Cheesecake fraise-coco / Coconut & Strawberries Cheesecake

Alors que j'ai profité d'un long weekend de Pâques ensoleillé je me suis rappelé que nous étions en pleine saison des fraises. Je voulais donc, pour faire honneur à ce fruit, préparer un cheesecake tout simple mais délicieux où le goût riche de la noix de coco est contrebalancé par la fraîcheur des fraises. Comme d'habitude j'utilise plutôt du fromage blanc que du cream cheese pour cette recette, qui donne un résultat plus léger et crémeux. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 600 g de fromage blanc

- 100 g de sucre

- 50 g de noix de coco râpée

- 20 cl de lait de coco

- 3 oeufs

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille.

Croûte

- 200 g de petits-beurre

- 100 de beurre fondu.

Garniture

- 400 g de fraises

- 100 g de confiture de fraises

- Noix de coco râpée.

1 - Croûte : Réduire les biscuits en miettes et mélanger avec le beurre fondu dans un bol. Tapisser un moule à manqué (22-23 cm de diamètre) de papier sulfurisé et presser le mélange pour former une croûte. Ne pas former les bords trop hauts, car ils brûleront à la cuisson. Réfrigérer pendant 20 minutes. 

2 - Dans un saladier fouetter le fromage blanc avec le lait de coco, le sucre, la noix de coco râpée, les oeufs et l'extrait de vanille. Verser ce mélange sur la croûte et enfourner 50-55 min dans un four préchauffé à 160°c. Laisser refroidir plusieurs heures avant de démouler, idéalement toute une nuit.

3 - Équeuter les fraises et les couper en tranches fines. Une fois le cheesecake complètement froid, napper de confiture de fraises et couronner avec les lamelles de fraises. Saupoudrer un peu de noix de coco râpée. Mettre au frais environ 1 h avant de servir.

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I was enjoying a long, sunny Easter weekend when I remembered that strawberries were in season. So, in honour of this fruit, I wanted to make a simple but delicious cheesecake in which the rich flavour of the coconut is counterbalanced by the freshness of the strawberries. As usual, I use fromage blanc rather than cream cheese for this recipe, which gives a lighter, creamier result. Fromage blanc is a typically French smooth cottage cheese that have the same texture as a yogurt. That's why I suggest you to just Greek yogurt in case you can't find fromage blanc, which is indeed rarely found outside of France and neighboring countries, especially Belgium. Serves 10-12.

Ingredients

- 600 g fromage blanc / Greek yogurt (2 & 1/2 cups)

- 100 g sugar (1/2 cup)

- 50 g grated coconut (2/3 cup)

- 20 cl coconut milk (1 cup)

- 3 eggs 

- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

Crust

- 200 g shortbreads, crushed (7 oz)

- 100 g melted butter (1 stick)

Topping

- 400 g strawberries (14 oz)

- 100 g strawberry jam (1/3 cup)

- Grated coconut.

1 - Crust: In a bowl, mix the biscuit powder with the melted butter. Line a 22-23 cm / 9" diameter springform pan with parchment paper and press the mixture down to form a crust. Do not make the edges too high, as they would burn during baking. Chill for 20 minutes.

2 - In a bowl, whisk the fromage blanc / Greek yogurt with the coconut milk, sugar, grated coconut, eggs and natural vanilla extract. Pour the mixture over the crust and bake for 50-55 minutes in an oven preheated to 160°C. Leave to cool for several hours before unmoulding, ideally overnight.

3 - Hull the strawberries and cut into thin slices. Once the cheesecake is completely cold, cover with the strawberry jam and top with the strawberry slices. Sprinkle with a little bit of grated coconut. Chill for about 1 h before serving.

Photo - Brénod, Ain, Rhône-Alpes.

Eton Mess fraise-banane / Strawberry-Banana Eton Mess

Dessert minute très British associé au prestigieux Collège d'Eton, l'Eton mess se compose traditionnellement d'un mélange de meringue, crème fouetté et fraises. Ici j'ai simplement rajouté de la banane, qui apporte une texture et une saveur supplémentaires très agréable à ce dessert estival. Cet entremet est à dresser au dernier moment car après quelques heures la meringue absorbe l'humidité des fruits et devient toute molle. On peut par contre préparer la meringue 1 ou 2 jours plus tôt et préparer la crème fouetter quelques heures à l'avance pour dresser le dessert en quelques minutes avant de servir. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 250 g de fraises

- 2 bananes 

- 30 cl de crème liquide 30% de MG

- 100 g de sucre

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

Meringue

- 2 blancs d'œufs (60 g)

- 120 g de sucre.

1 - Meringue: Dans un saladier fouetter les blancs d'œufs à température ambiante en ajoutant le sucre progressivement. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et ferme, formant un "bec d'oiseau". Mettre dans un poche à douille et dresser en longs bâtonnets pour une cuisson plus rapide. On peut également pocher des petits bulbes pour décorer. Enfourner pendant 45 min dans un four préchauffer à 100°C. Ouvrir le four à plusieurs reprises pendant la cuisson pour que l'humidité s'échappe et que les meringues soient bien croquantes. Quand elles sont prêtes, laisser refroidir. 

2 - Équeuter et couper les fraises en morceaux et couper les bananes en rondelles. Dans un saladier bien froid - le passer 30 min au frigo - fouetter la crème avec la sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Dans des verrines ou des verres à pied, émietter les meringues et couvrir avec les morceaux de fruits (en garder un peu pour la décoration) . Napper de chantilly. Mettre quelques fruits en décoration et servir sans attendre. 

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Associated with the very prestigious Eton College, the Eton mess is a British express dessert, traditionally made up of a mixture of meringue, whipped cream and strawberries. Here I simply added banana, which brings a very pleasant additional texture and flavor to this summer dessert. This entremet should be prepared at the last minute because after a few hours the meringue absorbs the moisture from the fruit and becomes soggy. However, you can prepare the meringue 1 or 2 days earlier and prepare the whipped cream a few hours in advance to dress the dessert in a few minutes, just before serving. For 6 servings

Ingredients

- 250 g strawberries

- 2 bananas

- 30 cl double cream 

- 100 g sugar

- 1/2 teaspoon vanilla extract.

Meringue

- 2 egg whites 

- 120 g sugar.

1 - Meringue: In a bowl, whisk the egg whites at room temperature, adding the sugar gradually. Whisk until you get a smooth and firm meringue, forming a “bird’s beak”. Put in a piping bag and pipe into long sticks for faster cooking. You can also poach small blobs for décoration. Bake for 45 minutes in an oven preheated to 100°C / 210°F. Open the oven several times during cooking so that the moisture escapes and the meringues are nice and crunchy. When they are cooked, let cool completely.

2 - Hull and cut the strawberries into pieces and cut the bananas into slices. In a very cold bowl - put it in the fridge for 30 minutes - whip the cream with the sugar and vanilla extract until you get a firm whipped cream. In verrines or stemmed glasses, crumble the meringues and cover with the pieces of fruit (keep a little for decoration). Top with whipped cream. Garnish with some fruit and serve immediately.

Photo - Choisya / Mexican Orange, Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Tiramisu fraise-pistache / Pistachio & Strawberry Tiramisu

Aujourd'hui une petite recette printanière avec les fraises qui font leur retour sur nos étals. Je voulais absolument utiliser de la purée de pistache bio 100% pure de la marque La Noix Gaillarde. C'est un produit d'excellente qualité, très savoureux et d'une grande richesse qui donne une saveur incroyable à cette mousse au mascarpone. Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres marques mais favorisez de la purée de pistache naturelle de qualité plutôt que des pâtes de pistache vert fluo bourrées de sucre et d'arômes artificielles. J'aime bien rajouter une larme d'eau de fleur d'oranger dont le goût renforce la saveur des fraises elles-mêmes. Pour 8 personnes. 

Ingrédients

- 12 biscuits à la cuillère

- 500 g de fraises

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 50 g de purée de pistache 100% pure

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 citron

- Pistaches concassées.

1 - Équeuter les fraises et les couper en morceaux. Les mettre dans un bol avec avec 2 cuil à soupe de sucre, le jus de citron et la fleur d'oranger. Laisser reposer 30 min. Dans un grand bol bien froid - le mettre au frais 30 min - mettre la crème liquide, le mascarpone, la purée de pistache et le reste du sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne. 

2 - Disposer les biscuits à la cuillère dans un plat en verre et déposer les fraises dessus avec leur jus. Napper avec la mousse de pistache. Parsemer de pistaches concassées et mettre au frais au moins 3 h, idéalement toute une nuit. Avant de servir vous pouvez également décorer la mousse avec des traits de purée de pistache et quelques fraises. 

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Today a little seasonal recipe with strawberries, that are slowly coming back on the market stalls. I absolutely wanted to use my organic 100% pure pistachio puree from La Noix Gaillarde. It is a top-notch, very rich and fragrant product, which gives an incredible flavor to this mascarpone mousse. Of course, you can use other brands, but prefer high-quality natural pistachio puree rather than neon green pistachio pastes packed with sugar and artificial flavors. I like to add a dash of orange blossom water, to enhance the flavor of the strawberries. For 8 servings.

Ingredients

- 12 ladyfingers

- 500 g strawberries (18 oz)

- 250 g mascarpone (9 oz)

- 20 cl double cream (1 cup)

- 50 g pure pistachio puree (2 oz)

- 4 tablespoons sugar

- 1 teaspoon orange blossom water

- 1/2 lemon

- Crushed pistachios.

1 - Hull the strawberries and cut them into pieces. Put them in a bowl with 2 tablespoons of sugar, lemon juice and orange blossom water. Leave to rest for 30 mins. In a large, very cold bowl - put it in the fridge for 30 min - put the double cream, mascarpone, pistachio puree and the rest of the sugar. Whip until you get a firm and airy cream.

2 - Arrange the ladyfingers in a glass dish and put the strawberries on top with their juice to soak the biscuits . Coat with the pistachio mousse. Sprinkle with crushed pistachios and chill for at least 3 hours, ideally overnight. Before serving you can also decorate the mousse with extra pistachio puree and some strawberries.

Photo - Magnolia, Parc de la Tête d'Or, Lyon.

Tiramisu fraise-spéculoos / Strawberry & Speculaas Tiramisu

Aujourd'hui une petite recette extrêmement simple et bien de saison, car j'ai beau manger des fraises depuis presque deux mois je n'avais même pas publié la moindre recette cette année faisant honneur à ce fruit savoureux. En fait ce dessert vient d'une petite erreur de ma part car je désirais préparer un tiramisu aux fraises avec les classiques biscuits à la cuillère, mais évidemment étant trop sûr de moi je n'en avais pas acheté et je n'en avais plus dans mon placard. J'avais par contre un gros paquet de spéculoos mais j'étais un peu sceptique de les mélanger avec des fraises. En réalité le mélange fonctionne particulièrement bien et rappelle légèrement le goût d'un cheesecake. Pour 6-8 personnes.

Ingrédients

- 500 g de fraises

- 150 g de spéculoos

- 250 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 4 cuil à soupe de sucre

- 1/4 de gousse de vanille.

Réserver 100 g de fraises pour la décoration. Couper le reste des fraises en 2-4 morceaux et mélanger avec 1 cuil à soupe de sucre. Réserver. Fendre et racler la gousse de vanille pour récupérer les graines de vanille. Dans un bol bien froid - le mettre au frigo 30 min - fouetter le mascarpone, la crème, le sucre restant et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Réserver 3-4 spéculoos pour la décoration et déposer le reste dans un plat rectangulaire d'environ 20x15 cm. Couvrir avec les fraises puis la crème au mascarpone. Bien lisser le tout et mettre au frais pour au moins 12h. Une fois que le tiramisu est prêt, émietter quelques spéculoos dessus et décorer avec les fraises restantes.

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Today an extremely simple and very seasonal recipe, because although I have been eating strawberries for almost two months, I had not even published a single recipe with this delicious fruit this year. In fact this dessert comes from a little mistake because I wanted to prepare a strawberry tiramisu with the classic sponge fingers, but obviously being too sure of myself I had not bought a box of these biscuits and I had not any of them in my cupboard. On the other hand, I had a big packet of speculaas even though I was a little skeptical about mixing them with strawberries. In fact the combination works particularly well and is slightly reminiscent of the taste of a cheesecake. For 6-8 people.

Ingredients

- 500 g strawberries (18 oz)

- 150 g speculoos (5 oz)

- 250 g of mascarpone (9 oz)

- 20 cl double cream (1 cup)

- 4 tablespoons sugar

- 1/4 vanilla bean.

Keep 100 g of strawberries (4 oz) for decoration. Cut the rest of the strawberries into 2-4 pieces and mix with 1 tablespoon of sugar. Set aside. Split and scrape the vanilla bean to get the vanilla seeds. In a very cold bowl - put it in the fridge for 30 min - whisk the mascarpone, the cream, the remaining sugar and the vanilla seeds until you get a smooth and airy cream. Keep 3-4 speculoos for decoration and place the rest into 20x15 cm (8x6") rectangular dish. Cover with the strawberries then the mascarpone cream. Smooth the frosting with a rubber spatula and put in the fridge for at least 12 hours. Once the tiramisu is ready, crumble some speculoos on the top and decorate with the remaining strawberries.

Photo - Lac d'Annecy, Savoie / Annecy Lake, Savoy.

Pavlova fraise-kiwi / Strawberries & Kiwi Pavlova

Alors que la saison des fraises semblent plus que jamais entamée, j'avais envie de réaliser ce dessert gourmand et aérien. L'Australie et la Nouvelle-Zélande se dispute la paternité de ce dessert, faisait honneur à la ballerine russe Anna Pavlova lors d'une tournée dans ces deux pays dans les années 1920. Cet entremet est assez simple à réaliser et peut être garni avec toutes sortes de fruits bien que le duo fraise-kiwi soit le plus courant. Il est mieux d'attendre au moins une heure avant de servir les pavlovas car la meringue est un peu dure juste après cuisson, et elle devient un peu plus friable après quelques heures. Inversement les pavlovas une fois garnies sont très bonnes le lendemain, mais la meringue absorbe un peu l'humidité de la crème fouettée et s'affaisse légèrement. Pour 6 pavlovas. 

 Ingrédients

- 3 blancs d'œufs

- 150 g de sucre

- 1 cuil à soupe de maïzena

- 1 cuil à café de vinaigre blanc

- 1 pincée de sel.

Garniture

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille 

- 250 g de fraises

- 2 kiwis.

1 - Mélanger le sucre et la maïzena. Dans un grand bol fouetter les blancs d'oeufs avec le sel. Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux ajouter progressivement le mélange sucre-maïzena jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Ajouter le vinaigre et continuer à fouetter encore quelques secondes. Doubler une plaque de cuisson avec du papier cuisson et former 6 disques épais, d'environ 10 cm de diamètre. Enfourner 1 h à 120°C. 

2 - Laisser complètement refroidir les meringues. Garniture: Fouetter la crème liquide avec l'extrait de vanille dans un bol bien froid - le mettre au frigo 30 min - jusqu'à obtenir une crème fouetter bien ferme. Peler et couper les kiwis en rondelles. Équeuter les fraises et les couper en 4. Garnir les meringues avec la crème fouettée, les fraises et les kiwis. Mettre au frais 1 h avant de servir. 

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While the strawberry season seems more than ever underway, I wanted to make this luscious and aerial dessert. Australia and New Zealand dispute the authorship of this dessert, created in honor of the Russian ballerina Anna Pavlova during a tour in these two countries in the 1920s. This entremet is quite simple to make and can be garnished with all kinds of fruits, although the strawberry-kiwi duo is most common. It is best to wait at least an hour before serving the pavlovas because the meringue is a little hard right after cooking, and it becomes a little more crumbly after a few hours. Conversely, the pavlovas once filled are very good the next day, but the meringue will absorb a little moisture from the whipped cream and tend to subside slightly. For 6 pavlovas.

 Ingredients

- 3 egg whites

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 1 tablespoon cornstarch

- 1 teaspoon white vinegar

- 1 pinch salt.

Garnish

- 20 cl whipping cream (1 cup)

- 1/2 teaspoon natural vanilla extract

- 250 g strawberries (2 oz)

- 2 kiwis.

1 - Mix the sugar and cornstarch. In a large bowl, whisk the egg whites with the salt. When they start to become frothy, gradually add the sugar-cornstarch mixture until you get a smooth and firm meringue. Add the vinegar and continue to whisk for a few more seconds. Line a baking sheet with baking paper and form 6 thick discs, about 10 cm/4" in diameter. Bake for 1 hour at 120 ° C.

2 - Let the meringues cool completely. Garnish: Whisk the cream with the vanilla extract in a very cold bowl - put it in the fridge for 30 min - until you get a firm whipped cream. Peel and cut the kiwis into slices. Hull the strawberries and cut them into 4. Garnish the meringues with the whipped cream, strawberries and kiwis. Chill 1 hour before serving.

Photo - Parc Monceau, Paris.

Summer Fruits Tiramisu / Tiramisu aux fruits d'été

The first time I tried to make this dessert I just wanted to save few pieces of sponge cake and a bowl of strawberries, that I previously used for a layered cake. Here I offer you just a more sophisticated version of my first attempt. It is not a very complicated recipe, it just requires time to set in the fridge. But trust me it's worth it was it was simply wonderful! For 8 people.

Ingredients

- 12 sponge fingers
- 3 peaches
- 250 g strawberries
- 125 g raspberries
- 2 tablespoons flaked almonds, toasted 
- 2 tablespoons sugar.

Cream 
- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon vanilla extract.

1 - Cut peaches in 4 and remove the stones. In a saucepan add the sugar and a cup of water (20 cl). Bring to a simmer and add the peach quarters. Cook over low heat for 5 min. Let cool slightly. Peel the peaches and cut into large cubes. Hull the strawberries (keep ten of them for decoration) and cut the rest in half. Combine with peaches and raspberries. Cover the fruits with the peach syrup. Set aside for 15 min.

2 - Cream: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract in a very cold bowl until you get firm whipped cream. In a large dish (35x25 cm in my case - 14x10") arrange the sponge fingers and top with the fruits. Drizzle the syrup on the fruits. Then cover with the cream. Sprinkle with the flaked almonds and chill at least 1 hour. Decorate with the remaining strawberries and serve.

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La première fois que j'ai tenté de faire cet entremet c'était dans le but de sauver quelques bouts de génoise et une barquette de fraises qui risquaient tristement de s'abîmer. Cette fois ci je vous offre simplement une version un peu plus raffinée de ma première tentative de dessert. De plus ce n'est pas une recette très compliquée à réaliser, elle demande juste un peu de repos au frais pour bien prendre, mais ça en vaut la peine, on s'est tout bonnement régalé! Pour 8 personnes. 

Ingrédients 

- 12 biscuits à la cuillère 
- 3 pêches  
- 250 g de fraises 
- 125 g de framboises 
- 2 cuil à soupe d'amandes effilées, toastées
- 2 cuil à soupe de sucre.

Crème

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille.

1 - Couper les pêches en 4 et les dénoyauter. Dans une casserole dissoudre le sucre avec un verre d'eau (environ 20 cl) et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les quarts de pêche et laisser cuire à feu doux 5 min. Laisser légèrement tiédir. Peler les pêches et les couper en gros cubes. Laisser refroidir le sirop. Équeuter les fraises (en garder une dizaine pour la décoration) et les couper en deux. Les mélanger avec les pêches et les framboises. Arroser les fruits avec le sirop de pêche. Laisser reposer 15 min. 

2 - Crème: Dans un saladier bien froid  fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Dans un grand plat (environ 35x25 cm) arranger les biscuits à la cuillère, puis déposer par dessus les fruits avec le sirop. Couvrir avec la crème au mascarpone. Parsemer d'amandes effilées et mettre au frais au moins 1 h. Décorer avec les fraises restantes et servir.

Peony / Pivoine, Jardin des Plantes. Paris. 

Strawberry & Vanilla Cupcakes / Cupcakes fraise-vanille

If usually I like quite sophisticated cupcakes recipes, simplicity also feels good sometimes. While summer seems definitely to be here, this classic is a delicious marriage. I love this idea to combine berries preserve directly in the dough to give a sugary touch to the cupcake base. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 150 g mixed-berries preserve (1/2 cup).

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 3 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract
- 250 g strawberries.

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Drop the mixed-berries preserve and blend it not completely to marble the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

2 - Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Stick on the top of each cupcake 1 or 2 strawberries cut or not, depending their size. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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Si j'aime parfois réaliser des recettes de cupcakes un peu élaborées, la simplicité a aussi du bon. Avec l'été qui semble définitivement installé, voici donc un accord des plus classiques et pourtant délicieux. J'adore l'idée de la confiture intégrée directement dans la pâte et qui ajoute une délicate note sucrée. Pour 12 cupcakes.

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 cuil à café de levure
- 150 g de confiture 4 fruits rouges. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille
- 250 g de fraises.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Verser la confiture et la mélanger très légèrement pour marbrer la pâte de confiture. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Planter 1 ou 2 fraises sur chaque cupcake - entières ou coupées en deux - et mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Photo - Rhododendron. Parc de Bercy, Paris.

Strawberries & Lime curd tartlets / Tartelettes fraises-citron vert

I have tasted this dessert for the first in a restaurant in Marseille. The contrast between the sweetness of the strawberry and the sour touch of the lime is very fresh and delicate. A perfect duet for a summerly delicacy. For 6 tarts.

Ingredients

- 500 g strawberries
- Icing sugar.

Crust

- 200 g of shortbreads
- 120 g butter, melted
- 1 tablespoon of water.

Garnish

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 1 lemon
- 1 lime
- 1 egg
- 100 g sugar (1/2 cup)
- 1 tablespoon flour.

1 - Crust: Mix shortbreads finely and combine with melted butter and water. Pour this mixture into tartlet tins and press. Chill for 10 minutes, then bake for 15 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Chill until the crusts are firm and unmold very carefully.

2 - Garnish: Grat and squeeze lime and lemon. Pour the juices, zests, egg, flour and sugar in a saucepan. Mix well and cook over low heat. Stir with a whisk until the mixture is thick and creamy. Chill. Once this mixture is cold combine gently with mascarpone until smooth.

3 - Put the garnish in a piping bag with a decorating nozzle and fill the tartlet crush. Hull and split the strawberries, and arrange them over the garnish. Sprinkle generously with icing sugar. Chill for 20 minutes before serving.

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J'ai dégusté ce délicieux dessert dans un restaurant marseillais. Le contraste entre la douceur sucrée de la fraise et la puissance du citron vert forme un très beau duo pour ce dessert estival plein de douceur. Pour 6 tartelettes. 

Ingrédients 

- 500 g de fraises 
- Sucre glace. 

Croûte 

- 200 g de petits beurres 
- 120 g de beurre 
- 1 cuil à soupe d'eau. 

Garniture 

- 250 g de mascarpone 
- 1 citron 
- 1 citron vert 
- 1 oeuf 
- 100 g de sucre 
- 10 g de farine. 

1 - Croûte: Mixer les petits beurres finement et y ajouter le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger. Tasser ce mélange dans des moules à tartelettes en faisant des bords de 2-3 cm de haut environ. Mettre au frais 10 min, puis enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Mettre au frais jusqu'à ce que les croûtes soient bien fermes et les démouler très délicatement. 

2 - Garniture: Zester et presser les citrons vert et jaune. Mettre le jus, les zestes, l'oeuf, la farine et le sucre dans une casserole. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Mettre au frais. Une fois froid, détendre ce mélange avec le mascarpone jusqu'à l'obtention d'un glaçage bien lisse. 

3 - Mettre la garniture dans une poche à douille et garnir les fond de tartelettes. Équeuter et couper les fraises en 2 et les disposer sur la garniture. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Mettre au frais 20 mn avant de servir.

Photo - Jardin des Serres d'Auteuil, Paris.

The strawberry cake goes green / Le fraisier se met au vert

A green strawberry cake? Well why not! For me green is very graphic and it gives a cute and original touch to this cake. This recipe takes a little time but it's worth it and you can eat several times if it is covered with cling film in the fridge. The green food coloring is nevertheless completely optional, even if I find it very sweet! For 10-12 share.

Ingredients

- 500 g strawberries
- 10 cl cream double (1/2 cup)
- 1 tablespoon sugar
- Icing sugar
- Lemon juice.

Pastry cream

- 40 cl milk (2 cups)
- 3 egg yolks 
- 70 g sugar (2/3)
- 40 g flour (3 tablespoons)
- 1/2 vanilla pod 
- 2 gelatin sheets (4 g)

Spong cake

- 150 g of sugar (3/4 cup)
- 120 g flour (1 cup)
- 4 eggs
- 30 g butter, melted
- 1/2 teaspoon green food coloring 
- 1 pinch of salt.

1 - Pastry cream: Scrape the half vanilla pod and put the milk in a saucepan over medium heat. In a bowl whisk the egg yolks and sugar, then add flour into this mixture until creamy and pale yellow. Soften the gelatin sheets in cold water. When milk simmer pour into sugar-egg yolks mixture and whisk vigorously. Pour into the saucepan again and cook over low heat until you get a very thick cream. Drain gelatin, add into cream and whisk. Put in a bowl and chill completely.

2 - Sponge cake: Put eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk until pale yellow and fluffy. Add green food coloring and melted butter. Remove the bowl from the water and add flour and salt several times, gently, with a spatula. Line a baking sheet (30x40 cm) with baking paper and spread the batter. Put in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15 min. Let cool, then peel off the baking paper from the sponge cake.

3 - Keep 8 strawberries for decoration. Hull and cut the other ones in 4. Sprinkle with sugar and add a little lemon juice. Set aside. Whip the cream in a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - until firm whipped cream. Combine gently to the pastry cream with a spatula. Cut the sponge cake in 2 and spread the cream and arrange the strawberries. Cover with the second half of sponge cake. Refrigerate at least 2 hours to allow the cream set perfectly. Trim the edges for a clean finish. Dust with icing sugar, arrange the remaining strawberries and serve.

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Un fraisier vert? Eh bien pourquoi pas! En effet je trouve que la couleur verte est très graphique et elle donne un côté doux et original aux gâteaux. C'est une recette qui prend un peu de temps mais ça en vaut vraiment le coup et on peut en manger en plusieurs fois si on le couvre de cellophane au réfrigérateur. Le colorant vert reste néanmoins totalement facultatif, même si je trouve ça très joli ^^! Pour 10-12 parts. 

Ingrédients 

- 500 g de fraises 
- 10 cl de crème liquide 30% de MG 
- 1 cuil à soupe de sucre 
- Sucre glace 
- Jus de citron. 

Crème pâtissière 

- 40 cl de lait 
- 3 jaunes d'oeufs 
- 80 g de sucre 
- 40 g de farine 
- 1/2 bâton de vanille 
- 2 feuilles de gélatine (4 g). 

Génoise 

- 145 g de sucre 
- 115 g de farine 
- 4 oeufs 
- 30 g de beurre fondu 
- 1/2 cuil à café de colorant vert 
- 1 pincée de sel. 

1 - Crème pâtissière: Gratter la demie gousse de vanille et la mettre avec le lait dans un casserole à feu moyen. Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, puis incorporer la farine jusqu'à obtenir un mélange crémeux et jaune pâle. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le lait frémit l'incorporer au mélange oeufs-sucre et fouettant bien. Transvaser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse. Égoutter la gélatine, l'incorporer à la crème en fouettant bien. Mettre dans un bol et réserver au frais. 

2 - Génoise: Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le colorant vert et le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule, délicatement. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller la génoise du papier. 

3 - Assemblage: Garder 8 fraises pour la décoration. Équeuter le reste et les couper en 4. Saupoudrer de sucre et ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver. Fouetter la crème dans un saladier bien froid (le passer au congélateur) jusqu'à obtenir une chantilly souple. Détendre la crème pâtissière avec un peu de chantilly au fouet, puis incorporer le reste délicatement à la spatule. Sur une moitié de génoise répartir la moitié de la crème, puis les fraises et napper avec la crème restante. Egaliser le tout à la spatule et couvrir avec la deuxième moitié de génoise. Mettre au frais environ 2 h pour que la crème fige bien. Couper les bords pour un rendu plus net, saupoudrer de sucre glace et servir en décorant avec les fraises restantes.

Photo - Château de Fontainebleau, France.