Bundt cake noix de coco-citron vert / Coconut & Lime Bundt Cake

Avec septembre, arrive une de mes obsessions télévisuelles: le lancement du Meilleur Pâtissier, saison 14! Et évidemment impossible de regarder pendant 3 heures des gens préparer des gâteaux plus appétissants les uns que les autres, sans au moins une petite sucrerie à grignoter. J'adore utiliser des moules à bundt cakes joliment crénelés, qui transforment d'importe quelle pâte en un joli gâteau. Un soupçon de noix de coco et un peu de zestes de citron vert et on obtient un dessert délicieux, très simple à préparer et qui peut se conserver quelques jours, même si je sais pertinemment que de mon côté, il n'aura pas une durée de vie aussi longue! Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 200 g de sucre

- 160 g de farine

- 150 g de beurre + pour le moule

- 120 g de yaourt nature

- 50 g de noix de coco rapée

- 3 œufs

- 1 jaune d'œuf

- 2 citrons verts

- 1 cuil à soupe de levure chimique

- 1 pincée de sel.

Glace royale 

- 100 g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- 1 citron vert.

1 - Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre, la farine, la noix de coco, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre, le yaourt, les œufs et le jaune d'œuf. Ajouter le jus et le zeste de citrons verts. Beurrer un moule à bundt cake, verser la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 35-40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à cœur. Couvrir d'un linge et laisser refroidir.

2 - Glace royale: Zester et presser le jus du citron vert. Mettre les zestes et 1 cuil à café de jus de citron vert dans le sucre glace. Badigeonner le gâteau avec le reste du jus. Enfin ajouter 2 cuil à soupe de blanc d'œuf au sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir un glaçage lisse et épais, semblable à une pâte à gâteau. Si le mélange est trop dense ajouter une cuil à soupe de blanc d'œuf en plus. Napper le gâteau de cette glace royale à la cuillère ou avec un poche à douille et laisser le glace royale figer complètement (environ 1h) avant de servir. Le gâteau peut être conserver 2-3 jours hors du frigo, mais le couvrir pour éviter qu'il sèche. 

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September brings one of my television obsessions: the launch of Le Meilleur Pâtissier, the French spin off of BBC success The Great British Bake Off, season 14! And of course, it's impossible to watch people bake cakes, each one more appetising than the last, for three hours without at least a little sweet treat to nibble on. I love using pretty fluted bundt cake tins, which transform any batter into a beautiful cake. A hint of coconut and a little lime zest and you have a delicious dessert that is very easy to make and can be kept for a few days, although I know full well that it won't last that long in my house! Serves 10-12. 

Ingredients

- 200 g sugar (1 cup)

- 160 g flour (1 & 1/3 cup)

- 150 g butter + extra for the tin (1 & 1/4 stick)

- 120 g plain yoghurt (1/2 cup)

- 50 g grated coconut (2/3 cup)

- 3 eggs

- 1 egg yolk

- 2 limes

- 1 tablespoon baking powder

- 1 pinch of salt.

Royal icing

- 100 g icing sugar (1 cup)

- 1 egg white

- 1 lime.

1 - Melt the butter. Mix together the sugar, flour, coconut, baking powder and salt. Stir in the butter, yoghurt, eggs and egg yolk. Add the lime juice and zest. Grease a bundt cake tin, pour in the batter and bake in a preheated oven at 170°C (340°F) for 35-40 minutes, until the cake is cooked through. Cover with a cloth and leave to cool.

2 - Royal icing: Zest and juice the lime. Add the zest and 1 teaspoon of lime juice to the icing sugar. Brush the cake with the remaining juice. Finally, add 2 tablespoons of egg white to the icing sugar and whisk until you have a smooth, thick icing, similar to cake batter. If the mixture is too thick, add another tablespoon of egg white. Spread the royal icing over the cake with a spoon or piping bag and leave to set completely (about 1 hour) before serving. The cake can be stored for 2-3 days outside the fridge, but cover it to prevent it from drying out. 

Photo - Chamechaude, Chartreuse, Isère

Paris-Brest pistache-framboise / Pistachio & Raspberry Paris-Brest

Pour mon anniversaire cette année j'avais de revisiter le Paris-Brest que j'avais déjà confectionné à la même date, il y a quelques années. Je suis un immense fan de pistache et je voulais réaliser une version avec ce fruit à coque que j'adore tant. J'utilise ici de la purée de pistache bio 100% pure de la marque La Noix Gaillarde, qui est très parfumée. Si le Paris-Brest traditionnel se compose d'une crème mousseline - comprendre une crème pâtissière additionnée de beurre pommade - ici j'ai voulu réaliser une crème "mousseline" plus légère - si on peut dire! - en utilisant plutôt du mascarpone. Pour une pointe d'acidité ce Paris-Brest est complété de framboises fraîches. Ma couronne comportait 20 choux, mais il me restait un peu de pâte pour en faire 6 de plus, qui ont bien sûr été dégustés sans modération! Pour 1 Paris-Brest. 

Ingrédients

Pâte à choux

- 120 g de farine

- 180 g d'eau

- 75 g de beurre

- 3 oeufs

- 1 cuil à soupe de sucre

- 1 pincée de sel.

Crème mousseline pistache-mascarpone

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre

- 25 g de farine

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 150 g de pâte de pistache

- 1/2 gousse de vanille

- 300 g de mascarpone

- 125 g de framboises

- 2 gouttes d'extrait d'amande amère

- Pistaches décortiquées

- Colorant alimentaire vert (facultatif).

Craquelin

- 25 g de beurre

- 25 g de sucre

- 25 g de farine

- Colorant vert (optionnel).

1 - Crème mousseline pistache-mascarpone: Faire chauffer le lait à feu moyen avec la pâte de pistache et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à frémissement. Fouetter les jaunes d’œuf, le sucre, la farine, l'extrait d'amande amère et le colorant vert jusqu'à obtenir un mélange crémeux et vert clair.  Verser le lait chaud dessus en fouettant puis transvaser ce mélange dans la casserole. Fouetter en continuant la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Faire ramollir la gélatine dans un volume d'eau froide.  Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée à la crème pistache en fouettant bien. Retirer du feu et transvaser dans un plat évasé, filmer au contact avec du film plastique et mettre au frais.

2 - Craquelin: Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et mettre au congélateur. Pâte à choux: Faire chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Verser ensuite la farine d'un coup et mélanger rapidement. Baisser le feu et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Enlever du feu et laisser légèrement tiédir quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf jusqu'à obtenir une pâte dense et légèrement collante. Mettre dans une poche à douille avec une douille ronde.

3 - Dessiner un cercle d'environ 25 cm de diamètre sur du papier sulfurisé et pocher un cercle de pâte à choux d'environ 5 mm d'épaisseur, puis pocher par dessus une couronne de 20 choux d'environ 4 cm de diamètre. Avec un emporte-pièce faire des cercles d'environ 3 cm de diamètre avec le craquelin et déposer un cercle sur chaque chou. Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°C. Un fois cuit laisser la couronne de choux dans le four entrouvert pour laisser la vapeur s'échapper lentement, puis sortir les choux et laisser complètement refroidir.

4 - Mettre la crème pistache dans un cul de poule et fouetter tout en ajoutant le mascarpone petit à petit jusqu'à ce que la crème commence à se raffermir et forme des pics. Mettre la crème dans une poche à douille crénelée. Couper la couronne de choux dans l'épaisseur et garnir les choux de la crème mousseline. Recouvrir par le dessus de la couronne. Décorer la crème avec les framboises et les pistaches décortiquées. Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais au moins 1 h avant de servir pour que la crème fige.

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For my birthday this year I had to revisit the classical Paris-Brest that I had already made on the same date, a few years ago. I am a huge fan of pistachio and I wanted to make a version with this nut that I love so much. Here I use a 100% pure organic pistachio puree from the brand La Noix Gaillarde, which is very fragrant. If the traditional Paris-Brest is made of a mousseline cream - aka a pastry cream with softened butter - here I wanted to make a "lighter" mousseline cream by using mascarpone instead. For a touch of acidity this Paris-Brest is completed with fresh raspberries. My crown included 20 choux, but I had a little dough left for 6 more, which of course were devored without hesitation! Please note that the measurements are made only in grams for this specific recipe because the cup/oz system is not accurate enough for a Paris-Brest. For 1 Paris-Brest.

Ingredients

Choux pastry

- 120 g flour

- 180 g water

- 75 g butter

- 3 eggs

- 1 tablespoon sugar

- 1 pinch salt.

Pistachio-mascarpone mousseline cream

- 25 cl milk

- 2 egg yolks

- 120 g sugar

- 25 g flour

- 2 sheets of gelatin (4 g)

- 150 g pistachio puree

- 1/2 vanilla pod

- 300 g mascarpone

- 125 g raspberries

- 2 drops of bitter almond extract

- Shelled pistachios

- Green food coloring (optional).

Craquelin

- 25 g butter

- 25 g sugar

- 25 g flour.

1 - Pistachio-mascarpone mousseline cream: Heat the milk over medium heat with the pistachio puree and the split and scraped vanilla pod until simmering. Whisk the egg yolks, sugar, flour, bitter almond extract and green food coloring until you get a creamy light green mixture. Pour the hot milk over it while whisking, then transfer this mixture to the saucepan. Whisk and continue cooking over low heat until the cream is very thick. Soften the gelatin in a volume of cold water. Add the softened and well-drained gelatin to the pistachio custard, whisking well. Remove from the heat and transfer to a wide dish, cover with plastic wrap and refrigerate.

2 - Craquelin: Mix all the ingredients until you get a smooth dough and spread on 2 mm between two squares of parchment paper and put in the freezer. Choux dough: Bring the water with the butter, the sugar and the salt to a boil over medium heat. Pour the flour in one batch and mix until you get a smooth ball of dough. Remove from the stove and let it cool slightly for few minutes Add the eggs one by one and mix vigourously until you get a dense and slighty sticky batter. Put in a piping bag with a round nozzle.

3 - Draw a 25 cm (10") circle on parchment paper and a pipe a 5 mm thick circle of batter then pipe on this circle a crown of 20 choux (about 4 cm in diameter). With a small cookie-cutter cut small discs (about 2 cm - 1") into the frozen craquelin sheet and put a disc of craquelin on each choux. Put in a preheated oven at 200°C (360°F) about 20 min . Once cooked open the over door slightly to let the steam escape then take the choux out of the oven and let it cool completely.

4 - Put the pistachio custard in a large bowl and whisk while adding the mascarpone little by little until the cream begins to firm up and form peaks. Put the cream in a piping bag with a star nozzle. Cut the choux pastry crown in half and fill the choux with the pistachio mousseline cream. Cover with the top of the crown. Decorate the cream with the raspberries and shelled pistachios. Sprinkle with icing sugar and refrigerate for at least 1 hour before serving so that the cream set. 

Lady Savannah Cake

Pour mon anniversaire cette année j'ai opté pour un gâteau de mon invention, inspiré du dessert américain, le "Lady Baltimore Cake". En réalité mon gâteau est assez différent et tire son nom de Savannah, une des plus belles villes historiques des USA, située dans l'état de Géorgie, connu pour ses pêches, d'où le surnom de Peach State. En effet j'adore ce fruit dont je me suis régalé tout l'été et j'avais envie d'en faire un gâteau. Cette recette est un plus complexe que ce que j'ai l'habitude de vous proposer, toutefois c'est surtout un dessert un peu long avec beaucoup d'étapes même si en soit la préparation n'est pas très compliquée. Pour ceux qui voudraient réaliser cette recette en hiver par exemple, on peut évidemment utiliser des fruits au sirop en conserve même si le goût sera assez différent. Si vous n'arrivez pas à retirer la peau des pêches vous pouvez les passer 1-2 min dans de l'eau bouillante pour qu'elles soient plus faciles à éplucher. Il n'est pas nécessaire d'avoir un cercle à pâtisserie pour cette recette. Vous pouvez utiliser votre moule à manquer en le doublant de rhodoïd, même si le cercle à pâtisserie rend le montage plus facile. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 6 pêches blanches

- 6 abricots

- 1 cuil à soupe de sucre

- 2 g de gélatine

- 50 g d'amandes effilées

- 10 cl de rhum ambré.

Génoise 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 4 œufs 

- 30 g de beurre fondu + pour le moule.

Crème diplomate

- 25 cl de lait 

- 50 g de sucre

- 2 jaunes d’œuf 

- 30 g de fécule de maïs

- 4 g de gélatine

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1/2 gousse de vanille.

Chantilly 

- 100 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 1 cuil à soupe de sucre.

1 - Génoise: Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et incorporer la farine en plusieurs fois avec une maryse. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré d'environ 20 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 20 min. Réserver et laisser entièrement refroidir. 

2 - Crème diplomate (1/2): Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans un casserole à feu moyen jusqu'à frémissement. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et jaune pâle. Incorporer le lait en filet tout en fouettant dans le mélange jaune d'oeuf-sucre. Transvaser ce mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen tout en fouettant. Incorporer la gélatine bien ramollie et mélanger jusqu'à obtenir une crème pâtissière bien lisse et onctueuse. Mettre au frigo jusqu'à ce que la crème soit fraîche mais pas complètement gélifiée.

3 - Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Dans une poêle faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les abricots avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les abricots encore chauds avec la gélatine bien ramollie jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Mettre au frais. Couper les pêches en deux et les dénoyauter. Retirer la peau délicatement. Réserver 4 demi pêches pour la décoration et couper le reste en gros cubes. Toaster les amandes effilées sans matière grasse dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver. 

4 - Crème diplomate (2/2): Fouetter la crème liquide bien froide dans une bol passé au frigo préalablement jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme. Fouetter rapidement la crème pâtissière pour l'assouplir et incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à obtenir une crème diplomate et bien aérienne. Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur. Déposer une première couche de génoise dans un cercle à pâtisserie doublé de rhodoid. Badigeonner avec un tiers de rhum et un tiers de purée d'abricots. Garnir avec la moitié de la crème diplomate et la moitié des cubes de pêches. Couvrir avec une 2e couche de génoise. Répéter l'opération une deuxième fois et couvrir avec la 3e couche de génoise. Badigeonner avec le reste de rhum. Garder le rester de la purée d'abricots pour la décoration. Mettre au frais quelques heures pour que la crème fige bien. 

5 -  Chantilly: Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre dans une bol passé au frigo préalablement jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Lorsque que le gâteau est bien pris au frais, enlever délicatement le cercle de pâtisserie et le rhodoïd. Déposer le gâteau dans un plat de service. Napper le gâteau avec la moitié de la chantilly et coller les amandes effilées sur le tour. Couper 3 demi pêches en deux. Sur le dessus du gâteau déposer une demi pêche au milieu et répartir les 6 quarts de pêches autour. Mettre la reste de la chantilly dans une poche à douille avec une douille en étoile et décorer le dessus du gâteau. Déposer des gouttes de purée d'abricots sur le dessus du cake pour finir la décoration. Mettre au frais au moins une heure avant de servir. 

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For my birthday this year I decided to create a cake inspired by the American dessert, the Lady Baltimore Cake. Actually my cake is rather different and takes its name from Savannah, one of the most beautiful historic cities in the USA, situated in the state of Georgia, famous for its peaches, hence the nickname Peach State. I love this fruit, which I've been enjoying all summer, and I wanted to make a cake from it. This recipe is a bit more complex than what I'm used to, but it's a rather long dessert with lots of steps, even though the preparation isn't very complicated itself. For those who would like to make this recipe in winter, for example, you can of course use tinned fruit in syrup, although the taste will be quite different. If you are unable to remove the skin from the peaches, you can blanch them in boiling water for 1-2 minutes to make them easier to peel. You don't need a pastry ring for this recipe. You can use your springform tin and line it with rhodoid, although the pastry ring makes the layering a bit easier. Since the recipe is quite precise I went for a gram/cl measurement. For 10-12 slices. 

Ingredients

- 6 white peaches

- 6 apricots

- 1 tablespoon sugar

- 2 g gelatine

- 50 g flaked almonds

- 10 cl amber rum

Sponge cake 

- 150 g sugar 

- 120 g flour 

- 4 eggs 

- 30 g melted butter + for the mould.

Crème diplomate

- 25 cl milk 

- 50 g sugar

- 2 egg yolks 

- 30 g cornstarch

- 4 g gelatine

- 20 cl full fat whipping cream

- 1/2 vanilla pod.

Chantilly cream 

- 100 g mascarpone

- 20 cl full fat whipping cream

- 1 tbsp sugar.

1 - Sponge cake: Put the eggs and sugar in a bowl over a bain-marie and whisk until pale yellow and fluffy. Add the butter. Remove the bowl from the bain-marie and fold in the flour using a rubber spatula. Pour the batter into a buttered springform tin about 20 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 200°C for 20 minutes. Set aside and leave to cool completely. 

2 - Crème diplomate (1/2): Heat the milk with the split vanilla pod in a saucepan over a medium heat until simmering. Soften the gelatine in cold water. Whisk the egg yolks with the sugar and cornflour until smooth and pale yellow. Whisk the milk into the egg yolk-sugar mixture. Transfer this mixture to the saucepan and continue cooking over a medium heat, whisking all the time. Add the softened gelatine until the custard is smooth and creamy. Chill in the fridge until the cream is cool but not completely jellified.

3 - Pit the apricots and cut into pieces. Melt the butter in a frying pan over a medium heat and cook the apricots with the sugar until they are soft. Soften the gelatine in cold water. Blend in a food frocessor the warm apricots with the softened gelatine until you have a smooth coulis. Chill in the fridge. Cut the peaches in half and remove the stones. Carefully remove the skin. Set aside 4 peach halves for decoration and cut the rest into large cubes. Toast the flaked almonds in a frying pan without fat until golden. Set aside. 

4 - Crème diplomate (2/2): Whip the chilled cream in a chilled bowl until stiff. Quickly whip the custard to soften it and gently fold in the whipped cream until you have a light, crème diplomate. Cut the sponge cake into 3 layers. Place the first layer of sponge cake in a rhodoid-lined 20 cm pastry ring. Brush with a third of the rum and a third of the apricot purée. Top with half the crème diplomate and half the peach cubes. Cover with a 2nd layer of sponge cake. Repeat the operation a second time and cover with the 3rd layer of sponge cake. Brush with the remaining rum. Keep the remaining apricot purée for decoration. Chill for a few hours to allow the cream to set. 

5 - Chantilly cream: Whip the cold cream with the mascarpone and sugar in a chilled bowl until stiff. When the cake has set in the fridge, carefully remove the pastry ring and rhodoïd. Place the cake on a serving dish. Coat the cake with half the whipped cream and sprinkle the flaked almonds around the edge. Cut 3 peach halves in half. On top of the cake, place one peach half in the middle and arrange the 6 peach quarters around it. Pipe the remaining whipped cream into a piping bag with a star nozzle and decorate the top of the cake. Drizzle the apricot purée over the top of the cake to finish the decoration. Chill for at least an hour before serving.

Photo - Dahlia, Jardin des Serres d'Auteuil, Paris. 

Gâteau roulé framboises-nutella / Rasperries & Nutella Yule-Log

Si je trouve que les desserts mêlant chocolat noir et framboises sont trop forts et amers à mon goût, je dois reconnaître que ce fruit accompagné de chocolat blanc contraste bien grâce à son goût acidulé. Pourquoi donc ne pas essayer de le marier avec la douceur du nutella. Pari réussi! Concernant le nutella n'hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-ondes s'il est trop ferme, il sera ainsi bien plus simple à travailler. Et pour que votre génoise ne sèche pas au frais, appuyez des carrés de papier sulfurisé sur les deux extrémités du gâteau. Pour 10 parts. 

Ingrédients

- 250 g de framboises 

- Copeaux de chocolat (facultatif) 

Génoise 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 4 oeufs 

- 30 g de beurre fondu 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 150 g de nutella 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

1 - Génoise: Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone et le nutella à la spatule jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Dressage: Dérouler la génoise. Y étaler 2/3 du glaçage et la moitié des framboises. Rouler le tout délicatement pour obtenir un gâteau roulé bien cylindrique. Le poser sur son plat à service, étaler le reste du glaçage avec une spatule et découper les extrémités pour un rendu plus net. Déposer les framboises restantes et parsemer de copeaux de chocolat. Mettre au frais au moins une heure pour que le glaçage fige bien.

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I have to admit I do not appreciate to combine dark chocolate and raspberries. For me the raspberries deserve something sweeter such as white chocolate. Or why not nutella? Regarding the nutella does not hesitate to put it in the microwave few seconds to make it more fluffy. It will be much easier to mix. To prevent your sponge cake to dry, apply squares of baking paper on each side to limit the contact with the air. For 10 slices.

Ingredients

- 250 g raspberries (1/2 pound)
- Chocolate chips (optional)

Sponge cake

- 150 g sugar (3/4 cup)
- 120 g flour (1 cup)
- 4 eggs
- 30 g butter, melted 

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 150 g Nutella (1/2 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)

1 - Sponge cake: Put the eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk together until pale yellow and fluffy. Add melted butter. Remove the bowl from the water and add flour and salt in several times with a spatula. Line a baking sheet (30x40 cm) with baking paper and pour the batter. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15 min. Let cool, then remove the baking paper from the sponge cake. Place on a damp cloth and roll it very delicately. Set aside.

2 - Frosting: In a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - whip the cream until firm then mix gently with mascarpone and nutella. Unroll the sponge. Spread 2/3 of frosting and arrange half of the raspberries. Roll up gently to get a cylindrical yule-log. Place it on the serving dish, spread the remaining frosting with a spatula and cut the ends for a nice finish. Arrange the remaining raspberries and sprinkle with chocolate chips. Chill for one hour at least, to make the frosting firm.

Photo - Pâquerettes / Common daisies, Jardin des Plantes, Paris.

Sachertorte

Joyeux anniversaire... à moi-même! Pour ce jour si particulier je vous amène en Autriche avec ma recette personnelle du Sachertorte, un gâteau très chocolaté, inventé en 1832 à l'Hôtel Sacher de Vienne. Si ce gâteau a gagné en popularité depuis quelques années en France, j'ai toujours grandi avec ce succulent dessert. Non pas que j'ai des origines autrichiennes, mais ce gâteau était vendu dans la pâtisserie préférée de mes grands-parents, sur la côte varoise, bien loin de Vienne, dieu seul sait pourquoi... C'est un gâteau délicieux avec une génoise au cacao bien moelleuse, une riche ganache au chocolat et une couche de confiture d'abricots acidulée qui équilibre le tout. On le sert traditionnellement avec noix de chantilly à peine sucrée, pour alléger la saveur intense du chocolat. J'ai eu la chance d'y goûter à l'Hôtel Sacher il y a quelques années et je n'ai pas été déçu d'autant plus que je voue une véritable passion pour l'ambiance feutrée et raffinée des cafés viennois. Autant dire que j'étais au paradis. Pour 10-12 parts.

Ingrédients

- 150 g de sucre

- 100 g de farine

- 100 g de chocolat noir

- 75 g de beurre

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure (11 g)

- 1 pincée de sel

- 180 g de confiture d'abricots 

Glaçage

- 200 g de chocolat noir

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

1 - Faire fondre le chocolat (100 g) avec le beurre. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Tamiser la farine avec le cacao, la levure et le sel. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la mixture farine/cacao et le sel en plusieurs fois avec une maryse. Incorporer le chocolat de la même manière. Graisser un moule à manqué et verser la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 20-25 min. Laisser refroidir. Réserver.

2 - Glaçage: Concasser grossièrement le chocolat (200 g) et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement et la verser sur le chocolat. Laisser reposer environ 5 min et fouetter délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène. Mettre au frais jusqu'à ce qu'elle ait une texture crémeuse mais facile à étaler comme du nutella ou du beurre pommade. 

3 - Couper le gâteau complètement refroidi en deux dans l'épaisseur. Étaler la confiture sur une des moitiés du gâteau, couvrir avec la deuxième moitié. Napper le gâteau avec la ganache à l'aide d'une spatule. Mettre au frais au moins une heure pour que la ganache fige totalement. Servir avec une crème fouettée. 

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Happy birthday... to me! For this very special day, I'm taking you to Austria with my personal interpretation of Sachertorte, a very chocolatey cake, invented in 1832 at the Hotel Sacher in Vienna. If this cake has gained popularity for a few years in France, I have always grown up with this succulent dessert. Not that I have Austrian origins, but this cake was sold in my grandparents' favorite pastry shop, on the French Riviera, far from Vienna, God only knows why... It's a delicious cake with a moist  cocoa sponge cake, a rich chocolate ganache and a layer of tangy apricot jam that balances the whole cake. It is traditionally served with barely sweetened whipped cream, to lighten the intense flavor of the chocolate. I had the chance to taste it at the Hotel Sacher a few years ago and I was not disappointed, especially since I have a real passion for the cozy and refined atmosphere of Viennese cafés. Needless to say that I felt like heaven. Considering this recipe needs precise measurements I only added grams/cl quantities. For 10-12 portions.

Ingredients

- 150 g sugar

- 100 g  flour 

- 100 g dark chocolate 

- 75 g of butter 

- 4 eggs

- 1 tablespoon baking powder (11 g)

- 1 pinch salt

- 180 g apricot jam

Icing

- 200 g dark chocolate

- 20 cl double cream

1 - Melt the chocolate (100 g) with the butter. Put the eggs and sugar in a large bowl over a bain-marie (double boiler) and whisk until you get a pale yellow and frothy mixture. Sift the flour with the cocoa, baking powder and salt. Remove the bowl from the bain-marie and add the flour/cocoa mixture in several times with a rubber spatula. Combine the melted chocolate in the same way by folding the batter gently. Grease a springform cake tin and pour the batter. Bake in a preheated oven at 180°C (360°F)  for 20-25 minutes. Set aside to let it cool.

2 - Icing: Chop coarsely the chocolate (200 g) and put it in a large bowl. Heat the cream until it simmers and pour it over the chocolate. Leave to rest for about 5 minutes and whisk gently until you get a smooth and silky ganache. Chill until it has a creamy but spreadable texture like Nutella or very soft butter.

3 - Cut the cake - completely cooled - horizontally. Spread the apricot jam on one half of the cake and cover with the second half. Coat the cake with the ganache using a spatula. Refrigerate for at least an hour for the ganache to set completely. Serve with whipped cream.

Photo - Paris, 7e arrondissement. 

Gâteau aux kumquats et aux pignons / Kumquats & Pine Nuts Cake

Il y a quelques temps un ami a eu la gentillesse de me ramener de savoureux kumquats confits de Corfou, en Grèce. Toutefois je trouvais ces confiseries trop sucrées à mon goût et c'est pourquoi j'ai décidé de les incorporer dans un gâteau tout simple avec une pointe d'huile d'olive et quelques pignons pour un peu de croquant. Le sirop à l'orange permet d'ajouter du moelleux à ce gâteau, qui est parfait avec une tasse de thé pour le goûter. Je conseille de retirer l'intérieur des kumquats car cette partie est un peu coriace et contient des pépins. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 180 g de farine

- 120 g de sucre

- 100 g de beurre, mou + pour le moule

- 55 g d'huile d'olive 

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 150 g de kumquats confits 

- 4 cuil à soupe de pignons 

- 4 cuil à soupe de sucre glace

- 2 oranges. 

1 - Retirer l'intérieur des kumquats et couper la peau en fines lamelles. Fouetter le beurre avec le sucre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les œufs et le jus d'une orange puis mélanger bien. Ajouter la farine, la levure et le sel. Incorporer les 2/3 des kumquats. Verser la pâte dans un moule beurré s'environ 25x20 cm et parsemer de pignons. Enfourner 20-25 min dans un four préchauffé à 180°C. 

2 - Mélanger le sucre glace avec le jus de la deuxième orange. Dès la sortie du four badigeonner le gâteau bien chaud avec le mélange orange-sucre glace et décorer avec le reste des lamelles de kumquats. Laisser refroidir avant dégustation. 

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Some time ago a friend was kind enough to bring me some luscious candied kumquats from Corfu, in Greece. However, I found these sweets a bit too cloying for my taste and that's why I decided to incorporate them into a very simple cake with a dash of olive oil and a few pine nuts for a bit of crunch. The orange syrup helps add moistness to this cake, which is perfect with a cup of tea as a snack. I suggest to hollow the kumquats because the pulp is a bit chewy and contains many seeds. For 10-12 slices.

Ingredients

- 180 g flour (1 & 1/4 cup)

- 120 g sugar (1/2 cup)

- 100 g butter, soft + for the mold (1/2 cup)

- 55 g olive oil (1/4 cup)

- 3 eggs

- 1 tablespoon baking powder

- 1 pinch salt

- 150 g candied kumquats (5 oz)

- 4 tablespoons pine nuts

- 4 tablespoons icing sugar

- 2 oranges.

1 - Remove the inside of the kumquats and cut the skin into thin strips. Whisk the butter with the sugar and olive oil until you get a smooth mixture. Incorporate the eggs and the juice of one orange then mix well. Add flour, baking powder and salt. Add 2/3 of the chopped kumquats. Pour the batter into a buttered 25x20 cm (10x8") tin  and sprinkle with pine nuts. Bake for 20-25 minutes in a preheated oven at 180°C (360°F).

2 - Mix the icing sugar with the juice of the second orange. As soon as it comes out of the oven, brush the hot cake with the orange-icing sugar mixture and decorate with the rest of the kumquat strips. Leave to cool before serving.

Photo - Hellébores, Parc de la Tête-d'Or, Lyon. 

Cake amande-orange sanguine / Blood Orange & Almond Cake

Il y a quelques temps j'ai découvert, sur le superbe site de Linda Lomelino Call Me Cupcake, un gâteau nappé d'un délicat glaçage rose tendre à base d'orange sanguine. J'ai toujours voulu essayer cette recette de glaçage et j'ai ici réalisé un simple gâteau au yaourt comme base, même si j'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande. C'est un cake très simple, moelleux et parfumé, parfait en fines tranches avec une tasse de thé bien chaude. Si vous ne trouvez pas d'orange sanguine, une petite orange classique conviendra très bien. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 160 g de farine

- 160 g de sucre

- 120 g de yaourt nature (1 pot)

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de beurre, fondu + plus pour le moule

- 50 g d'huile végétale

- 3 œufs

- 1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

- 1 sachet de levure chimique.

Glaçage 

- 80 g de sucre glace

- 1 orange sanguine, bio.

1 - Mélanger la farine avec le sucre, le yaourt, la poudre d'amande, le beurre, l'huile, les œufs, l'eau de fleur d'oranger et la levure. Zester l'orange sanguine et presser le jus. Incorporer les zestes et 2 cuil à soupe de jus d'oranger dans la pâte. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner 30-40 mn dans un four préchauffé à 190°C. 

2 - Glaçage: Mélanger le sucre glace avec 1 cuil à soupe de jus d'orange jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Lorsque le gâteau sort du four badigeonner avec le reste du jus d'orange et laisser refroidir. Lorsque le gâteau est à température ambiante napper avec le glaçage au sucre glace. Laisser prendre le tout pendant environ 30 min avant de servir. 

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Some time ago I was looking at Linda Lomelino's delightful website Call Me Cupcake and I discovered a recipe of a loaf cake topped with a delicate soft pink glaze made from blood orange. I always wanted to try this glaze recipe. I made a super simple French-style yogurt cake as a base, even though I replaced some of the flour with almond powder. It's a very simple, soft and fragrant cake, perfect cut into thin slices with a steaming hot cup of tea. If you can't find a blood orange, a small regular orange will do just fine. For 10-12 parts.

Ingredients

- 160 g flour (1 & 1/4 cup)

- 160 g sugar (3/4 cup)

- 120 g plain yogurt (1/2 cup)

- 50 g almond powder (1/3 cup)

- 50 g butter, melted + to grease the pan (2 oz)

- 50 g vegetable oil (1/5 cup)

- 3 eggs

- 1 teaspoon orange blossom water

- 1 packet baking powder (1 tablespoon)

Orange glaze

- 80 g icing sugar (2/3 cup)

- 1 blood orange, organic.

1 - Mix the flour with the sugar, the yogurt, the almond powder, the butter, the oil, the orange blossom water and the baking powder. Zest the blood orange and squeeze out the juice. Add the zest and 2 tablespoons of orange juice in the batter. Pour the batter into a greased loaf tin. Bake for 30-40 minutes in a preheated oven  at 190°C (375°F).

2 - Orange glaze: Mix the icing sugar with 1 tablespoon of orange juice until you get a smooth icing. When the cake comes out of the oven, brush with the rest of the orange juice and let it cool. Once the cake is at room temperature, cover with the orange glaze. Leave to set for about 30 minutes before serving.

Citronniers / Lemon trees, Procida, Italy.

Sourdough Bread Pudding / Pudding de pain au levain

Lately I found myself with a lot of slightly stale bread that might have been wasted. I suddenly remembered a delicious recipe my mum used to make a long time ago. If she used baguette bread for this dessert I wanted to try sourdough bread for this pudding to add a hint of rich sourness to this dessert that is lovely with a dash of maple syrup. I decided not to get rid of the crust that gives a slighty thicker texture but you can obviously only use of the crumb of the bread in this case. For 10-12 slices. 

Ingredients

- 500 g stale sourdough bread (18 oz)

- 150 g sugar (3/4 cup)

- 50 g raisins (1/3 cup)

- 30 cl milk (1 & 1/2 cup)

- 3 eggs

- 2 tablespoons amber rum

- 1 teaspoon vanilla extract. 

In a bowl soak the raisins in the rum, set aside for 15 min. Cut the stale bread into large cubes. In a large bowl mix the milk, with eggs, sugar and vanilla extract. Add the bread and soak it throroughly and then add the raisins and the rum. Pour the batter into a large regular pan - square or round - and put in a preheated oven at 170°C (340°F) for 45 min. When the pudding is completely cooked put in the fridge until it is cold. Serve cold or at room temperature. 

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Dernièrement je me suis retrouvé avec beaucoup de pain un poil rassis qui risquait d'être gaspillé. Je me suis alors rappelé d'une recette que préparait ma mère il y a longtemps. Si elle le faisait avec de la baguette, j'ai voulu tester ce pudding avec du pain au levain qui donne une pointe d'acidité et de richesse à ce dessert qui s'accompagne très bien d'un filet de sirop d'érable. J'ai décidé de ne pas enlever la croûte du pain, ce qui donne une texture plus dense, mais il est possible d'utiliser juste la mie. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 500 de pain au levain rassi

- 150 g de sucre

- 50 g de raisins secs

- 30 cl de lait

- 3 oeufs

- 2 cuil à soupe de rhum ambré

- 1 cuil à café d'extrait de vanille. 

Dans un bol réhydrater les raisins secs avec le rhum, laisser reposer 15 min. Couper le pain en gros cubes. Dans un saladier mélanger le lait avec les œufs, le sucre et l'extrait de vanille. Y incorporer les cubes de pain en les imbibant bien, puis ajouter les raisins secs avec le rhum. Répartir cet appareil dans un moule à manquer et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 min. Lorsque le pudding est complètement cuit le mettre au frais jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Servir froid ou à température ambiante. 

Horse-chestnuts / Marrons d'Inde. Bois de Vincennes, Paris.

Baklava-style Cupcakes / Cupcakes façon baklava

Once again this recipe has been inspired by one of my favourite YouTube channel CupcakeJemma. That being said my dessert is just a distant inspiration from the original recipe, most of the ingredients having been used differently. I also added orange blossom water to the batter, which is for me the quintessential flavour of a baklava alongside with honey. That being said you can use rose water as well. It's the first time I use honey to sweeten a frosting but I was suprised how delicious it tastes with mascarpone. A must-try for another recipe. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 40 g walnut kernels
- 3 tablespoons unsalted shelled pistachios
- 3 tablespoons orange blossom water
- 2 teaspoons pistachio paste
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon cinnamon.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 10 cl double cream (10 cl)
- 2 tablespoons honey + for decorating
- 2 tablespoons unsalted shelled pistachios

1 - In a bowl cream the butter and the pistachio paste with the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the orange blossom water. Mix the flour, baking powder and cinnamon, then add it to mixture. Chop coarsely the walnuts and the pistachios and combine them to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 200 °C (350°F). Remove from oven and let cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the mascarpone, double cream and honey until you get a smooth and firm frosting. Put in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle with chopped pistachios. Put in a fridge for about 30 min before serving. Pour extra honey if wanted just before serving. 

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Encore une fois ce dessert a été inspirée par une des mes chaînes YouTube préférées CupcakeJemma. Cela dit reste ma version reste une vague inspiration de la recette de départ, la plupart des ingrédients ayant été utilisés différemment. J'ai notamment ajouté de l'eau de fleur d'oranger qui constitue pour moi la quintessence même d'un baklava avec le miel bien sûr. Vous pouvez utiliser de l'eau de rose également. C'est la première fois que j'utilise du miel pour parfumer un glaçage, j'étais d'autant plus surpris de découvrir à quel point c'était délicieux. A réessayer très vite. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 œufs
- 10 cl de lait 
- 40 g cerneaux de noix
- 3 cuil à soupe de pistaches non-salées décortiquées
- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuil à café de pâte de pistache
- 1 cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à café de cannelle. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 170 g de crème de spéculoos
- 2 cuil à soupe de miel + pour la décoration
- 2 cuil à soupe de pistaches non-salées décortiquées. 

1 - Pâte: Dans un saladier battre le beurre et la pâte de pistache avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les œufs, puis le lait et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger la farine, la cannelle et la levure et l'ajouter au mélange. Concasser grossièrement les noix et les pistaches et les incorporer à la pâte. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter le mascarpone, le miel et la crème jusqu'à obtenir un glaçage lisse et ferme. Mettre le glaçage dans une poche à douille, décorer les cupcakes entièrement refroidis. Parsemer de pistaches concassées grossièrement. Mettre au frais 30 min environ, avant de servir. Napper avec un peu de miel si désiré juste avant de servir. 

Photo - Paleokastritsa Monastery, Corfu, Greece. / Monastère de Paleokastritsa, Corfou, Grèce. 

Pistachio & Rose Water Basbousa / Basboussa pistache & eau de rose

Today I wanted to propose a delicate Arab pastry to celebrate the end of Ramadan. I love basbousa and if I often prepare the classical almond and orange blossom water recipe, I was eager to try the combination of pistachio and rose water. I do not give detail about the food coloring - that is actually optional - but just few drops of coloring gel or a pinch of powder is way enough to give an intense green tone to your basbousa. For 30 pieces.

Ingredients

- 250 g fine semolina (1 & 1/2 cup)
- 250 g full fat Greek yogurt (1 cup)
- 60 g butter, melted (1/2 stick)
- 2 tablespoons pistachio paste
- 1 tablespoon baking powder (11 g)
- Green food coloring
- Shelled, non-salted pistachios.

Syrup

- 200 g sugar (1 cup)
- 20 cl water (1 cup)
- 6 tablespoons rose water.

1 - Syrup: In a saucepan melt the sugar with the water and allow to simmer until getting a light but slightly thick syrup. Add the rose water, combine and allow to cool. Combine the flour and baking powder in a large bowl. In another bowl dilute the pistachio paste with the melted butter. Then combine the Greek yogurt with the green food coloring until getting the wanted color. Mix all the ingredients together to get a thick and smooth batter.

2 - Line a square cake pan (about 25x25 cm - 10x10") with parchment paper and pour the batter. Press evenly with a spoon or your hands to get a neat and flat surface about 2-3 cm (1") thick. Create a checked pattern with a knife (about 30 squares) and plant one shelled pistachio on each square. Put in a preheated oven for 15-20 min at 180°C (350°F).

3 - When the cake is fully cooked, pour the syrup  over, immediately out of the oven. Allow the cake to absorb all the syrup while cooling completely. Let the cake set overnight ideally. Cut it into small squares, following the pattern and serve.

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Aujourd'hui je voulais vous proposer une délicate pâtisserie orientale pour célébrer la fin du Ramadan. J'adore les basboussa et si je fais souvent la classique recette à base d'amande et d'eau de fleur d'oranger je voulais absolument tester le mariage entre la pistache et l'eau de rose. Je ne donne pas d'indication concernant le colorant vert - qui est d'ailleurs optionnel - mais une petite pointe de couteau de pâte ou de poudre de colorant suffit amplement pour donner une belle teinte vert tendre à vos basboussa. Pour 30 pièces environ.

Ingrédients

- 250 g de semoule fine
- 250 g de fromage blanc
- 60 g de beurre, fondu
- 2 cuil à soupe de pâte de pistache
- 1 sachet de levure (11 g)
- Colorant vert
- Pistaches émondées.

Sirop

- 200 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 6 cuil à soupe d'eau de rose.

1 - Sirop: Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau à feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop léger mais pas trop liquide. Ajouter l'eau de rose, mélanger et laisser tiédir. Mélanger la farine avec la levure dans un saladier. Dans un bol diluer la pâte de pistache avec le beurre fondu. Mélanger ensuite le colorant vert dans le fromage blanc jusqu'à obtenir le coloris désiré. Rassembler tous les ingrédients dans le saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

2 - Doubler un moule à gâteau carré (environ 25x25 cm) avec du papier cuisson et verser la pâte. Bien la tasser avec une cuillère ou avec les mains pour avoir une surface lisse avec une épaisseur d'environ 2-3 cm. Avec un couteau faire un damier (pour environ 30 carrés) et disposer une pistache sur chaque carré. Enfourner 15-20 min dans un four préchauffé à 180°C.

3 - Lorsque le gâteau est cuit, verser le sirop - tiède - immédiatement à la sortie du four. Laisser le gâteau refroidir en absorbant complètement le sirop. Idéalement laisser le gâteau reposer une nuit. Couper le gâteau en petits cubes grâce en suivant les sillons et servir.

Photo - Parc de Bercy, Paris.

Italian Carrot Cake

I discovered carrot cake for the first time in London. And to be really honest with you, the excess of orange zest, cinnamon, ginger and nutmeg disappointed me a lot. Then I discovered, thanks to the great Nigella Lawson, this italian-like version, with its fine aroma of pine nuts and vanilla. The humidity of the carrots makes the cake moist and fluffy. If you want it more zingy, you can add the zests of an organic lemon in the batter and a dash of juice in the icing. Even if I prefer the flavour of vanilla. For 8-10 pieces.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 150 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 2 tablespoons milk
- 1 teaspoon backing powder
- 2 carrots, finely grated
- 50 g pine nuts.

Frosting

- 100 g mascarpone (1/2 cup)
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 1 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Incorporate the carrots and pine nuts (keep 1 tablespoon for the decoration) to the batter. Pour the batter in a smalle greased springform pan. Bake 25 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let it cool completely.

3 - Toast quickly the remaining pine nuts in a hot fat-free pan until they are slightly golden. Let it cool. Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Spread gentle over the cold cake. Sprinkle with pine nuts. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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J'ai découvert le carrot cake pour la première fois à Londres. Et pour être tout à fait honnête l'abondance de zestes d'orange, de cannelle, de gingembre et de noix de muscade ne m'avait pas franchement emballé. Puis j'ai découvert, grâce l'époustouflante Nigella Lawson, cette version italianisante, au bon goût de pignon et de vanille. L'humidité de la carotte rend le gâteau à la fois moelleux et léger. Si vous voulez une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter les zestes d'un citron bio dans la pâte et un trait de jus dans le glaçage. Même si je préfère la saveur de la vanille. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 2 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café de levure
- 2 carottes, finement râpées
- 50 g de pignons. 

Glaçage 

- 100 g de mascarpone 
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer les carottes et les pignons (en garder 1 cuil à soupe pour la décoration). Verser la pâte dans un petit moule à manqué, graissé. Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser complètement refroidir. 

3 - Toaster les pignons dans une poêle chaude à sec jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Étaler le glaçage avec une cuillère ou une spatule sur le dessus du gâteau, bien refroidi. Parsemer de pignons et mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Brambles / Ronces, Bois de Vincennes. Paris.