Banoffee Pie

Joyeux anniversaire... à moi même! En ce 1er septembre je reviens sur mon blog après une petite pause estivale. Si ce dessert a été inventé en 1971 en Angleterre c'est pourtant à Toulouse que j'ai découverte cette tarte pour la première fois dans un petit salon de thé du centre ville. Depuis c'est l'un de mes desserts préférés que je prépare assez régulièrement, même parfois en version destructurée dans des verrines. J'utilise des spéculoos dans ce cas qui donne un petit goût épicé mais des petits beurres classiques fonctionnent très bien aussi. Pour démouler le fond de tarte attendez qu'il soit complètement froid car il est très fragile, avant de décorer votre banoffee pie. Les cacahuètes salées ne sont pas automatiques dans cette recette mais elles ajoutent un côté croquant et sucré-salé délicieux. Pour 10 parts. 

Ingrédients 

- 5 bananes bien mûres 

- Cacahuètes grillées salées

- Cacao amer. 

Caramel

- 100 g de sucre 

- 10 cl de crème liquide 30% de MG 

- 40 g de beurre

- 2 pincées de sel.

Croûte 

- 220 g de spéculoos

- 100 g de beurre fondu.

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 50 g de sucre 

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Croûte: Mixer les petits beurres jusqu'à obtenir une poudre grossière. Y incorporer le beurre fondu en malaxant. Répartir cette préparation dans un moule à tarte à fond amovible (de 22-23 cm de diamètre) en tassant bien. Mettre au frais 20 min puis enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir. 

2 - Peler et couper les bananes en rondelles épaisses. Caramel: Dans une poêle faire fondre le sucre à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter le beurre et le sel puis la crème, tiède, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à la crème ait bien été incorporée. Baisser le feu et ajouter les rondelles de bananes. Faire revenir les bananes 5 min puis laisser tiédir. Répartir les bananes sur la croûte. Mettre au frais. 

3 - Une fois le fond de tarte complètement figée, retirer très délicatement du fond de tarte et déposer sur une assiette. Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter le crème avec le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Pocher ce glaçage sur la base de tarte. Saupoudrer de cacao et parsemer de cacahuètes. Mettre au frais encore 30 min avant de servir.

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Happy birthday... to me! On this 1st of September, I'm back on my blog after a short summer break. Although this dessert was invented in England in 1971, it was in Toulouse that I first discovered this tart in a small tea room in the city centre. Since then, it has been one of my favourite desserts, which I make quite regularly, sometimes even in a deconstructed version in small glasses. In this case, I use speculoos biscuits, which give it a slightly spicy flavour, but classic shortbread biscuits work very well too. To remove the tart base from the tin, wait until it is completely cold as it is very fragile, before decorating your banoffee pie. Salted peanuts are not an essential ingredient in this recipe, but they add a delicious crunch and sweet-salty flavour. Serves 10. 

Ingredients 

- 5 very ripe bananas 

- Roasted salted peanuts

- Unsweetened cocoa powder. 

Caramel

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 10 cl full-fat whipping cream (1/2 cup)

- 40 g butter

- 2 pinches of salt.

Crust 

- 220 g speculoos biscuits 

- 100 g melted butter.

Icing 

- 250 g mascarpone  

- 20 cl full-fat whipping cream (1 cup)

- 50 g sugar 

- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Crust: Blend the shortbread biscuits until you get a coarse powder. Add the melted butter. Spread this mixture into a removable-bottom tart tin (22-23 cm in diameter), pressing down firmly. Chill for 20 minutes, then bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C / 400°F. Leave to cool. 

2 - Peel and slice the bananas into thick slices. Caramel: In a frying pan, melt the sugar over medium-high heat until it turns into an amber caramel. Add the butter and salt, then the warm cream, and stir with a wooden spoon until the cream is well incorporated. Reduce the heat and add the banana slices. Cook the bananas for 5 minutes, then leave to cool. Spread the bananas over the pastry base. Chill. 

3 - Once the tart base has completely set, very carefully remove it from the tart tin and place on a plate. Icing: In a very cold bowl (place it in the freezer), whip the cream with the mascarpone, sugar and vanilla extract until you get a firm whipped cream. Pipe this icing onto the tart base. Sprinkle with cocoa powder and peanuts. Refrigerate for another 30 minutes before serving.

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne. 

Prinsesstårta

 

Pour ce 1er septembre, jour de mon anniversaire j'avais envie d'un gâteau un peu original, venu de Scandinavie. Le prinsesstårta est probablement le gâteau suédois le plus connu et sans doute le plus délicieux. Son nom lui vient de Jenny Åkerström, professeure d'économie domestique, en l'honneur des princesses Märtha, Astrid et Margaretha, filles du prince Carl de Suède. Cette pâtisserie aussi simple que délicieuse combine un biscuit génoise fourré de confiture de framboise et de crème fouettée - parfois de crème pâtissière - enveloppé dans une fine couche de pâte d'amande. Je conseille d'ailleurs de préparer ce gâteau la veille car la pâte d'amande tend à s'assouplir légèrement avec l'humidité du gâteau et devient plus moelleuse. Traditionnellement elle est colorée en vert avec une rose en pâte d'amande. Cependant mes talents de sculpteur étant un peu limités je n'ai pas réussi à faire une rose convenable et j'ai juste réalisé des motifs en forme de cœur. D'ailleurs la couleur de la pâte n'a évidemment aucune incidence sur le goût du prinsesstårta et si vous n'avez qu'une pâte d'amande blanche, votre gâteau sera tout aussi savoureux. J'ai pu voir sur le net des recettes de prinsesstårta où la pâte d'amande était remplacée par de la pâte de sucre. Je ne suis normalement pas un puriste mais là je dis non! La pâte de sucre n'a pas ne serait-ce que 1% du goût fin et riche de la pâte d'amande et vous perdriez ainsi toute la spécificité de ce gâteau. Ce serait un peu comme une forêt-noire sans cerise ou un brownie sans chocolat. Donc vraiment ne remplacez pas la pâte d'amande. Pour 10 parts.

Ingrédients 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 25 g de beurre fondu + pour le moule

- 4 œufs 

- 1 pincée de sel.

Garniture

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 120 g de confiture de framboises

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille

- 250 g de pâte d'amande

- 5 gouttes de colorant vert

- Sucre glace.

1 - Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 20 cm de  diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 20-25 min. Laisser refroidir. Réserver. 

2 - Fouetter la crème liquide avec l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur et étaler la confiture puis couvrir la crème chantilly. Garder une cuil à café de chantilly. Recouvrir avec la deuxième moitié de génoise. Avec une spatule étaler grossièrement la chantilly restante, elle permettra de mieux coller la pâte d'amande. Mettre au frais.

3 - Malaxer la pâte d'amande avec le colorant vert jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Saupoudrer un plan de travail de sucre glace et étaler très finement la pâte d'amande sur environ 2-3 mm. Déposer délicatement la pâte d'amande sur le gâteau en rabattant délicatement les bords sans les déchirer. Découper les excédents de pâte d'amande. Décorer le gâteau avec les figures en pâte d'amande de votre choix à moins de le laisser tel quel. Laisser au frais au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

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For this September 1st, I wanted a unique cake from Scandinavia for my birthday. Prinsesstårta is probably the most famous Swedish cake and arguably the most delicious. Its name comes from Jenny Åkerström, a professor of home economics, in honor of Princesses Märtha, Astrid and Margaretha, daughters of Prince Carl of Sweden. This simple and delicious pastry combines a sponge cake filled with raspberry jam and whipped cream - sometimes custard - wrapped in a thin layer of marzipan. I advise to prepare this cake the day before because the marzipan tends to soften slightly with the humidity of the cake and becomes softer. Traditionally it is colored green with a marzipan rose. However, my talents as a sculptor being a little limited I did not manage to make a suitable rose and I just made heart-shaped patterns. However, the color of the marzipan obviously does not affect the taste of the prinsesstårta and if you only have a colorless marzipan, your cake will be just as tasty. I could see on the internet some prinsesstårta recipes where the marzipan was replaced by fondant. I am not normally a purist but this is a big no to me! The fondant does not have even 1% of the fine and rich taste of marzipan and you would lose all the specificity of this cake. It would be a bit like a black-forest cake without cherries or a brownie without chocolate. So please stick to the marzipan. For 10 slices.

Ingredients

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 120 g flour (1 cup)

- 25 g butter, melted

- 4 eggs

- 1 pinch of salt

Garnish

- 30 cl double cream (1 & 1/2 cup)

- 120 g raspberry jam (4 oz)

- 1 tablespoon sugar

- 1/2 teaspoon natural vanilla extract

- 250 g marzipan (9 oz)

- 5 drops green food coloring.

1 - Put the eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk until you get a pale yellow and fluffy mixture. Add the butter. Remove the bowl from the double boiler and add gently the flour and salt in several times with a rubber spatula. pour the batter in a greased springform pan (20 cm / 8" diameter). Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 20-25 min. Let it cool. Set aside.

2 - Whisk the double cream with the vanilla extract and the sugar until you get a firm whipped cream. Cut the sponge cake in half and spread the jam then cover with the whipped cream. Keep a teaspoon of whipped cream aside. Top with the second half of the sponge cake. With a spatula roughly spread the remaining whipped cream, it will better help to stick the marzipan over the cake

3 - Knead the marpizan with the green food coloring until it is well incorporated. Sprinkle a work surface with icing sugar and spread the marzipan very thinly, about about 2-3 mm thick. Cover the cake with the marzipan, gently folding the edges without tearing them. Cut off the excess marzipan. Decorate the cake with the marzipan figures of your choice, unless you prefer to leave it as is. Let it in the frige four at least 3 hours, better overnight.

 

Photo - Gunnera, Parc de Bercy, Paris. 

Butter Chicken / Poulet au beurre

Among all the delicious and colorful specialities of Indian cuisine, Butter Chicken is by far one of my favourites. Also called "Makhani Chicken" this succulent recipe might have a surprising name. Indeed for Westerners, South Asia does not sound like the Mecca of milk and butter, but we must remember that India however remains the largest dairy producer and consumer in the world! And for this recipe you will use eveything: butter, cream and yoghurt are combined together to offer an incredibly creamy dish, rich and tasty. For 4 servings.

Ingredients

- 800 g chicken thighs (2 lb)
- 300 g tomato puree (11 oz)
- 20 cl cream (1 cup)
- 40 g butter
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves garlic, minced
- 1 tablespoon ginger, chopped 
- 1 tablespoon oil
- 1 teaspoon sugar
- 4 cilantro sprigs, chopped
- 2 cardamom pods
- 1 bay leaf 
- 1 pinch of chili flakes
- Salt ground peppercorn.

Marinade

- 125 g plain yoghurt (1/2 cup)
- 2 tablespoons garam massala
- 1 tablespoon turmeric
- 1 teaspoon cumin 
- 1 teaspoon ground fennel seeds
- 1/2 teaspoon cinnamon
- Salt ground peppercorn.

1 - Remove the skin and debone chicken thighs. Cut it into large cubes. Combine all the ingredients of the marinade, pour over the chicken cubes and mix well. Set aside for at least 1 hour.

2 - In a wok or large pan melt the butter with the oil over low heat. Brown onion, garlic and ginger until they caramelize slightly. Add the tomato puree, cilantro, sugar, bay leaf, cardamom and chili flakes. Season with salt and pepper. And a little bit of water (about 1/2 to 1 cup). Cover and simmer over low heat for 15-20 min. Remove bay leaf and cardamom. Pour the sauce in a food processor and blend it until smooth and pour it back in the pan. 

3 - Add the cream in the sauce and continue cooking over low heat. Add the chicken with all the marinade. Combine gently and cook until chicken is tender and the sauce has thickened, about 20 min. Serve with basmati rice.

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Parmi tous les plats succulents et colorés de la cuisine indienne, le poulet au beurre fait parmi de mes spécialités favorites. Egalement appelé "poulet Makhani" cette succulente recette possède un nom qui peut surprendre. En effet si pour nous, occidentaux, l'Asie du Sud ne semble pas forcément être la Mecque des produits laitiers et de la cuisine au beurre, il faut rappeler que l'Inde reste pourtant le plus gros producteur et consommateur de laitages au monde! Et pour cette recette tout y passe: le beurre, la crème liquide et le yaourt se complètent pour offrir une plat incroyablement crémeux, riche et savoureux. Pour 4 personnes. 

Ingrédients 

- 800 g de cuisses de poulet  
- 300 g de coulis de tomates 
- 20 cl de crème liquide 
- 40 g de beurre 
- 1 gros oignon haché 
- 4 gousses d'ail hachées 
- 1 cuil à soupe de gingembre haché 
- 1 cuil à soupe d'huile végétale 
- 1 cuil à café de sucre 
- 4 brins de coriandre, ciselés
- 2 gousses de cardamome 
- 1 feuille de laurier-sauce 
- 1 pincée de piment fort en poudre
- Sel, poivre. 

Marinade 

- 1 pot de yaourt nature (125 g) 
- 2 cuil à soupe de garam massala
- 1 cuil à soupe de curcuma 
- 1 cuil à café de de cumin 
- 1 cuil à café de graines de fenouil moulues
- 1/2 cuil à café de cannelle 
- Sel, poivre. 

1 - Ôter la peau et désosser les cuisses de poulet. Couper la chair en gros cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser le tout sur le poulet. Bien malaxer et laisser reposer au moins 1h. 

2 - Dans un wok ou une sauteuse faire fondre le beurre avec l'huile végétale à feu doux. Faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter le coulis de tomates, la coriandre, le sucre, le laurier-sauce, la cardamome et le piment fort. Saler, poivrer et ajouter un verre d'eau (environ 10 à 20 cl). Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min. Retirer le laurier-sauce et la cardamome. Passer cette préparation au blender jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et la remettre dans la poêle. 

3 - Ajouter la crème liquide dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux. Incorporer le poulet. Mélanger délicatement et faire cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait bien épaissi, soit environ 20 min. Servir avec du riz basmati.

Photo - People's Park / Parc du peuple, Shanghai. 

Coconut-Mango-Lychee Panna Cotta / Panna cotta coco-mangue-litchi

If there is an easy entremet I love most of all, this is pana cotta. This versatile Italian dessert can be made in a matters of minutes and can be associated with any flavour imaginable. Here I made an exotic version with juicy mangoes brought directly from China. Don't sieve the cream to remove the shredded coconut, it actually gives a very pleasant firm texture to the pana cotta. For 6 pana cotta. 

Ingredients

- 2 medium ripe mangoes
- 250 g/9 oz canned lychees (550 g/20 oz non-drained).

Pana cotta

- 60 cl double cream (3 cups)
- 3 tablespoons shredded coconut
- 75 g sugar (1/3 cup)
- 3 gelatin sheets (6 g)
- 1/2 vanilla pod.

1 - Pana cotta: Soften the gelatin sheets in cold water. Heat the cream on low heat with sugar, shredded coconut and the vanilla pod, split and scraped, until it simmers. Remove the vanilla and add the gelatin sheets, well drained. Mix well until it dissolves and pour into glasses. Chill until the pana cottas set, at least for 4 hours.

2 - Peel and cut the mango into cubes. Add the lychees and a bit of their syrup (about 2 tablespoons per person). Put some of the fruits mix on the top of the pana cotta .

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S'il y a un entremet facile à faire que j'aime par dessus tout, c'est bien les pana cotta. Ce dessert italien, incroyablement versatile se prépare en quelques minutes et peux se décliner à l'infini. Ici j'en ai fait une version plus exotique avec de délicieuses mangues fraîchement ramenées de Chine. Ne passez pas la crème au tamis pour enlever les copeaux de noix de coco, au contraire ils donnent une texture plus dense très agréable en bouche. Pour 6 pana cotta.

Ingrédients 

- 2 mangues moyennes bien mûres
- 250 g de litchis au sirop (550 g non-égouttés). 

Pana cotta 

- 60 cl de crème liquide 30% de MG 
- 3 cuil à soupe de noix de coco râpée
- 75 g de sucre 
- 3 feuilles de gélatine (6 g) 
- 1/2 bâton de vanille. 

1 - Pana cotta: Faire ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide. Faire chauffer à feu doux la crème avec le sucre, la noix de coco et le bâton de vanille, fendu et raclé. jusqu'à ce qu'elle frémisse. Retirer du feu et ôter la gousse de vanille de la crème. Égoutter les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème chaude. Bien mélanger et répartir dans des verrines. Mettre au frais jusqu'à ce que les pana cotta soient prises, soit au minimum 4h. 

2 - Peler et couper les mangues en cubes en raclant bien autour du noyau. Mélanger les cubes de mangue avec les litchis. Ajouter éventuellement un peu de leur sirop (environ 2 cuil à soupe par personne). Répartir les fruits sur les pana cotta. Elles peuvent être servies immédiatement ou consommées plus tard. Dans ce cas, bien les filmer pour éviter que les fruits s'abîment.

Photo - Changshou Park, Shanghai. 

Rum & Pineapple Baba / Baba rhum-ananas

Happy Mother's Day to everyone. Yes in France we celebrate this day on May 27th. For this very special date I wanted to prepare one of my mum's favourite desserts. I've to admit I also love rum baba. I slightly transform this original recipe, adding pineapple and a rich vanilla whipped cream. This recipe can be made at least 12 h in advance and the cake is event better if it is soaked in syrup overnight. For 10-12 pieces.

Ingredients

- 20 oz/550 g canned pineapple in syrup (12 oz/350 g drained)
- 150 g flour (1 & 1/4 cup)
- 100 g sugar (1 cup)
- 50 g butter, melted (1/4 cup) + for the pan
- 3 eggs
- 3 tablespoons milk
- 1 tablespoon baking powder.

Syrup 

- 10 cl water (1/2 cup)
- 5 tablespoons gold rhum
- 4 tablespoons sugar.

Vanilla whipped cream

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 3 tablespoons sugar
- 1/2 vanilla bean.

1 - Syrup: In a saucepan combine the sugar, water and pineapple syrup. Let simmer on medium heat to get a runny syrup. Add rum and allow to cool at room temperature.

2 - Whisk the eggs and the sugar to get a slightly frothy mixture. Add the milk and melted butter, then flour and baking powder. Chop the pineapple into small cubes and combine to the batter. Pour into a greased bundt cake pan and put in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 35 min.

3 - Pour the syrup in several batches over the hot cake, immediately out of the oven. Allow to cool at room temperature. Whipped cream: Split the vanilla bean and scrape the seeds with a knife. Put them in a large bowl with the rest of the ingredients and whisk to get a smooth and firm cream. Unmold the baba, put the whipped cream in a piping bag and fill the inside of the cake. Put in the fridge about 30 min before serving.

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Joyeuse Fête des Mères à tous! En ce jour très spécial j'ai voulu préparé un des desserts préférés de ma mère. Je dois avouer que j'adore aussi le baba au rhum, mais ici j'ai voulu le revisiter avec de l'ananas et une riche crème vanillée. Ce fut un succès! Cette recette peut se préparer au moins 12 h à l'avance et le gâteau sera encore meilleur s'il s'imbibe de sirop toute la nuit. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 550 g d'ananas au sirop (350 g égoutté)
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre, fondu + pour le moule
- 3 oeufs
- 3 cuil à soupe de lait
- 1 sachet de levure.

Sirop 

- 10 cl d'eau
- 5 cuil à soupe de rhum ambré
- 4 cuil à soupe de sucre.

Chantilly à la vanille

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre
- 1/2 gousse de vanille.

1 - Sirop: Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le sirop de l'ananas. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à obtenir une sirop plutôt liquide. Ajouter le rhum et laisser refroidir.

2 - Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir mélange légèrement mousseux. Ajouter ensuite le lait et le beurre fondu, puis la farine et la levure. Couper l'ananas en petits cubes et incorporer à la pâte. Verser dans une moule à savarin beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min.

3 - Verser le sirop en plusieurs fois sur le gâteau, dès la sortie du four. Laisser refroidir à température ambiante. Chantilly: Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau. Dans un saladier fouetter les graines de vanille avec le reste des ingrédients de la chantilly jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme. Démouler le baba, mettre la chantilly dans une poche à douille et remplir l'intérieur avec la chantilly. Mettre au frais environ 30 min avant de déguster.

Photo - Jardin des Plantes, Paris.

Whisky Chicken / Poulet au whisky

If I am not a great whiskey aficionado, I must say that this recipe seduced me totally. The single malt once flamed certainly loses its strength but gives a delicate and slightly winey taste to this creamy and delicious sauce. It is really a hearty, cheap yet surprising dish. Served with rice, it's perfect. For 6 people.

Ingredients

- 6 chicken thighs (1,2 kg - 3 lb)
- 2 onions, chopped 
- 20 cl of whiskey (1 cup)
- 20 cl cream and (1 cup)
- 20 cl tomato coulis (1 cup)
- 4 cloves garlic, minced
- 1 tablespoon parsley, chopped 
- 2 tablespoons oil 
- 1 teaspoon of flour 
- 1 teaspoon sugar
- 15 g butter, soft
- 1 bay leaf
- Salt, pepper.

1 - Heat a teaspoon of oil in a large saucepan and brown the chicken on all sides. Set aside. Heat the remaining oil and brown onions and garlic.Then add tomato puree and cook over low heat 5 minutes. Add the chicken thighs and pour the whiskey and flame immediately. Add the cream, parsley, bay leaf, sugra. Add salt and pepper. Simmer over low heat until chicken is tender.

2 - Combine butter and flour. Remove chicken thighs from the saucepan. Mix the sauce in a blender and return into the saucepan. Add the butter-flour mixture to sauce and simmer 2 min until homogeneous and creamy. Coat the chicken with sauce and serve immediately.

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J'ai beau ne pas être un grand aficionado du whisky, je dois dire que cette recette m'a énormément séduit. Le single malt une fois flambé perd certes sa force mais donne une goût délicat et légèrement vineux à cette sauce onctueuse et très parfumée. C'est vraiment un plat convivial, simple et bon marché qui a tout les atouts pour vous faire passer un bon moment de gourmandise. A déguster avec du riz, c'est délicieux. Pour 6 personnes. 

Ingrédients 

- 6 cuisses de poulet (1,2 kg) 
- 2 oignons hachés 
- 25 cl de whisky 
- 20 cl de crème liquide et de coulis de tomate 
- 4 gousses d'ail hachées 
- 1 cuil à soupe de persil haché 
- 2 cuil à café d'huile végétale 
- 1 cuil à café de farine et de sucre 
- 15 g de beurre pommade 
- 1 bouquet garni 
- Sel, poivre. 

1 - Faire chauffer une cuillère à café d'huile dans une cocotte et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire dorer les oignons et l'ail. Quand ils ont bien coloré ajouter le coulis de tomate et continuer la cuisson à feu doux 5 mn. Ajouter les cuisses de poulet, bien mélanger. Arroser avec le whisky et flamber le tout. Ajouter la crème, le persil, le bouquet garni et le sucre. Saler, poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien fondant. 

2 - Malaxer le beurre avec la farine. Retirer les cuisses de poulet de la cocotte. Incorporer le mélange beurre-farine à la sauce et la mixer au blender pour obtenir une mélange homogène et crémeux. Laisser encore épaissir 5 min à feu doux. Napper le poulet avec cette sauce et servir sans attendre.

Photo - Rose hips and ridges / Cynorrhodon et crêtes, Laragne, Hautes-Alpes, France.

Green peas gnocchi & proscuitto cream / Gnocchi de petits pois & Crème de proscuitto

I really love gnocchi. Even if I can do it often because it is pretty long I already want to try new combination with carrot, spinach, squash, etc. The sauce is a kind of very tasty carbonara with proscuitto, instead of bacon, perfect to contrast with the gentle and sweet greenpeas flavour. To make the puree as a basis for dough gnocchi I still favors ricer that provides perfect result without lumps. For 4 people.

Ingredients

- 70 g proscuitto
- 15 cl double cream (3/4 cup)
- 1 clove garlic, finely chopped
- 2 tablespoon parmesan
- 1 teaspoon olive oil
- Pepper.

Gnocchi

- 2 large potatoes (400 g)
- 250 green peas
- 300 g flour (2 cups)
- 4 mint leaves, chopped
- 1 teaspoon of olive oil
- 1 knob of butter
- 1 pinch of nutmeg (optional)
- Salt pepper.

1 - Gnocchi: Peel and cut the potatoes into 4-5 pieces. Place in a saucepan of salted cold water and cook until tender. In a skillet melt the butter with the olive oil and cook green peas 1-2 min, add mint, salt and cover. Continue cooking on low heat 5 min. In a ricer press the potatoes and green peas to a fine puree. On a working surface combine flour, nutmeg, salt and pepper. Add the puree and mix well until smooth. Divide into 5-6 portions and roll into 2 cm wide cylinders. Cut into 3 cm bites. Let stand on a floured surface.

2 - Chop proscuitto coarsely. In a skillet heat the olive oil and cook garlic and proscuitto for 30 sec. Deglaze with cream, salt and pepper and add parmesan. Let thicken over low heat. Bring salty water to a simmer and cook gnocchis in several times until they float. Remove them with a slotted spoon. Set aside in a serving dish then pour the sauce over. Serve immediately with a little parmesan.

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J'adore les gnocchi! Et même si je n'en fait pas souvent car cela prend du temps j'ai déjà plein d'idée en tête avec comme base de la carotte, des épinards, de la courge, etc. La sauce d'accompagnement est une sorte de carbonara très savoureuse au proscuitto, qui parfume ces gnocchis à la délicate saveur de petits pois. Pour faire la purée servant de base à la pâte à gnocchis je privilégie toujours le presse-purée qui offre un résultat parfait et sans grumeau. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 70 g de jambon cru
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cuil à soupe bombée de parmesan
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- Poivre.

Gnocchis

- 2 grosses pommes de terre (400 g)
- 250 de petits pois
- 300 g de farine
- 4 feuilles de menthe ciselées
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Sel, poivre.

1 - Gnocchis: Peler et couper les pommes de terre en 4-5 morceaux. Les mettre dans un volume d'eau froide salée et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et faire revenir les petits pois 1-2 min, ajouter la menthe, saler et couvrir. Continuer la cuisson à feu doux 5 min. Dans un presse-purée passer les pommes de terre et les petits pois pour obtenir une purée fine. Sur un plan de travail faire une fontaine avec la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Y ajouter la purée et bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Diviser en 5-6 portions puis les rouler en boudins de 2 cm de large et les découper en morceaux de 3 cm de long environ. Repartir sur une plaque farinée sans qu'ils se touchent. Réserver.

2 - Émincer le jambon cru grossièrement. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et le jambon cru et cuire 30 sec. Déglacer avec la crème, poivrer et incorporer le parmesan. Laisser épaissir à feu doux. Faire cuire les gnocchis en les plongeant par fournée dans un volume d'eau salée frémissante. Les retirer avec une écumoire quand ils remontent à la surface. Réserver dans un plat de service puis verser la sauce sur les gnocchis. Servir sans attendre avec un peu de parmesan.

Photo - Ligurian coast, Italy / Côte ligure, Italie.

Two mustards pork tenderloin & Semolina gnocchi / Filet mignon aux deux moutardes & Gnocchi de semoule

Today I take you to Toulouse, where I have tasted this delicious dish in a small bistro close to the Saint-Sernin Basilica. The side dish was initially fried potatoes, but I wanted to make semolina gnocchi. The result is delicious. For 6 people.

Ingredients

- 2 pork tenderloins (600 g - 1 & 1/2 lb)
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons Dijon mustard 
- 1 tablespoon whole-grain mustard
- 20 cl cream (1 cup)
- 1 tablespoon oil
- 1 knob of butter
- Chopped parsley
- Salt pepper.

Semolina gnocchi

- 150 g of durum wheat semolina (1 cup)
- 100 g flour (2/3 cup)
- 2 eggs
- 40 cl milk (2 cups)
- 20 g + 1 knob of butter
- 1 pinch ground nutmeg
- Salt.

1 - Semolina gnocchi: Melt 20 g butter with milk, salt, pepper and nutmeg. Add flour and semolina and mix with a spoon over low heat until dough is pasty. Remove from heat and let cool 5 minutes then add eggs one by one, stirring vigorously. Return to low heat to dry the dough a few minutes until it is thick. Place this mixture in a dish and let cool completely.

2 - In a large skillet melt knob of butter and brown tenderloins on all sides. Set aside. Heat oil and brown onion and garlic. Deglaze with the cream. Add the two mustards, salt and pepper. Sprinkle with chopped parsley. Let thicken over low heat, then add one cup of water. Place the tenderloin, cover and cook over low heat for 20-25 minutes. Remove the meat and let sauce thicken again.

3 - Bring a large pot of lightly salted water to a simmer. With two teaspoons make small dumplings from gnocchi dough and plunge directly into the simmering water. Remove them when they come to the surface. Drain well. In a skillet melt a knob of butter and brown gnocchi 1 min on medium heat. Place the gnocchi in a dish, cut the meat into thick slices and coat with sauce. Serve immediately.

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Aujourd'hui je vous amène ici à Toulouse, où j'ai dégusté ce délicieux plat dans un petit bistrot à deux pas de la Basilique Saint-Sernin. Il était servi initialement avec des pommes sautées, mais j'avais envie de tester une recette de gnocchi à la semoule. Le résultat est excellent! Pour 6 personnes. 

Ingrédients 

- 2 filets mignons de porc (600 g) 
- 1 gros oignon 
- 4 gousses d'ail 
- 2 cuil à soupe de moutarde de Dijon 
- 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 
- 20 cl de crème liquide 
- 1 cuil à café d'huile végétale 
- 1 noisette de beurre 
- Persil ciselé 
- Sel, poivre. 

Gnocchi à la semoule 

- 150 g de semoule de blé dur 
- 100 g de farine 
- 2 oeufs 
- 40 cl de lait 
- 20 g + 1 noisette de beurre 
- 1 pincée de noix de muscade 
- Sel. 

1 - Gnocchi à la semoule: Faire fondre les 20 g de beurre dans le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter la farine et la semoule et mélanger à la cuillère sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit bien épaisse. Retirer du feu et laisser tiédir 5 min puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement. Remettre à feu doux pour laisser sécher la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'une pâte à choux. Déposer ce mélange dans un plat et laisser entièrement refroidir. 

2 - Détailler l'oignon en fines lamelles. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Dans un sauteuse faire fondre la noisette de beurre et faire colorer les filets mignons sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile et faire dorer l'oignon et l'ail. Déglacer avec la crème, les deux moutardes. Saler, poivrer. Parsemer de persil ciselé. Laisser épaissir à feu doux, puis allonger la sauce avec un filet d'eau. Déposer les filets mignons et laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 20-25 mn. Retirer la viande et laisser épaissir la sauce sans couvercle si elle trop liquide. 

3 - Faire chauffer un volume d'eau salée. Avec deux cuillères à café faire des petites quenelles à partir de la pâte à gnocchi et les plonger directement dans l'eau frémissante. Les retirer au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface. Bien les égoutter. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre et faire colorer les gnocchi 1 min à feu moyen. Mettre les gnocchi dans un plat, découper la viande en tranches fines et naper de sauce bien chaude. Servir sans attendre.

Photo - Dome of the Church of the Grave, Toulouse / Dôme de la Grave, Toulouse