Je me rappelle avoir fait ce plat il y a un petit moment mais je n'étais pas forcément satisfait des photos que j'avais fait et j'avais envie d'améliorer ma recette de départ, inspiré d'un savoureux épisode de la série Food Safari sur l'Égypte. Les boulettes de poisson parfumées de zestes de citron sont cuites dans une sauce riche à la tomate, au poivron et à la coriandre et offrent un plat savoureux et léger. Si les tajines en Afrique du Nord sont le plus souvent servis avec de la semoule, ce plat d'influence égyptienne sera accompagné de riz basmati. La sauce étant bien épaisse, le riz apporte une légèreté en bouche plus agréable que la semoule. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 gros poivron rouge
- 1 citron, le jus
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 40 cl de tomates pelées au jus
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de gingembre frais, émincée
- 1 cuil à soupe de cumin
- 1 cuil à soupe de paprika
- 1/2 cuil à café de cannelle
- 1 cuil à café de sucre
- Piment en flocons (facultatif)
- Coriandre ciselée
- Sel, poivre.
Boulettes
- 450 g de filet de poisson banc
- 3 tranches de pain de mie
- 1 citron, le zeste
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à soupe de lait
- Sel, poivre.
1 - Faire brûler la peau du poivron au four ou sur la flamme du gaz. Une fois qu'il est bien boursouflé, le laisser refroidir dans un bol avec un couvercle 30 min puis pour enlever la peau plus facilement. Retirer les pépins et réserver. Émincer les oignons en lamelles. Passer le poivron et les tomates pelées au mixer jusqu'à obtenir un coulis fin. Réserver
2 - Boulettes: Mouiller le pain avec le lait. Le passer au mixer, puis ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et continuer de mixer jusqu'à obtenir un hachis fin. Former des boulettes et les rouler dans la farine. Réserver au frais.
3 - Dans une sauteuse faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils colorent. Déglacer avec un filet d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Ajouter le coulis tomate-poivron et les épices. Saler, poivrer et ajouter un filet d'eau et faire cuire à couvert 15-20 min.
4 - Dans un poêle faire chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen et faire colorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Passer la sauce au blender avec le jus de citron pour obtenir un coulis fin. Remettre dans la poêle et ajouter les boulettes. Continuer la cuisson 5-10 min à feu doux. Juste avant de servir, parsemer de coriandre ciselée et accompagner de riz basmati.
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Today a re-publish a recipe that I shared with you a long time ago, but I wasn't very satisfied with the pictures and I wanted to improve this recipe inspired by a delicious Food Safari episode about Egyptian cuisine. These lemony fish balls are gently cooked in a rich tomato, bell pepper and cilantro sauce. If tagines
in North Africa are most often served with semolina, this Egyptian inspired recipe matches better with basmati rice. The sauce is very thick and the rice will be a much better side dish. For 4 people.
Ingredients
- 1 large red bell pepper
- 1 lemon, juice only
- 2 onions, chopped
- 3 cloves garlic, minced
- 400 g canned tomatoes (2 cups)
- 2 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon fresh ginger, grated
- 1 tablespoon cumin
- 1 tablespoon paprika
- 1/2 teaspoon of cinnamon.
- 1 teaspoon sugar
- Cilantro, chopped
- Chili flaked (optional)
- Salt pepper.
Fish balls
- 450 g of white fish filets (1 lb)
- 3 loaf slices
- 1 egg
- 1 lemon, zest only
- 2 tablespoons flour
- 1 tablespoon milk
- 1 teaspoon chopped
coriander
- Salt, pepper.
1 - Roast the bell pepper under the grill until the skin blackens evenly. Put it in bowl covered with a lid and let it rest for about 30 min to make the skin easier to peel off. Remove the seeds and set aside. Blend the bell pepper and canned tomatoes until smooth.
2 - Fish balls: Soak the loaf slices with the milk then put it in a blender with the other ingredients - except the flour - and blend it until you get a smooth mixture. Form small fish balls and roll them in flour. Set aside in the fridge.
3 - In a large pan heat 1 tablespoon of olive oil and brown the onion, the garlic and the ginger until they are well
caramelized. Add the tomato-bell pepper purée, the spices, the cilantro, the sugar and one cup of water. Add salt and pepper. Simmer for 15-20 min.
4 - In a pan heat the
remaining olive oil over medium heat and brown the fish balls until
lightly browned. Mix the sauce in a blender until smooth.
Add the meatballs and cook again for 5-10 minutes over low heat. Serve with
basmati rice and lemon, cut into wedges.
Photos - Roquebrune-Cap-Martin, Côte-d'Azur / French Riviera.
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