Satsivi

Après le dernier concours du Foodista Challenge de janvier 2026 je me suis encore laissé tenter pour février avec un thème tout à fait de saison: les noix. Ce jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent. Pour cette édition - avec comme marraine Isabelle du blog "Cuisine d'ici et d'ISCA" - nous partons sur le thème de la noix, ce fruit à coque tellement versatile que j'adore utiliser, en sucré généralement mais aussi en salé et ce sera sous cette forme que je la préparerai cette fois. Mais avant la recette: les participants. 

Liste des participants :

Marion, Chez la marmotte... dilettante

Jackie, La cuisine de Jackie

Zika, La cuisine de Zika

Coco de Nice, Cuisine en folie

Samar, Mes inspirations culinaires

Josette, La cuisine de Josette 

Maïté, Passeport pour la cuisine

Michelle, Plaisirs de la maison

Mauricette, Momo délices

Rachida, Recettes algériennes et d'ailleurs

Corinne, Le blog de Corinnette 

Viviane, Quoi qu'on mange ?

Annick, Au gré de mes envies 

Vanessa, La popote de petit-bohnium

Nathalie, Les Food'Amour

Martine, Kilomètre-0

Michèle, Croquant, fondant, gourmand

Irisa, Cuisine et couleurs

Alicia, Bal des saveurs

Mam’s, Notre cahier de recettes plein de miettes

Catalina, Le blog de Cata

Delphine, Oh, la gourmande !

Vanessa, Bakin with Nessa

Laurence, Plaisir et Équilibre

Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

 Céline, La folle cuisine de Lili 

Christine, Pause-nature

Isabelle, Cooking Julia

Romain, The Food-Trotter

Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA

Liste des précédentes éditions:

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser:La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: DécoLre moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine: Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo :Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara :Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa: Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le crumble star de l’été, Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine des pays de l’Est, Lilly du blog La petite cuisine de Lilly : J’ai la patate, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Oh ! la boulette, Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : La cuisine de nos grand-mères, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! Alicia du blog Bal des saveurs : Hiver Blanc, Vanessa de Baking with Nessa : Pizza, Flo en cuisine : les cake pops, Dominique La tarte dans tous ses états, Alicia du blog Bal des saveurs: Fêtes des mamans, Jackie du blog Jackie Cuisine : les petits pois Isabelle, lsabelle du blog Cuisine d’ici ou d’Isca : Le poivron et ou le piment, Jackie du blog Jackie Cuisine : Le melon , Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! : L’été joue les Prolongations, Nessa du blog Baking with Nessa : Halloween, Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en folie, Christine du blog Pause Nature: Les amuses bouches sucrés ou salés, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…,Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer & crustacés, Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades sucrées ou salées, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Ce matin un lapin, Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? : Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Pesto, Romain du blog The Food Trotter : Trio de dips d’été , Jackie du blog La cuisine de Jackie : Les Abricots, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !!, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Revisitons l’île flottante ! Maïté du blog Passeport pour la cuisine : Mezzes au citron, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Les pommes de terre farcies, Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! : Légumineuses réconfortantes. ISCA du blog La cuisine d'ici et d'ISCA : Les noix.  

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Pour ce challenge autour des noix je vous amène dans le Caucase et plus spécifiquement en Géorgie pour une spécialité riche en saveurs et parfaite pour le froid hivernal: le satsivi. Cette recette se compose de poulet longuement mijoté dans une sauce aux noix, crémeuse et finement épicée. Traditionnellement servi froid, je vous le propose en chaud, mais ce n'est qu'une question de goût. Dans ma version je me permets aussi de passer le poulet au four rapidement après cuisson pour rendre sa peau plus croustillante, mais ce n'est pas obligatoire. Cette recette se prépare normalement avec un mélange d'épices appelé "khmeli-suneli" et composé de fenugrec, coriandre, carvi, origan et cumin, mais impossible d'en trouver de mon côté donc j'ai utilisé les épices que j'avais dans mon garde-manger. Le satsivi est un plat très réconfortant, fondant et riche en saveurs que j'ai servi de mon côté avec du riz, même si traditionnellement on le consomme plutôt avec du pain comme entrée froide. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 1 kg de cuisse de poulet

- 2 oignons, hachés

- 2 gousses d'ail

- 200 g de cerneaux de noix

- 2 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre, moulues

- 1 cuil à soupe d'origan

- 1 cuil à café de cumin 

- 1 cuil à café de curcuma

- 1/2 cuil à café de piment en poudre

- 1/4 cuil à café de cannelle 

- 1/2 bouquet de coriandre + pour la décoration

- Sel, poivre.

1 - Dans une sauteuse faire torréfier les noix à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Mettre de côté et laisser refroidir. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile végétale et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les graines de coriandre moulues, l'origan, le cumin, le curcuma, le piment et la coriandre, bien mélanger les épices, et déglacer avec un filet d'eau. Laisser confire à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée. Réserver. 

2 - Dans la sauteuse faire chauffer l'huile restante à feu vif et faire colorer le poulet sur toutes les faces. Saler, poivrer et couvrir à mi-niveau avec de l'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. Mettre les noix, les oignons, les gousses d'ail épluchées et le bouquet de coriandre dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une hachis fin. Ajouter ce mélange dans la sauteuse avec le poulet avec le vinaire et laisser épaissir. Quand le poulet est bien fondant, le retirer et le mettre dans four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que sa peau soit bien dorée. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Servir le poulet avec la sauce au noix, un peu de coriandre ciselée et du riz ou du pain.

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For this walnut-themed challenge, I'm taking you to the Caucasus, and more specifically to Georgia, for a flavourful speciality that's perfect for cold winter days: satsivi. This recipe consists of chicken simmered for a long time in a creamy, delicately spiced nut sauce. Traditionally served cold, I suggest serving it hot, but that's just a matter of taste. In my version, I also quickly brown the chicken in the oven after cooking to make the skin crispier, but this is not essential. This recipe is normally prepared with a spice mix called ‘khmeli-suneli’, which consists of fenugreek, coriander, caraway, oregano and cumin, but I couldn't find any where I live, so I used the spices I had in my pantry. Satsivi is a very comforting, melt-in-the-mouth, flavourful dish that I served with rice, although it is traditionally eaten with bread as a cold starter. Serves 6.

Ingredients

- 1 kg chicken thighs

- 2 onions, chopped

- 2 cloves of garlic

- 200 g walnut kernels

- 2 tablespoons vegetable oil

- 1 tablespoon red wine vinegar

- 1 tablespoon coriander seeds, ground

- 1 tablespoon oregano

- 1 teaspoon cumin 

- 1 teaspoon turmeric

- 1/2 teaspoon chilli powder

- 1/4 teaspoon cinnamon 

- 1/2 bunch coriander + extra for garnish

- Salt, pepper.

1 - In a frying pan, roast the walnuts over medium-high heat until lightly browned. Set aside and let cool. Heat 1 tablespoon of vegetable oil and sauté the onions until they begin to brown. Add the ground coriander seeds, oregano, cumin, turmeric, chilli and coriander, mix the spices well, and deglaze with a dash of water. Leave to simmer over low heat until the water has completely evaporated. Set aside. 

2 - Heat the remaining oil in a frying pan over high heat and brown the chicken on all sides. Season with salt and pepper and cover halfway with water. Simmer over medium heat until the chicken is tender. Place the walnuts, onions, peeled garlic cloves and coriander in a blender and blend until finely chopped. Add this mixture to the frying pan with the chicken and vinegar and allow to thicken. When the chicken is tender, remove it and place it in an oven preheated to 200°C until the skin is golden brown. Blend the sauce with a hand blender until smooth and creamy. Serve the chicken with the walnut sauce, a little bit of chopped coriander and rice or bread.

Photo - Jacinthes, Sainte-Maxime, Côte d'Azur.

Rôti de volaille farci orange-pistache-noisette / Orange-Pistachio-Hazelnut Stuffed Chicken Roll

Je sais que je me réinvente assez peu à Noël mais pour moi c'est la période idéale pour préparer ce genre de plat avec bien sûr toujours une farce un peu différente d'une année à l'autre. Ici j'ai fait le choix d'ajouter des pistaches et des noisettes à une farce délicatement parfumé de zestes d'orange. Le jus d'orange est utilisé avec les sucs de cuisson, qui donnent une sauce délicieusement aigre-douce. Pour 6 personnes.

Ingrédients

- 4 blancs de poulet (800 g)

- 2 oranges

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 2 cuil à soupe de fond de veau

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à soupe d'origan 

- 1 cuil à soupe de miel

- Sel, poivre.

Farce

- 350 g de chair à saucisse

- 50 g de pistaches décortiquées

- 50 g de noisettes décortiquées

- 1 oignon, haché

- 1 gousse d'ail, émincée

- 6 brins de persil, ciselés

- 1 oeuf

- 5 cl de lait

- 4 cuil à soupe de chapelure

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuil à café de cinq-épices chinois

- Sel, poivre

1 - Farce: Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Laisser refroidir. Incorporer le mélange oignon-ail avec le reste des ingrédients de la farce. Ajouter le zeste d'une orange dans la farce. Réserver. Fendre les blancs de poulet en deux et les couvrir de film cellophane et les frapper avec un marteau de cuisine ou un objet lourd (casserole, rouleau à pâtisserie) pour obtenir des escalopes.

2 - Doubler le plan de travail de film cellophane. Répartir les escalopes de poulet, côté lisse en dessous pour former un carré. Déposer une colonne de farce au milieu. Rabattre ensuite les escalopes de poulet vers le centre pour couvrir la farce en s'aidant du film cellophane. Bien serrer le film pour former un boudin et laisser au frais environ 1 h pour que le rôti garde sa forme. Retirer délicatement le cellophane et ficeler (environ 6-7 fois) le rôti avec de la ficelle de cuisine. S'il reste de la farce formez des boulettes.

3 - Couper les oignons en fines lamelles. Répartir dans un plat allant au four avec les gousses d'ail en chemise et l'origan. Déposer le rôti par dessus avec les boulettes de farce éventuellement. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Enfourner environ 1h dans un four préchauffé à 180°c. Retourner à mi-cuisson. Déglacer régulièrement les sucs de cuisson avec un peu d'eau pendant la cuisson. Lorsque le rôti est cuit le réserver. 

4 - Zester et presser le presser le jus des oranges. Presser les gousses d'ail pour récupérer la pulpe de l'ail. Mettre les jus de cuisson, l'oignon et la purée d'ail dans une casserole avec le jus d'orange, les zestes, le vin blanc et le fond de veau. Réduire encore 10-15 min à feu doux. Pour une sauce plus soyeuse, on peut la passer au blender. Couper le rôti en tranches épaisses et servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix.

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I know I don't reinvent myself much at Christmas, but for me it's the ideal time to prepare this kind of dish, always with a slightly different stuffing from one year to the next, of course. Here, I've chosen to add pistachios and hazelnuts to a stuffing delicately flavoured with orange zest. The orange juice is used with the cooking juices to make a deliciously sweet and sour sauce. Serves 6.

Ingredients

- 4 chicken breasts (800 g)

- 2 oranges

- 1 onion

- 4 cloves of garlic

- 10 cl white wine

- 2 tablespoons veal stock

- 1 tablespoon olive oil

- 1 tablespoon oregano 

- 1 tablespoon honey

- Salt, pepper.

Stuffing

- 350 g sausage meat

- 50 g shelled pistachios

- 50 g shelled hazelnuts

- 1 onion, chopped

- 1 clove garlic, minced

- 6 sprigs parsley, chopped

- 1 egg

- 5 cl milk

- 4 tablespoons breadcrumbs

- 1 tablespoon olive oil

- 1/2 teaspoon Chinese five-spice powder

- Salt, pepper.

1 - Stuffing: Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and brown the onion and garlic until lightly caramelised. Leave to cool. Mix the onion and garlic mixture with the rest of the stuffing ingredients. Add the zest of one orange to the stuffing. Set aside. Cut the chicken breasts in half, cover with cling film and pound with a kitchen hammer or heavy object (saucepan, rolling pin) to make escalopes.

2 - Double the cling film on the work surface. Arrange the chicken escalopes, smooth side down, to form a square. Place a column of stuffing in the middle. Then fold the chicken escalopes towards the centre to cover the stuffing, using the cling film to help. Tighten the cling film to form a roll and leave to cool for about 1 hour so that the roast keeps its shape. Carefully remove the cling film and tie the roast with kitchen string (about 6-7 times). If there is any stuffing left over, shape it into balls.

1 - Stuffing: Heat the olive oil in a frying pan over medium heat and brown the onion and garlic until lightly caramelised. Leave to cool. Mix the onion and garlic mixture with the rest of the stuffing ingredients. Add the zest of one orange to the stuffing. Set aside. Cut the chicken breasts in half, cover with cling film and pound with a kitchen hammer or heavy object (saucepan, rolling pin) to make escalopes.

2 - Double the cling film on the work surface. Arrange the chicken escalopes, smooth side down, to form a square. Place a column of stuffing in the middle. Then fold the chicken escalopes towards the centre to cover the stuffing, using the cling film to help. Tighten the cling film to form a roll and leave to cool for about 1 hour so that the roast keeps its shape. Carefully remove the cling film and tie the roast with kitchen string (about 6-7 times). If there is any stuffing left over, shape it into balls.

Poulet à l'orange / Orange Chicken

Cela faisait un petit moment que j'avais envie de vous proposer cette recette de poulet ultra moelleux, nappé d'une sauce aigre-douce à l'orange. Si ma recette est en partie inspirée du fameux Orange Chicken, le plat signature de la chaîne de fast-food américaine Panda Express, le goût un peu différent et légèrement moins acidulé. Même si j'aime le piment, j'avais envie d'une recette assez douce, mais bien sûr n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment frais ou en poudre dans la sauce. Pour 4 personnes. 

Ingrédients

- 600 g de blanc de poulet

- 2 oranges

- 1 œuf

- 80 g de farine

- 4 cuil à soupe d'huile végétale

- 1/2 cuil à café de poivre

- Oignon vert & coriandre pour servir.

Sauce

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 cuil à soupe de gingembre, émincé

- 1 cuil à soupe d'huile végétale

- 1 oignon

- 4 cuil à soupe de sauce au piment doux

- 2 cuil à soupe de sauce soja

- 1 cuil à soupe de sauce d'huître

- 1 cuil à café d'huile de sésame.

1 - Zester et presser le jus des oranges. Mélanger la farine, l'oeuf, le zeste de l'orange et le poivre jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Couper le poulet en cubes moyens. Enrober le poulet dans le pâte. Dans un wok, faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif et faire frire la moitié des cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répéter l'opération avec le reste du poulet et réserver. 

2 - Sauce: Couper l'oignon en fines lamelles. Dans le wok faire chauffer l'huile végétale à feu moyen et faire colorer l'oignon, l'ail et le gingembre 30 secondes. Déglacer avec le reste des ingrédients et un filet d'eau. Laisser épaissir quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Ajouter le poulet et le jus d'oranger, bien enrober le poulet et servir sans attendre avec de la coriandre et de l'oignon vert ciselés. 

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I've been wanting to share this recipe for ultra-tender chicken coated in a sweet and sour orange sauce with you for a while now. Although my recipe is partly inspired by the famous Orange Chicken, the signature dish of the American fast food chain Panda Express, the taste is slightly different and a little less sour. Even though I like chilli, I wanted a fairly mild recipe, but of course, feel free to add a bit of fresh or powdered chilli to the sauce. Serves 4.

Ingredients

- 600 g chicken breast (21 oz)

- 2 oranges

- 1 egg

- 80 g flour (2/3 cup)

- 4 tablespoons vegetable oil

- 1/2 teaspoon black pepper

- Spring onion & cilantro to serve.

Sauce

- 2 cloves garlic, minced

- 1 tablespoon ginger, minced

- 1 tablespoon vegetable oil

- 1 onion

- 4 tablespoons mild chilli sauce

- 2 tablespoons soy sauce

- 1 tablespoon oyster sauce

- 1 teaspoon sesame oil.

1 - Zest and juice the oranges. Mix the flour, egg, orange zest and pepper until you have a thick batter. Cut the chicken into medium-sized cubes. Coat the chicken in the batter. In a wok, heat 2 tablespoons of vegetable oil over medium-high heat and fry half of the chicken cubes until golden brown. Repeat with the rest of the chicken and set aside.

2 - Sauce: Cut the onion into thin strips. Heat the vegetable oil in a wok over medium heat and brown the onion, garlic and ginger for 30 seconds. Deglaze with the remaining ingredients and a dash of water. Allow to thicken for a few minutes until you obtain a syrupy sauce. Add the chicken and orange juice, coat the chicken well and serve immediately with chopped cilantro and spring onion.

Photo - Giardino Esotico Pallanca, Bordighera, Italie.

Rôti de volaille farci aux marrons et aux truffes / Chestnut & Truffle Chicken Roll

Même si j'ai proposé un plat à base de poisson cette année pour Noël, je ne pouvais pas m'empêcher de préparer cette année encore un rôti de volaille farci, tant j'aime cette recette, tellement versatile et qui impressionne toujours mes convives lorsqu'elle arrive à table. Cette année je suis resté assez classique avec une farce aux marrons avec un soupçon de brisures de truffe. On en trouve de différentes qualités à différents prix, bien sûr de la truffe noir du Périgord reste un produit d'exception, mais de la truffe d'été est très parfumée et plus accessible. On peut également utiliser de la tartufata, un hachis de champignons parfumé à la truffe comme alternative. Pour 6 personnes

Ingrédients

- 4 blancs de poulet (800 g)

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cuil à soupe de fond de veau

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre.

Farce

- 250 g de chair à saucisse

- 300 g de marrons entiers cuits

- 20 g de brisures de truffe

- 1 petit oignon, haché

- 1 gousse d'ail, émincée

- 6 brins de persil, ciselés

- 1 oeuf

- 5 cl de lait

- 5 cl de vin blanc

- 4 cuil à soupe de chapelure

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

1 - Farce: Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire colorer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Laisser refroidir. Incorporer le mélange oignon-ail avec le reste des ingrédients de la farce et la moitié des marrons. Réserver. Fendre les blancs de poulet en deux et les couvrir de film cellophane et les frapper avec un marteau de cuisine ou un objet lourd (casserole, rouleau à pâtisserie) pour obtenir des escalopes.

2 - Doubler le plan de travail de film cellophane. Répartir les escalopes de poulet, côté lisse en dessous pour former un carré. Déposer une colonne de farce au milieu. Rabattre ensuite les escalopes de poulet vers le centre pour couvrir la farce en s'aidant du film cellophane. Bien serrer le film pour former un boudin et laisser au frais environ 1 h pour que le rôti garde sa forme. Retirer délicatement le cellophane et ficeler (environ 6-7 fois) le rôti avec de la ficelle de cuisine. S'il reste de la farce formez des boulettes.

3 - Couper les oignons en fines lamelles. Répartir dans un plat allant au four avec les gousses d'ail en chemise. Déposer le rôti par dessus avec les boulettes de farce éventuellement et les marrons restants. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Enfourner environ 1h dans un four préchauffé à 180°c. Retourner à mi-cuisson. Diluer le fond de veau avec 40 cl d'eau chaude et verser ce mélange en plusieurs fois pendant la cuisson pour déglacer les sucs de viande. Lorsque le rôti est cuit le réserver. Presser les gousses d'ail pour récupérer la pulpe de l'ail. Mettre les jus de cuisson, l'oignon et la purée d'ail dans une casserole avec 10 cl d'eau et laisser réduire encore 10-15 min à feu doux. Couper le rôti en tranches épaisses et servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix.

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Even though I proposed a fish-based dish this year for Christmas, I couldn't resist making a stuffed roast chicken again this year, because I love this recipe so much, it's so versatile and always impresses my guests when it arrives at the table. This year I've stayed fairly classic with a chestnut stuffing with a hint of broken truffles. They come in different qualities and at different prices. Of course, the Périgord black truffle is an exceptional product, but the summer truffle is very fragrant and more affordable. You can also use tartufata, a mushroom paste flavoured with truffles, as an alternative. For 6 servings.

Ingredients

- 4 chicken breasts (800 g / 28 oz)

- 1 onion

- 4 garlic cloves

- 1 beef cube-bouillon 

- 1 tablespoon olive oil

- Salt, ground peppercorn.

Stuffing

- 250 g sausage meat (9 oz)

- 300 g  canned whole chestnuts (11 oz)

- 20 g truffle shards (about 1 tablespoon)

- 1 small onion, chopped

- 1 garlic clove, minced

- 6 sprigs of parsley, chopped

- 1 egg

- 5 cl of milk (1/4 cup)

- 5 cl of white wine (1/4 cup)

- 4 tablespoons breadcrumbs

- 1 tablespoon olive oil

- Salt, ground peppercorn. 

1 - Stuffing: In a pan, heat the olive oil over medium heat and brown the onion and garlic until they caramelize slightly. Set aside. Combine the onion-garlic mixture with the rest of the stuffing ingredients and half of the chestnuts. Set aside. Split the chicken breasts in half and cover them with cling film and hit them with a kitchen hammer or any heavy object (saucepan, rolling pin) to make them thinner.

2 - Line the work surface with cling film. Arrange the chicken cutlets, smooth side down to form a square. Place a column of stuffing in the middle. Then fold the chicken filets towards the center to cover the stuffing using the cling film to maintain everything together. Tighten the film well to form a sausage shape roll and leave in the fridge for about 1 hour so that the roll keeps its shape. Gently remove the cling film and tie (about 6-7 times) the roll with kitchen twine. If there is any stuffing left, form meat balls.

3 - Cut the onion into thin strips. Arrange it in a baking dish with the unpeeled garlic cloves. Place the roll in top with the remaining chestnuts and the meat balls, if you made some . Season with salt and pepper and drizzle with olive oil. Bake for about 1 h in a preheated oven at 180°C (360°F). Flip halfway through cooking. Crush and melt the beef cube-bouillon with 40 cl (2 cups) of hot water and pour this mixture throughout the cooking to deglaze the meat juices. When the roll is cooked set aside. Squeeze the garlic cloves to collect the garlic pulp. Put the meat juices, the onion and the garlic pulp in a saucepan with 10 cl of water and leave to reduce for another 10-15 min over low heat. Cut the roll into thick slices and serve with the sauce and side dish(es) of your choice.

Photo - Dijon, Bourgogne / Dijon, Burgundy.

Poulet contisé au chorizo & Purée de panais / Chorizo Contised Chicken & Parsnip Puree

Cette année pour Noël je voulais un plat simple mais gourmand. Normalement j'ai tendance à servir pour les fêtes une viande entière: volaille, rôti, jambon, etc. Ici je vous propose une recette à base de cuisses de poulet contisées au chorizo. Contiser une viande ou un poisson consiste à réaliser une entaille généralement entre la peau et la chair d'un pièce de viande ou de volaille pour y glisser une garniture aromatique: beurre parfumé, charcuterie, fromage, purée de champignons, lamelles de truffe, etc. Ici nous choisirons le chorizo, qui en cuisant va donner un parfum incroyable au poulet et produire une jus de cuisson très savoureux. Je sers ce plat avec une purée de panais, légume que j'aime beaucoup servir à Noël. Pour 6 personnes. 

Ingrédients

- 6 cuisses de poulet

- 100 g de chorizo

- 1 gros oignon, haché

- 6 brins de thym

- 6  brins de persil

- 6 gousses d'ail

- 50 g de beurre

- 20 cl de crème

- Sel, poivre. 

1 - Couper le morceau de chorizo en environ 24 rondelles. Avec le doigt décoller délicatement une partie de la peau du poulet au niveau du haut de cuisse et glisser 4 rondelles de chorizo pour chaque cuisse de poulet. Dans un grand plat à four répartir l'oignon, les gousses d'ail en chemise et le thym. Déposer par dessus les cuisses de poulet côté chair en dessous. Saler, poivrer et enfourner pendant 30 min à 180°C. 

2 - Après 30 min retourner les cuisses et déposer sur la chair le beurre et le persil ciselé. Poursuivre la cuisson 20 min. Après cuisson réserver les cuisses de poulet au chaud. Récupérer la garniture avec les oignons et les jus de cuisson. Presser les gousses d'ail pour extraire la pulpe. Jeter la peau et le thym. Mettre la pulpe d'ail avec les oignons dans une casserole. Ajouter la crème et faire confire 10 min à feu doux. Mixer le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Servir le poulet sans attendre avec de la purée de panais et la sauce à la crème. 

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This year for Christmas I wanted a simple but comforting dish. Normally I tend to serve a whole piece of meat for such festive dinner: whole poultry, roast, ham, etc. Here I share with you a recipe made of chicken legs contised with chorizo. Contising a meat means making a cut between the skin and the flesh of a piece of meat or poultry to insert an aromatic garnish: flavored butter, cured meat, cheese, mushroom puree, truffle slices, etc. Here we are choosing chorizo, which will give an incredible flavor to the chicken and produce a very tasty cooking juice while its own fat will caramelize the onions and the garlic. I serve this dish with parsnip puree, a vegetable that I really like to serve for Christmas. For 6 servings.

Ingredients

- 6 chicken legs

- 100 g of chorizo (4 oz)

- 1 large onion, chopped

- 6 sprigs of thyme

- 6 sprigs of parsley

- 6 garlic cloves 

- 50 g butter

- 20 cl cream (1 cup)

- Salt, ground peppercorn.

1 - Cut the chorizo into approximately 24 slices. Using your finger, gently peel off the skin of the chicken thigh and slide in 4 slices of chorizo for each leg. In a large baking dish, put the onion, the garlic cloves and the thyme. Place the chicken thighs on top, flesh side down. Season with salt and peppercorn and bake for 30 minutes at 180°C (355°F).

2 - After 30 minutes turn the legs over and add the butter and chopped parsley on the flesh. Continue cooking for 20 min. After cooking, set aside the chicken legs. Collect the garnish with the onions and the cooking juices. Squeeze the garlic cloves to extract the pulp. Discard the skin and the thyme sprigs. Put the garlic pulp with the onions in a saucepan. Add the cream and simmer for 10 minutes over low heat. Blend everything with a hand blender to get a smooth and creamy sauce. Serve the chicken immediately with parsnip puree and the chorizo creamy sauce.

Photos - Strasbourg.