Tiramisu orange & fruits rouges / Orange & Red Berries Tiramisu

A Noël je me rappelle avoir vu énormément de vidéos sur les réseaux sociaux montrant des recettes de tiramisu à l'orange et aux cranberries, jolie association de ces produits généreusement utilisés pendant les fêtes de fin d'années, notamment Outre-Atlantique. On ne trouve pas des cranberries fraîches facilement en France donc au final je me suis facilité la tâche en optant directement pour des fruits rouges surgelés en mélange. Personnellement je n'aime pas du tout les fraises congelées donc j'ai choisi un mélange avec principalement framboises, mûres, cassis et groseilles, pour rappeler l'acidité des cranberries. Un mariage heureux avec l'orange, qui nous donne un dessert très frais et tout en légèreté. Pour 6-8 personnes. 

Ingrédients

- 14 biscuits à la cuillère

- 2 oranges 

- 200 g de fruits rouges surgelés en mélange

- 150 g de mascarpone

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à café de fécule de maïs. 

1 - Mettre les fruits rouges avec1 cuil à soupe de sucre dans une casserole. Ajouter un filet d'eau et laisser compoter à feu doux environ 15 min. Diluer la fécule de maïs avec 1 cuil à soupe d'eau froide et ajouter ce mélange aux fruits rouges. Laisser légèrement épaissir et réserver. Zester les oranges et mettre les zestes à infuser dans la crème liquide, au frigo. Presser le jus des oranges.

2 - Disposer les biscuits à la cuillère dans un plat d'environ 20x30 cm. Imbiber avec le jus d'orange et couvrir avec les fruits rouges. Réserver au frais. Dans le bol avec la crème ajouter le sucre restant et le mascarpone. Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et aérée. Couvrir les biscuits de ce crème et mettre au frais pour 3h au minimum, une nuit idéalement. Décorer avec des morceaux d'orange et des fruits rouges supplémentaires. 

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At Christmas, I remember seeing lots of videos on social media showing recipes for orange and cranberry tiramisu, a lovely combination of ingredients that are used generously during the festive season, especially in North America. Fresh cranberries are not easy to find in France, so in the end I made it easier for myself by opting for frozen berry mix. Personally, I don't like frozen strawberries at all, so I chose a mix of mainly raspberries, blackberries, blackcurrants and redcurrants to complement the tartness of the cranberries. It's a perfect pairing with orange, resulting in a very fresh and light dessert. Serves 6-8 people.

Ingredients

- 14 ladyfinger biscuits

- 2 oranges

- 200 g mixed frozen red berries

- 150 g mascarpone cheese

- 30 cl single cream (30% fat)

- 4 tablespoons sugar

- 1 teaspoon cornstarch.

 1 - Place the berries with 1 tablespoon of sugar in a saucepan. Add a dash of water and simmer over low heat for about 15 minutes. Dilute the cornstarch with 1 tablespoon of cold water and add this mixture to the berries. Allow to thicken slightly and set aside. Zest the oranges and infuse the zest in the single cream in the fridge. Squeeze the juice from the oranges.

2 - Arrange the ladyfinger biscuits in a dish measuring approximately 20x30 cm (8x12"). Soak with the orange juice and cover with the berries compote. Set aside in a cool place. Add the remaining sugar and mascarpone to the bowl with the orange cream. Whisk until you get a firm, airy cream. Cover the biscuits with this cream and refrigerate for at least 3 hours, ideally overnight. Decorate with orange pieces and additional red berries. 

Photo - Cirque de Saint-Même, Chartreuse, Alpes. 

Banoffee Pie

Joyeux anniversaire... à moi même! En ce 1er septembre je reviens sur mon blog après une petite pause estivale. Si ce dessert a été inventé en 1971 en Angleterre c'est pourtant à Toulouse que j'ai découverte cette tarte pour la première fois dans un petit salon de thé du centre ville. Depuis c'est l'un de mes desserts préférés que je prépare assez régulièrement, même parfois en version destructurée dans des verrines. J'utilise des spéculoos dans ce cas qui donne un petit goût épicé mais des petits beurres classiques fonctionnent très bien aussi. Pour démouler le fond de tarte attendez qu'il soit complètement froid car il est très fragile, avant de décorer votre banoffee pie. Les cacahuètes salées ne sont pas automatiques dans cette recette mais elles ajoutent un côté croquant et sucré-salé délicieux. Pour 10 parts. 

Ingrédients 

- 5 bananes bien mûres 

- Cacahuètes grillées salées

- Cacao amer. 

Caramel

- 100 g de sucre 

- 10 cl de crème liquide 30% de MG 

- 40 g de beurre

- 2 pincées de sel.

Croûte 

- 220 g de spéculoos

- 100 g de beurre fondu.

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 50 g de sucre 

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Croûte: Mixer les petits beurres jusqu'à obtenir une poudre grossière. Y incorporer le beurre fondu en malaxant. Répartir cette préparation dans un moule à tarte à fond amovible (de 22-23 cm de diamètre) en tassant bien. Mettre au frais 20 min puis enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir. 

2 - Peler et couper les bananes en rondelles épaisses. Caramel: Dans une poêle faire fondre le sucre à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter le beurre et le sel puis la crème, tiède, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à la crème ait bien été incorporée. Baisser le feu et ajouter les rondelles de bananes. Faire revenir les bananes 5 min puis laisser tiédir. Répartir les bananes sur la croûte. Mettre au frais. 

3 - Une fois le fond de tarte complètement figée, retirer très délicatement du fond de tarte et déposer sur une assiette. Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter le crème avec le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Pocher ce glaçage sur la base de tarte. Saupoudrer de cacao et parsemer de cacahuètes. Mettre au frais encore 30 min avant de servir.

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Happy birthday... to me! On this 1st of September, I'm back on my blog after a short summer break. Although this dessert was invented in England in 1971, it was in Toulouse that I first discovered this tart in a small tea room in the city centre. Since then, it has been one of my favourite desserts, which I make quite regularly, sometimes even in a deconstructed version in small glasses. In this case, I use speculoos biscuits, which give it a slightly spicy flavour, but classic shortbread biscuits work very well too. To remove the tart base from the tin, wait until it is completely cold as it is very fragile, before decorating your banoffee pie. Salted peanuts are not an essential ingredient in this recipe, but they add a delicious crunch and sweet-salty flavour. Serves 10. 

Ingredients 

- 5 very ripe bananas 

- Roasted salted peanuts

- Unsweetened cocoa powder. 

Caramel

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 10 cl full-fat whipping cream (1/2 cup)

- 40 g butter

- 2 pinches of salt.

Crust 

- 220 g speculoos biscuits 

- 100 g melted butter.

Icing 

- 250 g mascarpone  

- 20 cl full-fat whipping cream (1 cup)

- 50 g sugar 

- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Crust: Blend the shortbread biscuits until you get a coarse powder. Add the melted butter. Spread this mixture into a removable-bottom tart tin (22-23 cm in diameter), pressing down firmly. Chill for 20 minutes, then bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C / 400°F. Leave to cool. 

2 - Peel and slice the bananas into thick slices. Caramel: In a frying pan, melt the sugar over medium-high heat until it turns into an amber caramel. Add the butter and salt, then the warm cream, and stir with a wooden spoon until the cream is well incorporated. Reduce the heat and add the banana slices. Cook the bananas for 5 minutes, then leave to cool. Spread the bananas over the pastry base. Chill. 

3 - Once the tart base has completely set, very carefully remove it from the tart tin and place on a plate. Icing: In a very cold bowl (place it in the freezer), whip the cream with the mascarpone, sugar and vanilla extract until you get a firm whipped cream. Pipe this icing onto the tart base. Sprinkle with cocoa powder and peanuts. Refrigerate for another 30 minutes before serving.

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne. 

Paris-Brest pistache-framboise / Pistachio & Raspberry Paris-Brest

Pour mon anniversaire cette année j'avais de revisiter le Paris-Brest que j'avais déjà confectionné à la même date, il y a quelques années. Je suis un immense fan de pistache et je voulais réaliser une version avec ce fruit à coque que j'adore tant. J'utilise ici de la purée de pistache bio 100% pure de la marque La Noix Gaillarde, qui est très parfumée. Si le Paris-Brest traditionnel se compose d'une crème mousseline - comprendre une crème pâtissière additionnée de beurre pommade - ici j'ai voulu réaliser une crème "mousseline" plus légère - si on peut dire! - en utilisant plutôt du mascarpone. Pour une pointe d'acidité ce Paris-Brest est complété de framboises fraîches. Ma couronne comportait 20 choux, mais il me restait un peu de pâte pour en faire 6 de plus, qui ont bien sûr été dégustés sans modération! Pour 1 Paris-Brest. 

Ingrédients

Pâte à choux

- 120 g de farine

- 180 g d'eau

- 75 g de beurre

- 3 oeufs

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 pincée de sel.

Crème mousseline pistache-mascarpone

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre

- 25 g de farine

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 150 g de pâte de pistache

- 1/2 gousse de vanille

- 300 g de mascarpone

- 125 g de framboises

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- Pistaches décortiquées

- Colorant alimentaire vert (facultatif).

Craquelin

- 25 g de beurre

- 25 g de sucre

- 25 g de farine

- Colorant vert (optionnel).

1 - Crème mousseline pistache-mascarpone: Faire chauffer le lait à feu moyen avec la pâte de pistache et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à frémissement. Fouetter les jaunes d’œuf, le sucre, la farine, l'extrait d'amande amère et le colorant vert jusqu'à obtenir un mélange crémeux et vert clair.  Verser le lait chaud dessus en fouettant puis transvaser ce mélange dans la casserole. Fouetter en continuant la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Faire ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.  Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée à la crème pistache en fouettant bien. Retirer du feu et transvaser dans un plat évasé, filmer au contact avec du film plastique et mettre au frais.

2 - Craquelin: Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et mettre au congélateur. Pâte à choux: Faire chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Verser ensuite la farine d'un coup et mélanger rapidement. Baisser le feu et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Enlever du feu et laisser légèrement tiédir quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf jusqu'à obtenir une pâte dense et légèrement collante. Mettre dans une poche à douille avec une douille ronde.

3 - Dessiner un cercle d'environ 25 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et pocher un cercle de pâte à choux d'environ 5 mm d'épaisseur, puis pocher par dessus une couronne de 20 choux d'environ 4 cm de diamètre. Avec un emporte-pièce faire des cercles d'environ 3 cm de diamètre avec le craquelin et déposer un cercle sur chaque chou. Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°C. Un fois cuit laisser la couronne de choux dans le four entrouvert pour laisser la vapeur s'échapper lentement, puis sortir les choux et laisser complètement refroidir.

4 - Mettre la crème pistache dans un cul de poule et fouetter tout en ajoutant le mascarpone petit à petit jusqu'à ce que la crème commence à se raffermir et forme des pics. Mettre la crème dans une poche à douille crénelée. Couper la couronne de choux dans l'épaisseur et garnir les choux de la crème mousseline. Recouvrir par le dessus de la couronne. Décorer la crème avec les framboises et les pistaches décortiquées. Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais au moins 1 h avant de servir pour que la crème fige.

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For my birthday this year I had to revisit the classical Paris-Brest that I had already made on the same date, a few years ago. I am a huge fan of pistachio and I wanted to make a version with this nut that I love so much. Here I use a 100% pure organic pistachio puree from the brand La Noix Gaillarde, which is very fragrant. If the traditional Paris-Brest is made of a mousseline cream - aka a pastry cream with softened butter - here I wanted to make a "lighter" mousseline cream by using mascarpone instead. For a touch of acidity this Paris-Brest is completed with fresh raspberries. My crown included 20 choux, but I had a little dough left for 6 more, which of course were devored without hesitation! Please note that the measurements are made only in grams for this specific recipe because the cup/oz system is not accurate enough for a Paris-Brest. For 1 Paris-Brest.

Ingredients

Choux pastry

- 120 g flour

- 180 g water

- 75 g butter

- 3 eggs

- 1 tablespoon sugar

- 1 pinch salt.

Pistachio-mascarpone mousseline cream

- 25 cl milk

- 2 egg yolks

- 120 g sugar

- 25 g flour

- 2 sheets of gelatin (4 g)

- 150 g pistachio puree

- 1/2 vanilla pod

- 300 g mascarpone

- 125 g raspberries

- 2 drops of bitter almond extract

- Shelled pistachios

- Green food coloring (optional).

Craquelin

- 25 g butter

- 25 g sugar

- 25 g flour.

1 - Pistachio-mascarpone mousseline cream: Heat the milk over medium heat with the pistachio puree and the split and scraped vanilla pod until simmering. Whisk the egg yolks, sugar, flour, bitter almond extract and green food coloring until you get a creamy light green mixture. Pour the hot milk over it while whisking, then transfer this mixture to the saucepan. Whisk and continue cooking over low heat until the cream is very thick. Soften the gelatin in a volume of cold water. Add the softened and well-drained gelatin to the pistachio custard, whisking well. Remove from the heat and transfer to a wide dish, cover with plastic wrap and refrigerate.

2 - Craquelin: Mix all the ingredients until you get a smooth dough and spread on 2 mm between two squares of parchment paper and put in the freezer. Choux dough: Bring the water with the butter, the sugar and the salt to a boil over medium heat. Pour the flour in one batch and mix until you get a smooth ball of dough. Remove from the stove and let it cool slightly for few minutes Add the eggs one by one and mix vigourously until you get a dense and slighty sticky batter. Put in a piping bag with a round nozzle.

3 - Draw a 25 cm (10") circle on parchment paper and a pipe a 5 mm thick circle of batter then pipe on this circle a crown of 20 choux (about 4 cm in diameter). With a small cookie-cutter cut small discs (about 2 cm - 1") into the frozen craquelin sheet and put a disc of craquelin on each choux. Put in a preheated oven at 200°C (360°F) about 20 min . Once cooked open the over door slightly to let the steam escape then take the choux out of the oven and let it cool completely.

4 - Put the pistachio custard in a large bowl and whisk while adding the mascarpone little by little until the cream begins to firm up and form peaks. Put the cream in a piping bag with a star nozzle. Cut the choux pastry crown in half and fill the choux with the pistachio mousseline cream. Cover with the top of the crown. Decorate the cream with the raspberries and shelled pistachios. Sprinkle with icing sugar and refrigerate for at least 1 hour before serving so that the cream set. 

Tiramisu fraise-spéculoos / Strawberry & Speculaas Tiramisu

Aujourd'hui une petite recette extrêmement simple et bien de saison, car j'ai beau manger des fraises depuis presque deux mois je n'avais même pas publié la moindre recette cette année faisant honneur à ce fruit savoureux. En fait ce dessert vient d'une petite erreur de ma part car je désirais préparer un tiramisu aux fraises avec les classiques biscuits à la cuillère, mais évidemment étant trop sûr de moi je n'en avais pas acheté et je n'en avais plus dans mon placard. J'avais par contre un gros paquet de spéculoos mais j'étais un peu sceptique de les mélanger avec des fraises. En réalité le mélange fonctionne particulièrement bien et rappelle légèrement le goût d'un cheesecake. Pour 6-8 personnes.

Ingrédients

- 500 g de fraises

- 150 g de spéculoos

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1/4 de gousse de vanille.

Réserver 100 g de fraises pour la décoration. Couper le reste des fraises en 2-4 morceaux et mélanger avec 1 cuil à soupe de sucre. Réserver. Fendre et racler la gousse de vanille pour récupérer les graines de vanille. Dans un bol bien froid - le mettre au frigo 30 min - fouetter le mascarpone, la crème, le sucre restant et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Réserver 3-4 spéculoos pour la décoration et déposer le reste dans un plat rectangulaire d'environ 20x15 cm. Couvrir avec les fraises puis la crème au mascarpone. Bien lisser le tout et mettre au frais pour au moins 12h. Une fois que le tiramisu est prêt, émietter quelques spéculoos dessus et décorer avec les fraises restantes.

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Today an extremely simple and very seasonal recipe, because although I have been eating strawberries for almost two months, I had not even published a single recipe with this delicious fruit this year. In fact this dessert comes from a little mistake because I wanted to prepare a strawberry tiramisu with the classic sponge fingers, but obviously being too sure of myself I had not bought a box of these biscuits and I had not any of them in my cupboard. On the other hand, I had a big packet of speculaas even though I was a little skeptical about mixing them with strawberries. In fact the combination works particularly well and is slightly reminiscent of the taste of a cheesecake. For 6-8 people.

Ingredients

- 500 g strawberries (18 oz)

- 150 g speculoos (5 oz)

- 250 g of mascarpone (9 oz)

- 20 cl double cream (1 cup)

- 4 tablespoons sugar

- 1/4 vanilla bean.

Keep 100 g of strawberries (4 oz) for decoration. Cut the rest of the strawberries into 2-4 pieces and mix with 1 tablespoon of sugar. Set aside. Split and scrape the vanilla bean to get the vanilla seeds. In a very cold bowl - put it in the fridge for 30 min - whisk the mascarpone, the cream, the remaining sugar and the vanilla seeds until you get a smooth and airy cream. Keep 3-4 speculoos for decoration and place the rest into 20x15 cm (8x6") rectangular dish. Cover with the strawberries then the mascarpone cream. Smooth the frosting with a rubber spatula and put in the fridge for at least 12 hours. Once the tiramisu is ready, crumble some speculoos on the top and decorate with the remaining strawberries.

Photo - Lac d'Annecy, Savoie / Annecy Lake, Savoy.

Summer Fruits Tiramisu / Tiramisu aux fruits d'été

The first time I tried to make this dessert I just wanted to save few pieces of sponge cake and a bowl of strawberries, that I previously used for a layered cake. Here I offer you just a more sophisticated version of my first attempt. It is not a very complicated recipe, it just requires time to set in the fridge. But trust me it's worth it was it was simply wonderful! For 8 people.

Ingredients

- 12 sponge fingers
- 3 peaches
- 250 g strawberries
- 125 g raspberries
- 2 tablespoons flaked almonds, toasted 
- 2 tablespoons sugar.

Cream 
- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Cut peaches in 4 and remove the stones. In a saucepan add the sugar and a cup of water (20 cl). Bring to a simmer and add the peach quarters. Cook over low heat for 5 min. Let cool slightly. Peel the peaches and cut into large cubes. Hull the strawberries (keep ten of them for decoration) and cut the rest in half. Combine with peaches and raspberries. Cover the fruits with the peach syrup. Set aside for 15 min.

2 - Cream: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract in a very cold bowl until you get firm whipped cream. In a large dish (35x25 cm in my case - 14x10") arrange the sponge fingers and top with the fruits. Drizzle the syrup on the fruits. Then cover with the cream. Sprinkle with the flaked almonds and chill at least 1 hour. Decorate with the remaining strawberries and serve.

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La première fois que j'ai tenté de faire cet entremet c'était dans le but de sauver quelques bouts de génoise et une barquette de fraises qui risquaient tristement de s'abîmer. Cette fois ci je vous offre simplement une version un peu plus raffinée de ma première tentative de dessert. De plus ce n'est pas une recette très compliquée à réaliser, elle demande juste un peu de repos au frais pour bien prendre, mais ça en vaut la peine, on s'est tout bonnement régalé! Pour 8 personnes. 

Ingrédients 

- 12 biscuits à la cuillère 
- 3 pêches  
- 250 g de fraises 
- 125 g de framboises 
- 2 cuil à soupe d'amandes effilées, toastées
- 2 cuil à soupe de sucre.

Crème

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Couper les pêches en 4 et les dénoyauter. Dans une casserole dissoudre le sucre avec un verre d'eau (environ 20 cl) et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les quarts de pêche et laisser cuire à feu doux 5 min. Laisser légèrement tiédir. Peler les pêches et les couper en gros cubes. Laisser refroidir le sirop. Équeuter les fraises (en garder une dizaine pour la décoration) et les couper en deux. Les mélanger avec les pêches et les framboises. Arroser les fruits avec le sirop de pêche. Laisser reposer 15 min. 

2 - Crème: Dans un saladier bien froid  fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Dans un grand plat (environ 35x25 cm) arranger les biscuits à la cuillère, puis déposer par dessus les fruits avec le sirop. Couvrir avec la crème au mascarpone. Parsemer d'amandes effilées et mettre au frais au moins 1 h. Décorer avec les fraises restantes et servir.

Peony / Pivoine, Jardin des Plantes. Paris. 

Rum & Pineapple Baba / Baba rhum-ananas

Happy Mother's Day to everyone. Yes in France we celebrate this day on May 27th. For this very special date I wanted to prepare one of my mum's favourite desserts. I've to admit I also love rum baba. I slightly transform this original recipe, adding pineapple and a rich vanilla whipped cream. This recipe can be made at least 12 h in advance and the cake is event better if it is soaked in syrup overnight. For 10-12 pieces.

Ingredients

- 20 oz/550 g canned pineapple in syrup (12 oz/350 g drained)
- 150 g flour (1 & 1/4 cup)
- 100 g sugar (1 cup)
- 50 g butter, melted (1/4 cup) + for the pan
- 3 eggs
- 3 tablespoons milk
- 1 tablespoon baking powder.

Syrup 

- 10 cl water (1/2 cup)
- 5 tablespoons gold rhum
- 4 tablespoons sugar.

Vanilla whipped cream

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 3 tablespoons sugar
- 1/2 vanilla bean.

1 - Syrup: In a saucepan combine the sugar, water and pineapple syrup. Let simmer on medium heat to get a runny syrup. Add rum and allow to cool at room temperature.

2 - Whisk the eggs and the sugar to get a slightly frothy mixture. Add the milk and melted butter, then flour and baking powder. Chop the pineapple into small cubes and combine to the batter. Pour into a greased bundt cake pan and put in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 35 min.

3 - Pour the syrup in several batches over the hot cake, immediately out of the oven. Allow to cool at room temperature. Whipped cream: Split the vanilla bean and scrape the seeds with a knife. Put them in a large bowl with the rest of the ingredients and whisk to get a smooth and firm cream. Unmold the baba, put the whipped cream in a piping bag and fill the inside of the cake. Put in the fridge about 30 min before serving.

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Joyeuse Fête des Mères à tous! En ce jour très spécial j'ai voulu préparé un des desserts préférés de ma mère. Je dois avouer que j'adore aussi le baba au rhum, mais ici j'ai voulu le revisiter avec de l'ananas et une riche crème vanillée. Ce fut un succès! Cette recette peut se préparer au moins 12 h à l'avance et le gâteau sera encore meilleur s'il s'imbibe de sirop toute la nuit. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 550 g d'ananas au sirop (350 g égoutté)
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre, fondu + pour le moule
- 3 oeufs
- 3 cuil à soupe de lait
- 1 sachet de levure.

Sirop 

- 10 cl d'eau
- 5 cuil à soupe de rhum ambré
- 4 cuil à soupe de sucre.

Chantilly à la vanille

- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 3 cuil à soupe de sucre
- 1/2 gousse de vanille.

1 - Sirop: Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le sirop de l'ananas. Laisser frémir à feu moyen jusqu'à obtenir une sirop plutôt liquide. Ajouter le rhum et laisser refroidir.

2 - Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir mélange légèrement mousseux. Ajouter ensuite le lait et le beurre fondu, puis la farine et la levure. Couper l'ananas en petits cubes et incorporer à la pâte. Verser dans une moule à savarin beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min.

3 - Verser le sirop en plusieurs fois sur le gâteau, dès la sortie du four. Laisser refroidir à température ambiante. Chantilly: Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau. Dans un saladier fouetter les graines de vanille avec le reste des ingrédients de la chantilly jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme. Démouler le baba, mettre la chantilly dans une poche à douille et remplir l'intérieur avec la chantilly. Mettre au frais environ 30 min avant de déguster.

Photo - Jardin des Plantes, Paris.

Lamington Cupcakes

In exactly one week, on January 26th, Australia will celebrate its national day! For this special occasion I decided to create a delicious local sweet: the Lamington. This cake created in honor of Lord Lamington, who served as Governor of Queensland from 1896 to 1901, is made of a fluffy sponge cake coated into chocolate and rolled into grated coconut. It can be filled either with whipped cream or strawberry jam. Of course, I guess my Australian followers don't need an extra description. And as you know I love cupcakes I could not resist to transform this recipe into individual serving... For12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 2 tablespoons grated coconut.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract

Coating

- 150 g dark chocolate, melted
- Grated coconut

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture with the grated coconut. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

2 - Coating: When the cupcakes are cold dunk the top into melted chocolate and roll them evenly in grated coconut. Set aside until the chocolate is set.

3 - Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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Dans une semaine, le 26 janvier exactement l'Australie célébrera sa fête nationale. Pour l'occasion je vous ai préparé une délicieuse spécialité locale: le Lamington. Ce gâteau créé en l'honneur de Lord Lamington, gouverneur de l'état du Queensland de 1896 à 1901, se compose d'un biscuit moelleux enrobé d'une couche de chocolat et roulé dans de la noix de coco râpée. Il peut être garni de crème fouettée ou de confiture de fraises. Et comme vous savez que j'adore les cupcakes j'ai décidé de la retravailler un peu en version individuelle... Pour 12 cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 2 cuil à soupe de noix de coco râpée. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille

Enrobage

- 150 g de chocolat noir, fondu
- Noix de coco râpée.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange, puis incorporer la noix de coco râpée. Doubler les moules à muffins/cupcakes avec des caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Enrobage: Une fois que les cupcakes sont complètement froids, enrober le dessus du biscuit en le trempant dans le chocolat fondu, puis les rouler dans la noix de coco râpée. Mettre de côté pour que le chocolat fige.

3 - Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Photo - African Tulip Tree, South Africa / Tulipier du Gabon, Afrique du Sud.

Italian Carrot Cake

I discovered carrot cake for the first time in London. And to be really honest with you, the excess of orange zest, cinnamon, ginger and nutmeg disappointed me a lot. Then I discovered, thanks to the great Nigella Lawson, this italian-like version, with its fine aroma of pine nuts and vanilla. The humidity of the carrots makes the cake moist and fluffy. If you want it more zingy, you can add the zests of an organic lemon in the batter and a dash of juice in the icing. Even if I prefer the flavour of vanilla. For 8-10 pieces.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 150 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 2 tablespoons milk
- 1 teaspoon backing powder
- 2 carrots, finely grated
- 50 g pine nuts.

Frosting

- 100 g mascarpone (1/2 cup)
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 1 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Incorporate the carrots and pine nuts (keep 1 tablespoon for the decoration) to the batter. Pour the batter in a smalle greased springform pan. Bake 25 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let it cool completely.

3 - Toast quickly the remaining pine nuts in a hot fat-free pan until they are slightly golden. Let it cool. Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Spread gentle over the cold cake. Sprinkle with pine nuts. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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J'ai découvert le carrot cake pour la première fois à Londres. Et pour être tout à fait honnête l'abondance de zestes d'orange, de cannelle, de gingembre et de noix de muscade ne m'avait pas franchement emballé. Puis j'ai découvert, grâce l'époustouflante Nigella Lawson, cette version italianisante, au bon goût de pignon et de vanille. L'humidité de la carotte rend le gâteau à la fois moelleux et léger. Si vous voulez une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter les zestes d'un citron bio dans la pâte et un trait de jus dans le glaçage. Même si je préfère la saveur de la vanille. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 2 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café de levure
- 2 carottes, finement râpées
- 50 g de pignons. 

Glaçage 

- 100 g de mascarpone 
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer les carottes et les pignons (en garder 1 cuil à soupe pour la décoration). Verser la pâte dans un petit moule à manqué, graissé. Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser complètement refroidir. 

3 - Toaster les pignons dans une poêle chaude à sec jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Étaler le glaçage avec une cuillère ou une spatule sur le dessus du gâteau, bien refroidi. Parsemer de pignons et mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Brambles / Ronces, Bois de Vincennes. Paris. 

Tonka Bean & Pear Macarons / Macarons poire & fève tonka

Even if I've already tried once to prepare macarons it's the first time that I publish a recipe about this delicate pastry on this blog. Even if they require some precision macarons are not necessarily hard to make. I decided to follow different recipe for the macaron shells and I used an Italian meringue for the recipe, that is slighly more complicated to realise that the basic French meringue, but much more stable. If, like me, you don't have a kitchen thermometer to mesure the exact temperature of your syrup for the meringue, you can test the texture of your syrup that is supposed to be thick but still liquid as I explain below. The macarons have to set in the frige at least 6-8 hours before being eaten. When they are too fresh they are stiff and chewy, while we want them crumbly and moist inside. Tonka beans are the large wrinkled seeds from a tree native to tropical America. Its taste halfway between vanilla and almond. It's not always easy to find, but you can perfectly infuse a small piece of vanilla bean into the cream. I don't give precision for the quantity of food coloring because it highly depends of the intensity of the one you use, even if color gel are the best for macarons because it will not change de texture of the batter unlike liquid food coloring. This time it didn't convert the measures in ounces or cups because it was not precise enough for this recipe. For 16 macarons.

Ingredients

- 80 g almond powder
- 80 g icing sugar
- 80 g granulated sugar
- 2 egg whites
- Yellow food coloring.

Icing 

- 1 small pear
- 100 g mascarpone (1/2 cup)
- 10 cl de double cream (1/2 cup)
- 1 teaspoon sugar
- Tonka bean.

1 - Icing: Grate finely the tonka bean to get about 2-3 pinches. Poor the cream and the tonka bean powder into a saucepan and allow to simmer over low heat for 5 min. Let it cool and put in a fridge. Peel and core the pear, and cut it into small dices. Put them into a sauce pan with 1 teaspoon of water and let it cook gently on medium heat. Stir eventually. The pear has to be tender, moist but without extra juice. Put in a fridge.

2 - Whisk the egg whites into soft peaks. Melt the granulated sugar with 1 tablespoon of water in a saucepan over medium heat until the syrup reaches 120°C (250°F). At that temperature the syrup starts to have large bubbles but still keeps liquid. Poor some drops of syrup in a glass of cold water, the drops has to be soft and easily squeezed between the fingers. Poor the syrup in the egg whites into a thin stream and continue to whisk to get a smooth, stiff and satiny meringue. Add the yellow food coloring.

3 - Sieve the almond powder and the icing sugar to get a lump-free mix. Add 1/3 of the meringue and combined vigorously to moisten the dry mix. Then incorporate the rest of the meringue gently with a plastic scrapper to avoid crushing the lightness of the meringue. Line a baking tray with baking paper and pipe the macarons (4 cm diameter) with a round nozzle piping bag. Give a gentle tap on your working surface with the baking tray to get rid of the the air bubbles of the macarons. Allow the macarons to dry in the open air about 20 min before putting the cooking tray in a preheated oven at 150°C (300°C) for 15 min. Allow to cool completely.

4 - Put the double cream - very cold - with the mascarpone and the sugar in a large bowl and whisk until you get a smooth and firm icing. Put it in a piping bag and decorate half of the macaron shells with a swirl. In the middle add a little bit of pear dices and cover with the rest of the shells. Put in the fridge for at least 6 h, overnight is better.

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Même si j'ai déjà essayé de réaliser des macarons c'est la première fois que je publie une recette sur mon blog. Bien qu'ils requièrent un peu de précision, les macarons sont loin d'être infaisables comme on le croit parfois. J'ai décidé de suivre plusieurs recette pour faire les coques en utilisant notamment une meringue italienne, un peu plus complexe à réaliser que la classique meringue française, mais aussi bien plus stable. Si, comme moi, vous n'avez pas de thermomètre de cuisine pour mesurer la température exacte du sirop pour la meringue vous pouvez simplement vérifier la texture qui doit être épaisse mais toujours liquide, comme je l'explique dans la recette. Il faut que les macarons restent au frais au moins 6-8 h avant de les consommer. Quand ils sont trop frais ils sont durs et collants, alors qu'ils deviennent merveilleusement friables et moelleux par la suite. La fêve tonka est la graine fripée d'un arbre natif d'Amérique tropical. Son goût à mis chemin entre la vanille et l'amande est très intéressant. Etant donné qu'il n'est pas évident à trouver partout, vous pouvez parfaitement la remplacer par de la vanille que vous laisserez infuser dans la crème. Je ne donne pas d'indication sur la quantité de colorant alimentaire pour cette recette par cela dépend grandement de l'intensité du produit que vous utiliserez, même si les gels colorants sont mieux car ils ne changent pas la texture de la pâte contrairement aux colorants liquides. Pour 16 macarons.

Ingrédients

- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- 80 g de sucre semoule
- 2 blancs d'oeuf
- Colorant jaune.

Garniture

- 1 petite poire
- 100 g de mascarpone
- 10 cl de crème liquide 30% MG
- 1 cuil à café de sucre
- Fève tonka.

1 - Garniture: Râper finement la fève tonka pour obtenir environ 2-3 pincées. Mettre la crème et la poudre de fève tonka dans une casserole et laisser frémir à feu doux 5 min. Laisser refroidir et mettre au frais. Peler et vider la poire, puis la couper en petits dés. Mettre le tout dans une casserole à feu moyen avec 1 cuil à café d'eau et laisser confire en mélangeant de temps en temps. La poire doit être tendre, avoir bien réduit et ne plus avoir de jus. Réserver au frais.

2 - Battre les blancs en neige pas trop fermes. Faire fondre le sucre semoule avec 1 cuil à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 120°C. Le sirop doit produire de grosses bulles mais rester liquide. Verser quelques gouttes dans un verre d'eau froide: le sirop doit former des billes molles qui s'écrasent facilement avec les doigts. Verser le sirop en filet dans les blancs d'oeufs en fouettant. Les blancs doivent devenir fermes, lisses et satinés. Incorporer ensuite le colorant jaune.

3 - Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour éliminer tous grumeaux. Incorporer 1/3 de la meringue et mélanger vigoureusement pour humidifier le mélange sec à l'amande. Ajouter le reste de la meringue avec une maryse en faisant de larges mouvements amples pour incorporer délicatement les deux mélanges sans faire retomber la meringue. Doubler une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et dresser des macarons de 4-5 cm de diamètre à la poche à douille ronde. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air dans les macarons et laisser "macaronner" (sécher) environ 20 min à l'air libre avant d'enfourner les macarons 15 min dans un four préchauffé à 150°C. Laisser complètement refroidir.

4 - Mettre la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre dans un grand bol et fouetter le tout jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Le mettre dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons en laissant un trou au milieu pour garnir avec la compotée de poire. Refermer le tout avec les coques restantes. Mettre au frais au moins 6 h avant de déguster. Idéalement toute une nuit.

Palmhouse / Serres des palmiers, Jardin des serres d'Auteuil. Paris.

Banana & Caramel Cupcakes / Cupcakes banane-caramel

I thought of making this recipe when I was wandering again on the fabulous CupcakeJemma Youtube channel. If you still don't know it you have to check her videos, definitely! This caramel sauce is really easy to make, but you have to use double cream because the caramel does not combine properly with low-fat cream. This sauce can be stored in the fridge for several days. I used it for waffles, pancakes, cheesecakes and now cupcakes... For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 2 overripe bananas.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 3 tablespoons salted roasted peanuts.

Caramel sauce

- 50 g sugar
- 1 tablespoon of water
- 10 cl double cream (1/2 cup)

1 - Caramel sauce: Melt the sugar with the water in a saucepan over medium heat until you get a dark/amber caramel. Pour immediately the cream into a stream and stir quickly (beware of the steam and the splashes, the caramel is still extremely hot). Continue to stir gently over low heat until the caramel is even and lump-free. Allow to cool completely. 

2 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Mash the bananas coarsely with a fork and add them to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

3 - Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Drip some caramel sauce over the frosting with a spoon or a homemade cooking paper piping bag. Sprinkle with peanuts. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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J'ai eu l'idée de faire cette recette en me baladant sur la superbe chaîne Youtube de CupcakeJemma. Si vous ne connaissez pas ça vous le détour! La sauce au caramel est très simple à réaliser, mais il faut utiliser de la crème liquide entière, le caramel ne se liant pas bien avec de la crème allégée. La sauce peut être conservée plusieurs jours au frais. Je m'en suis personnellement servi pour des gaufres, des crêpes, des cheesecakes et maintenant des cupcakes... Pour 12 cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 2 bananes bien mûres. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 3 cuil à soupe de cacahuètes grillés salées.

Sauce au caramel

- 50 g de sucre
- 1 cuil à soupe d'eau
- 10 cl de crème liquide 30% de MG.

1 - Sauce au caramel: Faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré/sombre. Verser la crème en filet en mélangeant rapidement (attention à la vapeur et aux éclaboussures, le caramel reste extrêmement chaud). Continuer de mélanger à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit homogène et sans grumeaux. Laisser refroidir complètement.

2 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Écraser les bananes à la fourchette et les incorporer à la pâte. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

3 - Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Avec une cuillère ou un cornet en papier cuisson faire des filets de sauce au caramel sur le glaçage. Parsemer de cacahuètes et mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Photo - Maple trees, Quebec City / Érables, Québec.