Pistachio & Rose Water Basbousa / Basboussa pistache & eau de rose

Today I wanted to propose a delicate Arab pastry to celebrate the end of Ramadan. I love basbousa and if I often prepare the classical almond and orange blossom water recipe, I was eager to try the combination of pistachio and rose water. I do not give detail about the food coloring - that is actually optional - but just few drops of coloring gel or a pinch of powder is way enough to give an intense green tone to your basbousa. For 30 pieces.

Ingredients

- 250 g fine semolina (1 & 1/2 cup)
- 250 g full fat Greek yogurt (1 cup)
- 60 g butter, melted (1/2 stick)
- 2 tablespoons pistachio paste
- 1 tablespoon baking powder (11 g)
- Green food coloring
- Shelled, non-salted pistachios.

Syrup

- 200 g sugar (1 cup)
- 20 cl water (1 cup)
- 6 tablespoons rose water.

1 - Syrup: In a saucepan melt the sugar with the water and allow to simmer until getting a light but slightly thick syrup. Add the rose water, combine and allow to cool. Combine the flour and baking powder in a large bowl. In another bowl dilute the pistachio paste with the melted butter. Then combine the Greek yogurt with the green food coloring until getting the wanted color. Mix all the ingredients together to get a thick and smooth batter.

2 - Line a square cake pan (about 25x25 cm - 10x10") with parchment paper and pour the batter. Press evenly with a spoon or your hands to get a neat and flat surface about 2-3 cm (1") thick. Create a checked pattern with a knife (about 30 squares) and plant one shelled pistachio on each square. Put in a preheated oven for 15-20 min at 180°C (350°F).

3 - When the cake is fully cooked, pour the syrup  over, immediately out of the oven. Allow the cake to absorb all the syrup while cooling completely. Let the cake set overnight ideally. Cut it into small squares, following the pattern and serve.

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Aujourd'hui je voulais vous proposer une délicate pâtisserie orientale pour célébrer la fin du Ramadan. J'adore les basboussa et si je fais souvent la classique recette à base d'amande et d'eau de fleur d'oranger je voulais absolument tester le mariage entre la pistache et l'eau de rose. Je ne donne pas d'indication concernant le colorant vert - qui est d'ailleurs optionnel - mais une petite pointe de couteau de pâte ou de poudre de colorant suffit amplement pour donner une belle teinte vert tendre à vos basboussa. Pour 30 pièces environ.

Ingrédients

- 250 g de semoule fine
- 250 g de fromage blanc
- 60 g de beurre, fondu
- 2 cuil à soupe de pâte de pistache
- 1 sachet de levure (11 g)
- Colorant vert
- Pistaches émondées.

Sirop

- 200 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 6 cuil à soupe d'eau de rose.

1 - Sirop: Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau à feu moyen et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop léger mais pas trop liquide. Ajouter l'eau de rose, mélanger et laisser tiédir. Mélanger la farine avec la levure dans un saladier. Dans un bol diluer la pâte de pistache avec le beurre fondu. Mélanger ensuite le colorant vert dans le fromage blanc jusqu'à obtenir le coloris désiré. Rassembler tous les ingrédients dans le saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

2 - Doubler un moule à gâteau carré (environ 25x25 cm) avec du papier cuisson et verser la pâte. Bien la tasser avec une cuillère ou avec les mains pour avoir une surface lisse avec une épaisseur d'environ 2-3 cm. Avec un couteau faire un damier (pour environ 30 carrés) et disposer une pistache sur chaque carré. Enfourner 15-20 min dans un four préchauffé à 180°C.

3 - Lorsque le gâteau est cuit, verser le sirop - tiède - immédiatement à la sortie du four. Laisser le gâteau refroidir en absorbant complètement le sirop. Idéalement laisser le gâteau reposer une nuit. Couper le gâteau en petits cubes grâce en suivant les sillons et servir.

Photo - Parc de Bercy, Paris.

Feta & Pomegranate Tabbouleh / Taboulé grenade-feta

While we are fully into the pomegranate season, I propose you this colorful, fresh and crunchy Middle-Eastern recipe. I used whole wheat bulgur for this dish, but the classic one perfectly works. I also use za'atar for this recipe, which is a blend of dry oregano, sesame, cumin and crushed sumac. You can easily find it in every Middle-Eastern groceries. This I strongly suggest to enjoy this salad with lebanese bread that you juste have to cut in 4 and broil quickly in the oven. It makes all the difference. For 4 people

Ingredients

- 250 g whole wheat bulgur (1 cup)
- 250 g feta (1/2 lb)
- 1 pomegranate
- 1/2 cucumber
- 1/2 red onion, finely chopped
- 6 cilantro sprigs, chopped
- 6 mint leaves, chopped
- 4 tablespoons olive oil
- 2 tablespoon wine vinegar
- 1 teaspoon za'atar
- Salt, ground peppercorn.

1 - Bring 50 cl (2 cups) of salted water to a boil and pour the bulgur. Stir and allow to cook on medium heat for 7-8 min. Then remove the excess water if needed and allow to fluff up on the side about 15 min, covered. Pour the bulgur in a dish and let it cool. Peel and split lengthwise the cucumber. Remove the seeds with a spoon and chop it into small dices. Put it in a sieve, springle salt generously and let it drain.

2 - Cut the pomegranate crosswise. Hold firmly each half pomegranate - flesh side down - and beat the skin hard to extract the seeds. Do it in a sink preferably to avoid stains. Add the well drained dices of cucumber, onion, cilantro, mint, olive oil, vinegar and za'atar. Combine well and add gently the bulgur and the feta, cut into cubes. Put in the fridge 30 min before serving. Serve with freshly toasted lebanese bread.

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Alors que nous sommes en pleine saison des grenades je vous propose cette jolie recette colorée d'influence orientale pleine de croquant et de fraîcheur. J'ai décidé d'utiliser du boulgour complet pour ce plat, bien évidemment le classique fonctionne aussi parfaitement. J'utilise du zaatar pour cette recette: ce mélange d'origan, de graines de sésame, de cumin et sumac se trouve dans toutes les épiceries orientales. Je vous conseille de déguster cette recette avec des pains libanais, coupés en 4 et dorés au four, c'est vraiment délicieux. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 250 g de boulgour complet
- 250 g de feta
- 1 grenade
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon rouge, finement haché
- 6 brins de coriandre, ciselés
- 6 feuilles de menthe, ciselées
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil à café de zaatar
- Sel, poivre.

1 - Porter 50 cl d'eau salée à ébullition et verser le boulgour. Mélanger et laisser cuire à frémissement pendant 7-8 min. Retirer l'excédent d'eau si nécessaire et laisser gonfler le boulgour hors du feu, à couvert, pendant 15 min. Déposer ensuite dans un plat et laisser refroidir. Peler le demi-concombre et le fendre en deux dans la longueur. Retirer les graines avec une cuillère et le couper en petits dés. Le mettre dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger.

2 - Couper la grenade dans la hauteur. Tenir chaque demi-grenade côté chair en bas et frapper fort avec une cuillère en bois côté peau pour faire tomber les graines dans un saladier. Idéalement se mettre dans une évier pour éviter les salissures et les éclaboussures de jus. Ajouter ensuite le concombre bien égoutté, l'oignon, la coriandre, la menthe, l'huile d'olive et le zaatar. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter le boulgour et la feta coupée en cubes. Mélanger encore une fois, délicatement. Mettre au frais 30 min avant de servir avec du pain libanais, légèrement doré au four.

Photo - Jardin exotique de Monaco. 

Almond basbousas / Basboussas aux amandes

I am really fond of Food Safari! In this show Maeve O'Meara takes us to Korea, Italy, Malaysia, Hungary or even Egypt to discover food traditions of those countries. And Egypt is the country I will take you to discover these little, soft and fragrant cakes. You can replace the almond powder by shredded coconut. Soak the cake generously and set aside for several hours. It is actually far better the next day. Prepare this cake the day before and allow the syrup to soak perfectly the basboussa overnight. For 20 basboussas.

Ingredients

- 300 g Greek yogurt (1 &1/3 cup)
- 280 g of durum wheat semolina (1 & 2/3 cup)
- 90 g of almond powder (1 cup)
- 75 g butter, melted
- 1 tablespoon baking powder
- 20 blanched almonds
- 1 teaspoon oil.

Syrup

- 150 g sugar
- 20 cl of water (1 cup)
- 3 tablespoons orange blossom water.

1 - Syrup: Dissolve the sugar in water and cook until you get a light syrup, but not too liquid. Add orange blossom water and let cool completely.

2 - Combine the semolina, almond powder and baking powder. Add melted butter and yoghurt. Grease a square baking pan and spread the dough. Flatten with a spatula. Arrange blanched almonds evenly. Bake 20 minutes in preheated oven at 180°C (350°F). Remove from the oven and soak with syrup cake. Cool completely. Cut the cake into small squares/diamonds with one almond on each and serve.

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S'il y a un show de cuisine dont je suis fan c'est certainement Food Safari! C'est aux quatre coins du monde que Maeve O'Meara nous fait découvrir les traditions de pays aussi divers que la Corée, l'Italie, la Malaisie, la Hongrie ou encore l'Egypte. Et c'est dans ce dernier pays que je vous amène pour vous faire découvrir ces petits gâteaux moelleux et parfumés. On peut remplacer la poudre d'amande par de la noix de coco râpée. Il faut laisser le gâteau s'imprégner généreusement de sirop et il est donc encore meilleur le lendemain. Profitez en donc pour le faire la vieille et bien le laisser s'imbiber toute la nuit. Pour 20 basboussas.

Ingrédients 

- 300 g de yaourt ou de fromage blanc 
- 280 g de semoule de blé dur 
- 80 g de poudre d'amande 
- 75 g de beurre fondu 
- 1 sachet de levure 
- 20 amandes mondées 
- 1 cuil à café d'huile végétale. 

Sirop 

- 150 g de sucre 
- 20 cl d'eau 
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger. 

1 - Sirop: Diluer le sucre dans l'eau et faire cuire jusqu'à obtenir un sirop léger, mais pas trop liquide. Hors du feu ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser complètement refroidir. 

2 - Mélanger la semoule, la poudre d'amande et la levure. Ajouter le beurre fondu, le yaourt et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Huiler un moule carré et y repartir la pâte en lisant bien la surface. Répartir les amandes uniformément sur le gâteau. Enfourner 20 min dans un four préchauffé à 200°c. Dès la sortie du four imbiber le gâteau de sirop. Laisser complètement refroidir. Couper le gâteau en losange et servir au fur et à mesure.

Photo - Roses, Saint-Jalle, Provence, France. 

Two mustards pork tenderloin & Semolina gnocchi / Filet mignon aux deux moutardes & Gnocchi de semoule

Today I take you to Toulouse, where I have tasted this delicious dish in a small bistro close to the Saint-Sernin Basilica. The side dish was initially fried potatoes, but I wanted to make semolina gnocchi. The result is delicious. For 6 people.

Ingredients

- 2 pork tenderloins (600 g - 1 & 1/2 lb)
- 1 large onion, chopped
- 4 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons Dijon mustard 
- 1 tablespoon whole-grain mustard
- 20 cl cream (1 cup)
- 1 tablespoon oil
- 1 knob of butter
- Chopped parsley
- Salt pepper.

Semolina gnocchi

- 150 g of durum wheat semolina (1 cup)
- 100 g flour (2/3 cup)
- 2 eggs
- 40 cl milk (2 cups)
- 20 g + 1 knob of butter
- 1 pinch ground nutmeg
- Salt.

1 - Semolina gnocchi: Melt 20 g butter with milk, salt, pepper and nutmeg. Add flour and semolina and mix with a spoon over low heat until dough is pasty. Remove from heat and let cool 5 minutes then add eggs one by one, stirring vigorously. Return to low heat to dry the dough a few minutes until it is thick. Place this mixture in a dish and let cool completely.

2 - In a large skillet melt knob of butter and brown tenderloins on all sides. Set aside. Heat oil and brown onion and garlic. Deglaze with the cream. Add the two mustards, salt and pepper. Sprinkle with chopped parsley. Let thicken over low heat, then add one cup of water. Place the tenderloin, cover and cook over low heat for 20-25 minutes. Remove the meat and let sauce thicken again.

3 - Bring a large pot of lightly salted water to a simmer. With two teaspoons make small dumplings from gnocchi dough and plunge directly into the simmering water. Remove them when they come to the surface. Drain well. In a skillet melt a knob of butter and brown gnocchi 1 min on medium heat. Place the gnocchi in a dish, cut the meat into thick slices and coat with sauce. Serve immediately.

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Aujourd'hui je vous amène ici à Toulouse, où j'ai dégusté ce délicieux plat dans un petit bistrot à deux pas de la Basilique Saint-Sernin. Il était servi initialement avec des pommes sautées, mais j'avais envie de tester une recette de gnocchi à la semoule. Le résultat est excellent! Pour 6 personnes. 

Ingrédients 

- 2 filets mignons de porc (600 g) 
- 1 gros oignon 
- 4 gousses d'ail 
- 2 cuil à soupe de moutarde de Dijon 
- 1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 
- 20 cl de crème liquide 
- 1 cuil à café d'huile végétale 
- 1 noisette de beurre 
- Persil ciselé 
- Sel, poivre. 

Gnocchi à la semoule 

- 150 g de semoule de blé dur 
- 100 g de farine 
- 2 oeufs 
- 40 cl de lait 
- 20 g + 1 noisette de beurre 
- 1 pincée de noix de muscade 
- Sel. 

1 - Gnocchi à la semoule: Faire fondre les 20 g de beurre dans le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter la farine et la semoule et mélanger à la cuillère sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit bien épaisse. Retirer du feu et laisser tiédir 5 min puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement. Remettre à feu doux pour laisser sécher la pâte quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'une pâte à choux. Déposer ce mélange dans un plat et laisser entièrement refroidir. 

2 - Détailler l'oignon en fines lamelles. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Dans un sauteuse faire fondre la noisette de beurre et faire colorer les filets mignons sur toutes les faces. Réserver. Faire chauffer l'huile et faire dorer l'oignon et l'ail. Déglacer avec la crème, les deux moutardes. Saler, poivrer. Parsemer de persil ciselé. Laisser épaissir à feu doux, puis allonger la sauce avec un filet d'eau. Déposer les filets mignons et laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 20-25 mn. Retirer la viande et laisser épaissir la sauce sans couvercle si elle trop liquide. 

3 - Faire chauffer un volume d'eau salée. Avec deux cuillères à café faire des petites quenelles à partir de la pâte à gnocchi et les plonger directement dans l'eau frémissante. Les retirer au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface. Bien les égoutter. Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre et faire colorer les gnocchi 1 min à feu moyen. Mettre les gnocchi dans un plat, découper la viande en tranches fines et naper de sauce bien chaude. Servir sans attendre.

Photo - Dome of the Church of the Grave, Toulouse / Dôme de la Grave, Toulouse