Bundt cake noix de coco-citron vert / Coconut & Lime Bundt Cake

Avec septembre, arrive une de mes obsessions télévisuelles: le lancement du Meilleur Pâtissier, saison 14! Et évidemment impossible de regarder pendant 3 heures des gens préparer des gâteaux plus appétissants les uns que les autres, sans au moins une petite sucrerie à grignoter. J'adore utiliser des moules à bundt cakes joliment crénelés, qui transforment d'importe quelle pâte en un joli gâteau. Un soupçon de noix de coco et un peu de zestes de citron vert et on obtient un dessert délicieux, très simple à préparer et qui peut se conserver quelques jours, même si je sais pertinemment que de mon côté, il n'aura pas une durée de vie aussi longue! Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 200 g de sucre

- 160 g de farine

- 150 g de beurre + pour le moule

- 120 g de yaourt nature

- 50 g de noix de coco rapée

- 3 œufs

- 1 jaune d'œuf

- 2 citrons verts

- 1 cuil à soupe de levure chimique

- 1 pincée de sel.

Glace royale 

- 100 g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- 1 citron vert.

1 - Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre, la farine, la noix de coco, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre, le yaourt, les œufs et le jaune d'œuf. Ajouter le jus et le zeste de citrons verts. Beurrer un moule à bundt cake, verser la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 35-40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à cœur. Couvrir d'un linge et laisser refroidir.

2 - Glace royale: Zester et presser le jus du citron vert. Mettre les zestes et 1 cuil à café de jus de citron vert dans le sucre glace. Badigeonner le gâteau avec le reste du jus. Enfin ajouter 2 cuil à soupe de blanc d'œuf au sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir un glaçage lisse et épais, semblable à une pâte à gâteau. Si le mélange est trop dense ajouter une cuil à soupe de blanc d'œuf en plus. Napper le gâteau de cette glace royale à la cuillère ou avec un poche à douille et laisser le glace royale figer complètement (environ 1h) avant de servir. Le gâteau peut être conserver 2-3 jours hors du frigo, mais le couvrir pour éviter qu'il sèche. 

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September brings one of my television obsessions: the launch of Le Meilleur Pâtissier, the French spin off of BBC success The Great British Bake Off, season 14! And of course, it's impossible to watch people bake cakes, each one more appetising than the last, for three hours without at least a little sweet treat to nibble on. I love using pretty fluted bundt cake tins, which transform any batter into a beautiful cake. A hint of coconut and a little lime zest and you have a delicious dessert that is very easy to make and can be kept for a few days, although I know full well that it won't last that long in my house! Serves 10-12. 

Ingredients

- 200 g sugar (1 cup)

- 160 g flour (1 & 1/3 cup)

- 150 g butter + extra for the tin (1 & 1/4 stick)

- 120 g plain yoghurt (1/2 cup)

- 50 g grated coconut (2/3 cup)

- 3 eggs

- 1 egg yolk

- 2 limes

- 1 tablespoon baking powder

- 1 pinch of salt.

Royal icing

- 100 g icing sugar (1 cup)

- 1 egg white

- 1 lime.

1 - Melt the butter. Mix together the sugar, flour, coconut, baking powder and salt. Stir in the butter, yoghurt, eggs and egg yolk. Add the lime juice and zest. Grease a bundt cake tin, pour in the batter and bake in a preheated oven at 170°C (340°F) for 35-40 minutes, until the cake is cooked through. Cover with a cloth and leave to cool.

2 - Royal icing: Zest and juice the lime. Add the zest and 1 teaspoon of lime juice to the icing sugar. Brush the cake with the remaining juice. Finally, add 2 tablespoons of egg white to the icing sugar and whisk until you have a smooth, thick icing, similar to cake batter. If the mixture is too thick, add another tablespoon of egg white. Spread the royal icing over the cake with a spoon or piping bag and leave to set completely (about 1 hour) before serving. The cake can be stored for 2-3 days outside the fridge, but cover it to prevent it from drying out. 

Photo - Chamechaude, Chartreuse, Isère

Lady Savannah Cake

Pour mon anniversaire cette année j'ai opté pour un gâteau de mon invention, inspiré du dessert américain, le "Lady Baltimore Cake". En réalité mon gâteau est assez différent et tire son nom de Savannah, une des plus belles villes historiques des USA, située dans l'état de Géorgie, connu pour ses pêches, d'où le surnom de Peach State. En effet j'adore ce fruit dont je me suis régalé tout l'été et j'avais envie d'en faire un gâteau. Cette recette est un plus complexe que ce que j'ai l'habitude de vous proposer, toutefois c'est surtout un dessert un peu long avec beaucoup d'étapes même si en soit la préparation n'est pas très compliquée. Pour ceux qui voudraient réaliser cette recette en hiver par exemple, on peut évidemment utiliser des fruits au sirop en conserve même si le goût sera assez différent. Si vous n'arrivez pas à retirer la peau des pêches vous pouvez les passer 1-2 min dans de l'eau bouillante pour qu'elles soient plus faciles à éplucher. Il n'est pas nécessaire d'avoir un cercle à pâtisserie pour cette recette. Vous pouvez utiliser votre moule à manquer en le doublant de rhodoïd, même si le cercle à pâtisserie rend le montage plus facile. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 6 pêches blanches

- 6 abricots

- 1 cuil à soupe de sucre

- 2 g de gélatine

- 50 g d'amandes effilées

- 10 cl de rhum ambré.

Génoise 

- 150 g de sucre 

- 120 g de farine 

- 4 œufs 

- 30 g de beurre fondu + pour le moule.

Crème diplomate

- 25 cl de lait 

- 50 g de sucre

- 2 jaunes d’œuf 

- 30 g de fécule de maïs

- 4 g de gélatine

- 20 cl de crème liquide 30% de MG

- 1/2 gousse de vanille.

Chantilly 

- 100 g de mascarpone

- 20 cl de crème liquide 30% de MG 

- 1 cuil à soupe de sucre.

1 - Génoise: Mettre les œufs et le sucre dans un saladier au bain-marie et fouetter le tout jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Incorporer le beurre. Enlever le saladier du bain-marie et incorporer la farine en plusieurs fois avec une maryse. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré d'environ 20 cm de diamètre. Enfourner dans un four préchauffé à 200°c pour 20 min. Réserver et laisser entièrement refroidir. 

2 - Crème diplomate (1/2): Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans un casserole à feu moyen jusqu'à frémissement. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et jaune pâle. Incorporer le lait en filet tout en fouettant dans le mélange jaune d'oeuf-sucre. Transvaser ce mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen tout en fouettant. Incorporer la gélatine bien ramollie et mélanger jusqu'à obtenir une crème pâtissière bien lisse et onctueuse. Mettre au frigo jusqu'à ce que la crème soit fraîche mais pas complètement gélifiée.

3 - Dénoyauter les abricots et les couper en morceaux. Dans une poêle faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les abricots avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les abricots encore chauds avec la gélatine bien ramollie jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Mettre au frais. Couper les pêches en deux et les dénoyauter. Retirer la peau délicatement. Réserver 4 demi pêches pour la décoration et couper le reste en gros cubes. Toaster les amandes effilées sans matière grasse dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver. 

4 - Crème diplomate (2/2): Fouetter la crème liquide bien froide dans une bol passé au frigo préalablement jusqu'à obtenir une crème fouettée bien ferme. Fouetter rapidement la crème pâtissière pour l'assouplir et incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à obtenir une crème diplomate et bien aérienne. Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur. Déposer une première couche de génoise dans un cercle à pâtisserie doublé de rhodoid. Badigeonner avec un tiers de rhum et un tiers de purée d'abricots. Garnir avec la moitié de la crème diplomate et la moitié des cubes de pêches. Couvrir avec une 2e couche de génoise. Répéter l'opération une deuxième fois et couvrir avec la 3e couche de génoise. Badigeonner avec le reste de rhum. Garder le rester de la purée d'abricots pour la décoration. Mettre au frais quelques heures pour que la crème fige bien. 

5 -  Chantilly: Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre dans une bol passé au frigo préalablement jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Lorsque que le gâteau est bien pris au frais, enlever délicatement le cercle de pâtisserie et le rhodoïd. Déposer le gâteau dans un plat de service. Napper le gâteau avec la moitié de la chantilly et coller les amandes effilées sur le tour. Couper 3 demi pêches en deux. Sur le dessus du gâteau déposer une demi pêche au milieu et répartir les 6 quarts de pêches autour. Mettre la reste de la chantilly dans une poche à douille avec une douille en étoile et décorer le dessus du gâteau. Déposer des gouttes de purée d'abricots sur le dessus du cake pour finir la décoration. Mettre au frais au moins une heure avant de servir. 

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For my birthday this year I decided to create a cake inspired by the American dessert, the Lady Baltimore Cake. Actually my cake is rather different and takes its name from Savannah, one of the most beautiful historic cities in the USA, situated in the state of Georgia, famous for its peaches, hence the nickname Peach State. I love this fruit, which I've been enjoying all summer, and I wanted to make a cake from it. This recipe is a bit more complex than what I'm used to, but it's a rather long dessert with lots of steps, even though the preparation isn't very complicated itself. For those who would like to make this recipe in winter, for example, you can of course use tinned fruit in syrup, although the taste will be quite different. If you are unable to remove the skin from the peaches, you can blanch them in boiling water for 1-2 minutes to make them easier to peel. You don't need a pastry ring for this recipe. You can use your springform tin and line it with rhodoid, although the pastry ring makes the layering a bit easier. Since the recipe is quite precise I went for a gram/cl measurement. For 10-12 slices. 

Ingredients

- 6 white peaches

- 6 apricots

- 1 tablespoon sugar

- 2 g gelatine

- 50 g flaked almonds

- 10 cl amber rum

Sponge cake 

- 150 g sugar 

- 120 g flour 

- 4 eggs 

- 30 g melted butter + for the mould.

Crème diplomate

- 25 cl milk 

- 50 g sugar

- 2 egg yolks 

- 30 g cornstarch

- 4 g gelatine

- 20 cl full fat whipping cream

- 1/2 vanilla pod.

Chantilly cream 

- 100 g mascarpone

- 20 cl full fat whipping cream

- 1 tbsp sugar.

1 - Sponge cake: Put the eggs and sugar in a bowl over a bain-marie and whisk until pale yellow and fluffy. Add the butter. Remove the bowl from the bain-marie and fold in the flour using a rubber spatula. Pour the batter into a buttered springform tin about 20 cm in diameter. Bake in a preheated oven at 200°C for 20 minutes. Set aside and leave to cool completely. 

2 - Crème diplomate (1/2): Heat the milk with the split vanilla pod in a saucepan over a medium heat until simmering. Soften the gelatine in cold water. Whisk the egg yolks with the sugar and cornflour until smooth and pale yellow. Whisk the milk into the egg yolk-sugar mixture. Transfer this mixture to the saucepan and continue cooking over a medium heat, whisking all the time. Add the softened gelatine until the custard is smooth and creamy. Chill in the fridge until the cream is cool but not completely jellified.

3 - Pit the apricots and cut into pieces. Melt the butter in a frying pan over a medium heat and cook the apricots with the sugar until they are soft. Soften the gelatine in cold water. Blend in a food frocessor the warm apricots with the softened gelatine until you have a smooth coulis. Chill in the fridge. Cut the peaches in half and remove the stones. Carefully remove the skin. Set aside 4 peach halves for decoration and cut the rest into large cubes. Toast the flaked almonds in a frying pan without fat until golden. Set aside. 

4 - Crème diplomate (2/2): Whip the chilled cream in a chilled bowl until stiff. Quickly whip the custard to soften it and gently fold in the whipped cream until you have a light, crème diplomate. Cut the sponge cake into 3 layers. Place the first layer of sponge cake in a rhodoid-lined 20 cm pastry ring. Brush with a third of the rum and a third of the apricot purée. Top with half the crème diplomate and half the peach cubes. Cover with a 2nd layer of sponge cake. Repeat the operation a second time and cover with the 3rd layer of sponge cake. Brush with the remaining rum. Keep the remaining apricot purée for decoration. Chill for a few hours to allow the cream to set. 

5 - Chantilly cream: Whip the cold cream with the mascarpone and sugar in a chilled bowl until stiff. When the cake has set in the fridge, carefully remove the pastry ring and rhodoïd. Place the cake on a serving dish. Coat the cake with half the whipped cream and sprinkle the flaked almonds around the edge. Cut 3 peach halves in half. On top of the cake, place one peach half in the middle and arrange the 6 peach quarters around it. Pipe the remaining whipped cream into a piping bag with a star nozzle and decorate the top of the cake. Drizzle the apricot purée over the top of the cake to finish the decoration. Chill for at least an hour before serving.

Photo - Dahlia, Jardin des Serres d'Auteuil, Paris. 

Gâteau aux kumquats et aux pignons / Kumquats & Pine Nuts Cake

Il y a quelques temps un ami a eu la gentillesse de me ramener de savoureux kumquats confits de Corfou, en Grèce. Toutefois je trouvais ces confiseries trop sucrées à mon goût et c'est pourquoi j'ai décidé de les incorporer dans un gâteau tout simple avec une pointe d'huile d'olive et quelques pignons pour un peu de croquant. Le sirop à l'orange permet d'ajouter du moelleux à ce gâteau, qui est parfait avec une tasse de thé pour le goûter. Je conseille de retirer l'intérieur des kumquats car cette partie est un peu coriace et contient des pépins. Pour 10-12 parts. 

Ingrédients

- 180 g de farine

- 120 g de sucre

- 100 g de beurre, mou + pour le moule

- 55 g d'huile d'olive 

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 150 g de kumquats confits 

- 4 cuil à soupe de pignons 

- 4 cuil à soupe de sucre glace

- 2 oranges. 

1 - Retirer l'intérieur des kumquats et couper la peau en fines lamelles. Fouetter le beurre avec le sucre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les œufs et le jus d'une orange puis mélanger bien. Ajouter la farine, la levure et le sel. Incorporer les 2/3 des kumquats. Verser la pâte dans un moule beurré s'environ 25x20 cm et parsemer de pignons. Enfourner 20-25 min dans un four préchauffé à 180°C. 

2 - Mélanger le sucre glace avec le jus de la deuxième orange. Dès la sortie du four badigeonner le gâteau bien chaud avec le mélange orange-sucre glace et décorer avec le reste des lamelles de kumquats. Laisser refroidir avant dégustation. 

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Some time ago a friend was kind enough to bring me some luscious candied kumquats from Corfu, in Greece. However, I found these sweets a bit too cloying for my taste and that's why I decided to incorporate them into a very simple cake with a dash of olive oil and a few pine nuts for a bit of crunch. The orange syrup helps add moistness to this cake, which is perfect with a cup of tea as a snack. I suggest to hollow the kumquats because the pulp is a bit chewy and contains many seeds. For 10-12 slices.

Ingredients

- 180 g flour (1 & 1/4 cup)

- 120 g sugar (1/2 cup)

- 100 g butter, soft + for the mold (1/2 cup)

- 55 g olive oil (1/4 cup)

- 3 eggs

- 1 tablespoon baking powder

- 1 pinch salt

- 150 g candied kumquats (5 oz)

- 4 tablespoons pine nuts

- 4 tablespoons icing sugar

- 2 oranges.

1 - Remove the inside of the kumquats and cut the skin into thin strips. Whisk the butter with the sugar and olive oil until you get a smooth mixture. Incorporate the eggs and the juice of one orange then mix well. Add flour, baking powder and salt. Add 2/3 of the chopped kumquats. Pour the batter into a buttered 25x20 cm (10x8") tin  and sprinkle with pine nuts. Bake for 20-25 minutes in a preheated oven at 180°C (360°F).

2 - Mix the icing sugar with the juice of the second orange. As soon as it comes out of the oven, brush the hot cake with the orange-icing sugar mixture and decorate with the rest of the kumquat strips. Leave to cool before serving.

Photo - Hellébores, Parc de la Tête-d'Or, Lyon. 

Baklava-style Cupcakes / Cupcakes façon baklava

Once again this recipe has been inspired by one of my favourite YouTube channel CupcakeJemma. That being said my dessert is just a distant inspiration from the original recipe, most of the ingredients having been used differently. I also added orange blossom water to the batter, which is for me the quintessential flavour of a baklava alongside with honey. That being said you can use rose water as well. It's the first time I use honey to sweeten a frosting but I was suprised how delicious it tastes with mascarpone. A must-try for another recipe. For 12 cupcakes.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 200 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 10 cl milk (1/2 cup)
- 40 g walnut kernels
- 3 tablespoons unsalted shelled pistachios
- 3 tablespoons orange blossom water
- 2 teaspoons pistachio paste
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon cinnamon.

Frosting

- 250 g mascarpone (1 cup)
- 10 cl double cream (10 cl)
- 2 tablespoons honey + for decorating
- 2 tablespoons unsalted shelled pistachios

1 - In a bowl cream the butter and the pistachio paste with the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs, the milk and the orange blossom water. Mix the flour, baking powder and cinnamon, then add it to mixture. Chop coarsely the walnuts and the pistachios and combine them to the batter. Line muffin/cupcake tins with paper cups. Pour the batter. Bake 15 minutes in preheated oven at 200 °C (350°F). Remove from oven and let cupcakes cool in mold.

2 - Frosting: Whisk the mascarpone, double cream and honey until you get a smooth and firm frosting. Put in a piping bag with a decorating nozzle and decorate the cupcakes. Sprinkle with chopped pistachios. Put in a fridge for about 30 min before serving. Pour extra honey if wanted just before serving. 

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Encore une fois ce dessert a été inspirée par une des mes chaînes YouTube préférées CupcakeJemma. Cela dit reste ma version reste une vague inspiration de la recette de départ, la plupart des ingrédients ayant été utilisés différemment. J'ai notamment ajouté de l'eau de fleur d'oranger qui constitue pour moi la quintessence même d'un baklava avec le miel bien sûr. Vous pouvez utiliser de l'eau de rose également. C'est la première fois que j'utilise du miel pour parfumer un glaçage, j'étais d'autant plus surpris de découvrir à quel point c'était délicieux. A réessayer très vite. Pour 12 cupcakes. 

Ingrédients

- 200 g de farine 
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 œufs
- 10 cl de lait 
- 40 g cerneaux de noix
- 3 cuil à soupe de pistaches non-salées décortiquées
- 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuil à café de pâte de pistache
- 1 cuil à café de levure chimique
- 1 cuil à café de cannelle. 

Glaçage 

- 250 g de mascarpone 
- 170 g de crème de spéculoos
- 2 cuil à soupe de miel + pour la décoration
- 2 cuil à soupe de pistaches non-salées décortiquées. 

1 - Pâte: Dans un saladier battre le beurre et la pâte de pistache avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les œufs, puis le lait et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger la farine, la cannelle et la levure et l'ajouter au mélange. Concasser grossièrement les noix et les pistaches et les incorporer à la pâte. Doubler les moules à muffins/cupcakes de coupes de papier. Répartir la pâte. Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°c. Laisser les cupcakes refroidir dans les moules. 

2 - Glaçage: Fouetter le mascarpone, le miel et la crème jusqu'à obtenir un glaçage lisse et ferme. Mettre le glaçage dans une poche à douille, décorer les cupcakes entièrement refroidis. Parsemer de pistaches concassées grossièrement. Mettre au frais 30 min environ, avant de servir. Napper avec un peu de miel si désiré juste avant de servir. 

Photo - Paleokastritsa Monastery, Corfu, Greece. / Monastère de Paleokastritsa, Corfou, Grèce. 

Pistachio & Rose Water Basbousa / Basboussa pistache & eau de rose

Today I wanted to propose a delicate Arab pastry to celebrate the end of Ramadan. I love basbousa and if I often prepare the classical almond and orange blossom water recipe, I was eager to try the combination of pistachio and rose water. I do not give detail about the food coloring - that is actually optional - but just few drops of coloring gel or a pinch of powder is way enough to give an intense green tone to your basbousa. For 30 pieces.

Ingredients

- 250 g fine semolina (1 & 1/2 cup)
- 250 g full fat Greek yogurt (1 cup)
- 60 g butter, melted (1/2 stick)
- 2 tablespoons pistachio paste
- 1 tablespoon baking powder (11 g)
- Green food coloring
- Shelled, non-salted pistachios.

Syrup

- 200 g sugar (1 cup)
- 20 cl water (1 cup)
- 6 tablespoons rose water.

1 - Syrup: In a saucepan melt the sugar with the water and allow to simmer until getting a light but slightly thick syrup. Add the rose water, combine and allow to cool. Combine the flour and baking powder in a large bowl. In another bowl dilute the pistachio paste with the melted butter. Then combine the Greek yogurt with the green food coloring until getting the wanted color. Mix all the ingredients together to get a thick and smooth batter.

2 - Line a square cake pan (about 25x25 cm - 10x10") with parchment paper and pour the batter. Press evenly with a spoon or your hands to get a neat and flat surface about 2-3 cm (1") thick. Create a checked pattern with a knife (about 30 squares) and plant one shelled pistachio on each square. Put in a preheated oven for 15-20 min at 180°C (350°F).

3 - When the cake is fully cooked, pour the syrup  over, immediately out of the oven. Allow the cake to absorb all the syrup while cooling completely. Let the cake set overnight ideally. Cut it into small squares, following the pattern and serve.

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Aujourd'hui je voulais vous proposer une délicate pâtisserie orientale pour célébrer la fin du Ramadan. J'adore les basboussa et si je fais souvent la classique recette à base d'amande et d'eau de fleur d'oranger je voulais absolument tester le mariage entre la pistache et l'eau de rose. Je ne donne pas d'indication concernant le colorant vert - qui est d'ailleurs optionnel - mais une petite pointe de couteau de pâte ou de poudre de colorant suffit amplement pour donner une belle teinte vert tendre à vos basboussa. Pour 30 pièces environ.

Ingrédients

- 250 g de semoule fine
- 250 g de fromage blanc
- 60 g de beurre, fondu
- 2 cuil à soupe de pâte de pistache
- 1 sachet de levure (11 g)
- Colorant vert
- Pistaches émondées.

Sirop

- 200 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 6 cuil à soupe d'eau de rose.

1 - Sirop: Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau à feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop léger mais pas trop liquide. Ajouter l'eau de rose, mélanger et laisser tiédir. Mélanger la farine avec la levure dans un saladier. Dans un bol diluer la pâte de pistache avec le beurre fondu. Mélanger ensuite le colorant vert dans le fromage blanc jusqu'à obtenir le coloris désiré. Rassembler tous les ingrédients dans le saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

2 - Doubler un moule à gâteau carré (environ 25x25 cm) avec du papier cuisson et verser la pâte. Bien la tasser avec une cuillère ou avec les mains pour avoir une surface lisse avec une épaisseur d'environ 2-3 cm. Avec un couteau faire un damier (pour environ 30 carrés) et disposer une pistache sur chaque carré. Enfourner 15-20 min dans un four préchauffé à 180°C.

3 - Lorsque le gâteau est cuit, verser le sirop - tiède - immédiatement à la sortie du four. Laisser le gâteau refroidir en absorbant complètement le sirop. Idéalement laisser le gâteau reposer une nuit. Couper le gâteau en petits cubes grâce en suivant les sillons et servir.

Photo - Parc de Bercy, Paris.

Italian Carrot Cake

I discovered carrot cake for the first time in London. And to be really honest with you, the excess of orange zest, cinnamon, ginger and nutmeg disappointed me a lot. Then I discovered, thanks to the great Nigella Lawson, this italian-like version, with its fine aroma of pine nuts and vanilla. The humidity of the carrots makes the cake moist and fluffy. If you want it more zingy, you can add the zests of an organic lemon in the batter and a dash of juice in the icing. Even if I prefer the flavour of vanilla. For 8-10 pieces.

Ingredients

- 200 g flour (1 & 1/4 cup)
- 150 g sugar (1 cup)
- 100 g butter, soft
- 2 eggs
- 2 tablespoons milk
- 1 teaspoon backing powder
- 2 carrots, finely grated
- 50 g pine nuts.

Frosting

- 100 g mascarpone (1/2 cup)
- 10 cl double cream (1/2 cup)
- 1 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

1 - Cream the butter and the sugar with a whisk. When the mixture whitens add the eggs and the milk. Mix the flour and the baking powder and add to the mixture. Incorporate the carrots and pine nuts (keep 1 tablespoon for the decoration) to the batter. Pour the batter in a smalle greased springform pan. Bake 25 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and let it cool completely.

3 - Toast quickly the remaining pine nuts in a hot fat-free pan until they are slightly golden. Let it cool. Frosting: Whip the cream, the mascarpone, the sugar and the vanilla extract until you get a stiff and smooth frosting. Spread gentle over the cold cake. Sprinkle with pine nuts. Put in a fridge for about 20 min before serving.

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J'ai découvert le carrot cake pour la première fois à Londres. Et pour être tout à fait honnête l'abondance de zestes d'orange, de cannelle, de gingembre et de noix de muscade ne m'avait pas franchement emballé. Puis j'ai découvert, grâce l'époustouflante Nigella Lawson, cette version italianisante, au bon goût de pignon et de vanille. L'humidité de la carotte rend le gâteau à la fois moelleux et léger. Si vous voulez une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter les zestes d'un citron bio dans la pâte et un trait de jus dans le glaçage. Même si je préfère la saveur de la vanille. Pour 8-10 parts. 

Ingrédients 

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 2 oeufs
- 2 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café de levure
- 2 carottes, finement râpées
- 50 g de pignons. 

Glaçage 

- 100 g de mascarpone 
- 10 cl de crème liquide 30% de MG
- 2 cuil à soupe de sucre
- 1/2 cuil à café d'extrait naturel de vanille.

1 - Battre le beurre avec le sucre à l'aide d'un fouet. Quand le mélange blanchit ajouter les oeufs et le lait. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange. Incorporer les carottes et les pignons (en garder 1 cuil à soupe pour la décoration). Verser la pâte dans un petit moule à manqué, graissé. Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortir du four et laisser complètement refroidir. 

3 - Toaster les pignons dans une poêle chaude à sec jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Glaçage: Fouetter la crème liquide, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un glaçage ferme et lisse. Étaler le glaçage avec une cuillère ou une spatule sur le dessus du gâteau, bien refroidi. Parsemer de pignons et mettre au frais pour environ 20 min avant de servir.

Brambles / Ronces, Bois de Vincennes. Paris. 

Fromage blanc cheesecake / Cheesecake au fromage blanc

Even if I don't publish cheesecakes recipes every week I am a huge lover of this dessert. And since we are talking about love, this actually the recipe that I have made for Valentine's Day! It's a very classical recipe but after trying many different bases: mascarpone, cream cheese, etc. I personally prefer fromage blanc. This french yogurt-like cream cheese is basically cottage cheese that has been beaten until being smooth. It's not easy to find outside France, that's why I suggest to use cottage cheese that you need to whisk with the milk until you remove most of the lumps. I like fromage blanc because it makes the cheesecake lighter and fluffier. And because every good cheesecake is better with a fruit coulis, mine is a simple combination of  mixes-berries jam and raspberries for a slight acid tone. But of course feel free to use and to combine your favourite berries: blueberries, redcurrants, blackberries or blackcurrants. Pour 8-10 pieces.

Ingredients

- 600 g fromage blanc or cottage cheese
- 150 g sugar
- 3 eggs
- 10 cl of milk (1/2 cup)
- 3 tablespoons flour
- 1/2 teaspoon natural vanilla extract.

Crust

- 200 g shortbreads, crushed
- 75 g butter (1/2 stick)

- 1 tablespoon water.

Coulis

- 150 g mix-berries jam (1/2 cup)
- 125 g raspberries
- 1/2 lemon
- 1 teaspoon flour
- Some strawberries (optional).

1 - Crust: In a bowl mix the shortbreads with melted butter and water. Line a springform pan - 22-23 cm in diameter - with baking paper and press the mixture to form crust. Do not make edges, they tend to burn. Chill for 20 minutes.

2 - In a bowl whisk the fromage blanc/cottage cheese with milk, sugar, flour, eggs and vanilla extract. Pour this mixture over the crust and bake 50 minutes in a preheated oven at 180°C (350°F). Chill for several hours or even overnight before unmolding.

3 - Coulis: In a saucepan combine the jam, the raspberries, the juice of the freshly squeezed half lemon and 3 tablespoons of water. Simmer over low heat for 10 min until you get a runny coulis. Blend the flour with 1 tablespoon of cold water and add this mixture to the coulis. Stir gently and allow to thicken 1 min. Set aside and let it cool. Service at room temperature with the cold cheesecake and some sliced strawberries.

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Même si je ne publie pas forcément une recette de cheesecakes chaque semaine je suis un grand amoureux de ce dessert. Et en parlant d'amour voici ma réalisation pour la Saint-Valentin. C'est un cheesecake très classique que je vous propose mais après avoir essayé bien des version: mascarpone, cream cheese, etc... personnellement je préfère de loin le fromage blanc qui offre un cheesecake plus léger en bouche. Et comme une bon cheesecake est encore meilleur avec un bon coulis je vous propose une recette toute simple à base de confiture avec une touche de framboises pour plus d'acidité. Mais bien sûr vous pouvez utiliser et mélanger tous les fruits rouges que vous aimez: myrtilles, groseilles, mûres ou cassis. Pour 8-10 parts.

Ingrédients

- 600 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 3 cuil à soupe de farine
- 1/2 cuil à soupe d'extrait naturel de vanille.

Croûte

- 200 g de petits-beurres
- 75 de beurre fondu
- 1 cuil à soupe d'eau.

Coulis

- 150 g de confiture 4 fruits rouges
- 125 g de framboises
- 1/2 citron
- 1 cuil à café de farine
- Quelques fraises (facultatif).

1 - Croûte: Dans un saladier mélanger la poudre de biscuits au beurre fondu. Doubler un moule à manquer - 22-23 cm de diamètre - de papier sulfurisé et tasser ce mélange pour former une croûte. Ne pas former de bords, qui brûleraient à la cuisson. Mettre au frais 20 mn. 

2 - Dans un saladier fouetter le fromage blanc avec le lait, le sucre, la farine, les oeufs et l'extrait naturel de vanille. Verser ce mélange sur la croûte et enfourner 50-55 min dans un four préchauffé à 180°c. Laisser refroidir plusieurs heures avant de démouler.

3 - Coulis: Dans une casserole mettre la confiture, les framboises, le jus du demi-citron et 3 cuil à soupe d'eau. Laisser compoter à feu doux jusqu'à obtenir un coulis fluide. Diluer la farine avec 1 cuil à soupe d'eau froide et l'ajouter au coulis, mélanger délicatement et laisser épaissir 1 min. Réserver et laisser refroidir. Servir à température ambiante avec le cheesecake bien froid et quelques fraises coupées en deux.

Photo - La Maison de l'orchidée. Île de la Cité, Paris.