Salade de vermicelles aux petits pois & champignons / Mushrooms & Green Peas Vermicelli Salad

Si j'ai toujours eu l'habitude de manger nouilles et vermicelles chaudes, je vous propose aujourd'hui une recette fraîche et très légère, pleine de saveurs que j'ai réalisé récemment pour un atelier de cuisine. C'est un plat très rapide qui demande que quelques minutes de préparation. Ici qu'en fait une version plus "végétarienne" - si on omet la sauce nuoc nam - mais vous pouvez bien sûr ajouter également des crevettes, du poulet rôti ou du porc char siu par exemple, selon vos envies. En tout cas je sais que c'est une recette que je referai volontiers pour compléter un repas asiatique. Les quantités en font plutôt un entrée mais cela dépend des appétits. Les champignons, les nouilles et les petits pois peuvent être cuits en avance mais la salade est meilleure si elle est montée au dernier moment. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 100 g de vermicelles de riz

- 300 g de champignons de Paris 

- 150 g de petits pois surgelés

- 1 oignon nouveau, ciselé

- 1/2 bouquet de coriandre, ciselée

- 2 cuil à soupe de cacahuètes grillées salées

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Citrons verts

- Graines de sésame grillées.

Sauce

- 4 cuil à soupe de sauce soja

- 2 cuil à soupe de jus de citron

- 1 cuil à soupe de sauce nuoc nam

- 1 cuil à café de sucre

- 2 pincées de poivre.

1 - Couper les champignons de Paris en lamelles épaisses et les enrober de sauce soja et d'huile d'olives. Les répartir sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisée et enfourner 15 min dans un four préchauffée à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver. Faire bouillir un volume d'eau et y plonger les vermicelles 1 min puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Répéter l'opération avec les petits pois mais en les laissant seulement 30 secondes dans l'eau bouillante. 

2 - Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les vermicelles et bien enrober le tout. Dresser directement en assiettes avec les champignons, les petits pois. l'oignon nouveau, la coriandre, les cacahuètes grossièrement concassées et les graines de sésame. Servir sans attendre avec des quartiers de citron vert.

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Although I've always been used to eating hot noodles and vermicelli, today I'm offering you a fresh and very light recipe, full of flavour, which I recently made for a cooking workshop. It's a very quick dish that only takes a few minutes to prepare. This is actually a more ‘vegetarian’ version – if you leave out the nuoc nam sauce – but you can of course add prawns, roast chicken or char siu pork, for example, depending on your preferences. In any case, I know that this is a recipe that I will happily make again to complement an Asian meal. The quantities make it more of a starter, but it depends on your appetite. The mushrooms, noodles and peas can be cooked in advance, but the salad is best if it is assembled at the last minute. Serves 4. 

Ingredients

- 100 g rice vermicelli

- 300 g button mushrooms

- 150 g frozen peas

- 1 spring onion, finely chopped

- 1/2 bunch cilantro, finely chopped

- 2 tablespoons roasted salted peanuts

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon olive oil

- Limes

- Roasted sesame seeds.

Sauce

- 4 tablespoons soy sauce

- 2 tablespoons lemon juice

- 1 tablespoon nuoc nam sauce

- 1 teaspoon sugar

- 2 pinches of pepper.

1 - Cut the button mushrooms into thick slices and coat them with soy sauce and olive oil. Spread them out on a baking tray lined with baking paper and bake for 15 minutes in an oven preheated to 200°C until they are golden brown. Set aside. Boil a pot of water and cook the vermicelli for 1 minute, then drain and rinse with cold water. Repeat with the peas, but only leave them in the boiling water for 30 seconds. 

2 - Mix the sauce ingredients and pour over the vermicelli, coating everything well. Arrange directly on plates with the mushrooms, peas, spring onion, cilantro, coarsely chopped peanuts and sesame seeds. Serve immediately with lime wedges. 

Photo - Jardin George Delaselle, Île-de-Batz, Bretagne. 

Nouilles sautées façon Pad Thai / Pad Thai-style Fried Noodles

Les Pad Thai font partie de mes plats préférés mais pour le moment je ne me suis jamais attaqué à ce monument de la cuisine thaïe, alors que pourtant je ne suis pas gêné pour en manger presque quotidiennement lorsque j'étais à Bangkok il y a quelques années. En réalité j'ai simplement voulu réaliser une recette avec des ingrédients que je ne trouve habituellement pas dans la supérette en bas de chez moi: des crevettes fraîches et surtout des pousses de soja. Cette recette s'inspire donc du dressage typique des Pad Thai, mais l'assaisonnement est assez différent et on part sur quelque chose de plus chinois avec de la sauce de soja et de l'huile de sésame qui ne sont normalement pas utiliser pour cette recette. J'ai utilisé de la sauce soja sucrée pour son goût plus doux mais vous pouvez utiliser de la sauce soja normale et ajouter 1 cuil à soupe de sucre dans la sauce. Traditionnelles ou pas, ces nouilles restent délicieuses et pleines de saveurs et de textures différentes. Pour 4 personnes.

Ingrédients

- 400 g de nouilles de blé

- 400 g de crevettes roses

- 2 carottes

- 1 oignon

- 2 oeufs

- 50 g de pousses de soja

- 4 gousses d'ail, émincées

- 1 cuil à café de gingembre

- 3 cuil à soupe d'huile végétale

- 8 brins de coriandre, ciselés

- Cacahuètes grillées

- Citron vert

- Sel, poivre.

Sauce

- 4 cuil à soupe de sauce soja sucrée

- 4 cuil à soupe de nuoc nam

- 2 cuil à soupe de sauce d'huître

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame.

1 - Décortiquer les crevettes. Couper les carottes en bâtonnets. Émincer l'oignon en fines lamelles. Faire cuire les nouilles al-dente dans un volume d'eau bouillante salée. Les rincer immédiatement à l'eau froide. Réserver. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Fouetter les œufs rapidement à la fourchette. Dans le wok faire chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire cuire les œufs rapidement pour faire une omelette. La couper en morceaux et réserver.

2 - Dans le wok faire chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 1 min en remuant, puis ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter les crevettes, les pousses de soja et la moitié de la sauce. Remuer 30 secondes et réserver. Faire chauffer l'huile restante et faire revenir les nouilles environ 30 secondes en remuant puis ajouter le reste de la sauce. Bien enrober les nouilles et ajouter les légumes et les crevettes. Mélanger le tout. Garnir les nouilles avec la coriandre et les cacahuètes concassées. Servir sans attendre avec des quartiers de citron vert.

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Pad Thai is one of my favorite dishes but so far I have never tackled this masterpiece of Thai cuisine, even if I enjoyed it almost daily when I was in Bangkok a few years ago. In reality, I simply wanted to make a recipe with ingredients that I don't usually find in the minimarket downstairs: fresh shrimps and especially bean sprouts. This recipe is therefore inspired by the typical presentation of Pad Thai, but the seasoning is quite different and we go for something more Chinese with soy sauce and sesame oil which are not normally used for this recipe. I used sweet soy sauce for its milder taste but you can use regular soy sauce and add 1 tablespoon sugar to the sauce. Authentic or not, these noodles are still delicious and full of different flavors and textures. For 4 servings.

Ingredients

- 400 g wheat noodles (14 oz)

- 400 g prawns (14 oz)

- 2 carrots

- 1 onion

- 2 eggs

- 50 g bean sprouts (2 oz)

- 4 garlic cloves, minced

- 1 teaspoon ginger, minced

- 3 tablespoons vegetable oil

- 8 coriander sprigs, chopped

- Roasted peanuts

- Lime

- Salt, pepper.

Sauce

- 4 tablespoons sweet soy sauce

- 4 tablespoons fish sauce

- 2 tablespoons oyster sauce

- 1 tablespoon sesame oil.

1 - Shell the prawns. Cut the carrots into sticks. Chop the onion into thin slices. Cook the noodles al-dente in salted boiling water. Rinse them immediately with cold water. Set aside. Mix all the ingredients of the sauce. Whisk the eggs quickly with a fork. In the wok heat one tablespoon of oil over medium-high heat and cook the eggs quickly to make an omelet. Cut it into pieces and set aside.

2 - In the wok, heat one tablespoon of oil over medium-high heat and stir fry the onion, garlic and ginger for 1 min, then add the carrots and continue cooking for 1 min. Add the shrimp, bean sprouts and half the sauce. Stir 30 seconds and set aside. Heat the remaining oil and brown the noodles for about 30 seconds, stirring, then add the rest of the sauce. Coat the noodles well and add the vegetables and shrimp. Mix everything. Garnish the noodles with cilantro and crushed peanuts. Serve immediately with lime wedges.

Photo - Orto botanico di Napoli. 

Nouilles Biang-Biang / BiangBiang Noodles

Le Nouvel An Chinois sera célébré dans quelques jours maintenant, le 22 janvier pour être exact, et je voulais vous proposer une recette que j'ai eu la chance de déguster plusieurs fois lors de mon passage à Shanghai mais qui pourtant est une spécialité de la cuisine de la province du Shaanxi, dont la capitale est la très ancienne et prestigieuse ville de Xi'an: les nouilles biang-biang. Derrière ce nom se cache une onomatopée censée mimer le bruit de ces nouilles qui claquent sur le plan de travail. En effet ces nouilles sont normalement faites à la main et ressemblent à une ceinture: très longues et très larges. J'ai moi-même essayé de les faire maison, mais le résultat final était décevant, trop épais et caoutchouteux. Je vous propose donc une version simplifiée mais délicieuse avec des nouilles de blé du commerce. Mais bien sûr la star de cette recette est l'huile pimentée parfumé à l'ail et au poivre du Sichuan qui donne toute sa saveur aux nouilles biang-biang. Cette recette peut paraître un peu grasse mais l'huile va être le condiment principal de ce plat. Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment selon vos goûts. On retrouve des versions avec ou sans viande. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 350 g de nouilles de blé plates

- 150 g de porc haché

- 4 oignons verts, ciselés

- 4 gousses d'ail, émincées

- 4 cuil à soupe de cacahuètes salées grillées

- 4 cuil à soupe d'huile végétale

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe d'huile de sésame

- 1 cuil à soupe de gingembre, émincé

- 1/2 cuil à soupe de piment de Cayenne 

- 1 cuil à café de sucre 

- 1/2 cuil à café de poivre du Sichuan

- Coriandre (facultatif)

- Sel.

1 - Piler le poivre du Sichuan au mortier ou au mixeur. Faire cuire les nouilles dans un volume d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al-dente. Réserver. Dans un wok faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale à feu vif et faire colorer le porc 2-3 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Saler et réserver. 

2 - Dans le wok faire chauffer l'huile végétale restante à feu doux et faire colorer légèrement l'ail et le gingembre puis ajouter le poivre du Sichuan et le piment et laisser infuser à feu doux 30 secondes. Ajouter la sauce soja, le sucre, le porc, les nouilles, les oignons verts, les cacahuètes et l'huile de sésame. Mélanger rapidement et servir sans attendre avec ou sans coriandre. 

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The Chinese New Year will be celebrated in a few days now, on January 22 to be exact, and I wanted to share with you a recipe that I had the chance to taste several times during my visit to Shanghai but which is nevertheless a specialty of the cuisine from Shaanxi province, whose capital is the very ancient and prestigious city of Xi'an: the biangbiang noodles. This name comes from an onomatopoeia supposed to mimic the sound of these noodles slamming on the work surface. Indeed these noodles are normally made by hand and look like a belt: very long and very wide. I tried to make them myself, but the end result was disappointing, too thick and rubbery. I therefore offer you a simplified but delicious version with store-bought wheat noodles. But of course the star of this recipe is the spicy oil flavored with garlic and Sichuan pepper which gives all its flavor to the biangbiang noodles. This recipe may seem a bit oily but the oil will be the main seasoning of this dish. You can add more or less Cayenne pepper according to your taste. There are versions with or without meat. For 4 people.

Ingredients

- 350 g flat wheat noodles (13 oz)

- 150 g minced pork (5 oz)

- 4 green onions, chopped

- 4 garlic cloves, minced

- 4 tablespoons roasted salted peanuts

- 4 tablespoons vegetable oil

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon sesame oil

- 1 tablespoon ginger, minced

- 1/2 tablespoons Cayenne pepper

- 1 teaspoon sugar

- 1/2 teaspoon of Sichuan pepper

- Cilantro (optional)

- Salt.

1 - Pound the Sichuan pepper in a mortar or blender. Cook the noodles in boiling salted water until al-dente. To book. In a wok, heat 1 tablespoon vegetable oil over high heat and brown the pork 2-3 min until lightly seared. Salt and set aside.

2 - In the wok, heat the remaining vegetable oil over low heat and lightly brown the garlic and ginger, then add the Sichuan pepper and Cayenne pepper and leave to infuse over low heat for 30 seconds. Add soy sauce, sugar, pork, noodles, green onions, peanuts and sesame oil. Mix quickly and serve immediately with or without cilantro.

Photo - Camélias, Parc de la Tête d'Or, Lyon.

Delicious Bangkok

With over 14 millions inhabitants, Bangkok is by far the largest city in Thailand. Loud, gaudy and chaotic, it still has an incontestable charm with its numerous temples, gardens, palaces and hectic street markets. Let's start our journey with the impressive Grand Palace, home of the Kings of Thailand since 1782. Indeed Bangkok is a young capital, so-designated after the fall of Ayutthaya in the mid-18th century. The King Rama I, first of the Chakri dynasty chose Bangkok to build this grandiose palace, completed by his successors. Besides the royal buildings, this complex includes the holy Wat Phra Kaeo also known as the Temple of the Emerald Buddha, with its breathtaking pavilions, stupas, pools and other mythological statues such as these dvarapalas - below - the guardians of the temple gates. / Avec plus de 14 millions d'habitants Bangkok est de loin la plus grande ville de Thaïlande. Bruyante, colorée et chaotique elle a pourtant un charme indéniable avec ses temples, ses jardins, ses palais et ses innombrables marchés de rues animées. Commençons notre visite par l'imposant Grand Palais, résidence des Rois de Thaïlande depuis 1782. En effet Bangkok est une jeune capitale, qui prend cette fonction après la chute d'Ayutthaya au milieu du XVIIIème siècle. Le Roi Rama I, premier de la dynastie des Chakri choisit alors Bangkok pour y faire bâtir cet ensemble palatial grandiose, complété ensuite par ses successeurs. En plus des bâtiments royaux, ce complexe comprend le très sacré Wat Phra Kaeo ou Temple du Bouddha d'émeraude avec ses innombrables pavillons, stupas, bassins et autres sculptures mythologiques comme ces dvarapalas - ci-dessous - gardiens des portes du temple.

 

The Emerald Buddha - actually carved into a single block of jade - was discovered in a temple of northern Thailand during the 15th century, before being moved to Laos and finally Bangkok. The Grand Palace-Wat Phra Kaeo complex, with its exuberant architecture, golden mouldings, multicoloured mosaics and slender roofs, is a true visual masterpiece. Further south, in a less prestigious but as fascinating location, the Pak Klong Talad or Flower Market is also a sensory pleasure. The orchids - so precious in Europe - are as common as roses or daisies here... The market stretches into a maze of covered streets and warehouses where you could find also fruits, vegetables, herbs and surprizingly scented spices... / Le bouddha d'émeraude - en réalité sculpté dans un seul bloc de jade - fut découvert dans un temple du nord de la Thaïlande au XVème siècle avant d'être amené au Laos puis finalement à Bangkok. L'ensemble du Grand Palais et du Wat Phra Kaeo, avec son architecture exubérante, ses dorures, ses mosaïques polychromes et ses toitures élancées, est un vrai feu d'artifice pour les yeux! Plus au sud, dans un cadre moins royal mais tout aussi fascinant le Pak Klong Talad ou Marché aux fleurs est également un plaisir pour les sens. Les orchidées - si précieuses en Europe - sont ici aussi communes que des roses ou des marguerites... Le marché s'étire dans un labyrinthe de halles et de ruelles couvertes où vous trouverez également fruits, légumes, herbes aromatiques et autres épices aux senteurs parfois étonnantes...

It is very busy in the early morning when hotels, restaurants and other stores come to get freshly cut flowers for a ridiculously cheap price. Located in an calm street, the Jim Thompson House is a real haven in this noisy and hectic city. This rich American trader had the ambition to revive the declining silk industry in Thailand in the 1950's. The current building was actually constructed by assembling 6 different teak houses. As a refined connoisseur, Jim Thompson decorated his home with elegant artefacts: porcelains from Thailand, Buddhas from Myanmar, Chinese furnitures, etc... / Il est très animé tôt le matin où les hôtels, les restaurants et autres établissements viennent se fournir en fleurs coupées pour un prix dérisoire. Située au bout d'une ruelle discrète, la Maison de Jim Thompson est un vrai havre de paix dans la tumultueuse capitale thaïlandaise. Ce riche négociant américain avait l'ambition de relancer l'industrie de la soie en Thaïlande, alors en déclin, dans les années 1950. Cette maison est en réalité un assemblage de 6 différents bâtiments en teck. Fin collectionneur, il décora sa demeure d'objets raffinés: porcelaines de Thaïlande, bouddhas de Birmanie, mobiliers chinois, etc... 

Jim Thompson mysteriously disappeared in 1967, in the Cameron Highlands in Malaysia. His house, surrounded by a lush tropical garden, was transformed into a museum according to his last will. Further west, a stone's throw from the Grand Palace, the Wat Pho, built in 1788, is one of the most beautiful temples in Bangkok. It is notably renowned for the Reclining Buddha, 43 m long and 15 m tall!  / Disparu mystérieusement en 1967 dans les Cameron Highlands, en Malaisie, sa maison, entourée d'un luxuriant jardin tropical, fut transformée en musée, selon ses dernières volontés. Plus à l'ouest, à deux pas du Grand Palais, le Wat Pho, construit en 1788, est l'un des beaux temples de Bangkok. Il est notamment connu pour son bouddha couché, de quelques 43 m de long pour 15 m de haut! 

With a rich complex of courtyards, pavilions and patios, the Wat Pho is a purely serene place, calling for meditation. Once our soul relieved it is time to come back to something slightly more prosaic but truly essential: food! Thai people really love to eat, everywhere and at any time. I have rarely seen a country where food abounded in so many kinds of colors, scents and flavours! Besides of temples and museums, one of the pleasure when you visit Bangkok is to stroll into street markets, to eat swiftly a plate of steaming pad thai or massaman curry, then freshen up with perfectly ripe mango or iced fruit smoothie to face the scorching heat of the day... / Avec son complexe ensemble de cours, de pavillons et de patios, le Wat Pho est un lieu d'une grande sérénité, appelant à la méditation. Une fois notre esprit apaisé il est temps de revenir à quelque chose de plus prosaïque et pourtant tellement essentiel: la nourriture! Les Thaïlandais adorent littéralement manger, partout et tout le temps. Rarement j'ai vu une pays où la nourriture abondait avec autant de couleurs, de parfums et de saveurs différents! Car au delà des temples et des musées, le plaisir à Bangkok c'est aussi errer dans ses rues et ses marchés, déguster à la volée un plat de pad thaï ou de curry massaman, puis se rafraîchir avec quelques dés de mangue mûre à souhait ou encore une smoothie glacé pour affronter la chaleur de la mi-journée...

Thai cuisine is so rich that is quite impossible to suggest any specific dish here. The best is always a blind-tasting to offer your taste buds a direct flight to some unexpected flavorful experiences between chili pepper, lemongrass, coconut milk and galangal... A walk along Rambuttri Road will actually give you a promising forestate. Just a short walk from here, the Wat Ratchanatdaram is undeniably one of the more unique temple in Bangkok. Built in 1846 under the reign of Rama III for the princess Somanass Waddhanawathy, the Loha Prasat or "Metal Castle" - below - is indeed covered with bronze tiles. The 37 metallic spires represent the 37 virtues of the Enlightment. / La cuisine thaïe est riche de si nombreux plats qu'il est impossible de les décrire ici. Le mieux est encore de se laisser tenter, à l'aveugle, et d'offrir à ses papilles gustatives une expérience des plus délicieuses entre piment, citronnelle, lait de coco et galanga... Une balade sur Rambuttri Road promet en tout cas un savoureux avant-goût. A deux pas de là, le Wat Ratchanatdaram est indéniablement l'un des temples les plus surprenants de Bangkok. Construit en 1846 sous le règne du Roi Rama III en l’honneur la princesse Somanass Waddhanawathy, le Loha Prasat ou "Château de métal" - ci-dessous - est en effet couvert de tuiles de bronze. Les 37 flèches métalliques représentant les 37 vertus de l’Illumination.

The last floor of this surprizing building symbolizes the nirvana, the detachment from the human pleasures and the access to the inner peace. Founded on marshlands, Bangkok, often called the "Venice of the East", is crossed by countless canals. You will just have to cross one of them to arrive to the Wat Saket, below. Built on a 75 m tall artificial hill, this temple offers a 360° view on Bangkok. / Le dernier étage de cet étonnant bâtiment symbolise le nirvana, le détachement des désirs terrestres et l'accès à la paix intérieure. Construit en grande partie sur des marécages, Bangkok, souvent appelée la "Venise d'Orient", est marbrée de canaux. Il vous suffit d'en traverser un pour accéder au Wat Saket. Bâti sur une colline artificielle de 75 m de haut, ce temple offre une vue à 360° sur Bangkok. 

The slope is quite challenging, but the view is worth the climb. Opened in the 1920's, the Lumpini Park, below, nowadays surrounded by skyscrapers, is a deeply pleasant green lung in Bangkok. With 57 hectares it has several hundreds of trees where people come to enjoy the shade in front of its large articifial lake. / L'ascension est assez ardue, mais là vue en vaut le coup. Ouvert dans les années 1920 le Parc Lumpini, aujourd'hui entouré de gratte-ciels, est un poumon vert au combien agréable à Bangkok. Avec ses 57 hectares il est planté de plusieurs centaines d'arbres où les visiteurs peuvent se prélasser à l'ombre, au bord de son grand lac. 

At the end of the day, many locals come to exercise, to relax or to practice tai-chi. This park is an urban sanctuary for numerous birds and also for monitor-lizards who love to bask under the sun. Despite a length that can exceed 2 m, they are elusive and they would glide gently into the water if you come too close... See you soon for the rest of my journey in Thailand... / En fin de journée de nombreux locaux viennent y faire du sport, se détendre ou pratiquer le taï-chi. Cet espace vert offre une habitat privilégié pour de nombreux oiseaux ainsi que pour les varans qui aiment lézarder au soleil. Malgré une taille pouvant dépasser les 2 m, ils sont craintifs et glisseront gracieusement dans l'eau si vous les approcher... A très vite pour la suite de mon périple en Thaïlande...