Gâteau roulé framboises-nutella / Rasperries & Nutella Yule-Log

Si je trouve que les desserts mêlant chocolat noir et framboises sont trop forts et amers à mon goût, je dois reconnaître que ce fruit accompagné de chocolat blanc contraste bien grâce à son goût acidulé. Pourquoi donc ne pas essayer de le marier avec la douceur du nutella. Pari réussi! Concernant le nutella n'hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-ondes s'il est trop ferme, il sera ainsi bien plus simple à travailler. Et pour que votre génoise ne sèche pas au frais, appuyez des carrés de papier sulfurisé sur les deux extrémités du gâteau. Pour 10 parts. 

Ingrédients

- 250 g de framboises 

- Copeaux de chocolat (facultatif) 

Génoise 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 4 oeufs 

- 30 g de beurre fondu 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 

- 150 g de nutella 

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

1 - Génoise: Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et ajouter la farine et le sel en plusieurs fois avec une spatule. Doubler une plaque de cuisson (30x40 cm environ) avec du papier sulfurisé et répartir la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 15 min. Laisser refroidir, puis décoller cette génoise du papier. La déposer sur un linge humide et la rouler très délicatement. Réserver. 

2 - Glaçage: Dans un saladier bien froid - le passer au congélateur - fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporer délicatement le mascarpone et le nutella à la spatule jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Dressage: Dérouler la génoise. Y étaler 2/3 du glaçage et la moitié des framboises. Rouler le tout délicatement pour obtenir un gâteau roulé bien cylindrique. Le poser sur son plat à service, étaler le reste du glaçage avec une spatule et découper les extrémités pour un rendu plus net. Déposer les framboises restantes et parsemer de copeaux de chocolat. Mettre au frais au moins une heure pour que le glaçage fige bien.

___________

I have to admit I do not appreciate to combine dark chocolate and raspberries. For me the raspberries deserve something sweeter such as white chocolate. Or why not nutella? Regarding the nutella does not hesitate to put it in the microwave few seconds to make it more fluffy. It will be much easier to mix. To prevent your sponge cake to dry, apply squares of baking paper on each side to limit the contact with the air. For 10 slices.

Ingredients

- 250 g raspberries (1/2 pound)
- Chocolate chips (optional)

Sponge cake

- 150 g sugar (3/4 cup)
- 120 g flour (1 cup)
- 4 eggs
- 30 g butter, melted 

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 150 g Nutella (1/2 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)

1 - Sponge cake: Put the eggs and sugar in a bowl in a double boiler and whisk together until pale yellow and fluffy. Add melted butter. Remove the bowl from the water and add flour and salt in several times with a spatula. Line a baking sheet (30x40 cm) with baking paper and pour the batter. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for 15 min. Let cool, then remove the baking paper from the sponge cake. Place on a damp cloth and roll it very delicately. Set aside.

2 - Frosting: In a very cold bowl - let it in the freezer for 30 min - whip the cream until firm then mix gently with mascarpone and nutella. Unroll the sponge. Spread 2/3 of frosting and arrange half of the raspberries. Roll up gently to get a cylindrical yule-log. Place it on the serving dish, spread the remaining frosting with a spatula and cut the ends for a nice finish. Arrange the remaining raspberries and sprinkle with chocolate chips. Chill for one hour at least, to make the frosting firm.

Photo - Pâquerettes / Common daisies, Jardin des Plantes, Paris.

Eclairs au nutella & noix de pécan caramélisées / Nutella & Caramelized Pecan Eclairs

Depuis quelques années j'ai pris l'habitude de préparer chaque semaine, le mercredi soir plus précisément, un gâteau pour regarder Le Meilleur Pâtissier, pour supporter deux heures de challenge de pâtisserie sans trop saliver. Je suis particulièrement gourmand lorsqu'on parle de choux et d'éclairs, et cette fois je voulais préparer une recette de crème mousseline au nutella et décorer mes éclairs de noix de pécan caramélisées qui ajoutent une croquant et une saveur délicieuse. Pour 12 éclairs.

Ingrédients

Pâte à choux
- 120 g de farine
- 180 g d'eau
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 cuil à soupe de sucre
- 1 pincée de sel.

Crème mousseline

- 40 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 40 g de sucre
- 40 g de farine
- 160 g de beurre
- 90 g de nutella.

Décoration

- 150 g de chocolat au lait 
- 50 g de noix de pécan
- 3 cuil à soupe de sucre.

1 - Crème mousseline: Faire chauffer le lait à feu moyen avec le nutella jusqu'à frémissement. Fouetter les jaunes d’œuf, le sucre et la farine jusqu'à obtenir un mélange crémeux et jaune clair. Verser le lait chaud dessus en fouettant puis transvaser ce mélange dans la casserole. Fouetter et continuant la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Retirer du feu et ajouter 80 g de beurre en cubes et mélanger jusqu'à dissolution du beurre. Transvaser dans un plat évasé, filmer au contact avec du film plastique et mettre au frais.

2 - Pâte à choux: Faire chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel dans un casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Verser ensuite la farine d'un coup et mélanger rapidement. Baisser le feu et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Enlever du feu et laisser légèrement tiédir quelques minutes. Ajouter ensuite les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf jusqu'à obtenir une pâte dense et légèrement collante. Mettre dans une poche à douille avec une douille ronde.

3 - Former 12 éclairs d'environ 10-15 cm sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°C. Un fois cuit laisser les éclairs dans le four entrouvert pour laisser la vapeur s'échapper lentement, puis sortir les éclairs et laisser complètement refroidir. Décoration: Mettre les noix de pécan et le sucre dans un poêle à feu moye-vif et remuer constamment pendant 5-10 min jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe les noix de pécan. Laisser refroidir et concasser grossièrement. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Couper les éclairs en deux. Enrober la partie supérieure des éclairs dans le chocolat fondu et parsemer d'éclats de noix de pécan. Mettre au frais. Réserver les parties inférieures. 

4 - Mettre la crème au nutella dans un cul de poule et fouetter tout en ajoutant les 80 g de beurre restant, bien mou, petit à petit. Fouetter jusqu'à ce que tout le beurre soit bien intégré et que la crème commence à se raffermir et forme des pics. Mettre la crème dans une poche à douille crénelée. Garnir les fonds d'éclair avec la crème mousseline. Couvrir avec la partie supérieure des éclairs et mettre au frais au moins 1 h avant de servir pour que la crème fige.

___________

For a few years now, I have gotten into the habit of preparing every week, on Wednesday evenings more precisely, a cake to watch Le Meilleur Pâtissier - the French version of the BBC The Great British Bake Off, to endure two hours of pastry challenge without too much of envious drooling. I am particularly excited when it comes to choux pastry and éclairs, and this time I wanted to prepare a nutella mousseline cream recipe and decorate my éclairs with caramelized pecan nuts which add a delicious crunch and flavor. Please note that the measurements are made only in grams for this specific recipe because the cup/oz system is not accurate enough to prepare eclairs. For 12 éclairs.

Ingredients

Choux pastry

- 120 g flour

- 180 g water

- 75 g butter

- 3 eggs

- 1 tablespoon sugar

- 1 pinch salt.

Mousseline cream

- 40 cl milk

- 3 egg yolks

- 40 g sugar

- 40 g flour

- 160 g butter

- 90 g nutella.

Decoration

- 150 g milk chocolate

- 50 g pecans

- 3 tablespoons sugar.

1 - Mousseline cream: Heat the milk over medium heat with the nutella until simmering. Whisk the egg yolks, sugar and flour until you get a creamy and light yellow mixture. Whisk the hot milk over it, then transfer this mixture to the saucepan. Whisk and continue cooking over low heat until the cream is thick. Remove from heat and add 80 g of cubed butter and mix until the butter melts. Transfer into a large bowl, cover with cling film directly against the custard to prevent any skin and refrigerate.

2 - Choux pastry: Heat the water with the butter, sugar and salt in a saucepan over medium heat until it boils. Then pour in the flour all at once and mix quickly. Lower the heat and continue to mix until you get a homogeneous ball of dough. Remove from the heat and let cool slightly for a few minutes. Then add the eggs one by one, mixing vigorously between each egg until you get a dense and slightly sticky dough. Put in a pastry bag with a round nozzle.

3 - Form 12 éclairs of about 10-15 cm (4-6") on a baking sheet. Bake for 20 minutes in an oven preheated to 200°C (360°F). Once cooked, leave the éclairs in the oven half-opened to let the steam escape slowly, then remove the éclairs and let cool completely. Decoration: Place the pecans and sugar in a pan over medium-high heat and stir constantly for 5-10 min until the sugar caramelizes and coats the pecans. Let cool and roughly chop the pecans. Melt the milk chocolate in a double boiler. Cut the éclairs in half. Coat the top parts of the éclairs in the melted chocolate and sprinkle with the pecan chips. Put in the fridge. Reserve the lower parts.

4 - Put the nutella cream in a bowl and whisk while adding the remaining 80 g of butter, very soft, gradually. Whisk until all the butter is well integrated and the cream begins to firm up and form peaks. Place the cream in a crenellated piping bag. Garnish the eclair with the mousseline cream. Cover with the top of the éclairs and refrigerate for at least 1 hour before serving so that the cream sets.

Photo - Vigne-vierge / Virginia creeper, Parc de la Tête d'Or, Lyon. 

Banana & Nutella Cupcakes / Cupcakes nutella-banane

A little touch of sweetness today with these simple and delicious cupcakes, combining the richness of the nutella and intense fragrance of banana. This fruit helps to keep the cupcakes very moist. Since I try to avoid palm oil products as much as I can I suggest to use palm oil-free hazelnut and chocolate spread. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder

- 1 large banana.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 150 g Nutella (1/2 cup)
- 1 large banana
- Dark chocolate, chopped.

1 - Cream butter and sugar with a whisk. When the mixture whitens add the egg and the milk. Mix flour and baking soda and add to mixture. Crush the banana with a fork into a puree and add it to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 200 ° c. Remove from oven and let cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the mascarpone and the nutella until you get a smooth frosting. Put in a piping bag with a decorating nozzle, and decorate the cupcakes. Slice the banana and add a slice on each cupcakes then sprinkle with dark chocolate chips. Put in the fridge about 30 min before serving.

__________

Cette recette de cupcakes simplement délicieuse combine à la fois la richesse du nutella au parfum intense de la banane. Ce fruit permet par ailleurs aux cupcakes de rester très moelleux. J'essaye d'éviter au maximum la consommation d'huile de palme au quotidien et j'utilise de la pâte à tartiner cacao-noisette d'autre distributeurs. Cela fonctionne parfaitement. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs 
- 10 cl de lait 
- 1 cuil à café de levure 
- 1 grosse banane. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 150 g de nutella
- 1 grosse banane
- Copeaux de chocolat noir. 

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs, puis le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer la banane, écrasée à la fourchette, en fouettant bien. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter le mascarpone avec le nutella jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Mettre dans une poche à douille, et décorer les cupcakes. Couper la banane en rondelles et déposer une rondelle sur chaque cupcake. Ajouter quelques copeaux de chocolat noir. Réserver au frais 30 min avant de servir.

Photo - Coconut trees, Perhentian Islands, Malaysia. / Cocotiers, Îles Perhentian, Malaisie.

Cupcakes Kinder Bueno®

With more than 1 million Kinder Bueno bars eaten each day in the world, this candy sold in about 20 countries is also the most popular in France. Obviously this is my favourite chocolate bar and I wanted to transform it into cupcakes. The delicate frosting which combines the subtle flavours of hazelnut and milk chocolate lies on simple vanilla cupcakes. A sweet and soothing combination. For 12 cupcakes.

Ingredients 

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 1 teaspoon backing powder
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

Frosting 

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 20 cl double cream (1 cup)
- 2 tablespoons sugar
- 4 Kinder Bueno bars (90 g)
- 50 g milk chocolate

Topping

- 3 Kinder Bueno bars (65 g)
- 50 g dark chocolate
- 2 tablespoons hot water.

1 - Frosting: Break the 4 Kinder Bueno bars and put them in a saucepan with the double cream, milk chocolate and sugar. Allow to cook over medium heat until the bars are soaked and mushy. Put this cream through a sieve and squeeze with a spoon to extract all the filling from the Kinder Bueno bars. Set aside to cool completely in a fridge.

2 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the vanilla extract. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let the cupcakes cool in tin.

3 - Topping: Melt the chocolate with the hot water to get a runny and smooth sauce. Set aside. Frosting: Whip the cold Kinder Bueno cream and the mascarpone until you get a stiff and smooth frosting. Put it in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Drip some dark chocolate sauce over the frosting with a spoon or a homemade cooking paper piping bag. Add a square of Kinder Bueno Bar on each cupcake. Put in a fridge for about 20 min before serving.

____________ 

Avec plus de 1 million de Kinder Bueno consommés dans le monde chaque jour, cette confiserie vendue dans plus de 20 pays, est aussi la plus consommée en France. Evidemment c'est ma barre chocolatée préférée et je la décline aujourd'hui en format cupcakes. La glaçage avec son goût subtil associe les saveurs délicates de la noisette et du chocolat au lait, sur de simples cupcakes à la vanille. Un mélange tout en douceur. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients 

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs 
- 10 cl de lait 
- 1 cuil à café de levure 
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 20 cl de crème liquide 30% de MG 
- 2 cuil à soupe de sucre 
- 4 barres de Kinder Bueno (90 g)
- 50 g de chocolat au lait.

Décoration

- 3 barres de Kinder Bueno (65 g)
- 50 g de chocolat noir
- 2 cuil à soupe d'eau chaude. 

1 - Glaçage: Casser grossièrement les 4 barres de Kinder Bueno et les mettre dans une casserole avec la crème, le chocolat au lait et le sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les barres de Kinder Bueno aient bien fondu. Passer au tamis en écrasant bien avec une cuillère pour extraire toute la crème. Mettre au frais.  

2 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Doubler les moules à muffins/cupcakes de caissettes en papier. Répartir la pâte par dessus. Faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser les cupcakes refroidir dans les moules.

3 - Décoration: Faire fondre le chocolat noir avec l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Laisser reposer. Glaçage: Fouetter la crème au Kinder Bueno et le mascarpone jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcakes. Avec une cuillère ou un cornet en papier cuisson faire des filets de sauce au chocolat noir le glaçage. Couper les 3 barres de Kinder Bueno et déposer un carré sur chaque cupcake. Mettre au frais environ 20 min pour que le glaçage fige légèrement avant de servir. 

Photo - Coulée verte René Dumont, Paris.