Salade vietnamienne chou blanc & poulet / Cabbage & Chicken Vietnamese Salad

Avec la canicule que l'on traverse actuellement même moi qui ne suis pas forcément le plus grand consommateur de salades et de crudités, j'avais besoin de quelque chose de frais qui ne nécessite que très peu de cuisson mais qui ne manque bien sûr pas de saveurs. J'ai donc réalisé un recette assez semblable aux salades que l'on retrouve en Asie du Sud-Est avec un mélange de chou et de carotte râpés garni de menthe et de coriandre. Si la sauce de poisson - nuoc nam - et la sauce soja sont centrales dans la cuisine vietnamienne j'ajoute ici un peu d'huile de sésame dont j'adore le goût de noisette grillée. Je ne le mets pas dans la recette mais il est possible également d'ajouter du piment, frais ou sous forme d'huile dans cette salade, mais cela dépend bien sûr de vos goûts. Le poulet peut être cuit à l'avance et les légumes et les herbes peuvent être émincés en amont mais dans ce cas, ajoutez la sauce soja, le nuoc nam et l'huile de sésame juste à la fin avant de servir. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 1/2 petit chou blanc (750 g)

- 2 carottes 

- 2 oignons verts, ciselés

- 1/2 bouquet de coriandre, ciselé

- 1/2 bouquet de menthe, ciselé

- 150 g de cacahuètes grillés et salées, concassées

- 4 cuil à soupe de sauce soja

- 2 cuil à soupe de nuoc nam

- 2 cuil à soupe d'huile de sésame.

Poulet

- 2 blancs de poulet (350 g)

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe de sucre 

- 1/2 cuil à café de piment en poudre (facultatif)

- 1 pincée de cinq-épices chinois

- 1 cuil à soupe d'huile végétale.

1 - Poulet: Mélanger le sauce soja avec le sucre, le piment en poudre et le cinq-épices. Couper le poulet en grosses lanières et couvrir avec la marinade. Laisser reposer au frais environ 1 h. Dans une poêle faire chauffer l'huile végétale à feu moyen vif et faire dorer le poulet sur toutes les faces. Ajouter un filet d'eau, couvrir et laisser cuire environ 5-10 min à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Réserver et laisser complètement refroidir.

2 - Couper le poulet froid en fines lamelles. Râper finement le chou et les carottes. Un grand saladier mélanger chou, carotte, oignons verts, menthe, coriandre, sauce soja, nuoc et huile de sésame. Bien mélanger et répartir dans des assiettes puis garnir de poulet et de cacahuètes. Servir sans attendre.

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With the heatwave we’re currently experiencing, even I – who isn’t necessarily the biggest fan of salads and raw vegetables – needed something fresh that requires very little cooking but is, of course, full of flavour. So I’ve put together a recipe quite similar to the salads found in South-East Asia, with a mixture of grated cabbage and carrot, garnished with mint and coriander. Whilst fish sauce – nuoc nam – and soy sauce are central to Vietnamese cuisine, here I’ve added a little sesame oil, as I love its toasty, nutty flavour. I haven’t included it in the recipe, but you can also add chilli – either fresh or in the form of chilli oil – to this salad, though that depends, of course, on your personal taste. The chicken can be cooked in advance and the vegetables and herbs can be finely chopped beforehand, but in that case, add the soy sauce, nuoc nam and sesame oil right at the end, just before serving. Serves 4.

Ingredients

- 1/2 small white cabbage (750 g)

- 2 carrots 

- 2 spring onions, finely chopped

- 1/2 bunch of coriander, finely chopped

- 1/2 bunch of mint, finely chopped

- 150 g roasted and salted peanuts, roughly chopped

- 4 tbsp soya sauce

- 2 tbsp nuoc nam

- 2 tbsp sesame oil.

Chicken

- 2 chicken breasts (350 g)

- 2 tablespoons of soya sauce

- 1 tablespoon of sugar 

- 1/2 teaspoon of chilli powder (optional)

- 1 pinch of Chinese five-spice powder

- 1 tablespoon of vegetable oil.

1 - Chicken: Mix the soy sauce with the sugar, chilli powder and five-spice powder. Cut the chicken into thick strips and pour the marinade over it. Leave to marinate in the fridge for about 1 hour. Heat the vegetable oil in a frying pan over a medium-high heat and brown the chicken on all sides. Add a splash of water, cover and cook for about 5–10 minutes over a low heat until the chicken is cooked through. Set aside and leave to cool completely.

2 - Cut the cold chicken into thin strips. Finely shred the cabbage and carrots. In a large salad bowl, mix together the cabbage, carrots, spring onions, mint, coriander, soya sauce, nuoc and sesame oil. Mix well, divide between plates, then top with the chicken and peanuts. Serve immediately.

Photo - Jardin botanique de Málaga, Espagne / Malaga Botanical Garden, Spain. 

Salade de vermicelles aux petits pois & champignons / Mushrooms & Green Peas Vermicelli Salad

Si j'ai toujours eu l'habitude de manger nouilles et vermicelles chaudes, je vous propose aujourd'hui une recette fraîche et très légère, pleine de saveurs que j'ai réalisé récemment pour un atelier de cuisine. C'est un plat très rapide qui demande que quelques minutes de préparation. Ici qu'en fait une version plus "végétarienne" - si on omet la sauce nuoc nam - mais vous pouvez bien sûr ajouter également des crevettes, du poulet rôti ou du porc char siu par exemple, selon vos envies. En tout cas je sais que c'est une recette que je referai volontiers pour compléter un repas asiatique. Les quantités en font plutôt un entrée mais cela dépend des appétits. Les champignons, les nouilles et les petits pois peuvent être cuits en avance mais la salade est meilleure si elle est montée au dernier moment. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 100 g de vermicelles de riz

- 300 g de champignons de Paris 

- 150 g de petits pois surgelés

- 1 oignon nouveau, ciselé

- 1/2 bouquet de coriandre, ciselée

- 2 cuil à soupe de cacahuètes grillées salées

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Citrons verts

- Graines de sésame grillées.

Sauce

- 4 cuil à soupe de sauce soja

- 2 cuil à soupe de jus de citron

- 1 cuil à soupe de sauce nuoc nam

- 1 cuil à café de sucre

- 2 pincées de poivre.

1 - Couper les champignons de Paris en lamelles épaisses et les enrober de sauce soja et d'huile d'olives. Les répartir sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisée et enfourner 15 min dans un four préchauffée à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver. Faire bouillir un volume d'eau et y plonger les vermicelles 1 min puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Répéter l'opération avec les petits pois mais en les laissant seulement 30 secondes dans l'eau bouillante. 

2 - Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les vermicelles et bien enrober le tout. Dresser directement en assiettes avec les champignons, les petits pois. l'oignon nouveau, la coriandre, les cacahuètes grossièrement concassées et les graines de sésame. Servir sans attendre avec des quartiers de citron vert.

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Although I've always been used to eating hot noodles and vermicelli, today I'm offering you a fresh and very light recipe, full of flavour, which I recently made for a cooking workshop. It's a very quick dish that only takes a few minutes to prepare. This is actually a more ‘vegetarian’ version – if you leave out the nuoc nam sauce – but you can of course add prawns, roast chicken or char siu pork, for example, depending on your preferences. In any case, I know that this is a recipe that I will happily make again to complement an Asian meal. The quantities make it more of a starter, but it depends on your appetite. The mushrooms, noodles and peas can be cooked in advance, but the salad is best if it is assembled at the last minute. Serves 4. 

Ingredients

- 100 g rice vermicelli

- 300 g button mushrooms

- 150 g frozen peas

- 1 spring onion, finely chopped

- 1/2 bunch cilantro, finely chopped

- 2 tablespoons roasted salted peanuts

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon olive oil

- Limes

- Roasted sesame seeds.

Sauce

- 4 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons lemon juice

- 1 tablespoon nuoc nam sauce

- 1 teaspoon sugar

- 2 pinches of pepper.

1 - Cut the button mushrooms into thick slices and coat them with soy sauce and olive oil. Spread them out on a baking tray lined with baking paper and bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C until they are golden brown. Set aside. Boil a pot of water and cook the vermicelli for 1 minute, then drain and rinse with cold water. Repeat with the peas, but only leave them in the boiling water for 30 seconds. 

2 - Mix the sauce ingredients and pour over the vermicelli, coating everything well. Arrange directly on plates with the mushrooms, peas, spring onion, cilantro, coarsely chopped peanuts and sesame seeds. Serve immediately with lime wedges. 

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne. 

Feta & Pomegranate Tabbouleh / Taboulé grenade-feta

While we are fully into the pomegranate season, I propose you this colorful, fresh and crunchy Middle-Eastern recipe. I used whole wheat bulgur for this dish, but the classic one perfectly works. I also use za'atar for this recipe, which is a blend of dry oregano, sesame, cumin and crushed sumac. You can easily find it in every Middle-Eastern groceries. This I strongly suggest to enjoy this salad with lebanese bread that you juste have to cut in 4 and broil quickly in the oven. It makes all the difference. For 4 people

Ingredients

- 250 g whole wheat bulgur (1 cup)
- 250 g feta (1/2 lb)
- 1 pomegranate
- 1/2 cucumber
- 1/2 red onion, finely chopped
- 6 cilantro sprigs, chopped
- 6 mint leaves, chopped
- 4 tablespoons olive oil
- 2 tablespoon wine vinegar
- 1 teaspoon za'atar
- Salt, ground peppercorn.

1 - Bring 50 cl (2 cups) of salted water to a boil and pour the bulgur. Stir and allow to cook on medium heat for 7-8 min. Then remove the excess water if needed and allow to fluff up on the side about 15 min, covered. Pour the bulgur in a dish and let it cool. Peel and split lengthwise the cucumber. Remove the seeds with a spoon and chop it into small dices. Put it in a sieve, springle salt generously and let it drain.

2 - Cut the pomegranate crosswise. Hold firmly each half pomegranate - flesh side down - and beat the skin hard to extract the seeds. Do it in a sink preferably to avoid stains. Add the well drained dices of cucumber, onion, cilantro, mint, olive oil, vinegar and za'atar. Combine well and add gently the bulgur and the feta, cut into cubes. Put in the fridge 30 min before serving. Serve with freshly toasted lebanese bread.

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Alors que nous sommes en pleine saison des grenades je vous propose cette jolie recette colorée d'influence orientale pleine de croquant et de fraîcheur. J'ai décidé d'utiliser du boulgour complet pour ce plat, bien évidemment le classique fonctionne aussi parfaitement. J'utilise du zaatar pour cette recette: ce mélange d'origan, de graines de sésame, de cumin et sumac se trouve dans toutes les épiceries orientales. Je vous conseille de déguster cette recette avec des pains libanais, coupés en 4 et dorés au four, c'est vraiment délicieux. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 250 g de boulgour complet
- 250 g de feta
- 1 grenade
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon rouge, finement haché
- 6 brins de coriandre, ciselés
- 6 feuilles de menthe, ciselées
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuil à café de zaatar
- Sel, poivre.

1 - Porter 50 cl d'eau salée à ébullition et verser le boulgour. Mélanger et laisser cuire à frémissement pendant 7-8 min. Retirer l'excédent d'eau si nécessaire et laisser gonfler le boulgour hors du feu, à couvert, pendant 15 min. Déposer ensuite dans un plat et laisser refroidir. Peler le demi-concombre et le fendre en deux dans la longueur. Retirer les graines avec une cuillère et le couper en petits dés. Le mettre dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger.

2 - Couper la grenade dans la hauteur. Tenir chaque demi-grenade côté chair en bas et frapper fort avec une cuillère en bois côté peau pour faire tomber les graines dans un saladier. Idéalement se mettre dans une évier pour éviter les salissures et les éclaboussures de jus. Ajouter ensuite le concombre bien égoutté, l'oignon, la coriandre, la menthe, l'huile d'olive et le zaatar. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter le boulgour et la feta coupée en cubes. Mélanger encore une fois, délicatement. Mettre au frais 30 min avant de servir avec du pain libanais, légèrement doré au four.

Photo - Jardin exotique de Monaco.