves garlic, minced

- 3 cm / 1" ginger, minced

- 3 tablespoons red curry paste

- 2 tablespoons fish sauce

- 1 teaspoon cumin

- 1/2 teaspoon cinnamon

- Salt

1 - Score the fat from the duck breast with a sharp knife, but do not cut into the flesh. Heat a wok or frying pan over a medium heat and place the duck breast in the pan, fat side down. Grill the duck breast until it is golden brown and most of the fat has drained off. Flip the duck breast over and cook on the flesh side for 2-3 minutes until golden brown. Set aside. Leave the duck fat in the wok.

2 - In the wok, brown the onion, garlic and ginger over a medium heat, then add the curry paste, cumin and cinnamon. Lower the heat and leave to caramelise for 1-2 minutes, stirring, then deglaze with the coconut milk. Dilute with a dash of water, then stir in the sliced carrots, bamboo shoots, fish sauce and kaffir lime leaves. Season with salt and simmer, lid on, over a low heat for around 20-25 minutes.

3 - Place the duck breast in an oven dish, fat side up, and cook in a pre-heated oven at 200°C/390°F  for 7-8 min. Remove from the oven, cover with aluminium foil and leave to rest for around 5 minutes. At the same time, peel and remove the fibrous core from the pineapple and cut the flesh into large cubes. When the duck has rested, cut into thin slices. Add the duck and pineapple to the sauce and serve immediately with Thai rice or sticky rice. 

 

Photo - Jardin exotique Pallanca, Bordighera, Italie / Pallanca Exotic Garden, Bordighera, Italy.