Si je connais le gochujang depuis un bon moment je dois avouer que je n'avais jamais réellement utilisé ce produit jusque récemment. En effet j'étais convaincu qu'il s'agissait d'une simple pâte de piment assez classique alors qu'en réalité ce condiment se compose bien de piment mais additionné de meju, une pâte de soja fermenté proche du miso ainsi que de malte d'orge, donnant au gochujang une saveur incroyablement riche. Il en existe plusieurs variétés, celle que j'ai acheté est modérément piquante même si elle reste assez corsée quand même, on reste sur une pâte de piment. Les gens plus sensibles pourront donc en mettre un peu moins. Ici le gochujang se mêle à la chair à sauce, à la tomate et à la crème pour donner une sauce délicieusement parfumée, qui est prépare assez rapidement. Ce plat est devenu un grand favori à la maison. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 360 g de spaghetti
- 200 g de chair à saucisse
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de gochujang
- 1 cuil à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil à café d'origan
- 1 cuil à café de sucre
- Parmesan râpé
- Basilic
- Sel.
1 - Dans une poêle faire chauffer 1 cuil à soupe à feu moyen vif et émietter la chair à saucisse dans la poêle et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter le gochujang, le concentré de tomate, l'origan et le sucre, bien mélanger et déglacer avec le vin blanc.
2 - Baisser le feu, ajouter la chair à saucisse, un pincée de sel et 10 cl d'eau environ, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15-20 min jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Incorporer ensuite la crème et réserver au chaud. Porter un volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Égoutter et verser les spaghetti directement dans la sauce. Bien mélanger et servir immédiatement avec du parmesan et des feuilles de basilic fraîchement ciselées.
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Although I’ve known about gochujang for quite some time, I must admit that I’d never actually used it until recently. I was convinced it was just a fairly standard chilli paste, whereas in reality this condiment is made from chilli but also contains meju, a fermented soy paste similar to miso, as well as barley malt, giving gochujang an incredibly deep flavour. There are several varieties available; the one I bought is moderately spicy, though it’s still quite strong – it is, after all, a chilli paste. Those with a more sensitive palate might therefore want to use a little less. Here, the gochujang is mixed with sausage meat, tomato and cream to create a deliciously fragrant sauce, which is ready in no time. This dish has become a firm favourite in our household. Serves 4.
Ingredients
- 360 g spaghetti
- 200 g sausage meat
- 1 onion, chopped
- 2 cloves of garlic, finely chopped
- 20 cl full fat cooking cream (1 cup)
- 10 cl white wine (1/2 cup)
- 2 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon gochujang
- 1 tablespoon tomato paste
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon sugar
- Grated Parmesan
- Basil
- Salt.
1 - Heat 1 tablespoon of oil in a frying pan over a medium-high heat, crumble the sausage meat into the pan and cook until golden brown. Set aside. Heat the remaining oil and fry the onion and garlic until they begin to caramelise. Add the gochujang, tomato paste, oregano and sugar, mix well and deglaze with the white wine.
2 - Reduce the heat, add the sausage meat, a pinch of salt and about 10 cl (1/2 cup) of water, cover and simmer over a low heat for about 15–20 minutes until the sauce has thickened well. Then stir in the cream and keep warm. Bring a pot of salted water to the boil and cook the spaghetti until al dente. Drain and add the spaghetti directly to the sauce. Mix well and serve immediately with grated parmesan and freshly chopped basil leaves.
Photo - Magnolias, Place de la Bourse, Lyon.
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